进行复查。复查不合格的由总经理做出处罚决定。

进行复查。复查不合格的由总经理做出处罚决定。

 

第二篇：质检整改通知书

质检整改通知书

质检2011(022)

质检单位：金沙明珠大酒店——丽都咖啡厅

质检时间：20xx年8月11—12日

质 检 员：周云艳 陆军

质检重点：自助早餐

8月11日星期四质检记录：

检查时间：早上7：50——9：30

酒店开房76间，自助早餐实际就餐人数70位；3位服务员当班；5-6位师傅当班；

1、8：00凉菜还没有摆出来，当时已有宾客在就餐。（原因是凉菜厨师上班迟到）；

2、8：30左右还有一个早餐炉是空的，后来改上成白米饭。（原因是出品部没有原材料）；

3、8：30左右加牛奶、西点，服务员通知了不下3次。（原因是师傅在睡觉）；

4、牛奶添加，厨房师傅把牛奶端到菜品展示区就走了，后来是楼面部服务员添加的；

（出品部规定：添加食品由师傅操作，添加完以后，把器皿一同带回出品部）；

5、8：10左右第一次加西点，速度很慢，15分钟后才加出来；

6、8:：40左右第二次加西点，厨房师傅拿了个塑料袋（没有使用器皿）直接把西点加

到餐盘里，当是还有客人在场；

7、9：00左右第三次加西点，过了半个小时都没有加（原因是师傅到负三楼验收原材

料）；

8、出品部个别师傅的仪容仪表不合格（领斤、围腰不标准）。

8月12日星期五质检记录：

检查时间：早上7：40——8：50

酒店开房74间，自助早餐实际就餐人数50多位；3位服务员当班；5-6位师傅当班；

1、7:40—8:50两边电梯只开了射灯，吊灯没有开，显得非常暗，氛围不好，服务员解

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释是节约用电，（平时管理人员晨跑后就餐，吊灯是开着的）；请餐饮部设定开关时间标准；

2、8:10左右由于餐前楼面部检查工作不到位，放牛奶区域的吧台物品摆放凌乱；

3、菜品展示区放三文鱼的台子，由于自助餐不摆放食品显得太空旷，整体感官不好，

建议用装饰品装点；

4、男、女宾客洗手间，都没有放擦手的抽纸；

5、就餐区空调口很脏，有明显的灰尘和污迹；就餐区顶部玻璃镜面卫生有明显的污迹；

（分析：已有长时间没有进行计划性卫生的清洁）

6、临时工作台影响整体美观：贵宾厅门口和靠富桥进门口处，摆放着接待团体餐的临

时工作台，在接完团体餐后，要撤走，恢复原样，有团体餐接待时在摆放；

7、靠富桥进门口处餐饮卫生公示栏张贴别人已经卷边；

8、菜品展示区，顶部射灯坏了两个（服务员反馈下了维修单，工程部没有买回来）

9、质检部在开展检查工作，出品部一位戴眼睛的师傅出来制止，通知质检人员尽快离

开，明显对检查工作不满。（当时没有宾客在旁边，不知什么原因，请相关领导核实后，回复质检部）

10、

11、 楼面部一位男服务员的仪容仪表不合格（胡子）； 有的台面没有摆放牙签盅（两人台）

以上部门存在问题请餐饮部在8月15日前改进完毕。质检部进行复查。

总公司人力资源中心（质检部）

二○一一年八月十二日

抄报：董事长、总裁

抄送：金沙明珠大酒店餐饮总监、行政总厨、餐饮部经理、餐饮部厨师长

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