开咖啡店的调研策划书

一、研究背景

咖啡不再仅仅是一种饮料，它逐渐与时尚、品味紧紧联系在一起，体现出高品质的现代生活；或是交友谈心，或是商务会谈，或是休闲怡情，尽在一杯音乐弥漫的咖啡中。

华中农业大学内目前并没有专门的咖啡店，而拥有的是23000人左右消费群体，潜在市场庞大，在学校开办一家咖啡馆一个极好的机遇。

学校近期推出了鼓励大学生创业的政策，我们小组的调查也是基于在学校创业的目的。

二、研究目的

对校园咖啡馆市场进行市场环境分析（消费者的购买行为、心理、消费水平、文化教育等），以确保投资方有针对性的对校园咖啡店进行投资。为校园咖啡店的品牌建设和发展提供意见，逐渐使投资产生效益。

三、整体研究思路

通过调查问卷，对在校本科生、硕士生、博士生进行调研，收集数据，借助SPSS软件分析数据，结合小组讨论，最后得出在华农开一家咖啡馆的可行性。

四、研究方法

采用调查法，通过调查者与被调查者的交互过程获得事实，观点和态度等方面的信息。具体采用问卷调查法和小组讨论分析相结合的方法。

抽样方法。采用分层抽样，预计有效问卷50份，抽样65份。其中大一、大二、大三各15份，大四10份，硕士、博士10份。抽样样本为博二、博三、荟四、荟五、荟九。

五、具体研究内容、分析/咨询工具

研究内容：

1．目标人群(学生)对咖啡店的要求

1.1装饰风格

1.2经营范围

1.3消费价格

1.4店内设施

2．潜在市场大小

2.1消费频率

2.2消费时间分布

2.3消费价位接受度

六、项目交付品

1．项目策划书

2. 有效调查问卷50份（纸制）

3．小组日志

4. 市场调研报告

七、项目时间安排

第一天：确定调研题目和调研目的 第二题：制作调查问卷 第三天：调查问卷调研 第四天：分析问卷

第五天：总结并写调研报告书

八、项目预算

问卷费用：65*0.1=6.5元 合计：6.5元

 

第二篇：那些年咖啡厅策划

那些年

一 创业点子（创业内容）

童年的时光总是那样的无忧无虑，这令出生在上世纪80年代的喜喜极为怀念，他想尽可能保留下这些可贵的回忆，更希望能复制那些已渐行渐远的片段留作纪念，于是便有了能怀旧商品商店。 或许大家小时候都犯过把“熊猫”写成“能猫”这样的小错误，现在再回想起当时的那些小事情，可能你会觉得它错得可爱，带给了你一丝关于童年的甜蜜回忆。80、90后是这个年代里比较特殊的年轻群体，他们拥有着共同的儿时回忆，回忆商店的开创者便是80、90后回忆的收集者，并且随着怀旧商店的壮大，开始自主设计和制作复刻品服饰 和各类配饰 ，受到潮男潮女们的追捧和热爱

还记得“我代表消灭你这句”响亮的口号吗？还记得八十年代末的动画，小学生的必修课《猫和老鼠》吗？还记得大人和小孩都喜欢的“咯几咯几，咯几咯几”。吗？各大动漫人物贯穿着80、90-的生活，喝咖啡是一种流行，同时喝咖啡也成了一种文化，一种情调和一种生活方式。随着咖啡文化的流行，校园也成为了咖啡文化入驻的重要场所。咖啡厅已正在成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所，它的价值在于它能提供给消费者高层次的精神享受。咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种氛围文化和生活追求。经济和社会的发展必然映射到校园中来，咖啡文化消费在校园市场大有可为。

二 创业依据

① 市场调查

在对咖啡和西餐的消费偏好的调查中，可以发现，大约四分之一的目标消费群体态度是“喜欢”，大约一半的群体态度为“一般，没有特别偏好”，这两者占据了总体的大部分，

不喜欢的顾客只占15％左右。

在对咖啡和西餐消费频率的调查中，可以发现，有四分之一强的目标顾客选择“会经常去”，三分之一的顾客选择“偶尔去”，而选择“不会去，没有此需求”的潜在顾客也占到了四分之一强，和上面的比较之后，我们发现，有一部分潜在消费者（约10％）对咖啡和西餐怀有好感，但是需求的意识处于沉睡状态，经过宣传和市场开发，这部分消费者有望成

为咖啡和西餐的忠实消费者。

在每次的消费额的调查中，可以发现，接受每次10～20元的消费额的消费者占据了25.3％，少于十元占据了22.4％，可以接受20～30的消费额的群体占了13.5％，三者共占了六成以上的份额，这说明大部分的消费者消费能力仍是有限的，暗示我们的定价策略中应该采取中

档偏低的价格。

在影响消费的因素的调查中，可以发现，口味和价格是最重要的影响因素，分别占据了34.2％和33.5％，另外气氛和私密性分别为12.5％和13.6％，这暗示我们应该为潜在顾客提供大众化价格高品质享受的服务，同时，重视气氛的营造（私人的空间和宜人的气氛）。 为此，我们还在网上做了一项调查，共有632位网友参与了本次调查，其中学生占到三成以上。54.6%的网友认为可以接受女仆咖啡厅。如果身边开出女仆咖啡厅，34.2%的人表示会经常光顾。

② 对象性强

对象是80、90群体。二线城市发展快人们工资高涨，80、90后是这个年代里比较特殊的年轻群体，他们拥有着共同的儿时回忆，70后不懂，00后也不明白。商店的壮大，开始自主设计和制作复刻品服饰 和各类配饰 ，也较容易接受新鲜事物

a.外来人士, 高校是一个知识分子呆的地方而且也是文化中心，商务人士和游客可以把对咖啡的需求与消费带到了学校，促进了西餐业的发展，带动这个产业的发展。

b.环境特别需求者, 咖啡厅的环境既不像中餐厅那么热闹，也不像快餐厅那么匆忙，无论是休闲还是谈话都十分方便。所以，很多人都把咖啡厅作为与朋友、同学、甚至客户商谈、交流、沟通的一个场所。还有些人把在咖啡厅当作思考、独处或处理一些工作的场所。

c.个性、追求时尚者, 由于大学生是追求时尚的年青消费群体。他们追求品味和个性，消费能力从总体上讲比较有限.这其中以情侣约会最为主要.

三 创业的形式

通过“咖啡桌游吧+回忆物品商店+动漫主题服装租赁”的组合形式进行经营

① 动漫咖啡桌游店，提供咖啡，红酒，小吃桌游

② 以怀旧为主题的商店，80年代学校的屏风、永久自行车、绿色的墙围、木质条椅、

时光错乱间俨然回到过去??你不仅可以看到能猫商店的最新设计产品，还能看到

许多儿时的伙伴——老玩具和文具。你甚至可以参与到一次主题派对中去，玩一个

儿时的游戏，玩一会儿红白游戏机，再一次回味已经逝去的美好时光。

③ 动漫主题服装租赁，向大家提供各种80、90动漫人物主题服装道具，COS Play满

足潮人们的

四 难点与疑点

①可能出现的问题（疑点）

目前咖啡厅的外在竞争对手有两个：桃园食堂的奶茶窗口和学校侧门的一系列奶茶店。但是我们不把这些做为潜在的竞争者，因为我们除了经营咖啡，还提供各类怀旧小商品的销售。

两个竞争对手比较可以看出，咖啡厅的竞争目标不是和另一个竞争者抢顾客，而是如何更好地吸引自己的潜在顾客。需要注意的是，如果学习竞争对手将自己的经营产品扩大，对于咖啡厅来说不具有优势，而且很大可能会挤占自己的市场空间。

竞争者的分析: a.奶茶店, 主要面向低档消费者，这一类消费者居多，我们校周围奶茶3元/杯，环境虽然差一点，但奶茶店是我们最重要的竞争者 .

b. 食堂奶茶窗口，主要在就餐期间营业，奶茶价格价位很多，从1.5元/小杯到6元/大杯不等。竞争力很强，但受时间段限制。

③资金规划

起步阶段，可以租位于小区内的门面作为店面，资金既便宜也能吸引住于小区内的情侣。门面方面可以租下三个月先，包括订金一起，需2000元左右。 原料购买，约需要1万元左

右。怀旧商品的购买，约需要5000元左右。

④ 竞争性会逐渐加大

⑤可行性

从消费偏好的消费频率的年级构成调查中，可以发现，随着年级的增加，会经常去消费的学生与偶尔消费的学生的比值逐渐增加，另一方面，随着年级的增加，很喜欢咖啡的学生与一般喜欢咖啡消费的学生的比值逐渐减小，这说明了两点，一是高年级学生的消费频率比低年级消费频率高，二是低年级学生咖啡消费偏好比高年级强烈。这一个重大的发现告诉我们应该按照年级细分市场，理顺顾客的消费生命周期，低年级市场采取培育策略，高年级市场采

取维持和收割策略。

消费群体文化素质和生活品位较高，永远不要让自己的咖啡厅落伍，应始终保持高雅的格调，紧跟潮流和消费群体的消费习惯和真实需要；自己的咖啡厅是为高校师生提供咖啡的，要有这种意识――永远和校园生活合拍。

五、运行体制

1、员工招聘，以招聘在校生为主

2 原料采购制度：可以采用报价采购法，保证采购到的原料质量高，品质好，价格合理。

3、成本控制制度：实行采购成本控制，存储成本控制，人事成本控制，加强费用支出管理控制，建立一整套完整的制度。在开业和运营阶段贯彻执行。

●顾客不是来喝咖啡的，是来感受一种氛围和文化，寻找一种情感的归属，应该创造一种文

化，通过CI设计和活动策划等一系列的实际行为营造这样一种感觉。

●我们不是在经营一家咖啡厅，而是在经营一种年轻的，高品位的，热爱交流和分享的生活，

你和你的顾客的关系不是老板和顾客，而是朋友。

●这是你的咖啡店。每一个员工都应该有这种主人意识，热情，主动，有亲和力。应该通过一系列的方法让员工把这种意识时刻牢记，让每一个员工都以自己就代表咖啡厅的形象而自

豪。