职工食堂卫生管理制度

为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度。

食堂卫生管理制度

一、 食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证

二、 坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即：

1、 由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。

2、 炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。

3、 炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、 对食物存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。

5、 对室内外卫生实行“四定”：定人、定时间、定物、定制度。

三、 要求炊事员做到“五不准”制度：

(1) 不准穿背心拖鞋上岗。

(2) 不准在操作间吸烟。

(3) 不准用工作服擦汗

(4) 不准穿工作衣进卫生间。

(5) 不准随地吐痰

四、 餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。

五、 服务员工作态度要做到“四个一样”

1、 领导和职工一样对待。

2、 生人和熟人一样热情。

3、 领导在不在一样工作。

4、 平时与检查时间一样卫生。

六、 违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。 炊事员个人卫生制度

1、 炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。

2、 上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。

3、 炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。

4、 严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。

5、 生病时应及时就医，不准带病上岗。

 

第二篇：职工食堂卫生管理制度1

员 工 食 堂 卫 生 管 理 制 度

坚决执行食品卫生法，落实食堂卫生“五四”制度，做到生熟分开，不买卖腐烂变质的食品，对于熟食品要认真保管，切实做好室内环境卫生和个人卫生，真正做到防蝇、防鼠、防食物中毒。原料必须加盖，熟食必须加罩。

食堂卫生“五四”制度：

一、 由质料到成品实行“四不”制度：

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4、

二、 成品（食物）实行“四隔离”：

1、

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三、 用（食）具实行“四过关“：

1、洗 2、刷 3、冲 4、消毒（蒸汽或开水）

四、环境卫生采取“四定”：

1、定人 2、定物 3、定时间 4、定质量 生与熟隔离； 成品与半成品隔离； 食品与杂物、药物隔离； 食品与天然水隔离。 采购员不买腐烂变质的原料； 保管员不收腐烂变质的原料； 厨工不用腐烂变质的原料； 厨工不卖腐烂变质的食品。

五、个人卫生做到“四勤”：

1、勤洗手和剪指甲； 2、勤洗澡和理发；

3、勤洗衣服和被褥； 4、勤换工作服。

六、本制度自颁布之日起开始实施，实施后由总裁工作部定期负责考核与检查。

陕西和记万佳商业广场有限公司

总裁工作部

二○一一年三月三十日