中医药膳食疗法课程心得

第一次接触中医药类的课程，切身感受到中医药文化的源远流长、博大精深。当初选修这一课程，无非是为了一“食”字,我就是那种嘴里常挂着“减肥”，见到美食便不顾一切的典型。所谓“民以食为天”、“人以食为养”，食出美味是必须的，食得健康是必要的。中医药膳，在突出中国美食风味的同时，能够帮助人们防病治病，强身健体，无疑是爱吃之人的第一选择。更何况，如今“绿色”和“养生”已成为新的健康生活潮流。

自古以来，民间广泛流传着“医食同源”、“药食同源”的说法。人们自古以来就掌握药膳养生之道。药膳具有食、治、养结合的作用，但人们更注重的是调养，调养即“治未病”——预防。人不可能天天吃药，但一日三餐是少不了的。利用三餐与疗养结合，是养生健体的最好方法。

药膳运用中医的基本理论，从中医的整体观出发。中医学把人体看成是一个以脏腑经络为内在联系的有机整体，认为人与自然界之间有着密切的关系。任何自然界的季节气候、地理环境都会影响人们的饮食习惯。同样，自然界的物质在性味、质地的不同影响着人们的生活和体质。药膳的辩证施食移植于中医基本理论的辩证施治，即因人、因时、因地制宜，使药膳对证、对病、对体，发挥理想的功效。精气学说、阴阳学说、五行学说等哲学思想始终贯穿在中医的诊断、防治过程之中，理所当然，药膳食疗在膳食平衡调养上也体现了这些思想。古人云：“药有个性之特长，方有合群之妙用。”药物、食物都有各自的“四气”、“五味”，药膳的配制需要考虑性、味、功效，还要注意四季气候的变化、地理环境、体质、年龄等因素的不同，进行合理配伍。所谓“寒者热之，热者寒之”，“实则泻之，虚则补之”，“春夏养阳，秋冬养阴”??

在这门课程中，除了认识到中医学的原理之外，我还了解到很多药膳的配制原理和烹饪方法。中华医药中介绍的红楼美食令我印象甚是深刻。《红楼梦》不仅是一部盖世无双的文学巨著，它还是一部封建社会的百科全书。令我感到震惊的是，这部长篇小说中生活的饮食细节居然蕴藏着如此深厚的中医药文化。在书的第三十四回、四十五回、六十三回，曹雪芹分别借宝玉、宝钗、袭人之口，说出了汤、粥、茶的用途：酸梅汤能化阴生津、止渴；粥是最能补气的；普洱茶可清胃、消食。还有，“中华医药——三探红楼美食”介绍的具有美白功效的茯苓

霜，养颜护肤的虾丸鸡皮汤，补益虚劳的奶子糖粳米粥??同时，这门课令我对“中华医药”这个节目产生了浓厚的兴趣，闲暇之际我会看一下视频，以了解更多中华医药方面的知识。

其实，药膳对我们身体的调养作用很大。但以前我一听“药”便反感，因为小时候我得了慢性支气管炎，隔几个星期跑一次医院，这个病一直困扰了我十多年。在我印象中，中药要比西药可怕多了，我一闻到味道就知道有多苦了。上过这门课我才知道，原来“药”的味道也可以很好，而且我们非医者也能自医。清热喝杯菊花茶，开胃喝碗酸梅汤，驱寒喝碗姜汤??这些都再简单不过了。

很多药膳的配制其实并不复杂。夏天来了，我们女孩子都说着要减肥。刚好从家里带来了几个芒果，于是就煮起芒果茶来了。对照着课本上的食谱，芒果茶对我这个不太擅长烹饪的人来说也简直是易如反掌。

芒果茶

用料：芒果两枚，白糖适量。

制法：芒果洗净去皮、核，切片放入锅内加适量水，煮沸15分钟，加入白糖搅匀即成。

功用：生津止渴开音，降脂减肥。

适应证：高脂血症，肥胖症。

方义：芒果性凉味甘酸，芒果中维生素C含量高于一般水果，芒果叶中也有很高的维生素C含量，且具有即时加热加工处理，其含量也不会消失的特点。常食芒果可以不断补充体内维生素C的消耗，降低胆固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病。芒果不宜一次食入过多，临床有过量食用芒果引致肾炎的报道。不宜与大蒜等辛辣食物同食，否则易致黄疸。

虽说我们没有高血脂，更没有肥胖症，但对我这个芒果迷而言，芒果煮着吃，可真是过了一把瘾。而且，我从中了解到，原来芒果是不能一次吃太多的??

中医药膳食疗法，一个学期的课程是结束了，但在这门课中我所学到的知识，终生受用。

 

第二篇：中医药膳师

中医药膳师

中医药膳是集医学、药学、营养学、食品学、烹饪学为一体的综合技术。为推广和普及传统饮食养生方法，弘扬博大精深的医食同源、药食同用的养生理念。我学院特开设中医药膳技能培训班。中医药膳单项技能是广东省劳动和社会保障厅批准的职业资格证书培训。

一、培训内容

1、药膳学的概念及发展简史，药膳的特点、分类和应用原则；药膳学的基本理论；

2、中医学基础知识；常用药膳中药、常用药膳食物、经典药膳配方（解表类、清热类、泻下类、温里祛寒类、祛风湿类、利水祛湿类、化痰止咳平喘类、消食解酒类、理气类、理血类、安神类、平肝潜阳类、固涩类、补益类、养生保健类中药）。

3、常见亚健康食疗膳食制作和使用方法。

4、不同生理状态人群的食疗膳食制作和使用方法。

5、四季食膳秘方及做法。

6、补肾、益肺、健脾、养肝等食膳秘方及做法。

7、常见慢性疾病的食疗膳食制作和使用方法。

8、药膳制作的基本技能实操作。

9、参观南方医科大学中医苗圃和中医展览馆，识别中草药。

二、培训专家

靳士英 教授 全国名中医，南方医科大学原副校长，教授，中医药大学客座教授，广东现代医院管理研究所管理研究室主任研究员，主讲保健中药。

马斌 留日博士 中医专家 广东南大职业培训学院院长，曾任日本中医药研究所所长。参与了中医药膳职业标准的制定、命题等工作。

刘晓伟 教授、主任医师，研究生导师。硕士研究生学历，全国中医诊断学教育研究学会理事，全国中西医结合四诊专业委员会委员，广东省生物虚证与老年病学专业委员会委员，广东省中西医结合心理专业委员会委员。为20xx年全国大学生创新大赛《客粥求健》药膳连锁有限公司南方医科大学项目组的指导教授，参与了中医药膳职业标准的制定、命题等工作。

三、收费标准

广东省农村户口

根据广东省人力资源和社会保障厅、广东省财政厅的文件《关于进一步明确农村劳动力培训转移就业有关问题的通知》（粤人社函[2010]2503号）之规定，如学员自愿参加培训收费标准高于财政补贴标准的职业（工种）和项目培训，定点培训机构可以向学员收取超过培训补贴标准的差额费用。本学院《中医药膳制作》项目收费标准调整如下：

费用说明：培训费为1980元，（报名费100元，资料费100元，学费1580元，鉴定费200元）；待考试合格后领取证书时将退还培训补贴750元；若因报名资料不齐、中途退学、不参加考试、考试不合格等原因导致不能领取培训补贴的，则不能退还750元。

广东省外户口和广东省城镇户口

培训费为1980元（报名费100元；资料费100元；学费1580元；鉴定费200元）。

四、报名提交资料

广东省农村户口提供的资料是：

1、户口本原件（供我院老师初审）；户口本复印件1份｛为户口本首页（标明户别性质那页）+本人所在户口本那页复印在一张A4纸上｝

2、身份证复印件（正反两面复印在一张A4纸上）2份

3、学历复印件2份

4、大一寸黑白照片是5张

备注：初中文凭不需提交学历证，高中以上（含高中）学历需提交学历证复印件2份

广东省外户口和广东省城镇户口提供的资料

1、身份证复印件2份（正反两面）

2、学历证复印件2份

3、大一寸黑白照片5张

培训时间：共108学时；

贵冠(福建)投资有限公司

工作职责：

1、负责药膳食品制作、药膳配置、药膳食谱的开发与研究，配备药食同源营养食疗方案；

2、负责营养健康指导、药膳保健服务、药膳传播及膳食营养评价等工作，进行科学的营养调理；

3、了解中华养生药膳文化及中医食疗养生市场发展趋势、技术突破及产品动态；

4、负责对常用药膳中药、常用药膳食物、经典药膳配方等进行研究；

5、负责补肾、益肺、健脾、养肝等食膳，食疗秘方研究、制作、调配和使用；

6、负责公司中医药膳、食疗标准的制定。

任职要求：

1、大专以上学历，中医、营养学、食品学、药膳（药膳制作与调配）专业毕业。有国家承认营养师、药膳师证书；

2、有中医、中草药、养生 保健、饮食、黄帝内经等领域的专业知识；

3、有五年以上营养、食疗、药膳专业工作经验；

4、对健康、养生、保健、食疗等产业有强烈兴趣。