唯爱蛋糕坊创业设计书

一、摘要

蛋糕起源于欧洲，近年来在中国发展迅速，在借鉴西方先进经验的基础上，逐渐形成了种类、花色、形状各异的蛋糕模式。同时，我国的生活方式逐渐西化，大米和中式面制食品的使用量逐渐降低，这使得蛋糕被我国广大消费者接受，其市场状况非常乐观，销售量呈逐年上升的趋势。

我国蛋糕的加工，近年无论在加工工艺，还是生产品种方面都有了较大发展。蛋糕在品种和消费数量上都有较大提高。但在加工技术、成品质量、生产规模和花色品种等方面，与国外一些国家相比还有很大差距。

目前，我国低端蛋糕市场主要由小型糕点作坊、民营企业占据，中端市场主要由国有企业占据，而高端市场则被外国企业主导。

目前，蛋糕主要的销售类型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃，其中西式蛋糕越来越受到年轻人的青睐。

二、创业组织的概述

1.经营范围

以西式蛋糕、手工饼干、中西点、冷饮、DIY生日蛋糕等为主打产品，集生产、销售、配送、服务于一体。我们会开设一个专门的房间，有专业的蛋糕师教顾客自制蛋糕。专门开辟了休闲区域，设置很多造型别致的座椅，为顾客提供优美音乐及时尚书籍。在价格定位上遵循薄利多销，以“高雅的环境，优质的服务”赢取利润回报。

2.经营宗旨

为朋友聚会，聊天，饮食提供一个高雅，温馨，舒适，安全的场所。为顾客自制蛋糕提供最优雅最专业的场所，让顾客满意。

3.团队介绍

店长1名

专业蛋糕师2名

饮料调制师1名

服务员5名

三、产品及服务

1．产品

糕点类：西式蛋糕（黑森林蛋糕、 芝士蛋糕等）、手工饼干、中西甜点（慕司、蛋挞等）、DIY生日蛋糕等；

饮品类：咖啡（蓝山咖啡、卡布奇诺、拿铁咖啡、焦糖玛奇朵、美式摩卡咖啡等）、茶品（铁观音、乌龙茶、碧螺春、各类花茶等）、杯装雪碧可乐、牛奶、果汁，奶茶等；

其他：杂志、报纸、本店介绍宣传单。

2.选址分析

本店选址在白领写字楼及社区附近人流量较多的地方

3.产品特色

适合中高级人群消费，满足多种人群口味、现场制作、健康

4. 收费设定

糕点：10-100元

饮品：5-60元

DIY蛋糕：100元以上

四、市场调研与分析

1. 可行性分析

随着国内民众生活水平的提高，对蛋糕的质量要求和营养要求越来越高，据调查统计显示，市场对于以下几类需求强烈：

1）方便、快捷的旅游蛋糕 现在旅游已成为人们放松自己，愉悦心境的绝好方

式，由此带动了方便食品的急速发展，所以市场需要更方便快捷的蛋糕

2）低糖、低脂、清淡和营养平衡的蛋糕，将更为人们所重视。 对于高糖、高脂的饮食，被现代人视为烘水猛兽，科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标。这就要求蛋糕改变高糖、高脂肪、高热量的现状、向清淡、营养平衡的方向发展，

3）个性化、特色化、形象化的服务是消费者对蛋糕消费提出的新要求。

2．客户描述

主要消费对象为白领和学生、社区的居民，和一些青年消费者、喜爱蛋糕甜品的各类人士，其消费观念符合本店特色

3. 市场分析

目前我们想把店开在高校聚集的地方，能吸引学生购买，扩大知名度，人流量较多。周围附近有超市和一些奶茶面包零售和几家甜品店，会造成一些威胁。但经过长时间经营，会提高本店的影响力，突出本店特色。

4.竞争者分析

可莎蜜兒：从“就在你身边”这一关怀理念出发，“关怀”蕴涵“温情”，用情感的方式、激情的信念诠释全新的烘焙产业，改变大家对于烘焙、面包、西点的理解和固有思维。

克莉丝汀：主要生产各式中西糕点、面包、裱花蛋糕、月饼、饼干、糖果等六大类三千余种产品。

85度C蛋糕坊：坚持以“诚信为根，共赢为本”的经营理念，以诚信的经营，优质的服务，独特的工艺为宗旨，全力打造中国烘焙行业领导品牌——七彩。 经营多年，市场占有率大；消费群稳定；口感优良，品种丰富。

五、经营策略4ps

1. 产品策略

本店以西式蛋糕、手工饼干、中西点、冷饮、DIY生日蛋糕等为主打产品，主要消费对象为白领和学生、社区的居民，和一些青年消费者、喜爱蛋糕甜品的各类人士。

2. 定价策略

根据当前市场的需求，我们在开店初期，会先低价售卖，并推出一些促销活动，吸引顾客。而后再慢慢把价格提上去。如生日蛋糕类会根据品种大小等定为50元以上的价格，冷饮类会定为5元以上的价格，给予顾客一定的优惠。

3. 渠道策略

本店产品会通过购买市场上最优质的材料制成，请专业的蛋糕师亲自制作，品种优良独特。

4.促销策略

1）节日活动

在新年、七夕节、中秋节及圣诞节，情人节等节日，本店会开展一系列活动。如在情人节期间，我们会为情侣专门推出一种蛋糕，来本店购买蛋糕的前50名顾客，我们还会附赠一个小礼物。

2）会员制

凡一次性在本店消费满100元的顾客可申请会员卡一张，持卡者可永久享受购买店内除新品和特价品以外的任一商品8折优惠。

3）广告宣传

开店初期，我们会通过分发宣传单和网络宣传的形式，吸引一些顾客到本店购买。

六、管理队伍

店长：负责本店的日常管理工作；负责带领全体门店员工为顾客提供良好用餐环境、可口的食品、满意的服务；协调好内部员工关系；负责正确解决顾客抱怨，提高顾客满意度

蛋糕师：负责本店西点制作；负责西点的研发更新；负责食材的盘点与采购量；教授顾客怎样制作蛋糕

饮料调制师：负责本店饮料的制作和研发更新；负责食材的盘点与采购量 服务员：负责服务顾客；协助采购食材；店内的清洁工作；负责结算

七、总体进度安排

初期（1-3月）

主要产品是针对中高级消费者，市场策略为通过积极有效的营销策略，树立优质、舒适、品种丰富优良的良好品牌形象，提升知名度、美誉度。 中期（1~2年）

巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络；准备品牌扩张所必须的统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设；随着本店的势力与影响力的增强，开拓新的市场空间，扩大本店影响力。

八、财务分析

营业设备设施：20000

电脑、柜台、卫生用品、大堂及厨房设备用品:30000

面包烘焙设备、餐饮设备用品:10000

饮水机、饮料机、榨汁机、咖啡机、清洁卫生用品:5000

餐椅餐桌柜架:15000

其他设备用品:4000

室内装潢装饰：50000

物料储备：7000按照3天的储备周期

总计141000

员工工资与人数预算

蛋糕师 2名 每名3500元

饮料调制师1名 3000元

服务员 5名 每名2500元

一个月工资预算金额 22500元

赢利前景:根据计算大概10个多月就可以回本

九、机会风险

现今国外许多品牌进军中国，占据很大的市场份额，市场上竞争激烈，而本店经营初期，知名度不高，不易引起消费者的注意，风险较大。管理体系较为松散，还需积累一定的经验。因此我们会汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特

色食品。严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。进入市场后，根据消费者需求，积极开发更新食品。与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。

十、假定公司能够提供的利益

总体的资金需求

为尽快占领市场，公司风险投资10万元，可分三期投入，其中第一期投入2万元，第二期投入3万元，第三期投入5万万元，以确保公司三步跨越式发展战略的圆满实现。

在这一轮融资中需要的是哪一级

工资的发放对于不同员工采取不同标准，领导层员工采取社会通行标准具体工作员要采取半月发放制。

如何使用这些资金

第一期 店内布置与采购 2万元

第二期 产品更新与购买 3万元

第三期 产品推广与使用 5万元

投资人可以得到的回报

本店收益与投资人的利益紧密的联系在一起，投资人的投资额将作为一定的公司股份。收益越多，投资人收益越多。

投资人退出策略

我们把投资者在退出时候的资本最大化增值放在重要的位置，将始终坚持“企业价值最大化”的经营目标。

 

第二篇：风信子西点蛋糕坊创业计划书

风信子西点蛋糕坊创业计划书

经营理念：

Your happiness is our business。

(我们的经营就是您的快乐)

风信子西点蛋糕坊创业计划书

背景分析：

中古时期的欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。 生日蛋糕，最初是只有国王才有资格拥有的，流传到现在，不论是大人或小孩，都可以在生日时，买个漂亮的蛋糕，享受众人给予的祝福。宝宝满月，免不了求神祭祖，然后剃胎发，大人总希望小宝宝快快长大。在满月当天，外公外婆要送小宝宝许多满月蛋糕，希望外孙(女)能中状元，终生圆圆满满。

过生日，宝宝满月，结婚，等等很多很多场合必备的是蛋糕。而且无论男女老少都存在一大部分人群喜爱吃蛋糕。这就是选择开蛋糕店的原因。 公司介绍：

一 经营理念

公司的经营理念：Your happiness is our business。

(我们的经营就是您的快乐)

二 精神口号：成功者找方法，失败者找理由。

三 开店目的：

以美味，可口，营养，健康的精致美食，回馈社会大众的支持

四 业务范围：主营：蛋糕 面包 蛋挞 泡芙 辅营：奶茶 果汁等 特色：DIY蛋糕

五 公司管理

（1）管理思想：以质量管理理论为指导，要求人员和产品必须不断完善、学习、成长，同时对经营过程彻底进行再思考和再设计，以便在业绩衡量标准（如成本、质量、服务和速度等）上取得重大突破，完成企业再造。公司采取网络化层级管理体制，实现集权和分权统一，稳定和变化统一，一元化和多元化统一。

（2）管理队伍：以店长为管理中枢，下设服务员，收银员。

（3）管理决策：以店长为核心召开公司会议，每位员工参加，共同讨论企业相关事务。工作单元内的一线人员，有权在企业战略参数的范围内自主地处理可能出现的紧急情况。

市场资料：

1．选址方面：开店一定要选择一个好的地段，以公车站、学生聚集区和商业区为主。至少要符合以下两点以上（1）商业活动频度高的地区（2）人口密度高的地区（3）客流量最多的地区（4）交通便利的地区（5）接近人们聚集的场所（6）同类店铺聚集的街区（7）可以隔路相望随意穿越且近的马路 综上分析：初拟定在南开天大学校附近。

2．格调方面：温馨浪漫的风格，为顾客提供优质的服务，给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康方面转变。

3．校园市场环境方面：校园经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，服务于在校大学生。

4．店址大小：小小的店铺反而更能营造浓浓的氛围，因此，我建议一般开设蛋糕，店选择60-80平方米比较好。

店面设计

店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。

LOGO：如果有可能，应该为自己设计LOGO，并且贯穿始终。

颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。

灯饰和灯光:可以选择不同颜色的灯光，烘托出蛋糕坊宜人的气氛。同时，DIY顾客可保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。

墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐。 桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，摆放少量桌椅。 工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近蛋糕坊气氛和消费者偏好。

背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，切合季节变化和蛋糕坊格调。 服务：

服务细则

承诺：

1. 凡在本店购买任一商品的顾客均是本商店的普通会员，普通会员的积分达到300分（每花一元积一分）时即可上升为贵宾会员，贵宾会员积分达到500分时即可上升为钻石会员。普通会员可享受9。5～9折优惠，贵宾会员可享受9～8折优惠。钻石会员可享受7。5折优惠并提供免费送货服务（大学城内）。

2. 会员守则：

（1）自由选择是否成为本店的会员；

（2）领取会员卡，需提供本真是人身份证明；

（3）使用会员卡时需提供卡号和本人身份相关证明。

3．结算：现金当面结算

4．售后：无

5．凡钻石会员在生日时可获赠送的小礼品一份。

面对同行的竞争采取的对策

首先，我们产品所面对的客户为青年，主要为大学生，根据他们的消费水平制定适当的可以接受的价格。其次对于现在的年轻人，要的是个性，特别。尤其是DIY蛋糕，客户就是冲着独一无二来的，所以要提供多的制作蛋糕的模具，给顾客更多的自由发挥的空间。而且定期要推出新产品，最后每一行业都有它的黄金时段，蛋糕坊吧也是如此。目前蛋糕坊最大的风险正是在于它较为明显的淡旺季差异。每年的九月到次年四月是蛋糕坊的销售旺季。这时候的客人比较集中，这就需要有相当的人力及足够大的空间。但在淡季时，生意就冷清很多。同样在一周之中也是周末强于平日，在单日之中，下午强于上午。建议将营业的主要时间放在下午和晚上，上午则可用来调整和做一些准备工作。在一些重要的节日前后，要适当延长营业时间。此外，在客人多的时候，要合理安排不同时间入店客人的操作进度，以免在客人要求帮助时应接不暇。另外，尤其需要提醒的是，开业应该避开淡季，选择九十月份旺季开业，保证开业之初就能赚到"第一桶金"。 广告与促销

广告：初期我们采用印发传单的方式，主要在学校周围进行宣传。同时我们通过qq、电子邮件让更多的人认识我们的店铺和产品，建立稳定的客户群之后我们还将推行会员制服务。在学校BBS上宣传。

促销：发送折价券、部分糕点特价促销、满一定金额减一定数额，赠品，酬谢包装，抽奖。

宣传：宣传的职能是通过各种手段宣传蛋糕坊形象,促进营销,扩大客流。它的工作包括:建立蛋糕的网页并不断更新网页内容,网页的内容包括对蛋糕坊的介绍,对各种蛋糕的系统介绍,介绍蛋糕坊的各种产品,突出蛋糕坊的风格,宣传蛋糕坊近期动态,配合进行促销宣传计划;在各个时期规划与制定各种相应的促销宣传措施,如在节日时举办各种应节活动,在淡季策划举办比赛,有奖促销,价格促销等,在相应季节为推出的时令食品进行宣传,并在每次宣传之后做出经验总结;负责各种传单,横幅,海报的设计,绘画及张贴,派发;要及时更新广告宣传品及店内的音乐。

日常经营：

品牌建设：以最优的服务和最优惠的价格，树立蛋糕的品牌。提供多种搭配方案，满足不同消费者的需求，达到物尽其用，花最少的钱买到最好吃的蛋糕。 客户关系建立：对使用过我们公司产品的客户，我们将留底备案，并向他们进行跟踪服务，征求他们的意见和建议，以达到改进我们的服务，丰富产品的种类的目的。真正将我们的服务理念贯彻落实到我们的工作和服务中，与客户保持经常的联系。将我们公司的详细联系方式制作成名片，在练习中分发给顾客，并安排产品服务人员专门进行客户联系工作。

资金需求、筹措方法及投资回报

因为公司为店铺经营，经营产品占地不大，起步初期可以先根据市场需求作一份需求分析，根据此分析再逐步扩大购买规模，故起始资金的投入相对较小，公司预计需要5万元启动资金，主要用于房租、员工培训、市场宣传推广。资金的筹措方式是个人或者机构的风险资金，以投资入股的方式投入，其他资金投入方式也可以考虑。公司预计在未来的一年内收回成本。

一:硬件设施18000元

二:软件设施5000元

三:店面装饰8000元

四:店面租金3000元每月

五:甜点师傅1200元每月

六:员工薪水900元每月

七:每月原料:1000元

其他费用:500元每月

附表

员工守则与店规

1人事记录 员工到职前须填写人事表格,提供正确个人资料和近照。如有变更，

需立即上报更改。 2员工证 员工在当值时须佩带员工证。如有遗失,应立即报告,打理补领手续,离职时须将员工证交还。

3考勤 员工必须依照编定的工作时间表及岗位责任表当值工作。员工应准时上班,直至规定时间下班为止。如有任何调班, 先得到主管允许。

4请假手续 如因紧急事故或患病而需要请假,应即通知主管批准。未经告假而

擅离职守者,作旷工论。如申请病假,需出示注册医生签发的病假条。

5工作责任 员工必须忠诚,工作勤奋,对上级服从,对同事尊重及热心帮助,尽心尽力负起分内工作责任。

6服务态度 对顾客经常保持礼貌及微笑的面容,客气应对,不可与顾客发生争执。如发生事故,应立即通知上级领导处理。

7仪容 须经常保持仪容清洁整齐,指甲应经常修剪。从事店堂服务的男员工不许留胡须和长发;女员工上班时必须把头发扎好。穿统一工作服。

8操守行为 员工严禁在店堂内粗言秽语,吸烟,饮食,随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜。并且严禁在店内聚赌,盗窃,吸毒,酗酒,营私舞弊,亏空公款,打架,恶意破坏设备及公物等非法行为,如违反,除辞退外,严重者将送交警方。

9拾遗 如有拾遗,无论大小贵贱,员工均应马上交由主管登记,以备失主随时领回。绝对不能意存贪念或据为己有,一经发现将以纪律处分。

10携物出店 员工进出店时,除预先经有关部门主管发证明文件核准外,不得携带任何店财物离店,若有犯罪着作盗窃行为处理。

11防火和火警 员工必须严格遵守公司颁布的防火告示,注意防火安全。如遇上火警,应保持镇定,传呼同事协助及通知上级报警,关闭现场电源等,并迅速协助客人撤离火警现场。