自助火锅宣传策划

前言：我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如四川的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。

一．消费对象分析及意义

1 消费类型：主要为同学和朋友聚餐，增进同学、朋友之间的感情，或者为了免去食堂吃饭的麻烦

2  我校现状：

1>从新生的角度来分析，大一的新生的第一印象是非常重要的，一般来说，新生的第一印象是什么就是什么，从宣传的角度来看，学校的所有活动，基本上可以确定每一名在校新生的到位，是很好的宣传时机。

2>从本店的利益角度来看，根据现有同行业的竞争激烈，怎样才能脱颖而出，怎样才能将自己的优势展现给消费者。以及如何扩大，打开消费市场是所面对的一个问题。轻纺美院11级新生，初来乍到，对整个榆次区的消费网一片模糊，而新生往往是对自己的第一印象非常深刻。所以面对11级新生，要着手于把贵店的品牌知名度留在广大新生心中，让他们有一种想法，想去尝试，了解贵店，这一点是非常重要的。当然口碑效应非常重要，待新生尝试了解本店，如何留住回头客，如何显示出自己的特色就是贵点大展身手的时候啦。所以如何想在未来新的一年里刷新年度营业额，这未尝不是一个途径。一旦形象树立好，在学生中有良好的口碑。每逢年过节，朋友聚会，同学聚餐，相信本店将成为轻纺美院学子首选的理想之地。

由于顾客群为工大轻纺美院学生，消费群体较为稳定，顾客流动性较小，因此应力争在顾客群中取得较好的口碑，并以电话问候，送贺卡等方式回访，以建立稳定的顾客群。

二、目前营销状况

1、市场状况：目前产品市场/规模/广告宣传/市场价格/利润空间等。

重庆神火锅店目前主要经营各种火锅，价格15—48元不等，点菜5—18元不等，盒饭含一荤一素，4--5元。由于地理位置优越，店面本身就是个巨大的广告牌。

2、竞争状况：目前市场上的主要竞争对手与基本情况。

主要的竞争对手是校外其他的所有大小餐厅，学校内部的食堂，以及学校附近的餐饮店。这几个地方除了经营炒菜以外，也有火锅供应，但不是主打。

3、分销状况：目前主要为店面营销，以后可以发展送盒饭上门服务。

4、宏观环境状况：轻纺美院在校学生，尤其是月生活费在500以上的，另外，一般的生日聚餐也喜欢在本店举行。

三．促销计划

1、促销主题：

建立全新的消费氛围

2、促销内容：

1）会员制：

对于顾客建立档案并对不同的消费量做出不同的折扣，制作不同的打折卡。相对于别的小店的买赠，永久性的打折卡更利于建立稳定的消费意识，会员待遇也可以提高顾客的忠诚度，同时也利于对顾客的管理，及时改进工作。打折卡要设计精美，经久耐用，以防客户用后即扔。随同打折卡送出手机配饰等接触频繁的礼品媒介，以全面提升顾客的回头率，提升本店口碑。

2）特色锅：

针对男、女性保健、美容、滋补等设计特色锅，菜量以一人为宜。应聘请专业营养师设计，并对该项在店内醒目处做出介绍。

四．活动意义：

增加贵店与学校之间的交流与合作，扩大知名度，同时获得巨大的消费市场，持续提本店的利润。树立品牌形象，提高社会效益。

五．我校近期活动：

太原理工大学轻纺美术学院辩论赛。

首届社团科技艺术节“特色赶集会”。

学生会换届。

第二届大学生校园歌手大赛。

由于学生会换届，各部门都在聚餐，贵店可推出优惠促销活动。使贵店的经济效益得到提高，实行会员制可促进贵店与我校达成长期的合作关系，使贵店的到长期的利益。

六．宣传方式及预算：

 

第二篇：自助火锅

自助火锅的服务流程

第一项：餐前准备

1、 餐前例会合理分配，及安排服务人员做开市工作；

2、 工作前严格要求员工的仪容仪表和保持良好的精神状态

3、 检查所有的餐具、电器设备设施和需要使用的物品是否齐全，分为两点

①、 每桌餐桌只摆骨碟、筷架、筷子、烟缸、餐中垃圾碗2个、汤勺、漏勺各一个 ②、 所有水杯、汤碗、小勺清洗干净摆放到消毒柜以便使用

4、 准备好自助餐夹，保证清洁

5、 备好餐中所需水果、饮料、易耗品（如：餐巾纸、牙签等）

6、 大垃圾桶按规定的地方摆放，准备好6个加汤壶（内装开水）

7、 11点20分开始检查所有食品及小料是否准备齐全，并与相关部门做好沟通。 第二项：餐中服务

1、 到开市时间服务员准时站位迎宾，面带笑容精神饱满

2、 如有宾客到来，需引客入位并询问人数，并领引客人到银台预交定金，需提醒客人保管

好押金条（小本记好每桌客人数量）

3、 给顾客介绍菜品及饮料区，以便客人采用，提醒客人保管好贵重物品

4、 及时位客人撤换用过的骨碟，及锅面清洁，保持餐桌干净

5、 勤巡台发现客人煮的海鲜太长时间及时帮其打捞出来，放在餐碟上，并提醒客人各种海

鲜的烹煮时间

6、 值台服务员盯好所负责区域客人用餐情况及人数，以免出现客人换位跑单、漏单（留意

客人印象）

7、 服务人员随时检查展档食品，饮料水果供应情况，如需添加报告区域负责人以便做好与

各部门沟通

8、 掌握各项专业知识，灵活解答顾客提出的各种问题，并向客户合理推销特色食品

9、 及时给顾客添加餐巾纸、牙签、做好汤底更换

10、 客人用餐完毕，提示结账时，服务员需领引客人到银台进行结账（服务员不得接受

客人的现金）提醒客人带好押金条，与银台说清台号及人数

11、 当客人准备离席时，提醒客人携带好随身物品，并说送客语

第三项：餐后收市注意事项

1、 整理餐椅将其摆正，并检查是否有客人遗留物品，如果有及时上报区域负责人

2、 检查是否有餐具丢失或破损，尽量在客人走之前检查，如发现客人把餐具放在自己包里

应婉转对客人说，如果您喜欢我们的餐具可以按价购买，丢失物品我们自己要自己承担的，谢谢！

3、 关闭本餐桌电源或煤气炉

4、 受餐按顺序进行，快速整理，按规定对下一餐进行摆台，保证餐具整洁无破损

5、 当餐厅收餐时，切断部分电源和照明灯，客人全部离席后切断主电源，并关闭空调做好

地板卫生工作

6、 不锈钢等贵重物品清洁干净后需要用干布擦干，并放入工作柜做好记录

7、 检查各项工作是否做完，并检查电源是否切断

8、 通知相关部门回收所有食品及饮料

9、 顾客反馈意见单、留言簿、负责人共同检查解决当天所发生的问题并安排好下一餐的工

作，签字

服务员推销特色粥类语术

八宝粥：营养丰富，几乎包含了人体所需的全部营养，可健脾胃，补气益肾，养血安神，是滋补的良粥

燕麦粥：具有助消化，增食欲，明目养神，防贫血，增强身体新陈代谢对女士美容养颜及减肥有良好的食疗效果

皮蛋瘦肉粥：能提高人体免疫力，促进血液循环，从而减少高血压的机会，能刺激消化器官，增进食欲具有润肺养阴凉肠之功效。

客人常用提问语

1、 吃海鲜时吃水果是否有害？

有害是指长期或过量食用，少量的和偶尔食用是没问题的。

2、 扇贝的边带是什么？可否食用？

那是扇贝的胃，因为扇贝是以海藻为食，所以是可以吃的，并且营养成分较高，含有大量的螺旋藻

3、 为什么上的总不是活虾？

活虾是分季节的，每年只有7、8月份的一段时间有，这是季节的原因

4、 吃海蟹只有母蟹好吃？

不见得只是母蟹好吃，每个人的口味不同，选择也不一样 母螃蟹有未产出的籽，通常称为蟹黄；

公螃蟹有过冬所需的脂肪，通常称为蟹膏；

一般来说，公母各有味道，而且公螃蟹通常比母螃蟹个头大些，吃起来也爽一些。

母蟹因为有很多蟹黄，胆固醇含量也比较高，吃多了胆固醇不利于身体健康。

5、 服务员，你们的自助餐都提供一些什么？

你好，我们展台上的菜品、海鲜、饮料、点心都是自助之内提供的，我们提供的产品很丰富。

一、客人自带酒水问答：

服务员：你好，先生（女士）我帮您把酒水先放到吧台寄存一下吧

客 人：为什么？

服务员：对不起，先生（女士），我们自助餐谢绝客人自带酒水

客 人：谁规定不让自带酒水？

服务员：我们自助餐利润很低，请您理解下我们的工作，我们有很多酒水可供您选择

客 人：我带的酒水你家没有

服务员：酒水的品种很多，我们不可能全部都上齐，我们酒店酒水品种也很多，我想会有一种您喜欢和适合您的

客 人：我不想从你家买，你家的酒水太贵了，我就是想喝自己的

服务员：因为酒店的大小，档次不一样，所以加价率不一样，按我们酒店的规模来讲，我们酒价是合理的。

客 人：那我给你开瓶费还不行吗？

服务员：对不起，先生（女士）我们不收开瓶费，请你理解我们的工作 客 人：今天我非喝不可

服务员：如果您执意要喝，我们会挨罚的，请您多理解。

二、服务员，我昨天吃火锅拉肚子了怎么办？

您好，先生（女士）我们的海鲜都是新鲜的，绝对没有质量问题

三、关于收成本费

1、 客人没吃饱，抢着买单怎么办？

请您预交押金，我们的自助餐规定都是吃完了再买单的。

2、 客人非要结账怎么办？

您还没吃完，桌面还剩余食物，按照规定我们是要收成本费的。

3、 客人听说还要收成本费，非常生气，打火还要继续吃，怎么办？

（首先确定客人不打火了）婉转的对客人说，桌面还剩余食物，按照规定我们是要收成本费的。这次就不收了，下次来就不要剩了，谢谢您配合我们的工作。

4、 客人交成本非要打包带走怎么办？

征求经理意见（不能打包）婉转的对客人说，公司规定剩余的食物不能打包带走，如果打包带走我们需要按照市价收费，谢谢您配合我们的工作，咱们餐桌上有提示的。

5、 客人提出买单的要求如何回复？

服务员：您吃好了吗先生（女士）？

客 人：“吃好了”

服务员：请您带好押金条随我到银台结账。

客 人：不去了，就在这结吧。

服务员：先生（女士）你好，酒店规定，服务员不允许经手现金，谢谢您的配合。

6、 如果是老顾客剩下了东西怎么办？

按照公司的规定，剩余食物是要收成本费的，但因为您是我们公司的贵客，所以经过经理的同意，您桌面剩余的食物就不收费了，希望您再来的时候能够支持我们的工作。