关于“醋”的中医学及饮食营养学的认识

醋是我们日常生活中不可缺少的调味品，也是一味中药和医疗保健品。医食同源，以醋为药，肇始于先民，历代都有发展。古今本草收载药醋的方药甚多，融食疗与药疗于一体，使药醋疗法成为中医药学的重要组成部分。但可惜其资料散见于历代医籍之中或流传于民间的口耳之间，尚无系统的搜集整理。为使大家能更好地了解和认识醋，本文从醋的起源与发展概况；醋的中医记载与运用；醋的现代分类；醋的饮食营养价值；醋的风俗流行等五个方面做一简单的梳理。

一、醋的起源与发展概况

“醋”在《说文》中解释为“客酌主人也”。就是宴席上客人以酒回敬主人之意。古代称醋为醯、酢、苦酒、米醋等。汉代司马迁《史记》记载：“通邑大都，醯酱千瓯。”醯就是醋的原名。北魏贾思勰在《齐民要术·作醋法》中明确指出“酢，今醋也”。

我国在夏朝发明了酒之后，根据当时酒的酿制和储存技术，推断“酒酸变醋” 的可能。据考证制醋的历史虽稍晚于酿酒，但在公元前8世纪已有醋的文字记载。公元前1058年周公所著的《周礼》以及孔子《论语·公冶长》中就有关于醋的记载。春秋战国时期已经有专门的酿醋作坊，但那时的醋还是比较贵重的调料，直到汉代才开始普遍生产。据东汉时期的著作《四民月令》中记载：“四月四日（农历）可作酢（醋），五月五日（农历）可做醋”这时的醋已经成为了普通人民日常生活必需的内容之一。南北朝时期，食醋的产量和销量都很大，这在很大程度上推动了酿醋技术的不断发展。北魏贾思勰所著的《齐民要术》是世界上现存最早的、系统而全面的酿造典籍，书中共收载了22种制醋法，系统地总结了我国劳动人民从上古至北魏时期的制醋经验和成就，其中的一些制醋方法一直沿用至今。

二、醋的中医记载与运用

在历代的本草书中也多有“醋”的记载。考察历代的综合性的本草典籍中，在《神农本草经》和《本草经集注》中有“酸浆”（又名：醋浆）的记载，但据专家考订后，在《中华本草》中明确指出上面所记载的“酸浆”是茄科植物挂金灯，而不是我们现在所指的醋。在《新修本草》中则有确实的记载：醋，味酸，温，无毒。主治痈肿，散水气，杀邪毒。醋酒为用，无所不入，愈久愈良，亦谓之醯。以有苦味，俗呼苦酒。丹家又加余物，谓为华池左味。但不可多食之，损人肌脏耳。又案：醋有数种，此言米醋。若蜜醋、曲醋、桃醋、葡萄、大枣、等诸杂果醋，及糠糟等醋会意者，亦极酸烈，止可啖之，不可入药用也。在李时珍的《本草纲目》中有更详尽的记载：醋，释名为酢、醯、苦酒。集解：醋有数种，有米醋、麦醋、曲醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄、大枣、等诸杂果醋，会意者亦极酸烈。惟米醋二、三年者入药。李时珍又详细记录了各种醋的制作方法。如米醋∶三伏时用仓米一斗，淘净蒸饭，摊冷盦黄，晒簸，水淋净。别以仓米二斗蒸饭，和匀入瓮，以水淹过，密封暖处，三七日成矣。米醋的主治为消痈肿，散水气，杀邪毒。理诸药，消毒。治产后血运，除症块坚积，消食，杀恶毒，破结气，心中酸水痰饮。治妇人心痛血气，并产后及伤损金疮出血昏运，杀一切鱼、肉、菜毒。醋磨青木香，止卒心痛、血气

痛。浸黄柏含之，治口疮。调大黄末，涂肿毒。煎生大黄服，治 癖甚良。散瘀血，治黄胆、黄汗。

综合历代本草的记载，中医药对醋的基本认识可以概括如下：性味酸，苦，温。归肝、胃经。功用为活血散瘀、消食化积、消肿软坚、解毒疗疮、杀虫等。 另外，醋制是中药传统的炮制方法之一。是将净药材或药物生片与特定量的醋混合，经一段时间的焖润，使醋渗透入药物的内部组织，再进行炒制、煮制、蒸制或醋淬等加热处理药物的一种炮制方法。醋制的历史可以追溯到先秦时期或更早。在《五十二病方》中就已记载有多种醋制的方法。后经历代不断发展，现在醋制的方法主要有醋渍、醋淬、醋炙、醋浸、醋煮、醋蒸、醋腌、醋炒、醋杀、醋磨、醋洗、醋煨、醋熬、醋熏、醋煅、醋调、醋捣等。醋制中药的主要作用有消减药物的毒副作用；增加药物的溶解度；起引经的作用；改变药物的作用，扩大用药范围；矫臭矫味作用；提纯药物除去杂质，降低刺激性等。

三、醋的现代分类

现今我国食醋的品种较多，由于酿造原料和工艺的不同，醋的风味各异，若按此迄今尚无统一的分类方法，而按制醋的工艺流程则可分为酿造醋和人工合成醋两大类。“酿造醋”：是指直接用各种酒类、糖类，使之进行酒精发酵，或使淀粉质原料糖化之后，再进行酒精发酵而制成的醋。酿造醋的种类极为丰富，因原料及制法不同而不同。其中谷物醋有：米、麦、麦芽、糠麸、高粱、小米、玉米、豌豆、薏米醋等；果实醋有：葡萄、苹果、山楂、啤酒醋等；还有酒精及酒糟酿造的醋。“合成醋”：是指将化学合成的冰醋酸加水稀释，在加入氨基酸、有机酸、糖类等调味料及着色剂制成的醋。从制法上看，合成醋为化学合成品，对身体的影响不及酿造醋优良，故一般家庭以采用酿造醋为主。 我国的食醋品种繁多，有历史悠久的传统名牌老醋。其中山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川保宁醋、福建红曲老醋被誉为全国四大名醋。现介绍如下：

1.山西老陈醋：是我国北方著名的食醋，醋液呈黑褐色，液态清亮，鲜香俱佳。具有酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩，久放不腐，越放越香的特点。用料讲究，高粱选用颗粒大，并且含淀粉高达64%以上的，因为这样的好原料酿制出的醋味道好，产量高。山西太原市清徐县的水质纯净，其含碱量及硬度均适宜，是理想的酿醋用水，所以产自山西清徐县的老陈醋为最佳。

2.镇江香醋：色浓而味鲜，香而微甜，酸而不涩，并以此誉满中外。它是以优质糯米为原料，采用独特的加工工艺，需50多天，40多道工序才能酿成。

3.四川保宁醋：该醋很有地方特色，是川菜配套的必备调味品。色泽红棕，酸度适宜，醇香回味。因醋中酯类物质较多，故有特殊的芳香味。制醋以优质大米、小麦、麸皮为原料，再以砂仁、白蔻、花丁、母丁、杜仲等70多种健脾养胃的名贵中药材制曲、发酵而成。用松华古井泉水，酿制一年左右而成。

4.福建红曲老醋：用优质糯米、红曲、芝麻为原料，采用分次添加、液体发酵工艺，经三年以上陈酿后精制而成。其特点是色泽棕黑，酸而不涩酸中带甜，具有一种令人愉快的香气。

四、醋的饮食营养价值

食醋含有对人体有益的营养成份，具有兴奋大脑神经中枢、促进消化、增强肝脏解毒功能、抗氧化、延缓衰老、抑菌、杀菌等一系列良好功效。现代生

活中，人们经常使用醋防病治病。具体来说，食醋对人体健康主要有以下几方面的作用。

1.能防止和消除人体疲劳。疲劳现象的发生一般由内外因素引起。外因一般有工作压力过大、工作强度多大、体力付出过大等因素。内因主要是体内细胞和肌肉因乳酸堆积，血液循环不畅所致。由于醋含有醋酸、苹果酸、琥珀酸等多种有机酸，它能促进糖充分转化为能量，减少乳酸的产生，并且还有分解乳酸的作用，所以能加速疲劳的消除，使体内较快的恢复正常。因此，醋具有独特的预防和消除疲劳的功效。

2.对病原菌有杀伤功效。食醋可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌，防止痢疾病的发生；伤寒病菌遇到醋酸十分钟后即被杀死。食醋对芽孢杆菌属菌、微球菌属菌（最为常见，分布也十分广泛的食物腐败菌）、荧光假单细胞菌和亨氏片球菌（乳品、鱼贝等多种食品的低温腐败菌）、金黄色葡萄球菌（细菌性食物中毒最主要的病菌之一）、鼠伤寒沙门菌和病原性大肠菌（重要的肠道传染病菌）等都能完全抑制其繁殖。食醋对多种真菌也有很强的杀灭能力，研究证实白癣菌在稀释10倍和100倍的醋、醋酸水溶液中停滞繁殖，经浸泡20分钟后完全死亡。食醋对感冒病毒有很好的抑制作用。一般病毒生长环境的ph值为6.5~7.9，应用5%~6%的食醋液，其氢离子或氢氧离子的浓度足以控制所有感冒病毒的生长。流行感冒时，用0.25千克醋放在锅里煮沸将门窗紧闭，任由酸气弥漫，人在屋中，可预防感冒。

3.能防止体液呈酸性。在正常情况下，人体内外环境是维持在一个中性或弱碱性状况中的。可是当劳动和工作时间长了或是休息不好，会有大量的乳酸产生，食醋中的醋酸有利于乳酸进一步氧化，变为水和二氧化碳，水继续参与集体代谢或变成尿和汗水排出，二氧化碳则由肺呼出体外，所以食醋虽然感觉酸，但实际上却是碱性食品，多食用醋可调节人体的酸碱度，有效的维持人体内ph值得平衡，从而起到防病的作用。

4.能提高肾功能及解毒功效。肝脏之人体最大的消化腺，对糖类、脂类、蛋白质、维生素、激素等物质代谢起重要的作用，并有分泌胆汁、解毒及吞噬细胞的作用。肝脏一旦有病，机体消化功能及营养物质的代谢必然受到影响。近年来研究发现，食醋具有保护肝脏的良好作用。食醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、甘油和醛类等化合物不仅是人体生命活力和新陈代谢所必不可少的，而且有利于肝脏自身排毒、解毒功能的增强。中医很早就指出，醋有“散瘀血、治黄疸、养肝”的作用。

5.能起到开胃、助消化作用。自古以来就被认为具有增强食欲、促进消化的作用。这在我国历代医学文献中多有记载。如唐代陈藏器的《本草拾遗》，清代王士雄的《随息居饮食谱》等，都称醋能“开胃消食”。现代科研发现，醋中挥发性物质及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢，使消化器官分泌大量的消化液，而消化液分泌旺盛可以增进食欲，同时也可以使消化功能大大加强。

6.食醋能解酒 利用醋能对抗和缓解酒精的抑制作用，增加胃液分泌，扩张血管，利于血液循环，提高肝脏代谢能力，增强肾脏功能和利尿，促使酒精从体内迅速排出，从而减轻或延缓大醉状态的出现。

7.能滋润皮肤，改善皮肤的供血。醋中丰富的有机酸对人体皮肤有柔和的刺激作用，促使小血管扩张，增强皮肤血液循环，使皮肤光滑柔润。

五、醋的风俗流行

谈到醋的风俗，就不能不提到山西。山西是醋的主要发源地之一，山西做醋

的历史大约有3000年之久。有人考证认为北魏贾思勰的《齐民要术》中总结的22种制醋法，就是山西人的酿造法。其中“作米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法。到了清初顺治年间，介休出了一位“醋仙”，名叫王来福。他在清徐城关开办了一个“美和居”醋坊，又在白醋的基础上增加了熏醋工艺，大胆地改革、创新，“冬捞冰，夏伏晒”，终于创出了山西“老陈醋”名牌，使老陈醋一举名列中国四大名醋之首。

山西人酷爱吃醋，素有“老醯儿”之称。古时管醋叫醯，把酿醋的人叫“醯人”，把酿醋的醴叫“老醯”。因此，吃醋也不叫吃醋，而叫“吃醣”。由于山西人对酿醋的特殊贡献，再加山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊称山西人为“山西老醯”了。“老西儿”对醋的贡献确实应大书特书，因为醋的作用真是太多了。醋内除含有大量醋酸外，并含有钙、铁、乳酸、甘油、氨基酸及醛类化合物。醋不仅是调味之首可以入味，还是人体健身佳品。

山西民间百姓爱吃盐、醋的习惯，历史悠久，区域广泛。这同当地的水土特征、自然气候和多数人以杂粮为主的生活条件有着直接关系。例如，贫乏的餐桌上，全靠盐、醋来调味。山西民间百姓的饭菜中用醋量很大，这种饮食习惯是众所周知的。山西“水硬”，即碱性强，加上晋人以杂粮为主，如高粱、莜面等，都是不大好消化的，需靠醋来中和、助消化。一个土生土长的山西人，从能吃饭开始算起，一直到他寿终正寝的那一天，最少也得吃掉150～200公斤醋。难怪外地人戏称山西人为“老醯”。山西人无论吃面条类食物，还是包馅类食物，或者烹调菜肴，都离不了醋。调和须见醋色，饭菜须有醋香，否则，就不算好饭，吃着就不香。仅观普通农家餐桌上必备的醋具，如瓶、盆、壶、碗之类，就知醋在晋人的饭食中的作用了。在山西广大农村，几乎家家都有一套制醋的经验，庭院中备有一两个酿醋大缸。平川地区酿造高粱醋，山区居民酿制米醋、枣醋、柿子醋、沙棘醋等，各有其独特风味。用以调和饭食或烹调菜肴，醋营养价值颇高，并有一定的食疗作用。山西各地几乎都有自己的名醋，其中“山西老陈醋”味道最好，堪称调味佳品。

近年来，在欧美、日本等地刮起了一股喝醋风，形形色色的醋酸饮料风靡市场，进入了千家万户。这与医学家和营养学家提倡回归自然的疗法是分不开的。其中醋蛋疗法就是被极力提倡的一种。醋蛋疗法就是将鸡蛋与醋配成醋蛋液，综合醋和鸡蛋的营养成分、食疗作用，进行治疗和预防疾病，增进健康的一种方法。据研究醋蛋有抗衰老、美容、健胃、降血脂、降血压、降血糖、预防感冒、抗骨质疏松、保肝和保护脑细胞的作用。因此醋蛋疗法对内科、外科、皮肤科、五官科、儿科、妇产科和肿瘤科等多种常见病有不同程度的疗效，深受广大人们的青睐。随着现代研究的不断深入和广大人民对醋新用法的不断开发，醋将成为未来人民健康生活的必要组成部分之一，在饮食和医疗方面发挥更大的作用。

 

第二篇：对团队的认识

对团队的认识

摘要

所谓团队也可以理解为一种有共同信仰的群体。本文就团队的特点以及个人与团队的关系展开论述对于个人与团队的关系本文认为，团队的利益高于团队内个人利益的综合 而且要想使团队发展的更好，必须做到团队内部人员互相信任

所谓团队，也可以理解为群体。群体是相对于个体而言的，但不是任何几个人就能构成群体。群体是指两个或两个以上的人，为了达到共同的目标，以一定的方式联系在一起进行活动的人群。团队也是如此，不是有人就可以组成团队，而一定要有人有共同目标，还要有彼此之间的社会互动才能够组成团队。具体地说，团队是由为数不多的、相互之间技能互补的、具有共同信念和价值观的，愿意为组织共同的目的、业绩目标而坚毅奋斗到底的人们组成的正式群体。团队的意义在于，群体成员间通过相互的沟通、信任和责任承担，产生群体的协作效应，从而获得比个体绩效总和更大的团队绩效。

一个团队是一定会有自己特有的共同信仰或者说是共同的价值观，否则便不会形成团队。因为只有有一个共同的价值取向，有一个共同的信仰，才能使人们凝聚成为团队，共同的信仰信念就是团队的灵魂，是不可或缺的。只有有灵魂，团队才能运作。比如企业，也可以算作是一个团队，他的共同信仰就是盈利，大家是为了这个灵魂，才加入到企业这个团体当中，如果没有盈利这个信念，企业这个团队是不可能招引人才的。

作为一个团队一定会有其自己的发展目标，而这种发展目标愿与团队中的个人发展需求，却又高于团队中每个人的发展需求的总和，团队的发展目标是一个抽象的概念，是凌驾于团队内个人发展之上的。个人与团队就像是滴水于海洋的关系，在团队中，个人融入其中，发挥其智慧，与各成员共同协作，从而使团体绩效大于个体绩效的总和。而团队里的每一个成员，恪尽职守自己在团队中的角色，孜孜不倦地完美完成自己所承担的任务，同时与各个成员交流，从而改进和更完美地完成团队的任务，团队中每个成员为团队的奋斗目标而努力。在团队中，成员的角色是会发生变化的，且在不同的一个团队中，个人也是会在不同的团队中的角色是不同的。如平常所说的角色扮演一般，人们的日常活动实际都是在进行角色扮演，比如，一个人在家庭这个初级团队中，可能扮演的是儿子的角色，而在学校那个次级团体中扮演的就是学生的角色。人在不同团队中可以扮演不同的角色，在相同的团队中也可能扮演不同的角色，比如，一个人在学校这个团体中，在上课时，扮演的是老师的学生的角色，而在娱乐时，扮演的则可能是老师的朋友的角色。这就是个人与团体的关系，团体的利益源于个人的利益，却又高于个人的利益，所以，在团队中个人应该服从团队的利益，以团队的利益为主。而个人之于团队，则是团队中的一份子，是团队中的一个角色，而这个角色是随着

时间地点等情景变化的，而非固定的。那么，一个成员于团队中，怎样才能更好地完成团队的任务？一个成员在团队中要不断地调整自己，是自己与团队保持一致！团队成员的互相鼓励，互相帮助，互相信任，互相尊重，开放性的交流，持续地学习提高，团队成员的民主氛围和对团队的适应能力和鼓励团队成员的创造力都决定着一个成员在团队中完成团队任务的质量和速度！一个成员于团队中，务必保持与团队的实时、高效而且是愉快的沟通、对各种新奇的创意和对技术问题的解决的各抒己见！同时有对团队目标和核心价值观的认同，有对团队贡献、合作的意识，关心团队的利益，充分融入团队中去！这是一个成员要更好的服务团队的至关重要的一部分，只有行之有效地与团队成员进行沟通，并且敢于抒发自己的意见见解，才能使整个团队进步，所谓兼听则明，偏听则暗，说的也是这个道理。一个成员与团队中，完成任务的质量和速度，也取决于此团队对此成员的信任与否，对成员的信任是团队拥有凝聚力的基础要求，也是让团队成员充分展现自己能力更好地完成任务的促进器，由信任而产生愉快的工作情绪，把精力集中在工作上，从而更好地完成团队任务。成员之间的信任，以及团队对个人的信任也是必不可少的，只有互相之间有信任，才能使个人更容易得到发展，从而使团队得到发展。

总之，团队是一个有共同信仰，共同组织目标，共同利益的正式群体。团队必然有自己的特有的价值观，这是团队的灵魂。而个人与团队之间也有密切的关系，团队的利益高于个人利益的总和，而个人在团队中扮演的角色也会随情境的改变而改变，要使得团队中的个人得到发展，从而促进整个团队的发展，个人就必须做到使个人的利益与团队的利益相统一，与团队进行高效的沟通，并且敢于在团队中抒发自己的意见，而且各个成员间一定要相互信任。