餐饮中的火锅市场调研策划报告

                    调查项目:武汉市王家湾火锅市场调研

调查单位:商务管理3班商务工作室

调查人员:姜春晖，倪明，王涛

调查负责人:姜春晖

日期:20##年3月7日~20##年3月12日

一、问题及背景资料

二、调研内容

(一)行业市场环境调查

(二)消费者调查

(三)竞争者调查

三、调研目的

(一)全面摸清火锅企业品牌在消费者中的知名度、渗透率、美誉度和忠诚度;

(二)全面了解本品牌及主要竞争品牌在武汉市王家湾的销售现状;

(三)全面了解目前武汉市王家湾产品主要竞争品牌的价格、广告、促销等营销策略;

(四)了解武汉市王家湾的消费者对餐饮火锅消费的观点、习惯;

(五)了解武汉市王家湾的人口统计学资料,预测火锅市场容量及潜力。

四、调查对象及调查方式

调查对象为武汉市王家湾的流动人口和分布在王家湾的所有火锅店及其员工;对附近流动人口采用分层随机抽样法,对王家湾所以火锅店及其员工取判断抽样法。

五、调查员的规定、培训

六、人员安排

七、市场调查方法及具体实施

八、调查程序及时间安排

九、调研经费预算

十、提交报告形式

十一、附录

审批意见:

年    月     日

编制人:××

编制日期:      年     月    日

武汉商学院火锅市场调研策划方案（报告）

一、问题及背景资料

火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式业不断创新，有以“麻、辣、烫”著称的川味火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。在经营模式上，连锁企业不断推陈出新，有传统式、自助式、大锅小锅之分。进行武汉市王家湾火锅市场调研很有必要。

二、调研内容

本次市场调查将围绕市场环境、消费者、竞争者为中心来进行。其主要内容有:

(一)行业市场环境调查

主要的调研内容有:

               1.武汉市王家湾火锅市场的容量及发展潜力;

2.武汉市王家湾该行业同类餐饮行业的营销特点及行业竞争状况;

3.附近人群、生活环境对该行业发展的影响;

4.当前武汉市王家湾火锅种类、特色及销售状况;

5.武汉市王家湾该行业各种门店的经销网络状态。

(二)消费者调查

主要的调研内容有:

1.消费者对火锅的销售形态(品尝过什么品牌、品尝地点、品尝标准等)与消费心理(必须品、偏爱、经济、便利、时尚等);

2.消费者对火锅市场各品牌的了解程度(包括价位、特点、价格`味道等);

3.消费者对品牌的意识、对本品牌及竞争品牌的观念及品牌忠诚度;

4.消费者平均月开支及消费比例的统计;

5.消费者理想的火锅市场消费的描述。

(三)竞争者调查

主要的调研内容:

1.主要竞争者的产品与品牌的优、劣势;

2.主要竞争者的营销方式与营销策略;

3.主要竞争者市场概况;

4.本产品主要竞争者的经销网络状态。

三、调研目的

要求详细了解王家湾火锅市场各方面的情况,为该产品的市场拓展制定科学合理的营销方案提供依据,具体要达到以下目标:

(一)全面摸清火锅品牌在消费者中的知名度、渗透率、美誉度和忠诚度;

(二)全面了解本品牌及主要竞争品牌在王家湾的销售现状;

(三)全面了解目前王家湾同类产品主要竞争品牌的价格、广告、促销等营销策略;

(四)了解王家湾消费者对火锅市场消费的观点、习惯;

(五)了解王家湾附近流动的人口统计学资料-预测火锅市场容量及潜力。

四、调研对象及抽样方法

因为火锅在餐饮行业的普遍性,全体王家湾流动人口都是调查对象所包括的范围,但因为家庭经济背景的差异,王家湾消费者月生活支出还是存在较大的差距,导致消费购买习惯的差异性,因此他(她)们在选择火锅店的品牌、档次、价格上都会有所不同。为了准确、快速地得出调查结果,此次调查决定采用分层随机抽样法:先按其收入的不同分为两层然后再进行随机抽样。此外,分布在××大学校内外的各经销商、专卖店也是本次调查的对象范围,因其规模、档次的差异性,决定采用判断抽样法。具体要求如下:

(一)消费者(学生):300名。其中住公寓的学生占50%。

(二)经销商10家。其中校外5家(大型综合商场1家,中型综合商场2家,专卖店2家);校内5家(综合商场3家,专卖店2家)。

(三)消费者抽样样本要求

1.家庭成员中没有人在Mp3生产单位或经销单位工作;

2.家庭成员中没有人在市场调查公司或广告公司工作;

3.消费者没有在最近半年中接受过类似产品的市场调查测试;

4.消费者所学专业不能为市场营销、调查或广告类。

五、调查员的规定、培训

(一)规 定

1.仪表端正、大方;

2.举止谈吐得体,态度亲切、热情;

3.具有认真负责、积极的工作精神及职业热情;

4.访员要具有把握谈话气氛的能力;

5.访员要经过专门的市场调查培训,专业素质好。

(二)培 训

培训必须以实效为导向,本次调查人员的培训,决定采用举办培训班、集中讲授的方法。针对本次活动聘请有丰富经验的调查人员面授调查技巧、经验,并对调查人员进行思想道德方面的教育,使之充分认识到市场调研的重要意义,培养他们强烈的事业心和责任感,端正其工作态度、作风,激发他们对调研工作的积极性。

六、人员安排

根据调研方案,在××大学及市区进行本次调研需要的人员有三种:调研督导、调查人员、复核员。具体配置如下:

调研督导：1名

调查人员：20名(其中15名对消费者进行问卷调查5名对经销商进行深度访谈)

复核员：1~2名,可由督导兼职,也可另外招聘

如有必要还将配备辅助督导(1名),协助进行访谈、收发和检查问卷与礼品。问卷的复核比例为全部问卷数量的30%,全部采用电话复核方式,复核时间为问卷回收的24小时内。

七、市场调查方法及具体实施

(一)对消费者以问卷调查为主,具体实施方法如下:

在完成市场调查问卷的设计与制作以及调查人员的培训等相关工作后,就可以开展具体的问卷调查了。把调查问卷平均分发给各调查人员,统一选择中餐或晚餐后这段时间开始进行调查(因为,此时学生们多在宿舍里,便于集中调查,能够给本次调查节约时间和成本)。调查员在进入各宿舍时说明来意,并特别声明在调查结束后将赠送被调查者精美礼物一份以吸引被调查者的积极参与,以保证得到正确有效的调查结果。调查过程中,调查员应耐心等待,切不可督促,切记一定要求其在调查问卷上写明学生姓名、所在班级、寝室、电话号码,以便以后的问卷复核。调查员可以在当时收回问卷,也可以第二天收回(这有力于被调查者充分考虑,得出更真实有效的结果)。

(二)对经销商以深度访谈为主

由于调查形式的不同,对调查者所提出的要求也有所差异。与经销商进行深度访谈的调查者（访员）相对于实施问卷调查的调查者而言,其专业水平要求更高一些。因为时间较长,调查员对经销商进行深度访谈以前一般要预约好时间并承诺付与一定报酬,访谈前调查员要做好充分的准备、列出调查所要了解的所有问题。调查者在访谈过程中应占据主导地位,把握着整个谈话的方句,能够准确筛选谈话内容并快速做好笔记,以得到真实有效的调查结果。

(三)通过网上查询或资料查询,调查××大学人口统计资料

调查者查找资料时应注意其权威性及时效性,以尽量减少误差。因为其简易性,该工作可直接由复核员完成。

八、调查程序及时间安排

市场调研大致来说可分为准各、实施和结果处理三个阶段。

(一)准备阶段:它一般分为界定调研问题、设计调研方案、设计调研问卷或调研提纲三个部分。

时间为:20##年11月20日~20##年11月30日

(二)实施阶段:根据调研要求,采用多种形式,由调研人员广泛地收集与调查活动有关的信息。

时间为:20##年12月1日~20##年12月15日

(三)结果处理阶段:将收集的信息进行汇总、归纳、整理和分析,并将调研结果以书面的形式——调研报告表述出来。

时间为:20##年12月16日~20##年11月20日

九、调研经费预算

××大学Mp3市场调研经费预算

十、提交报告形式

书面市场调查报告,共十份。

十一、附录（略）