酒店创业策划书

一． 创业目标

发展以“绿意家园”为注册商标的酒店品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一所大中型绿色酒店公司。、

二． 市场分析

随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，酒店市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的酒店市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式酒店发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。

随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题！如何给消费者一个放心安全的饮食，成为酒店业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后酒店业的发展趋势。绿色酒店的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的酒店文化理念。在未来几年内，我国酒店业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色酒店必将成为时尚，这无疑给投资绿色酒店业带来了契机。

三、 具体实施方案

1． 绿色酒店服务业的模型。

以顾客为中心，周到服务，以顾客满意为目的，笑脸迎宾，以诚待客，积极倡导绿色消费，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。

2． 目标市场的定位。

中低收入者能接受的酒店。

3． 市场策略。

产生工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化。

4． 酒店公司发展策略

(1) 酒店公司形象策略

员工的服装，经营的理念，内部管理保持统一。充分显示本公司的形象绿色、清洁、卫生、实惠、温馨。

(2) 酒店公司发展前景

从我国改革开放到加入世界贸易组织，国民经济得到了翻天腹地的变化，人民的生活水平从填不饱肚子的生活时代，经过能填报肚子的消费时代，已演变到了高品质、高品位、高享受及个性化的消费时代，消费有了新的观念和需要；现在由于经济发达了，但是现在的环境污染很大，影响人们的生存，因此人们都希望长寿，所以消费的发展趋势向“绿色、健康、营养、美食、养身、美容等的消费理念伴随着消费者前进。

(3) 酒店公司菜食方案

中国饮食文化历数千年的发展形成了各地菜系，如四川菜、广东菜、山东菜、江

苏菜、北京菜、湖南菜、折江菜、上海菜等，由于WTO的加入，与世界经济接轨，

满足全球人民的消费需要，过去中国的几大菜系已基本演变成中国菜，而谈不出

具体是中国何菜系，在取长补短的同时派生出了适应现代人消费的新派川菜、新

派粤菜等，无论是中餐还是西餐，无论是川菜还是粤菜或其他菜系，混血儿也好，

只要顾客接受就是好产品，因此在经营理念上跟随消费理念进行了改革，打破了

传统定律，没有菜系化。

5．酒店公司投入－产出分析：

投入： ◆选址和装饰：调查餐饮投资区域竞争对手的优劣情况，包括

建筑风格、内外装修格调、产品体系、服务水平、品牌效应、经营管理理念和经

营管理模式等进行全面分析，找出对方的优势和不足，再根据自己的实际情况进

行弥补和充实来体现自己的竞争优势，才有取胜的把握。鉴于人口和消费群体集

中，同时根据消费群体知识，选址应该定于高雅幽静，易于到达的地方，同时面

积应该适当大一些，地理位置的选择要考虑地理因素、经济因素、市场因素。根

据三者因素决定投资的规模、档次、市场消费定位。选址时首先要注意当地消费

群体的饮食习俗，饮食禁忌和饮食文化；其二，地区消费水平和消费能力；其三、

这个消费群体是否适应投资项目的生存与发展；其四、同地方竞争对手的优与劣

情况，与此作相应的比较，自己有多大的竞争优势；其五、交通是否便利，有没

有停车位、有多少，由于近年来国民经济的迅速发展使很多消费群体都具有私家

车，需要停车位的量相对增加，因此必须要有足够的停车位置，最好在前面或前

后两个停车位置，并做好标牌指示，客人不会因前面无车位而影响经营。中国数

千年的传统文化，做任何事情都要讲究天时、地理、人和三者缺一不可，时机不

成熟，国民经济萧条做任何事都难；地理位置不对，顾客来想来消费可就是有一

些障碍，要么交通不方便，要么没停车位，又不可能将车停到较远或不安全的地

方就餐，因此良好的就餐地理位置选择非常重要。装饰应该突出年轻，潮流，高

雅，浪漫的风格。装修定位与整体定位是分不开的，根据档次设计出应装修的风

格和格调，企业形象精神面貌也相当重要，给人感觉就应该是一个好餐厅，一个

具备知名品牌的餐饮，新世纪任何企业品牌效益都非常强，所以要打造一个品牌

首先硬件也很重要。合理的装修即能体现一个餐饮的经营特色，也可控制投资成

本。

从大厅内部来讲：首先整个布局合理，进入后给人感觉美观、大方、整洁、同时

与外装修和整体定位一致，才能达到协调，以及大厅吊顶的高度适中，过高感觉

整个空间空挡，过底感觉压抑，灯光的设计也很重要，再好的装修也需要灯光来

点缀，比如冬天适合用暖色的，感觉温暖，而夏天采用冷色，感觉凉爽，不同的

季节要给顾客营造不同的就餐气氛等，包厢、大厅等装饰物品的使用要根据消费

者的饮食习俗、饮食禁忌、以及当地的饮食文化进行布局，当然不能与企业文化

的定位脱节，要起到衬托点缀的作用。

◆运营模式：可以自营，也可以选择连锁加盟合作方式。连锁加盟可借

力连锁品牌在师生中的美誉度和知名度，把对连锁品牌忠诚的顾客转化为自己的

顾客，迅速打开市场。自营经营模式灵活，成本较低（不需要高昂的加盟费）。

◆宣传费用：前期宣传，传单，海报，网站广告等，前期宣传费用较大。

◆运营费用：店内日常管理费用；对员工的培训费用（员工可以由学生

和专业的酒店服务人员组成），重视对员工的培训，可入更多的费用。

产出： 一旦酒店开始运营，并且形成一定的影响之后，将进入稳步发

展的时期。高校附近人群集中，消费群体占总群体的比重较大，即使单个消费者

消费的频率有限，总体来看，消费的总量十分可观。 6．酒店公司开业准备：

⊙ 员工聘请： 包括服务人员，专业技师，管理者。邀请专业面试官，

通过面试，试用，确保招聘到合适的员工。服务行业服务者的素质十分重要，一

定要引起重视。通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业

道德，年龄在20-30岁之间，有意加入餐饮行业者。招聘在校大学生，一方面可

以为学生提供实习的平台，一方面有利于酒店的发展。

⊙ 员工培训：被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训，具体内容

如下：

1）制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。

2）实施培训计划，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。

3）考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。若3

次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。 可以聘请专业的培训师对员工

进行培训，也可以采用自控培训法。或者通过比较，学习成功酒店的培训经验。 ⊙ ⊙ 薪酬制度和员工激励： 确定合理的薪酬制度，有利于调动员工积极

性，也有利于酒店的长远发展。

⊙ 原料采购制度： 可以采用报价采购法，保证采购到的原料质量高，

品质好，价格合理。

⊙ 成本控制制度： 实行采购成本控制，存储成本控制，人事成本控制，

加强费用支出管理控制，建立一整套完整的制度。在开业和运营阶段贯彻执行。

⊙ 卫生制度： 作为饮食场所，卫生十分重要，高校群体尤其挑剔，因

此单独列出来表示重视。建立完整严格的卫生制度是一家高雅，成功酒店的必要

基础。包括饮品卫生，餐具卫生，公共场所卫生和员工个人卫生。严格的卫生制

度应该在开业之前就制定出来，在营业阶段应该坚决有效的执行。

⊙ 定价策略： 和产品体系结合，产品体系应该以消费群体需求较大的

品种为主。价格上保证以中低档为主，保留少量高档产品。调查分析餐饮投资区

域的经济情况、消费群体人员组成情况以及消费能力，以大众化的工薪阶层的家

庭消费为主还是商务宴为主，进行收费价位定位，过高顾客不能接受，没有承受

能力，过低请客商务餐顾客又觉得没有面子，所以不愿意在这里请客洽谈事宜，

因此收费主体定位偏上价位15%、主体价位70%、主体价位偏下15%，根据具体

情况调节浮动的大小，这样可以满足不同的人消费，准确的收费定位是成功开业

和成功经营的保证。

⊙ 菜品定位：调查分析投资餐饮区域各族人民的饮食习俗、饮食禁忌、

饮食文化进行菜品结构、品种、特色定位体现自我优势。菜品定位是根据经营收

费档次、装修档次等确定，菜谱的文化要与整个的装修主体相协调，菜品的文化

要与整体相协调，菜品的价位要与装修的档次相协调，菜价主体同样和整体定位

一样，高档偏上价位的菜品15%、主体价位70%、主体价位偏下的菜品15%，比

列的大小根据整体的定位具体进行调节，这样更能适应不同的人群和同样的人群不同目的来消费。家庭消费、请客等消费肯定是有区别，如此浮动而又有层次的定位更显得柔和、艺术一些，更能适应餐饮企业发展的需要。菜谱定位时：一、要体现绿色、健康、营养、养身、好吃实惠等，这样才适应现代人的消费理念；

二、要体现本餐厅的特色，形成自己的菜品体系，三、要体现当地人民的饮食习俗。四、要体现出适合不同年龄的人消费老人、年轻人、儿童以及特殊消费群体，比如孕妇、病人等；五、要体现不同的季节性，春、夏、秋、冬；五、要考虑到当地的气候适合消费那些菜品。

⊙ 服务定位与营销管理： 服务定位是根据整体定位来进行的，整体定位在中档，服务也同样，服务超出主体定位更好，从装修环境、产品、服务各个方面使顾客消费感觉值，甚至达到超值享受，前台与厨房有机的配合也非常重要，前台每天反馈客人对菜品的意见，厨房根据具体情况进行调节，研制适应顾客消费的菜品。优质的菜品和周到热情的服务是相互相成的，再优质的产品也需要推广销售服务，是一条龙的服务，缺一不可，所以营销同样非常重要。餐饮业和其他行业不同，而餐饮是先推销出产品再生产，其他产业是先有产品后销售，因此餐饮产品销售相对难度回更大。要做好一个餐饮是不容易的，尤其各部门良好沟通与有机配合、协调相互支持工作就好开展，餐饮需要相当强的敬业精神，要把餐饮里的每个环节每一件小事都做好，自然也变成了大事，每个环节每个细节都做得很好了，没有生意不好的理由。这样硬件、软件的有机结合以及先进科学的管理运作体系，将会在激烈而又残酷的市场竞争中脱颖而出。

⊙ 宣传（促销）策略：一．开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。1. 传单：传单的主要作用是初步让更多消费者了解餐馆的经营特色和基本活动，它的优点是成本不高，但是直观效果不太好。在各大商业街、商场门口、大型住宅去散发。2. 布标：布标的作用主要是给餐厅以及附近主要地段附近的消费人群教直观的印象。它的优点是给消费者指定了具体位置的一个标志。3. 气球：气球的宣传作用主要是为了烘托气愤、增加喜庆氛围，主要在餐厅附近悬挂。4.报刊：报刊可以让更多的消费者了解和认识餐厅，但起广告费较高，应认真考虑其成本以决定广告次数。5.宣传品：宣传品主要是赠送给嘉宾以及重要客人的小礼品，由于营销人员在开业前需要拜访顾客时以及在开业当天赠送给嘉宾。宣传品的设计也非常重要，我们要根据所针对的消费群体工作、休息、以及娱乐和年龄进行分析，看他们从不同的角度需要什么，设计的礼品必须小巧精美、具有实用性、收藏性、容易携带和经常能看到的东西，甚至具有收藏性，到时企业发展到一定程度时，还具有相应的价值。6.电视：电视主要是给客户以直接的广告接触，使在视觉、听觉上流下最深刻的印象，达到广告宣传目的。他的优点是可以从视觉、听觉上给人一种非常直观的一种宣传媒体，但是他的费用是比较高的。7.网络也是现代企业的一种宣传模式，随着电脑的普及，我国人们家中都具备了电脑。8.公交车（车身广告和车票广告） 二．推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客。三．每月累计消费1000元者可参加每月末大抽奖，中奖者（1名）可获得价值888元的礼券。四．每月累计消费100元者，赠送价值10元的礼券，200元赠送20元礼券，以此类推。

前期宣传：大规模，高强度，投入较大。 后期宣传：重视已有顾客关系管理，

借此进行口碑营销。 定期具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消

费意识。 针对节假日，开展有针对性的促销策略。

经营理念和哲学策划：应该通过一系列的方法让员工把服务意识时刻牢记，让每

一个员工都以自己就代表酒店的形象而自豪。

7．酒店公司财务管理：

本店内所有支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用，记帐使用复

式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及时清点，

所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。店内所有

的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，

剩下的存入银行；如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以

调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资

或奖金中扣除。

1）本店固定资产（ ）万元

桌椅 （ ）套

营业面积（ ）平方米

冷冻柜 （ ）台

灶件 若干

2）每日流动资金为多少万元

（主要用于突发事件以及临时进货）

3）对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企

业的盈亏在帐面上一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性。

注：因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量，尽量把价

格放低。

4）收入预估表 利用销售量的预估和已产生的生产和运营的成本，准备至少三年

的收入预估表。重点说明主要的几项风险，比如，导致销售税减20％的风险，

以及在当前的生产力情况下，为了达到曲线的增长，采取缩减的方式所带来的不

利影响。这些风险都将影响销售目标和赢利的最终实现。还要说明收益随之而变

化的情况收入状况是财务管理中可营利计划的一部分，它可以显示出新资金的潜

在的投资可行性。我们建议前两年以月为单位统计，再往后以季度统计。

5）资产负债表 对任何重大的事项，或不寻常的事项作出标注，比如流动资产/

其他应付账款/到期的债务

6）现金流和盈亏平衡分析 这比资产负债表和收入报表更为重要，在阶段性时间

结点将会有多少现钱是投资者很关心的问题。第一年按月做一次统计，以后两年

至少每季要做一次统计。现金流入流出的时间和数目的详细描述，决定追加投资

的时间，对运营资本的微弱需求，说明现金是如何得到的。比如获得净资产，银

行贷款，银行短期信用或者其它，说明那些项目需要偿还，如何偿还这笔钱。重

要的是建立在现金的基础上，而不是加上利息的计算。

7）盈亏平衡图：计算盈亏平衡点，准备盈亏平衡图显示何时将达到平衡点，以

及出现后，将如何逐步的改变。讨论平衡点是很容易还是很困难的达到，包括讨

论与整个销售计划相关的平衡点处的销售量，毛利润的范围以及随之变化的价

格。还有当投资短期销售项目减少后，平衡点将要下降。

8．办理证件

所涉及的证件部门有卫生防御、环保（污染品、油烟的排放）、消防、工商、税务、城建检查、广告等等。

四、 酒店经营风险与规避

1. 外部风险

随着中国加入WTO，国外大型酒店公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国酒店业带来极大的冲击。酒店业竞争激烈，尤其是来自国外的酒店连锁店，如万豪、洲际在中国的酒店业中占据很大的市场份额。

2.内部管理风险

酒店业是一个技术含量相对中低端的行业，它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的酒店来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。

3. 市场风险

市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：

（1） 在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似酒店的开业。

（2） 项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。

（3） 项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上酒店业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。

4.原料资源风险

本酒店食材的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本酒店餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。

应对措施：

l 汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。

l 严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。

l 项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。

l 进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。

l 与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。

五、 酒店项目保险与法律事务

公司的保险将通过中国平安保险公司购买。资产保险将保险固定资产和私人资产的实际市场价值，商业意外保险保证赔偿由于意外事故而停业造成的固定现金流入损失。 为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼，我们还将购买一般责任保险。当然，公司管理阶层会采取有关预防措施，如提供适当指导，给予必要的警告，同会员签署无责任条款合同等。公司的法律事务会交由有丰富经验的法律事务所负责处理。聘请专职法律顾问处理公司涉及法律问题。

六、 酒店经营特色汇总

突出"绿意家园"的特色所在，对酒店的文化特色、产品特色、服务特色、环境特色进行大力宣传，从而实现餐厅的多重性，差异性，有形性，技巧性营销。

将侧重于以下一些重点：

主要的文化特色：健康关怀、人文关怀

主要的产品特色：具有营养保健功能的绿色食材餐品

主要的服务特色：会员制的跟踪服务

主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境

发挥绿色食材的价格优势： 本酒店产品的目标人群为城市中低收入居民。考虑到市场上酒店产品、保健品的价格因素，本酒店的产品定价将处于同类产品的中低价位。占领一定的市场份额，形成规模经济效应，以低成本获得高利润。在产品的价格及其组合上，我们是依据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各种具有食疗保健价值的营养餐品，其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去叶，最后厨房的加工程度，为消费者提供每份6-100元不同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的素食食品。

七、 酒店经营综合评价

由于酒店经营

的产品是服务业的类型，且作为一所初创型酒店企业，酒店未来的发展需要管理层和员工的大力协作。在日常经营中，酒店的餐饮，客房，康乐等主要盈利项目都具备足够的吸引力。因此在综合评价本酒店的竞争优势时，硬件与软件的配置就是重点。就目前的中国酒店形势来讲，绿色，健康，无污染是一个发展的趋势，走在趋势之前是抢占先机的。加上酒店的利润率都相对较高，在成本回收方面，周期会缩短不少。预计在两三个经营周期内会取得盈利。综合之上的酒店形势分析，可以得出结论：“绿意家园”酒店的前景是可以乐观预测的！

经济贸易系

10级酒店管理

20xx年3月