一、饭店策划的基本概念和要素

1. 基本概念

“策划就是策略、谋划，是为达到一定目标，在调查分析有关材料的基础上，遵循一定的程序，对未来某项工作或事件进行系统、全面的构思和谋划，制订和选择切实可行的执行方案，谋划对策，并根据目标要求和环境变化对方案进行修改、调整的一种创造的运筹过程。”②由此，可以认为：饭店策划，就是指饭店策划者为实现饭店组织的目标，通过对饭店市场和饭店环境等的调查、分析和论证，创造性地设计和策划饭店经营方案，谋划经营对策，然后付诸实施以求获得饭店最优经济效益和社会效益的运筹过程。简言之，饭店经营策划就是对某一饭店组织或饭店产品进行谋划和构思的一个运筹过程。

2. 基本要素

饭店策划一般由策划者、策划目标、策划对象、策划方案等四个基本要素构成。策划者是饭店策划活动和饭店策划系统的创造主体，在饭店策划几个要素中居首要位置；策划目标是饭店策划的动力和指南，目的在于要明确“策划什么”、“策划到什么程度”、“取得什么样的策划效果”等问题；策划对象，可以是饭店组织，也可以是一个部门，或者一个产品，一件事情；策划方案是策划思想的一种物化，但因策划活动的角度不同，策划水平和标准不一，策划方案会风格各异。不管怎么说，策划是一项复杂的系统工程，并不是几个要素的简单堆积，因此，在策划活动中有机协调和优化整合相关要素显得十分重要。

二、饭店经营策划的方法与程序

1、 策划的程序

1) 提出问题（迫切想要解决或实现的问题）。

2) 拟出计划（排出策划工作所涉及事项、时间、人员分工等计划）。

3) 调查分析（收集、整理内、外部资料、数据和市场情况，进行研究和分析）。

4) 形成创意（解决问题的思路、方法或方案）。

5) 明确目标（经过策划活动后所要达到或实现的目标）。

6) 确立主题（实施策划活动的主题）。

7) 写策划书（策划书纲要见2）。

8) 讨论完善（请相关人员发表意见，修改和完善策划书）。

9) 组织实施（确保策划活动顺利进行，实现预期目标）。

10) 总结提高（扬长避短，为以后的策划活动提供宝贵经验）。

2、 经营策划书的基本纲要

一份完整的饭店经营策划书应包括以下主要内容：

1) 经营策划的主题；

2) 策划者的姓名或部门；

3) 策划完成的时间；

4) 策划的目的及内容概要；

5) 策划的内容及详细说明；

6) 策划活动的时间进度表；

7) 策划的预算和计划（人、财、物）；

8) 策划的相关资料；

9) 如有第二、第三方案，写出其概要；

10) 策划活动实施时需要注意的事项。

三、经营策划案例与点评

1、 新饭店开业策划书

1) 策划主题：中日合资嘉兴东方宾馆开业策划书

2) 策划者：杨建英

3) 策划完成时间：19xx年3月5日

4) 策划目的：通过策划，以开业前后的活动为载体，将宾馆全方位地宣传出去，达到家喻户晓，人人皆知，广泛吸引消费者关注，为开业后宾客盈门、经营效益和社会效益达到设计效果打下良好基础。

5) 策划内容：

I. 确定宾馆经营规模与功能，突出人无我有的特色产品：

A. 本市首家中日合资宾馆；

B. 本市独家拥有桑拿浴与保龄球馆；

C. 在省内拥有独一无二的真枪实弹射击场；

D. 走进“东方”，可提供食、宿、娱、康、会一条龙服务；

E. 服务员全部经过旅游专业理论和实践培训；

F. 位于市中心繁华地段，交通方便。

II. 广告宣传：

A. 确定形象广告语和定位广告语：“步入东方，人生辉煌”；“东方宾馆，高贵而不贵”。

B. 确定辅助广告语：（本文略）。

C. 编制和制作适合不同宣传途径使用的不同形式的广告宣传资料（具体要求本文略）。

D. 在开业前和后各一个月里，通过当地有影响力的广告宣传媒体做不同形式的广告宣传：

A) 独家点播电视连续剧，插播形象广告和产品广告；

B) 在千家万户都订阅的电视周报上刊登系列宣传广告和宾馆情况有奖征答栏目；

C) 开业前一个月，设计、印制广告宣传单、册，组织营销部等人员到企业、机关、主要街口广为分发和邮寄；

D) 开业前和后各二周内在城市的主要街道悬挂过街广告横幅；

E) 开业前一周用别出心裁的方式，在当地日报连续刊登递进式关联性悬念广告（内容略），开业典礼日公告开业；

F) 为使影响力辐射到周边地区，开业前一周，以彩车在五县二区主要街道行驶宣传宾馆情况（彩车制作和内容组成略）；

G) 制造新闻热点（项目特点、筹建中典型的好人好事、社会公益活动、开业对城市的意义，

等等），主动提供新闻线索，争取做合法的免费广告宣传；

H) 制作有宾馆标志的小纪念品，在营销活动和经营中赠送。

III. 利用政府重视招商引资，支持合资项目，在宾馆大门外举行隆重而热烈的开业典礼；邀请市领导及相关部门、单位和目标客户代表参加开业典礼；典礼仪式完毕，请到会人员参观宾馆经营设施，品尝宴会菜肴，体验宴会服务，进一步加强到会人员对宾馆产品的亲身感受，达到培育潜在客户和义务营销员的目的。

6) 活动时间安排表

I. 广告宣传设计时间，开业前半年至前三个月；

II. 开业广告宣传实施时间，见本文五、2.4）；

III. 开业典礼准备

A. 开业前三个月，设计出开业典礼及后一个月的经营产品和经营方式；

B. 开业前一个月，设计出典礼仪式程序与名单，列出各部门典礼用品清单并采购；

C. 典礼前一周送发典礼请柬；

D. 开业前三天，开始环境和绿化布置，张灯结彩；

E. 开业典礼程序与时间安排

A) 8：00，大门外悬挂巨幅红色布幔、金色字：“步入东方，人生辉煌——中日合资嘉兴东方宾馆开业典礼仪式”，音响设备安装调试到位，地面铺设大红地毯；

B) 9：00，大堂设参加典礼登记处，备签名本、钢笔、毛笔、胸花、嘉宾证、资料袋、答谢来宾纪念品等；

C) 9：20，内、外部各类记者到位，宾馆办公室向媒体记者赠送新闻统稿；

D) 9：30，总经理率部门经理在大堂门内侧两旁迎候嘉宾到来；

E) 9：50，参加典礼人员入场（店门外，市领导、行业主管局领导、正副董事长、外宾前排）；

F) 10：00，主持人（总经理）宣布开业典礼开始，宣布参加典礼的主要领导和嘉宾，宣布仪式程序，奏国歌；

G) 10：10，宾馆董事长致词（办公室提前二天拟好讲稿送审）；

H) 10：15，外方副董事长致词（办公室提前二天拟好讲稿送审）；

I) 10：20，行业主管部门祝词；

J) 10：25，市领导祝词（办公室提前二天拟好讲稿送审）；

K) 10：30，请市领导为店牌揭幕，奏进行曲，放信鸽，鸣放爆竹；

L) 10：50，典礼仪式结束，请来宾参观宾馆主要经营设施；

M) 11：30，举行开业典礼宴会（宴会厅），总经理主持，董事长致祝酒词，总经理宣布开宴，总经理率部门经理向每桌来宾敬酒表谢意；

N) 12：30，总经理率经理们在大堂欢送来宾；

O) 13：30，典礼活动结束，清理场地，迎接营业的真正开始。

7) 预算与计划（主要反映整个开业典礼所需的人、财、物的详细预算和计划）、活动实施时注意事项、策划小结等，限于篇幅，此处略。

2、 扭转老饭店经营不景气的策划书

1) 策划主题：听温州模式讲座，吃温州名厨菜肴、看温州管理饭店——接管A饭店经营策划书

2) 策划人和策划日期：杨建英（19xx年8月）

3) 策划目的与策划思想：A饭店开业近二年，经营管理不善，社会口碑不好，门可罗雀。受委托接收经营管理A饭店，如何使社会口碑不好、门可罗雀的饭店能宾客盈门呢？单靠饭店和个人的力量在短期内是实现不了扭转局面的愿景的。只有依靠具有号召力的政府部门，才能一下子召集到企事业单位有消费潜力的，并能成为饭店客户的人员来饭店。但如何让政府部门合理合法的发挥这种功能和优势呢？按大市场营销观念，当企业利益与社会利益统一时，社会的政治力量就会对企业产生积极作用。③针对政府和社会广泛关注的事件或亟待解决问题，帮助策划或提出解决问题的方法和提供解决的条件，这样必然会引起政府的重视。政府在采纳解决问题的建议和实施过程中，企业也必然会分享到顺带的成果。

就目前计划经济向市场经济转型时期，我市企业兼并、倒闭，下岗工人到政府门口静坐、游行时有发生，扰乱了社会正常秩序和政府正常工作；另外，社会上又有一部分人特别想当民营老板，但不知道如何当。而温州市场经济特别发达，国有、私有企业能同步发展，没有下岗工人之说，企业有困难不找市长找市场，温州人人能当老板，这是为什么？这些经验值得

借鉴和学习，更何况党的十五大提倡全国学温州模式。鉴于本人在温州工作过的社会资源，决定对A饭店实施打温州牌的经营战略思想，策划由饭店搭台，政府牵头，企事业单位一、二把手参加的“听温州模式讲座，吃温州名厨菜肴，看温州管理饭店”活动。以此为契机，饭店对内部，开展全面培训——提高服务水平和质量，局部改造——引进温州餐饮方式；对外部，开展全面社会公关，重塑饭店形象，快速凝聚人气，扭转经营不善的局面。

4) 策划内容

I. 温州模式讲座：

A. 主讲人：温州体改委主任马津龙，温州国有企业东方集团董事长腾正寿，民营企业包天大王王均瑶，国家体改委处长，浙江大学管理学院教授等；

B. 主持和发会议通知单位：嘉兴市人民政府办公室、市体改委；

C. 参加人：嘉兴市五县二区体改委、政策研究室和相关局、委、办，各大、中型三资企业、国有企业、民营企业、新闻单位等；

D. 讲座地点：A饭店；

E. 讲座时间：19xx年10月8日~9日二天，前一天下午报到，入住饭店；

F. 落实主讲人：市体改委发正式邀请函，饭店总经理联系落实。

II. 讲座前期准备和过程服务：

A. 引进温州厨师，编制温州菜谱，采购用具器皿，落实货源；

B. 调整厨房和餐厅、包厢格局，增加温州文化与风格的装修与环境布置；

C. 引进温州用餐的健康程序：先上主食，再上酒；酱醋合调；婚宴改用温州模式，宴毕免费赠送小礼品；

D. 引进专家，开展全员培训和操作比赛，提高服务水准和质量；

E. 编制适合不同用途（电视、电台、报纸、横幅、大型布幔、宣传册和单）的广告宣传、新闻报道资料和形象定位广告语（内容和发布时间、方式略）；

F. 召开新、老消费者和新闻媒体座谈会，征询意见，发布信息；

G. 落实讲座期间演艺经营活动；

H. 建立全面质量管理体系；

I. 建立市场营销部，明确工作职责和考核制度，开展市场调研，建立客户档案，提供跟踪服务；

J. 在讲座期间，全面推出温州菜肴，并跟踪征询意见，及时反馈调整；

K. 调整旋转餐厅经营时间和方式；

L. 调整客房种类，适应不同需求，提高开房率；

M. 对参加讲座的客房一律提供开夜床服务，提供免费鲜花和水果。

III. 讲座后的工作：

A. 市场营销部定期拜访参加讲座的人员，主动为其提供需求设计和服务；

B. 旋转餐厅引进嘉兴还没有的广东“烧鹅仔”产品；

C. 根据饭店的特点，将饭店策划打造成具有鲜明会议特点的会议型饭店；

D. 以三星级饭店为标准，发动全员，争创星级饭店，提高饭店知名度和美誉度，为饭店吸引更多的客源打下扎实基础。

5) 策划活动时间表、预算与计划、策划小结本文略。

3、 利用资源，创造热点，增加收入的策划书

1) 策划主题：将明珠大酒店打造成“商务之家，游客之店”策划书

2) 策划人和策划日期：杨建英（20xx年10月）

3) 策划目的：酒店已实现四星挂牌，开房率、年营业收入也比较稳定，但能否进一步将酒店创建成具有鲜明个性特点，又能最大满足市场需要的现代化酒店，使营业收入稳中有升呢？结合当地市场情况，运用现代大市场营销学理论，将酒店打造成“商务之家，游客之店”，完全能实现开房率、年营业收入的进一步提高。

4) 策划内容：

I. 市场调研与分析（以下仅列标题，具体内容限于篇幅略）

A. 酒店所在地的旅游资源；

B. 酒店所在地的地理位置和交通情况；

C. 酒店所在地的客源情况；

D. 当地饭店业接待能力；

E. 明珠大酒店近三年客源情况。

II. 酒店市场定位：商务之家，游客之店。

III. 打造“商务之家，游客之店”的措施与步骤

A. 确立广告语：“商务之家，游客之店——中国永康明珠大酒店”，并按计划广为宣传；

B. 打造“商务之家”的措施：

A) 研究酒店客户和入住酒店商务客人的目的和需求；

B) 设立商务客房和楼层、无烟客房和楼层、商务洽谈室，提供与商务活动相适应的商务服务；

C) 宽带上网入房间、会议室、酒吧、大堂吧、商务中心，方便客人随时进行商务交流；

D) 挑选和培养较高综合素质的员工进商务楼层服务，并提供相应的报酬待遇，激励高质量的服务；

E) 入住商务客房，提供部分项目优惠和免费；

F) 为当地企业和来客架起沟通和信息交流的平台，推出企业信息发布产品，使当地企业的产品和信息在酒店里无处不在，无处不有，而外来的商务客人在酒店里随处可得所需要的商务信息，具体信息产品如下（本文略）；

G) 编制《商务服务调查表》，广泛征询企业和客人的意见和需求，及时总结、完善“商务之家”的产品和服务工作。

C. 打造“游客之店”的措施(本文略)。

5) 实施时间：第一阶段为二年，具体分项的实施时间本文略。

6) 预算与计划：包括局部改造、设施设备和用品添置、人力配置、广告宣传等费用清单，本文略。

7) 策划小结（略）。

4.策划案例点评

1) 案例1：开业典礼仪式基本程序，一般都会搞，但如何使开业典礼活动为营销服务，使开业典礼前后的活动成为一个大市场营销活动的绝好机会，这样就使开业典礼仪式不单纯是一个开业的标志，更是宣传和营销的载体。本案策划，突出了二点：一是为宾客带来吉祥、美好前景的广告语——“步入东方，人生辉煌。”试问：谁不愿到一个能使自己一生辉煌的地方去消费、享受呢？这句广告语不但简洁明了，朗朗上口，还给步入东方的人一种精神上的愉悦和享受，使客人对宾馆产生了亲和力，缩短了客人与宾馆的距离，也将会增强客人对宾馆的忠诚度。二是充分利用政府重视招商引资的政策，积极鼓励外商投资，我们利用合资项目，就可名正言顺邀请地方政府首脑参加开业典礼，因为这不是一般的企业行为，而涉及到政府的政策导向问题，具有一定的政治意义。所以，这样的开业典礼，一般能邀请到地方首脑。既然地方首脑都参加了，试问，还有哪些部门、企业首脑不愿来参加开业典礼的好事呢？更何况我们的营销工作早已做上前了。既然政府首脑都来了，新闻媒体自然也会不请自到，并且卖力地帮助做免费宣传报道。

所以，这样的开业典礼，这样的策划，实际上已不局限于一般层面的开业典礼活动，而是一次绝好的大市场营销观念的具体运作。因此，宾馆开业后，宾客盈门是自然的事。后来的事实证明了这一点，第一年营业额就跃居当地行业前茅，且被省旅游局评为三星级宾馆。

2) 案例2：已经营不好的老饭店，要扭转乾坤，确有难度。但运用大市场营销观念，找到夺人眼球的好主题，进行周密策划，还是有可能使老饭店起死回生的。比如案例2就是利用十五大精神，全国学温州模式，协助解决一些棘手的社会问题，而展开的策划。通过“听温州模式讲座，吃温州名厨菜肴，看温州管理饭店”活动，赢得了政府的支持，召集了潜在消费的中间力量。而饭店借此契机，开展全面培训，调整产品和服务，利用讲座期间，展示老饭店新面貌，一举赢得了消费者的重新认识和肯定，为老饭店重新走上新的征途奠定了基础。

3) 案例3：经营比较平稳的饭店，如何挖掘现有资源，注入新的活力，创造新的卖点，创造新的经济增长点，是现代饭店在激烈的市场竞争中，要立于不败之地，必须考虑和研究的课题。本策划是针对中国五金城——永康市的一家四星级酒店，所处的特定市场环境，运用大市场营销学理论，利用五金产品遍布世界，五金商人云集永康，以及国家四A级方岩名胜风景景区的资源，进行整合运作，将酒店打造成市场需要的、并具有鲜明特点的“商务之家，游客之店”。在为企业、客商、景区提供针对性的服务和产品的过程中，酒店也分享到了丰富的客源和快速增长的社会效益和经济效益。

四、结论

1、 系统而科学的策划，使经营不打无准备之仗；而有的放矢的策划经营，能实现常规经营不能预料的效果。

2、 经营靠智慧，成功靠策划。策划是经营管理者成功经营管理现代饭店不可缺少的能力和方法。

3、 策划必须注意的几个事项：

1) 策划前，必须对被策划对象所处的内、外市场环境进行全面调研。

2) 成功的经营策划，必须运用现代大市场营销观念，加以全方位的思考，充分利用和挖掘社会资源，提炼、加工、创造出社会高度关注的主题。

3) 再好的策划，脱离了上级和群众的理解和支持，也是难以实施的。因此，策划在实施前必须赢得上下的理解和支持，而且，在实施过程中，应有计划有步骤有组织进行。

 

第二篇：饭店策划

1、策划及饭店活动策划的理解P3

策划就是逻辑及其实施。饭店活动策划是策划主体为达到活动目标，在调查、分析有关材料的基础上，遵循一定的程序，对饭店活动进行系统全面地构思和谋划，制定和选择合理可行的执行方案付诸实施，并根据活动目标要求和环境变化对方案进行持续完善的一种创造过程。

2、策划的三个层面及其关系P11

a) 观念层面，即策划的创意：它是决定策划处于高级层次还是第几层次的首要因素。策划的创意在饭店活动中有多种体现方式，既可以是活动的主题，也可以是活动的内容，还可以是活动的表现形式、表现手法等。

b) 操作层面：策划特别强调可操作性和可执行性。策划的操作层面即策划的可执行性，是决定策划成败的关键要素。主要手段、技巧、措施、预案等

c) 现实层面：策划的现实层面即策划的客观现实性。其最直观的表现就是时势、机缘，是决定策划可行与否的根本要素。

d) 关系：相互依赖、相互制约

3、策划的三大运作要素及其关系P12

a) 策划的运作主体：策划的运作主体是指参与策划的人

b) 策划的运作客体：策划的运作客体即策划所指向的对象（它是策划的必要条件） c) 策划的运作环境：策划的运作环境是指策划所处的外部条件

d) 相互作用、相互依赖、共同维护策划的运作

4、策划的五大特点P12

a) 目的性（首要特点）：策划总是为了一定的意图和目标而进行的，是一种目标性很强的行为

b) 整体性（有利保障）：策划是一个整体的行为，而不是一个局部的行为。策划的整体性主要包括两个方面的内容：其一，策划的整体性首先要求对策划要有整体的认识，从策划书结构的完整性、策划程序的科学性、策划流程的客观可行性等方面把握策划方案，而不能简单地把点子当策划，或在整体策划方案不明朗时，局部策划贸然先行而导致与整体的矛盾；其二，整体性要求策划过程遵循整体性原则，要从全局和长远着眼，而不能仅仅局限于局部利益和眼前利益，要让局部为全局服务，让眼前利益为长远利益服务。

c) 创新性：策划是创新型的思维活动，创新是策划的灵魂。

d) 可行性：活动的可行性主要包括几个方面：其一，目的的可达性。其二，主题创意与内

容的可行性。其三，技术的可行性。其五，成本的可行性。

e) 调适性：策划是有弹性、灵活的，而不是机械、僵硬的，策划的过程是动态的，不是静

止的。

5、如何理解饭店活动策划的模糊思维、逆向思维、侧向思维、组合

思维、类比思维？举例说明（例子自己找）P14

a) 模糊思维：模糊思维方式，是指思维主体在思维过程中，以反映思维客体的模糊性为特

征，并使思维过程运用非精确性的认识方法而达到思维结果的清晰性的一种思维方式。

b) 逆向思维：逆向思维也叫求异思维，是对司空见惯的似乎已经成为定论的事物或观点反

过来思考的一种思维方式。

c) 侧向思维：侧向思维在具体引用时一般有三种方式，即侧向移入、侧向转换、侧向移出。

d) 立体思维： 立体思维是建立在面式策划基础上的战略策划，依据近期、中期和远期的

目标，制定整体性和阶段性的策划方案。

e) 组合思维：组合思维是根据不同的需要把多项貌似不想关的事物或功能更通过创意加以

连接，从而使之变成彼此不可分割的新整体的一种思考方式。组合策划分有：同类组合、

异类组合、重组组合、共享组合、补代组合、概念组合

f) 类比思维：类比思维的基本形式可分为三种：一是比类，即在直接观察的基础上，发现

不同现象或事物之间的相似性，将其联系起来归为一类的方法。其二是类推，即在比类

的基础上发展而来的。具有推演的特征或功能，因此，可以从作为前提的类、模型或命

题推演出另一类的属性。三是比附，即在不同的类之间建立某种必然性的联系，表现为

对类的一种表象的理解。

6、我国饭店活动策划的发展趋势P29

a) 策划主体从个体向群体发展:首先，饭店所处的环境由原来的相对简单变得更加复杂。

其次，饭店活动规模从小变大。再次，饭店活动策划内涵发生变化。此外，策划的流程

与项目也变得更复杂、更健全、更合理。

b) 策划主体从业余向专业化转变

c) 策划方式从自主策划向委托策划转变：首先，策划咨询机构的发展和渐趋成熟，使得策

划外包成为可能。其次，“策划超市”的趋势使得策划更明晰，成本更低。再次，外包

非主营项目，集中优势资源从事专职饭店管理。

d) 策划方式从人脑向人机结合演进：首先，从根本上来说，策划离不开信息，信息是策划

之本。其次，计算机具有人脑难以比拟的优势。最后，饭店活动策划的项目化运作，加速了活动策划的人机结合的进程。

e) 策划目标从单目标向多目标发展

f) 策划角色从饭店的策略层面向饭店经营的战略层面转变

g) 策划标准从粗放向精致演进

h) 饭店活动策划与管理水平是宾客选择饭店的重要因素

7、如何根据饭店活动策划的寻常性与新颖性原理、心理与情感效应原理、人文原理进行婚礼的策划设计

a) 寻常性和新颖性：P35

? 寻常性：大众对一些同类的策划已习以为常，不觉得稀奇，常规策划对他们失去吸

引力，我们称为习以为常原理

? 新颖性：其一，策划的创意要新颖。其二，策划手段的新颖性。

b) 心理与情感效应原理：P53

c) 人文原理：P52

8、饭店活动策划的创新及其方法P55

1 常见创新方法有：

? 创新方法之一：攀龙附凤，阶梯上楼。这种创新方法是利用一定的条件，使之变成

炒作的焦点，进而以点带面、由表及里地带动策划的顺利进行。如利用现成的名人效应以及知名度，推进策划活动的顺利进展。

? 创新方法之二：老树开花，推陈出新。即利用受众的怀旧心理以及策划对象的历史

底蕴进行策划诉求，以推陈出新、旧中求新。

? 创新方法之三：反弹琵琶，逆向思维。即运用逆向思维，打破常规，反其道而行之。

9、饭店活动策划常见误区的理解P64

1 关于饭店活动策划本身认识的误区：

1) 饭店活动策划就是炒作。

? 炒作与策划的相同点可以概括如下：策划与炒作同样追求创意，追求与众不同，同样有追求社会反响，追求广告效应，已达到扩大影响的商业目的；同样讲究形式包装，从语言内容到报道的规模，不发扩张、渲染的倾向，以增强报道的感情色彩和视觉冲击力；同样有周密的计划部署，首尾照应的操作，把文章“做大”

? 炒作与策划主要差别：其一，炒作是贬义的，通俗地说，就是忽悠，也就是不正当地或别有用心地利用媒体工具，通过捏造、夸大、推测等使某个目标受到关注。其二，炒作的目的是制造噱头，不择手段，营造“眼球经济”，吸引人们关注，最终提高产品的销售数量与产品的知名度等。其三，夸张、注水、哗众取宠、小题大做、无中生有、编造事实、弄虚作假是炒作的典型手法。其四，炒作的结果不是一叶障目、以偏概全，就是主观臆断，或是米够水来凑，添油加醋，甚至于把事实当顽童手中的泥团任意揉捏。其五，炒作是兜售假冒伪略。其六，炒作的结果往往是增加饭店的知名度和降低美誉度共同存在的。

2) 饭店活动策划就是饭店广告策划。

? 其一，活动策划不是一个广而告之的结论，而是一个厚积薄发和环环相扣的系统，过度依赖广告甚至把所有希望寄托在广告上是一种铤而走险的商业行为；其二，广告是饭店活动策划的一个部分；其三，在饭店有活动策划执行中应按策划方案，有程序按步骤地进行；其四，广告应表里如一，切忌吹嘘而给宾客言过其实的感受，从而影响酒店整体形象；其五，重视广告但不偏执广告，以免造成内部认识上的误区和饭店内部的失衡，如重视广告、轻服务等情况的发生。

3) 饭店活动计划就是饭店活动策划

? 其一，策划更多地表现在战略决策，包括分析情况、发现问题、确定目标、设计和优化方案，最后形成具体工作计划等一整套环节，而计划很大程度上只是策划的最终结果，较多地体现为在目标、条件、战略和任务等都已经明确化的情况下，为即将进行的某种活动提供一种可具体操作的指导性方案；其二，策划往往表现为掌握原则和方向，而计划则表现为处理程序和细节；其三，策划通常是一种具有超前性的、挑战性的、创新性的创意工程，而计划则通常表现为常规的工作流程，现实可

行的，按部就班的；其四，策划更多地表现为创意、创新、没有创意和创新的策划实为计划。

4) 活动策划是“小手段”、“小聪明”

2 关于饭店活动策划作用认识的误区

1) 策划是花拳绣腿，是花架子而已

2) 饭店活动策划法力无边，是包治百病的良方

3) 策划是治标不能治本

3 关于饭店活动策划方案认识的误区

1) 写得好的策划方案就是好的饭店活动策划

2) 饭店活动策划方案的提交之日就是委托策划结束之日

3) 饭店活动策划方案一经确定就应不择不扣地实行

4 关于饭店活动策划人认识的误区

1) 有实践经验就能做好饭店活动策划

2) 有专业知识就能做好饭店活动策划

5 关于饭店活动策划的品牌误区

1) 大型活动都能增加饭店的品牌价值

2) 品牌首先是包装，其次是品质

6 饭店活动策划的其他误区

1) 饭店活动策划的市场调研可有可无

2) 饭店活动策划一定会有好的结果

3) 高星级饭店活动一定要卖高价

10、项目的概念P79

项目是在一定时间内，为完成某一独特的产品、服务或结果所作的一次性努力。从这个定义我们可以看出，项目具有独特性、目的性、时限性、不确定性等特征。

11、项目管理知识体系PMBoK的两个维度的理解P80

1) 第一维

? 项目管理知识体系的第一维度是知识领域，共有九个，分别属于核心知识领域、辅助知

识领域和整体管理

? 核心知识领域包括：项目范围管理、项目时间管理、项目成本管理、项目质量管理 ? 辅助知识领域包括：项目人力资源管理、项目沟通管理、项目风险管理、项目采购管理 ? 项目整体管理

2) 第二维

? 项目管理知识体系的第二维度是过程组，有五个部分，分别为启动过程组、计划过程组、

实施过程组、控制过程组、首位过程组。其中最主要的是计划、实施和控制。

12、饭店项目化管理的概念P82

? 饭店项目化管理（HMBP），是指将饭店企业概念与项目概念保持一致，利用项目管理的

理论和方法，以饭店各种有效资源为约束，以最优实现饭店战略目标，对饭店项目生命周期全过程进行的系统管理活动。

? 饭店项目化管理的基本原则是以具体的项目带动饭店人力、物力的整合，是资金得到合

理使用、资源得到优化配置、人员得以充分合作，其具体原则是以经济为杠杆，通过具体的、广泛的项目活动促进饭店效益、员工效益和社会效益的共赢。

13、项目化管理的特点P82

1) 市场化：就是以资金管理为主要手段，采用申报立项和招标竞标相结合的管理模式，顺

应市场化的趋势，贯彻市场化运作法则，强化竞争机制和市场管理。

2) 规范化：就是通过不断完善的制度约束，给项目执行者以广泛的自由发展空间，有保证

了其发展的正确方向，使活动的各个环节更加规范。

3) 灵活化：就是通过各种方法的应用、各种渠道的拓展、各种资源的整合，解放思想、放

开思想、加强管理、放宽约束，更大程度地发挥项目承办者的创造力。

4) 广泛化：就是通过饭店政策的扶持和内部机制的改变、人才的培养，使得条件不足的执

行者有机会施展才华，使得饭店文化更深入人心。

14、饭店项目化管理的优势P83

1) 实现饭店管理观念的转变：项目管理与传统的部门管理相比，最大的特点是注重综合管

理，及所有相关职能部门的参与。

2) 实现组织形态的突破：组织是企业的引擎，牵引着企业的前进，组织形态是企业引擎的

构造方式，是决定企业动力、加速度的关键要素。

3) 实现资源的更优化配置：实现资源更优化配置是项目化管理的最根本的目的之一。

4) 实现目标导向的问题解决方式：项目化管理是所有管理方式中较为繁复、精微的符合管

理，其最根本目的是如何在确保时间、技术、经费和性能标准的条件下，以尽可能高的效率完成预定目标，让饭店及与饭店相关的各个方面都能满意。

5) 增强了饭店的风险管理意识：风险管理是项目管理知识体系的重要组成部分。

6) 突破人的职责限制，更大程度地发挥人的主观能动性。

15、饭店活动策划的项目特征P85

1) 明确的目标：

? 活动要展现什么内容？这在项目管理里被称为“范围”

? 活动所提供的最终产品或服务要达到什么样的标准？这被称为“质量”

? 活动需要多长时间来完成？称为“时间”

? 活动策划的实现需要多大代价？称为“成本”

2) 受资源的约束

3) 确定的范围

4) 一次性

5) 生命周期性

6) 运作程序与项目程序相同

16、饭店活动项目的特殊性P89

1) 饭店主题类别多，文化要求高

2) 饭店活动策划提供的产品是服务

3) 饭店活动策划的运作涉及多部门、多行业

4) 饭店活动支出的集中性

5) 现场失败的不可挽回性

17、利益相关者的概念P90

1) 利益相关者又称项目干系人，其英文名称是stakeholder，指积极参与项目或受项目影

响的个人或组织，他们的利益可能会在项目执行中或完成时受到影响（正、负面影响），他们可能会对项目及项目结果施加影响。

2) 活动项目组应思考和回答以下问题：

? 谁是活动项目的利益相关者

? 谁是活动项目的积极利益相关者

? 谁是活动项目的消极利益相关者

? 这些利益相关者在项目中扮演什么样的角色

? 利益相关者想从活动项目中得到什么

? 活动项目能从利益相关者那里得到什么

? 活动利益相关者受到损害后会不会采取行动？如果会，会采取什么行动？

3) 利益相关者：饭店业主、饭店管理层、活动项目经理、活动项目团队、客户、媒体、供

应商、政府部门及行业协会

18、饭店活动策划的工作流程P98

1) 确立活动策划意向

2) 成立活动策划小组

? 活动项目经理

? 策划人员

? 文案撰写人员

? 美术设计员

? 市场调查员

? 媒体联络员

? 营销公关员

3) 前期调查

4) 确立活动目标：预期效果

5) 激发策划创意

6) 拟定初步方案

? 选定主题，确定活动名称

? 初定活动日期与周期

? 选定地点

? 估计规模

? 定位宣传主题

? 指定媒体策略

? 制定预算方案

? 设定活动流程

7) 选择媒体广告制作方案

8) 筛选策划方案

9) 策划方案调整、修正与完善

10) 撰写策划书

11) 试行方案

12) 后续工作与活动评估

19、如何让给饭店活动取名

20、饭店活动媒体广告制作方案