1 请你自我介绍一下

思路：

1、这是面试的必考题目。

2、介绍内容要与个人简历相一致。

3、表述方式上尽量口语化。

4、要切中要害，不谈无关、无用的内容。

5、条理要清晰，层次要分明。

6、事先最好以文字的形式写好背熟。

2 你有什么业余爱好？

思路：

1、 业余爱好能在一定程度上反映应聘者的性格、观念、心态，这是招聘单位问该问题的主要原因。

2、 最好不要说自己没有业余爱好。

3、 不要说自己有那些庸俗的、令人感觉不好的爱好。 4、 最好不要说自己仅限于读书、听音乐、上网，否则可能令面试官怀疑应聘者性格孤僻。

5、 最好能有一些户外的业余爱好来“点缀”你的形象。

3 谈谈你的优缺点

思路：

1、 不宜说自己没缺点。

2、 不宜把那些明显的优点说成缺点。

3、 不宜说出严重影响所应聘工作的缺点。

4、 不宜说出令人不放心、不舒服的缺点。

5、 可以说出一些对于所应聘工作“无关紧要”的缺点，甚至是一些表面上看是缺点，从工作的角度看却是优点的缺点。

你觉得你最大的优点是什么？

提示：沉着冷静、条理清楚、立场坚定、顽强向上。

乐于助人和关心他人、适应能力和幽默感、乐观和友爱。我在经过一到XXX有两年的培训及项目实战，加上实习工作，使我适合这份工作。我相信我能成功。

4． 你为什么会来本公司应聘？

答：贵酒店是一家集住宿，餐饮，会议，休闲于一体的五星级酒店，7月份试营业需要大量的人才，据我了解这个酒店的环境氛围很适合我，尤其是酒店的文化以及对员工的尊重和关爱，我觉得如果自己能成为该酒店的成员之一，我一定会得到更好的锻炼和发展。

6.你觉得要获得职业上的成功,需要具备什么样的特质和能力?

（1）拥有健康的身体

（2）要有梦想和追求

（3）要有坚定的信念

（4）要有责任感，责任感主要体现在两个方面：一个是要有爱心；另一个是要有感恩的心

（5）要讲诚信。要做到：做正确的人，做正确的事； 言行一致，表里如一； 做任何事都要有始有终。

（6）要有良好的人际关系，要善于和人交际。

（7）要能处理好家庭和事业的关系。

7.你如何认识餐饮部主管这个职位，你为什么觉得你适合？

今天我竞聘的是餐饮部主管一职。我清楚地认识到，要成为一名合格的主管不容易，作为餐饮部的主管要有很强的服务意识和奉献精神，要有顾全大局的团队精神和协作精神；要熟知各项规章制度、业务知识以及操作流程；还需要不断加强业务技能知识培训和管理技巧的学习，掌握良好的组织管理水平，建立良好的公共关系，创建和营造和谐的员工工作氛围及良好的工作环境。我之所以要竞聘这个岗位，是因为我觉得我完全有能力胜任这项工作。

8.如果你作为餐饮部主管，你的工作将从那几个方面入手？

首先，坚强员工培训

和部门经理共同制定餐饮部培训计划，认真撰写培训计划实施纲要，按计划和时间节点完成每个课时的培训内容，并按照计划进行培训内容考核，对考核结果进行效果评估，分析培训情况和不足等，进行调整和修改培训教案，进一步完善餐厅员工的培训机制；通过培训提高服务人员的服务意识，改变服务观念，提升餐厅服务质量。

其次提升服务

全面树立以客人至上的对客服务的经营理念。把对客服务意识列入日常管理的重要范围，对各营业区进行监督管理和合理分工，做好每一次接待，满足个人需求，转变服务人员服务意识，提升服务品质。

再次加强所属员工的管理

带领员工遵守各项规章制度。加强纪律监督，定期组织学习和培训，提高所有工作人员的业务水平，加大考核力度。使每个员工都做到纪律严明、形象良好。使餐饮部成为一个更加团结，更具战斗力的一个优秀团队。

9.美国质量专家发明的基本质量管理方法是什么（PDCA管理法？）

DCA循环是一种科学的工作程序，是质量管理的基本工作方法。PDCA是英语Plan（计划）、Do（实施）、Check（检查）、Action（处理）四个词首字母的组合。它反映了做工作必须经过四个阶段。这四个阶段循环不停地进行下去，所以称为PDCA循环。

·第一阶段，计划。提出一定时期内服务质量活动的主要任务与目标，并制定相应的标准。 ·第二阶段，实施。根据任务与标准，提出完成计划的各项具体措施并予以落实。 ·第三阶段，检查。包括自查、互查、抽查与暗查等多种方式。

·第四阶段，处理。对发现的服务质量问题予以纠正，对饭店服务质量的改进提出建议。

10. 如何搞好餐饮服务质量？

答：（1）严格执行质检制度

（2）充分利用班前会，强化全员服务意识

（3）依托餐饮培训，努力提高员工素质

（4）利用质量反馈信息，不断完善、提高服务质量

11.遇客人投诉时，应如何进行处理？

当客人提出投诉时，首先向客人致歉，然后耐心倾听，了解情况，如果是公司员工工作上的失误，在向客人道歉之后，做出相应的补偿。对于复杂的问题，要缓解客人的过激心态不要马上表态，向上级领导汇报后再给客人答复。

⑴遇到客人投诉时，首先先向客人道歉

⑵仔细聆听客人投诉的内容

⑶在自己的职权范围内，马上进行解决

⑷超出自己的职权范围内，马上汇报给上级领导进行处理

12.服务业是一个很辛苦的行业，你如何看待加班这个现象、你会不会排斥加班？

回答提示：基本上，如果上班工作有效率，工作量合理的话，应该不太需要加班。可是我也知道有时候很难避免加班，加上现在工作都采用责任制，所以我会调配自己的时间，全

力配合

13.如果通过这次面试我们单位录用了你，但工作一段时间却发现你根本不适合这个职位，你怎么办？

回答提示：一段时间发现工作不适合我，有两种情况：

（1）如果你确实热爱这个职业，那你就要不断学习，虚心向领导和同事学习业务知识和处事经验，了解这个职业的精神内涵和职业要求，力争减少差距；

（2）你觉得这个职业可有可无，那还是趁早换个职业，去发现适合你的，你热爱的职业，那样你的发展前途也会大点，对单位和个人都有好处

14、在完成某项工作时，你认为领导要求的方式不是最好的，自己还有更好的方法，你应该怎么做？

：①.原则上我会尊重和服从领导的工作安排；同时私底下找机会以请教的口吻，婉转地表达自己的想法，看看领导是否能改变想法；

②如果领导没有采纳我的建议，我也同样会按领导的要求认真地去完成这项工作；

③.还有一种情况，假如领导要求的方式违背原则，我会坚决提出反对意见；如领导仍固执己见，我会毫不犹豫地再向上级领导反映。

15，你对薪资的要求？

提示：“我对工资没有硬性要求。我相信贵公司在处理我的问题上会友善合理。我注重的是找对工作机会，所以只要条件公平，我则不会计较太多

16.你现在是否仍在工作？什么时候可上任？离职的原因？对原雇主的看法？ 自己发挥

 

第二篇：餐饮部楼面经理面试

餐饮部楼面经理面试题纲

立达邦联酒店管理公司酒店餐饮部楼面经理面试题纲

编写日期：20xx年12月11日

编写人员：张磊 王军 李嘉 赵家维

适用范围：三星级酒店餐饮部楼面经理第一次面试摸底测试使用，以经营中常 规具有深度的问题，得到面试人的从业时间和经验的摸底结论，以 便衡量职级和月薪待遇的准确性。（此测试题目最早源于洲际酒店 集团编写，在我公司10年来的酒店管理中，按照中国酒店管理实际 经验和人员应聘条件，重新修正编写。

题纲说明：所有题纲共计215分，每题标有分数值，按照面试口述给予相应分 值，并做书面记录，最后累计计算分值总和。面试人得到45分以下 的，由人事部面试官考虑是否录用；面试人得到80分值以下的，只 适合服务员的职位；面试人得到80分值~160分值的，只适合领班或

者主管职位；面试人得到160分值以上的，可以得到餐饮部楼面经 理的职位条件，由酒店总经理二次进行筛选面试，以得到最佳条件 人选。

正文部分：

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餐饮部楼面经理面试题纲

一 请用3分钟做自我介绍（包括自我介绍、从业经历和自我特长）。（10分）由此题可以得到面试人的仔细倾听要求与否，并可以详细观察到应聘人的应对能力和临场发挥能力，和通过面试人员的口述深入了解其简历工作经历的部分真实度。

1 时间掌控在3分钟的，5分；

2 不足2分钟和超出1分钟的，2分；

3 无法完整表达的-1分；

4 完整清晰表达的3分；

5 明显紧张表现的-1分；

6 礼貌注视良好坐姿的2分。

二 解释酒店的执行力。（10分）由此题可以得到面试人今后对领导决策的执行力度，以及对错误决策的执行态度。

1 完整清晰表达的，3分；

2 突出绝对执行力的，4分；

3 对领导得指示不满意，先执行，后汇报申请的，3分。

三 解释情绪化管理的危害性。（10分）由此题可以得到面试人对于情绪化管理的认知度。

1 完整清晰表达的，2分；

2 突出严重危害性的，3分；

3 主动提出预防和防止措施的，5分。

2

餐饮部楼面经理面试题纲

四 客人在用餐过程中，投诉上菜慢的应对处理。（15分）由此题可以得到面试人的工作实际操控能力，甚至考验出以前工作职级的真实程度。

1 不能解释，不要任何解释，立刻表示歉意，1分；

2 道歉，并表示马上到厨房去关照一下，1分；

3 具有从厨房回来马上给予客人答复意识的，2分；

4 “对不起，您这道菜的制作需要一点点时间，厨房已经在制作过程中了，您还有酒水或者饮品需要增加吗？”具有二次销售技能的，3分；

5 并主动在客人等候上菜的时间里，向客人介绍酒店特色和征集酒店宾客建议的，3分；

6 在等待后，菜肴还未上桌时，主动赠送特色小食或者礼品（小纪念品的），5分；

五 如何恰到好处的服务。（10分）由此题可以得到面试人的管理水平以及带领团队的细节要求。

1 急客所急，1分；

2 备客所需，1分；

3 有问必答，主动服务，1分；

4 热情周到，1分；

5 工作在客人之前，1分；

6 不打搅客人惊醒中的活动，3分。

3

餐饮部楼面经理面试题纲

六 客人投诉海鲜不足斤两时的应对。（10分）由此题可以得到面试人的应变能力。

1 道歉，请稍后，我马上去厨房核实，1分；

2 斤两存在问题，道歉，“由于我们工作的失误，菜上错台面了，马上给您更换，并赠送特色小菜，1分；

3 斤两不存在问题，道歉，解释造成误会原因，并表明理解客人质疑立场，2分；

4 感谢客人监督工作，送特色小菜表示感谢；

七 客人投诉邻桌太吵闹时的应对。（5分）由此题可以得到面试人的带领团队的细节要求。

1 道歉，在餐位允许的情况下，征求客人意见，转台到安静或者更优异的区域，2分；

2 道歉，并能够在不换台的条件向客人解释，由于酒店的环境、菜品、活动致使邻桌兴致高涨的原因，并表明自己会提醒邻桌客人的，3分。

八 客人严重醉酒时的应对。（10分）由此题可以得到面试人的管理水平以及带领团队的细节要求。

1 提醒同桌其他清醒的客人，征求意见是否停止酒类服务，并能够主动提供热毛巾、浓茶等服务，适当推销醒酒饮料的行为，2分；

2 严重醉酒时，礼貌拒绝其他要求的服务，或者借口拒绝，2分；

3 通知值班经理的，1分；

4

餐饮部楼面经理面试题纲

4 询问房间号码，通知安保搀扶客人入房的（或者询问是否开放的），2分； 5 通知另外服务人员注意结账、现场保全、遗留物品的，3分。

九 如何接待身有残疾的客人。（10分）由此题可以得到面试人的工作实际操控能力，甚至考验出以前工作职级的真实程度，以及带领团队的细节要求。

1 首先要理解客人的不便之处，恰当、谨慎的提供服务、帮助，1分；

2 应将坐轮椅的客人避免安排在过道等人流较大的餐位，有拐杖的，一定协助将拐杖放置妥善，1分；

3 盲人客人需要更多的照顾，但是注意适当、不要过分的照顾引起客人的不愉快，小心移开桌面的摆件，注意客人身边物体的摆放，协助客人点餐，上菜时知会客人，并告知摆放位置，3分；

4 接待失聪客人，能掌握简单手语沟通的，5分。

十 如何处理发病的客人。（5分）由此题可以得到面试人的工作实际操控能力，甚至考验出以前工作职级的真实程度。

1 通知值班经理，5分；

2 直接救治的，-3分；

3 直接拨打120急救的，0分。

十一 客人不小心摔倒应对处理。（10分）由此题可以得到面试人的工作实际操控能力和管理水平。

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餐饮部楼面经理面试题纲

1 通知值班经理，找他人做好情况登记，并马上通知安保部调取监控录像的，5分；

2 如果是轻伤能提供简单药物处理的，2分；

3 安排客人休息，询问伤情，询问是否代找医生，1分；

4 马上检查环境原因，及时采取相应措施，避免再次出现事故发生的，3分。

十二 客人未结账情况的应对。（10分）由此题可以得到面试人的工作实际操控能力和管理水平。

1 应马上上前礼貌说明：“由于我的工作失误没有提供您的结账服务，请问您用哪种方式结账呢？”5分；

2 如果客人与朋友在一起时，应手持账单或者结账夹、刷卡机用身体语言提醒客人，不得语言直接提醒，5分。

十三 客人损坏餐具的应对。（10分）由此题可以得到面试人的工作实际应变能力和管理水平。

1 首先要求服务人员收拾破损的餐具，5分；

2 表示同情，不得指责或者批评客人使之难堪，2分；

3 需要赔偿的，适当的机会和运用合适的方式告知客人，结账时一起计算，讲明赔偿金额的合理性，并开具收据，3分。

十四 何种情况取消菜品。（10分）由此题可以得到面试人的工作实际操控能力，甚至考验出以前工作职级的真实程度。

6

餐饮部楼面经理面试题纲

1 变质，2分；

2 有杂物，2分；

3 斤两不符，2分；

4 时间延误过长，2分；

5 菜品名称或者价格写错情况，2分。

十五 餐厅收市时间已过，客人依然在用餐的应对。（5分）由此题可以得到面试人的工作实际应变能力和管理水平以及带领团队的细节要求。

1 服务人员不得催促客人，忽略接待影响服务质量，2分；

2 主动检查菜品酒水是否上齐，询问客人是否增加并设立专人为客人提供服务，一小时后礼貌为客人结账，3分。

十六 假币应对。（5分）由此题可以得到面试人的工作实际应变能力和管理水平。

1 小声向买单客人提出是否能更换钱币，并表示感谢，5分；

2 拿到收银台验钞，-5分；

3 对客人直接提出这是假钞，-5分。

十七 物品丢失的应对。（10分）由此题可以得到面试人的工作实际应变能力和管理水平，以及实际操控能力，甚至考验出以前工作职级的真实程度。

1 通知值班经理，倾听经过并做好文字记录，3分；

2 安抚客人情绪，通知安保部门，2分。

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餐饮部楼面经理面试题纲

十八 小物件被客人拿走。（10分）由此题可以得到面试人的工作实际操控能力，甚至考验出以前工作职级的真实程度。

1 “对不起，您可能是误会了，此物件是不能带走的，如果您喜欢我可以取新的，并包装后给您好吗？此价值X一只，请问您要多少只呢？”7分；

2 书面记录，并及时告知值班经理，3分。

十九 客人就餐心理表现在几个方面。（14分）由此题可以得到以前面试人工作职级的真实程度。

1 菜肴价格的高低---求廉、求价格合理，2分；

2 菜品的质量---求质优，2分；

3 上菜的速度---求快，2分；

4 菜品的选择---求新，2分；

5 卫生和环境---求卫生和舒适，2分；

6对味道的选择---合口味，2分；

7 看服务态度的好坏---求尊重，2分。

二十 哪些酒在饮用时需要加热，并加入话梅。（6分）由此题可以得到面试人以前工作职级的真实程度。

1 加饭酒、花雕酒、黄酒、清酒 ，4分；

2 加饭酒、花雕酒需要加入话梅。

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餐饮部楼面经理面试题纲

二十一中国八大菜系，并说出特色。（24分）由此题可以得到面试人的基本餐饮常识和以前工作职级的真实程度。

鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

二十二中餐上菜的顺序，不含酒水。（6分）由此题可以得到面试人的基本餐饮常识和以前工作职级的真实程度，以及曾经所从业酒店规模大小。

1 凉菜；

2 高汤、主菜（高贵名菜）；

3 热菜；

4 汤汁菜；

5 点心；

6 水果。

二十三如果你手下的所有迎宾、点菜、服务员、传菜员都已经招聘完毕，已经正常营业10天，你才到职到岗，你如何在3天之内将他们打造成为自己的经营团队？（计0分）由此题可以得到面试人的组织能力和基本的管理能力的判断，但是不予计分，第二次考核时再进行组织能力考核。

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餐饮部楼面经理面试题纲

10 （正文完成）