农 家 乐

开业指导手册

上海市开业指导中心

20xx年6月

前 言

党的十七大报告提出，要促进以创业带动就业，鼓励更多劳动者成为创业者。历史从来没有给予我们今天这样良好的创业环境，通过创业来展示自我能力，实现自我价值，新一代创业者正在茁壮成长。

自主创业，既充满着艰辛与欢乐，也伴随着求索与成就！

为了帮助创业者了解相关创业政策，获得创业行业信息，提高发现和应对创业问题的能力，并帮助创业者认识不同创业行业的特点，理顺经营管理的思路，我们精心组织编写了开业指导系列手册。

指导手册立足于向您提供进入各创业行业所要关注的关键环节，并提供尽可能详尽的介绍和指导。如果你已经选定您的创业投资项目，并且该投资项目属于系列指导手册范畴，那么，我们相信，指导手册将成为您在创业路上不可多得的参考读本。

指导手册所罗列的事实和具体数据采自一些创业者的个案，仅供参考。

系列指导手册由上海市开业指导服务中心组织编写，读者可通过登录上海市开业指导服务网（http://kaiye.）查询。开业指导服务网也可查询本市有关鼓励支持创业的政策信息。

我们十分感谢在百忙之中对本手册编写提供建议和意见的各位专家、老师和同仁。 我们也期待读者提出宝贵建议和案例，以帮助我们不断的完善指导手册。

在此，呈上我们真诚的祝愿，祝您成功创业！

上海市开业指导服务中心

二○○八年六月

农家乐项目导引图

目 录

第一篇 项目简介……………………………………………………………………………....... 第二篇 项目认知…………………………………………………………………………….......

1. 基本概况…………………………………………………………………………….......

2. 设备设施…………………………………………………………………………….......

3. 行业特征…………………………………………………………………………….......

4. 专业培训…………………………………………………………………………….......

5. 投资规模…………………………………………………………………………….......

6. 市场描述…............…………………………………………………………………....... 第三篇 开业筹备…………………………………………………………………………….......

1. 选定经营场所……………………………………………………………………………

2. 筹措投资资金……………………………………………………………………………

3. 店面装潢装饰……………………………………………………………………………

4. 招聘员工……………………….......……………………………………………………

5. 申请和注册…....…………………………………………………………………………

6. 办理工商、税务登记………………………………………………………………………

7. 办理银行开户手续……………………………………………………………………… 第四篇 经营管理…………………………………………………………………………………

1. 农家乐规范化管理要求…………………………………………………………………

2. 农家乐的经营管理……………………………………………………………………

3. 农家乐营销策略…………………………………………………………………………

4. 农家乐服务的基本标准………………………………………………………………… 第五篇 相关资讯…………………………………………………………………………………

1. 上海市旅游行业协会……………………………………………………………………

2. 旅游资讯媒体……………………………………………………………………………

3. 旅游服务基础术语………………………………………………………………………

4. 标志用公共信息图形符号………………………………………….……………………

5. 案例：世界各国的“农家乐”.…………………………………………………………

第六篇 附则………………………………………………………………………………………

1. 附录一：《农家乐经营服务规范》……….….….………………………………………

2. 附录二：《上海市旅游条例》.……………….….………………………………………

3. 附录三：《关于农家乐旅游服务质量等级评定的若干规定》…..…….………………

4. 附录四：《农家乐旅游服务质量等级划分》评分细则（试行）………………………

5. 附录五：《旅游安全管理暂行办法》………………………….………………………..

6. 附录六：《风景名胜区条例》……………………………………………………………

7. 附录七：《关于推进本市农业旅游发展的若干意见》…………………………………

第一篇 项目简介

农家乐是新兴的旅游休闲形式，是

农民向城市现代人提供的一种回归自

然、获得身心放松、愉悦精神的休闲

旅游方式。

农家乐的业主利用当地的农产品

进行加工，满足客人的需要，成本较

低，因此消费不高。农家乐周围一般

都是美丽的自然或田园

风光，可以满足舒缓现代人的精神，因此受到很多城市年轻人的欢迎。

农家乐最初发源于四川成都，具体位置位于都江堰市的青城山、郫县、温江等地，都江堰拥有中国最大的水利工程之称，具有2000多年的传统文化，是中国最佳魅力城市之一，后来发展到整个成都平原乃至四川盆地，最后在全国获得全面推广和普及。

农家乐的发展，对促进农村旅游、调整产业结构、建设区域经济、加快农业市场化进程产生了良好的经济效益。有些地方依托本地农业资源，分片开发出“农家乐”品种系列，像湖南岳衡山、昆明的团结乡等地的农家乐等已逐渐形成了自己的品牌。

农家乐发展起来后，不仅农村向旅客提供了舒缓的休闲田园，而且这是一种双向获利的局面，因为，游客在休闲的同时，也向农村带来了消费收入，包括产品信息、项目信息和市场信息，为当地经济的发展提供了契机。农家乐已经成为农民了解市场的“窗口”，成为城市与乡村互动的桥梁。各地游客为农村带来了新思想、新观念，使农民及时了解到市场信息，生产经营与市场需求相接轨。开办农家乐的农民经常到旅客中间调查市场需求，然后有针对性地开展生产，有的建起了无公害蔬菜基地，有的则做起农产品深加工的生意。

农家乐作为新型旅游产业，在促进

国内经济发展的过程中显现出巨大的

促进效用。经过多年的发展，在国家

统一管理和指导下，农家乐的营运正

迈向标准化管理。

第二篇 项目认知

一、 基本概况

1． 项目归类：旅游服务业

2． 行政主管：上海市旅游事业管理委员会、上海市农业委员会

3． 行业协会：上海市旅游行业协会

4． 服务对象：社会各界

5． 经营模式

“农家乐”作为利用农业自然资源和文化资源的一种休闲方式，对推进旅游业的发展，优化农村产业结构和加快城乡一体化进程有着积极的作用。

广义而言，农家乐的经营原则上应立足于田园优势，通过构建组合式并具有现代化的生活设施，采用体验型休闲模式，融合属地文化、农耕体验、特色餐饮和风光领略为一体，营造一个放松和舒缓性情的“世外桃源”氛围，使休闲人士充分享受自然和原生态的生活气息，从而实现并获得经营效益。

农家乐的经营与管理，与农家乐的产业链存在很大的关联关系。作为农家乐而言，仅仅是这个产业链上的一个重要支点，经营这个支点，需要融合多方面的资源和节点衔接，包括客源组织、客源配置、景点规划、住宿安排、农耕体验、产品推销、安全和卫生等应急防护和管理多方面。

狭义而言，农家乐的经营特指农村田园家庭的生活起居、餐饮供应和农耕体验三位一体的综合服务，即：“农家乐”以农家庭院为单位，借助自身区域优势、生产条件、耕作方式，利用农家庭院、花圃、果园、鱼塘、草场等自然条件和当地民俗，吸引城市游客前来观赏、休闲、娱乐、餐饮、购物，它以“吃农家饭、住农家屋、干农家活、享农家乐”为主要内容。目前，因农家庭院的起居设施难以满足现代人士的要求，出现了一批外观上酷似农家庭院，而内部装潢设施非常现代的新型农家庭院。

6． 产业类型

“农家乐”按地域可分为二种类型：城郊休闲型、旅游区休闲型。

城郊休闲型“农家乐”是服务于城市居民在夜晚、周末吃、住、玩休闲的“农家乐”，周边多数没有景点。四川成都三圣乡、浙江杭州梅家坞及北京怀柔等属于此类产品。大城市附近多有类似的产品，他们发展历史较早，已经形成特色，有些至今没有推出“农

家乐”品牌，以服务本城居民及近途游客为主。

旅游景区休闲型“农家乐”以景区为中心，以农家宾馆为依托满足游人观光之后的吃、住、购、娱等消费。这些“农家乐”一般以中近程市场为主体，个别景区品位高，市场也会扩展到中远程。

另外，需要说明的事，若按产品划分，农家乐还可分为江南及沿海地区的“渔家乐”，中部地区的“农家乐”和西北部的“牧家乐”。还可分为长年型和季节型“农家乐”。以某种时令花卉、瓜果为卖点的季节性“农家乐”近年也日渐增多。

7． 市场准入

农家乐归属于旅游业，但又与土地管理相关。目前，上海市工商局推出 10 项惠农措施，其中之一就是：农民以宅基地房屋自营或出租给他人从事与该经营场所相适应的经营活动，经当地房屋土地管理部门批准，可以作为经营场地予以工商登记。

进入农家乐行业除需按正常程序报批工商营业执照和申领工商税务登记证外，还需准备以下一些行业证书：

6.1 餐饮服务：食品卫生许可证；

6.2 住宿服务：公共场所卫生防疫许可证、消防许可证、环保许可证；

6.3 安全管理：公共场所安全审查合格证；

有关如何申请服务项目的许可证，经营者可咨询相关行业管理部门或行业协会。

8． 行业品牌：

20xx年，经上海市旅游事业管理委员会推荐，由“全国工农业旅游示范点评定委员会”组织评定，上海市达到国家工农业旅游示范点标准要求，并被批准成为“20xx年度全国农业旅游示范点”的农村旅游品牌有：都市菜园、五厍观光农业园、明珠湖观光园、洋溢村农家乐等四家。

由于当选的农村旅游品牌大多属于现代化农业园区，属于现代绿色农业范畴，相比都市人追求的纯自然原生态环境具有一定的差异，在此，我们攫取上海近郊的部分农家乐一并进行介绍，希望能有助于创业者的经营定位。

? 五厍观光农业园

五厍观光农业园位于黄浦江上游，是一个集休闲度假、生态农业、民族文化、生态食品、野味餐饮于一体的高档农业旅游休闲度假园区，占地面积二十多万平方米。五厍

观光农业园立足于原生态自然环境，无噪音、无污染、纯天然，提倡农家乐、渔家乐、回归自然、返朴归真的自然生活理念。

? 崇明生态农家乐

崇明生态农家乐包括前卫村农家乐、瀛东村渔家乐和明珠湖及西沙湿地生态休闲乐。前卫村既具有城市风光，又有田园诗意，游客在这里可以吃农家饭、住农家屋、干农家活、享农家乐；瀛东村则以淡水养殖为主，其垂钓和捕蟹活动令游客流连。

? 嘉定古城农家乐

嘉定古城农家乐包括古城文化和农业园区。古城文化展现了孔庙建筑群的特点，以及科举制度沿革、科举与儒学、科举与社会文明、科举考试程序以及科举与教育，再现1300年科考的兴衰史；农业园区内有小木屋垂钓、茶室品茗、风筝放飞、农家菜品尝等活动。

? 南汇滨海农家乐

滨海农家乐地处风景优美毗邻东海的南汇区滨海旅游度假区，农家乐休闲娱乐以体现绿色、自然、健康为内容，突出田园特色：一是参与农事活动：如摘菜、摘果、农耕、等等；二是享受农家传统娱乐项目：如垂钓、划木船、看东海日出等；三是参观中国第一颗试验火箭发射基地、东海大桥、滴水湖和南汇嘴等。根据南汇农家乐度假区的不同特色，滨海农家乐服务中心精心设计，分别推出适合不同对象和年龄层次的特色农家乐，包括老年休闲、家庭娱乐等项目，配以吃农家菜、尝农家饭活动，以适应零散游客的自由选择。

如果立足于规模化经营与管理，则上海市目前正在着手规划和创建的大型主题农家乐包括：奉贤都市休闲菜园、青浦金舟渔村渔家乐、崇明绿港村农家乐等新项目，以及金山农民画村、中华村农家乐、嘉定毛桥村等乡村游产品开发。

9． 营业时间

农家乐的营运管理隶属于旅游业，因此，原则上应该全天候24小时开放。当然，部分农家乐鉴于客源关系，采用间隙式歇业方式对外营运亦无可厚非，但其前提条件是不得损害客户的权益。

10． 服务项目

农家乐的经营范畴比较广泛，既包括住宿餐饮，又包含农耕观光，有些地方还提供娱乐

健身。因此，总体而言，经营农家乐，如果条件允许，可提供服务项目有：

? 产品销售：向客户提供具有当地特色的农副产品及其衍生品；

? 农耕体验：向客户提供农村劳动的方式，诸如果蔬种植和采摘、农田耙地、家禽养

殖、农具使用等；

? 垂钓狩猎：向客户提供池塘垂钓、动物狩猎（需要专业营运证书）等； ? 农舍住宿：向客户提供农村庭院住宿，包括农村别墅、家庭庭院和农舍等；

? 风味餐饮：向客户提供具有当地特色的原生态无污染菜肴服务，诸如无公害蔬菜、

新鲜水果、野生家禽等；

? 景色浏览：向客户提供当地景观游览，诸如人文习俗、历史演变、地理风貌等； ? 其他服务：诸如通信、导游、交通、卫生、保健等特殊或应急服务。

二、 设备和设施

农家乐的营运设备设施范围比较广泛，依据经营服务项目的不同，需要配置的设备和设施主要包括但不限于：

㈠. 农舍住宿

农舍住宿是农家乐经营项目的主体，依据《农家乐经营服务规范》和《客房客用品质量与配备要求》等的相关规定和要求，农家乐住宿设备和设施主要有：

1. 房屋：分为自主和商用两用房屋、别墅或空余闲置房屋等；

2. 家具：包括床、衣柜、桌椅、衣架以及餐桌等；

3. 生活用品：

? 毛巾：浴巾、面巾、地巾等

? 软垫：底垫、靠垫、坐垫

? 床上用品：床单、枕芯、枕套、毛毯、床罩、备用薄棉被、衬垫等；

? 卫生用品：香皂、浴液、洗发液、牙刷、牙膏、漱口杯、浴帽、卫生纸、卫生

袋、拖鞋、污物桶、梳子、浴帘、洗衣袋等；

? 饮品饮具：茶叶、茶杯、暖水瓶、烟灰缸、饮用水；

4. 其它用品

? 提示用品：服务指南、住宿须知、防火指南、宾客意见表、价目表；

? 辅助用品：针线包、急救箱

? 提示挂牌：请勿打扰、请打扫房间、请勿在床上吸烟等的说明或标识；

? 污物桶（篓）

5. 服务设施

? 洗涤用具：洗衣机、洗衣粉（液）

? 淋浴器具：淋浴器

? 温控器具：冷暖空调、红外线、电风扇

? 卫生洁具：蹲坑具、洗脸盆

? 照明器具：床头灯、台灯、照明灯、充电座

? 其他器具：根据经营或客户要求配置

㈡. 风味餐饮

当地的风味餐饮供应原则上立足于旅客住宿之地，即：由提供住宿的农户或经营者同时提供当地风味餐饮服务，当然，经营者也可借助于当地社会餐馆或酒店提供风味餐饮服务。前者需要住宿服务者准备烹饪和就餐器具，后者则无须准备任何器具。在此，我们就住宿经营者应配备的烹饪和就餐器具作一介绍。

1. 炉具设备

2. 冷藏设备

3. 厨房器皿

4. 食物储存容器

5. 煮锅、蒸锅、煎炒锅

6. 勺具、刀以及厨房杂件

7. 洗涤器具

8. 消毒器具

9. 各类就餐瓷器具

10. 其他器具设备设施

㈢. 农耕体验

农耕体验是农村生产和生活的一种统称，包括渔、樵、耕、读等直接农业，以及酿酒、制茶、养蚕、造纸、烧瓷、风筝、年画等派生农业生为了满足旅客体验农耕的生产和生活乐趣需求，经营者需配置一些常用农耕工具，主要有：

1. 犁头 2. 镰刀

第 11 页 共 27 页 3. 耙子

4. 风车

5. 斗笠 6. 蓑衣 7. 铲子 8. 其他农器具

上述设备仅涉及部分农耕器具，具体配置何种设备或设施，应视何种农耕体验类别而定，并结合接待能力和规模，配以适量的体验器具。

㈣. 风光浏览

通常情况下，风光浏览借助的是属地人文、历史、地理等自然条件，无需配置专用工具或器具。但是，如果需要，以专业人员讲解为佳，或者配置地方志。

㈤. 垂钓狩猎

垂钓、狩猎、牧放等活动，应该因地制宜。就上海而言，可以开展的活动项目目前还局限在垂钓。作为经营者，应事先配置鱼竿、鱼食、鱼篓等垂钓工具。

㈥. 产品销售

产品销售泛指当地可以向游客提供的农副产品，诸如垂钓的鱼、采摘的果、新鲜的蔬菜以及农副加工产品。作为经营者，可以适当采购一些土特产品，供游客选购。

三、 行业特征

“农家乐”是以农民家庭为主体，利用空闲设备和设施，依托地区人文、地理、历史以及农副产品特色，向城市群体提供的田园休闲旅游项目，辅以小规模中低档的特色化旅游产品。其特点为：

1. 设施简易、投资较小

与大型旅游接待服务设施相比，“农家乐”的投入较少，设施简易。初期多数“农家乐”呈现为农民将自家住房改造为接待设施，并配备床、被褥等生活设施，简单整修厕所、厨房，吃饭则是向客人提供农村家常饭菜。发展到中期，农民有了一定的投资财力，逐步开始新建小规模的接待设施，基本能满足５０人左右的吃住容量，改造了现代卫生间，并装备简单洗浴设备，厨房也经过改造，烧液化气，请厨师做饭。农民一般将“农家乐”和自己住宿相结合，没有接待任务时自己家用。

2. 产品丰富，特色明显

“农家乐”产品特点比较明显，首先是环境好，“农家乐”大多出现在城郊，或是旅游

景点附近，自然环境优美，空气质量好，植被覆盖率高；其次是依据农村传统习俗提供特色饮食、特色娱乐、特色住宿等产品，使游人能享受到与平时不一样的环境，食用到不一样的食品，感受到平时享受不到的风情；在海边吃特色海产品，在山区吃野味，在牧区吃特色畜产品，学狩猎、做农活、住窑洞、睡火炕、听山歌等，内容丰富，花样众多，带有明显的民族特点和地域特点。

3. 成本较低，收费廉价

“农家乐”产生在郊区、山区、边远地区，交通状况欠佳，市场经济发育不完善，农民群众待客淳朴、实在，服务成本低，提供的产品收费普遍不高，适合大众消费需求。

4. 发展迅速，增长很快

旅游产业兴起之后，“农家乐”以其投资小、见效快，服务简单深受百姓欢迎，近几年产业扩张迅速，增长速度较快。

5. 客源不稳，服务简单

“农家乐”是农民一家一户经营，季节性强，客源不稳定，农民既是经营者，又是管理者，又是服务员，大多未经过培训，服务比较简单。以满足游人基本的吃、住及其它简易娱乐消费为前提，随意性强，服务不规范、质量粗放。仅礼仪培训就有涉及服务人员的仪容礼仪、着装礼仪、会面礼仪、接待礼仪和餐饮礼仪等五大项。

四、 专业培训

农家乐的专业培训涵盖范围比较广泛，包括接待礼仪、客房管理、菜肴制作、消防安全、环境保护、卫生防疫以及农家乐的经营管理、市场营销、法规解读等多方面。由于农家乐的服务人员大多由当地农民承担，作为经营者，在取得经营资格的同时，应注重业务培训，因为，让客户满意是农家乐得以长期发展的关键。在此，我们仅列明培训的技能类别，有关如何培训以及培训内容，创业者可依据具体要求进行针对性实践培训或委托培训。

1. 接待礼仪

? 微笑服务

? 形体语言

2. 客房管理

? 客人迎送

? 撤床铺床

? 客房清扫

第 13 页 共 27 页 ? 仪容仪表 ? 文明用语 ? 物品替换 ? 物品清洗 ? 空气通畅

3. 菜肴制作

? 加 工：宰杀、采摘、洗涤、剖剥、整理、折卸、发制、刀切

? 配 制：原料、辅料、配料、主料、调味

? 烹 调：溜、焖、烧、汆、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝

? 感 觉：色、香、味、形

4. 消防安全

? 消防通道

? 消防器材

5. 环境保护

? 污水处理

? 赃物处理

6. 卫生防疫

? 食品卫生

? 客房卫生

7. 经营管理

? 内部管理

? 营销管理

? 客源管理

五、 投资规模

“农家乐”实际上是经济型酒店的一种形式，在郊区和农村发展起来。“农家乐”主要以乡土风味的餐饮和价格低廉的住宿吸引了城市消费群体，是短期休闲和旅游的最佳去处。一般而言，农家乐的投资数额较大，需要政府和投资集团共同联合开发，从土地的规划使用到旅客的全程服务，多方齐力打造一条具有当地特色的农家乐产业链，包括旅行社衔接、客房服务、景点浏览、农耕休闲、餐饮娱乐、接送服务等各个环节。

由于本指导手册立足于微小型企业，根据我们对现有农家乐市场的调研分析，资本规模较小的投资者若想参与农家乐行业，可以通过自行选购合适的农家庭院，独立开办农家乐服务。在此，我们仅以选购一套农舍估算投资规模，创业者可结合自身投资能力和风险承受程度进行规模调整。

? 服务管理 ? 餐饮管理 ? 参观管理 ? 环境卫生 ? 客人保健 ? 污物处理 ? 应急服务

单位：元

六、 市场描述

㈠．农家乐竞争的特点

农家乐竞争就是不同农家乐经营者之间的竞争，不同农家乐既指不同地段的主题农家乐，又指同一地段不同经营风格的农家乐。在此，我们仅就同一地段不同农家乐经营者之间的竞争进行分析阐述。农家乐竞争具有以下一些特点：

? 特色性：特色性泛指有别于其他农家乐而向旅客提供地域特色的服务或产品，包括

菜肴特色、景点特色、住宿特色等各方面；

? 服务性：农家乐的服务性主要体现于地域文化特色；

? 卫生性：农家乐的卫生性主要体现于满足城市现代人群卫生习惯要求，包括食品卫

生、房间卫生、卫生间卫生等各个方面；

? 体验性：农家乐在向游客提供休闲放松的同时，游客希望亲身体验农耕的欲望非常

强烈，体验何种农耕方式，诸如种植、垂钓还是放牧、狩猎等，成为不同消费群体不一样的选择。

㈡．农家乐竞争的形式

? 农家风味：农家风味是农家乐相互竞争的主题，主要表现为：农家饭是否有农家特

色、农家屋是否符合农家风韵、农家活是否能够亲身体验、农家乐是否纯朴清新； ? 特色菜肴：农家乐经营者在提供原汁原味的无公害绿色动植物的过程中，烹饪出适

合旅客的特色菜肴，成为互相竞争的一个焦点；

? 环境卫生：环境卫生包括起居卫生、周边环境整洁、河道无污染以及食品卫生等多

个方面和层次，干净卫生的综合环境对于招揽回头客乃至扩大影响面具有很强的宣传效应；

? 休闲项目：休闲项目立足于创建一种与自然浑然一体的休闲氛围，青青小草、弯弯

小溪、清静河流、朝霞春晖、清新空气等等都是旅客所追求的一种休闲舒缓境界； ? 客户服务：客户服务主要体现于农村家庭式的礼仪服务，客人可从中体会到农家生

活；

第三篇 开业筹备

开业，是指从事生产经营活动之前应事先准备和落实的各项具体事项，由于不同农家乐经营管理模式不同，经营规模和投入的人力、财力、物力有别，因此，事先准备的程度因人而异。但按照现行办事流程和规则，主要涉及以下几方面内容：

1． 选定经营场所

2． 筹措投资资金

3． 场地装潢装饰

4． 招聘员工

5． 申请注册公司

6． 办理税务登记

7． 办理开户手续

8． 其他事项，诸如员工培训、管理规章、行业审批等

一、 选定经营场所

“农家乐”是现代旅游的一个重要分支，也被泛称为乡村游，它是指农民利用自家院落以及依傍的田园风光、自然景点，以低廉的价格吸引市民前来吃、住、游、玩、购的旅游形式。生活在现代都市的人们最关心的是健康，都愿意到郊区回归自然，体验一种纯朴、天然的生活情趣。

究竟怎样的条件才适合发展农家乐，它的依赖条件有哪些？通过调研分析，我们将其概括为外部条件和内部环境两个方面。

1. 外部条件

? 良好的区位条件：一般来讲，能够形成农家乐专业区域的，要么是沿路(省级以上的主干道)，要么是傍城(毗邻人口稠密的县城或大城市)，要么是靠近自然、人文景区，这种区位优势，可以为农家乐经营提供相对充足、稳定的客源市场； ? 便利的交通条件：农家乐是一种休闲旅游模式，游客一般都将出游时间放在双休日或节假日，这就必须具备相对便利的交通条件，这种便利的交通条件正好符合人们驾车出行的心理，是农家乐发展兴旺的基础；

2. 内部环境

? 干净卫生的经营环境：农家乐的客源主体是都市人，因此，经营农家乐首先必

须能够提供符合都市人习惯的生活环境，包括整洁的住宿环境、干净的洗漱环

境、卫生的饮食环境等等，这就对农家乐从业人员的个人素质提出了严格要求； ? 舒适便捷的硬件环境：这里包括两个方面，一是区域内公用设施比较健全，有

公共活动场所、公共娱乐设施、硬化道路等；二是从业户自身硬件设施比较到

位，有标准客房、取暖降温设备、洗澡间、水厕等；

? 健康文明的人文环境：从一定意义上讲，城市人之所以选择农家乐，除了对于

回归自然的追求，关键还在于对农村淳朴、和谐的生活环境的向往。

二、 筹措投资资金

筹措资金是成功开业的基础和前提，无论选择何种方式或者规模，在正确估算的前提下，必须事先准备足够的投资资金，有关具体的投资金额因人而异，无法具体评估，就资金来源而言，筹措资金的渠道主要有以下几种：

1． 自有资金：即个人所拥有的可变现资产

2． 银行借款：即向银行提出融资计划

3． 合资经营：即联合其他人员共同投资，风险和利益共担

4． 综合融资：即在投入自由资金的前提下，即向银行贷款同时伙同他人合资经营

三、 场地装潢装饰

基于自主经营为主，农家乐的经营场所装潢装饰应尽量体现民族性、地区性、特色性和相异性，切忌雷同现代化（除卫生设施外），以农味性为主。为了体现创业者的自我品牌形象和服务风格，在店堂装潢装饰方面，农家乐的装修不必讲究奢华，只要符合自己的经营特点，且能达到给顾客留下清洁、舒适的环境即可。具体装潢装饰要求为：

1. 基调：由于农家乐属于经济性旅馆，客户进出比较频繁，且：农家乐以单体经营为

主，必须立足于农村风味，故房屋装修必须简洁明了，在满足卫生的前提下，与自然环境相吻合；

2. 招牌：农家乐的招牌有二种装饰风格，一是临街横放，二是临街直立；制作时不用

考虑豪华，只需符合自己特点，能有效的契合农家乐的经营特点，且能符合本身的特征，必要时为节约成本还可以考虑仅点缀一面旗帜；

3. 墙面：外墙面尽量不要体现现代元素，要融合农村风格，力求体现地域文化，切忌

颜色鲜艳、视觉反差；

4. 色调：房间内以自然采光为主，辅以照明用灯，不必讲究现代灯光感觉，以体现自

然的韵味，内墙面尽量点缀一些农民画或山水画，不可使用广告图案来装饰；

5. 其他：

? 必要的消防设施；

? 安全的供电系统；

? 现代的卫生设施；

四、 招聘员工

农家乐采取的管理业态主要为经营者负责制，并辅以部分店员协助管理。在此，我们仅就农家乐所需的的基本工作技能提供一些指导建议，究竟配置多少员工以及员工如何适应经营者的经营和管理理念，创业者可根据自身特征和营运需要在招聘员工时自行取舍。

1． 厨师

农家乐由于兼顾多重服务功能，在厨师的配置上除了强调专业技能之外，还应注意辅助技能的配置。由于不同的厨师擅长的菜系不同，烹饪的技巧各有侧重，且厨师的行业分类比较精细，很难找到能够包揽所有厨师工作的总厨。在此，我们就农家乐出事的基本工作技能提供相关的建议，具体工作职能包括：

? 能够烹饪当地特色菜肴；

? 制定烹饪的菜品及出菜顺序；

? 采购、采摘、检验原料、辅料、配料、调味料等；

? 洗涤初加工后的肉类、禽类、水产品、野味和蔬菜等原料的加工；

? 切配、打荷、汤锅及种菜肴的烹饪操作；

? 熟练掌握当地烹饪技巧，包括：加工、切配、烹制、效果

2． 服务员

农家乐的服务员服务工作比较繁杂，不宜细分。具体工作职能包括：

? 清扫、整理客房；

? 替换日常用品；

? 清洁卫生间；

? 洗涤床上用品；

? 接待、迎送客户，登记客户资料；

? 介绍和引导客户休闲；

? 协助厨房切配、传菜、点菜；

? 宣传农家乐特色。

3． 经理

农家乐的营运管理一般由经营者自己承担，若要聘请社会人员承担管理职责，需要注意以下一些技能：

? 督导并落实环境卫生管理；

? 接待并统筹客户服务；

? 接受客户咨询，向旅客宣传特色服务；

? 引导旅客体验农耕、休闲、餐饮、浏览；

? 保护环境卫生，保证食品卫生；

? 其他各项应急、临时服务工作。

五、 申请注册

注册的目的在于取得工商营业执照，成立合法生产经营企业，创业者可就近前往区县所辖工商行政管理局申请办理注册手续。

? 工商行政管理局申领注册登记手续

申请从事个体工商业经营的个人，应当持所在地户籍证明及其他有关证明，向户籍所在地的工商行政管理所提出申请。对符合登记条件的，工商行政管理部门将发给《申请登记表》，申请人填写完《申请登记表》后，将《申请登记表》送交发表的工商行政管理所，工商行政管理所将有关文件报送区县级工商行政管理局审查，申请者获得营业执照后，即成为个体合法工商户，就可以开始营业。

申请个体工商户独资企业开业登记，除须具备相应的经营能力与条件，以及本人提出书面申请外（工商管理部门提供申请表格），还应提供相关证明（件）：

1． 身份证明：申请人应提供本人身份证

2． 经营场地证明：

⑴. 租房协议书或产权证明

⑵. 进入各类市场内经营的需经市场管理办公室盖章批准

⑶. 利用公共空地、路边弄口等公用部位作经营场地的应提供市政、城管、土地管

理等有关职能部门的批准件或许可证

3． 其他证明材料

⑴. 投资人签署的个人独资企业设立登记申请书

⑵. 企业名称预先核准通知书

⑶. 申请人身份证原件和复印件

⑷. 职业状况承诺书

4． 从事国家专项规定的行业或经营范围，应提交有关部门的审批件.

六、 办理工商税务登记

个体工商户成功获得工商营业执照以后，自领取营业执照之日起30天内，持有关证件、资料，在工商注册或单位所在的区县（地区）地方税务局纳税服务所申报办理开业税务登记。办理税务登记手续及须提供的材料如下：

1．营业执照或有关主管部门批准开业的证明；

2．有关合同、章程、协议书；

3．银行开户许可证；

4．法人或负责人居民身份证；

5．单位公章和财务专用章；

6．房屋产权证书或租房协议；

7．技术监督局颁发的全国统一代码证书；

8．税务机关要求提供的其他证件、资料。

七、办理银行开户手续

个体工商户在领取营业执照并刻制公章之后，即可到银行办理开户手续，开立银行结算账户。根据中国人民银行关于结算账户管理的有关规定，每个法人仅可开立一个基本帐户，用以提取现金及日常结算支付等，并可根据经营业务的需要，再开立其他的一般帐户。

㈠． 开立帐户需要准备的资料

1． 营业执照副本及其复印件；

2． 组织机构代码证的副本及其复印件；

3． 法定代表人身份证复印件；

4． 留存印鉴非法定代表人的，需要签署相应的授权书；

5． 公章、财务专用章及预留人名章；

6． 经办人身份证复印件（通常工商银行需要）；

7． 法人的税务登记证（含国税及地税）副本的复印件（通常招商银行需要）；

8． 房屋租赁协议（一般基本户开户行需要）；

9． 其他需要的证明文件。

㈡． 办理支票领购手续

1． 经办人的照片；

2． 经办人的身份证复印件（通常工商银行需要）；

3． 设置开立帐户的密码（通常工商银行需要）。

㈢． 购领支票

1． 支票购领本（要经办人照片，身份证复印件）

2． 开户许可证（工商银行）

3． 预留银行印鉴，当时填写手续费和工本费的单子。

第四篇 经营管理

农家乐作为新型旅游消费形态，服务工作看似简单，其实包含着大量的知识、技巧以及烦琐的服务。农家乐的经营要诀在于自然性和农味性，其表现形式就是亲近自然、体验自然、享受自然，经营者必须熟知和应用当地农家文化和特色。管理是一门艺术，也是一门学问。不同的创业者有不同的管理方法并产生不同的效果。关于管理的问题因人而异，并与创业者的文化底蕴和社会阅历息息相关，在此，我们就农家乐所涉及的一些问题提供相对应的策略和措施，供创业者参考。

一、农家乐规范化管理要求

根据国家商务部和上海市旅游事业管理委员会针对农家乐经营管理现状所颁布的相关规定和要求，开办农家乐营运必须符合下列要求：

㈠. 经营要求

1. 农家乐的经营管理和服务项目应符合有关法律法规规定；

2. 应按照规定办理卫生许可证 、排污证等，取得营业执照和税务登记证；

3. 明示服务项目，明码标价；

㈡. 环保要求

1. 周围环境整洁，无散放垃圾、无污水或其他污染物；

2. 家禽、宠物实施疾病预防处理，出示相关证明；

3. 有环保宣传和符合环保要求的处理废弃物措施；

4. 不使用不符合环境保护要求的材料与原料；

㈢. 消防要求

1. 室内装修、装饰应采用不燃、难燃材料；

2. 按照国家有关规定配置消防设施和器材、设置消防安全标识；定期对消防设施和器材进行检查和维护保养，确保消防设施和器材的完好、有效；

3. 易燃易爆物品的储存和管理应符合消防安全规定；

㈣. 安全要求

1. 房屋建筑坚固、安全；

2. 住宿设施门锁等安全装置完好、有效；

3. 电力系统的安全保护装置完好、有效；电器设备安全、完好；

4. 各项活动和休闲设施设备及器具完好、安全；

㈤. 卫生要求

1. 饮用水应符合GB5749生活饮用水卫生标准的要求；

2. 服务人员应具有卫生常识，进行健康检查，取得至少乡镇级医院出具的健康证明；

3. 餐饮场所卫生应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和GB 16153的相关

要求；

4. 住宿场所卫生应符合GB 9663旅店业卫生标准的相关要求；

5. 食品加工应做到生熟分开；

6. 禁止加工经营病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产动物及制品，未经检验或检

验不合格的肉类及其制品；

7. 禁止使用法规和标准规定的高度农药或使用农药未超过安全期的蔬菜、水果及其

他可食农产品；

8. 应配备基本生活药品，经营者发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，应及时向当

地卫生部门报告，并积极救助。

二、农家乐的经营管理

农家乐作为农村经济的新型服务业，受到了许多农村人士的关注和投入。要使农家乐真正“乐”起来，以下几方面值得注意：

㈠. 重视生态环境，保存自身优势

“农家乐”大多建在山清水秀、环境清幽的村庄，这也是吸引城里人欣然前往的重要原因之一。“农家乐”在吸引人气带旺财气的同时也应注重环境与水质的保护，旅游景区的核心竞争力来自于旅游景区的内涵和品质，“农家乐”更多是依赖于旅游景区的环境和条件来吸引客源。只有维护好生态环境，才能生存并持续发展。

㈡. 遵守行业规范，持证上岗

目前，上海市已经制订实施了我国首部规范“农家乐”行业的地方标准《“农家乐”旅游服务质量等级划分》，对“农家乐”的吃、住、玩都做了量化的规范标准。由低到高分为三个等级，等级越高“农家乐”的旅游服务越受欢迎。据悉，现在已有许多地区也开始制定“农家乐”行业的相关标准，并对行业进行结构调整。全国许多省市也相继对“农家乐”餐饮、旅馆等服务业进行岗前培训与考试，通过考试的人员将得到国家劳动部颁发的相关证书。

㈢. 乐在自然，胜在服务和管理

空气新鲜的乡野环境，幽静的农家宅院，新鲜的蔬果和独具特色的腊肉、农家米酒、土鸡等农家饮食，以及对农活的劳作体验，对游客来说是最理想的休闲游玩方式。

合理的规划和齐全的配套设施是“农家乐”放心乐的有力保障。发展“农家乐”应突出当地的山水风光和乡野风情：

1. 在经营理念上，突出淳朴乡情，原汁原味的特色；

2. 在环境建设上，注重“农村、农居、农民”的原始自然生活状态；

3. 在管理服务上，追求简洁、粗放、人文的服务意识，尽心为游客创造舒适、恬静、

安逸、愉悦的环境和体验。

现在，部分地区不仅对“农家乐”的吃、住、玩做标准评定，还对农家的周边环境、建筑特色、装饰、设施设备、管理体制、服务水平等方面进行规范引导。

三、农家乐营销策略

在市场起步和发展阶段，农家乐的营运服务质量并无讲究，只要具备农家乐的基本内涵，一般情况下，也能正常经营。但是，进入竞争阶段以后，经营之道就成为农家乐相互之间取得客户信赖乃至自身长期发展和壮大的关键。为此，在农家乐的营销策略方面建议注意以下一些要点：

1. 新颖：新颖的表现是特色，特色是引人注目、好奇、留恋的关键。如北京平谷地区

有一家农家乐，房间里面挂着毛主席语录，摆放着锄头和镰刀，外墙上书写着为人民服务几个大字，很吸引人，而且菜单叫做忆苦思甜饭，都是用毛笔手写的一些特色乡村菜；

2. 关怀：关怀又称贴近群众，让客户有宾至如归的感觉和氛围。例如，可以在吧台上

面做一个小药箱叫做爱心小药箱，让人看上去心理很舒服，因为来得游客都是出门在外，在这里让他们找到家的感觉；

3. 菜肴：厨师是烹饪的关键，在可能的情况下，要多开发几款当地特色的粗粮、特色

菜肴，它会让你的生意如虎添翼，不管任何职业，都需要回头客，那就要用可口的饭菜来吸引人；

4. 服务：周到的服务，农家乐既属于旅游业，但它首先归属于服务行业，因此，热情

周到的服务是留住客户的根本；

5. 宣传：宣传力量不可忽视，农家乐也属于一个个体，尤其是在城市周边，更是需要

快捷便利的信息渠道来聚集客户。

四、农家乐服务的基本标准

根据19xx年5月29日国家旅游局发布的《旅游行业对客人服务的基本标准(试行)》规定要求，农家乐在向客人提供服务景点游览时，应当遵守对客人服务的基本标准。

1. 参观游览点应严格遵守国务院颁布的《风景名胜区管理暂行条例》及建设部《关于

加强历史文化名城规划工作的通知》，使游览点环境优美并得到保护；

2. 服务人员应着装整洁，注意个人仪容仪表，要佩戴工号卡，实行敬语服务，主动热

情，礼貌待客。讲解员要做到语言流畅，内容准确，解释完整；

3. 游览点要整洁，地面无杂物、无痰迹，古建筑内要无积尘，无蛛网，无蚊蝇；

4. 游览点内的主要景物、文物古迹、古建筑等要有内容准确、字迹清晰的中、英文说

明牌，引导标牌要摆放在适当的位置；

5. 游览点举办的文化娱乐活动，要内容健康、秩序良好；

6. 游览点出售饮料、茶水和旅游纪念品的商亭，设施要明快、干净、商品质量要保证；

7. 游览点门前及景区内不得随意设摊位，要统一管理，定位有序。坚决制止尾随客人，

强行兜售商品的行为；

8. 公共卫生间要有明显的标志，要有专人负责清扫。设备要完好，无缺损，不漏水。

做到无蚊蝇、无异味。地面无烟头、痰迹、便池要及时冲洗，作到干净、无垢；

9. 游览点要有停车场地，设专人管理，车辆排放整齐，进出停车场的车辆要限速。严

格控制车辆进入游览区域；

10. 要建立安全管理制度，保障游客的人身、财物的安全。登山缆车、游船等交通工具

要设备完好，确保安全。出入口要保持畅通无阻，设专人疏导；

11. 游览点内多点收费必须合理，无特殊价值的应做到“一票全包”。

第五篇 相关政策与资讯

成功开业并付诸经营管理以后，很多企业主在日常经营和管理中都会碰到很多问题，迫切希望获得相关人士和专家的咨询协助，我们向你提供专业咨询的社会机构和服务团体，希望对创业者能够提供一定的支持和帮助。

一、 旅游资讯媒体

根据现有调研统计，我国农家乐主要有以下一些媒体资讯。

㈠．网站资讯（官方媒体）

1． 上海市旅委：http://lyw./

2． 中国旅游网：/

3． 上海旅游网：/

4． 上海市农委：http://wcm./

5． 上海农业网：http://www./

㈡．报刊杂志

1. 《上海旅游年鉴》

2. 《旅游时报》

第六篇 附 则

附录一：《农家乐经营服务规范》

附录二：《上海市旅游条例》

附录三：《关于农家乐旅游服务质量等级评定的若干规定》

附录四：《农家乐旅游服务质量等级划分》评分细则（试行）

附录五：《旅游安全管理暂行办法》

附录六：《风景名胜区条例》

附录七:《关于推进本市农业旅游发展的若干意见》