火 锅 城

品牌推广策划书

目录

1··································策划背景

1··································策划思路

2··································执行思路

一、策划背景 （1）泉州作为海西地区的标志性城市其餐饮市场可谓是强者如林。抛开星级餐饮行业的竞争，在面向性较强的二线餐饮中，较为出名的又以下几个主力系列军：以【食锦记】【湖蝶】【徽皇】等为代表的私房菜；以【赣湘楼】【黄鹤楼】等为代表的湘川菜系；以【悦华自助】为代表的自助餐；以【小肥羊】【黄记煌三汁焖锅】【肥肥田鸡】为代表的火锅行业；诸如此等等的餐饮细分可谓数不尽数，但同时我们也能看出，闽南这块风水宝地上滋养着一群潜力食客，如何用行而有效的营销方式在泉州这一亩三分天形成强而有力的推广，对于 XXX重庆火锅进驻泉州餐饮市场至关重要。

（2）夏季对于火锅餐饮来说是一个“大淡季”，这对于大众火锅餐饮行业来说是公认的事实，对于在南方饮食习惯极具影响力的泉州更是如此，因此我们必须另辟蹊径寻找火锅的突围之道。

二、策划思路

（1）结合消费者心理细节做品牌推广，塑造品牌温馨形象； （2）结合夏季饮食做餐饮改进，顺应消费热点； （3）借力打力，联合地区强势品牌做联合推广，快速形成消费者认知；

（4）强调火锅在餐饮上的优势，提倡夏季健康火锅； （5）避开“上火”与“火锅”消费误区，以媒体攻势作为打开消费者潜

意识心里认知；

三、品牌推广组合

事实告诉我们第一个吃螃蟹的人不常有，要想在地域性市场快速占据市场份额，单靠单一的宣传渠道、促销方式去吸引消费者往往会使品牌缺乏市场活力，我们要做的是打组合拳，根据策划思路有理有步骤的将自己推向市场。以下我们将组合拳分为：店内促销形、强强联合·活力营销、主题活动促销、广告宣传、四大部分。并在不同时期，以不同组合推出。

一、前期

以店内主题活动为主，店内让利促销为辅。打造新闻话题性，配合一定的广告宣传做品牌推广：

主题活动促销

泉城群英·私房火锅

活动目的：

打造珍品火锅，突出火锅城餐饮品质并打造新闻话题性。

活动内容：

时间：开业当天

目标群体：媒体记者、

内容：1、以私房菜的形式推出私房火锅，当天限定：10桌； 2、

（一）店内促销形式

火锅店的夏季惨淡经营成了投资火锅类餐饮的拦路虎，那么，火锅店在夏季应当如何经营呢？我司认为最终要还是应当在营销策划上下功夫，一些小的促销灵感，往往会让同样的火锅产品带来不一样的经营状况。

1、赠酒水饮品：

啤酒买二送一，多喝多送/订座包席获赠啤酒2瓶等。针对本地客户饮食习惯推出清凉饮品。如：银耳汤、酸梅汤、冰镇西瓜或西米露。注意事项：保证啤酒或饮料冰冻效果及足量。时间可由5月下旬开始初定为8底止，期间据实际运作情况而调整。

2、赠送纪念礼品：

带回家的甜点心：顾客用餐后，餐馆送给顾客带回家的甜点心，包装很精美、漂亮。对餐馆也是很好的宣传。对于参预公务宴会多而顾不了家庭、孩子的男士，带回家的漂亮甜点心还有特殊的作用。

（给小孩的玩具：对带小孩子来就餐的顾客准备好给小孩子的小玩具。肯德基餐厅吸引小孩的常用方法就是不断推出有KFC标记的小玩具，孩子们为了获得小玩具吵着要大人带他们到KFC餐厅）

3、送清凉畅享卡

以代金券的形式发给客人，满100元以赠4瓶**城啤酒或鲜扎黄瓜汁、西瓜汁为佳，满50元，赠送2瓶；以此类推。可积存下次享用，未达相应金额标准按售价收取。

4、低价、折扣

推出或增加凉卤菜系列（大众化、爽口型的），量足价廉，可丰富产品并适当提高消费额。可选择定价中层的以“新品免费尝”每桌赠送2份（一荤一素）促销方式。

午餐折扣午餐人流量少，可加大午餐折扣力度可7-8.5折来吸引消费者。 特定身份折扣：可与某企业商家签约，凡持该商家的“**卡”来本店消费可享受**折扣。

5、消费积分

积分卡

为吸引顾客继续来店消费，给第一次来的顾客发一张“护照”，，以后希望顾

客带着“护照”来用餐，可以凭此给予积分，当积分累积到**分该持卡人在本店可享受**优惠政策或赠礼。

（二）强强联合，活力营销

所谓借力打力，大抵脱胎于“老二理论”，案例大概来自于，美国的“艾飞斯出租汽车”，面对行业老大“哈兹”，就打出了“我们是老二”的口号。对于一个新进入泉州市场的火锅品牌，我们不推荐做同行业巨头的挑战。于是乎我们做资源性的整合。

在酷热的夏季，哪里的人流量最大？哪里的促销力度最频繁？答案大抵是“综合性商城”，联合泉州品牌商城为自身品牌做促销，我们的目的有两点：

（1）抓住大众顾客占“优惠”的心理，锁定客流，拉升客流量。

（2）借助知名品牌型商城，提高自身知名度、品牌含金量。

例如：选择泉州市中闽百汇（客运中心站店）作为战略合作商家

凡在中闽百汇（客运中心站点）购物满XXX元即可送“XXX火锅店”XXX元用餐抵用券，可多订几个价格区间段，现场具体如下

② 在中闽百汇每个收银台放置POP海报吸引顾客消费满XXX元，即得XXX元抵用券

③ 顾客在中闽百汇消费满XXX元凭手银条，到中闽百汇服务台领取相应用餐抵用券

④ 用餐抵用券限时三个月内使用有效（按活动日起计算）,每人每次限一张。 ⑤ 每月XXX火锅城提供中闽百汇促销费用：XXX元

（三）主题活动促销 活动方案一：

活动目的： 宣传火锅城品牌店的底料纯正，绝无掺假。 火眼精睛辨珍品·火锅城配料识别大赛

活动内容：

到XXX火锅吃火锅的顾客，针对当日所食火锅底料内容，填写问卷，问卷内容有两个部分：

第一部分：通用火锅底料的正确率为80%（选择内容由xx火锅城提供，编写通用的火锅清汤底料配料清单）。

第二部分：写出特色火锅中的一味核心特色料及其用法，由顾客根据个人口感和经验写出。（火锅城可给予一定的方向。）

第一部分正确率达70%以上即可获纪念奖

第二重获奖可获“特色奖” 奖项设置： 纪念奖：XXX啤酒一箱 特色奖：300元XXX火锅城代金券 活动形式：店内现场答卷。在每期特色料的答案可在店堂内公布，并详细介绍其功能。

活动方案二：

女性饮食剧场 特别关爱

活动目的：

吸引女性顾客，关爱女性顾客。女性已经成为火锅消费中的生力军，活动的目的就在于充分关注这部分重要的消费群体。

活动内容：

女性关爱月。女性在指定时间内来XX火锅城就餐，即可获得“XXX火锅城?特别关爱小心意”。

活动形式：

◇活动期间可推出女性养颜火锅 ；

◇活动期间凡到场消费女性可享8.5折优惠；（团体则按平均价位女性打折） ◇活动成功的另一个因素在于礼品，也就是利用了女性喜小恩小惠的心理，礼品重在精致、实用；

◇可配发女性火锅饮食保养小册子，告知女性食用火锅后的皮肤保养，以及女性养颜火锅特有的功效等等；

活动方案三、

饕餮英雄 海量天下

活动目的：

夏季是个啤酒热销的集结，男性在消费火锅时，饮品以啤酒为主，活动意在吸引男性参加，提高男性的火锅消费意识。

活动内容：

喝杯啤，赠瓶啤

活动形式：

与啤酒厂家联合举行，即凡在活动期间到火锅城就餐的顾客，以男性为主，喝一杯啤酒，即可获赠啤酒一瓶。并以周为单位，公布周冠军，每月举行月冠军比赛。

活动方案四、

征集药膳火锅锅底

活动目的：

创造新闻效应，提升香牌坊火锅城清汤锅滋补营养形象。 活动内容：

征集春、夏、秋、冬各季药膳锅底。

活动形式：

在报纸、短信、电视发布活动信息，公开对外征集，并制成实际菜品推出。

药膳锅底提供者可获得5000元奖金

 

第二篇：火锅简介

火锅简介

火锅起源于何时？说法很多，有的权威考证：在西周；有的学者论：在东汉；有的专家推测：在北齐；有的专著认为：在南宋。从大量的史料分析：火锅起源于民间，历史悠久，是中国传统饮食方式之一。火锅经过漫长的历史演变、发展到今天，尽管它的容器（炊具）制作工艺、调味方法、食用原料都发生了非常巨大的变化，但它在烹调方法上仍然继承了传统的方法——以火烧锅，以水导热，用煮、烫等烹制法使食物受热至熟，调味而食。

在三千多年前的西周时代，人们举行祭祀或庆典时，都要击钏（奏乐）列鼎（古时的锅）而食，大家围在鼎的周围，分食鼎中煮熟的羊、牛肉等食物。这种饮食方式，有的专家认为是火锅的雏形。二十世纪八十年人在江西省新赣县出土了一件方开型青铜食器。该食器分上下两层，上层为锅下层为炉灶，考古专家推测，这就是我国南方地区的火锅。这种青铜食器距今已有三千余年，它的发现为古代典籍中记载的火锅这一饮食方式提供了实物佐证。

专家们在研究火锅起源时认为东汉时期的一种叫“锥斗”的炊器是当时“暖锅”；三国时期的一种锅中分五格能同时烹调五种味道菜肴的“五熟釜”是现在“双味火锅”的老祖宗；北齐时代的“铜”是用于火锅的炊器。

随着历史发展，各地的火锅因人们的习俗而演进得各具特色北京的“涮羊肉”、“鸳鸯生鱼锅”、东北的“白肉火锅”；湖南的“四生片火锅”、“大边炉”；湖北的“火锅鱼”；上海江浙的“什锦暖锅”；山东的“菊花锅”；广东的“打边炉”都是火锅大家庭中的杰出代表。

巴蜀地区人们食用火锅也有相当历史；据有关史料记载：在清朝道光年间，巴蜀筵席上已出现了火锅。

重庆火锅起源于清末民初，二十世纪二十年代以前。原为“毛肚火锅”。当时在重庆市区对岸的江北城嘉陵江边一些小贩在江坎、码头摆上一付担子/几条长凳，架起一泥巴火炉，炉上旋转一个肉有木质格子的铁盆，盆内烧有又麻又辣的汤水，担子上装有洗净切成小块的牛肝、牛心、牛舌、牛毛肚及青蒜苗，食客们围着小火炉，各自稳定增长格，把食物放进锅内，边煮边吃，吃几块食物，算几块食物的钱——很像今天街头巷尾的“麻辣烫”、“串串香”的经营方式。这种饮食方式既能填饱肚子，又经济实惠，还热烙烫鲜，因此很受船工、挑夫等下层大众的欢迎。没多久摊担遍及江北的大街小巷和市中区的朝天门、南纪门和较场口等地。到了三十年代初，这种摊担忆移到了室内，格局上升级为正式火锅店，店内置有圆桌或方桌，桌面中央挖一个圆洞放炉灶，火锅炊器由原来的铁盆变成了铁锅或铜锅。调味的原料也有了很大的改进，用味浓鲜香的陈年哺养豉取代了豆母子，增加了醪糟汁、郫县豆瓣，在熬制汤卤（锅底）时加入老荫茶，为一保

证火锅味道的稳定，那时的火锅店忆出现了专事调味的厨师这些人专门熬制汤卤（锅底）并根据客人的要求适时添减味料和更换汤卤；蘸味碟也由单纯的菜油碟演变为麻油碟。烫煮原料也有很大拓展，除牛肚、牛肝、牛肉外增加了生鱼片、

重庆火锅由于厨师们的长期实践，不断创新，已自成体系，在调味制卤、用料、吃法等方面，有其独到之处，除具麻、辣、烫、鲜的显著特征外，有以下几个特点。

一、麻辣为主，多味并存

重庆火锅是为适应巴渝人们“尚滋味，好辛香”的饮食习俗而产生的。重庆由于地理环境、自然条件，气候冬阴夏潮湿，巴渝人在菜肴调味上喜爱放辣椒、花椒，以祛风湿、驱邪气。红汤火锅在口感上也有区别，有的干辣、有的麻辣、有的带回甜、有的呈五香，有的浓烈、有的柔和，这些是为适应不同消费需求应运而生的。因此今天重庆火锅已形成了麻辣为主旋律，多口味、多种类并存的新格局。

二、重用汤，崇尚自然

火锅十分讲究吊汤技术，所用的汤均是以含鲜味香味较重的原料进行熬制而成，汤在熬制过程中溶进了大量的谷氨酸纳、盐、氨基酸酰胺、肽、核昔酸类的5—肌甘酸等呈鲜味的物质。在汤中加入增鲜的各种调味品进行熬制，使汤卤（锅底）变得鲜醉味美。上乘的火锅汤卤（锅底）中一般很少加味精、鸡精等物质，以保持汤味的纯正。

三、刀工精细，变化灵活

火锅在对原料加工时，十分讲究刀工技艺。刀口变化灵活，凡片（肉片、腰片、肝片）要求片张又大又薄；块状原料要求制成花型，且刀距整齐，进刀深浅一致，成形美观；有的原料可根据不同需要或切片、或切块。只有经过精湛刀工处理后的原料，在烫食时才能充分体现出火锅的特色。

四、选料广泛，独具一格

火锅的用料非常广泛，巴渝地区特产丰富，有众多的可供烹饪用原料和调味品，市场大流通，南北烹料交流，科技大发展，反季节蔬菜常年应市，重庆火锅在原来只使用牛毛肚、鸭肠、血旺这些不起眼的动物内脏基础上发展为家禽、海味、野味、蔬菜、瓜果、菌类等无所不用。重庆火锅的调味的底原料应用之广之多，之巧在各类火锅中是独具一格的。管理，是一个广泛的概念是一门科学。餐厅、酒楼厨房的管理，从义上讲，包括了两个方面，即人员管理和业务管理。一个克厅、酒楼厨房管理工作的好坏，直接影响到企业的经济效益和社会效益，所以，烹饪界中有“七分管理，三分技术”的说法。

厨房生产管理是餐饮管理的重要组成部分，随着时代的进步，经济的发展，餐厅、酒楼的厨房管理已逐步向高标准和多层次方向发展。菜品的只追求色、香、

味标准要求已无远远达不到人们生活水平的发展，必须注放营养、卫生、物佳、质高、舒适、快捷等新的因素。原始的做得出来，端得也去只管生熟，不管口味；只图自己随意，不为顾客方便等厨房管理方法忆不能与时代的发展相适应。另一方面厨房生产管理的好坏与企业的效益有着十分密切的联系，菜品的成本和盈利很大程度上受生产管理的支配，控制生产过程中的成本，减少浪费，靠良好的菜吕及优质服务去吸引客人（特别是提高回头客率），可以获得一定的盈利。

总之，厨房生产管理必须科学化、实际化、规范化，才能在市场的激烈竞争中站稳脚跟，求得发展。

厨房管理主要包括三个方面：即组织与人员管理；技术与生产管理；业务与经营管理。

厨房管理历来被认为是比较复杂和困难的，特别是新开业的酒楼，要完备厨房的组织机构与管理体制并正常直辖市各环节的工作关系，解决好不同的环境设施设备的摆饰，达到厨房管理系统化，规范化的目的，必须具备一定的管理能力和实际工作经验并花费一定的精力方能办到。

1、厨房设施的合理摆布

厨房设施的合理摆布，必须结合餐厅的坐场大小，经营方式，经营规模、按照其特写（有很多餐厅的厨房，由于基础竣工已造成不可更改的状况）的厨房面积进行，以达到能安置必要的调入，能得于工作人员的操作；易于提高劳动效率；便于做清洁卫生及对设备的日常保养检修工作等。除此之外，还应昼考虑厨房的采光、通风、下水等。

2、厨房各种工用具的齐全配备：

厨房各种工用具要配备刘全，应针对其加工需要；添置必须的工用具，要求数量够、质量好、便于工作于使用，还要在经营的过程中，随时更换坏了的（如铁锅已破、刀已缺等）用具，又保证生产加工的正常进行。

3、墩子技术管理

餐饮业的管理与技术是紧密相关的。墩子：厨房工种之一。墩子原是切菜用的丰板，现用作切配工种的代称。墩子主要负责原料的精加工和半成品的组配；钭整洁干净的原料进行分档处理；根据菜肴的要求，运用各种刀法，将原料加工处理成各种形态的半成品，再进行组配；在生产的各项任务中兼厨房菜吕核算管理工作。

4、什么叫墩子

传统的墩子用找角树改成园墩形成高墩状，通过用水煮或用植物油浸泡而成，能切配荤素食品，不起毛，不起木渣，达到切配菜的要求与卫生要求 。菜品分为蔬菜类、畜肉类、禽肉类、鱿类、海鲜类、干货、果品类等。

蔬菜类有白菜、莲花白、豌豆苗、洋芋、藕、白萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、花菜、平菇、黄花、黄豆芽、豆腐、葱等等。

畜肉类有猪肉、牛肉、狗肉、火腿、午餐肉、腊肉、肥肠、猪牛羊的肝、心、肚、猪环喉、牛环喉、蹄筋、牛鞭、猪脑花、牛脊髓等。

禽肉类有鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸭翅、鸡血、鸭血、鸡爪等

鱼类有鲫鱼、白鲢、乌鱼、鲜鱼、甲鱼、泥鳅等。

海鲜类有海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、冰冻带鱼、冰冻马面鱼、水发海带、海白菜等。

干货、果品类有干黄花、玉兰片、笋干、粉条、粉皮、魔芋、木耳、香菇、竹荪等。

此外还有经过加工的有鱼丸、鸡丸等。

毛肚：它是火锅的要菜，即牛胃中的瓣胃，有水牛毛肚和黄牛毛肚之分，以水牛毛肚为好。其肉厚而脆，味道更美，加工方法是：将毛肚抖尽异物，放入水中，把每张都冲洗干净，将肚梗面上的一层筋膜撕净，将毛肚开成4厘米至5厘米宽的段，将其片开，然后在肚上横剞数刀，下水漂半小时左右，捞出即可。如当天卖不完毛肚的保管即：将毛肚片放入料合中加水加冰放入冰箱打冰冻。

牛肾：即牛腰子，有水牛腰子和黄牛腰子之分，一般以水牛的大白腰子为好。加工的方法是：先撕去牛肾外面的一层包膜，去尽腰臊，平刀进刀起片，保持整腰子的形状，片张 0.2厘米至0.3厘米厚为宜，起片后装入容器中，漂去血水即可。如当日卖不完即进冰箱冰上。

牛筋：即牛腿骨与中蹄之间肌腱或韧带的干品。牛筋有前蹄筋和后蹄筋之分，以前蹄筋为好，加工的方法是：将牛筋用温水洗净后，放入锅中加水淹没，先用大火烧沸，然后移至小火上煮至发软后捞出，用刀改成中指粗细的条。其保管放入冰箱里面保管。

牛鞭：即公牛生殖器干制品。其加工方法：用高压锅压好，压好后改成6厘米长的段，最后从中剖开，刮洗干净，用水泡好，除异味即可。其保管放入冰箱里面保管。

猪脑花：即猪脑髓。加工方法是：先将猪脑花漂一下，用手在水面轻轻拍打几下，使脑膜与脑髓分开，然后将膜撕去，放入盘中即可用。

猪环喉或牛环喉：用手撕去外壁上筋络，剞十字花刀，改成长7厘米，宽3厘米的即可。

猪肉丸：选用肥四成、瘦六成的肉，放入肉磨机里打，打细过后，加入鸡蛋液，精盐、味精、姜末、淀粉等拌匀，用手挤成丸子，即可下锅。如用不完，放入冰箱打成冰。鳝鱼：即黄鳝，要用鲜活的。加工方法是：找一块和木板，用铁

钉在其端钉穿，钉尖朝上放置，将黄鳝击昏，把头摁牢在钉尖上，用小刀将鳝鱼自头与背连接处一直往下剖开，易去骨及肉脏，剁去头、尾，切成斜片，即可用。

鲫鱼：以鲜活、长度在10厘米左右的为佳。加工方法是：将鲫鱼快速去鳞，剖腹去内脏，去鳃，冲洗干净，用一竹筷子从鱼嘴穿至尾部，放入锅中即可。

泥鳅：即鱼鳅，将捞起用剪刀剪去头，剖腹去内脏，洗净即可用。

带鱼：一般用的是冰冻带鱼，先将身上的粉鳞用小刀或草结轻轻刮去，切去头，剖腹去尽内脏，洗净、沥水、切段。

玉兰片：即干冬笋片，先用淘米水泡发，泡软后片成片，入开水锅中氽一下，捞出即可。

海带：先用冷泡约10分钟，洗净泥沙杂质，然后再放入清水中浸泡3小时—4小时，冬季6小时—8小时，再洗去海带上的粘液，按需要改刀。

黄花：即金针菜。干品只需用温泡发，搞去蒂，沥水即可。鲜品要掐去花蕊，氽一水，洗净沥水。