本科毕业设计(论文)

题目 中式茶餐厅室内外空间设计方案

学院名称

专业班级

学生姓名 艺术学院 艺术设计(环艺)11级1班 导师姓名

二〇一五 年 六 月 九 日

齐鲁工业大学本科毕业设计（论文）原创性声明

本人郑重声明：所呈交的毕业设计（论文），是本人在指导教师的指导下独

立研究、撰写的成果。设计（论文）中引用他人的文献、数据、图件、资料，均

已在设计（论文）中加以说明，除此之外，本设计（论文）不含任何其他个人或

集体已经发表或撰写的成果作品。对本文研究做出重要贡献的个人和集体，均已

在文中作了明确说明并表示了谢意。本声明的法律结果由本人承担。

毕业设计（论文）作者签名： 年 月 日

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本毕业设计（论文）作者完全了解学校有关保留、使用毕业设计（论文）的

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指导教师签名： 毕业设计（论文）作者签名： 年 月 日 年 月 日

中式茶餐厅室内外空间设计方案

作 者 姓 名

专 业

指导教师姓名

专业技术职务

艺术设计 讲师

目 录

摘 要 ……………………………………………………………1

第一章 茶餐厅的发展现状及选题依据……………………2

1.1选题依据……………………………………………………………2

1.2茶餐厅的发展现状…………………………………………………2

第二章 设计过程与结果………………………………… 2

2.1设计理念……………………………………………………………2

2.2室外空间设计………………………………………………………3

2.2.1地理位置及空间规划……………………………………………3

2.2.2建筑外观设计……………………………………………………3

2.3设计前准备…………………………………………………………3

2.4室内装饰设计………………………………………………………4

2.4.1前台设计…………………………………………………………4

2.4.2餐厅散座区………………………………………………………4

2.4.3卫生间……………………………………………………………4

2.4.4包间………………………………………………………………4

2.4.5茶室………………………………………………………………5

2.5设计结果……………………………………………………………5

第三章 设计总结与体会……………………………………5

3.1设计总结与体会……………………………………………………5 参考文献………………………………………………………………6 致 谢……………………………………………………………………7

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摘 要

济南是一个有着“泉城”美誉的副省级城市，人们每天顶着巨大的工作压力，时刻处于一个亚健康的生活状态，人们需要一个空间来释放内心的压力。茶餐厅是一种由香港冰室发展而来的平民化的饮食场所，它融合了包括茶在内的各类饮食。茶文化的渊博，要求内部空间的设计也要讲究内涵。“汀雨轩”建筑设计上借用了大量了山西民居元素，将现代材料与民俗元素相结合，设计出具有民族特色的现代建筑；内部空间设计是古朴自然的中式风格，室内陈设普遍采用明清元素，室内空间运用材料、色彩、灯光营造出古色古香、韵味十足静谧的空间。“汀雨轩”空间的设计注重的是精神消费，在这里品一杯香茗，远离城市的喧嚣，偷得片刻的清闲。 关键词: 茶餐厅 中式风格 民居建筑

ABSTRACT

Jinan is a sub provincial city in the reputation of "the city of springs", every day people against the huge pressure of work, constantly in a state of sub healthy living, people need a space to release inner pressure. Tea restaurant is a kind of food place which is developed from the ice chamber of Hongkong, and it blends all kinds of food including tea.. The profound tea culture, requests the interior space design also to pay attention to the connotation. Ting Yuxuan "architectural design borrowed a lot of Shanxi folk house element, combining the modern material and folk elements, design with national characteristics of the modern architecture; interior space design is a natural and simple style, interior furnishings commonly used elements of the Ming and Qing Dynasties, the interior space use materials, color, lighting create a quaint, full of charm and quiet space. Ting Yuxuan "space design pays attention to the spirit consumption, here product a cup of tea, far away from the city hustle and bustle, steal

a moment's leisure.

Key words: Tea Restaurant ; Chinese style ; Vernacular Architecture

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第一章 茶餐厅的发展现状及选题依据

1.1选题依据

现在人们都处在快节奏的生活当中，疲惫的身心和巨大的生活压力得不到有效的释放；生活环境的恶劣让人们时刻处在亚健康的状态，工作、生活压力得不到有效的释放，享受不到生活的乐趣。

茶餐厅是一个有着轻松地环境氛围的休闲娱乐空间，以食品的多样化、效率高、环境优雅成为现代年轻人聊天聚会的最佳选择。茶餐厅是一个大众化的餐厅，融合了西餐、快餐、午餐、早餐、餐饮等各类的饮食都有涉及。茶餐厅发展以来，内地的茶餐厅多在南方，北方相对少见；除了南方是我国的茶产区的原因以外，还有南北方人之间的生活差异和消费水平，南方人相对北方人更加注重精神生活。由现在的社会发展情况来看，北方的人们也需要有一个空间、场所来释放巨大的工作压力，“汀雨轩”不失为一个好的归处。人们在闲暇之余可以来这品一杯香茗，上班族们每天可以在如此惬意的消费一顿早餐或是午餐，舒缓一下紧绷的神经。

1.2茶餐厅的发展现状 茶，在我国有着悠久的历史，唐宋时期茶文化就久负盛名。现在的茶已经走向了世界成为最受欢迎、最健康的绿色饮品。茶文化是中国传统文化的一部分，起源于中国的南方，糅合佛、儒、道诸派思想，独成一体，茶文化已经成为精神文明社会的璀璨明珠。品茶是一种艺术，是一种享受，茶文化是我国最具代表性的传统文化，茶文化的渊博要求茶楼设计、内部装饰要讲究内涵，才能与精深的茶文化相匹配。

茶餐厅是一个由上世纪香港冰室发展而来的餐饮空间，餐厅由最初的单一的西式食品发展为集西餐、中餐、快餐、茶饮等于一身的休闲娱乐空间。茶餐厅以食品的多样化、效率高、价钱相宜的特色和它本身特有的环境氛围深受大众的青睐。自19xx年中环“兰香阁”茶餐厅发展至今，除香港以外的内陆、唐人街等也不难见到它的身影。现在的茶餐厅作为最大众、最本土化的饮食场所，往往成为电视编剧爱取用的场景之一。

20xx年，香港政党曾申请把茶餐厅列入联合国“人类非物质文化遗产”。

第二章 设计过程与结果

2.1设计理念

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茶餐厅发展至今在室内装饰上形成了许多既定的空间形象，“汀雨轩”茶餐厅以营造一种典雅、和谐的空间氛围为设计理念，通过空间的装饰和整个环境氛围的衬托来展现。“汀雨轩”建筑借用山西民居元素，把民居中的特点与城市建筑相结合，设计出有民族性的城市建筑，室内装饰采用雅致、有内涵的中式风格，古典不代表旧元素的堆砌，传统中带着现代，现代中揉和着古典，整个设计注重形式及风格，给人以美的感受。茶餐厅的主体色彩直接地影响到消费者的心理感受，所以餐厅的设计上多采用质朴的木质家具和柔和的灯光。设计中注重人、建筑、环境的协调关系。

2.2室外空间设计

2.2.1地理位置及空间规划

地理位置对于一个餐厅来说是至关重要的。“汀雨轩”地处济南市郊区，濒水而建。济南被称为“泉城”，属于暖温带半湿润季风型气候，素有“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”的美誉，是国家历史文化名城，也是环渤海经济区和京沪经济轴上的重要交汇点，还是八大菜系鲁菜的发祥地。济南市常住人口为681.40万人，市区人口433.59万，为“汀雨轩”创造了优越的地理条件。

设计中注重建筑与环境、与人的和谐，以营造轻松、和谐的环境氛围为目的。“汀雨轩”在规划布局上以山西民居风格的砖瓦四合院形式展现，总占地1600余平，分室内、室外两个部分；室外设有水区，人们都有亲水性，水也可以使建筑、整个空间活起来，给人心灵的震撼；室内空间大致分为：大厅、茶廊、包间等。建筑主次分明，在民居中有“一正两厢’的说法, 汀雨轩大厅为主要建筑，两侧茶廊、包间就如同民居中的厢房。

2.2.2建筑外观设计 整个建筑以山西传统民居为原型。结构和装饰都借用山西民居元素，山西民居中以青灰色砖、石砌墙，以木梁承重，檐口见长。建筑顶部采用古典的悬山顶和卷棚顶共用，门窗上借用有晋西北特色的窑洞式门窗，框架上使用现代合金材料；门厅上方用山西砖雕装饰，砖雕是一种艺术，有着历史悠久和丰富的文化内涵，是人们对美好生活的祝愿。材料上使用传统民居所使用的材料与现代材料相结合的原则，但是色彩上保持与民居色彩一致。

建筑将现代城市元素和民居元素特点相结合，设计注重室内采光，在借用晋西北窑洞式门窗的基础上使用大量清玻璃，不仅能减少室内灯光的使用，而且玻璃还能拉近建筑与环境的关系。灰色的清水砖、木质的承重结构和古典又富有民族性的顶部造型结构，加以砖雕的配饰让一个富有民居特色的建筑与这座城市切合的是那样完美。

2.3设计前期准备

在设计本方案的前期，我通过图书馆和网络查找搜集，整理有关茶餐厅、民 - 3 -

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居建筑的相关资料，包括环境氛围、室内照明及风格，民居的结构特点等，为方案的深入设计奠定基础。

2.4室内装饰设计 室内设计为中式风格，中式风格体现着古朴自然，简洁明快，韵味十足的精神内涵。设计注重整个空间氛围，把握细节，古典不在于旧元素的堆砌，而是通过对文化的认知，将现代元素和传统元素结合起来，演绎出一份新旧交替的意境空间，既给人心灵的震撼，又给人以美轮美奂的诗意享受。整个空间的所有材料使用节能环保材料，照明上使用LED光源，LED照明是可以人为调控的，所以它能够满足情景照明和情调照明的需求。家具运用明清式家具、简约的造型结构、朴素的色彩、柔和温馨的灯光和精心的灯饰设计，以现代人的审美观来打造一个有强大视觉冲击力和文化表现力的空间。

2.4．1前台设计

一个好的前台设计对于餐厅来说非常重要。前台设计在入口大厅的位置，代表着餐厅的形象，会给消费者留下第一印象。整洁、简约典雅的前台设计，古典的色彩和颇具现代感的造型，地面采用仿古砖和灰色的全瓷抛釉砖并用。仿古砖是上釉的瓷质砖，它用带着古典而又独特的韵味吸引着人们的目光，体现着岁月的沧桑和历史的厚重，它的颜色和图案营造出怀旧的空间氛围。灰色的抛釉砖，有着高得光泽度，反射着空间的一切事物，让整个空间视野更开阔，强烈的反射也彰显出整个大厅的整洁和简约，同时点缀空间的绿植经过砖的反射后让整个柔和的空间有了活力，不再是那样沉闷。线框结构的灯饰，造型设计上以钟为元素，用现代材料和框架式的结构，黑色的金属材质和古朴的造型，将整个空间带入到古典的风格。稳重而不古板的装饰手法，古朴中透着时尚。

2.4．2餐厅散座区

茶餐厅是一个平民化的消费场所，融合了西餐、快餐等，所以在散座的设计上不一定面面俱到，但一定要有充分的空间。大多数的茶餐厅需要“搭台”，就是在餐厅繁忙的时候几个素不相识的人们同坐一台，所以散座区分为2人座和4人座，散座的座椅都使用软座。为了满足不同人群的消费需求在散座区域还设计了卡座，卡座相对其他的散座较为私密。卡座之间放置镂雕屏风，设计出一种小包间的感觉。卡座和散座之间不仅用顶部做了空间的划分，地面区域也做了简单的划分。材料上散座区域采用通体砖，通体砖是一种耐磨砖，防滑性好，有着古色古香、质朴高雅的装饰效果，反射率低不会造成光污染，现在素色的通体砖越来越成为一种时尚出现在各种场所。卡座区域则使用实木复合木地板，这种地板容和了强化复合和实木地板的优点，既有强化的强度又具有实木的脚感，虽然实木地板比复合地板更有效果和档次，但是实木地板难打理，而且受气候影响易变形。

2.4．3卫生间

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卫生间是任何一个场所不可缺少的，卫生间的清洁卫生是评价一个场所的重要标准。卫生间的设计在满足功能的基础上，更加注重氛围、清洁。灯光比其他因素更能影响人的心理，卫生间本就是一个私密的空间，低调柔和的灯光，让消费者更高的私密性。设计注意细节，无论是结构、色彩还是灯光都追求简洁。温馨卫生间的入口以石雕配饰，让简洁的内部装饰不会显得外部空间随意。

2.4．4包间

茶餐厅包间有四种风格：休闲风格、中式风格、日式风格和综合风格。简洁大方的包间设计，并没有过多的装饰元素主观上去营造那淡淡的简约中式之美。柔和的灯光和质朴的明清式家具，所有的陈设看起来都是那样的舒适，简单不失时代感的顶部设计让整个包间感觉是那样的大气。包间设有临时休息区，所有的材料和色彩都保持一致性。

空间中具有传统民族特色的烛台、灯笼，给人一种古代贵族的感觉；落地式的玻璃幕墙拉近了周围环境和这个空间的关系，让这个空间融合进这个环境之中，而且能够为室内提供一定的光照，从而减少室内光照的使用，在夜晚还可以将这个空间隐藏于黑夜之中，朦胧的灯光在黑夜中显得那样的神秘，让在此聊天聚会的消费者得到极大地满足。

2.4．5茶室、茶廊

茶文化在我国有着悠久的历史，它囊括了茶道、茶艺、茶具等一系列关于茶的东西。茶代表了一种慢生活，古人云：“文人品茶，俗人喝茶。”茶在古代就是文人墨客情有独钟之物。所以在此空间休闲的人们都是来享受生活的乐趣，注重的是精神消费，茶室的设计受到茶文化的影响，室内装饰讲究内涵，不需要繁琐的饰物，追求的是一种简洁、静谧、典雅的环境。

“汀雨轩”设计注重的是意境，‘汀’同‘听’是感官词，意在诠释需要用心去感受。点一杯清茶，与友谈天论地，借一缕香茗，偷得片刻清闲，远离城市的喧嚣。张潮曾写道“人莫乐于闲，非无所事事之谓也······”，有空闲的时间和心情才能追求慢生活。焚香、插花、点茶、挂画是古代文人墨客的四件雅事，焚香重嗅觉之美，品茶重味觉之美。茶室虽采用了有强烈反射的灰色釉面砖，但室内灯光上采用了亚克力材质的灯箱，亚克力的半透明性使得灯光不是很强烈，也让反光强烈的釉面砖柔和了许多，墙面挂上一副水墨画，经过地砖的为反射让整个空间变得那样幽静和温馨。透着原木色的茶桌，配上一套精美的茶器，成为这间茶室唯美画面，为空间了增添了几分意境。

茶廊是半开放式设计，没有使用玻璃，而是用竹子篱笆做了一个护栏，在此处人们可以近距离的接近周围环境，茶廊位于水区让在此娱乐的人更加的舒心，让在此小憩的人们噶收到尝茶观景的乐趣。在茶廊中有一处散座区域，在这个区域人们大多拼桌而坐，放置一架古筝，二三茶桌，听曲品茗、谈天说地，就算不表演时也是极好的装饰。

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2.5设计结果

汀雨轩设计方案包含了室外建筑设计和室内装饰设计，经过不断的研究和修改，基本完成了设计的目的。一套完整的设计方案和思路，各个空间的效果都有所展现。实现了建筑与室内装饰总体风格的把握。

第三章 设计总结与体会

3.1设计的总结与体会

通过这次方案设计首先是对茶餐厅有了新的和更深层次的了解，茶餐厅的发展迎合现代人的消费需求，在生活压力非常大的城市将会有很大的发展前景。

汀雨轩的设计注重的是精神消费，设计要考虑整个空间氛围和风格的统一。设计前期建筑的设计与室内风格的设计很难掌握，而且要考虑到整个建筑合理的布局规划。缺乏建筑设计的理论和经验，所以在建筑设计上费了很大的精力，也发现了很多的问题。掌握的资料资源较少，设计中灯光的使用缺少经验，室内设计整体风格、氛围的把握与灯光的设计上也很难找到一个切合点，灯光强了整个空间氛围就没有了那份静谧。汀雨轩设计涉及到了实际材料，有实际与理论的结合，对自己来说是一个很大的进步。

通过这个餐厅的室内外空间设计整套的完成，将四年来专业理论与实践结合了起来，以将所有的理论有序的整理了一遍。了解一个方案设计的整个过程，为今后的发展奠定了基础。

参考文献

[1] 徐专宏,骆芃芃. 中国茶文化系列：中国茶馆[M]. 山东:山东科学技术出版社, 2005.5

[2] 读图时代. 中国顶级茶馆设计图鉴[M].北京: 中国轻工业出版社, 2007.1. [3]

[3] 刘胜辉摄影.袁媛设计.徐佳兆撰文.《中式风格》.辽宁科学技术出版社,2002.8

[4] 徐佳兆著.《酒店餐厅与咖啡厅设计》. 辽宁科学技术出版社,2008.5

[5] 李特著.《流水别墅》.电子工业出版社，2012.4

[6] 李文华著.《室内照明设计》.水利水电出版社,2007.9

[7] 中映良品著.《新中式经典》.成都时代出版社,2008.9

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致 谢

四年时光，白驹过隙般逝去，回头想想有很多留恋和想念，也有几分要步入社会的伤感。

感谢四年中各位老师的谆谆教导和对专业知识的传道、授业、解惑，没有你们的领路今天我不会满载而归，也不会对我今后的道路有一个合理的规划，在这四年之中不论是学业还是做人都受到你们的指点和教育；同时感谢学校为我提供了一个知识的殿堂让我学到更深层次的专业知识；还要感谢陪伴了四年的同学和朋友，感谢四年中你们的帮助和鼓励。

最后我感谢我的毕业导师刘刚，感谢他不辞辛苦的指导着我顺利的完成毕业设计和论文。感谢您忙里偷闲来为我指导毕业设计，每当遇到问题您都指引方向，给我提出修改的方向和建议。衷心的感谢您对我的支持和付出。

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