企业问题诊断报告

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陈姐狼牙土豆诊断报告

目录 ......................................................................................................................................... - 1 -

1、狼牙土豆介绍 ........................................................................................................................ - 2 -

2、企业营销现状与分析 ............................................................................................................ - 3 - - 1 -

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2.1 企业营销现状 ............................................................................................................... - 3 -

2.2 企业营销问题 ............................................................................................................... - 3 -

3、原因分析 ................................................................................................................................ - 4 -

3.1 资料 ............................................................................................................................... - 4 -

3.2原因分析 ........................................................................................................................ - 4 -

4、完善措施 ................................................................................................................................ - 4 -

1、狼牙土豆介绍

狼牙土豆，乐山地方风味小吃，狼牙土豆在乐山可比麦当劳的薯条畅销，多在街头巷尾摆摊设点，现炸现卖，在乐山是家喻户晓的饭后小食。因主料为土豆，用特制刀具将土豆切成波浪外型，恰似犬齿而得名，再配以其它时令蔬菜一起炸后再佐以其它香辛料拌食，香味四起，满街飘香，有很高的营养价值，制作简单，价格便宜，深受当地市民的喜爱。

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2、企业营销现状与分析

2.1 企业营销现状

陈姐狼牙土豆开店于20xx年，老板曾经在一所中学旁边做过中餐馆，后来因门面问题被迫关闭，后来便来到理工做起了狼牙土豆。陈姐狼牙土豆每天营业时间大概是从上午十点到晚上十点半左右，高峰期一般为中午十二点左右和晚上七点左右。因为这个时候出校门的学生比较多，但是以上两个时间也是吃饭的时间。对于消费者来说狼牙土豆只是一个副食，或是零食。就因为其好吃所以受大家的追捧。但是在南坡的下面所有饮食店家起来大大小小有好几十家，但是它们的顾客基本上都是我们学校的学生，所以消费者人数差不多不变，可是店铺的数量确是在增加，这就增加了竞争压力，本来一家饭店可以盈利很多，现在却有几十家饭店来竞争这个市场，同样狼牙土豆也有三家，都位于南坡下面的斜坡处。地理位置很好，可以很快的让消费者光临。每天围在这三家购买狼牙土豆的人很多，尤其是晚上七点，这是如果你想去买，那么你就要做好长时间排队等待的结果。在陈姐这里购买的人很多，但是另外两家的人也不少，通过调查得知，很多人其实还是比较喜欢在陈姐这里购买，因为其数量多，而且为人也很好。但是由于有事后人实在太多了，大部分人不愿意排队等待，所以就去其它两家购买。所以这样的情况就使得本来有很好口碑和人缘的陈姐狼牙土豆没有她本来的该拥有的实际市场。造成这种情况主要有三点：

一、店铺所在位置的门面太小，而且人手也忙不过来。需要几个人同时一起工作才能满足顾客需要。

二、市场太小，如果能够向周边的乐山职业技术学院、外国语学校、乐山师院发展那么市场潜力应该相当可观。

三、还是没有形成自己有特色的狼牙土豆，出了在数量上占得优势，应该还要在味道和包装等上面弄出自己独有的特色，最大限度的吸引顾客的眼球。

2.2 企业营销问题

陈姐狼牙土豆位于成都理工大学工程技术学院南坡下面，与其做同一行业的还有另外两家分别位于她的两侧。狼牙都是一种吃食，在校园外的周边开了很多家吃食的店铺，有卖炒饭的、有快餐店、有砂锅、有炒菜店，如一点味、一品堂、快客来等等。如此之多的竞争对手就给了很大的压力。一般来说他们的顾客主要是学生，偶尔有学校旁边的人来消费。但主要人群是学生。当我们出南坡吃饭时，经常会看到大批的学生涌出校门，然后进入各种吃食店，狼牙土豆也会有人关照。可相比其它的地方顾客就相对较少。但是大家还是对狼牙土豆情有独钟，因为它好吃。但是消费者人数基本是固定的但竞争对手却不少还有其它相近似行业的竞争也不容忽视。而且有时候外国语学校的学生有时候也想买狼牙土豆，但是却嫌路太长，不想走。经过调查，陈姐狼牙土豆偶尔会送外卖那都是在她的女儿的要求下给她的同学送，其实这也是一个市场，因为地理位置的缘故，外国语学校的 - 3 -

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学生不能很容易的买到狼牙土豆，所以看起来购买的人不是很多，但只要有人去把市场对准外国语学校就一定会有相当数量的顾客前来购买。

3、原因分析

3.1 资料

陈姐狼牙土豆位于成都理工大学工程技术学院南坡下面，老板是从20xx年才开始营业的，主要有两个工作人员。一、老板娘。二、老板娘丈夫。每天营业时间是：早上十点到晚上十一点。夫妻两个都热衷于服务行业。

3.2原因分析

1、店铺没有一定的规模，不能满足更多的顾客。

2、狼牙土豆的口味种类较少，不能满足广大的消费群体。

3、由于店铺周围的环境过于混乱，因此有许多消费者都不会长留。

4、狼牙土豆店铺中的各种菜的摆放很乱，不能给顾客带来食欲。

5、老板经常用手抓菜，很不卫生。

4、完善措施

通过以上各方面调查及对狼牙土豆行情的预测与分析，以及我们对陈姐狼牙土豆的优势及劣势的实地调查及分析，我们大致对这个行业整体的水平有了进一步了解，既然我们知道了他的优劣，因此，会从各个方面进行改进，对于好的方面会继续发扬，不断完善和创新，从店铺本身、菜品种类、菜品质量及新鲜程度、老板的服务态度、餐具使用、用油方式及质量、价格调整、菜品口味等各个方面进行一次大的改进，目的是能够在消费者长期对狼牙土豆一些不好的看法及怨言，让消费者期待陈姐狼牙土豆崭新的一面，给消费者一个较满意的答复，提升陈姐狼牙土豆的口碑效应及它在消费者心目中的形象。更好的在这片土地上发展，提升陈姐狼牙土豆在同行中的竞争力，促进其稳步健康友好和谐发展，最终，最终满足不断扩大的消费者群体的需要。从而赢得更多的市场及消费者，使陈姐狼牙土豆稳步走向乐山特色小吃-狼牙土豆的最前沿，努力成为狼牙土豆行业的领军人物，从而从一定程度上提升整个行业的水平，使其成为乐山大到四川及发展到全国各地。所以，我们大致从以下9个方面改进和完善：

(1)店铺本身的改进：由于个方面原因导致学校附近的狼牙土豆小食摊位普遍出现脏、乱、差现象，可能是小吃店老板从各个方面为了节约成本及租金费用考虑，为了花最少的成本获得最大的利益，这也是一些小老板不能做大做强的最重要的原因，是限制企业发展的最大瓶颈。同时消费者是一批附近学校的学生，我们的消费意识及消费水平普遍不是很高。导致我们消费者整体意识不高的原因 - 4 -

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可能是因为首先经济来源因素；二是，近年来我们习惯倾向消费那些快餐及小吃，因为现代人怕麻烦而且图方便，并没有对狼牙土豆的店铺提出很大的改进要求，然而，这也是最普遍的问题，一个企业要发展，就必须从普遍性中抓出特殊性，有了特殊性，我们就可以找到我们不同于其他同行业企业的地方，做出我们的亮点与特色，从而吸引更多新老顾客，获得广大消费者的信赖。因此，我们建议陈姐狼牙土豆可以购买一部那种流动时尚餐车，它既方便流动又干净安全卫士，可以达到店与车的一体化结合。达到“店即车，车即店”的效果，实现店车合一。安全开店，轻松营业，灵活赚钱的目的，这样，可以在同行中凸显自己的优势，做出亮点，吸引顾客，抓住新商机及新消费群体，从而不断巩固老市场开发新市场，把企业做大做强。获得更多丰厚的回报。总之，只要你善于完善和改善自己的不足，你就可能走得更好。

(2)菜品种类：由于现有的条件和经济水平，消费者对菜品并没有很高很大的要求，目前市场上各个老板拥有的狼牙土豆菜品大致差不多，种类不够丰富，在平时交易过程中应该多留意消费者的意见及他们对菜品的意见和看法，增加交流与沟通，也就是随时做好沟通调查，这样有利于不断发现新商机，更好的从消费者角度出发，满足消费者的诉求，以消费者为中心。经调查，几家狼牙土豆的菜品大致有：土豆、条粉、豆皮、各种应季蔬菜及常年拥有的一些蔬菜，消费者对菜品已经习惯了，要是能小小的开发一些新品，会更加吸引顾客的购买力，激发购买动机，在长久的视觉及味觉疲劳上增加新生力量，会拥有意想不到的效果，因此，建议陈姐狼牙土豆做一个有关增加菜品的系列问题调查。以消费者实际出发，抓住消费者需要，收集消费者尤其是像我们这样的广大学生消费群体，抓住学生所喜欢的，可以采用顾客留言办法，在店铺旁放一个意见箱，叫消费者留下他们关心的问题，让消费者留下他们喜欢的口味及他们想要老板卖出的菜的名字，这样老板就可以知道同学们喜欢吃什么菜，喜欢什么口味。这样陈姐就可以去采购这样的菜品，同时，不断开发制作新口味，满足不断变化的消费者的需求。这样自热而然的就能够把自己的企业做大做强。与市场需求同步发展，走在该行业的前面。起好模范示范带头作用。

(3)菜品质量及新鲜程度：平时，我们大多抱怨的是老板的菜不够新鲜，事实上也确实是这样的。对比各家老板的菜，同样的毛病就是菜不够新鲜并且质量很差，这些小店的老板，大多整体素质不够高，经营意识不够强，对企业的前景与发展并没有做过太大的打算与预测，只是更多的顾忌的是眼前利益，而忽视了长远利益，没考虑到小店的长远利益，很多像这样的狼牙土豆店已经关门。就是因为菜品不新鲜且菜的质量不好。要想把一个企业做大做强，质量就是生命，质量是检验企业的硬头货。只有过硬的质量才能使企业立于不败之地。因此，建议陈姐狼牙土豆在以后的经营过程中注重菜品的保鲜防腐工作，而且应该选择质量上乘的菜品以满足消费者需要。

（4）消费者消费的周边环境：针、对于乐山（成都理工大学工程技术学院）南坡下面卫生环境差问题，我们已经惯以为常了，小吃店周围消费环境非常差，这已是屡见不鲜的事实。不少老板都不顾周围消费者的感受，只顾自己方便，把用了的脏水随地乱倒，时不时的发出阵阵令人恶心的臭味，让我们厌烦，恶心。针对上述情况，建议陈洁狼牙土豆能够花一些成本，也就是上面提到的买一辆小吃餐车，方便移动的那种，把自己的铺面移到一个相对较干净的环境去，这样，环境好了，消费者的心情舒坦了，自然而然的就会吸引更多喜欢吃狼牙土豆的消费者上店里消费。同时，建议陈姐狼牙土豆起好模范带头作用，不乱丢，不乱倒 - 5 -

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脏水，维护好店铺周边环境，长久的协调可持续发展下去。

(5)老板的服务态度：服务态度应该更加谦和，虚心接受意见，实时满足消费者的需求。

(6)餐具使用及餐具的消毒杀菌和清洁工作：针对目前大多数小吃及快餐过度使用一次性餐具问题，现目前人没有找到很好很合理的解决办法。这些一次性餐具既浪费老板的经营成本又损害消费者的身体健康，最重要的是毁害了世界上目前正在减少的各种资源，对环境不友好。消耗了很多的环境资源，以损害环境为代价，最终遭到伤害的是我们自己。这样对大家来说无疑都是不好的，因此，我们应该找到一个好的解决办法，由于我们广大的消费群体是学生，建议同学们尽量少使用一次性餐具，找到另外一种替代餐具。这可能一时半会不好解决，但老板应该做好使用工具的消毒杀菌，每天下班应该把该做的清洁做好。这样给消费者一个舒心且安全的意识。让消费者感到干净。

(7)用油方式及质量：大多数老板都以盈利为目的，而又不愿意花费更多的成本代价，由于物价不断上涨，小生意也确实不那么好做，因此，一些老板为了利益最大化，将炸土豆的食用油反复使用，长者达到一锅油用上三天，反复高温油炸，这种有谈不上营养还是不营养，根本没有一点营养，可以说是垃圾食品，长期使用这种又会对身体造成非常大的伤害。因此，也应该尽量使用比较新鲜的有给顾客做狼牙土豆，做一个合格的老板。

(8)价格调整：价格方面，随物价上涨的上涨也确实是越来越难以控制。从原来的很多年前的5毛钱涨到2元一盒再到去年的4.5元一盒再到今天我们吃到的5元一盒，这中间的变化是无法预测的。经调查发现，学校周边的狼牙土豆都差不多卖5元一份，要是陈姐狼牙土豆能够在价格上稍作让步，走薄利多销路线，也许会赢得更多商机，从而赢得更加广泛的消费群体。

(9)菜品口味：口味方面，目前有：麻辣味、糖醋味等两种主要口味。口味比较单一，因此，建议陈姐狼牙土豆在这方面多做开发研究，可以向广味、水果味、奶香味方向发展。应该有一个比较好的市场发展前景。

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