《宴会设计与策划》课程标准

课程名称：宴会设计与策划

适用专业：酒店管理

一、课程性质和任务

（一）课程性质

《宴会设计与策划》课程主要适用于高职高专酒店管理专业的学生学习。本课程是高职酒店管理专业的职业能力拓展课程，以培养学生实际能力为目的。主要是通过多媒体授课、实训室实操和酒店顶岗实习的形式进行，提高学生专业技能和应变能力，使学生具有宴会会场设计与服务所必需的专业基础知识和服务技能，具有良好的职业素质，职业道德和爱岗敬业精神。该课程学时总计48学时，是一门实践性很强的专业基础课程。该课程与餐厅服务员职业资格证书考试的相关内容和部分紧密结合，是学生考取餐厅服务员职业资格证书的必修课程。

（二）课程标准设计思路

1．课程内容与职业岗位能力需要紧密结合，教学更加具有针对性

《宴会设计与策划》课程教学标准的制定遵循的基本原则是在保证掌握应知应会内容的前提下，注意与专业国家职业资格标准相衔接，强调其实用性和可操作性，适当精减理论授课时间，增加实践教学环节内容，充分反映就业岗位对该门课程的能力需求，紧密结合职业岗位能力建设的需要，与专业课程教学形成呼应，突出重点和难点。新制订体现实践性适用的项目式课程教学标准，使教师组织教学方向更明确更具针对性，与专业人才培养目标更具呼应性。

2．将知识点、技能要求与具体工作任务联系起来，突出知识与技能要求的岗位针对性

课程内容根据工作任务的需要进行知识点的选择，教学内容强调职业能力和职业素养。项目来自企业实际，项目小组至少必须做完所有基本工作环节。项目强调实践教学环节，对知识点的选择进行更深层次的思考和改革，改革教学大纲，改变传统上按照学科教学的方式，改变以往的课程内容比较强调课程中知识点和单项技能的掌握，重视知识和技能在实际工作中的综合应用问题，着重在于学生解决实际问题的能力，实现完整的训练，帮助学生实现所学知识的整合与职业能力的全面提高，使学生对未来就业岗位建立全面的认识，给学生未来岗位能力的形成打下坚实的基础。

本课程标准根据行业专家对酒店宴会部门所涵盖的岗位群进行的任务和职业能力分析，以本专业共同具备的岗位职业能力为依据，遵循学生认知规律，紧密结合职业资格证书中宴会服务的要求，确定本课程的工作模块和课程内容。按照具体实践过程安排学习项目，使学生掌握宴会各项策划与服务的基本操作要领。为了充分体现基于工作过程，以工作任务为导向的思想，将本课程的教学活动分解设计成若干项目或工作情景，以项目为单位组织教学，通过具体案例，按宴会服务操作项目实施的顺序逐步展开，让学员在掌握宴会策划与服务技能的同时，引出相关专业理论知识，使学生在技能训练过程中加深对专业知识、技能的理解和应用，培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展的需要。

（三）课程任务

按照“以能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体的模块化专业课程体系”的总体设计要求，以工作任务模块为中心构建的工程项目课程体系。彻底打破学科课程的设计思路，紧紧围绕工作任务完成的需要来选择和组织课程内容，突出工作任务与知识的联系，让学生在职业实践活动的基础上掌握知识，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，提高学生的就业能力。

学习项目选取的基本依据是《宴会设计与策划》课程涉及的工作领域和工作任务范围，但在具体设计过程中，还以酒店宴会主题或事件为载体，使工作任务具体化，产生了具体的学习项目。其编排依据是该职业所特有的工作任务逻辑关系，而不是知识关系。依据工作任务完成的需要、高等职业院校学生的学习特点和职业能力形成的规律，按照“学历证书与职业资格证书嵌入式”的设计要求确定课程的知识、技能等内容。

    依据各学习项目的内容总量以及在该门课程中的地位分配各学习项目的课时数。学习程度用语主要使用“了解”、“理解”、“能”或“会”等用语来表述。“了解”用于表述事实性知识的学习程度；“理解”用于表述原理性知识的学习程度；“能”或“会”用于表述技能的学习程度。

   《宴会设计与策划》课程一方面根据专业人才培养目标，突出体现本课程的设计思路，课程教学内容规范，信息量大，能及时把教改教研成果和酒店业最新发展成果引入教学，同时根据前后续课程的衔接和酒店宴会部门职业岗位的需求，在教学内容的安排上以必需够用为度，统筹考虑来选取教学内容。

在课程的设计上，注重职业道德的培养和职业素养的养成。以真实宴会策划与服务为基础，设计了家庭类宴会设计与策划、商务类宴会设计与策划、主题宴会设计与策划三个情境,共7个实训教学任务。在实训教学中，对于职业技能掌握的关键环节，进行了合理设计，达到了很好的教学效果。

二、课程目标

通过本课程的学习，使学生掌握酒店宴会部工作的高素质技能型人才必备的专业理论知识，具备了从事宴会设计与服务实际工作要求的技能，具有良好的接人待物、察言观色等职业素质，具备了良好的服务礼仪、礼貌，具有较好的服务意识，职业道德和爱岗敬业精神。

（一）职业知识目标

通过对宴会基础知识的讲解，使学生了解宴会的分类、特点，宴会厅的布置，宴前策划工作，掌握宴会服务程序与操作标准。

（二）职业技能目标

通过实操实训，使学生能够准确进行宴会预订，能够合理设计宴会的台面、菜单和酒水，并能够及时熟练提供宴会间服务，宴会结束后能够准确结账、熟练把握送客的服务要求、清理现场和收台检查。

（三）职业素质目标

通过企业真实任务的项目实践，能爱岗敬业、热情主动的工作态度，养成遵守操作规程，能认真负责、实事求是、坚持原则、一丝不苟地依据服务标准进行实践操作，并在工作实践中能遵守劳动纪律，注意安全，具备良好的敬业精神和协作精神，具有良好的接人待物、察言观色等职业素质，具备良好的服务礼仪、礼貌，具有较好的服务意识，具有职业敏感性，具有一定的创造力，具备成本意识，具有较强的应变能力和部门间的协调能力，坚持努力学习，不断提高自身可持续发展的基础理论水平和操作技能，形成良好的职业素养和勤奋工作的基本素质。

（四）课程内容标准和要求

1.课程内容安排表

2.课程内容标准与要求

情境一:家庭类酒店宴会设计与策划

任务一：酒店婚宴设计与策划

任务二：酒店生日宴会设计与策划

情境二:商务类酒店宴会设计与策划

任务一：庆功宴会设计与策划

任务二：会议宴会设计与策划

任务三：自助餐式宴会设计与策划

任务四：鸡尾酒会设计与策划

情境三：主题宴会设计与策划

三、课程实施建议

（一）课程组织形式

1．注意生源特点，延伸学生的参与深度，充分发挥学生学习主体作用

课程内容的教学注意高职生源结构特点，发挥学生主体作用，以“从实践到理论再到实践”的模式安排课程内容顺序。通过项目式课程内容体系与项目式教学法，提高学生学习的兴趣，让他们“有意义地”掌握这些知识，有效培养学生的能力。改革传统的教学方法学生被动学习的弊病，充分调动学生的学习兴趣和参与意识，提高学生分析解决实际问题的能力，充分体现职业技术教育以培养受教育者操作技能为主的特色，有利于充分发挥学生学习主体的作用，培养学生的自学能力、观察能力、动手能力、研究和分析问题的能力、协作和互助能力、交际和交流能力、生活和生存的能力。在项目进行过程当中，学生必须自己独立制定项目完成计划、项目实施计划，还必须自我评价项目完成情况，这可以培养学生工作的独立性和主动性。将酒店企业相关组织引入本课程的教学过程中来，充分发挥学生学习主体的作用，突出技能的训练以及与生产和生活实践的结合，有效提高学生的学习兴趣和参与意识。

2．教法与学法改革，探索以项目导向为主旨的“从实践到理论再到实践”教学模式

教法上以项目教学法为主，灵活运用操作示范、视频教学、模拟训练、案例分析、课业讨论等多种教学方法开展本课题教学改革。根据课程性质、教学内容和学生的特点，创造性地进行教学设计，恰当地运用必要的现代教育技术和信息资源，寻求适当的教学方式、方法来组织实施研究性课堂教学，努力提高教学质量。

学习引导上，以项目学习法的形式把学生融入有意义的任务完成的过程中，让他亲自经历中获得经验和学习，使学生积极地学习、自主地进行知识的建构，以现实的学生生成的知识和培养起来的能力为最高成就目标。通过激发学生学习兴趣培养学生能力，能力提高反过来会激起更高的学习兴趣。

（二）教材编写

建立以项目为中心、以项目单元为主要结构形式的教材体系，吸纳和更新知识点和技能点，编写合适的教材与实操实训指导书。打破以纸质为主的单一的、平面的、静态的教材呈现形式，变为立体化、动静结合、多种介质组合的形式。加强教材建设，注重教材内容的前瞻性、实践性和系统性，积极组织编写高质量的《宴会策划与服务》教材，注重教材建设的系统配套和不断更新。所编写的教材,结构更合理，体系更完整，教学内容更具系统性、新颖性和可操作性，满足酒店管理专业人才培养目标的教学要求，充分反映最新的科研动态和酒店企业实践新成果，有效地帮助教师授课和学生再学习，对知识的理解和掌握更有帮助。

 （三）教学方法

1．在教学过程中，应立足于加强学生实际操作能力的培养，采用项目教学，以工作任务引领提高学生学习兴趣，激发学生的成就动机。

2．本课程教学的关键是现场教学。在教学过程中，教师讲授示范和学生分组操作训练要互动，学生提问与教师解答、指导有机结合，让学生在“教”与“学”过程中，认识酒店宴会部门所从事工作的特点，较好地策划各种主题宴会，并提供全面的服务。

3．在教学过程中，要创设工作情景，同时应加大实践实操的容量，要紧密结合职业技能证书的考证，加强考证的实操项目的训练，在实践实操过程中，使学生掌握宴会服务技能，提高学生的岗位适应能力。

4．在教学过程中，要重视本专业领域新技术、新设备发展趋势，贴近实际操作现场。为学生提供职业生涯发展的空间，努力培养学生参与社会实践的创新精神和职业能力。

5．教学过程中教师应积极引导学生提升职业素养，提高职业道德。

（四）教学评价

建立多方位考察、全面评价、重视过程，与国家职业技能鉴定紧密结合的多元化考核评估模式。

1．考核对象、内容与主体

评价对象：学生项目完成的全过程以及项目实施的成果。

考核评价内容：包括能力形成过程和实践操作客观结果两个方面，即学生职业核心能力和关键能力，做到职业资格证书与高等职业教育学历证书的有效结合。

考核主体：学生、企业、教师，向学生项目小组和学生个人延伸。

2．考核制度与考核结构

全面考核学生的基础理论基础知识和检测学生的实践运用能力，重点考核实践操作技能和解决实际问题的能力。注重解决问题的过程，并能解决实际问题。

注重对学生学习过程的评价，包括参与教学活动的程度、自信心、合作交的意识，独立思考的习惯，动手能力，解决专业问题的水平等方面。

本课程为考试课，课业+口试+策划书展示。在评分过程中，课业占20%，口试占20%，策划书展示占60%。

课业设计及完成要求：

①教师根据大纲要求和实际授课情况，提出课业设计（包括a.课业题目；b.课业背景；c.学生应完成的任务，包括个人独立完成或小组共同完成的任务。一次课业至少有三项任务，综合性课业为五项以上；d.培养的能力。即通过本次课业要培养和考察学生哪些具体能力，包括专业能力和通用能力。一般一次课业所要培养和考察的能力应在四项左右；e.课业评价标准。结合本课业任务和能力要求，明确规定出学生获得优、良、合格、重做、不合格五个等级的标准，并随课业设计一起交给学生，以便于学生进行自我评估；f.课业完成时间。一般一次课业的完成期限规定为二—三周，综合性大课业可以更长一些。两次课业的间隔至少为三周。明确规定学生必须按时完成课业，缓交课业必须事先向任课教师说明原因，经允许可后延一周完成，对无故延迟一周完成的，成绩降一个等级，延迟一周以上完成视为无效，成绩按不及格处理；

②学生分组并制定工作方案，交授课教师批准；

③学生自主进行酒店及相关企业调研；

④小组讨论并进行课业分工；

⑤学生分头完成所负责部分并进行课业讨论和整合，完成最终课业；

⑥教师按设定标准进行评判并向学生反馈；

⑦进行课业修改完善，在进行评判、反馈。

（五）课程资源的利用和开发

1．注重实训教材和指导用书的开发和应用。

2．注重幻灯片、投影片、视听光盘、多媒体仿真软件等常用课程资源和现代化教学资源的开发和利用，这些资源有利于创设形象生动的工作情景，激发学生的学习兴趣，促进学生对知识的理解和掌握。同时，建议加强常用课程资源的开发，建立多媒体课程资源的数据库，努力实现跨学校多媒体资源的共享，以提高课程资源利用效率。

3．积极开发和利用网络课程资源，充分利用诸如电子书籍、电子期刊、数据库、数字图书馆、教育网站和电子论坛等网上信息资源，使教学从单一媒体向多种媒体转变；教学活动从信息的单向传递向双向交换转变；学生单独学习向合作学习转变。同时应积极创造条件搭建远程教学平台，扩大课程资源的交互空间。

4．产学合作开发实训课程资源，充分利用本行业的企业资源，进行产学合作，建立实习实训基地，实践“工学”交替，满足学生的实习实训，同时为学生的就业创造机会。

5．建立本专业开放实训室，使之具备现场教学、实操实训、职业技能证书考证的功能，实现教学与实训合一、教学与培训合一、教学与考证合一，满足学生综合职业能力培养的要求。

（六）说明

1.本课程标准由酒店管理专业与天津滨海假日、天津圣光皇冠假日等酒店合作开发。

2.执笔：王钰

3.审核：王珑

4.时间：20##年10月30日

 

第二篇：婚宴策划

婚宴策划

第一篇 婚典现场设计

婚宴主题:浪漫主题鲜花婚礼

关键词：高雅、圣洁、象牙白、紫罗兰

一、迎宾设计

1、浪漫迎宾幕墙主题布置+ 迎宾幕墙园艺小花卉装饰 + 背景灯光布置（要求：横放的花不要，每个墙上放2张竖着的照片）

2、迎宾鲜花大拱门 + 藤艺屏风花艺装饰

3、红地毯及地灯布置

设计效果：芬芳白色鲜花拱门下一对新人喜迎嘉宾、新人婚礼浪漫主题鲜花迎宾幕墙海报尽显新人高雅的品位。

二、门厅设计

1、晚宴厅门过道迎宾幕墙布置 + 背景灯光布置

2、晚宴厅门拉纱布置+LED灯星光装饰

设计效果：高雅的白色搭配紫元素；进口面料的布幔欧式造型装饰，尽显新人高贵的品味。

三、过道设计

1、豪华水晶珠帘鲜花灯光路引10个

2、鲜花罗马亭

3、温馨、浪漫“爱情小屋”布置

设计效果：鲜花装饰的罗马亭布置于进场过道口；五组鲜花水晶珠帘路引分列于两侧；温馨的灯光，再配上芬芳艳丽的鲜花装饰，将婚礼现场营造得奢华、大气，流光溢彩??

三、舞台设计

欧式进口纱幔背景布置

舞台鲜花布置

十层鲜奶婚礼蛋糕

浪漫鲜花荧光杯塔＋花艺装饰+提供特效荧光液2瓶

舞台冷焰火16只（8支 规格：2米30秒 8支为间歇式专业舞台冷焰火）

设计效果：温馨、时尚的欧式幔帘作为舞台背景装饰，再配上浪漫的灯饰、舞台激光灯、舞台换色灯等，将婚礼舞台衬托得大气磅礴，绚丽多彩；冷烟火在舞台的中央离舞台边缘10CM处一致排开，在新人婚礼仪式过程中适时燃放，让婚礼的气氛高潮迭起??

五、灯光设计

专业级舞台背景换色灯光1套

专业级动感激光灯2台

婚礼七彩追光灯2台+专业灯光师2名

专业级舞台摇头灯1台（575W）

设计效果：婚典晚宴厅的一侧布置婚礼追光灯，聚焦新人；舞台特效PA灯等特效灯光布置于舞台前方两侧的位置营造高雅的现场气氛。

第二章 婚典流程设计

一 、迎宾设计 （时间：17：30—19：04）

芬芳、艳丽的鲜花拱门下，高贵、典雅的新娘身穿洁白的婚纱手捧鲜艳的捧花肩并肩的

和帅气、稳重的新郎站在酒店大堂迎宾处喜迎婚礼嘉宾的到来，拱门的两侧布置新人主题浪漫迎宾幕墙海报；漂亮、英俊的伴娘、伴郎分列在新娘、新郎的两侧迎接嘉宾的到来；

婚宴大厅重复播放浪漫音乐（新人宾自选）；

二、进场前的准备 （时间：19：05—19：07）

现场停止播放音乐；

婚礼主持人、婚礼督导、音响师、摄像师、灯光师等各岗位各就各位准备婚礼庆典开始； 新郎在“欧式罗马亭”旁等候；

新娘的父亲手挽新娘在晚宴厅门口等候进场（厅门关闭）；

三、开场 （时间：19：08）

开场序曲→婚礼倒计时(配乐-霍斯特《欢乐使者》)，一段悠扬而又舒缓的钢琴曲拉开婚典的序幕（时间控制在1分钟之内）；

司仪登台（立即更换配乐为：班得瑞乐团-HYMN （赞美诗））致欢迎词（时间控制在4分钟之内）。深情旁白中工作人员打开厅门后（立即更换配乐为：班得瑞乐团-GIVE ME YOUR HAND （执子之手））新娘的父亲手挽新娘走向“欧式罗马亭” （时间控制在3分钟之内）；

在“欧式罗马亭”中新娘的父亲将新娘交给新郎（音乐声加大，司仪不说话）。

司仪欢迎新人致词，随着所有嘉宾祝福的掌声，美丽的新娘和英俊的新郎缓步进入晚宴大厅→踏着庄重的旋律（立即更换配乐-《世界著名进行曲全集-婚礼进行曲（门德尔松）》）,婚典仪式正式拉开帷幕；

司仪简短介绍新人，新婚盟誓仪式（配乐：《今天你要嫁给我 》），注意简洁； 司仪致词，新人切婚礼蛋糕仪式（配乐：《 I love you 》 ），注意简洁； 司仪致词，新人倒香槟酒仪式（配乐： 《 I love you 》 ），注意简洁； 司仪致词，交换信物仪式（配乐- 《 第一次 》 ），详细流程如下：新人互赠定情信物→新人高举双手展示爱情钻戒→全体嘉宾送上祝福的掌声→此时,司仪宣布新郎吻新娘→新郎深情吻新娘(配乐-《等我爱你》-高潮版) →【冷焰火燃放】，特别注意：司仪不可嬉闹，务必保持高雅、简洁；

司仪致词，证婚人证婚仪式（配乐- 《 I love you 》 ）；

司仪致词，晚宴厅门口，四位父母携手缓步来到舞台，三拜仪式（配乐-《感谢爸妈》）； 新娘父亲作为家庭成员致欢迎词（配乐- 《感恩的心》 ）；

新人与双方父母亲共同举杯答谢嘉宾的光临及祝福（配乐- 《感恩的心》 ）； 新人全家退场（配乐- 《感恩的心》 ），晚宴开始(新娘更换晚礼服后,新人全家给所有来宾敬酒)

晚宴期间放喜庆音乐（配乐- 《因为爱情》 ）；

嘉宾退场，新人送客（配乐－陈妃平-《婚礼》）

司仪谢幕，婚礼晚宴结束（配乐-《感谢你》）。

第三篇 婚典时间设计

一、晚宴的地点及时间流程：

地点： 泰州 市 海陵 区 春兰 宾馆 一 楼（婚典现场）；

2、 19 ：08晚宴开始；

3、 20 ：30晚宴结束；

二、迎宾的时间流程：

1、 17 ： 30 新人在酒店大堂迎接嘉宾的到来；

2、 19 ： 04 新人结束迎宾；

三、进场的时间流程：

19：07现场停止播放音乐；

19：07各岗位就位等候婚礼开始；

19：07新郎、新娘在进场指定的位置上准备就绪；

四、开场的时间流程：

19：08 开场序曲（灯光秀）；

19：09 新人进场

19：13 新人新婚盟誓仪式；

19：16 新人切蛋糕仪式；

19：18 新人香槟酒仪式；

19：20 新人交换戒指仪式；

19：24 证婚人证婚仪式；

19：26 新人父母上场→三拜仪式；

19：30 新人家长致欢迎辞→晚宴开始;

19：31 新人全家退场→新娘更换服装；

19：40 新人全家敬酒；

20：25 嘉宾退场，新人送客；

20：30 司仪登台谢幕-《感谢你》。

第四篇 婚典的亮点

新人的入场

1.以西式婚礼的形式进场。婚礼一开始就拉开了浪漫的帷幕。

2.一对新人在富有创意的爱情小屋里交换一生的承诺??

3.新人进场，花瓣飘洒，礼花飞舞，荧光棒挥动，灯光交相辉映，此时的新人就是现场最耀眼的明星??

婚典的内容

1.主持人转场，把新郎请到台前。新郎表达对新娘的爱意：新娘是坠落人间的天使，是上帝给予的世间最珍贵的馈赠。

2.主持人请出身披洁白婚纱，天使般的新娘。

3.新郎柔情款款地伸开双臂，深情相拥??

4.新人新婚盟誓，甜蜜亲吻。

5.浪漫的音乐伴着晶莹替透的香槟液顺着杯踏潺潺的流淌，好似新人的生活幸福永远??

6.以音乐婚礼这一形式，通过对现场环境的渲染，新娘化身为纯洁的天使，为了爱降落人间，新郎深情的相吻。在所有来宾的祝福中，二位新人在他们一生之中最重要的时刻充分表达出彼彼此走过的，不平凡的路程，在场的每一位来宾都能在迸发的五彩焰火中体会他们那至高无上的爱情??

现场的布置

1.高档、精美、气派的路引，在配以时尚、浪漫的冷焰火，将整个婚礼现场的气氛从新娘进场的一刹那就推向了温馨、浪漫的制高点。

2.浪漫、典雅的欧式蔓帘背景衬托着新人甜蜜、幸福的婚纱合照，堪称名家笔下的一幅

成功油彩画。

3.特效、五彩的灯光效果及冷焰火等专业的布置将婚宴的气氛烘托、渲染得让所有的来宾都能感受到新人爱情的甜美。

第五篇 宴会菜单设计

冷盘: 白切羊肉

特色熏鱼

风味鸭舌

脆瓜拌海蜇

西湖甜藕

万年青

时蔬色拉

坚果三脆

主菜： 上汤芝士锔龙虾

海参全家福

鸡汤茼蒿菜

四宝海皇羹

避风塘炒蟹

干锅有机花菜

油泼百花鲈鱼

大红乳猪拼盘

鱼香焗龙虾

田园蔬菜

彩椒炒花枝仁

铁板牛排

白灼基围虾

蒜茸粉丝大光贝

汤： 蟹黄鱼茸羹

西红柿美容养颜汤

点心： 木瓜酥

广式砂锅煎包

葡萄蛋挞

水果大拼盘

酒水： 海之蓝（白酒）

雪碧、橙汁（饮料）丽春（黄酒）长城干红葡萄酒 百威（啤酒）