猪肉脯的制作

一：产品分析：

本产品为块状、五香味猪肉脯

二、加工原料的选择： 材料: 猪里脊肉（猪肉的肥瘦比例大约1：9）500克

辅料：料酒4克、生抽10克、黑胡椒1克、糖3克、 盐1克芝麻10克 蜂蜜10克

三、半成品处理： 1 猪里脊肉500克剁成肉末（要挑选精的肉，肥的肉在烤的时候会出油厉害）

2 在肉末中加入：料酒3克、生抽10克、黑胡椒1克、糖3克、盐1克,将肉末用筷子朝一个方向搅打，打上3-5分钟即可;

3 在案板上铺上一张锡纸，涂上一层色拉油，将肉末倒在上面，盖上一层保鲜膜，用擀面杖将肉末擀平整，要薄而厚度一致。

四、特殊加工工艺：

4 将擀好的肉片连同锡纸一起移到烤盘，烤箱预热到180度，上下火，中层，将烤盘送入烤箱子，烤15分钟后取出来，将盘子侧过来，倒掉水分，然后在肉表面刷上一层蜂蜜，撒上白芝麻，继续入烤箱;

5 继续烤制20分钟后，将烤盘取出，将肉片翻面，继续入烤箱烤制，

6 继续烤制20分钟后再翻面烤下，烤到感觉水分全无的状态，香气弥漫整屋，整齐缩小一半左右，感觉肉片结实的很了，就是烤好了。

7 最后烤制的几分钟要在边上监护好，以免烤焦。烤好后晾凉切条即可食用。

五、产品包装：把肉脯放入真空袋中用真空包装机包好，贴标签。

六、保藏:真空包装后低温保藏（冰箱冷藏室）

七、成品检验：

1.理化检验：亚硝酸盐和硝酸盐按GB5009.33Z执行。（对氨基苯磺酸比色法亚硝酸盐不超过 0.03g／1000g）

2.微生物检验：

菌落总数测定：菌落总数指标值不得大于30000cfu/g

大肠菌群测定：肉干肉脯产品大肠菌群指标值不得大于30MPN/100g

 

第二篇：多味鹅肉脯制作法