酒店管理实训基地自评报告

一、学院基础和优势
　

     广东轻工职业技术学院是一所具有74年职业教育历史的学校。其前身是1933年创办的“广东省立第一职业学校”。是经教育部批准成立的全日制高等职业技术学院，由广东省人民政府主办、广东省教育厅直接管理。几十年来学校曾多次调整或更名，其中上世纪六十年代初为“广东轻工业学院”，举办本科教育，1978年至1983年招收并培养了两届本科学生，从90年代初起一直为国家级重点中等职业学校，1999年3月经教育部批准改制，更名为“广东轻工职业技术学院”，是省政府主办、省教育厅直接管理的全日制高等职业技术学院。
　

     学院现有全日制在校学生16160人。占地总面积1778亩（其中广州校区占地218亩，南海校区1560亩）。广州校区占地面积218亩，南海校区占地面积1560亩。两校区校舍建筑总面积456896平方米，其中教室5.8万平方米，实验实训场地面积12.5万平方米，图书馆2.9万平方米，学生宿舍13.7万平方米。教学仪器设备总值9662万元。图书馆各类藏书103万册，其中纸质图书41万册，电子图书62万册。体育运动场地总面积约10万平方米。
　

     学校在总结多年来职业教育经验的基础上，结合社会经济发展，以“植根岭南文化，传承职教精髓，锻造技能英才，创建高职名校”为办学思想；凝炼出鲜明特色的办学理念：“高素质为本、高技能为重、高就业导向，创新促发展”，简称“三高一创”；提出“在探索中发展，在发展中规范，在规范中创新，在创新中探索”的工作方针。
　

     学院设有艺术设计学院（二级学院），机电工程系、汽车系、轻化工程系、管理工程系、计算机工程系(软件学院)、应用外语系、电子通信工程系、经济系、旅游系、传播工程系、食品与生物工程系及继续教育学院共13个系（院），并设有社会科学部与体育工作部。专业设置以工科类专业为主，工、经、管、文科类专业协调发展，在《全国高职高专指导性专业目录》的19个高职高专专业大类中，学校设有12个专业大类，63个专业。
　

     其中，机电一体化、广告设计与制作、高分子材料加工技术、食品营养与检测、软件技术、酒店管理在众多专业中脱颖而出，成为市场最为紧缺、最急需人才的专业。学校紧紧把握时代脉搏，以上述6个龙头专业建设为基点，建成学校的品牌专业，在轻工职业教育中占据龙头地位，全面提升整个轻工行业职业教育质量。机电一体化是教育部教育教学改革试点专业，机电一体化、广告设计是广东省教育教学改革试点专业,省级示范性专业及示范性建设专业5个，校级教学改革试点专业6个。现有国家级精品课程1门，省级精品课程4门,校级精品课程25门。
　

     学院有实验实训场地面积12.5万平方米，校内实验实训室145个，校外实习基地483个。设有劳动和社会保障部授予的国家职业技能鉴定所、全国计算机信息技术考试站，中央财政支持的食品生物技术实训基地，劳动和社会保障部授予的数控技术技能紧缺型人才培养基地，劳动和社会保障部、建设部联合授予的楼宇智能化工程技术技能紧缺型人才培训基地，广东省劳动和社会保障厅授予的高技能人才实训基地，广东省中职教育师资培训基地。
　

     学院有国家和省级职业技能鉴定所，负责22个中级工种和10个高级工工种的职业技能鉴定工作。学院是广东省高技能人才实训基地，负责多个工种的高级工和技师的培养工作。
　

     学院多年来坚持走多方位深层次产学研结合培养人才之路。作为广东省酒店行业协会理事单位，与白天鹅宾馆等高星级酒店校企合作已有十余年。随着国际品牌酒店进入广东，丽思卡尔顿酒店、凯悦酒店等也将相继与我院合作，共同培养人才。学院与多家国内知名企业建立了产学研合作关系，在近200多家企业建立了校外实习基地，与企业合作建立了10个培训机构，校企合作研发中心6个，产学研合作资金达4000多万元。
　

     学院社会影响越来越大，招生生源充裕，近四年每年招生均超过5000人，第一志愿上线考生人数均超过计划招生数的两倍多，20##年的实际录取分数比第一批专科最低控制录取分数线高出45分。
　

     自1999年举办高职教育以来，学院已为社会输送了合格毕业生7889人，深受用人单位欢迎，近四届（20##—20##年）毕业生总体就业率分别为97.92%、98.75%、99.35%、99.46%，用人单位对近三届毕业生综合评价称职率20##年99.3%，20##年94.8%，20##年99.7%。其中思想道德表现、社会适应能力、人文素质、协作精神、敬业精神等方面的评价满意率较高。
　

     学院的发展进步得到了上级的认可和肯定，学校曾被上级有关单位授予“全国职业技术教育先进单位”、“全国轻工业系统先进集体”、“广东省文明单位”称号等；在20##年教育部、人事部等七部委组织的对职业教育先进单位和先进个人的表彰活动中，我院院长获“全国职业教育先进个人”称号。

　

二、酒店管理专业概况
　

     广东轻工职业技术学院酒店管理专业原名宾馆管理专业，始创于1996年，20##年被列为广东省示范性高职院校重点建设专业，是全国范围内较早创立的酒店管理专业之一，也是国内高职院校中最早与世界一流酒店白天鹅宾馆合作办学的专业。
　

     1996年-1999年酒店管理专业开设面向应届初中毕业学历教育，20##年升格为大学专科教育，学制三年。酒店管理专业隶属旅游系，作为龙头带动旅游管理、涉外旅游等专业建设和发展。
　

     酒店管理专业与企业合作，共同培养人才，实施校企联合“2+1”人才培养模式，学生在学校学习两年，在酒店顶岗实习一年，指导教师由学校专任教师和企业管理人员组成，毕业时实现“零过渡”就业。学生在酒店的工作经历证书增强了其社会就业竞争能力。酒店管理专业率先实现了把酒店引进课堂，把课室放到酒店的特色教学。酒店管理专业在十多年的办学过程中，构建了以高星级酒店为主的实习和就业网络，如白天鹅宾馆、花园酒店、长隆酒店、地中海国际大酒店、广州香格里拉大酒店等企业为学生的学习和就业提供了优质的基地网络，这酒店管理专业的教学提供了良好的办学条件。事实证明，酒店管理专业的实习实训基地为校企合作办学共同培养酒店管理专业人才发挥了重要的作用。
　

     酒店管理专业近三年毕业生就业率均达到100%，毕业生就业后迅速为企业所重用。目前本专业有在校生7个班共323人。
　

     20##年学院与香港唐宫饮食集团和东江饮食集团合作办学，分别成立了香港唐宫酒店管理学院和东江学院，实现校企共同办学、共同育人、共同就业。酒店管理专业积极提供面向同等学历人员的学历教育和酒店管理专业培训，以及进城务工人员、农村富余劳动力职业培训和企业在职职工的岗位培训，共培训934人次以上。

　

三、酒店管理专业特色及优势
　

(1) 实施校企联合“2+1”人才培养模式，校企深度合作
　

     酒店管理专业坚持实施校企联合“2+1”人才培养模式，一直与世界一流酒店白天鹅宾馆合作办学，在高职教育办学思想指引下与企业紧密结合，即学生在校学习2年，企业实习1年，其中在校的第二、三、四学期每学期有四周的企业顶岗实习。以具有国际领先水平的白天鹅宾馆岗位标准体系作为主要教学内容，强调德能并重，学以致用，以德为先，通过提高学生的素质来促进其技能的提升，使学生具备较高的理论和实践能力，市场竞争力强，能胜任不同星级酒店不同管理层次与服务岗位。学生在学校学完所有的课程之后，进入企业实习，由企业的管理人员担任本专业的理论课程与实践课程的教学，与学校指派的专业老师共同担任实习指导工作，全面培养学生素质，逐渐实现由学生向“员工”的角色转换。学生在实习期间，定期参加企业组织的理论与实践培训课程并接受考核。本专业实践教学占教学总学时的63.6％，其中生产性实习占实践教学总学时的80％。
　

     学生在白天鹅宾馆培训中心经过专业培训和带薪顶岗实习后，有的赴新加坡、马来西亚、泰国、华盛顿、波士顿等地的酒店培训考察，有的赴美国康奈尔酒店管理学院学习，赴瑞士洛桑旅游酒店管理学院深造。学生通过带薪顶岗实习及就业，培养和锻炼了职业技能，成功实现了工学交替，为探索校企合作模式奠定了基础。  

与白天鹅宾馆的合作为培养立足本土、面向国际的酒店管理人才提供了卓越的实践教学环境和条件。
　

(2) 网络宽，在高星级酒店实施工学交替顶岗实习及就业
　

     酒店管理专业开办时即成功开拓了第一个校外实习基地——白天鹅宾馆。此后，校外实习基地的数量逐年增加，目前本专业已拥有十多家高质量的校外实习基地，其中绝大部分是五星级酒店，如白天鹅宾馆、花园酒店、广州长隆酒店、广州香格里拉大酒店、香港唐宫饮食集团等，并与这些企业保持了良好合作关系，为本专业提供了全真的教学环境和条件，较好地满足了教学需求。学生通过顶岗实习，培养和锻炼了自身的职业技能，成功地实现了工学结合，保证了高质量人才培养方案的实施。毕业时学生可坐“直通车”就业，实现了实习与就业的“零过渡”，实习一年的工作经历计入工龄。
　

(3) 理念新，与德国F+U国际教育集团、新加坡Decise International集团合作，与国际职业教育接轨
　

     德国职业教育处于国际先进水平，自20##年始，本专业与德国F+U国际教育集团建立了稳固的合作关系。酒店管理专业先后选派学生和教师前往德国进行为期2个月的酒店考察和酒店职业技能培训，为学生就业和职业生涯规划创造良好的条件。回国后，这些同学都找到了自己理想的工作岗位。同时，教师的专业水平也得到很大提高。20##年与新加坡Decise International集团建立合作关系。同年10月，经过新加坡Fish & Co.西餐集团的严格筛选，酒店管理专业部分学生被选派到该集团进行为期半年的专业实习，在此期间获得“staff of the month最佳员工证书”，学生的专业技能和外语能力得到大幅度提高，同时，拓展了学生的专业能力和国际视野。20##年起本专业选派学生在新加坡Fish & Co.西餐集团开始为期一年的专业实习。
　

 (4) 管理严，校企双方共同进行教学质量监控
　

     酒店管理专业成立了由各星级酒店中高层管理人员及广东省政府参事参与的、校企双方共同组成的专业教学指导委员会，校企保持动态交流，对教学计划、教学大纲的制订与修订以及实践教学等各种教学环节进行指导和严格把关。
　

     酒店管理专业与企业共同制定了严格的学生顶岗实习管理制度和实习指导教师职责，实现校企对学生的共同管理。学生在企业实习期间，学校定期派专业教师去酒店在工作和生活上指导、关怀学生，并写出工作总结；学生在岗位上进行实践操作，由岗位管理人员对其专业技能进行指导并评估，例如：白天鹅宾馆对实习生进行酒店岗位英语的强化培训与考核，酒店根据其考核成绩给予英语应用能力星级评定，工资待遇也相应调整。然后由学校和企业根据学生的实习总结和实习期间的表现共同对学生进行评定并给定实习成绩。学生在前两年的理论学习与实践操作不断交替的基础上，结合最后一年在企业顶岗实习中的理论与实践的再应用，撰写毕业论文，由企业和学校共同评估学生的毕业论文。以上措施有力地加强了实践教学环节的监督与管理，使学生在校外实习，不但提高了专业技能，同时，在综合素质上也得到了全面的提升。

　

　

（三）酒店管理专业师资队伍
　

      酒店管理专业实施校企联合“2+1”工学结合人才培养模式，校企互通、专兼结合，构成“双师”结构教师队伍。除专任教师外还建立了企业各级管理人员为主的兼职教师库，校企双方共同培养人才。
　

      截至20##年10月，本专业有校内专任教师13人,其中副教授以上5人，有2名专业教师获德国酒店管理培训师资格证书，有1名专业骨干教师是白天鹅宾馆的业务骨干调入我专业。本专业校外兼职教师队伍比例达到了50%以上，形成了以企业专家为核心的校外兼职教师队伍。在学生顶岗实习过程中，由企业各级管理人员进行技能培训与指导，分别有白天鹅宾馆人事培训部经理、餐饮部和客房部经理，广东西餐协会副会长、东方宾馆副总经理，花园酒店项目总监等。

 

（四）酒店管理专业实习实训条件
  

      酒店管理专业已有的校内、校外实习实训基地为教学提供全真的教学环境和条件，把学生职业技能的培养和锻炼落到实处。本专业计划建成环境真实化、设备先进化的集现场教学、实训、职业资格证书鉴定功能于一体的校内实训体系，实现教学与实训、教学与职业资格证书考试、教学与培训的有效统一，满足学生综合职业能力培养的需要。本专业建有酒店管理培训中心，下设实训室情况如下：
　

　

     酒店管理专业开办时即成功开拓了第一个校外实习基地——白天鹅宾馆。此后，校外实习基地的数量逐年增加，目前本专业已拥有十多家高质量的校外实习实训基地，其中绝大部分是五星级酒店，如白天鹅宾馆、花园酒店、广州长隆酒店、广州香格里拉大酒店、香港唐宫饮食集团等，并与这些企业保持了良好合作关系，为本专业提供了全真的教学环境和条件，较好地满足了教学需求。学生通过顶岗实习，培养和锻炼了自身的职业技能，成功地实现了工学结合，保证了高质量人才培养方案的实施。毕业时学生可坐“直通车”就业，实现了实习与就业的“零过渡”，实习一年的工作经历计入工龄。

　

　

酒店管理专业实习实训基地一览表

　

（五）酒店管理专业发展规划
　

      把本专业建设成为办学条件好，教学质量高，产学合作效益显著，能够辐射与带动相关专业群，具有鲜明高职教育特色，社会与酒店行业认可度高，为广东省旅游业发展培养高技能人才，对珠江三角洲区域经济和酒店行业发展具有较大促进作用，能够为广东省高职院校同类专业的建设和发展起示范和带动作用的省级重点专业，并最终把酒店管理专业打造成为与国际酒店职业教育接轨的、具有本土特色和国际视野的、培养酒店管理专业国际化、综合性、高素质专门人才的品牌专业。
　

● 深化工学结合人才培养模式，培养具备良好的思想政治素质、高尚的职业道德、有较高的酒店管理专业理论基础和职业技能，具有可持续发展能力和创新能力，从事现代酒店经营与管理、营销策划、酒店业人力资源开发与管理以及酒店接待服务工作，能适应未来国际酒店业发展的国际化、综合性、高素质的专门人才；

● 建成一支“双师”结构教学团队, 专任教师整体队伍达到16人，“双师”素质的教师人数达到13人，占专任教师队伍的80 %以上,建成兼职教师人数与专任教师人数比例达到1.5：1以上的兼职教师库；

● 创新符合校企联合“2+1”人才培养模式的课程体系，改革教学模式, 按国家工学结合精品课程标准，建设4门融理论知识、实践操作、技能鉴定和企业顶岗实习工作经历证书一体的适合工学结合的专业核心课程，按工作过程进行设计改革。

● 建成本土化与国际化相结合的教材体系，积极引进国际酒店业前沿知识，改革教学内容和教学方法，实施双语教学；

● 建成环境真实化，设备先进化，集现场教学、实训、职业技能鉴定于一体的酒店管理实训基地；

● 开创国内、国际相结合的校外实习网络；

● 建立校企合作各项保障机制，进一步规范校企合作, 校企双方依托“人才培养质量全程数字化管理平台”完成共同管理和考核工作；

● 带动本专业群建设，对我省其它高职院校同类专业建设起示范作用；

● 创建酒店管理专业培训包；

● 学生规模：在校生人数达到350人。

　

四、人才需求分析
　

（一）旅游及酒店人才市场需求分析
　

      旅游与酒店业是当今世界发展最迅猛的行业之一。目前全球旅游业的接待规模约7亿人次，据预测，到20##年将增至15亿人次。行业的迅猛发展带来了大量的就业机会，据预测，在未来10年中，全球旅游与酒店业将每2.5秒创造一个新的工作机会。
　

     国家旅游局提出了“十一五”时期的旅游发展目标：实现入境旅游人数和入境过夜旅游者人数年均增长8%，国际旅游收入年均增长12%；国内旅游人数年均增长8%，国内旅游收入年均增长10%；旅游总收入实现年均增长10%；到20##年，国际旅游收入达到530亿美元，国内旅游收入达到8500亿元，旅游总收入达到12700亿元；每年旅游业新吸纳就业50万人，到20##年旅游业直接就业人数达到1000万人。

　

（二）国内酒店管理人才培养现状
　

       人才培养已成为我国旅游业、酒店业发展的瓶颈。上海社科院旅游研究室主任王大悟曾撰文分析，“专业教育严重滞后是问题的‘症结’所在”。从中等职业教育上看，走的是“低端路线”，以培养基层服务人员为主，经营管理人员的培养几乎是“空白”。而从本科教育上看，走的是“高层路线”，过高的培养目标和过宽的专业设置，必然导致学生学习目标不明确，专业能力不突出，虽有理论素养，却眼高手低，难以担当大任。广东省高等职业教育对酒店管理人才培养的规模还远不能满足市场对人才的需求。目前，广东省共有高等职业技术学院71所（包括公立和私立），但设置了酒店管理专业的院校却只有16所，广东酒店业管理人才缺口每年达20%，仅广州地区20##年酒店业从业人员缺口就达50万，培养规模远远不能满足市场需求。

　

（三）我院酒店管理专业人才培养现状
　

      我院旅游系酒店管理专业是在应我国酒店业快速发展急需人才的情况下,充分进行专业人才市场需求调查,通过专家论证专业可行性分析的基础上设置的。1996年，我院与“世界一流酒店组织”第一家中国成员、全国最早的中外合资五星级宾馆白天鹅宾馆本着互惠原则，签订就业合同，紧密合作，共同面试选拔学员。我们参照白天鹅宾馆管理标准，坚持以市场需求为导向，坚持实施校企联合“2+1”人才培养模式，即学生在校学习2年，企业实习1年，其中在校的第二、三、四学期每学期有四周的企业顶岗实习，培养出专业知识扎实、服务技能熟练高素质的高级管理人才与高级技术应用性专门人才。
　

      酒店管理专业在人才培养模式、师资力量、实习基地、毕业生质量等各方面，都已经取得了较好的成绩并形成了自己的特色。至今已培养800余名学生，其中为白天鹅宾馆输送的优秀学生约占已培养学生总数的30%，学生接待过胡锦涛主席等众多国家元首、领导人和世界各界知名人士。本专业毕业生以综合素质高而闻名于珠三角酒店和旅游业界，良好的社会声誉辐射到北京、上海、深圳、珠海、东莞、湛江、惠州等城市的各大酒店，用人单位纷至沓来，专业品牌效应明显。
　

     酒店管理专业面向全国招生，外省生源约占38%。每年毕业生供不应求，近两年毕业生就业率均达到100%，学生就业后迅速为企业所重用，就业质量高。
　

     酒店管理专业的毕业生中，已有5位酒店大堂副理（其中2位在五星级酒店，1位在四星级酒店，2位在三星级酒店）；1位国际“金钥匙”，2位旅行社经理；6位酒店和餐饮企业部门经理（其中4位在五星级酒店）。行业内一般升职时间为3-5年，本专业毕业生三年内升职率28.75%，两年内升职率11.55%，一年内升职率7.95%。

　

五、酒店管理专业实训基地建设紧迫性
　

（一）旅游及酒店业发展需要
　

       广东的旅游创汇、旅游业总收入、入境旅游人数等主要旅游经济指标多年来稳居全国首位，成为名副其实的旅游大省。20##年全省实现旅游总收入1880亿元，占全国的24.5％，居全国首位。广东省政府提出了“十一五”旅游发展目标：到20##年要把广东省建设成为辐射全国、影响亚太地区、具有一定国际水准的旅游目的地，成为中国出入境的客流中心和集散地；全省旅游业的总体规模、速度、质量和效益领先全国，国际竞争力位居前列，继续发挥在全国旅游发展中的排头兵作用。
　

     珠江三角洲是全国酒店最密集的地区，酒店业已成为广东旅游业的支柱产业之一。广东省星级酒店总数和五星级酒店总数均排全国第一，共有星级酒店1275家，占全国星级酒店总数的近10%。其中，待评、待建、在建的（20##年底开工）高档酒店（相当于四、五星）有155家，占14%（全国共有1107家）。为迎接20##年亚运会，广州市今后3～4年内在建和拟建的豪华酒店40～50家，20##年广州星级酒店总数将达到300家，同时珠三角城市群特别是东莞市近几年酒店数量的猛增以及国外酒店管理集团香格里拉、凯悦、六洲等大举进入，急需大量的经营管理人才。懂国际惯例、语言能力和沟通能力强的酒店管理人才的严重短缺已成为制约广东省乃至全国酒店业发展的最大障碍。从珠三角酒店行业对人才需求角度来看，一线管理人才短缺问题愈加严重，仅星级酒店每年就需补充20％左右的各级管理人员。广东酒店行业对专业人才十分迫切的需求以及珠三角丰富的酒店资源为酒店管理专业的建设提供了重要保障。

　

（二）酒店从业人员技能培训需要
　

     从目前我国酒店专业人才的就业状况来看，不管你是多么高级的人才，在酒店都要从服务员做起，经 过3～5年锻炼提升为管理人员，这是酒店业的普遍做法，所以，本科生的行业内就业率大约在10%～20%左右。另一方面，随着酒店业国际化发展趋势，酒店职业经理人或管理从业人员单靠摸爬滚打已不能满足企业要求，酒店行业急需培养高理论高技能人才，能将规划、设计、策划付诸实施，并组织生产人员从事准备工作和现场操作。而高职院校学生具有思想稳定，定位相对准确、实践操作能力强等特点；与中等职业学校学生相比，高职院校学生文化素质、语言能力、理解应变能力等更胜一筹，而且经过三年的专业素质培养，具备了更深的理论基础，有积极努力工作、不断积累实践经验以获得晋升机会的专业思想准备。因此高职酒店管理专业人才的培养目标符合酒店的用人原则和管理人员晋升的模式。
　

     酒店管理专业在社会服务建设工作上将充分利用校内与校外、国际与国内资源，积极开拓行业内、外市场，大力提升培训质量，扩大培训规模，增强培训应用型人才的能力，为广东省的区域经济发展服务。本专业将积极开发培训项目，为提高员工职业技能水平以及培训农村转移劳动力作出贡献，预计20##年培训人数将超过1000人。与广东省经济落后地区进行师资、培训等项目的交流，为这些地区的人才培养提供示范及带动作用。其次，本专业将依托行业背景，积极拓展行业内的培训市场，与各酒店，旅行社等企业建立员工培训长期合作关系。同时，本专业将面向社会开展职业技能鉴定工作。充分发挥学院的国家职业技能鉴定站的作用，为广州市及周边地区企业员工进行职业技能鉴定，不断提高企业员工的技术水平等级。

　

（三）校企联合人才培养模式示范性建设需要
　

       20##年我院被列为省级示范性建设高等职业院校，酒店管理专业被列为重点建设专业。酒店管理专业进行校企合作共同培养人才模式的教学改革，校企深度合作，人才培养模式的改革对于广东省高职院校同类专业具有较强的示范作用。人才培养模式需要企业的深度参与，实施以酒店行业为背景，以职业能力培养为主导，以“工学结合”课程体系和高质量的实习、实训基地为依托，以“工学交替”的教学模式为手段的“2+1”人才培养模式。“七双一合多证书”是该模式的内涵。“七双”，即指：双设计、双授课、双指导、双监控、双评估、双地点和双身份。“双设计”是指由校企双方共同设计本专业人才培养目标，人才培养方案，课程体系和教学计划等；“双授课、双指导、双监控、双评估”是指校企双方共同参与教学，共同对学生进行授课和指导，共同参与对教学的监控和对学生的评估。“双地点、双身份”是指教学在学校和企业两个地点交互进行，学生被赋予双重身份，即：在校内是学生，在企业顶岗实习时是员工（承担具体工作任务并担负责任，接受企业培训和管理考核）。“一合”，即指：顶岗实习与学生就业相结合；“多证书”，即指：学生毕业时，不仅要获得由学校颁发的学历证书，由国家劳动社会保障部门颁发的职业资格证书，还必须获得由国内酒店颁发的顶岗实习工作经历证书（或证明），同时，还可以获得由国际酒店业颁发的各种培训证书。“道德教育贯全程”强调学生职业道德的培养，以职业道德提升促进职业综合素质的整体提升。本人才培养模式以职业道德教育为重，从职业岗位分析入手，根据工作过程，科学构建课程体系，将理论教学与企业生产实践融合、学校培养目标与企业用人目标融合，直接为企业培养高技能、应用型人才。“七双”把人才培养中主要实施者学校和酒店紧密交融，“一合”符合以就业为导向的宗旨，“多证书”真正体现了学生能力由学校、社会、企业共同评估，做到了用企业专家的眼光审视办学质量，用社会和用人单位的标准衡量人才培养的水平。“道德教育贯全程”是为了强化培养酒店业所需人才对于职业道德的较高要求。
　

     酒店管理专业学生前两年在校内学习，最后一年在企业顶岗实习。具体到每个学期，在实践教学的安排上，按照“1+3×4+45”的程序、63.6%的比例进行组织，其中生产性实习占实践教学学时的80％。具体安排如下：在第一学年的第一个学期安排一周的专业见习，学生到各实习基地参观学习，各星级酒店专业人员介绍酒店情况及其企业文化，培养其职业基本认识；之后的三个学期每学期安排四周到酒店进行专业顶岗实习，每个学期学生的专业技能呈递进式增长。第三学年的毕业实习主要到全国各星级酒店进行毕业顶岗实习。在白天鹅宾馆进行顶岗实习的同学，还要接受在白天鹅从化培训中心进行的军训、专业技能强化训练和职业道德训练。每学期寒暑假安排学生到各酒店实习锻炼，进一步巩固和拓展学生职业道德和专业能力。然后，酒店根据其表现直接录用，并转为正式员工，把顶岗实习与就业紧密结合起来，实现高质量、零距离就业。
　

     为了保证学生顶岗实习期间教学质量，本专业除了指派校内专业教师带队并负责学生顶岗实习期间的教学与管理外，同时还聘请了广州各星级酒店的中高层管理人员作为本专业的实践教学指导老师，负责学生顶岗实习期间的实践课程的教学和指导。学生实习的成绩和表现由学校和企业共同评估。
　

     本专业学生在企业顶岗实习期间，和酒店员工一样，要对其岗位负有一定的责任，是酒店真正意义上的雇员。酒店不但为学生提供吃住，同时，酒店根据校企双方签订的学生实习协议，并依据顶岗实习时间的长短给学生发实习工资，在工作安全、加班报酬等方面给予学生保障，并把顶岗实习的这一年计入在企业留职后的工作年限，从而缩短了学生升职前的锻炼年限，实现了工学结合教育模式与“真实的工作”和“带薪顶岗实习”真正全方位结合。
　

     该人才培养模式把道德修养教育贯穿全程，在加强学生职业能力培养的同时，注重对学生进行道德修养的教育，并把道德修养教育纳入教学计划，即制定双份教学计划，一份针对学生专业能力的培养，一份针对学生职业道德的培养，实现教学过程“两条腿走路”。
　

     以“七双一合多证书，道德教育贯全程”为内涵的校企联合“2+1”人才培养模式凸显“真、高、严”特色，即：在真实的高质量的实习基地网络进行真正的工学结合顶岗实习，学习真正的符合酒店管理专业需要的知识；与管理规范、严格又有系统培训的高规格的酒店合作；对校企两地教学严格管理；培养高素质的酒店管理与服务的国际化专门人才。

　

六、酒店管理专业实训基地建设基础
　

（一）世界顶级品牌酒店实习基地网络和校内生产性实训基地
　

     酒店管理专业与世界一流酒店白天鹅宾馆十余年合作的基础上，建成了设备齐全的校内生产性实训基地和13个校外实训基地，有白天鹅宾馆、花园酒店、长隆酒店、地中海国际酒店、德国F+U国际教育集团和新加坡Fish &Co.西餐集团等高星级酒店和培训基地网络，集实习与就业于一体，实现了校企深度合作。面对酒店的国际化趋势，酒店管理专业计划与国际顶级品牌酒店携手合作，开发索菲特大酒店、四季酒店、威斯汀酒店、丽思·卡尔顿酒店、君悦大酒店、文华东方酒店为合作伙伴，形成国际化的实习基地网络，共同打造高素质的酒店管理专业人才。世界顶级品牌酒店实习基地网络是酒店管理专业实训基地建设项目的重要基础，同时校内生产性实训基地的完善将更加有力地保证实训基地建设的完成。
　

     酒店管理专业将利用已有和新开发的国外实习基地和合作教育机构，获取国外全英文原版教材和酒店行业的前沿培训教材和资料，使其与本专业 “工学结合”特色教材相结合，同时应用于四门“工学结合”核心课程的教学中。在学习国外前沿教材和培训资料时，全面实施双语教学，主要由澳大利亚旅游与酒店管理学院的专家学者担任双语教学工作。在学习“工学结合”特色教材时，实施单语教学，从而在人才培养过程中，实现单语教学和双语教学相结合，国内本土和国际发展相结合。

　

（二）校企共同办学，共同育人，共同就业
　

     酒店管理专业在校企合作共同培养人才上进行了大胆的创新和改革，与香港唐宫饮食集团合作办学，成立了广东轻工职业技术学院香港唐宫酒店管理学院，实现校企共同办学、共同育人、共同就业。酒店管理专业与香港唐宫饮食集团签订了长期合作协议，企业为学生提供实习、就业保障，为学校办学提供各项有力支持，积极参与教学全过程。

　

（三）专兼结合的教学团队
　

     酒店管理专业在行业专家和教育专家的指导下，积极与行业企业合作，工学结合，定期进行行业岗位调查与研讨，对前台、客房、餐饮服务与管理以及酒店营销与策划所涵盖的岗位群进行工作任务和职业能力分析，以其所对应的岗位及岗位群应具备的职业能力为依据，紧密结合行业标准和服务技能鉴定对技能的要求来确定课程教学内容，及时修订教学大纲，改进教学方法，组织学生实际操作和到企业顶岗实习，把“教学做”融为一体，把学习理论知识、锻炼实操能力和顺利通过技能鉴定以及顺利获得企业顶岗实习工作经历证书有机结合在一起。
　

     按专业核心能力模块组建相应的教师团队开展教学。分别组建“前台服务与管理”、“客房服务与管理”、“餐饮服务与管理”、“酒店营销与策划”四个教师团队。各团队由专任教师与兼职教师按1：1.5比例组成，并建立兼职教师库，形成以高级职称教师为导师、中级职称教师为骨干、拥有多种学科背景的复合型教学团队。

合作企业将派各级管理人员前来学院授课，把酒店专业技能和前沿服务理念及管理理念带到课堂，把酒店引进课堂。

　

（四）企业资金资助保障
　

       酒店管理专业人才培养的品牌效应增强了企业与本专业的合作信心，香港唐宫饮食集团为本专业出资400万元，用于教学改革，每年以30万资金形式注入，帮助酒店管理专业建设，其中部分资金可以用于实训条件的改善，企业的资金支持将有利于酒店管理专业实训基地的建设，与本项目申请的资金共同打造一套具有示范性的专业实习基地，更加彰显项目建设效果。

　

七、酒店管理专业实训基地建设方案
　

     酒店管理专业将建成更高质量的校内、校外实习、实训基地，为教学提供全真的教学环境和条件，从而把学生职业技能的培养和锻炼落到实处，成功实施校企联合“2＋1”人才培养模式，保证人才培养质量。
　

     加大校内实训室的资金投入，紧跟行业发展前沿，保证实训设备和场地的前沿性。建成环境真实、设备先进的集现场教学、实训、职业技能鉴定功能于一体的校内实训体室满足学生综合职业能力培养的需要。
　

     本专业将每年定期组织各实训室的指导教师到对口企业培训，提高其技能水平和管理水平。制定、完善并严格执行实训室的各项规章制度。加强白天鹅从化培训中心的合作，使该中心成为学生军训、专业技能强化训练和职业道德培养、高专业教师实践操作能力提高的基地。继续拓展校外实习基地，最终建成国际、国内相结合的校外实习网络。
　

     酒店管理专业培训包主要由两大部分组成，即能力体系和学习材料。其中，能力体系又可分为能力标准、鉴定指南、国家职业资格认证三大部分；学习材料由学习策略、鉴定材料和教学辅助材料组成。培训包的主要功能是以国家职业资格标准为内容，以网络教学、现场实操和技能鉴定为主要手段，为教育服务对象——企业员工和社会其他人员提供优质的培训，同时，为酒店管理专业实施工学结合人才培养模式，建设“双师”素质教师队伍提供优质的教学资源。
　

     酒店管理专业将加强白天鹅从化培训中心的合作，使该中心成为学生军训、专业技能强化训练和职业道德培养、高专业教师实践操作能力提高的基地。
　

     面对酒店的国际化趋势，酒店管理专业计划与国际顶级品牌酒店携手合作，开发索菲特大酒店、四季酒店、威斯汀酒店、丽思·卡尔顿酒店、君悦大酒店、文华东方酒店为合作伙伴，形成国际化的实习基地网络，共同打造高素质的酒店管理专业人才。将建设成的酒店管理校外实习基地网络图如下：



　

训基地建设计划表
　

20##年9月 （预期目标、验收要点）

20##年9月 （预期目标、验收要点）

1．商务精英房

预期目标：按规划实现全部实训设备到位，初步开展实习实训及相关培训活动。

预期目标：实训室建成投入使用。

预期要点：①建设1间商务精英房实训室,面积:30平方米，大床/双床/宽带上网；②开展客房实训；③配备实训室管理人员；④制定实训室的管理规定与培训计划。

预期目标：每年对外完成100人的培训工作

2．行政标间

预期目标：按规划实现全部实训设备到位，初步开展实习实训及相关培训活动。

预期目标：实训室建成投入使用。

预期要点：面积:30平方米，楼层:24-25、27-28层，大床/宽带上网①建设1间行政标间实训室；②开展客房实训；③配备实训室管理人员；④制定实训室的管理规定与培训计划。

预期要点：每年对外完成100人的培训工作

3．行政套间

预期目标：按规划实现全部实训设备到位，初步开展实习实训及相关培训活动。

预期目标：实训室建成投入使用。

预期要点：①建设一间行政套间实训室；面积:53平方米，楼层:24-25、27-28层，大床/双床/宽带上网②配备实训室管理人员；④制定实训室的管理规定与培训计划。

预期要点：每年对外完成100人的培训工作

4．调酒实训室

预期目标：完成实训室结构布局规划与功能设计，制定相关管理制度。

预期目标：按规划实现全部实训设备到位，培训部建成投入使用。

预期要点：①完成实训室布局规划平面图；②制定培训部的管理规定与培训计划。

预期要点：①建设完善1间调酒培训室；②开展调酒实训；③配备实训室管理人员；④每年对外完成100人的培训工作。

5．实习基地建设

预期目标：拓展校外实习基地。

预期目标：拓展校外实习基地。

预期要点：开拓一家国际一流的国外实习基地。

预期要点：开拓4家国内知名五星级酒店作为校外实习基地。

6．校外培训中心（与白天鹅宾馆合作）

预期目标：建设校外培训中心，与企业共同开展社会培训工作。

预期目标：建成校外培训中心，开展培训工作。

预期要点：①与白天鹅宾馆合作，开展培训项目，签定协议，落实责任人；②制定培训项目规划；③制定培训项目的管理规定与培训计划。

预期要点：①制定培训中心年度工作计划；②通过培训包每年完成30人的培训工作。

     善对学生在企业顶岗实习的各项管理制度，体现以“他方为中心”的管理思路。学生在企业顶岗实习“双地点”、“双身份”的特点要求对学生的进行“双监控”管理。把获得“企业顶岗实习工作经历证书”纳入学生实习考核标准体系。具体规划如下：
　

①与企业签订实习协议，规范双方责任与义务，保证学生的工作时间、报酬、休假。

②制定详实的实习计划。具体内容包括：实习大纲和实习工作计划，实习大纲一般包括：实习的目的、任务和具体要求；实习的程序和时间安排；实习的内容；对学生的要求；政治思想教育工作，包括精神文明教育、劳动教育、纪律教育、勤俭节约和保密保安以及安全生产等教育；检查和考核办法。

③实行“二双”管理。“双指导”：学校派遣专业老师作为实习带队指导老师，负责对学生精神文明教育、劳动教育、纪律教育以及生活等各方面的指导，同时聘请企业的中高层管理人员作为学生实践指导教师，学校指导教师参加企业每周两次实习生管理例会，负责学生岗位培训及技能应用指导。“双评估”：企业根据学生工作期间表现进行考评，实习完成后给定实习评估成绩，校方根据企业评定，并结合学生的实习总结报告进行总结，评定学生实习成绩。

④建立网络师生沟通平台。学生实习期间定期向指导教师汇报实习情况并定期写出实习总结或心得，教师定期检查并解答学生问题。

⑤建立学生顶岗实习管理制度、考核办法和考核标准。

　

（二）酒店管理实训基地项目保障机制
　

     顶岗实习是实践教学纵深改革的重要环节。顶岗实习为必修课，设在第5、6学期，共1年，校外实习实行“双导师”制。在顶岗实习中，学生在真实的工作环境中完成技能训练和素质养成。按照《广东轻工职业技术学院顶岗实习管理办法》，学生至少完成一套完整的岗位技能训练项目，按学校企业双方管理，以取得校企共同签发的《工作经历证书》作为考核标准。校企双方依托“人才培养质量全程数字化管理平台”完成共同管理和考核工作。实习中学生具有“双身份”和教学过程存在“双地点”，学生完成工作任务质量为考核的内容之一，由双导师评定成绩。
　

     本专业在与企业的长期合作过程中，积极探索校企合作机制，在未来三年内，将逐步完善校企合作的机制。
　

     学校通过企业使学生学到真正的适用的技能，得到一定的奖金支持（如唐宫奖学金）或节省了设备、场地，改善实训环境，并提高就业率和就业质量，实现校企“双赢”。找准动力之源，建立校企合作的互动机制，真正驱动成功的校企合作。如完善协调、调整产学结合开展的机制，探索校外兼职队伍的管理机制，建立监控、保证产学结合开展的机制（如企业资金保障、学校招生培训保障），建立检验与评估产学结合开展情况的机制。
　

     通过与国际著名酒店、行业组织和酒店管理职业教育机构的交流与合作，多渠道、多方式聘请国际知名酒店的企业家、管理者和专家学者来校讲学或担任教学工作；同时，本专业将通过这一平台加强对骨干教师的培养，选派骨干教师出国进行专业进修和下企业挂职锻炼，拓宽校内专业教师国际视野，提升教师“双师”素质。
　

     培养一批具有较深厚的理论基础，在教学与科研方面有较好的发展前景的中青年教师为专业骨干教师，通过国内、外进修等途径提高其专业综合能力与素质，使本专业骨干教师人数达到5人。另外，提高现有专业带头人的社会知名度和行业影响力，在现有专业带头人已是中国酒店协会成员的基础上，鼓励其更多地参加专业交流与社会活动，前往国外或境外学习调研，扩大专业带头人的社会影响。

　

　

九、酒店管理实训基地项目效益分析
　

     本项目将加大校内实训室的资金投入，紧跟行业发展前沿，保证实训设备和场地的前沿性，建成环境真实、设备先进的集现场教学、实训、职业技能鉴定功能于一体的实训基地，满足学生综合职业能力培养的需要和社会培训与服务的需要。
　

     酒店管理实训基地需资金约290万元左右，学院拟从三个渠道解决，一是学院自筹121万，二是省财政支助80万，三是企业投资90万。