畜牧学心得体会

通过这学期畜牧学通论的学习，不仅让我对动物医学专业有了更深次的了解，而且渐渐喜欢上了这个专业。在课堂上老师们分别对羊、牛、禽、猪四类动物的讲解以及养殖的相关注意事项，让我也深深的感受到养殖业是农业中的一类大行业，也是国家发展之基础，也更需要我们动医专业的同学这类人才。让我们也看到了对未来畜牧业发展的展望。

我知道畜牧学通论是动物医学专业的一门重要专业课程，也是介于专业基础课与专业课之间的一道桥梁，在我们学习动物医学专业的生涯中起着承前启后的重要作用，也是让我们走进动物世界的一扇窗。在学习过程中，我认真听取老师讲解，学习畜牧学通论内容。让我对这门课程也是非常的了解。该课程主要涵盖了动物营养与饲料，禽类环境卫生与无公害生产、牛的养殖与繁殖、猪的生产与繁殖，羊的生产与繁殖等内容。虽然我身在农村，也见到过猪、牛、羊、禽类等养殖的相关认识，但都是很片面的，甚至有些是错误的。通过畜牧学通论的学习，让我也掌握了这四类动物的繁殖、发育、生长以及饲养的一些规律，为大三的相关专业课等相关技术奠定良好基础，也为未来相关畜牧业的发展奠定相关理论基础，拥有相关技能。

在畜牧学通论的实践教学上，我也学习到了很多知识以及经验。通过视频教学，了解养殖业的发展与前景展望。通过介绍动物的生育与繁殖，学习以后该注意的事项，能够科学的发展畜牧业，解决生产应用的相关问题，提高动物的经济、生态、社会效益。同时也对动物疾病有所了解，对以后疾病的诊断提供依据。

在畜牧学通论的课堂上，老师们的积极教学也对我的学习有一个很大的提升作用，四位老师不拘一格的教学，内容丰富，形象例举，让我渐渐喜欢上了动物医学。记得当初，我并不是那么喜欢动医，总感觉是兽医什么的，不是那么上进。通过学习，让我深刻的体会到，所有专业只要你学好了就是好专业，对动医的逐渐热爱也源于畜牧学通论的学习，我觉得不像其他课程那么枯燥，而是真真结合动物自身的发展情况做的教学，同学们也很感兴趣。

通过畜牧学通论这门承上启后这门课程的学习，我也渐渐的喜欢上了动医，也希望在以后的日子里更为努力的学习。

曾炎 20110536 动医11-2班

 

第二篇：畜牧学总复习 最新版

畜牧学复习思考题 （二）优质肉鸡的价值 1. 营养价值：

肌肉蛋白质含量高，氨基酸平衡，能补充代谢消耗，调节生理机能，促进人体的健康发育；

肌肉等组织器官含脂肪适中，胆固醇含量低，不含残留药物和毒物。

2. 商品价值：3. 消费价值：4. 生产价值： （三）分类

优质肉种鸡主要有两种

一是外来种与我国育成品种杂交 二是我国的地方肉种鸡 二、影响肉质的因素有哪些？

答：1.品种：肉仔鸡的脂肪总含量一般略低于优质鸡，并且肌肉间无脂肪而使肉质粗造无味；

而优质鸡体内脂肪分布均匀，特别是肌肉间和皮下脂肪多于肉仔鸡，故吃起来香滑可口。

但肌间脂肪和皮下脂肪并不是越多越好，过多容易使人腻口，也不利于人体健康。一般来说，肌间脂肪的适宜厚度为0.5～1.0厘米，皮下脂肪的适宜厚度为0.3～0.5厘米。在该范围之下称为过瘦，在该范围之上称为过肥。

从一些测定来看，优质鸡的肌纤维都明显细于肉仔鸡。 2.饲料：鱼粉、动物脂肪、色素、药物或添加剂（ 维生素、矿物质、氨基酸）

肉鸡上市前，饲料中鱼粉含量较大时，鸡肉就会有鱼腥味； 饲料中含有的氨基酸的种类和数量不同，对肉质的影响也不同。优质鸡生长后期沉积脂肪的能力很好，出栏前20天左右在饲料中加入5%～8%的动物脂肪，可以较好地改善肉质风味。 饲料中的黄色素或黄玉米能改善黄肤鸡的屠体外观。 一些药物或添加剂会在鸡肉中残留，也会影响肉质。 全麦和新鲜绿色蔬菜喂养的鸡肉味更香浓 维生素E能抑制脂肪氧化引起的不良风味。

3.饲养期：肉鸡生长前期含水较多，骨骼松软，肌肉较嫩，鸡味较淡；成年后含水量减少，骨骼坚硬，肌肉较粗，鸡味较浓，但难以咀嚼。一般认为优质鸡饲养期90～120天为好。 4.饲养方式：笼养的胸部症状或创伤更多，羽毛乱，指甲长 自由放牧>地面散养 >笼养

5.性别：优质鸡的母鸡接近性成熟时肉质最佳，同龄公鸡因性成熟早，追逐母鸡，肥度下降。因此，有公鸡阉割后肥育。 6.屠宰过程：屠宰过程中放血过少，屠体呈血红色，影响外观。 7.存放时间与温度：常温下，屠体的存放时间延长，肉的质量也会逐步下降。冷藏（4℃）条件下，保存时间较短，肉质变化不大。冷冻时（-20℃以下）时，可以保存较长时间，解冻后肉质受到一定破坏。肉用小公鸡去势法

三、如何对各阶段的优质种母鸡进行饲养管理。 1、产蛋期的饲养管理 （1）饲喂与饮水

饮水：饮水量一般是采食量的2-2.5倍，饮水不足会使产蛋率急剧下降。

在产蛋及熄灯之前各有一饮水高峰。 夏天饮用凉水，有利于产蛋。

（2）阶段饲养

概念： 指根据鸡群的产蛋率和周龄将产蛋期分为几个阶段，并根据环境温度喂给不同营养水平的日粮，主要是蛋白质和能量水平的调节。这样既能满足营养需要，又不浪费饲料。 2、产蛋后期饲养管理

限饲：是指产蛋鸡群在高峰期过后减少饲喂量而对产蛋性能无影响的一种措施。目的：防早衰，少吃多产。 时间：产蛋高峰4-5周后

减少量：产蛋率每下降4-5%，每只鸡减料2.3g，3－4天，观察产蛋量。 ★ 注意母鸡的反应及影响因素 同时补充氯化胆碱、乳酶生、腐殖酸钠和益生素等。 抽样称重：每两周一次

及时淘汰低产鸡和停产鸡 增加光照时间：1h内 四、如何对种公鸡进行饲养管理？ 1、种公鸡的限饲 2、满足公鸡的运动需要

育雏期15只/m2，育成期3.5只/m2 3、注意保护公鸡的脚 良好的垫料、镀塑的鸡笼

大型肉种鸡不用笼养（除育雏期外） 4、选种与配种 6-7wk一选，1：8留公

育成后公母合群时配种比例： 土种鸡为1：12~15 仿土单交种鸡为1：10~12 快大型肉种鸡为1：8~10 （五）种公鸡的饲养管理

4、严格控制体重，不超过标准的10% 5、选种与配种

种用期间，发现跛脚或生病的公鸡必须替换 48-52wk，每100只母鸡增加3-4只公鸡。 6、利用年限： 1年、2~3年（土鸡） 五、优质肉仔鸡的饲养模式有哪些？

1. 雏鸡共育、分户饲养2. 雏鸡放养、中鸡半开放饲养 3. 全程笼养

六、啄癖是如何引起的，如何预防和改善？ （一）鸡啄癖的病因 1、环境因素：

鸡舍潮湿，温度过高，通风不畅，有害气体浓度高； 光线太强，密度过大，限制饲喂，垫料不足； 外寄生虫侵扰等。 五、鸡啄癖的病因及防治 2、饲料因素：

日粮营养不全价，蛋白质含量偏少，氨基酸不平衡，粗纤维含量过低，维生素及矿物质缺乏，食盐不足，玉米含量过高等。 全价日粮颗粒料比粉料更易引起，笼养比平养更易引起。 3、激素因素：

鸡即将开产时血液中所含的雌激素和孕酮，公鸡雄激素的增长，都是促使啄癖倾向增强的因素。 （二）鸡啄癖的类型

啄 肛：常见于高产笼养鸡群或开产鸡群和腹泻的雏鸡。 啄 羽：常见于产蛋高峰期和换羽期，多与含硫氨基酸、硫和B族维生素缺乏有关。

啄 蛋：主要发生在产蛋鸡群，尤其是高产鸡群，原因多由于饲料缺钙或蛋白质含量不足。 （三）鸡啄癖的防治措施

1、隔离鸡群单独饲养，隔离被啄鸡只，在被啄的部位涂擦龙胆紫、黄连素和氯霉素等苦味强烈的消炎药物。

2、断喙尽管不能完全防止啄癖，但能减少发生率及减轻损伤。 7－10日龄断喙效果较好，开产前再修喙一次。

3、控制光照：光照不可过强，以3瓦/米2的白炽灯照明亮度为上限；光照时间严格按饲养管理规程给予。

4、降低密度：为鸡只提供足够的空间，可减少啄癖发生的机会。 5、加强通风换气：最大限度地降低舍内有害气体含量。 6、严格控制温湿度：避免环境不适而引起的拥挤堆叠，烦燥不安、啄癖增强。

7、提供完善的平衡日粮：注意玉米含量不要超过65％，特别注意氨基酸的平衡，避免饲料单一； 在日粮中添加0.2％的蛋氨酸，能减少啄癖发生；每只鸡每天补充0.5－3克生石膏粉；在日粮中添加1.5％－2％食盐，连续3－4天。

8、补喂砂砾：选出坚硬不易破碎的砂石，提高消化率，雏鸡用小米粒大小，成鸡用玉米粒大小，按日粮0.5％－1％掺入。 七、有哪些措施来提高养殖效益？

（一）选好种禽（二）选好的场址和饲养设施（三）加强饲养管理（四）注意饲料营养与加工（五）加强环境控制和预防措施 （六）把握市场变化 复习思考题

2．家禽的主要生理特点是什么？对家禽管理和生产有何意义？ 3．结合家禽消化系统的解剖结构，思考家禽营养需要的特点。 4．结合家禽的解剖特点，试述家禽抗病能力差的主要原因。 5. 说说蛋的形成过程及蛋的构造；

全身被羽毛覆盖；头小眼大无牙齿，口可以张得很大；骨骼愈合有气室；前肢演化为翼；胸肌与后肢肌肉非常发达；有嗉囊、肌胃、泄殖腔，无膀胱、横膈膜；卵生，雌性仅有左侧输卵管，雄性睾丸位于体腔内；肺小有气囊，靠肋骨与胸骨的运动进行呼吸； 一、家禽的性别 a、看出壳时间（趋势）

同一批鸡，20.5d出的公鸡居多，21d出的公母各半，21d后出的母鸡居多。 b、雏鸡翻肛

出壳后2-12h，这时公母雏生殖突起形态相差最为显著。 （5）鸡的外貌与性别

翻肛手法：因人而异，介绍其中一种，如左手握雏，左拇指从前述排粪的位置移至肛门左侧，左食指弯曲贴于雏鸡背侧，与此同时右食指放在肛门右侧，右拇指放在雏鸡脐带处，右手拇指沿直线往上顶推，右手食指往下拉、往肛门处收拢，左拇指也往里收拢，三指在肛门处形成一个小三角区，三指凑拢一挤，肛门即翻开，见附图6-2-2。 性别验证

公雏的肾脏上方有左右两个黄白色圆柱状睾丸，而母雏只在相同位置的左侧有灰白色扁平的卵巢。 c、羽毛形状：第二性征 d、羽毛颜色

有色羽鸡：公鸡羽色深，母鸡羽色浅。 3、鸭的外貌特征

（1）一般特征：喙豆 蹼 镜羽 （2）性别鉴定

（3）蛋鸭与肉鸭

4、鹅的外貌特征 （1）性别差异 二 家禽的生理解剖

（一）家禽的生理特点 （二）家禽的解剖

1、体温高，体温调节机能不完善2、心跳快，血液循环快3、呼吸频率高4、繁殖潜力大 5、敏感性强6、抗病力差 代谢旺盛 （一） 家禽的生理特点 一般在40～44℃，鸡41.5℃ 。 靠产热、隔热、散热来调节体温。

隔热性好，皮肤没有汗腺。当气温高至26.6℃以上时，传导、对流和辐射受限，只能靠呼吸排出水蒸气来散热。高温对禽类的危害比低温大得多。

气温7～30℃，鸡能保持恒温；高温时，鸡的体温升高，易中暑，甚至死亡。

1、体温高，体温调节机能不完善 2、心跳快，血液循环快

禽类心(搏)率范围：160-470次/分，鸡300次/分以上 鸡血循环身体一周需2.8”，人24”，马30”，猫6.6”，兔7” 3、呼吸频率高

40-110次/分，鸡40-50次/分（最高可达155次/分） 马8-16，猪8-18，10-30绵羊10-20

禽类单位体重需氧量和CO2排出量均为大家畜的2倍 。 鸡的基础代谢为马牛等的3倍以上 。 4、繁殖潜力大

高产鸡和蛋鸭年产蛋可以达到300枚以上

家禽卵巢上用肉眼可见到很多卵泡，在显微镜下则可见到上万个卵泡 。

一只公鸡配10~15只母鸡可以获得高受精率，配30~40只母鸡受精率也不低。

家禽的精子不像哺乳动物的精子容易衰老死亡，一般在母鸡输卵管内可以存活5~10天 。

禽类为卵生，受精蛋在适宜温度（15~18℃）下可以贮存10天以上，便于用人工孵化法进行大量繁殖。

鸡心率300次/分以上；血循环一周仅需2.8妙；呼吸频率40-50次/分，最高可达155次/分。 家禽对药物敏感，特别是幼禽。

一般解毒方法：首先停药， 5%葡萄糖和0.1%维生素C饮水3天。

视觉：鸡对红、黄、绿等光敏感。 听觉：发达,防异常声响 光照对鸡的生长和产蛋影响很大 环境温度能直接影响鸡的生产性能。 5、敏感性强 案例：

起因：某蛋鸡场卷帘布灰色→蓝色

后果：产蛋↓5.1%，且软壳蛋↑，鸡群惊恐不安。 补救：恢复卷帘布颜色（至少相近）。

饮水中添加多维，饲料中多维素加倍，连用一周后，鸡群恢复正常。

搜索关键词：鸡 单色光

由于自然光属于不同波长的光混合而成的复合白光，所以开放式鸡舍一般采用白炽灯或荧光灯（光管、电子节能灯）作为补充光源。

鸡有色感，但在红、橙、黄光下鸡的视觉较好。试验表明，利用不同的光色可改变鸡的采食、啄斗甚至配种行为。 三、 家禽的生殖

（一）家禽的生殖特征（二）雄性家禽的生殖（三）雌性家禽的生殖（四） 家禽的性逆转（五）受精和早期胚胎发育 （一）家禽的繁殖特征

1、卵生、胚胎发育主要在体外完成。 2、精子在母体内长期存活并能保持受精能力。 3 雌性只有左侧生殖系统发育完全。 4 雄性仅有退化的交媾器，缺乏附性腺。 5 性染色体与哺乳动物相反：

雄性同型（ZZ），雌性异型（ZW）。 6 禽类有孤雌生殖现象。

Olsen研究：5981个鸡卵中有4个发生此现象。 （二）雄性家禽的生殖

1、组成：睾丸、附睾、输精管、交媾器

2、 种公鸡的采精

基本原理：刺激公鸡的腰荐部盆神经和腹下交感神经，引起性兴奋，交接器充血射精。 方法：

双人（三人）采精法，单人采精法； 背腹式按摩采精，背式按摩采精。 双人采精法 3、母鸡的输精 （1） 输精部位

输精部位 左侧 右侧 腹侧 背侧 泄殖腔 （2） 输精方法：两人配合，保定和输精 （三）雌性家禽的生殖

生殖系统由一侧卵巢和输卵管组成

1、卵巢2、输卵管的结构和功能3、蛋的形成4、蛋的解剖 位置：由卵巢系膜悬挂于腹腔左边背侧； 形态：有许多呈葡萄状大小不等的卵泡。 组织构造：由皮质和髓质组成。

鸡卵巢上的卵cell，肉眼可见的就有2k左右，显微镜下有12k之多。卵cell成熟需7-10d。 特点 一个不成对的多功能器官 受精 早期胚胎发育 蛋的形成 2、 输卵管的结构和功能 3、 蛋的形成 蛋是如何形成的？

母禽的生殖系统由左侧卵巢和输卵管组成；

卵巢上有许多呈葡萄状大小不等的卵泡（其中的卵黄来自肝脏），卵泡成熟后排出，由输卵管伞部接纳（受精）； 输卵管能蠕动，推动卵黄沿长轴旋转前进。

在膨大部包裹上蛋白层，约3小时后蠕动到达峡部，约经80分钟形成内外蛋壳膜并渗入水分和盐分；然后进入子宫部，经18-20h，形成蛋壳，着色，并分泌胶护膜，最后经阴道部产出。鸡只的卵巢只有极低或甚至没有能力去合成脂质，所以几乎所有的卵黄脂蛋白先质都是由肝脏所形成，然後经由血液输送到卵巢滤泡，而以接受体为媒介之细胞内噬方式进入卵母细胞内沉积而形成卵黄。 4、蛋的解剖

胚株（胚盘）、蛋黄、蛋白、蛋壳膜、蛋壳

蛋壳主要由碳酸钙组成，蛋白质和粘多糖构成有机支架，碳酸钙凝结于支架之间。 乳头层 海绵层 结晶层 思考：

产蛋多少与 器官关系最密切？ 蛋重大小与 器官关系最密切？ 蛋壳质量与 器官关系最密切？ 蛋的长短径与 有关？ 蛋黄颜色与 有关？

蛋黄深浅分层，是昼夜代谢率不同所致，且随日粮中所含叶黄素和类胡萝卜素的含量而异。

（四）性逆转：表现： 母鸡打鸣，公鸡下蛋原因：性激素量变 （五）受精和早期胚胎发育

家禽的品种

一、禽的起源和品种形成 二、标准品种

三、地方品种 四、现代品种 五、雏禽的雌雄鉴别 复习思考题 公母识别

生殖突起的有无：有为♂；无则♀，多见 生殖隆起的形态差异：少见

公鸡：一般有直径0.5mm的小圆点，充实有光泽，轮廓分明。

复习思考题

1．解释应激、优胜序列、免疫程序。

1、应激：是机体在各种内外环境因素刺激下出现的非特异性全身反应，包括精神紧张、以及生理和心理的反应 。 2、性别之间存在优胜序列关系，一般是公鸡优胜于母鸡。 3、免疫程序：应根据鸡群具体情况、疫苗情况和当地疫病流行情况制定和调整的接种方案，包括疫苗种类、接种对象、接种时间、方法、剂量、次数等。

2．家禽有哪几种饲养方式？优缺点？适宜饲养什么类型的家禽？ 1放 养

2半舍饲：种鸭、种鹅使用较多 3舍饲：鸡和鸭的主要饲养方式

3．谈谈雏鸡和成年鸡如何进行温度管理？怎样加温和降温？ 1、加温措施

热风炉、暖气、育雏伞、地炕、火炉 、红外线灯 2、降温措施（P126） 禽舍结构：

墙壁及屋顶涂成白色或覆盖湿润的稻草等 机械通风：先清除舍内尘埃，再用排风扇。

蒸发降温 舍外喷水 舍内喷雾 风机湿垫 机械通风＋湿垫 调整饮水和喂料：供给充足凉水，或加入冰块、小苏打、霍香正气水或中草药。在早晚多添料，并在日粮中增加油脂、蛋白质、多维素、矿物质。

加强鸡群管理 降低饲养密度 及时除粪，尽量保持鸡舍干燥。

中暑鸡只处理：立即放在通风良好的地方，向其头部喷凉水，扎针放血，喂人丹4～5粒。

4．如何对各阶段家禽进行光照管理（光照强度和光照时间）？ 红光能推迟性成熟，使鸡群安静，啄癖率降低，产蛋量有所提高，但受精率下降；（红光可以使产蛋鸡不容易看见互相啄食时所流出的血液）

黄光使饲料报酬降低，性成熟延迟，蛋重增加，产蛋量减少，啄癖率提高；

绿光可降低应激，使鸡只安静，促进采食，提高生长率，加

快性成熟，提高公鸡繁殖力；

蓝光促进性成熟，提高增重，增进公鸡配种力，啄癖率下降。（蓝光促进了LH和FSH的分泌，使输卵管的分泌功能在较长时间内保持良好状态，进而延长了产蛋高峰期） 2、鸡对光照强度的要求

要根据鸡的视觉和鸡的生理需要而定

光照太强，浪费电能，鸡神经质，易斗殴和啄癖。 光照过弱，影响采食、饮水、产蛋。 照度要均匀。 P91 表5-6 各阶段鸡的光照强度 3、合理安装灯泡，使照度均匀

离鸡背2.5-3米，每隔4米，安40w灯泡。 笼养的灯泡应布于走道上方，注意下层鸡笼的照度。 加灯罩并经常擦试，及时更换坏灯泡 灯泡的高度 间距 灯泡的清洁 灯罩 （2s）光照（时间）管理程序 6．养禽场如何进行疾病预防？

（一）选好禽场地址，搞好规划与布局（二）采用“全进全出”（三）防止引入病原 （四）严格舍内外消毒

地面生石灰消毒会加重中暑症状！！！（五）保证饲料和饮水质量 （六）投药防病 （七）合理处理废弃物（八）适时免疫接种 7、免疫接种有那些基本方法？

⑴ 饮水免疫：此法适合鸡瘟Ⅱ、Ⅳ系及法氏囊弱毒苗等的接种。需要停水、洗净和脱脂奶粉，1h内饮完。

⑵ 点眼滴鼻：用标准滴管(或眼药水塑料瓶)各在鸡眼、鼻孔滴一滴， 让疫苗从鸡气管吸入肺内、渗入眼中，比法适合雏鸡的鸡瘟Ⅱ、Ⅲ、 Ⅳ系疫苗和传支、传喉等弱毒疫苗的接种，它使鸡苗接种均匀。

⑶ 翼下刺种：用蘸笔或接种针蘸取疫苗， 在鸡翅膀内侧无血管处刺种，此法适用于鸡痘疫苗、鸡新城疫I系疫苗的接种。 ⑷ 皮下注射：注射时捏起颈部皮肤刺入，防止伤及鸡颈部血管、神经。

⑸ 肌肉注射：用注射针注射在鸡腿、胸或翅膀肌肉内，避免刺伤血管神经及内脏。此法适合鸡瘟Ⅰ系疫苗、油苗及禽霍乱弱毒苗或灭活苗， 作用迅速，剂量准确，效果确实。

⑹ 浸头闷鼻法：将鸡头浸入疫苗(要设过眼部)中二秒种，迅速拿出，使鸡的眼鼻口中都沾上疫苗。此法适合鸡瘟Ⅱ、Ⅳ系或法氏囊等弱毒苗，防疫效果比单独滴鼻、饮水、注射都好，很受养鸡户欢迎。

⑺ 喷雾接种法：喷雾前先关通风孔，稀释疫苗，用纱布过滤，用喷雾器(枪)喷于鸡舍空中， 要求喷雾均匀，喷头离鸡1.5米，喷完20分钟打开通气孔，免疫后的饲料中添加抗菌素防止气囊炎。此法适合鸡瘟Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ系、传支疫苗接种。

此外，还有拌料接种法 、毛囊涂擦法 、擦刷肛门法 （传喉疫苗 ） 。

8、如何检查鸡只的生长发育？

取样：3%-5%（>50只），一定要有代表性。 目的：了解群体生长发育，及时调整饲喂量。

（一）测量体重（二）体重均匀度（三）测量跖长 跖长均匀度

养猪生产部分 一、概述

研究证明，家猪由野猪进化而来。 野猪具有以下特征：

体质强健，体重轻（成年活重150～200斤左右）背呈弓形，体躯扁平，四肢有力，头狭长呈锥形，耳小直立，犬齿发达、皮肤粗糙，鬃毛硬而长，冬季鬃毛下有柔软的绒毛。乳头6～8个，年产一胎，多在春季产仔，每胎产仔4～6头，喜欢群出，性情凶猛，昼伏夜出。 野猪和家猪相比较有以下差别

1．家猪体质壮而不强，体格明显增大，生长发育迅速，体重比野猪大一倍以上；如杜洛克公猪可达900斤，而野猪最大只有200斤；

2．家猪头变短：野猪头长和体躯长之比1：3，而家猪为1：6～9；野猪四肢强健，家猪则脚变小，腿变短，不善奔跑； 3．家猪性活动的季节性消失，常年发情，每年可产2胎到2胎以上，产仔数显著增加；

4．现代家猪警觉性变差，视觉变差，性情温顺，行动迟钝，野猪则相反。 广东汕头赛大猪比赛(最大250多千克)

它们的相同点 1．外形结构基本相似；2．都为多胎动物；3．都是杂食动物；4．家猪仍保留有野猪掘地觅食的习性；5．家猪和野猪都有群居行为。 猪的生物学特性

1．性成熟较早，繁殖力强，利用年限长；

1）猪的性成熟早，一般4～5月龄性成熟，6～8月龄即可初次配种。我国地方猪种初情期范围在64～141.87天，国外主要猪种初情期较迟些，但也在200天左右。

2）猪的妊娠期在108～120天，平均为114天，常年发情，经产母猪每年可产2.0～2.5胎，每胎产仔数平均10头左右；我国地方猪种产仔力尤其高，如太湖猪有窝产仔27头的纪录；国外主要猪种产仔数也在9～12头。 猪的生物学特性

3）猪的世代间隔短：由于上述原因，猪的世代间隔较短，平均为1.5～2.0年，是牛、马的三分之一，羊的二分之一。 2．生长迅速，积脂能力强

1）猪与牛、羊、马相比，胚胎期和生后生长期都最短，生长强度最大。猪胚胎期3.8个月，牛、羊、马分别为9.5、5.0、11.34个月。猪的生后生长期1.5～2.0年。牛、羊、马分别为3～4、2～3、4～5年。猪的生长强度大。出生后的仔猪，在2月龄内生长发育特别快。1月龄体重为初生重的5～6倍，2月龄的体重又为1月龄体重的2～3倍，以至于断奶后至8月龄以前，生长仍然迅速，尤其是外引品种或培育品种（系）等瘦肉型猪生长发育速度最为突出。

2）猪在生长初期，即初生到4月龄，骨的相对生长强度最大；4～7月龄时肌肉相对生长强度最大；而6月龄以后，在体内强烈沉积脂肪。这提示我们，生长肥育猪的饲养中，为提高瘦肉率，必须抓好6月龄蛋白质的供给，并适时屠宰，减少脂肪的沉积。 3．猪是杂食动物、饲料的利用率高

猪胃不同于肉食动物的简单胃，也不同于反刍动物的复胃，而是二者之间的中间类型，而且肠道十分发达，具有较强的消化吸收

能力；同时，猪对饲料的性质、味道和种类要求不严，因而猪能利用各种动植物饲料和矿物质饲料，对精料中有机物的消化率一般在70%以上，对青草和优质干草的有机物消化率分别为64.6%和51.2%。但是，因为缺乏像反刍动物的瘤胃和骡、马一样发达的育肠，对粗纤维的消化力较弱，只能靠肠道微生物分解吸收很少部分。所以，日粮中粗纤维含量过高，将大大影响日粮消化率。 猪的生物学特性

4．猪的嗅觉和听觉都很灵敏，但视觉很差，对刺痛敏感。 猪对气味很容易建立条件反射。猪主要通过嗅觉器官来寻找和分辨食物，识别群内个体，仔猪生后几小时就建立起气味分析的条件反射，并通过辨别气味来认识自己的母亲或吸吮奶头。这提示我们在仔猪寄养时一定要混淆气味，干扰母猪对寄养仔猪的识别。在性活动中，公母猪是通过散发特殊气味来相互联系，并根据气味辨别生殖器和完成交配。在人工采集精液时，将发情母猪的尿液浇一些在假母猪后部，就可利用假母猪采集到公猪精液。 5．猪的体温调节机能较差，对环境温度较敏感。

猪汗腺严重退化，大猪怕热，仔猪怕冷，加之大猪皮下脂肪厚，所以不耐热，一般适宜温度在10～20℃；而初生仔猪因为体温调节机能较差，皮薄毛稀，皮下脂肪少，单位体重散热面积大，故需要较高温度，一般初生24小时内适宜温度为34.5～35℃，以后一周内的适宜温度为24～30℃，以后逐渐降低到32日龄的22℃

猪的经济重要性

1．猪作为一种节能型家畜，能满足生产者对经济效益的需要；按采食代谢能量所生产的可食能量比较，猪在各种家畜中是效率最高的，因而生产者可获得较高的利润。

2．猪除了生产肉和肉制品外，能为食品工业、医药工业、制革工业等提供原料，为外贸部门提供猪鬃、火腿、肠衣等出口物质。 3．猪肥是重要的有机肥料，在农业生产发展中发挥着重要的作用。

世界猪生产概况

世界生猪生产发展迅速，生产水平大幅度提高。 世界养猪生产以亚洲、欧洲、北美和中美洲为主。

我国猪生产历史悠久，猪的品种资源丰富，加之我国除回族以外各族人民都有养猪的传统，人口众多，因而我国猪的存栏数和猪肉产量历来居世界首位。 关于出栏率。

中国猪存栏数和猪肉产量分别占世界的46%和42%，占亚洲的82%和83%。日本存栏猪数居亚洲第四位，但其猪肉产量居第二位。出栏率依次为日本176%，韩国168%、菲律宾158%、印度尼西亚135%、中国104%、日本养猪的特点是本国资源缺乏，依靠进口进行集约化生产，生产用品种性能高。长白猪、杜洛克、大白猪、汉普夏占93.7%。

欧洲猪存栏数和猪肉产量分别占世界的25%和31%，以占世界四分之一的存栏猪生产了三分之一的猪肉，显示了生产的高水平。西欧和北欧生产水平高于东欧。英国、法国、丹麦、德国、荷兰是生产水平最高的国家。

北美洲和中美洲占10%和13%，以美国和加拿大的生产水平最高，集约化程度不及欧洲，但因采取猪粮结合的生产方式生产成本较低。

我国养猪生产中存在的问题

1．猪品种生产性能差，没有自主知识产权的商用配套系 2．存栏数多而出栏率低。

3、出栏肉猪平均胴体重低，胴体瘦肉率低而脂肪率高。 出口受到很大影响，香港市场是我国活猪出口的主要市场，其瘦肉和肥肉价格比例为20:1，若以每头活猪因过肥减少收入30%计算，出口香港市场250万头损失为7500万美元。 4．猪发病率、死亡率高。

5、 猪肉药物残留高，卫生安全问题严重。 6、猪场选址、建设和管理差，饲料浪费严重。 7、猪场经营管理水平低，总体效益差。 8、猪场技术人才少，人员流动性大。 1、引言

根据来源，我国的猪种可分为三大类： 1、地方猪种2、培育品种3、引入品种 2、地方优良猪种资源

我国具有丰富多采的地方猪种资源，按照体形外貌、生产性能和当地生态环境特点，大致可以分为六大类型，即：1、华北型2、华南型3、华中型 4、江海型5、西南型6、高原型 2.1 华北型猪种 典型代表:东北民猪 八眉猪 2.2 华南型猪种 典型代表:两广小花猪 滇南小耳猪 2.3 华中型猪种 典型代表:金华猪 华中两头乌猪 2.4 江海型猪种 典型代表:太湖猪 虹桥猪 2.5 西南型猪种 典型代表:内江猪 荣昌猪 2.6 高原型猪种 典型代表:藏猪 合作猪 3、我国近代培育猪种资源

我国近代培育猪种资源，按照毛色和亲本来源，大致可以分为三大类型，即：

1、大白型2、六白型3、黑白花品种

3.1 大白型猪种 典型代表:三江白猪 新淮猪 3.2 六白型猪种 典型代表: 新金猪 吉林黑猪 3.3 黑白花品种 典型代表:东北花猪 北京花猪 近年出现的新品种（系）

1、渝荣1号2、滇陆猪新品种 3、金枫猪 是用金山枫泾猪（太湖猪的一个种群）、长白猪、皮特兰猪等品种，经选育选配而成的新品种猪。4、豫南黑猪 河南省第一个瘦肉型猪新品种5、鲁莱黑猪新品种 山东莱芜猪为基础 4、国外引入猪种资源

我国自19世纪末期开始，从国外引入的外来猪种有十多个，目前在我国影响较大的有四个，即:

1、大白猪2、长白猪3、杜洛克猪4、皮特兰猪

4.1 大白猪 约克夏4.2 长白猪4.3 杜洛克猪 杜洛克 汗普夏4.4 巴克夏猪4.5 皮特兰猪4.6克米洛夫猪 猪的选择 猪的编号方法

1、剪耳法：小型猪场编号法和大型猪场编号法。

⑴ 小型猪场编号法 口诀：上一下三，左大右小。用耳号钳在猪的右耳上缘剪一缺口表示1，右耳下缘剪一缺口表示3，右耳尖端剪一缺口表示100，右耳中间打一孔（用打孔器）表示400；在左耳上缘剪一缺口表示10，左耳下缘剪一缺口表示30，左耳

尖剪一缺口表示200，左耳中间打一孔表示800，最后将所有缺口所表示的数相累加，即为某个体的耳号。

⑵大型猪场编号法 大型猪场的猪只头数多，用上方法编号不能满足，可用此法。即右耳上缘为千位，下缘为个位；左耳止缘为百位，下缘为十位；靠近耳尖每一个缺口代表1，靠近耳根每一个缺口代表3。右耳中间打一孔为一万，左耳中间打一孔为三万。

2．挂牌法3、刺青法4、喷墨法5、芯片 猪的体尺

猪的体尺有：体长、体高、胸围、胸宽、胸深、腹围和腿臀围，单位均用厘米（cm）表示。

1．体长 用软尺测量两耳根连线的中点沿背线贴皮肤到尾根第一皱纹处的长度。

2．体高 用测杖量取由七甲顶点到地面的垂直高度。 3．胸围 用软尺量取在肩胛骨后缘绕胸圆周线上测取从七甲到胸骨的垂直距离。 猪的体尺

4．胸宽 用测杖测量肩胛骨后缘处胸部左右两测的垂直距离。 5．胸深 用测杖在肩胛骨后缘绕胸圆周线上测取从七甲到胸骨的垂直距离。

6．腹围 软尺在腹部最大的地方紧贴皮肤绕腹一周的长度。 7．腿臀围 用软尺紧贴皮肤量取左（或右）膝关节到肛门的长度，然后乘以2。

种猪的繁殖与饲养管理 -配种

公猪的优劣，对猪群增殖影响面较大，农村有民谚“母猪管一窝，公猪管一坡”，形象地说明了公猪质量的重要意义。

公猪的饲养 目标是使其保持良好的体况：体质结实、性欲旺盛，精液品质优良。要完成这个目标，必须解决好营养、饲养方式、饲养技术、合理管理和利用等方面。 1．营养需要：

①外种猪：成年的猪消化能6.7兆卡/日，CP：280g/日。 ②地方猪：例如内江猪50-80kg后备猪，消化能5.2兆卡/日，CP：200g/日。

③另外要注意矿物质和维生素的供给：特别是Ca、P、Se、Mn和VA、VE、VD。 2．饲养方式

饲养方式一般由配种任务分散或集中情况决定，常年产仔的猪场，公猪配种任务较分散，应采用一贯加强饲养方式；而季节性产仔舍，公猪配种任务往往较集中，因而应采用集中加强饲养的方式 3．饲养技术：

①日粮搭配若以青绿饲料为主，精料比例应高一些；日粮体积宜小，厚料应多样化；另外应提高日粮适口性；

②日喂次数不少于两次，每次不可喂得过饱，8-9成饱为宜。长期贪食，造成腹部下垂，会影响配种； ③饲喂应定时定量，并保证充足饮水。 公猪的合理管理 1）单饲和群饲

2）适当运动 每天让其有2个小时的运动时间，配种季节到来前应加强运动。冬天，气温较高时运动；夏天，早、晚运动。

3）经常保持圈舍和猪体皮肤的清洁。 4）定期称重

具备良好的种用体况。 5）定期检查精液品质：

年时可每月检查一次，配种季节应检查勤些，十天、半月应检查一次。

卫生防疫：避免与有病母猪交配，定期预防注射。 合理利用

1．公猪的适配年龄：

公猪的适配年龄应由性成熟期和体重大小来确定。一般来说，小型早熟品种6-8月龄体重达到50-60kg，大型晚熟品种8-10月龄体重达90-100kg时即可正式参加配种。 2．利用强度：

对种公猪使用过度，或长期不配种，都会影响精液品质和母猪的受胎率。

种公猪初配阶段最好每周配种1-2次，2-4岁时配种繁忙的季节，可每天一次，但连配几天后，应予适当休息。利用强度大会降低精液量和精液品质。 促进母猪的正常发情排卵

母猪的正常发情排卵是保证较高产仔数的重要前提，而正常发情排卵除受遗传因子决定外，配种预备期的饲养管理也有很大影响。

后备母猪、刚断奶的母猪，如果体况太差或产仔多的母猪，可以采取“短期优饲”的饲养方式。

应注意让母猪适当运动，保持圈舍清洁干燥，冬夏气温调节，后备母猪定期称重，同时注意观察发情情况。 适宜的初配年龄

母猪的适宜初配年龄应根据不同品种，在不同饲养条件下，按月龄和体重大小决定。

一般本地猪7-8月龄，体重50-60kg，外种猪或培育品种8-10月龄，体重90-110kg初配为宜。 促进母猪发情排卵的措施 1．诱情法：

让公猪追逐久不发情或屡配不孕的母猪或让它们同圈每次关10-15分钟。此法简单，但有时无效。 2．仔猪实行早期断奶：

早期断奶可以减少生乳素（催产素）的分泌，从而促卵泡分泌加强，达到促使母猪提前发情排卵。

3．激素催情：在生产实践中，应用孕马激素、人的绒毛膜促性腺激素，人工合成雌激素等，都对母猪发情有一定效果。中草药：淫羊藿80克，对叶草80g，煎水内服。 适时配种

在实际生产中，配种的最佳时间，一般是观察到母猪阴部肿胀，粘液粘稠，有静立反射的时候。

配种时场地应平坦。配种如采用重复配（同一头公猪）间隔4—12小时再次配，双重配（生产上采用一头公猪配后5—10分钟再用第二头配），可以提高受精率和产仔数。 妊娠母猪的饲养管理

妊娠期母猪饲养管理的任务主要是保胚壮胎，减少死胎和流产，提高仔猪初生重和整齐度。

胚胎的生长发育 胚胎的死亡

一般认为猪胚胎的死亡时期有三个高峰：

1）受精第9—13天合子附植的初期，易受各种因素的影响而死亡；

2）妊娠后大约第三周，即器官形成期。

这两个时期的胚胎死亡大约占合子的30%—40%。

3）在妊娠后期，即妊娠60—70天时，胎盘停止生长，而胎儿迅速生长，往往因血液循环失调，供养不足造成胎儿的死亡 妊娠母猪的饲养管理

原则 根据母猪的不同情况，采用不同的饲养方式 1）抓两头带中间的饲养方式

这种方法多用于体况较差的经产母猪。 2）步步登高的饲养方式

初产母猪和在哺乳期后配种受孕的体况较好的母猪 3）前粗后精的饲养方式

配种前若母猪体况较好，又是经产母猪，宜采用此种方式。 妊娠母猪的饲养技术

1）供给妊娠母猪的饲料要注意质量，切忌腐败、变质、发霉饲料喂养；饲料的变换要逐渐过渡，以免产生应激而拉稀； 2）饲喂时间、饲喂次数要有规律性，不应随意改变，以免打乱母猪的生活规律。

3）配种后一月内要注意保持环境安静，保证母猪吃好、睡好，并有适度运动，孕中期应加强运动。 4）妊娠前中期可群饲，后期必须单圈饲养。 5）严禁鞭打、追赶母猪；圈面、运动场要求平整。 哺乳母猪的饲养管理

哺乳母猪的泌乳规律与泌乳量的估计

1）猪的乳腺结构特点：猪的每个乳头中只有2—3个乳腺管，每个乳头之间互不相通，相互独立，并且乳房中没有乳池，乳汁不能贮存，只有仔猪拱乳房时，这种刺激传入中枢神经，才发生反射性泌乳。

2）母猪哺乳的特点：母猪哺乳次数多，一昼夜达20到30次；哺乳间隔时间短，不到或接近1h，每次哺乳实际放乳时间短，只有10—40S，有的1min左右，本地猪哺乳次数比较多，有的达40次/昼夜

不同部位的奶头泌乳量不同

总的来说，前面的奶头泌乳量高，后面的则低，据试验，第一、二两对乳头泌乳量分别占总泌乳量的23%；第三对占20%；第四、五两对占10—20%，第六对以下占10%左右。 泌乳曲线

在泌乳期中按日泌乳量高低和日龄的关系绘制的曲线，称为泌乳曲线。

泌乳曲线反映出母猪泌乳呈现以下规律：产产后泌量逐渐升高，到3—4周达到泌乳高峰，以后又迅速下降。 哺乳母猪的饲养方式

1）日喂量：哺乳母猪日喂量应有4kg—5kg；

2）对体况较好的经产母猪，采取前高后代的饲养方式。也就是说，在泌乳量大的最初一个月内，精料喂量可占到整个哺乳期精料量的60—65%，以后逐步减少。这样可保证泌乳旺期的营养需

要，同时避免了母猪失重过大。

3）对初产母猪应采取全期较高的饲养方式。这就是说，哺乳前期精料的喂量只比后期稍高，以保证断奶后有较好的体况。 饲养技巧

1）保持哺乳期饲粮配合的相对稳定；

2）日喂次数增加到3次，让母猪“吃饱、吃光、下顿还慌”，以保持母猪良好的采食欲，同时满足其采食量。 3）每天应补喂青饲料，并保证充足饮水。 4）切忌喂发霉、变质的饲料。 哺乳母猪管理要点

1、保持哺乳母猪舍的安静，避免各种干扰母猪哺乳的现象发生； 2、保持哺乳母猪舍清洁干燥，不轻易改变工作日程； 3、保持母猪乳房乳头的清洁。

4、炎热时要注意防暑降温，保证母猪采食量，寒冷时要保温采暖，以利仔猪生长发育。 仔猪的培育

1、哺乳仔猪：从出生到断奶。 2、断奶仔猪：断奶到70日龄的仔猪。 哺乳仔猪的生理特点

（一）生长发育快，代谢旺盛

（二）消化器官不发达，消化腺机能不完善 （三）初生仔猪缺乏免疫抗体，抗病力较弱 （四）体温调节机能不完善 培育措施

主要抓三个关键时期

第一是初生到七日龄；第二是7-30日龄；第三是30月龄~断奶。 第一个时期 抓乳食，过初乳关。

第一，喂初乳，最迟不能超过两个小时。 第二，固定乳头。

第三，保温防寒：低温会引起仔猪感胃、肺炎或被冻死，并间接采取压死、饿死。

第四，防止压死仔猪：初生仔猪行动不灵活，在初生后1-3日内，可将母仔分开，与保温措施结合。大点后母仔可同圈，仔猪自由吮奶。

第五，补充初生仔猪必需的微量元素

①补铁预防仔猪贫血 :普遍采用肌注葡聚铁制剂，如右旋糖苷铁针剂、培亚铁针剂、血多素、生血素等 ②补铜促仔猪生长 :

缺硒也影响仔猪生长，严重时造成死亡，一般在仔猪生后3-5日龄时，肌肉注射0.1%亚硒酸钠生理盐水0.5ml，2周龄时再注射1ml。

第五，补充初生仔猪必需的微量元素

①补铁预防仔猪贫血 :普遍采用肌注葡聚铁制剂，如右旋糖苷铁针剂、培亚铁针剂、血多素、生血素等

②补铜促仔猪生长 :仔猪开食后，可添加125-250ppm

缺硒也影响仔猪生长，严重时造成死亡，一般在仔猪生后3-5日龄时，肌肉注射0.1%亚硒酸钠生理盐水0.5ml，2周龄时再注射1ml。

第二个阶段是7-30日龄

关键是抓好诱食、开食，过补料关。

提早诱饲：仔猪生后7-10日龄时，可开始诱饲

1）诱饲料：宜用有甜味的香味的粒状饲料，如炒香的玉米、黄豆或豌豆等打碎成米粒大小，或全价颗粒料。 2）诱饲的方法

10日龄后仔猪已能采食，用稠点的配合料（豆类炒熟）20日龄后可加少量青料，也可将青料切碎拌进配合料喂。

14-28日龄期间注意防治白痢；圈舍清洁干燥、防寒保暖是关键，若发病，及时用胃肠道消炎药治疗。 第三个时期

30天以后，主要抓旺食，特别是早断奶的，一定要过好断奶关。

养 牛 学 部 分

第一章 品种及其应用

畜牧学分类：按生产用途和生产力水平 乳用品种（荷斯坦奶牛、娟姗牛） 肉用品种（海福特、夏洛来） 兼用品种（西门塔尔牛、短角牛） 役用品种（中国黄牛、中国水牛） 第一节 乳用品种－荷斯坦奶牛

原产于荷兰北部的北荷兰省和西弗里生省、德国的荷斯坦，从而得荷斯坦-弗里生牛之名。因被毛为黑白相间的斑块，又称为黑白花牛。

外 貌 特 征：

体格高大，结构匀称；皮薄骨细，皮下脂肪少；全身清秀，轮廓分明。头狭长，清秀，眼大，口与鼻镜宽，角细短，角向前方弯曲；中后躯发育良好，乳房发达，乳静脉明显。被毛细短，光泽性好，毛色呈黑白斑块，界线分明，额星、腹下、四肢下部及尾帚为白色。整个体躯呈楔形。 生产性能：

犊牛初生重为40-45千克。

产奶量为各奶牛品种之冠。年平均产奶量6000-7500千克，乳脂率3.6-3.8%。

美国20xx年登记的荷斯坦牛平均产奶量达9777 千克，乳脂率为3.66％、乳蛋白率为3.23％。

利 用：1杂交改良黄牛2杂交育成牛种(美国荷斯坦、新西兰荷斯坦)3乳用型：进一步提高产奶量和乳中蛋白质4继续培育乳肉兼用型 优缺点：

体格高大，产奶量高，饲料报酬高，耐寒，易管理。

但耐热性稍差，抗病力弱，对饲料条件要求较高，乳脂率较低。 中国荷斯坦牛：是由纯种荷兰牛与本地黄牛的母牛杂交，经长期选育而成。体格不够一致，基本上可划分为大、中、小三个类型。大型：成年母牛体高为136cm以上。中型：成年母牛体高133cm以上。小型：成年母牛高130cm左右。

成年体重: 公1020kg 母575kg 平均单产: 5000kg-7000kg 乳脂率: 3.4% 适应性: 适应性能良好,遗传稳定,很多地区均可饲养,抗病力强,饲料报酬高。 娟 姗 牛

原产于英吉利海峡南端的娟姗岛。属于小型乳用品种，性情温驯、体型轻小和乳脂率高的特点。

娟 姗 牛 外 貌 特 征：

体型小，清秀，轮廓清晰；头小，两眼间距大，眼大而明亮；耳大而薄；鼻镜、舌和尾帚为黑色；后躯发育良好，乳房发达，乳静脉粗大而弯曲。被毛细短，光泽性好，毛色以浅褐色为最多，整个体躯呈楔形。 爱 尔 夏 牛

原产地：原产于英国爱尔夏郡。

特 点：属于中型乳用品种。被毛红白花。具有早熟，耐粗和适应性强的特点。 更 赛 牛

原产地：原产于英国更赛岛。

特 点：属于中型乳用品种。被毛浅黄或金黄。更赛牛以高乳脂、高乳蛋白以及高β-胡萝卜素含量而著名。产犊间隔短，对温热气候有较好的适应性。 第二节 肉用品种－海福特

原产地原产于英格兰西部威尔士地区的海福特县及相邻牛津县。 特 点：属于中小型肉用品种。生长快、早熟，放牧性能好，特别能耐寒。

外貌特征：头短额宽，有有角或无角之分。有角者角呈腊黄色或白色，向两侧伸展 ，微向下弯曲；颈短厚，体躯宽深，前胸发达，肩峰宽大，背腰平直，肌肉丰满，肋骨开张，臀部丰满，四肢短粗，蹄质坚实。被毛暗红色，但头、颈垂、腹下、鬐甲、四肢下部及尾帚为白色，具有“六点白”的特征。皮肤为橙黄色，体躯呈长方形。

生产性能：成年母牛平均520-620kg，公牛750-900kg；犊牛初生重28-34kg。 7-18月龄的平均日增重为0.8-1.3千克；良好饲养条件下，7-12月龄平均日增重可达1.4千克以上。18月龄公牛活重可达500千克以上。屠宰率为60-65%， 肉质柔嫩多汁，味美可口呈大理石状。 杂交改良黄牛的初步效果

杂种后代表现出生长快，耐粗、抗病、抗寒、适应性好。品质及肉质佳。日增重较本地黄牛提高8%。屠宰率及净肉率分别提高6.5%和7.2%。 安 格 斯 牛

原产地：原产于英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，全称为阿伯丁-安格斯牛。

特 点：无角，毛色以黑色居多，也有红色；对环境适应性好，耐粗、耐寒，性情温和，易于管理。国际杂交体系中是较好的母系。 夏 洛 来 牛

原产地：原产于法国的夏洛来地区。

特 点：属于大型肉用品种。毛色乳白或浅乳黄色；生长快、瘦肉率高而著称，但存在难产率高的缺点。 利 木 赞 牛

原产地：原产于法国中部利木赞高原。

特 点：属于大型役用品种。毛色多以红黄为主，牛肉品质好，肉嫩，瘦肉含量高。还有较好的泌乳能力。 皮 埃 蒙 特 牛

原产地：原产于意大利北部皮埃蒙特地区。

特 点：属于大型肉用品种。毛色为乳白色或浅灰色；肉质细嫩，

瘦肉率高。是目前国际公认的终端父本。 德 国 黄 牛

原产地：原产于德国和奥地利，德国数量最多。

特 点：毛色为浅黄色、黄色或淡红色。泌乳和肥育性能好，难产率低。 契安尼娜牛

原产地：原产于意大利多斯加尼地区的契安尼娜山谷。 特 点：属于大型肉用品种。被毛白色；生长强度大，牛肉量多而品质好，大理石纹明显，适应性好，繁殖力强且很少难产。 比利时蓝白花牛 原产地：原产于比利时

特 点：白色身躯中有蓝色或黑色斑点。双肌特征明显，用于父系品种。 日 本 和 牛 原产地：日本

特 点：毛色多为黑色或褐色。体型小，成熟晚 第三节 兼用品种－西门塔尔牛

原产地：原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区。原是乳、肉、役兼用的大型品种，现发展为乳肉和肉乳兼用两个类型。

外貌特征：体格粗壮结实，头部清晰，颈长中等，嘴宽；角细致，向外上方弯曲，尖端稍向上。体躯深宽，肌肉丰满，四肢结实，尻宽平，蹄形圆大，乳房中等大，四个乳区匀称，乳房发育好。毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肤为粉红色。

生产性能：成年公牛体重平均为800-1200千克，母牛650-800千克。

西门塔尔牛乳、肉用性能均较好，平均产奶量为4500千克，乳脂率3.9％。

生长速度较快，平均日增重可达1.0千克以上。

胴体肉多，脂肪少而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65％左右。 杂交改良效果 初生重32kg。

6月龄159kg，12月龄200kg，18月龄277kg。

瑞 士 褐 牛 原产地：原产于瑞士中部山区，现分布瑞士全境。 乳肉兼用类型。 丹 麦 红 牛 原产地：原产于丹麦。 具有较好的乳用性能，以乳脂率和乳蛋白率高而著称。

短 角 牛 原产地：原产于英国东北部海岸的诺森波兰、杜软母、约克和林肯等郡。至今形成了肉用和乳肉兼用短角牛两个类型。 第四节 中国黄牛

分布：东（沿海）、西（新疆、西藏）、南（台湾、海南）、北（内蒙、黑龙江）

体质外貌及特点：体型小，体质粗壮结实，肌肉发达，头略粗重，角形不一，角根为圆形，颈长，四肢强健，蹄质坚实。毛色以不同的 黄色居多。

特点：耐粗、抗病、性情温顺、适应性强。 产地划分与区别

产地 体格 肩峰 垂皮 北方牛：最大 最低 最小 中原牛：中 中 中

南方牛：最小 最高 最大 第五节 水 牛

产地：主要分布在秦岭以南、长江流域的水稻产区。 一、中国水牛 类型划分

大型：江苏海子水牛、上海水牛 中型：德昌水牛、滨湖水牛 小型：涪陵水牛、温江水牛 外貌特点

骨骼粗壮，皮厚毛粗，身短腹大，鬐甲高，头与颈衔接角度和地面几乎成平行，前躯发达，尻部发育较差，属前强体型，四肢粗短，毛色为铁板青、芦花白，白色极少，腭下有1-2条白带。 体重：母400kg 公500kg

无专门乳用、肉用，一般作为役用，日耕地1-3亩 泌乳量：400-800kg/一个泌乳期。 乳脂率： 8-10%

适应性： 分布广，耐高温，耐严寒，耐粗饲。适 应性能良好，抗吸虫病和焦虫病能力强。可在高海拔地区生存。 二、摩拉水牛

产地与分布：原产于印度的专门化乳用品种；我国引进后广泛分布于南方各地。

外貌特征：公牛前额广阔略突出，母牛头清秀；耳小薄而下垂；角短、向后上内

卷曲呈螺状。公牛颈粗厚，母牛则薄长，无垂皮、肩峰。乳房发育良

好，尾长达飞节。毛色黝黑，蹄黑 。 生产性能：平均泌乳量1550kg，最高产量3350kg，乳脂率5%-7%左右。

三、尼里-拉菲水牛

产地与分布：原产于巴基斯坦旁遮普邦尼里河和拉菲河流域一带。

外貌特征：外貌近似摩拉水牛。玉石眼，前额、脸部、鼻端、四肢下部有白斑，尾帚为白色。角短，角基粗，角向后朝上卷曲，呈螺旋状。体格显得粗壮。乳房发达，乳头特别粗大且长，如经脉显露、弯曲。尾部着生低，尾端达飞节以下。 生产性能：平均泌乳量2262kg，乳脂率8.02%左右。 第二章 影响牛生产性能的因素 遗传：品种、个体

生理：年龄和胎次、泌乳期、初产年龄、 干乳期、体型大小

环境：营养与饲养管理、温度与湿度、产 犊季节、挤奶与乳房按摩、疾病等 第一节 影响牛生产力的因素 一、影响奶牛生产力的因素 遗传因素－品种与个体

奶牛因品种不同，其产奶量和奶成份也不同，这是各品种的特征之一。如黑白花6000Kg以上，娟姗4000Kg，其脂肪率分别为3.6 ％和5.2％。 2. 生理因素 （1）年龄和胎次

奶牛产奶能力随年龄和胎次的增加而发生规律性的变化。一般情况下，2岁产犊的初产母牛，其泌乳量相当于成年时的60-70％，3岁时为70-87％，4岁为90-95％，5岁后为95-100％，6-8岁达到最高产奶量。8岁(第七胎)95%，8胎90%，9胎80%。 （2）体型大小

不同品种和同一品种中不同个体，体型较大的奶牛，其产奶量较多，每增重100Kg体重，可提高产奶量500～1000Kg。 2. 生理因素 3. 环境条件

产奶量的遗传力0.25-0.30。

影响因素：日粮的营养价值、饲料的种类与品 质、贮藏加工及饲喂技术。

多喂干青草和甜菜等提高乳脂率，草铡过短、料成粉状不利于提高乳脂率，精料过分加工成粉状会降低乳脂率。 （1）营养与饲养管理 （2）温度与湿度

环境温度升高，母牛食欲下降是产乳量减少的主要原因，高湿加剧高温的影响，热应激对高产母牛的危害更大，特别是在泌乳高峰期更为有害。

黑白花和瑞士褐牛当温度超过26.7℃，娟姗牛超过29.4℃、婆罗门超过32.2～35℃，产乳量下降，凉爽的温度有利于泌乳。 3. 环境条件 4. 其他因素 乳房按摩

挤乳次数与挤奶技术 疾病预防等等

二、影响肉牛生产性能因素

1、肉牛因品种和类型不同，产肉性能不同 2、年龄和性别

生长速度：公牛＞阉牛＞母牛 肉质：公牛＜阉牛＜ 母牛

肉牛的屠宰一般以 1.5～2岁屠宰为好。 3、营养与饲养管理 4、环境温度

第二节 牛生产性能的测定 一、乳用牛生产性能测定

产奶量、乳脂率、前乳房指数、乳蛋白含量、排乳速度、饲料转化率

1、产乳量的测定与计算 （1）逐日记录

（2）一月内记录三次，间隔8～11天

全月产奶量＝（M1×D1） +(M2×D2) +(M3×D3) M：当次测定的全日产奶量 D：当次测定日与上次测定的间隔天数 (3) 记录最高日产量

305天产奶量＝最高日产量×200 2、个体产奶量的计算

①个体305天产奶量：产犊后第一天到305天为止的总产奶量，不足305天产奶量者，按实际泌乳天数的产奶量，超出305天者，

超出部分不计算在内。

②个体校正305天产奶量：按实际泌乳天数的产奶量乘以校正系数，统一到305天产奶量以作比较。

③全泌乳期实际乳量：指自产犊后第一天开始到干乳为止的累计奶量。

④年度产奶量：指1月1日－本年度12月31日为止的全年产奶量。

3、群体产奶量统计方法

（1）应产牛全年平均产奶量＝全群全年总产奶量（M） /全年平均每天饲养能泌乳母牛头数（dt） （2）实产牛全年平均产奶量＝全群全年总产奶量（M） /全年平均每天饲养泌乳母牛头数（d） “M”：指从1月1日到12月31日止全群牛产奶的总量 “dt”指全年每天饲养能泌乳母牛头数（包括实际泌乳、干乳、空怀母牛）的总和除以365天

“d”指全年每天饲养实际泌乳牛头数的总和除以365天 4、乳脂率的测定计算

在全泌乳期中的第2、5、8泌乳月内各测定一次，每次测定时，早中晚三次取样，求其平均值。 平均乳脂率＝∑(F×M) / ∑M F:每次测定的平均乳脂率 M:为该月的产奶量 ∑:三次之和 5、标准乳的换算

乳脂率为4％的乳称为标准乳 FCM＝M（0.4＋15F） M：乳脂率为F的产奶量 F:为乳脂率

FCM：乳脂率为4％的奶量 6、前乳房指数

表示四个乳区发育匀称程度的指标。 前乳房指数（％）

＝（前2个乳区奶量/4个乳区总奶量）×100 第三章 牛的饲养管理 Ⅰ乳用牛的饲养管理 Ⅱ肉用牛的育肥 第一节 犊牛的饲养管理 犊牛：指出生到6月龄的小牛。 犊牛的五大生理特点：

犊牛的培育原则：提高犊牛成活率，促进瘤胃发育。 犊牛的饲养可分为新生期、哺乳期。 一 新生期（保育期） 犊牛出生后的7天称新生期 1、初生犊牛的护理

①清除粘液 用干草或干布清除口、鼻孔及体躯上的粘液。 ②断脐 自然扯断脐带，并用碘酊消毒。 正确的断脐方法 ③除去白蹄（软蹄） 注意：假死牛的处理方法 2、哺喂初乳

母牛分娩后5～7天内所产的乳叫初乳。 初乳与常乳的区别 初乳的生物学功能

犊牛出生后应尽早哺乳母乳，一般生后0.5～1h哺喂，最不超过2h，至少吃足三天初乳，初乳第一次喂量1.5Kg，哺喂量应占体重10～16％，分三次等量喂给，保持温度35～38℃ 。 若亲生母亲患病或死亡可喂同期产犊其它母牛的初乳

或用常乳＋鱼肝油（20ml/日）＋抗生素（25mg土霉素/日）＋清油（50/日）饲喂初生犊牛。

喂乳方法：用桶或带乳头的哺乳壶喂饲，注意应慢饮。 二、哺乳期

新生期后从产房入犊牛舍哺喂常乳。 1、哺喂常乳

（1）保育牛哺育法（自然哺乳法） 一头保姆牛可以同时哺育2～4头或更多的犊牛，依母牛的泌乳量而定，一般肉用牛或役用牛常用此法。

(2) 人工哺乳法 一般全乳喂量喂体重的8～12％或相当的代乳料，哺乳期一般2～3个月

用脱脂乳法、牛乳代用品和发酵初乳法

A:脱脂乳法 新生期后哺喂全乳，第四周起逐渐减少全乳增加脱脂乳，5～6周龄即可全部哺给脱脂乳，能采食1Kg即可断奶。 B:牛乳代用品 一般蛋白质高于22％、脂肪含量15～20％、CF 0.5～1％。可采用脱脂乳粉、乳蛋白、牛乳白蛋白、燕麦、小麦、大豆粉、乳糖组成，不宜含有蔗糖或淀粉，应含VA、VE、VD、VB12，牛乳代用品与水混合，应保持 悬浮状态，而不应发生沉淀现象，一般在初乳喂完后即可使用代乳品或3周后。 C:发酵初乳

2、早期补喂植物性饲料

（1）干草：一周龄开始训练采食优质干草 （2）精料：2周龄开始训练喂精料（开食料） 3、犊牛断奶

当采食开食料0.75Kg，即可断奶 4、断奶-6月龄

继续饲喂采食开食料1-2Kg 5、犊牛的早期断乳

哺乳期一般是3～5周左右，犊牛出生后1h内喂初乳，第四天开始喂全乳，代乳品或发酵初乳，4～5周断奶，乳量控制在100Kg内，并尽早（4～7日龄）训练犊牛采食犊牛料并提供优质干草，当能采食0.75～1Kg犊牛料时即可断奶。 犊牛料要求：

1）适口性好，含粗纤维低于6-8% 2）粗蛋白含量最少为16～18％

开食料量呈粗粒状，一般喂至4月龄以后改为泌乳牛使用的谷物混合料。 三 犊牛的管理

1、哺乳卫生 犊牛出生后2～3周内宜用哺乳器喂奶，4周龄后可用奶桶哺喂，注意哺乳用具的卫生，每次使用后都要及时洗净，消毒，饲槽刷干净，每次喂奶完毕，用干净毛巾将牛口、鼻周围残留的乳汁擦干，防止“舔癖”。

2、犊栏（舍）卫生 栏内要经常保持清洁干燥，铺上足够垫草，

做到到勤打扫，勤换垫草，犊栏（舍）定期消毒，通风良好，阳光充足。

近年来，国外一般采用犊牛单栏露天培育。

3、犊牛自身的卫生 保持犊牛自身的卫生，刷拭皮肤1-2次/日。 4、运动与饮水 温暖季节出生10天后可到运动场，酷热天气避免日光暴晒；寒冷季节1月后运动，给予充足饮水。

5、调教管理 养成温驯的性格，管理人员用温和态度对待犊牛，经常抚摸犊牛，按摩乳房和刷拭牛体等。 6、称重、编号测体尺

7、去角及剪去副乳头 去角在4-8日龄，有“碱法”、“电烙铁”。副乳头造成乳房炎原因之一，清洗不方便，在2-6周去除。 8、注意保温

此外，犊牛的培育除搞好以上饲养管理外，还应抓好妊娠母牛，特别是怀孕后期母牛的饲养即搞好胎儿期的饲养管理。 第二节 育成牛和初孕牛的饲养管理 育成牛 指断奶后到配种前的母牛 育成牛的生理特点（性成熟前、后期） 初孕牛 指怀孕后到产犊前的头胎母牛 初孕牛的生理特点（怀孕前期和后期）

培育原则 促进肌肉骨骼生长，锻炼消化器官，促进乳腺组织发育，培养温驯性格，做好配种准备。

饲养原则 防止过肥，保持育成牛适当生长率，使其在15月龄达到成年体重的70％。 一 育成牛饲养

育成牛的饲养应以青粗饲料为主，让其自由采食优质青干草（如豆科中的苜蓿）、青贮饲料。营养需要75％-60%来源于粗饲料，25％来源于配合饲料。

根据牛的体况和粗饲料的品质添加混合精料。CP为14％，75％总可消化养分，保证常量和微量元素、VA、VD、VE供给。 放牧＋补饲（干草、混合料），采食青草占体重7～9%，一岁时10％，放牧时补盐和骨粉。

舍饲 早晚喂精料和青粗料，中午加喂粗料。6～12月龄精料占30～40％，12月龄后25～30％。 二 初孕牛饲养

初孕牛怀孕初期与配种前差异不大，到怀孕的最后4个月，必须增加精料，按奶牛饲养标准饲喂，防止过肥，避免造成难产和潜在影响。

在分娩前两个月，若喂一般粗料，混合精料可喂到3.6Kg，喂优质粗料，补给0.45～0.9Kg精料，保证供给维生素（VA）、微量元素，Ca、P等。到分娩前3周可以采用“挑战饲养”。 育成牛日粮组成例子：混合料3Kg，青料10Kg，稻草3Kg，妊娠5月后，精料4～7Kg。 三 育成牛和怀孕牛的管理

1、分群 犊牛断奶后转入育成牛舍并分群，公母分群，母牛按断奶～12月龄、13月龄～配种前年龄段分为2群。

2、加强运动和刷拭 育成牛每天至少有3h以上的自由运动和日光浴。每天刷拭1～2次。初孕牛更注意运动，怀孕的最后两个月切忌擦拭乳头，防止挤压和滑倒，产前两周转入产房。 3、乳房按摩 每天按摩一次，产前1～2月停止，一般从妊娠5个月后开始。

4、测量体尺、称重，观察发情症状 5、注意保胎（营养和饲管两方面） 第三节 成乳牛的饲养管理

有3种饲养方式：阶段式饲养、挑战饲养、TMR饲养 一、阶段式饲养

乳牛一个生产周期最理想的时间间隔365天。

合理的分配时间：怀孕期280天，产乳期305天，干乳 期60天。

分为五个时期：围产期、盛乳期、泌乳中期和泌乳后期、干奶期 。

（一）干乳牛的饲养

泌乳牛在下一次分娩前有一段停止泌乳的时期，称干乳期；处于干乳期的乳牛称干乳牛。

正常情况下干乳期60天(45～75天)。 1、干乳的目的 （1）胎儿发育的需要

（2）乳腺的休整、恢复、增殖、更新的需要

（3）妊娠母牛增重的需要，妊娠母牛增重包括胎儿的增重和母牛本身的增重

妊娠前期是胎儿器官发生、形成的阶段，增重不多。妊娠到5个月后，胎儿需要逐渐加快，特别是最后2个月，胎儿增重大，且增重所需的营养物质也较高。

妊娠前期保证营养物质的全面供给，应注意蛋白质、矿物质和Va的供给，妊娠前期营养供给保质，妊娠后期增加营养物质量的供给，保证胎儿和母体的增重，即营养供给应保质保量。母牛在妊娠后期能量代谢提高30～50％，比空怀牛高1/2，初胎和第二胎母牛分别增加维持需要的20％和10％。 2、干乳方法（优、缺点）

（1）逐渐干奶法 在干奶前1周，改变饲养制度。干 奶时，将乳汁完全挤干净之后，用杀菌液消毒。乳头后注入青霉素软膏，再对乳头表面进行消毒，直到干燥后，以火棉胶涂抹乳头口。多用于高产牛。对于特别高产乳牛应减少精料。 （2）快速干乳法 多用于中、低产牛。 干乳后注意事项 3、干乳牛的饲养

（1）干乳前期的饲养（目标和原则） 一般喂1～2周，以青干草、粗饲料为主，适当搭配精料。最好不用多汁饲料和副料（酒糟等），精料的搭配视青粗料的品质、母牛的膘情而定。一般可按日产奶10～15公斤所需的饲养标准进行饲喂。 （2）干乳后期的饲养（生理特点和饲养原则）

干乳后3-8周，乳房已基本恢复正常，胎儿及母牛都要有一定的增长，母牛体况应在中上水平。

精料逐渐增加，每周酌情增加0.5～1.0Kg，分娩前1周最大喂料可达体重的1~1.5%。对高产牛和瘦牛更应注意适当控制青粗料，加喂精料。保证VA、VD、矿物质的供给。

干乳期禁止饲料甜菜渣，临产前禁止喂冰冻、腐败和酸性大的饲料。

中等饲养水平，日增重0.3～0.4Kg，即可达高产乳量。为使瘤胃微生物适应分娩后高精料的饲养，产前两周可采用“挑战饲养”。 4、干乳牛的管理

（1）增加运动 一般让其自由活动

（2）饲喂卫生 不喂冰冷的水，冬季水温15℃以上，不喂腐败、发霉饲料，以防流产

（3）畜体卫生 保持畜体的清洁，加强刷拭 （4）体重增加和保胎

（4）乳房按摩 分娩前两周停止

（5）分娩前管理 分娩前两周转入产房，重胎牛专人管理，产房应清洁，定期消毒，防止滑倒，互相挤撞 （6）产前挤奶问题 正常情况下，产前禁止挤乳 （二）泌乳牛的饲养

泌乳曲线 一个泌乳期内，母牛每月泌乳量呈规律性变化，将整个泌乳期中每个月的泌乳量或将每个月平均日产量升降的情况以图解曲线表示，称为泌乳曲线。

泌乳规律 产后产量逐渐增加，一般在产后30～60天内达到泌乳高峰期，一般高产牛到达高峰期较迟，约50～60天，此后逐渐下降，下降的快慢因牛而异，高产牛的曲线在高峰期较平稳，下降较慢，持续性能较好，每月大约下降4～7％，下降较快的可达10～20％/月。 1、泌乳早期的饲养

围产期 围产期指母牛分娩前后各15天的时间。产犊前15天的时间称围产前期；产犊后15天时间，一般称泌乳初期（也称恢复期）。 围产前期管理

恢复期（围产后期）饲养 生理特点 饲养目的

饲养 应充分供给母牛温水、麸皮汤，为促使恶露排出，每天可补喂一次高温益母膏麸皮汤。一般可按产前日粮供给，优质干草，任牛自由采食。

若母牛食欲好，身体健康，乳房水肿不厉害，第二天即可适当增加0.5～1Kg精料，以后每日应继续增喂0.5～1.5Kg精料，泌乳量高则多加，反之则少加。

若产后2～3天内食欲差，以优质青干草为主，少量精料，待身体恢复逐渐增加精料，同时考虑母牛是否受身体炎症影响。 2 、泌乳高峰期的饲养 生理特点 饲养目的

饲养原则：采用高能量、高蛋白日粮，让母牛尽可能多进食干物质，干物质进食量占体重的3.5-5％。按日粮干物质计，精粗比为55～60％:45 ～ 40 ％。 (1)高能量饲养

①让母牛多吃品质优良的干草（豆科和禾本科干草）和含干物质较高的带穗玉米青贮。

②多喂籽实类精料（如玉米、高梁、大麦），精料最大比例可为60％，谷物饲料最高喂量不超过15Kg。 ③多给脂肪，日粮干物质中脂肪保持3-5％。 （2）高蛋白饲养

日粮干物质CP16～18％，注意日粮中蛋白的品质、降解蛋白和非降解蛋白的比例。实践表明，日产乳量当超过23Kg，每多产1Kg牛乳应补给蛋白补充料0.1Kg。

（3）粗饲料 选择本地最好的粗饲料，供足青绿多汁饲料和干草，其喂量以干物质计算至少喂母牛体重的1％，在日粮中纤维含量不低于15％，以保证瘤胃微生物的正常发酵。 （4）饲喂糟渣和NPN（如尿素） 3、泌乳中后期饲养 饲养目的

饲养 谷物饲料的喂量应根据产乳量及时调整，使精料比例下降到50％以下，即减少日粮浓度，粗蛋白占日粮干物质13~15%,并让其尽量吃入干物质，对瘦弱或前期体重下降较多的母牛应补喂额外饲料（最好不在干乳期补喂），应保证维生素、微量元素的供给。

二、奶牛全价混合日粮饲养技术

（一）全混合日粮 (Total Mixed Ration,TMR)的概念

全混合日粮TMR(Total Mixed Ration)：指根据奶牛在泌乳各阶段的营养需要，把精饲料、切短的干草、青饲料、副料和各种添加剂进行充分混合而得到的一种营养相对平衡的日粮。 （二）全价混合日粮饲养的优点

1、机械化程度高，饲养管理省工，省时，节约劳力。

2、便于日粮的营养水平，保证各营养指标和精粗比例，维持瘤胃内环境的相对稳定，有效防止高产奶牛的酸中毒。 3、有利于开发当地饲料资源，减低饲料成本。

4、增加干物质的采食量，避免牛挑食，减少饲料浪费，改善适口性，提高饲料利用率。

5、可根据不同牛群或不同泌乳阶段营养和生理的需要，随时调整TMR配方，使奶牛达到标准体况。 （三）全价混合日粮饲养技术要点 1、牛群的建立和合理分群

TMR饲养方式的奶牛场，要定期对个体牛的产奶量、乳成分、体况及牛奶成分进行检测。

对不同泌乳阶段、产奶量以及不同体况的奶牛要进行合理分群。 首先应将泌乳牛和干奶牛分开。

再根据泌乳牛的生产性能和现场管理的具体情况将泌乳牛分成高产群，中产群和低产群，即整个泌乳牛群只有一个TMR。 对于高产牛群（45千克/头.日），为了弥补不分群的不足，可利用电子识别自动捕食槽补充额外的精料。

目前TMR饲喂系统在以色列、美国和加拿大等国谱遍采用。 2、测量组成原料的养分含量

测定TMR组成原料的营养成分是科学配制量的基础，应根据实测结果配制相应的TMR。

必须经常检测TMR的水分含量和奶牛实际的干物质采食量，以保证牛的足量采食。

较理想TMR水分含量范围是35%-45%，如高于50%，TME很可能限制奶牛干物质的采食量。 3、槽中应经常保持有饲料

TMR饲养技术是以群为单位进行自由采食，这就要求饲槽中不能断料。

一般要求一天上两遍TMR，经常添料有利于刺激奶牛采食饲料。 4、各泌乳阶段观察奶牛的食欲、体重和体况变化 要时刻观察奶牛的采食量，产奶量，体况和繁殖状态。 及时淘汰难孕牛和低产牛。

在配合日粮时应该保证绝大多数牛在泌乳末期摄取额外的营物质，以补偿早期泌乳阶段体重的丢失，使初产牛或二胎牛在整个泌乳期有所增重。

为了保持适度体况，可及时调整TMR中的精粗比例，根据体况和产奶量的变化，可在不同牛群中进行不同调整。 5、TMR的营养平衡性要有保证

配制TMR是以营养浓度为基础，要求各原料组分必须记量准确，充分混合，并且防止精粗饲料组分在混合，运输或饲喂过程中的分离。

使用TMR，专门配备性能先进的混合喂料车，TMR的饲喂过程由电脑控制。

为了保证的营养平衡性，必须对生产TMR的机械性能给于高度的重视。 三、挑战饲养法

从干乳期的最后两个星期开始增加精料，以1.8Kg的基础，以后每天增加0.45Kg/头，直到采食精料达体重的1～1.5％为止，分娩后继续按0.45Kg/日.头增加精料，直到产奶高峰期或达自由精料为止。

整个挑战饲养期必须保证优质青干草，任其自由采食，并保证充足的饮水。

四 、 一般饲养管理技术 （一）日粮调制

1、常年均衡供应优质青粗饲料

根据乳牛的生理特点和降低成本的原则，必须常年均衡供应优质青粗饲料，适当青粗饲料对乳牛生产性能以及疾病预防有重要作用。 “养牛先种草，一手抓乳牛饲养，一手抓草场建设”，发展人工草操场种植优质饲草。

奶牛每100Kg体重采食优质干草3~4Kg，中等品质干草2.5～3Kg，劣质干草1.5～2.5Kg。一般4Kg块根饲料或3Kg青贮饲料约替代1Kg干草。

2、日粮要保证质和量的满足

为保证乳牛的维持，生长、妊娠和泌乳，必须供给充足的能量和蛋白质。产1千克标准乳需0.74～0.75M Cal泌乳净能。 3、日粮配合要适合牛的食入量 （1）适口性强

（2）选择易消化易发酵的饲料组成日粮

①籽实类饲料中大麦易消化，玉米、高梁次之。 ②青粗饲料中以苜蓿干草营养较高，易发酵消化。 ③优质豆科牧草比带穗玉米青贮消化慢，玉米青贮中蛋白质大部分被降解为NPN，故高产奶牛不宜过多用。利用时，采用多次喂饲料较为有利。并在精料中多应用一些易发酵和易消化的籽实类，当使用青贮多时，应适当降低尿素等无机氮的使用，高产乳牛日粮的消化率以65～68％为好。 （3）日粮容积和浓度

日饲精料4.5Kg，不明显影响青粗料的采食，超过4.5Kg，每增加1Kg精粗料，则降低0.5青粗料采食。当精料占日粮的50～60％或日粮消化率达65～68％以上时，限制采食量不再是容积而是日粮的能量了（即日粮浓度）。 （4）日粮应具轻泻作用

饲喂麸皮、糖蜜，特别在产前产后更应如此，日粮粗料以青料、

青贮、豆科干草为主，则无需如此。

为提高粗饲料的消化率可采用新的粗饲料加工技术，如粉碎压粒，碱处理，青贮。精料加工，籽实类以打碎（玉米）和压扁（青类）为好。 （二）一般饲喂技术

1、日粮的配合 根据牛群产奶量、平均乳脂率、体重三个指标。 2、精料的投喂量 一般是每产3～5公斤给1Kg精料，饲养上做到“定时定量，少给勤添”，“先粗后细”，“先干后湿”，“先喂后饮” 。

3、乳牛的饲喂次数与挤奶次数相一致 喂精料后挤乳或边喂精料边挤乳，更换饲料的种类时应逐渐进行，过渡时间10天以上。 （三）饲料和饮水卫生

要求饲料清洁新鲜，对于霉烂、冰冻的饲料不经处理切勿喂牛，饲料饲草中的杂质如铁丝、玻璃等应除去，给牛清洁饮水，一般让其自由饮水，和3～4次/日，一般日需水量50～70升，若缺水5％，食欲减退，生产力下降，脱水10％则生理市场，脱水20％，可致死。

（四）运动 每天坚持2～3h户外驱赶运动，每次饲喂或挤乳后，在晴天驱赶入运动场内，让其自由运动。

（五）刷拭和修蹄 每天刷拭2次，在挤奶前1h进行，刷拭从颈肩到背、腰、股、腹及乳房部，头、四肢及尾部。每年至少进行一次修蹄，保持蹄的正常肢态。

（六）挤乳 挤乳方式有人工挤乳和机器挤乳两种。

1、挤乳前的准备 挤乳人员在挤乳前应剪短指甲，以免损伤乳头及乳房；洗净乳房，用干净的50℃左右的水，清洗时按摩乳房，待皮肤表面血管努张时，触之很硬时立即挤乳。 2、挤乳 3、挤乳注意事项

（1）挤乳动作迅速 每头牛在10分钟内挤完，大部分挤完时，再次按摩乳房，完全挤净。

（2）挤出的第一、二把乳不要，用专用器具收集。

（3）挤乳时保持安静 禁止喧哗，嘈杂，勿让生人站在牛旁，防止惊吓。

（4）挤乳应定时、定人。

（5）挤完一头后，应称重，作记录。 （6）过滤和冷却。 第四节 肉用牛的饲养管理 一、肉用牛的饲养方式 1、以放牧为主的饲养方式

以放牧为主的饲养基础是有广阔的草场，牧草30％以上是人工草场，全年可在草场上生活，牧场有饮水设备，无畜舍，不补给精料。如阿根廷、澳大利亚等国，

2、以精料为主的饲养方式（舍饲）采取分工的专门化饲养，牧草丰富的地区生产架子牛，产粮区购买架子牛育肥。露天舍饲，用玉米，青贮料进行肥育，规模大小不一，小者100～150头，大者2万到20万头。架子牛112～300Kg，8～10月龄，肥育5～6月，出栏重450~500Kg。肥育前期精粗各半，后期精料占90％。如美国。

3、乳用牛作肉用饲养 奶牛生产的公犊、淘汰的母犊和母牛；这种饲养主要在欧州如英国，牛肉的50％以上来自奶牛。

二 肥育技术

肉牛的肥育方式有：持续肥育和“架子牛”肥育2种。

1、持续肥育 指犊牛断奶后就地转入肥育阶段进行肥育，或断奶后专门化地肥育场集中肥育；采用高营养水平一直饲养到出栏体重，18月龄体重达400Kg以上。肥育方法是放牧补饲、专门化的肥育场采用肉牛舍饲日粮，采用青贮饲料、粗饲料颗粒和农副产品，日增重0.8Kg以上。

2 架子牛肥育（后期集中肥育） 断奶后，营养水平低，饲养条件差，不能保持较高的增重速度，拉长了饲养期，在屠宰前集中一阶段时间，采用高营养进行强度肥育。以增大体重，沉积脂肪，改善肉质。一般饲喂干草、玉米青贮、精料、农副产品。

三 肉牛育肥的主要管理措施

1、育肥牛的选择2、育肥前驱虫3、预防下痢4、淘汰育肥性能差的牛5、日常管理

四 育肥完成的判断

（1）根据食欲（2）称重（3）难沉积脂肪部位的脂肪沉积情况

第四章 牛奶的初步处理

一、牛奶的理化特征二、牛奶的验收三、牛奶的污染四、牛奶的消毒五、牛奶的保存

一、牛奶的理化特征

(一)牛奶的化学组成

主要由水、干物质构成 干物质：脂肪、蛋白质、乳糖 、矿物质以及微量的其他物质 (如磷酸、维生素、酶、色素、气体、白细胞)

三 、牛奶的污染及防治

1.挤奶前，挤奶时，.挤奶后的污染及防治

四 乳的消毒

利用加热法进行杀菌

低温长时间杀菌法：将乳加热到62-64℃保持30分钟，所用工具是巴氏消毒缸。

高温短时间消毒杀菌法：以72-75 ℃保持15-16秒或以80-85 ℃瞬间的消毒杀菌法，所用的设备是挤压滚筒式加热和片式热交换器加热杀菌

超高温瞬间杀菌法：用蒸汽将加热牛乳加热到135 ℃，保持3秒。

五 牛奶的保存

冷却的作用

净化后冷却到4 ℃，阻止微生物繁殖，以防止牛奶 变质。 冷却方法

水池冷却法：根据水温变化进行必要的换水，并不断搅拌牛奶，以便均匀降温，水的深度应到奶桶脖为宜，用该法将奶冷却到18 ℃，保存12h，酸度不超过20 ? T，12小时内应把奶送到收奶点。

冷却器冷却法：片式热交换器冷却牛奶

对验收合格的牛奶就迅速冷却到2-4 ℃，贮存温度不超过6 ℃，保存过程中应定期开动搅拌器搅拌，以防止脂肪上浮，但不能剧烈搅拌。