普古乡希望小学学校食堂卫生

安全管理制度

一、学校食堂必须持有效餐饮服务许可证，到期及时验换。

二、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗。

三、从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生作到“四勤”。严禁在操作间内洗衣、物。

四、保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶加盖并及时清运。

五、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。

六、各种工具、容器、机械定位存放，用毕及时洗刷干净，达到物见本色；各种防尘布洁净并有正反标记。

七、不准制作凉拌食品。每餐食品要留样100克、冷藏48小时，。

八、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。菜墩、砧板用毕洗刷干净，立式存放，要求各面洁净，物见本色。

九、不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，相对固定商店。

十、必须采购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。 十一、库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。

普古乡希望小学从业人员健康检查和卫生

知识培训制度

一、学校食堂从业人员必须经过健康检查，取得健康证明后才能上岗工作。

二、学校食堂从业人员每年进行一次体检，发现有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病人员，必须停止食堂工作。

三、学校食堂从业人员要保持良好的个人卫生，遵守“五四制”勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。

四、学校食堂从业人员要熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。

五、学校食堂从业人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及本单位组织的各种卫生知识学习和培训，增强卫生知识，掌握和了解国家及地方的各项卫生法律，法规，做知法守法的模范。

普古乡希望小学食堂

出入库制度

一、食堂采购一切物品，均必须严格履行入库、出库手续，双方签字。

二、保管员（验收员）对所购物品进行质地检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的采购与入库。

三、工作人员（取货员）取出食品 要进行检验，核对数量，杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用。

四、保管员（验收员）与采购人员（取货人员）均需在入库单（出库单）上签字。

五、加强食堂仓库的管理，做好防火、防盗、防潮、防鼠、防食物中毒工作。

六、合理安排入库、出库食品数量，适度保持库存量，加强检验，杜绝一切不安全及浪费现象的发生。

普古乡希望小学食品索证、采购制度

一、采购员要经健康检查、卫生知识培训合格后方可上岗。

二、采购员必须掌握一定的鉴别假冒伪劣食品及原材料知识。

三、采购食品、原材料要计划进货。

四、采购时，向供方提出质量要求，并检查食品质量。

五、采购肉类、饮料、乳制品、调味品等，向供货方索取同批产品的检验合格证明或检验报告单。

六、采购原料必须新鲜、干净、符合卫生标准和有关规定。

七、不采购：腐烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品；无检验合格证明的肉类食品，乳制品、调味品、酒类、饮料等；超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

八、严格执行有关食品、原材料采购、运输的制度，防止食品污染。

普古乡希望小学食品、原料验收制度

一、食堂设专职或兼职食品、原料验收员。

二、验收食品和原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。

三、检查所购食品原料有无产品合格证或检疫、检验证明，并做好记录。

四、不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假以及超过保质期食品。

五、验收合格的食品、原料方可转交库房管理员。

六、验收记录要妥善保存以备查验。

普古乡希望小学食堂仓库保管制度

一、仓库保管员必须经健康检查、卫生知识培训合格后上岗。

二、食品数量、质量和进、发货要登记，先进先出。有过期及变质迹象的食品及时报告并销毁、处理。

三、包装食品按类别、品种上架存放，挂牌注明食品质量及进货日期；货物摆放符合有关要求；散装食品的储存容器加盖，并标注食品名称。

四、肉类、蛋品等易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度。

五、食品与非食品不得混放，仓库内不得存放私人用品及其他杂物。

六、严防鼠、虫、蝇和蟑螂污染食品及原料。

七、仓库经常开窗通风，保持库室内整洁。

八、仓库保管规范化。仓库保管员必须学习和掌握食品保藏知识和商品知识。

普古乡希望小学操作间热菜烹调、面点

制作卫生要求

一、工作人员必须认真检查待加工的食品及食品原料，不使用不符合卫生标准的原材料。对于不能充分加热烹调的菜肴挑选要精心，操作过程要严格防止污染；半成品二次烹调时要做到烧熟烧透。

二、使用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求；调料容器清洁卫生，使用后及时加盖。

三、品尝食品要用专用工具；剩余食品要妥善保管；豆制品经冷藏，食用前应再次加热且要彻底。隔餐、隔夜的熟制品必须经过充分加热后方可食用。

四、食堂的用具、容器要生熟分开、专用，用前消毒，用后洗净，定位、保洁存放。

五、煎炸食品用油多次使用以后，颜色变深、有异味的要废弃。

六、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清洗。禽蛋用前要先洗净消毒；不用变质的散黄蛋或破损蛋。做馅使用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合卫生要求。待加工食品要离地上架。

七、不使用生虫、霉变、有异味、污秽不洁的米、面、果酱、果料、豆酱等原料。

八、面肥（引子）变质、发霉不得继续使用；有异味的发面缸、盆、点心模子要认真洗刷，保持清洁。

九、加工直接入口面点的工作台、用具、容器要专用；制作人员要穿戴干净的工作服、工作帽、围裙；操作前要彻底洗手消毒。 普古乡希望小学餐具洗刷消毒卫生制度

一、坚持“去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜高温消毒”四道洗消工序。感官检查以光、洁、涩、干为达到消毒要求。

二、消毒后的备用餐具整洁有序；碗柜防尘，无杂物，无油垢。

三、洗碗池要专用，用后洗刷干净，无残渣、油垢，表面清洁。

四、使用洗碗机、蒸汽进行消毒作业，物品摆放要正确、合理。

五、废弃物要有专用容器盛放，不暴露、不积压、不外溢。

六、各种盆等较大用具要用苫布防尘,消毒要用消毒剂或沸水煮。

普古乡希望小学食堂操作间

卫生制度

一、地面清洁，门窗洁净。

二、各种炊具、用具、操纵台摆放整齐，生熟分开。

三、成品存放实行"四隔离"并要有明显标记。

四、餐具做到：一洗、二冲、三消毒、四保洁。

五、灶台清洁，炊具及时洗刷，要求目见本色、铁器发亮。

六、所有机械工作完毕及时进行保养，擦拭，并保持清洁。

七、冰箱冰柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。

八、生菜上架，先洗后加工。

九、水池清洁，菜、肉分池洗；上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。

十、门窗防蝇、防尘、防鼠。室内通风，光线良好。

普古乡希望小学学校食堂食品

中毒事件应急预案

为维护广大师生和全体职工的生命安全，保障学院教学和顺利进行，维护社会的政治稳定。根据《食品安全法》的有关规定，结合食堂工作具体情况，特制定如下饮食安全应急预案：

一、防止食物中毒的措施

（一）健全食物中毒报告制度

学校的食堂要认真贯彻执行《食品安全法》。

（二）广泛开展预防食物中毒宣传教育

广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合学校的实际情况，充分利用广播、电视、报刊、黑板报，宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关的卫生知识，提高食物从业人员和广大师生员工的卫生管理水平，减少食物中毒发生。

（三）细菌性食物中毒的预防措施

（1）防止细菌对食品的污染：学校食堂应对食品加强卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和出售过程中的污染。食品须低温贮藏，用专用工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作的病患者或带病者，应及时调换工作。

（2）控制细菌的污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。

（3）杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必须充分加热。

（四）化学性食物中毒的预防

（1）有些化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等形状相似，因而常发生误用，误食而造成中毒。因此，要加强对有毒物品的管理，要严格执行保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带回家中使用。

（2）加强农药的管理和使用。农药要专库保管，不能与食品同仓存放，防止污染食品。并要严格遵守农药使用的有关规定。

（3）包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛放食品。

（五）有毒动植物中毒的预防措施

有毒动植物往往与某些可食的食物相似，人们如不加以识别而误食用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等。因此，要加强宣传，提高对有毒或无毒动植物的识别能力，

防止误食，对不能识别的有毒动植物，须经有关部门鉴定，确认无毒才能食用。

二、发生食物中毒的处理

（一）通报

发现食物中毒事故，立即报告当地卫生行政部门，同时报学校有关领导，事故严重的报医院急救电话120。

（二）紧急处理

1、后勤部门（办公室）：负责车辆调度，把重病号送往医院抢救；

2、保卫处：保护现场，组织事故调查，处理临时紧急任务。

（三）配合卫生监督部门做好事故原因调查

1、保护现场，对可疑食物或有毒食物取样封存；

2、留样的食物和现场取到样品送疾控部门进行技术鉴定；

3、分析原因，根据现场调查和技术鉴定的情况进行综合分析，确定事故原因，吸取教训。

 

第二篇：20xx年学校食堂营养餐安全管理制度(最新)

营养改善计划

食堂安全、食品安全管理制度

一、 严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

二、彻底消灭厨房、仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

三、严禁采购、加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品，禁止家禽类活物进入厨房。

四、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物不宜再用，作废处理。

五、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其它传染性疾患者，禁止从事食品加工和食品供应工作。

六、厨房中的非食用或非直接食用品，如：白碱、小苏打、明矾、硫磺去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品，特别是食品混装。

七、所有剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

八、一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料，采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以待检查。

营养改善计划

食堂食品安全 “五四”制

“四加强”

加强食品安全第一责任人员意识

加强自身卫生管理

加强从业人员卫生知识培训

加强与卫生监督部门联系

“四建立”

建立校园食品安全与卫生档案制度

建立食品原料采购索证、索票制度

建立进货台账登记制度

建立食品原料入库核查验收制度

“四做到”

食品加工做到生熟分开，烧熟煮透，回锅加热防止污染。 食品储存做到隔墙离地，通风防潮，防蝇防鼠，先进先出。 做到不加工销售“四季豆”、“野生菌”、“凉菜”等易中毒食品。 从业人员做到定期健康检查，定期培训，保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁工作衣帽。

“四及时”

食品加工经营场所及时清扫

餐饮用具及时清洗消毒保洁

冰箱食品储存设施及时清理

发生食物中毒事故及时向卫生行政部门报告

“四禁止”

禁止使用有毒有害物质加工食品

禁止使用病死或死因不明的畜禽及其制品

禁止使用劣质食用油，不合格调味品，工业用盐或食品原料 禁止滥用食品添加剂。

营养改善计划

食品卫生“五四”制

一、由原料到成品实行“四不”制度

1.采购员不买腐烂、变质、过期原料

2.保管验收员不收腐烂、变质、过期的原料；

3、加工人员（厨师）不用腐烂、变质、过期的原料；

4、营业员（服务员）不卖腐烂、变质、过期的食品。

二、成品（食物）存放实行“四隔离”

1、生与熟隔离；

2、成品与半成品隔离；

3、食品与杂物、药物隔离；

4、食品与天然冰隔离。

三、用（食）具实行“四过关”

一洗；二刷；三冲；四消毒。

四、个人卫生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣服、被子；

4、勤换工作服。

五、环境卫生采取“四定”办法

1、定人；2、定物；3、定时间；4、定质量，划片分工、包干负责。

营养改善计划

食品加工制作规范制度

一、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。

二、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐烂变质或其他感官形状异常的食品及其原料，不得加工或使用。

三、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，防止交叉污染。

四、食品在烹饪后至出售前若超过2小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用，间隔不超于3小时。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

五、盛装原料的器皿；使用未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、学校食堂不得出售冷荤凉菜，不得出售动物内脏为原料的菜。

营养改善计划

食堂环境卫生制度

一、食堂、厨房周围要经常保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味和污渍，废物应有加盖的垃圾桶盛装；

二、不在食堂、厨房内乱堆乱放、乱抛弃果皮垃圾和杂物，不随地吐痰；

三、坚持每天两小扫，每周末一大扫的制度；

四、彻底消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和蚊虫等公害及其孽生地，每两周喷药一次；

五、炊具、厨具及一切用品、物品摆放要整齐、美观，保持完好，如有损坏要及时维修和更新；

六、非厨房工作人员未经许可不准进入厨房。

营养改善计划

学生食堂就餐须知

一、中学一日三餐，早餐列为营养餐。

二、自觉维护食堂就餐秩序，自觉排队，一般不为别人带饭，不得拥挤，不准插队，不准敲碗筷；

三、严格执行学校用餐管理方式，严禁弄虚作假；

四、艰苦朴素，勤俭节约，吃多少买多少，不浪费粮食，不乱扔乱倒饭菜。

五、爱护食堂桌凳、门窗、膳食用具及各种设备；

六、保持食堂卫生整洁，不往地上倒洗碗水、米汤和饭菜，不随地吐痰和乱扔杂物；

七、要尊重食堂管理人员的劳动，与炊事员搞好团结。对伙食和工作人员有意见，要通过组织向总务处反映，不要当面吵架；

营养改善计划

学生食堂就餐须知

一、小学一日两餐，午餐列为营养餐。

二、自觉维护食堂就餐秩序，自觉排队，一般不为别人带饭，不得拥挤，不准插队，不准敲碗筷；

三、严格执行学校用餐管理方式，严禁弄虚作假；

四、艰苦朴素，勤俭节约，吃多少买多少，不浪费粮食，不乱扔乱倒饭菜。

五、爱护食堂桌凳、门窗、膳食用具及各种设备；

六、保持食堂卫生整洁，不往地上倒洗碗水、米汤和饭菜，不随地吐痰和乱扔杂物；

七、要尊重食堂管理人员的劳动，与炊事员搞好团结。对伙食和工作人员有意见，要通过组织向总务处反映，不要当面吵架；

营养改善计划

食堂安全操作制度

一、食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备；

二、加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断；

三、随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟；

四、必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施检查；

五、未经食堂管理人员批准，禁止一切非厨房人员进入操作场所；

六、餐具消毒注意事项

1、当天收回的已用餐具当天清洗消毒、不隔天隔夜；

2、餐具消毒应按物理或化学消毒的各自顺序操作；

3、水不开、蒸气温度不够、药物浓度不够时不能消毒。

4、消毒后的餐具放置在保洁厨内，防止再次污染；

5、清洗消毒完毕后将洗碗池、消毒池及其它设施冲洗干净。

营养改善计划

食堂食品卫生制度

一、坚持执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放；

二、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用；

三、一切食具，炊具盒必须严格进行清洗消毒，未经消毒的器具不准使用；

四、一切食品要做到五防（即防尘、防蝇、防鼠、防毒、防盗），杜绝食品中毒事故的发生；

五、凡是超过食品日期和变质不熟的食品不准摆卖出售；

六、供应饭菜时，工作人员要戴帽子和口罩并穿工作服，并使用必要的工具，不能用手抓。

营养改善计划

食堂冷藏卫生制度

一、食堂工作人员要根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品。动物性食品应置于冷库或冰箱中保存；果蔬类食品、随即要用的食品应置于冷藏箱内，在4℃左右温度下短期保存；

二、冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块，清洗和消毒，使其保持整洁、无异味；

三、进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐烂或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存；已解冻的食品不宜再次冷冻；

四、冷库中各类食品应分开存放，生、熟食品不得混放；食品不得与非食品一起冷冻冷藏；

五、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。

营养改善计划

食堂原料采购制度

一、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品；

二、食堂原材料采购必须相对固定食品采购的场所，签订合同，建立档案，以保证其质量。要确保食品及原材料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生；

三、严禁采购以下食品：未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品；其它不符合卫生标准和要求的食品；

四、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。

五、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。

营养改善计划

食品留样制度

一、食堂每样食品都必须由专人负责留样；

二、每餐、每样食品必须按要求留足100—150g，分别盛放在已消毒的餐具中；

三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；

四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人；

五、食品留样必须立即密封好，贴好标签后，立即存入专用留样冰箱内；

六、每餐必须作好留样记录、留样日期、食品名称，便于检查；

七、留样食品必须保留48小时，时间到留样人签字后，方可销毁；

八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存入与留样食品无关的其它食品。

营养改善计划

食堂工作人员职责

一、认真贯彻执行卫生管理条例，保持食堂的整洁；

二、做到衣冠整洁，随时做好个人卫生；

三、认真做好教职工，学生的就餐，生活用水等服务工作；

四、保持内部清洁（食堂），做到地上不见垃圾，杂物，水池内不见残汤、菜渣，不见锅、瓢、碗、盆、碟、汤匙、筷子等；

五、做好荤素菜的合理搭配，力求新鲜、可口、多样化；

六、随时处理好剩余饭菜，做到当天不留熟菜；

七、认真做好餐厅，厨房内的卫生工作；

八、严格执行营养膳食搭配比例。

九、完成领导临时交办的日常事务工作。