餐具:

coffee pot 咖啡壶 coffee cup 咖啡杯 paper towel 纸巾 napkin 餐巾

table cloth 桌布 tea -pot 茶壶

tea set 茶具

tea tray 茶盘

caddy 茶罐

dish 碟

plate 盘

saucer 小碟子

rice bowl 饭碗

chopsticks 筷子 soup spoon 汤匙 knife 餐刀

cup 杯子

glass 玻璃杯

mug 马克杯

picnic lunch 便当 fruit plate 水果盘 toothpick 牙签

中餐:

bear's paw 熊掌 dried venison 鹿脯

beche-de-mer; sea cucumber 海参 sea sturgeon 海鳝 salted jelly fish 海蜇皮 kelp, seaweed 海带 abalone 鲍鱼

shark fin 鱼翅

scallops 干贝

lobster 龙虾

bird's nest 燕窝

roast suckling pig 考乳猪 pig's knuckle 猪脚

boiled salted duck 盐水鸭 preserved meat 腊肉 barbecued pork 叉烧 sausage 香肠

fried pork flakes 肉松 Barbeque 烤肉

meat diet 荤菜

vegetables 素菜 meat broth 肉羹 local dish 地方菜

Cantonese cuisine 广东菜

set meal 客饭

curry rice 咖喱饭

fried rice 炒饭

plain rice 白饭

crispy rice 锅巴

gruel, soft rice , porridge 粥 noodles with gravy 打卤面 plain noodle 阳春面

casserole 砂锅

chafing dish, fire pot 火锅 meat bun 肉包子

shao-mai 烧麦

preserved bean curd 腐乳 bean curd 豆腐

fermented black bean [sauce] 豆豉 pickled cucumbers 酱瓜 preserved egg 皮蛋

salted duck egg 咸鸭蛋

dried turnip 萝卜干

西餐于日本料理:

menu 菜单

French cuisine 法国菜

today's special 今日特餐 chef's special 主厨特餐

buffet 自助餐

fast food 快餐

specialty 招牌菜

continental cuisine 欧式西餐 aperitif 饭前酒

dim sum 点心

French fries 炸薯条

baked potato 烘马铃薯

mashed potatoes 马铃薯泥 omelette 简蛋卷

pudding 布丁

pastries 甜点

pickled vegetables 泡菜 kimchi 韩国泡菜

crab meat 蟹肉

prawn 明虾

conch 海螺

escargots 田螺braised beef 炖牛肉 bacon 熏肉

poached egg 荷包蛋

sunny side up 煎一面荷包蛋 over 煎两面荷包蛋

fried egg 煎蛋

over easy 煎半熟蛋

over hard 煎全熟蛋

scrambled eggs 炒蛋 boiled egg 煮蛋

stone fire pot 石头火锅

disposible chopsticks日本竹筷 sake 日本米酒

miso shiru 味噌汤

roast meat 铁板烤肉 sashimi 生鱼片

butter 奶油

冷饮:

beverages 饮料

soya-bean milk 豆浆 plum syrup 酸梅汤 tomato juice 番茄汁 orange juice 橘子汁 coconut milk 椰子汁 asparagus juice 芦笋汁 grapefruit juice 葡萄柚汁 vegetable juice 蔬菜汁 ginger ale 姜汁

sarsaparilla 沙士

soft drink 汽水

coca-cola (coke) 可口可乐 tea leaves 茶叶

black tea 红茶

jasmine tea 茉莉(香片) tea bag 茶包

lemon tea 柠檬茶

white goup tea 冬瓜茶 honey 蜂蜜

chlorella 绿藻

soda water 苏打水

artificial color 人工色素 ice water 冰水

mineral water 矿泉水 distilled water 蒸馏水 long-life milk 保久奶

condensed milk 炼乳; 炼奶 cocoa 可可

coffee mate 奶精

coffee 咖啡

iced coffee 冰咖啡 white coffee 牛奶咖啡 black coffee 纯咖啡 ovaltine 阿华田

chlorella yakult 养乐多

Chicken powder/essence 鸡精ice-cream cone 甜筒 sundae 圣代; 新地 (澳洲人说Chicken Salt)

ice-cream 雪糕

soft ice-cream 窗淇淋

vanilla ice-cream 香草冰淇淋 ice pop冰棒

milkshake 奶昔

straw 吸管

水果:

pineapple 凤梨

watermelon 西瓜

papaya 木瓜

betelnut 槟榔

chestnut 栗子

coconut 椰子

ponkan 碰柑

tangerine 橘子

mandarin orange 橘 sugar-cane 甘蔗

Cantalope melon 香瓜 shaddock 文旦

juice peach 水蜜桃 pear 梨子

peach 桃子

carambola 杨桃

cherry 樱桃

persimmon 柿子

apple 苹果

mango 芒果

fig 无花果

water caltrop 菱角 almond 杏仁

plum 李子

honey-dew melon 哈密瓜 loquat 枇杷

olive 橄榄

rambutan 红毛丹

durian 榴梿

strawberry 草莓

grape 葡萄

grapefruit 葡萄柚 lichee/lychee荔枝 longan 龙眼

wax apple 莲雾

guava 番石榴

banana 香蕉

熟 菜与调味品:

string bean 四季豆 pea 豌豆

green soy bean 毛豆 soybean sprout 黄豆芽

mung bean sprout 绿豆芽 bean sprout 豆芽

kale 甘蓝菜

cabbage 包心菜; 大白菜 broccoli 花椰菜

mater convolvulus 空心菜 dried lily flower 金针菜 mustard leaf 芥菜

celery 芹菜

tarragon 蒿菜

beetroot, beet 甜菜

agar-agar 紫菜

lettuce 生菜

spinach 菠菜

leek 韭菜

caraway 香菜

hair-like seaweed 发菜

preserved szechuan pickle 榨菜 salted vegetable 雪里红 lettuce 莴苣

asparagus 芦荟

bamboo shoot 竹笋

dried bamboo shoot 笋干 chives 韭黄

ternip 白萝卜

carrot 胡萝卜

water chestnut 荸荠

ficus tikaua 地瓜

long crooked squash 菜瓜 loofah 丝瓜

pumpkin 南瓜

bitter gourd 苦瓜

cucumber 黄瓜

white gourd 冬瓜

gherkin 小黄瓜

yam 山芋

taro 芋头

button mushroom 草菇 needle mushroom 金针菇 agaricus 蘑菇

dried mushroom 冬菇

tomato 番茄

eggplant 茄子

potato, spud 马铃薯

lotus root 莲藕

agaric (an edible tree fungus) 木耳 white fungus 百木耳

ginger 生姜

garlic 大蒜

garlic bulb 蒜头

green onion 葱

onion 洋葱

scallion, leek 青葱

wheat gluten 面筋

miso 味噌

seasoning 调味品

caviar 鱼子酱

barbeque sauce 沙茶酱

tomato ketchup, tomato sauce 番茄酱 mustard 芥茉

salt 盐

sugar 糖

monosodium glutamate (MSG) 味精 vinegar 醋

sweet 甜

sour 酸

bitter 苦

lard 猪油

peanut oil 花生油

soy sauce 酱油

green pepper 青椒

paprika 红椒

star anise 八角

cinnamon 肉挂

curry 咖喱

maltose 麦芽糖

糖与蜜饯:

jerky 牛肉干

dried beef slices 牛肉片

dried pork slices 猪肉片

confection 糖果

glace fruit 蜜饯

marmalade 果酱

dried persimmon 柿饼

candied melon 冬瓜糖

red jujube 红枣

black date 黑枣

glace date 蜜枣

dried longan 桂圆干

raisin 葡萄干

chewing gum 口香糖

nougat 牛乳糖

mint 薄荷糖

drop 水果糖

marshmallow 棉花糖

caramel 牛奶糖

peanut brittle 花生糖 castor sugar 细砂白糖 granulated sugar 砂糖 sugar candy 冰糖 butter biscuit 奶酥 rice cake 年糕 moon cake 月饼

green bean cake 绿豆糕 popcorn 爆米花 chocolate 巧克力

marrons glaces 唐炒栗子 牛排与酒:

breakfast 早餐 lunch 午餐

brunch 早午餐 supper 晚餐

late snack 宵夜 dinner 正餐

ham and egg 火腿肠 buttered toast 奶油土司 French toast 法国土司 muffin松饼

cheese cake 酪饼 white bread 白面包 brown bread 黑面包

French roll 小型法式面包 appetizer 开胃菜 green salad 蔬菜沙拉 onion soup 洋葱汤 potage 法国浓汤 corn soup 玉米浓汤 minestrone 蔬菜面条汤 ox tail soup 牛尾汤 fried chicken 炸鸡 roast chicken 烤鸡 steak 牛排

T-bone steak 丁骨牛排 filet steak 菲力牛排 sirloin steak 沙朗牛排 club steak 小牛排 well done 全熟 medium 五分熟 rare 三分熟

beer 啤酒

draft beer 生啤酒 stout beer 黑啤酒 canned beer 罐装啤酒 red wine 红葡萄酒

gin 琴酒

brandy 白兰地

whisky 威士忌

vodka 伏特加

on the rocks 酒加冰块 rum 兰酒

champagne 香槟 其他小吃:

meat 肉

beef 牛肉

pork 猪肉

chicken 鸡肉

mutton 羊肉

bread 面包

steamed bread 馒头 rice noodles 米粉

fried rice noodles 河粉

steamed vermicelli roll 肠粉 macaroni 通心粉 bean thread 冬粉 Stinky Toufu 臭豆腐 flour-rice noodle 面粉 noodles 面条

instinct noodles 速食面 vegetable 蔬菜

crust 面包皮

sandwich 三明治 toast 土司

hamburger 汉堡 cake 蛋糕

spring roll 春卷

pancake 煎饼

fried dumpling 煎贴 rice glue ball 元宵 congee 米粥

cereal 麦片粥

steamed dumpling 蒸饺 ravioli 馄饨

Moon cake 月饼

green bean cake 绿豆糕 popcorn 爆米花 chocolate 巧克力 牛排与酒:

breakfast 早餐

lunch 午餐

brunch 早午餐

supper 晚餐

late snack 宵夜

dinner 正餐

egg and ham 鸡蛋和火腿 buttered toast 奶油土司 French toast 法国土司 muffin松饼

cheese cake 酪饼 white bread 白面包 brown bread 黑面包

French roll 小型法式面包 appetizer 开胃菜 green salad 蔬菜沙拉 onion soup 洋葱汤 potage 法国浓汤 corn soup 玉米浓汤 minestrone 蔬菜面条汤 ox tail soup 牛尾汤 fried chicken 炸鸡 roast chicken 烤鸡 steak 牛排

T-bone steak 丁骨牛排 filet steak 菲力牛排 sirloin steak 沙朗牛排 club steak 小牛排 well done 全熟

medium 五分熟 rare 三分熟

beer 啤酒

draft beer 生啤酒 stout beer 黑啤酒 canned beer 罐装啤酒 red wine 红葡萄酒 gin 琴酒

brandy 白兰地

whisky 威士忌

vodka 伏特加

on the rocks 酒加冰块 rum 兰酒

champagne 香槟 其他小吃:

meat 肉

beef 牛肉

pork 猪肉

chicken 鸡肉

mutton 羊肉

bread 面包

steamed bread 馒头 rice noodles 米粉

fried rice noodles 河粉

steamed vermicelli roll 肠粉 macaroni 通心粉

bean thread 冬粉

bean curd with odor 臭豆腐 flour-rice noodle 面粉 noodles 面条

instinct noodles 速食面 vegetable 蔬菜

crust 面包皮

sandwich 三明治 toast 土司

hamburger 汉堡 cake 蛋糕

spring roll 春卷 pancake 煎饼

fried dumpling 煎贴 rice glue ball 元宵 glue pudding 汤圆 millet congee 小米粥 cereal 麦片粥

steamed dumpling 蒸饺 ravioli 馄饨

 

第二篇：餐饮常用英语词汇

1

Key word 餐厅常用词

1.Cutlery 不锈钢餐具

Table knife 主刀 Table fork 主叉

Salad knife 沙拉刀 Salad fork 沙拉叉

Soup spoon 汤勺 Table spoon 主餐勺

Steak knife 扒刀 Coffee spoon 咖啡勺

Fish knife 鱼排刀 Fish fork 鱼排叉

Butter knife 黄油刀 Service cutlery 服务餐具

2.Chinaware 瓷器

Dinner plate 主菜盘 Soup plate 汤盘 Bowl 碗

Salad plate 沙拉盘 Dessert plate 甜点盘 Dish 碟子、盘子 (一盘菜) Soup cup 汤盅 Soup cup saucer 汤盅垫碟

Coffee cup 咖啡杯 Coffee cup saucer 咖啡杯垫碟

Sauce boat 汁盅、盛汁的容器 Butter dish 黄油碟

Ash-tray 烟灰缸 Tea pot 茶壶

3.Glassware 玻璃器皿

Water goblet(glass) 水杯 Wine goblet (red white)高脚葡萄酒杯（红 白葡萄酒杯） Champagne flute 笛形香摈杯 Champagne saucer 香槟杯（敞口香槟杯） Beer glass(mug) 啤酒杯（扎啤杯） High-ball glass 饮料杯

Collins glass 柯林杯（长饮杯） Shot glass 净饮杯

Old fashion (Rock glass) 古典杯 Cordial glass 烈酒杯

Port glass 波特酒杯 Martini glass 马天尼杯

Hurricane glass 飓风杯 Brandy snifter 白兰地酒杯

Juice glass 果汁杯 Water pitcher 水扎

Caraffe 小酒瓶 Decanter 醒酒器

4.Sundries 杂物

Wine cooler 葡萄酒冰桶 Wine cooler stand 冰桶架

Wine holder 葡萄酒篮 Tray 托盘 Glove 手套

Ice bucket 小冰桶 Ice tong 冰夹

Bottle opener 开瓶器 Cork screw 酒钻

Bill folder 账单夹 Vase 花瓶

Straw 吸管 Stirrer 搅棒 Stick 小签子

Toothpick holder 牙签盅 Toothpick 牙签 Match 火柴 Lighter 打火机

Tissue (Paper napkin) 纸巾 Chopsticks 筷子

Receipt 收据 Invoice #5@p Candle 蜡烛 Candle holder 蜡烛台

Salt and pepper shaker 盐和胡椒瓶 Coaster 杯垫

Pepper mill 胡椒磨 Sugar Bowl 糖缸 Milk jug 奶缸

Menu 菜单 Drink list 饮料单 Wine list 葡萄酒单

2

5.Linen and Uniform 工服和布草

Apron 围裙 Pants (Trousers) 裤子 Tie 领带、领结

Napkin 餐巾 Sock 袜子 Shirt 衬衫 bottom 扣子 Lipstick 口红

Name tag 名牌 Shoes 鞋

Table cloth 台布 Over-lay 台布盖布 Table mat 台垫布

Cleaning cloth 擦杯布 Cleaning towel 抹布 Tray mat 托盘垫布

6.Funiture 家具

Guest table 餐桌 Guest chair 餐椅

Baby chair 婴儿椅 Service station (Side-board) 服务台

Bar counter 吧台 Bar chair 吧凳

Sofa chair 沙发 Tea table 茶几

7.Appliance 电器

CD player CD播放器 Microphone 麦克风

Speaker 喇叭 Computer 电脑

POS (Point on sell) 收银系统 Refrigerator 冰箱

Warmer 保温器 Air conditioning 空调

Coffee machine 咖啡机 Printer 打印机

Telephone 电话机 Mobile phone (cellular phone ) 手机

Power 电源 Switcher 开关

Light (lamp) 灯

8.Food 食品

Appetizer 开胃菜 Salad 沙拉

Soup Bisque Chowder Consommé 汤

Bread 面包 Butter 黄油 Marjoram 低脂肪黄油

Main-course 主菜

Bread 面包

Hard roll 硬包 Soft roll 软包 Brioche 奶头包 Foccacia 一种意大利的带香草和咸肉的扁圆形面包

Meat and poultry 肉类和家禽

Beef 牛肉 Lamp羊肉 Veal 小牛肉 Chicken鸡肉 Duck 鸭肉 Turkey火鸡 Venison 鹿肉 Sausage 香肠 Pork 猪肉 Pigeon 鸽肉 Quail 鹌鹑

Escargot (Snail) 蜗牛 Rabbit （Hare） 兔子

Temperature of grilled meat

Bleu很生的 Rare三成熟以内的（肉的外围呈褐色，切开后内部为血红色，相对带有大量的血） Medium rare五成熟以内的（肉的外围呈褐色，切开后内部为血红色，带有一定量的血） Medium五六成熟的（肉的外围呈较深褐色，切开后内部为粉红色，越靠近中央越接近血红色，中央带有血） Medium well 八成熟以内的（肉的外围呈深褐色，切开后内部为粉红色，中央仍有小块呈血红色，带少量的血） Well-done 全熟的（肉的外围呈深褐色，切开后内部绝大部分为粉红色，中央仍有极小块未熟但无血）

3

Seafood 海鲜类

Crab螃蟹 Prawn大虾 langoustine 海螯虾 Crayfish (Crawfish) 小龙虾 Lobster龙虾 Shrimp虾仁 Scallop带子 Clam蛤蜊 Oyster牡蛎（蚝） Mussel 青口（海虹） Squid 鱿鱼 Octopus 八爪鱼

Fish 鱼类

Salmon 三文鱼 Tuna 金枪鱼 Snapper 加吉鱼 Cod雪鱼 Trout 鳟鱼 See-bass 海鲈鱼 Perch 河鲈鱼 Sole Sardine 沙丁鱼 Abalone鲍鱼 Caviar鱼子酱 role 鱼子

Halibut 大比目鱼 Sole 小比目鱼（扁平的鱼类） Carp 鲤鱼 Anchovy 凤尾鱼（银鱼柳）

Fruit 水果

Orange橙子 Apple 苹果 Pear 梨 Peach 桃子 Pineapple 菠萝 Plum李子 Apricot杏 Grape 葡萄 Grapefruit 柚子 Durin 榴莲 Mandarin orange 橘子 Date 枣 Banana 香蕉Mango 芒果 Papaya 木瓜

Kiwifruit (Chinese gooseberry) 猕猴桃 Lemon 柠檬

Lime 青柠 Cherry 樱桃 Watermelon 西瓜 Persimmon 柿子 Lychee 荔枝 Coconut 椰子 Cantaloup 甜瓜

Nut 干果类

Almond 杏仁 Peanut 花生 Pecan 胡桃 Walnut 山核桃 Cashew nut 腰果 pistachio开心果 Chestnut 栗子 Hazelnut 榛子

Berry 浆果类

Strawberry 草莓 Blueberry 蓝莓 Blackberry 黑莓 Raspberry 覆盆子 Blackcurrant (cassis) 黑加仑（黑醋栗）

Vegetable 蔬菜

Cucumber 黄瓜 Eggplant 茄子 Chilly-pepper 辣椒 Bell-pepper 大椒 Carrot 胡萝 Celery 芹菜 Tomato 番茄Potato 土豆 Sweet-potato 红薯 Cabbage 卷心菜 Bean 豆子Pea 豌豆 Soya-bean 黄豆 Lentil 小扁豆 Mushroom 蘑菇 Truffle 菌 Onion 洋葱 Leek 大葱 Artichoke 蓟菜 Turnip 萝卜 Caper 水瓜柳 Gherkin 酸黄瓜

Shallot 小洋葱 Bean sprout 豆芽菜 Olive (black or green) 橄榄（黑或绿）

Zucchini 小胡瓜（西葫芦的一种） Asparagus 芦笋 Spinach 菠菜 Cauliflower 菜花 Broccoli 西兰花（椰菜） Avocado 鳄梨（黄油梨、牛油梨）

Lettuce 莴苣、生菜类 Romaine lettuce 罗马生菜 Iceberg 玻璃生菜

Frisbee (Endive) 花叶生菜

Product from milk奶制品

Milk 牛奶 Cream 奶油 Sour cream 酸奶油 Yogurt 酸奶 Skim milk 脱脂牛奶 Cheese 奶酪

（牛奶中奶清分离后的凝结物，经发酵或不经发酵后以模型压成形状的奶产品，种类繁多） Camembert cheese 法国camembert镇产的牛奶软奶油味奶酪 Mozzarella 玛祖拉奶酪（意大利软奶油味奶酪） Blue cheese 带蓝色可食用霉菌的奶酪 Gorgonzola---一种意大利牛

4

奶霉菌奶酪 Feta cheese---希腊产羊奶奶酪（咸，无外壳） Parmesan cheese 帕玛森奶酪（硬，由脱脂牛奶制成，一般陈年2年以上） Ricotta---一种意大利的乳清干奶酪（制造奶酪过程中的残留物制成） Gruyère 一种有果仁、淡黄色的瑞士奶酪

Herb 香料

Anise 大茴香（大料） Coriander (Cilantro) 香菜 Basil 紫苏 Dill 莳萝草 Fennel 小茴香Vanilla 香草 Curry 咖喱 Rosemary 迷蝶香 Tarragon 龙蒿叶 Oregano牛至 Parsley 法香 Garlic 大蒜 Ginger 姜 Chive 小葱 Horse radish 辣根 Nutmeg 豆蔻 Cinnamon 桂皮 Clove 丁香 Thyme百里香 Mustard 芥末 Arugula 芝麻菜 Sage 鼠尾草 Saffron 藏红花

Dressing 冷菜汁

Thousand island dressing 千岛汁 Vinaigrette 油醋汁 French dressing 法汁 Blue cheese dressing 蓝霉奶酪汁 Balsamic vinegar 意大利黑醋 Mayonnaise 蛋黄酱 Guacamole 鳄梨酱（鳄梨，青柠汁，洋葱，番茄）

Sauce 热菜汁

Black pepper sauce 黑胡椒汁 Green pepper sauce 绿胡椒汁 Mushroom sauce 蘑菇汁 Sauce béarnaise 宾尼士汁 Hollandaise sauce 荷兰汁（蛋黄奶油酸辣汁）Gravy 肉汁 Brown sauce 棕色汁（法式汁的底汁） Red wine sauce 红酒汁

Beurre blanc 由黄油和白葡萄酒制作的汁

9.Beverage 饮料

Non-alcoholic drink 无酒精饮料

Coca cola (coke) 可口可乐 Diet coke 健怡可乐 Sprite 雪碧 Soda water 苏打水

Ginger ale 干姜水 Tonic water （quinine）汤力水（奎宁水） Mineral water (still or sparkling) 矿泉水（无汽或带汽） Juice 果汁（fresh squeezed 鲜榨的）

Non-alcoholic cocktail 无酒精鸡尾酒

Alcoholic drink 带酒精饮料

Aperitif (Vermouth) 开胃酒（苦艾酒） Cocktail 鸡尾酒 Beer 啤酒 Whiskey (Scotch Bourbon Tennessee whiskey Malt whiskey) 威士忌酒（苏格兰威士忌酒 美国波尔本威士忌酒 美国田那西威士忌酒 纯麦威士忌酒） Spirit (Gin Vodka Tequila Rum) 烈酒（金酒杜松子酒 伏特加酒 仙人掌类植物蒸馏酒 朗母酒甘蔗蒸馏酒） Liqueur 餐后甜酒，利口酒 Brandy 白兰地酒，葡萄蒸馏酒 Grappa 葡萄果渣蒸馏酒

Calvados 苹果蒸馏酒（产自法国诺曼底） Schnapps 干性烈酒统称

Wine 葡萄酒，餐酒

Dry wine 干性葡萄酒（不甜的葡萄酒） medium dry (Medium sweet) wine 半干型（半甜型）葡萄酒 Sweet wine 甜葡萄酒 Red wine 红葡萄酒 Rosé wine 桃红葡萄酒，玫瑰红葡萄酒 White wine 白葡萄酒 Still wine 静止的，普通葡萄酒 Sparkling wine 带汽葡萄酒 Table wine 一般葡萄酒 Fortified wine 加强酒精型葡萄酒 Bouquet 酒特有的芳香 Aging 陈年 Vintage 年份 Label 酒瓶标签 Cork 葡萄酒塞 Barrel 桶 Oak 橡木

5

Bottle 瓶子 Vine (Grapevine) 葡萄藤（葡萄树） Reserve 储藏 Cellar 酒窖 Region 地区、产区

Coffee and Tea 咖啡和茶类

Fresh brewed coffee (Black coffee Regular coffee) Decaffeinated coffee Café espresso Café cappuccino Café latte Mocha coffee摩卡咖啡 Ice coffee 冰咖啡

Black tea (Regular tea English tea) 英国红茶 Earl grey tea 伯爵茶

Chamomile tea 甘菊茶 Green tea 绿茶 Jasmine tea茉莉花茶 Ice lemon tea 冰柠檬茶 Honey 蜂蜜

Hot drink

Hot milk 热牛奶 Hot chocolate 热巧克力

10.Member of restaurant 餐厅成员

Trainee实习生 Runner (Bus girl and Bus boy) 传菜员（男女助理服务员）

Waiter 男服务员 Waitress 女服务员 Hostess(Reception)餐厅领位（餐厅接待） Bartender 调酒员 Barmaid 酒吧女服务员 Senior-waiter (Captain) 高级服务员（领班） Supervisor 主管 Manager 经理 Cook 厨师 Chef 厨师长

Stewarding (Dish wash) 管事部（洗碗间）

11.Cooking Method 烹饪方法

Grill 扒烤 Roast 烤（置于明火上烤） Bake **烤 Owen bake 放在烤箱中烤

Seared 干煎 Fry 炸、炒 Stir-fry 翻炒 Deep-fry 放入热油里炸 Sautee （法语）炒 Stew 炖 Braise 烩 Steam 蒸 Boil 煮 Stuff 以某种原料填充的

Blend (Mix) 搅拌，混合

Poach 水煮

12.鸡尾酒调制手法

Shake-well 摇和法 Stir-well 调和法 Mix-well 混合法

Frozen 做成碎冰的 Pour 倒酒（斟酒） Garnish 加装饰

13.Stationary 办公用品

Pen 笔 Paper 本 Log book 营业日志 Requisition form 提货单 Purchasing request 采购单 Captain’s order 点菜单 Transfer form 内部调动单 Printer slip 打印机纸条 Ribbon 打印机色带

14.Service word 餐厅工作用语

Open 开门 Close 关门 Briefing 例会 Meal 一餐（一顿饭） Breakfast 早餐 Lunch 午餐 Dinner 晚餐 Shift 班次 Roster 排班表 Duty handover 交接班 Sold out 估清（售空） Pickup 叫起菜 New order 新的点单 Banquet 宴会

Mis en place (Preparation) 开餐前准备 Setup 摆台 Setting 餐位 Bar 酒吧 Dining room 餐厅 Staff canteen 员工餐厅 Dormitory 员工宿舍 Toilet 卫生间

A la carte 按菜单点菜 Buffet 自助餐 Set menu 套餐