铁观音 叶子的涅槃

戴冠青

诗歌导读：戴冠青，笔名寸月。中国作家协会会员，泉州市作家协会主席，本诗歌让我们领略了乌龙茶铁观音的制作过程、从嫩叶的摇曳、枝头剥离、光线击穿，到高温炼狱、揉捻及烘焙，叶子在遍体鳞伤中槃涅，在沸水的沐浴下升华了人生。赞美了铁观音非凡的气质。全诗语言清新流畅、直抒胸臆，富有灵气。

也许，我们只是一片植物的嫩叶 在老茶树的枝头摇曳 山野的风让我们清爽 山腰的雾让我们水灵 山岚的露让我们拔节 我们吮吸着天地精华 只为那一辈子的等待和迎接 迎接生命的升华 等待生命的超越

于是，我们从枝头剥离 伸展身体 无惧地平躺在大地 让千万条烈日的光线击穿 击穿筋骨和叶脉

然后，被置于机器中 一次又一次地碰撞 一次又一次地磨砺

再一次又一资助地在高温中炼狱

炼狱中，我们遍体鳞伤

遍体鳞伤中，我们褪去了稚嫩 褪去了青涩 不，还不够 紧紧地裹成一团

再接受，无数次的揉捻和挤压 再接受，无数次的烧烤和烘焙 在铁与火一遍又一遍的淬炼中 终于，我们在头破血流中硬朗 在遍体鳞伤中槃涅

我们不再是翠生生的嫩叶 我们已经板结成珠 我们已是铜筋铁骨 掷地有声，坚硬、黝黑

只有一百度的沸水才能化开我们在沸水的沐浴下 我们伸展 我们跳舞

我们淌出了金黄色的汁液 从此

我们滋润了人生 也滋润了整个世界

思考与练习

1. 诗歌最后说：“在沸水的沐浴下，淌出金黄色的汁液，滋润了人生，也滋润了整个世界”。结合全文，谈谈你对此句诗的理解？

2. 诗歌中最能打动人的细节是什么？先用笔把它们勾画出来，然后细细品味，说说为什么令人感动？

3. 中国是茶的国度，课外了解“中国十大名茶”的产地及主要特色，并以一种茶叶为例，向同学介绍相关茶艺知识。

 

第二篇：半叶铁观音

半叶铁观音

通俗来讲就是去除叶片的中梗,同时保证茶青原叶各种成份不受损害,相关制作工艺环节相对复杂. 半叶铁观音 “半叶铁观音”制作流程与传统工艺大致相似却又别出心裁：精选上等高山茶青（纯叶子），新增一道裁青工序，用特制工具将茶青叶片中的中梗去除,口感与色泽等综合方面比传统铁观音更加出色,"半叶铁观音"将风靡全国茶叶市场，掀开新一轮的安溪铁观音发展热潮。 半叶铁观音刚刚问世,不少网民问"何为半叶铁观音?什么叫半叶铁观音?",通俗来讲就是去除叶片的中梗,同时保证茶青原叶各种成份不受损害,相关制作工艺环节相对复杂. 半叶铁观音 “半叶铁观音”制作流程与传统工艺大致相似却又别出心裁：精选上等高山茶青（纯叶子），新增一道裁青工序，用特制工具将茶青叶片中的中梗去除,口感与色泽等综合方面比传统铁观音更加出色,"半叶铁观音"将风靡全国茶叶市场，掀开新一轮的安溪铁观音发展热潮。 “半叶铁观音”成品形状细小玲珑，色泽墨绿，汤色金黄，口感微酸，爽口润滑程度远远超出普通全叶铁观音裁青阵容如拍大片与传统铁观音制作工艺大致相同，制作“半叶铁观音”须增加一道裁青工序，经过众多茶师多次实验证明，裁青工序设在炒青（杀青）之后、包揉之前，制作出来的“半叶铁观音”综合质量为最佳。裁青工序需要大量的裁青工人，安溪茶王、新山地茶业总经理陈金地介绍道，为求最佳效果，一般炒青过后，须在一两个小时内完成裁青工序，同时保证叶片成份不受损失，而一个普通工人，1小时只能完成10克左右的成品工作量；首个成品成功出炉是50多名茶师茶农两个多小时集体努力的结晶，其裁青场面宏大壮宽，有如大片电影拍摄现场 。

四大优势助推市场

半叶铁观音制作原理通俗易懂，知名茶叶专家指出，与传统铁观音相比，“半叶铁观音”至少具备四大优势：

一是茶叶纯度高，去除叶片中轴后，茶青包揉过程完全没有枝梗杂味；

半叶铁观音二是投入市场快，

成品出来后，无需挑净环节，直接投入市场；

三是质量超高，如选用春季、秋季上等茶青制作，其成品质量将远远超越当前市场一流的安溪铁观音茶叶产品；

四是市场空间大，全球铁数十万铁观音营销大军将集体关注，数十亿铁观音高端市场有待发掘。

铁观音成分

饮茶有许多益处，这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢？这对一般人来说，是知其然而不知其所以然。随着科学的发展，到了19世纪初，茶业的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。 有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

一、茶叶基本成分: 儿茶素类：俗称“茶单宁”，是茶叶特有成分，具有苦、涩味及收敛性。 咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。 矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮等11种矿物质。

二、茶叶基本成分之功能: 儿茶素类： 俗称“茶单宁”，是茶叶特有成分，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。 咖啡因： 带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成分。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。

矿物质： 茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子

含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。

1.钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。

2.氟：具有防止蛀牙的功效。

半叶铁观音 3.锰：具有抗氧

化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。

维生素： 1.类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶末一起饮咽才可补充。 2.B群维生素及维生素C：为水溶性，可由饮茶中获取。 其他机能成份： 1.黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。 2.皂素抗癌、抗炎症功效。 3.胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，使喝茶可以防高血压。习茶技艺 冲泡方法 明代的许次疏在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”。茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。 泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了“泡茶”！表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤！然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步！在上述文字记载之外，实际

泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。 安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。 冲泡按其程序可分为八道： 1 白鹤沐浴 （洗 杯）：用开水洗净茶具 2 乌龙入宫 （落 茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分； 3 悬壶高冲 （冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动； 4 春风拂面 （刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净； 5 关公巡城 （倒 茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里； 6 韩信点兵 （点 茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里； 7 鉴尝汤色 （看 茶）：观尝杯中茶水的颜色 8 品啜甘霖 （喝 茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。 冲泡艺术 对于冲泡艺术而言，非常重要的一点是讲究理趣并存的程序，讲究形神兼备。

茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。 铁观音最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡，尽量用纯净水，每次冲泡都要沸水为佳，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒至三十秒为香，

到第五道后浸泡时间稍加延长。 最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有， 所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。 新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。 此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。 在泡行茶过程中，身体保持良好的姿态，头要正、肩要平，动作过程中眼神与动作要和谐自然，在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏带动手的动作，切忌肘部高高抬起。 冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。 冲泡时要掌握高冲低斟原则，即冲水时可悬壶高冲、或根据泡茶的需要采用各种手法，但如果是将茶汤倒出，就一定要压低泡茶器，使茶汤尽量减少在空气中的时间，以保持茶汤的温度和香气。 品茶包括四方面内容：一审茶名，二观茶形色泽（干茶、茶汤），三闻茶香（干茶、茶汤），四尝滋味 在泡行茶过程中，身体保持良好的姿态，头要正、肩要平，动作过程中眼神与动作要和谐自然，在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏带动手的动作，切忌肘部高高抬起。半叶铁观音品鉴第一 看半叶铁观音干茶色泽看铁观音茶叶干茶颗粒的色泽，现实中发酵轻的铁观音茶叶干茶以青绿鲜活为美，色泽晦暗或较乌黑则为次；而原中发酵观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮，明显比发酵轻的观音黑得多。

另外，干茶颗粒上二者也有区别：高档的轻发酵观音要求用新枞三叶一枝型茶青嫩叶，叶片较小，做出来的茶品颗粒自然也较小，而中发酵观音须使用老枞茶树的成熟叶面，采摘工艺往往也不甚讲究，做出的成茶颗粒大而重实，落于盘中当当作响，所谓“沉重如铁”之美誉便出于此。当然，反映到市场上情况可能则千差万别、林林种种，但总的来说由于铁观音茶叶全面转向轻发酵工艺，市面上高等级产品基本都属于该种风格；中发酵制法的产品目前大多等级较低，至于高品质的中发酵茶，现实中越来越少了。

第二， 嗅半叶铁观音干茶茶香 在干茶的茶香上，轻发酵茶与中发酵茶差异甚大：优质的轻发酵观音干茶可闻到非常明显的兰花幽香，而中发酵茶虽然也茶香宜人、但风格不同，如果加以对比，差异则是明显的。 冲泡开后，这种差异会进一步被放大：优质轻发酵观音兰花香明显、特点突出，给人以较强的感觉和印象，这也是它能够流行的主要原因；而中发酵观音茶香虽然也高扬、但其兰花香并不太明显，同时也较难卖出好价钱，久而久之，茶农也就不愿意做了。如果要从嗅觉味觉上区分二者，只有开汤实际对比冲泡了。当然，质量差的轻发酵茶则往往是香气很淡，更多是一点

点香气都没有，而质量差的中发酵茶至少还能保持较高扬、闻起来也不错的茶香，即便是焙火香气。第三、半叶铁观音， 品茶汤滋味 ， 优质轻发酵观音入口滑爽，兰花茶香在口中即可体现，入喉之后甘香泛起，品饮高等级的轻发酵茶往往会给人以非常美妙的体验，即便它存在滋味较淡、不够醇厚的缺陷，但优点也极其明显，之所以能够广泛流行并非空有虚名。相对而言，中发酵观音表现中庸，很难感觉到特别的滑口，饮茶之时多半不会感觉到口中有什么兰花香；但它的优点是滋味较浓、适合口味重者，且饮后回甘、回甜较为明显，为不少人所青睐。

另外，半叶铁观音口味清淡者是最容易接受轻发酵观音的群体，不过，若是质量差的轻发酵茶那就不好喝了，几乎无香，涩味明显，无甚回甘，用一个寡字来形容未尝不可；而质量不好的中发酵茶至少闻起来还是茶香不错，喝起来尽管有苦涩味，但滋味浓强。另外半叶铁观音应值得一提的是关于高档轻发酵铁观音茶叶的鲜味和酸味，而这两种味是原中发酵铁观音茶叶茶所没有的。