信阳毛尖的常识

一、信阳毛尖明前、雨前、二采、夏暑、秋茶、白露茶鉴别

一般来说，气温越低，茶叶生长越慢，品质越好，所以只要非常简单的记住各个产期的气温，就能大概得出这一时间茶叶的品质，明前时期，天气刚刚转暖，昼夜温差大，非常容易出好茶；雨前时期，天气不冷不热，正适合茶树的生长；二采在“五一”后，天气已经有点热；夏暑时节，天气炎热；秋天，天气慢慢转凉；白露过后，天气又和春天差不多。信阳毛尖茶叶的品质，明前>雨前>白露>秋茶>二采>夏暑。

信阳毛尖茶各个时期简单鉴别。

干茶颜色：春茶越前期茶，干茶颜色越翠绿，毫越多，越往后，颜色越黑，毫越少。

口感：春茶越前期茶，口感越纯正，苦涩味越轻，越往后，越有苦涩味。 香度：明前茶比雨前茶要高，

叶底：一般来说，越前期，叶底越肥壮，后期，芽越瘦，后期可以看到很多包裹程度低的芽，看起来是芽，细看就是一片叶。

明前茶典型特征：

明前茶茶芽粗壮短小，干茶绿中白毫多，冲泡后，香气高扬，滋味甘醇，汤色多黄绿。

缺点：前期茶叶采摘多小脚叶，干茶黄片多，冲泡后有杂质漂浮在水面，有些年份因为冻伤茶叶叶底的边缘发黄。

雨前茶特征：

信阳毛尖雨前茶干茶绿有白毫，冲泡后，香气没有明前茶浓，滋味和回甘不逊色 1

于明前茶，茶汤多浅绿。这个时期的信阳毛尖，外观方面要比明前茶要好。 春尾茶特征：

春尾茶采摘叶片一般要大，滋味浓重，多有苦涩味或青味，有时带有高火香味。 二采：

外形美观，口感苦涩，香气和回甘差。

夏茶：

口感苦涩

秋茶和白露茶

秋天，气温低，有点类似于春茶采摘的温度，茶芽不饱满，茶叶外形好，口感和回甘仅次于雨前茶。

二、为什么信阳毛尖大山茶要好于小山茶？

信阳毛尖以前只有大山种茶，考察发现，信阳毛尖老茶园主要分布在五云二潭的大山深处，随着近年来，信阳毛尖的需求越来越大，种茶效益越来越高，不少小山也普遍种植信阳毛尖。那么为什么信阳毛尖大山茶要好于小山茶呢？

一、茶树生长在大山多雾的环境中，首先由于光线受到雾珠的影响，使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加；其次由于高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加；最后由于大山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这种情况下，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善，十分有利。

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二、大山植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香高味浓。

三、大山的气温对改善茶叶的内质有利。一般说来，海拔每升高100米，气温大致降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性。现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高，气温的降低而减少，从而使茶叶的苦涩味减轻；而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高、气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，产生某些鲜花的芬芳香气，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。

四、一般大山地处偏僻，人烟罕至，没有工业区，故空气、水源、土壤几乎没有污染，生产的茶叶吸收日月精华，加上周边的各种鲜花野草的气味而形成非常独特的香味和口感。在加上生态植被丰富，茶园的虫害存在天然的天敌，故很少使用化学农药。

五、大山茶园因为海拔高，冬季寒冷，茶树的冬眠期更长，茶树积蓄的营养物质要多于小山茶，所以制成的干茶品质要更好。

另外特别提醒：同是大山茶产区所产信阳毛尖茶也有很大的区别。四望山（天云）产信阳毛尖干茶外形较松而大、直如针；集云山干茶外形较蓬松，但是口感回甘好，香气馥郁；车云山茶叶外形呈雀舌，短胖，有独特的兰花香；黑龙潭的紧而小，多弯如钩，多坚果香；白龙潭外形短小，紧秀，香气浓郁；四望山信阳毛尖开汤后茶芽漂亮饱满，黑龙潭信阳毛尖开汤后的茶芽瘦小不饱满，四望 3

山品饮多花香，香气清幽，黑龙潭多板栗香，香气高浓；四望山信阳毛尖回甘清凉而甜， 如同薄荷，黑龙潭信阳毛尖回甘温暖而香，如同坚果。何家寨茶叶条形细小，干茶色泽青绿，香气浓郁，有板栗香，滋味醇厚回甘清醇。浉河港茶叶主要是以大白茶品种为主，品质特征请参考下文。

三、 信阳毛尖茶树品种介绍

信阳毛尖茶树品种，大体分为 三类：

第一类：信阳本地种（或群体种，当地也称旱茶）。信阳栽种茶树有千年以上的历史，信阳本地种是在长期的自然选择和人工选择的过程保留下来的适合信阳本地生长的茶树品种。在老茶园，多栽种信阳本地种，大山茶园，因为本地种耐寒，也多种植。特点是：耐寒，芽叶 瘦小，产量一般，香气高，口感浓重，回甘强烈。

第二类：福鼎大白茶（大白茶中的绿茶品种，当地称福建大白茶）。

20世纪90年代末信阳开始引进的福鼎大白茶绿茶品种，耐寒性较信阳本地种要差，比较适宜栽种在平地或低山，小山茶较多种植此类品种。特点：芽叶粗壮而长，出芽较早，产量高，适合采纯芽茶，香气较纯，口感偏淡，回甘偏淡,耐泡度差一些。

另外，还有极少的野生茶，茶树生长在深山老林中，与各种树木花草生长在一起，茶芽瘦小，香气高，天然有机食品。

四、信阳毛尖不同嫩度-米芽、小纯芽、纯芽、次芽、一芽一叶

以前信阳毛尖很少采纯芽，在制作过程中，不经过筛分。21世纪以来，浉河港的龙潭信阳毛尖的采摘越来越小，制作前要用大小不同的网格筛分出大小一致的茶青，网格大小分五个离、四个离、三个离、两个半离。不能通过五个离筛子的筛分出一芽一叶，通过五个离筛子的筛分出次芽，通过四个离筛子的筛分出纯芽，通过三个离筛子的筛分出小纯芽，通过两个半离筛子的筛分出米芽。 信阳毛尖筛分，是信阳毛尖制作工艺一次大的创新和突破，第一、有利于加工，不同嫩度的茶叶要用不同火温加工，越细嫩，所需要的火温越低。第二，外形更 4

美观，同等大小的茶叶泡在杯子里，美观大方。第三，有利于交易，茶叶买卖中，只要报上产地、产期，嫩度，价格范围可以确定。

越细嫩的信阳毛尖，香气越纯正，也越淡，口感轻，回甘久，外观越漂亮。

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第二篇：信阳毛尖常识十二问

信阳毛尖

信阳毛尖常识十二问

1、信阳毛尖属于绿茶类吗?

答：是，信阳毛尖属于六大茶类中的绿茶类—炒青绿茶—细嫩炒青。

2、信阳毛尖干茶的特点是什么?

答：信阳毛尖的干茶特点是“细”、“圆”、“光”、“直”。

3、信阳毛尖的口感主要有哪几种?

答：信阳毛尖的口感主要有甘醇厚实、清爽柔和、清鲜回甜等。

4、信阳毛尖因得到哪位皇帝的赞许而修建了千佛塔一座?

答：武周女皇武则天。

5、信阳毛尖的主产区有“五云”、“二潭”最富盛名，分别指什么?

答:“五云”是指车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山，二潭是指黑龙潭和白龙潭。

6、“淮南茶，光州第一”这句赞美信阳毛尖的话出自何时何人之口?

答：出自北宋文学家、政治家苏东坡之口。

7、信阳毛尖适合用什么茶具泡呢?

答：信阳毛尖适合用玻璃茶具泡。因为信阳毛尖具有很强的观赏性，透过玻璃茶具可以更直观的观看茶

叶的亭亭玉立。

8、信阳毛尖的著名商标品牌有哪些?

答:信阳毛尖的著名商标品牌有“龙潭”、“五云”、“文新”和“源起得道”等。

9、20xx年信阳毛尖在全国茶区公用品牌价值排行榜中位列第几位?

答：位列第四位。

10、19xx年巴拿马万国博览会上和贵州茅台并列荣膺金质奖章的另一展品是?

答：河南信阳毛尖

11、信阳茶，“一绿一红”，绿荫人间，红满万家。这里的“绿和红”分别代表什么?

源起得道茶叶

信阳毛尖

答：绿是指信阳毛尖，红是指信阳红茶。

12、信阳毛尖的加工工艺流程有哪些?

答：有10道工序，依次是鲜叶采摘——分级摊放——生锅——熟锅——初烘焙——摊晾——复烘——拣

择——再复烘——储存。

源起得道茶叶