餐饮企业招投标文件

--------------------公司

二○##年八月

总 目 录

第一章 竞争性谈判邀请书. 2

第二章 竞争性谈判须知. 4

一、总  则.... 7

1.适用范围.... 7

2.合格的供应商、货物和服务.... 7

3.谈判费用.... 7

4.法律适用.... 7

二、谈判文件.... 7

5．谈判文件构成.... 7

6.谈判文件的澄清与修改.... 8

三、谈判响应文件的编制.... 8

7.递交谈判响应文件的语言.... 8

8.谈判响应文件构成.... 8

9.谈判价格.... 10

10.谈判货币.... 10

11．谈判响应文件有效期.... 10

12．谈判响应文件的式样和签署.... 10

四、谈判响应文件的递交.... 11

13．谈判响应文件的密封和标记.... 11

14．递交谈判响应文件截止时间.... 11

15．迟交的谈判响应文件.... 11

16．谈判响应文件的修改和撤回.... 11

五  竞争性谈判.... 11

17．组织竞争性谈判.... 11

18．评标小组.... 11

19．对谈判响应文件的初审.... 12

20.谈判响应文件的澄清.... 12

21．评判及定选.... 12

22．谈判评审过程保密.... 12

六 确定成交供应商及合同签订.... 13

23．最终审查.... 13

24．采购人拒绝任何或所有谈判的权利.... 13

25．采购人变更采购货物数量的权利.... 13

26．成交结果通知.... 13

27．合同签订.... 13

七 其他.... 13

28．腐败和欺诈行为.... 13

第三章  谈判响应文件格式. 15

一、谈判响应函及其附件（格式）.... 15

二、报价一览表.... 16

三、分项报价表.... 17

四、技术规格偏离表（格式）.... 18

五、合同条款偏离表（格式）.... 19

六、商誉声明文件（格式）.... 20

七、法定代表人授权书（格式）.... 21

第四章 采购需求说明. 22

第一章 竞争性谈判邀请书

------------公司（以下简称“采购人”）根据工作需要，拟对下述项目以竞争性谈判的方式进行采购，现邀请资质合格的供应商参加谈判。

1．采购项目名称：----------有限公司外包餐饮服务采购项目。

2．采购需求：

（1）采购内容：拟选择一家专业餐饮公司，为-----公司提供餐饮服务。

（2）服务范围：为员工餐饮服务。

（3）服务期限为      年，到期后如双方无异议，可续约。

（4）本项目预计    年    月    日进行试运行。

详见本文件第四章“采购需求说明”。

3．合格供应商：

（1）须在我国境内有效注册，具有独立法人资格、遵守我国的法律、法规和条例。

（2）具有有效的食品卫生许可证或餐饮服务许可证，资质证书合法完备。

（4）经营餐饮服务业三年以上，具有为政府机关、团体、金融机构或规模在1000人以上的企业提供内部餐饮，及宴会、酒会服务的委托管理经验。

（5）在最近三年内未因自身的任何违约、违法及违反商业道德的行为而导致合同解除或招致法律诉讼。

（6）企业注册资金在人民币1000万元以上并通过GB/T220##-2006/ISO22000：2005质量管理体系认证或HACCP的质量标准。

（7）在上海地区拥有不低于两家中央工厂，有良好的应急配送保障能力。

（7）有实力较强的餐饮经营管理服务队伍，餐饮服务公司主要管理人员须有三年以上餐饮行业管理经验，其他人员具有餐饮服务从业资格，并在上海地区有良好的、可靠的售后服务，按时为公司员工正常缴纳社会保险。

（8）具有规范严密、完善的管理制度。

（9）具备采购厨房用品及餐具的良好渠道并可对招标人公开该渠道。

（以上要求的相关证明材料均需在投标文件中提供）

4．竞争性谈判文件领取时间地点：

从即日起至      年    月     日，每天(公休日及国定假日除外)上午9:00至11:30和下午13:00至16:00在                                  领取。领取谈判文件时请提供采购人所踏勘竞标公司服务现场的服务合同复印件等相关证明材料。

5．递交谈判响应文件时间为     年   月    日上午9：30至下午16:00。

6. 组织谈判日期为                   ，具体谈判时间将另行通知。未按竞争性谈判文件要求按时递交谈判响应文件的供应商，采购人有权拒绝其参加谈判。

6．谈判地点：                                            如有变更另行通知。

8．采购人信息

采 购 人：---------公司

地    址：

联 系 人：

联系电话：

传    真：

一、总  则

1.适用范围

1.1本竞争性谈判文件仅适用于本项目。

2.合格的供应商、货物和服务

2.1合格的供应商见前附表。

2.2供应商提供的服务，均应来自中华人民共和国境内或与中华人民共和国有正常贸易往来的合格来源国，采购人的支付也仅限于这些服务。

2.3通过签署谈判响应函，供应商应确认其为所供服务的知识产权的合法所有人，或已经从其所有人那里得到了适当的授权。在此方面恶意地提供错误事实，将导致谈判拒绝。

3.谈判费用

3.1无论谈判过程中的做法和结果如何，供应商应自行承担所有与参加谈判有关的全部费用。不论谈判的结果如何，采购人在任何情况下均无义务和责任承担这些费用。

4.法律适用

4.1本次竞争性谈判采购及由本次竞争性谈判采购产生的合同受中国法律制约和保护。

二、谈判文件

5．谈判文件构成

5.1谈判文件包括：

第一章  竞争性谈判邀请书

第二章  竞争性谈判须知

第三章  谈判响应文件格式

第四章  采购需求说明书

请仔细检查谈判文件是否齐全，如有缺漏，请立即与采购人联系解决。

5.2供应商被视为充分熟悉本采购项目覆盖的各所在地的与履行合同有关的各种情况，本谈判文件不再对上述情况进行描述。

5.3供应商必须详阅谈判文件的所有条款、文件及表格格式。供应商若未按谈判文件的要求和规范编制、提交谈判响应文件，将有可能导致谈判响应文件被拒绝接受。

6.谈判文件的澄清与修改

6.1任何要求对谈判文件进行澄清的供应商，均应在递交竞争性谈判响应文件截止日三个日历日前按竞争性谈判邀请书中的通讯地址以书面形式如电传、电报、传真等通知采购人，采购人对前附表中规定的日期以前收到的澄清要求将以书面形式予以答复，同时将书面答复发送给每个领取了本谈判文件的供应商，答复中包括所问问题，但不包括问题的来源。

6.2在递交谈判响应文件截止时间前的任何时候，无论出于何种原因，采购人可主动地或在解答供应商提出的澄清问题时对谈判文件进行修改。

6.3谈判文件的修改将以书面形式，通知所有领取谈判文件的供应商，并对其具有约束力。供应商应立即以电报、电传、传真形式确认已收到修改文件。

6.4为使供应商有足够的时间按谈判文件的修改部分修正谈判响应文件，采购人有权决定推迟递交谈判响应文件截止时间，并将此变更通知所有同一谈判项目的供应商。

三、谈判响应文件的编制

7.递交谈判响应文件的语言

7.1供应商提交的谈判响应文件以及供应商与采购人之间的所有书面往来都应用简体中文书写。

7.2供应商已印刷好的资料如产品样本、说明书等可以用其他语言，但有关的段落和要点必须翻译成中文，在有差异和矛盾时以中文为准。

7.3除在第四章“采购需求说明”中另有规定外，度量衡单位应使用国际单位制。

8.谈判响应文件构成

8.1谈判响应文件应至少包括下列部分（目录及有关格式按第三章“谈判响应文件格式”要求）：

8.1.1谈判响应函及其附件，应至少包括下列部分：

（1）谈判响应函

（2）报价一览表

（3）谈判分项报价表

（4）技术规格偏离表

（5）合同条款偏离表

（6）按谈判文件要求提供的其他有关文件

8.1.2供应商资格证明文件，应包括但不限于下列部分：

（1）供应商概况

（2）供应商最新的财务状况及财务数据

（3）供应商营业执照副本（提供复印件，加盖公章）、供应商组织机构代码证（提供复印件，加盖公章）、供应商税务登记证（提供复印件，加盖公章）、食品卫生许可证或餐饮服务许可证（提供复印件、加盖公章）、开户银行许可证（提供复印件，加盖公章）

（4）GB/T220##-2006/ISO22000质量管理体系认证或HACCP的质量标准（提供复印件、加盖公章）

（5）供应商法定代表人授权书（正本一份）

（6）如为分支机构参加谈判的，分支机构须具有法人的授权证明，授权证明须加盖法人公章

（7）上海地区办事处及办事人员情况

（8）为政府机关、团体、金融机构或规模在1000人以上的企业提供内部餐饮委托管理的证明材料

（9）供应商管理架构及特点

（10）供应商的业绩及项目管理的经验总结和相关业绩的证明材料

（11）投标人餐饮服务项目经理及主要工作人员情况及业绩证明材料

（12）供应商商誉声明（格式见第三章）

8.1.3餐饮服务工作方案

（1）管理制度：包括岗位职责、监督检查制度、仓库管理制度、技术培训制度及各项保障措施（卫生管理措施、食品安全管理制度、成本控制措施、餐厅服务质量保障措施、设备设施维护保养措施和应急措施或预案）等；

（2）服务方案：包括服务目标、实施计划、人员配置（包括资质证明）、组织架构、主要管理和操作人员的资质等级和配比等；

（3）一日三餐菜式安排、菜式更新速度；

（4）原材料采购方式、供货渠道，并提供主要原材料供应商清单及资格证明。

8.1.6其他资料（如产品说明书及供应商认为有必要提交的其他资料）。

8.2若供应商提交的谈判响应文件资料不全，或未对谈判文件做出实质性响应，采购人有权拒绝其谈判响应文件。

9.谈判价格

9.1报价一览表和分项报价表中填写服务或货物价格。

9.2报价一览表和分项报价表须经法人代表或其授权代表签署。

10.谈判货币

10.1所有货物及服务均须以人民币报价。

11．谈判响应文件有效期

11.1谈判响应文件在递交谈判响应文件截止日起180个日历日内有效。递交谈判响应文件有效期比规定短的视为非实质性响应而予以拒绝。

11.2在特殊情况下，采购人可于谈判有效期满之前，征得供应商同意延长谈判有效期，要求与答复均应以书面形式进行。供应商可以拒绝接受这一要求而放弃谈判。同意这一要求的供应商，无需也不允许修改其响应谈判文件。受谈判有效期制约的所有权利和义务均应延长至新的有效期。

12．谈判响应文件的式样和签署

12.1供应商应按照竞争性谈判须知的要求，准备谈判响应文件正本一份，和“竞争性谈判须知前附表”规定数目的副本及电子版本，每套谈判响应文件须清楚地标明“正本”或“副本”。电子版文件应包括所有谈判响应文件内容并刻录在标准光盘中（盒装，封面标注供应商名称，项目名称、编号和时间），如果它们之间有任何差异，以正本为准。

12.2谈判响应文件的正本和所有的副本均需打印或用不退色墨水书写，由供应商法定代表人或经正式授权并对供应商有约束力的代表签字，并加盖骑缝章。

12.3除供应商对错处做必要修改外，谈判响应文件不得行间插字、涂改和增删，如有修改错漏处，必须由供应商法定代表人或其授权代表签字并盖章。

四、谈判响应文件的递交

13．谈判响应文件的密封和标记

13.1供应商应将所有谈判响应文件密封包装。

13.2密封包装应记载项目名称、编号、供应商名称及联系电话，注明“在谈判前不得启封”的字样，并在密封骑缝处加盖公章。

13.3如果密封包装未按要求密封和加写标记，采购人对误投或过早启封概不负责。

14．递交谈判响应文件截止时间

14.1供应商应按竞争性谈判邀请书中规定的截止时间要求提交谈判响应文件。

14.2采购人可以根据谈判文件的规定，通过修改谈判文件自行决定酌情延长递交谈判响应文件截止时间。在此情况下，采购人和供应商受递交谈判响应文件截止时间制约的所有权利和义务均应延长至新的截止时间。

15．迟交的谈判响应文件

15.1采购人有权拒绝在规定的截止时间后递交的任何谈判响应文件。

16．谈判响应文件的修改和撤回

16.1供应商在递交谈判响应文件后，可在采购文件规定的递交谈判响应文件截止时间之前修改或撤回其谈判响应文件。

16.2在递交谈判响应文件截止时间后，除非在竞争性谈判期间评标小组要求，供应商不得对其谈判响应文件做任何修改。

16.3在递交谈判响应文件截止时间至谈判响应文件有效期期满之间的这段时间内，供应商不得撤回其递交谈判响应文件。

五  竞争性谈判

17．组织竞争性谈判

17.1采购人按第一章“竞争性谈判邀请书”规定的时间和地点组织竞争性谈判采购。

18．评标小组

18.1采购人将组织评标小组，该小组独立工作，负责与供应商进行谈判，审议所有谈判响应文件。

19．对谈判响应文件的初审

19.1对谈判响应文件的初审包括审查谈判响应文件的完整性和对谈判文件的响应性。

19.1.1评标小组将审查每份谈判响应文件组成是否齐全，文件签署是否合格，是否有计算错误等。

19.1.2评标小组将审查每份谈判响应文件对谈判文件的要求是否作出了实质性的响应。实质性响应是指谈判响应文件符合谈判文件的所有条款、条件和规格，而没有重大偏离或保留。重大偏离或保留系指影响到谈判文件规定的供货及服务的范围、质量和性能，或限制了采购人的权力和供应商的义务的规定，而纠正这些偏离将影响到其他提交了实质性响应谈判文件的供应商的公平竞争地位。

19.1.3标注“*”号的条款为关键性条款，如不能满足，将视为没有实质性响应。没有实质性响应谈判文件的供应商将失去中选的机会。

20.谈判响应文件的澄清

20.1在谈判期间，评标小组有权要求供应商对其谈判响应文件进行澄清。供应商应派授权代表和技术人员按评标小组通知的时间和地点进行澄清。

20.2评标小组认为有必要，可要求供应商对某些问题作出书面答复。书面答复须由供应商法人代表或授权代表签署，并作为谈判响应文件的补充。

21．评判及定选

21.1方案的调整：评标小组将只对实质上响应竞争性谈判文件的谈判响应文件进行评判和比较。在结合考虑本竞争性谈判文件的要求和采购人的实际需要后，可能要求实质响应的供应商对其谈判方案进行调整，供应商必须予以接受，否则其将失去中选的机会。

21.2评标小组将可能根据谈判情况允许供应商对原报价进行调整。评标小组在此基础之上进行最终的评判。如采购人不能接受供应商的最终报价，采购人有权拒绝供应商的本次谈判响应。

21.3评标小组将对各供应商的最终方案和报价,按本文件规定的原则和方法,评判每份谈判响应文件，推荐成交候选供应商。

21.4采购人宣布谈判采购结束后，非成交候选供应商向采购人提供最终报价调整将被视为无效。

22．谈判评审过程保密

22.1在宣布中选之前，凡属于审查、澄清、评价、比较谈判响应文件和中选意向等有关信息，均应保密。

22.2供应商不得探听上述信息，不得以任何行为影响谈判评审过程，否则将取消该供应商谈判资格。

22.3在谈判评审期间，采购人将指定联系人与供应商进行联络。

 六 确定成交供应商及合同签订

23．最终审查

23.1采购人保留对所选供应商及其竞争货物和服务作最终审查的权利，进一步审查其财务、技术和服务能力、履行合同的能力和信誉、同类货物的使用情况等，并检查供应商按规定提供的各类证明文件资料，与供应商提供的原件核实。在本次采购全过程中，如果在任何时候发现供应商有弄虚作假的行为，均将被取消中选和签订合同的资格。

24．采购人拒绝任何或所有谈判的权利

24.1采购人保留在确定成交供应商之前接受任何谈判及拒绝任何谈判报价的权利，而没有向供应商解释原因的义务。

25．采购人变更采购货物数量的权利

25.1采购人在签订合同之前，有权根据需要对第四章“采购需求说明”中所描述的货物和服务在适当幅度内变更。

26．成交结果通知

26.1在评审结果公示结束且无异议，采购人将向供应商发出书面成交结果通知书。

27．合同签订

27.1.采购人将依据竞争性谈判文件、谈判响应文件以及澄清记录与确定的成交供应商具体商谈确定合同条款，并签订合同。

 

七 其他

28．腐败和欺诈行为

28.1定义

(1)“腐败行为”是指提供、给予、接受或索取任何有价值的东西来影响评标小组在采购过程或合同实施过程中的行为；

(2)“欺诈行为”是指为了影响采购过程或合同实施过程而谎报事实，损害采购人的利益，包括供应商之间串通递交谈判响应文件(递交谈判响应文件之前和之后)，人为地使谈判响应文件丧失竞争性，剥夺采购人从自由公开竞争所能获得的权益。

28.2如果成交供应商在采购过程中有腐败和欺诈行为，则采购人有权撤回成交结果通知。

28.3如果供应商在采购过程中有腐败和欺诈行为，则采购人有权拒绝该供应商参与采购人组织的采购项目。

第三章  谈判响应文件格式

一、谈判响应函及其附件（格式）

-------------公司：

根据贵方-------------公司外包餐饮服务项目的竞争性谈判邀请（201400），签字代表   （全名、职务）  经正式授权并代表供应商  （供应商名称）  提交下述文件正本一份、副本三份及电子文档一份：

（1）报价一览表                   （2）谈判分项报价表

（3）技术规格偏离表               （4）合同条款偏离表

（5）商誉声明文件                 （6）按谈判文件要求提供的其他有关文件

据此函，签字代表宣布同意如下：

1.   对本次谈判项目的报价为：

20##-20##年度--------------公司外包餐饮服务项目报价：

--------------公司外包餐饮服务管理费总价：人民币                 元/年（RMB：（小写        /年）（注明币种，并用文字和数字表示的总报价） 。

2.   供应商承诺将按谈判文件的规定履行合同责任和义务。

3.   供应商承诺已详细审查全部谈判文件及有关补充文件，我们完全理解并同意放弃对这方面有不明及误解的权力。

4.   本谈判有效期为自谈判日起  180  个日历日。

5.   供应商承诺提供按照贵方可能要求的与其谈判有关的一切数据或资料，完全理解贵方不一定接受最低价的谈判响应或收到的任何谈判响应。

6.   供应商承诺是所供服务和货物的知识产权的合法所有人，或已从其所有人那里得到了适当的授权。

7.   与本谈判有关的一切正式往来信函请寄： （地址）            

二、报价一览表

供应商名称：　　　　　　　　                 　　　　　　项目编号：20140825

我公司关于20##-2015年度-------------公司外包餐饮服务项目报价：

--------公司外包餐饮 管理服务费

总计：大写人民币           元/年（RMB：小写       /年），即大写人民币            元/月（RMB：小写       /月）。（注明币种，并用文字和数字表示的总报价） 。

供应商代表签字：

供应商全称并加盖公章：

时间：

三、分项报价表

供应商名称：　　　　　　                　　　　　　　　项目编号：201400

一、我公司关于20##年度-------------公司外包餐饮服务采购项目的报价为：

餐饮管理服务费

总计：大写人民币            元/年（RMB：小写       /年）。其中：

1、工资类：请附上详细人员薪酬、福利、社保等明细表；

2、行政管理服务费：大写人民币        元/年（RMB：小写     /年），详述相关明细表；

3、其它相关税费：详述相关明细表。

注：1)如果按单价计算的结果与总价不一致，以单价为准修正总价。

2)低值易耗类：请附上详细项目、费用列表（不列入管理服务费总费用内）。

供应商代表签字：

供应商全称并加盖公章：

时间：

四、技术规格偏离表（格式）

  供应商名称：                                        采购编号：20140

         

供应商代表签字并加盖公章：________________

注：1. 可以附加谈判文件没有要求，但供应商可提供的其他服务。

    2. 如果供应商对谈判文件中的技术要求建议做的任何改动，请在此表中清楚地列明，并加以说明。

3. 如果表格叙述不下，可另附页说明，但要便于采购人查阅。

4.供应商须详细描述偏离内容。如供应商不响应该部分内容，视同技术规格无偏离。

五、合同条款偏离表（格式）

供应商名称：                                        采购编号：20140

供应商代表签字并加盖公章：________________

注：供应商须详细描述偏离内容。如供应商不响应该部分内容，视同合同条款无偏离。

六、商誉声明文件（格式）

致--------------公司：

（供应商名称）参加贵公司（项目名称）谈判。在此郑重声明：我公司近五年内未因自身的任何违约、违法及违反商业道德的行为而导致合同解除或招致法律诉讼。

供应商全称（盖章）：

供应商代表（签字）：

日       期：

七、法定代表人授权书（格式）

    本授权书声明：注册于      （国家或地区的名称）  的  （公司名称）的在下面签字的    （法定代表人姓名、职务）    代表本公司授权    （单位名称）    的在下面签字的    （被授权人的姓名、职务）    为本公司的合法代理人，就                       （项目名称）的竞争性谈判，以本公司名义处理一切与之有关的事务；授权    （单位名称）    的在下面签字的    （被授权人的姓名、职务）    为本公司的合法代理人，就                       （项目名称）的合同签订，以本公司名义处理一切与之有关的事务。

    本授权书于            年       月       日签字生效， 特此声明。

法定代表人签字盖章：                             

竞争性谈判被授权人签字盖章：                     

合同签订被授权人签字盖章：                       

见证人签字盖章：                                 

职务：                                           

单位名称：                                       

地址：                                           

加盖公章：                                      

第四章 ------------公司外包餐饮服务

采购需求说明

第一部分    项目概况

--------------公司餐厅：

1.服务地址：餐饮服务地点是，位于--------区------路-------号，--------公司1号楼，面积        平方米，已经按照食堂形式装修并配备设备，预计年底试运行。

2.餐饮种类：

（1）----------公司员工餐：提供早餐（自助）、午餐和晚餐以自选模式为主，也可自由选择套餐或小炒类，由投标人根据采购人提出的需求进行设计，并加以说明。

（2）----------公司受训人员用餐：早餐（自助）、午餐和晚餐以不同风格的小炒套餐为主。

（3）外来人员自费就餐：提供早餐（自助形式）、午餐和晚餐以自选模式为主，也可自由选择套餐或小炒类，由投标人根据采购人提出的需求进行设计，并加以说明。

3.就餐人数：

（1）工作人员：

（2）受训人员：    人/天；早餐用餐人数约为 人，午餐用餐人数约为 人，晚餐用餐人数约为 人。

4.项目要求：提供早餐、午餐、晚餐（用餐形式由投标人根据采购人提出的需求进行设计，并加以说明）满足上海春秋飞行培训有限公司工作人员及空勤人员的早、中、晚餐的现场用餐要求外，根据员工实际需求提供晚餐外卖服务，另须满足上海春秋飞行培训有限公司宴请及酒会服务等高品质服务需求。

第二部分   餐厅运作模式

1．餐饮公司负责输出餐饮专业服务人员和技术人员，提供劳务服务，采购人向餐饮公司支付管理服务费。管理服务费为餐饮公司提供相关服务所需的全部管理和服务费用，包括但不限于人员服务费、管理费和法定税金（营业额的5.6%）。管理服务费为闭口包干价，除非采购人书面同意，否则在服务期内不得变更。管理服务费按月支付。

2．采购人无偿提供食品制作场地，厨房和餐厅设备设施，餐具的购置和正常补充等费用。

3．原材料采购由餐饮公司负责落实，所有成品菜价以主副料实际采购成本为定价标准，不得另行提取利润。原材料费（含税金）按实际发生金额按月支付。

4．就餐收费一律采取刷卡方式，不得收受现金。

5．服务期限：一年，起始日期暂定为20##年9月20日，到期后双方无异议可续约。采购人有权要求餐饮公司提前上岗，餐饮公司须承诺在接到提前上岗通知后的30个日历日内正式上岗，其服务期从正式上岗之日起计算。

第三部分    餐厅服务需求

1．餐厅管理服务目标

1.1提供规范、优质服务，确保供应, 准时供餐，菜肴搭配合理，制作安全卫生，达到如下服务管理目标：

1.1.1管理服务合同承诺兑现率100%

1.1.2员工满意率应不低于70%。

1.2坚决贯彻落实《食品安全法》及《食品安全法实施条例》、《上海市餐饮业食品卫生管理办法》、《上海市餐厨垃圾管理办法》等相关国家法律法规，确保服务达到《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《食堂食品安全标准》（详见附件）的标准。

1.3加强安全操作，无各等级爆炸、火灾、食品中毒和厨房设备严重损坏等事故。

1.4发生投诉，虚心听取意见或建议，经核实后，及时整改并取得投诉者的谅解。

2．供餐服务需求

2.1供餐时间：

2.1.1----------公司餐厅供餐时间为：

早餐：07:45-09:00

午餐：11:00-13:00

晚餐A：17:00-19:30

以上作息时间如有变动，餐饮公司应根据采购人要求作相应调整。

2.2供餐采取早、中餐自助形式，晚餐形式由投标人进行设计。

2.3员工餐饮基本要求：工作日（双休日、国定假日除外）员工餐饮供应一日三餐。

2.3.1----------公司餐饮基本要求：

2.3.1.1早餐成本餐标为员工13元/人，员工     元/人，采取自助形式，以各类粥品、豆浆牛奶、中西式点心为主，如小笼、汤包、水晶虾饺、烧卖皇、蒸凤爪、鱼片粥、鸡肉香菇粥等。设计并提供一周的标准菜单。

2.3.1.2午餐成本餐标为高级技术员员40元/人，员工    元/人，飞行员提供5套组合菜单道菜肴，采取自选形式，需结合各地特色，满足不同地域人员的口味。免费提供米饭、汤和一份水果或饮料

2.3.1.3晚餐同午餐形式由投标人自行设计，并出具方案，设计并提供一周的标准菜单，餐费收取模式及金额，有待采购人另行确认；

2.4采购人指定的其它用餐服务。

3．人员配置及执业资格需求

3.1餐厅管理人员、总厨、点心师等应具有符合卫生部颁布的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的要求，其中担任现场最高管理者须拥有五年以上饮食服务业管理经验。总厨具有五年以上高档餐饮管理经验。

3.2从业人员100%经过健康体检和岗前培训，并通过政治审查。在入场前餐饮公司应将所有员工名单、职务、身份证复印件、技术等级证书、体检证明和政审证明等资料交采购人备案。

4．运作管理要求

4.1餐饮公司要爱护厨房设备设施和餐具，配合厨房设施设备养护单位做好相关保养工作，建立设备台账和维护保养记录。设备的维护保养费用不计入本次标书服务费中。

4.2每周四下班前完成下周菜单的制定交采购人，两周内菜单不重复，绿色蔬菜除外，且每周提供菜单时，需同时附上此份菜单主菜肴的成本核算明细单，并公布供方名单、原材料进货单据等。

4.3餐饮公司要围绕上海春秋飞行培训有限公司的特点和实际情况，加强食品卫生安全，提高菜肴点心质量；坚持优质服务，提高保障水平；提高烹饪技术和员工服务技能；加强成本核算；加强员工劳动纪律教育、监督、检查，制订一整套严格、完善的规章制度和具体落实方案，提出目标指标和相应承诺等，以保障提供优质服务，亦便于采购人监督、检查和考核。

4.4对服务过程中可能发生的突发事件，餐饮公司须有应急预案，及时进行妥善处置，确保供餐正常进行。

4.5做好48小时餐食留样。

4.6做好财务管理工作，积极配合采购人的检查。

4.7做好仓库管理工作，以“账物统一、勤进勤出、先进先出”原则制定管理制度。采购人负责监管工作；

4.8餐饮公司应积极做好日常检查、考核工作，对其他服务需求应积极响应。

4.9餐饮公司应对餐具、厨具在使用过程中加以爱护,保证餐具、厨具成色新、无缺损，及时更换成色旧或缺勤损的餐厨具。

5．财务运作要求

5.1采购人有权对原材料采购进出库抽验，餐饮公司负责仓库管理。

5.2餐饮公司根据餐具的清单，列出损耗率，经双方协商一致后，在损耗率内，由采购人负责购买，超出年度损耗预算的餐具添置费由餐饮公司承担。

5.3一次性餐具、餐巾纸、牙签、洗涤剂、消毒剂、厨具等低值易耗品费用由餐饮公司估算并单独列出，不计入本次标书服务费中。

5.4原料采购采用“先购买、后结算”的方式。合同签订后，餐饮公司应垫付本月原料采购费，并设专人进行财务管理，经采购人审核无异议后，于次月初以银行转账方式支付餐饮公司。

5.6餐饮公司需建立规范的经营收支帐目，采购人须随时抽查账目。

6．采购要求

6.1餐饮公司在米面类、肉类、水产类、蔬菜类、豆制品类、油类和洗涤品类等原料的采购方面应有一定知名度的产品及合格固定供应商，并经采购人确认。

6.2在零星、特殊和应急采购时，可更换其他采购渠道，但必须保证采购来源正规、合格，原料质量可靠。

7．其他服务需求

7.1餐饮公司在提供日常餐饮服务的同时，应向用餐员工提供自制小包装净菜、糕点、点心等，以方便员工。

第四部分    餐厅管理服务基本标准

1．服务质量

1.1服务人员着装统一规范，接待使用礼貌用语，站立微笑服务，以良好的形象接待就餐者。

1.2遵守就餐供应时间，在规定时间内不得提前收摊，必要时需适时延长供餐时间。

1.3每天备有半成品菜肴作应急使用，保证供应不断档。

1.4在员工就餐完毕离席后，服务人员应立即做好餐桌、座椅的整理、清洁，确保餐环境整洁。

2．菜肴点心质量

2.1原材料进货质量

2.1.1禁止从无证摊贩、无卫生许可证的供货商处采购原料，严禁采购三无产品。

2.1.2专人负责采购，专人负责对购进的原料进行质量检查和验收。

2.1.3合理控制原料进货量和仓储量，确保原料的新鲜度。一般情况下肉制品、水产品绿叶菜、豆制品、鲜活原料（除冻肉及冻制水产品外）当天购进，当天使用。

2.1.4严格区分原料的种类，按类存放，防止串味，做到一餐一查，先进先用。

2.2原材料加工质量

2.2.1厨房在加工原料过程中，按岗定位，分工负责，规范操作，把好质量关。

2.2.2切配好的原料由专人负责，分类存放，确保菜肴的色泽和新鲜度。

2.2.3烹调按等级、技能分配相应灶位，承担不同种类、不同规格、不同方法、不同要求完成烹调任务。

2.2.4严格控制菜肴一次成熟总量，做到大锅小炒，分批现炒，保持菜肴的色香味。

2.3卫生管理

2.3.1个人卫生

2.3.1.1工作人员必须无传染病史，持有食品操作健康证，保证每年一次参加体检。

2.3.1.2工作人员上岗必须穿戴整洁统一的工作衣帽，直接接触食品的人员必须做到“三白”（口罩白、服装白、帽子白）。

2.3.1.3食品操作人员不得留长指甲，涂指甲油，不得留长发、留胡子，不得带戒指、手镯，在直接用手接触食品前，必须洗手消毒。

2.3.1.4工作人员不得在厨房、切配间等食品加工和出售场所抽烟、吃零食，不得有对着食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。

2.3.2环境卫生

2.3.2.1厨房备有固定专用的残菜容器，残菜必须一市一清，不得久放。

2.3.2.2食品操作场所和供应场所有防尘、防蝇措施，有灭鼠、蝇、蟑螂的设备。

2.3.2.3餐厅、厨房保持整洁，地面、墙壁无污垢，天花板无蛛网，门窗明亮，空调风口无积灰，餐桌整洁，餐厅、厨房区域内的消防设施设备定期清洁，所有工作场所和餐厅无杂物。

2.3.2.4过道及堆放泔脚的场所每天由专人负责清扫，保持环境整洁。

2.3.3食品卫生

2.3.3.1食品操作生熟分开、盛器分开、人员分开、工具分开、存放场所分开。

2.3.3.2所有食品应分类、分架存放，做到隔墙隔地、防潮、防四害、防异物。

2.3.3.3餐具消毒符合卫生标准，未经消毒的餐具不得投入使用，已消毒的餐具存放专用保洁柜，柜内定期清洗，保持整洁，工具、用具、盛器保持无油腻、无污垢、无异味、无水渍。

2.3.3.4洗涤水池，专池专用。分设餐具、蔬菜、水产品、肉类水池。

2.3.3.5每天提供的所有食物、菜肴均需留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g，并落实专人负责。

2.3.4加工卫生

2.3.4.1原材料盛放冰箱必须做到生制品、半成品、熟制品专柜专放，定期冲洗冰箱，存放原材料必须做到先进先出。

2.3.4.2严格按照卫生要求加工烹制菜肴，老油重复使用不超过三次。

2.3.4.3绿叶菜必须做到一拣二洗三水浸（半小时以上）四漂洗的操作过程，防止残存农药依附在绿叶菜上。

2.3.4.4每项加工工序操作前，必须检查原料、调味品、汤料是否变质、是否完好。

2.3.4.5每餐供应结束后，立即对灶面、锅、勺、铲、操作台、排烟罩、地面、水池等进行清理冲洗，做到一市一清。

3．设备设施维护保养和节约使用能耗

3.1分类建立厨房餐厅设备设施台账制度，专人负责保管和保养。

3.2对因不负责或违章造成设备设施损坏的实行维修费用由个人承担。

3.3指派专人对厨房专用设备定期检查维护，发现问题及时报请修复。

3.4由专人负责管理水、电、气的节能工作，并建立相关的制度。

3.5建立值班巡查制度，负责对水电气的使用进行检查，杜绝人为浪费。

附件一：餐厅食品安全标准