館外試菜報告

一、 員工資料：

單位： 行銷業務部 姓名： 職稱： 試菜地點：台南市長榮路三段131號

二、 餐廳：聚北海道昆布鍋

國水墨風，剪影牆面、垂吊紙制圓燈、木製桌椅、

草蓆坐墊、鐵灰隔間、日式池仿插花點綴洗手間

，搭配出很舒服的日式風格，裝潢真是大器，我個

2. 舒 適： 椅子坐起來太小，大概不希望客人坐太久，因為 生意太好了，用餐時間規定1小時30分。

4. 服 裝： 領檯(帶位)白色蒙古風(如果穿著這套衣服騎機車 應該可吸引到大家的目光)服務人員的制服走日式 禪風帶點時尚褲裙設計，日料外場服務人員制服 可參考。

5. 菜 色 口 味：鴛鴦鍋底，白鍋有一根大水蔘，還加入許多中藥材 湯頭有中藥香味好喝，辣味鍋味道不夠香濃，比 起老四川遜色多了。但冰淇淋豆腐柔細透嫩香醇 美味是店裡一絕。贈送的鍋底鴉血與豆腐，鴨血

嫩但不夠香是一大敗筆，但豆腐是採千層的，口

感很香嫩，也沒有豆子青味好吃。

7. 價 格： 比一般火鍋店貴，據劉協理估計食材成本約20% (好賺)。 1. 裝 潢：運用國寶級大師朱銘的太極系列作品為主軸，走中 人很喜歡。 3. 服 務 態 度： 服務態度良好，每個人都是90度鞠躬值得學習。 6. 菜 單 選 擇：

8. 位 置： 位置在市中心，有專有停車場

9. 清 潔：

10. 客人年齡層：

12. 其 他：

三、 有何特色可學習及建議：

11. 生 意 情形： 總經理 財務主管 部門主管 單位主管

Q-HR-060

 

第二篇：中厨房试菜报告

中厨房试餐报告（中餐）

试菜时间：20xx年11月10日中午1点

地点：五号别墅度假酒店中餐厅 费用：315元 试菜人员：吴总监、中厨厨师长、中厨2名主管

试菜内容：

猪手神仙肥猪 清炒海南山药

密制东山羊 五香小黄牛

菜品方面：

优点：口味较浓、刀功精细；

缺点：菜品装饰过于简单、没有创意；

我们要提高的是：

今后该加强切配方面的刀功要求，以新出品上更精致些； 酒店的装饰方面：

餐厅装饰非常贴近大自然，使人有一个很好的用餐心情； 酒店的服务方面：

服务员推销意识很强，而且对菜品很熟悉，会很好的引导客人消费。

试菜时间：20xx年10月28日晚上

地点：海亚餐厅 费用：246元

试菜人员：吴总监、中厨厨师长、中厨2名主管

试菜内容：

干煸东山羊 明炉烤乳鸭

凉拌爽鱼皮 清炒五指山野菜

脆皮烧鸭 例汤（木瓜煲排骨）

铁板鳝鱼

菜品方面：

优点：基本上是以大众偏浓的口味为主，较适合下酒和下饭； 缺点：没有档次；

酒店的装饰方面：没什么装饰；

酒店的服务方面：一般。