曲奇：

①牛奶和糖加热到糖化开即可，冷却备用～（这一步很特别，不能用糖粉代替） ②黄油室温放软，电动打蛋器打发至变白，分次加入糖水继续电动打蛋器打发，直到有光泽。

③黄油加入过筛好的杏仁粉，面粉，盐，搅拌均匀。（盐什么时候加，盐属于粉类一起，跟面粉什么的一起加进去就可以了）

④170度15-20分钟

蔓越莓饼干：

①黄油软化后加入糖粉，不用打发，搅拌均匀

②加入一大勺鸡蛋液，均匀搅拌

③倒入切好的蔓越莓干，然后筛入低筋面粉

④搅拌均匀，揉成至面团。再揉成自己喜欢的形状（长条型或者圆柱形也可以）并放入冰箱冷冻至硬，大约1小时

⑤冷冻好的长方形面团用刀切成厚约7～8mm的片，切好后放进预热好的烤箱进行烤烘即可

⑥烘焙时间：165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。

芝士披萨

①酵母+糖+面粉+水 混合均匀，揉至面团光滑 ，室温发酵至原来的两倍大。 ②发酵好的面团揉搓均匀，排出面团内空气，滚圆，继续发酵至原来的两倍大 将发酵好的面团用擀面杖推平，做pizza状。用叉子在饼皮上刺满小孔。

③在刺满小孔的饼皮上涂满炼乳+番茄酱。喜甜的多放。这决定了整个芝士条的口味铺满马苏里拉芝士。芝士必须铺满至看不见饼皮的程度。

④此时烤箱200°预热5分钟

⑤把做好的芝士条放入烤箱，200°上下火烤15分钟。至芝士呈金黄色即可取出

酸奶慕斯

① 饼底部分

把饼干装进保鲜袋，用擀面杖碾成饼干屑

黄油加热融化后和饼干屑混合均匀，铺在活底模底部并压实。放入冰箱冷藏室备用 ②芝士糊部分

1、

2、 打发淡奶油。5分发即可。放如冰箱冷藏室备用（就是略略增稠 流动性还鱼胶片浸在冰开水中软化后，隔水加热，融化成鱼胶溶液。备用（鱼胶溶液很强） 不能直接倒进芝士糊的，而是先舀一部分芝士糊放入鱼胶溶液，搅拌均匀后再倒回其他的芝士糊）

3、

4、

5、

6、 打发芝士。先把乳酪微微打散后，加入配方中一半的糖，继续打发。等糖部往芝士糊中加入柠檬汁和酸奶，用橡皮刮刀搅拌 混合打发好的淡奶油和芝士糊，搅拌均匀。 加入鱼胶溶液，迅速搅拌均匀 分吃进去以后加入另一半糖，再打发，直到芝士变成乳白色，接近奶油状

完成的芝士糊倒入模具中，然后轻轻晃动磨具，整平表面，放如冰箱冷藏室即可

1、首先，用油纸，剪与活底模底部一样大小的圆形，垫在模具中，做垫底。

2、六寸戚风片三片，取两片，备用。

3、提前做好的酸奶，加糖粉，搅拌均匀无糖粉颗粒。

4、淡奶油打到七分不流动状态，稍微有点纹路也无妨。

5、吉利丁片用凉白开泡软后，隔水加热至融化，途中不停搅拌。

6、吉利丁液冷却到手摸感觉无温度，就倒入酸奶液中。

7、步骤六的混合物搅拌均匀后，再倒入打发好的淡奶油中。搅拌均匀。进冰箱冷藏片刻，直至慕斯液有浓稠度。

8、 组装：片好的戚风片，放入有垫纸的模具内，倒入慕斯液，至模具一半停止。

模具放入冰箱，冷藏至慕斯液凝固。期间剩余慕斯液要多搅拌，防止等待期间凝固。

取出冷藏好的一半慕斯和模具，放入第二片戚风片，倒入剩余慕斯液，表面抹平。

然后全部进冰箱，冷藏隔夜。

9、 脱模：取出冷藏好的慕斯，用吹风机均匀吹模具侧面。

① 将消化饼干用料理机打至粉碎，黄油用微波炉或者隔水加热的方式加热至融化。将消化饼干和黄油充分混合拌匀。

② 将处理好的消化饼干铺在蛋糕模的底部，压实后送入冰箱冷藏备用。

③ 取200g芒果，用料理机打成芒果泥，加入吉利丁粉10g。

④ 用小火将芒果泥略加热，并不停搅拌使吉利丁粉均匀的溶解。加热到50度左右即可，不要煮沸。吉利丁粉溶解之后，将芒果溶液放置在一边晾凉。

⑤ 将淡奶油取出，加入细砂糖35g，用电动打蛋器中高速打发。

⑥ 将淡奶油打发至5-6分发。此时的淡奶油出现明显纹路，提起打蛋头后，滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失，但是整体淡奶油还是呈液体流动状。 ⑦ 将淡奶油和芒果溶液混合，用刮刀翻拌均匀。即成芒果慕斯液。

⑧ 好在慕斯液中加入切成小丁的芒果颗粒。

⑨ 将芒果慕斯液倒入蛋糕模，轻轻震去大气泡后，送入冰箱冷藏4小时以上。 重芝士蛋糕：

1、将80g消化饼干放在2层保鲜袋内，用擀面杖打至粉碎。

2、将40g黄油融化，和打碎后的消化饼干拌匀。

3、将和黄油拌匀的消化饼干放在蛋糕模的底部，压实。送入冰箱冷藏。

4、奶油奶酪切成小块，室温软化。一定要软化到位哦，如果天冷可以适当隔水温热一下。

5、用手动打蛋器（电动打蛋器自然会更省力）将奶油奶酪打至顺滑，基本无颗粒。加入糖粉，继续用打蛋器打至顺滑。要打到肉眼基本看不到颗粒，如果奶油奶酪软化到位是很容易的。

6、打入第一个鸡蛋，用打蛋器打到鸡蛋完全融入。再打入第二个鸡蛋，继续用打蛋器打到完全融合。

7、倒入45g淡奶油，继续用打蛋器打到完全融合且均匀的状态。

8、用橡皮刮刀将拌好的面糊，倒入刚刚铺好饼干底的蛋糕模中。

9、在桌上轻轻震去大的气泡。

10、烤箱预热160度，水浴法烘烤60分钟。家里烤箱如果比较小，烤到中途需要看下表面的上色情况，如果已经上色可以加盖锡纸防止表面颜色过深。 烤好的蛋糕，待冷却后入冰箱冷藏室，冷藏4个小时以上，或者过夜。 烤豆腐：

①豆腐切块，表面划口备用、青椒切粒备用。②食用油、盐、孜然、辣椒面、综合烧烤料、花椒面混合均匀，刷豆腐正反侧面各一次（时间充足的话，可静置20分

钟）。③刷好油的豆腐放入200°烤箱，烤约10分钟，表面再次刷油，继续烤约20分钟（全程25-30分钟，可刷油2-3次）。

芝士焗土豆

①洋葱和培根切碎备用，土豆洗净，连皮一起放到锅里加水煮烂后捞出去皮； ②将去皮后的土豆稍冷却装入保鲜袋，用擀面杖压碎成土豆泥；

③锅里加入黄油倒入洋葱和培根后炒香，接着放入土豆泥，加入牛奶、黑胡椒粉和少量盐搅拌均匀后盛入碗内；

④在土豆泥上均匀撒上马苏里拉芝士丝放入烤箱200℃烤15分钟即可。 鸡翅：

①在鸡翅身上划两至三刀，加入生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、孜然粉、生姜粉、蒜蓉的调料中，戴上一次性手套给鸡翅按摩几分钟

②放入冰箱腌制两个小时以上

③烤箱预热二百度，将鸡翅放入烤箱中层，烤十分钟

④取出鸡翅，将老抽、蜂蜜、色拉油混合，刷在鸡翅上，放入烤箱继续烤五分钟 ⑤取出鸡翅，翻面，刷上调料上色，继续烤五分钟即可

将所有材料混合均匀（最好用料理机研磨成酱）将鸡翅与腌料混合均匀后，冷藏一夜至入味。（这个配方可以腌至少20个鸡翅）

烤箱预热180度，鸡翅入炉前可以撒点黑胡椒粉哟。烤约20分钟。中间最好翻面一次

 

第二篇：咸香肉松曲奇

20xx年度盼盼学生创意大赛报告书

咸香肉松曲奇

Minced pork and salty sweet cookie

1

目录

1产品介绍........................................................................................................................................ 2

1.1产品名称： ......................................................................................................................... 2

1.2产品描述： ......................................................................................................................... 2

1.3产品口味............................................................................................................................. 2

1.4产品配方： ......................................................................................................................... 2

1.5营养成分分析 ..................................................................................................................... 3

1.6产品的生产工艺 ................................................................................................................. 3

1.7适合人群：......................................................................................................................... 4

1.8添加香精: ........................................................................................................................... 4

2产品质量标准及其保质期 ........................................................................................................... 4

2.1产品质量标准： ................................................................................................................ 5

2.2保质期： 12个月 .......................................................................................................... 5

3经济成本核算 ................................................................................................................................ 5

4市场分析........................................................................................................................................ 6

5可行性分析 ................................................................................................................................... 6

5.1技术可行性 ......................................................................................................................... 6

本产品工艺简单可行，适合工业化生产。 ................................................................... 6

5.2经济可行性 ......................................................................................................................... 6

本品成本较低，且曲奇生产工艺便捷简单，同样适合生产方大量生产。 ............... 6

5.3市场潜力 ............................................................................................................................. 6

经专利检索，未发现此类配方的产品，市场前景可观，潜力巨大。 ....................... 6

6.致谢 .............................................................................................................................................. 6

感谢耐特有限公司和中国科学技术学会提供这次宝贵的机会，让本产品的构思可以得以实现；感谢导师的悉心指导和技术上的支持；感谢为研发产和成品品评做出支

持和帮助的各位学长学姐和给予意见的同学们！ ....................................................... 6

2

摘要：

双味曲奇是由曲奇饼及肉松组成的营养休闲食品。该产品集曲奇饼特有的酥松口感、肉松的营养价值及肉食品食品的美妙口味于一体。本品相对于传统工艺的曲奇饼含糖量低50%，肉松中浓缩多种矿物质。本品再为消费者提供香酥美味的同时，也降低了消费者食用传统曲奇而增加体重及心脏负荷等的可能，是休闲食品的上佳之选。

关键词

曲奇 肉松 营养

Abstract

Two taste cookie is made up of cookie and Minced pork nutrition snack foods. The products unique to set cookie susong taste, nutritional value of dried meat floss and wonderful flavors of meat food in one. This Condition is the traditional process of cookies sugar low 50%, FLOSS concentrated in various minerals. This product provides consumers with crispy and delicious at the same time, lower consumer consumption of traditional cookies and also increased weight and load of the heart may, is a snack food and a good choice.

Keyword Cookie FLOSS

专利检索：经过中国专利检索 ，没有发现类似的产品。

1

1产品介绍

1.1产品名称：

咸香肉松曲奇

Minced pork and salty sweet cookie

1.2产品描述：

本产品在传统曲奇制作工艺的基础上加以改进，将原甜味曲奇变为老汤牛肉、美味香葱、鲜虾鱼板等咸香风味，并加入可口肉松，美味之余将曲奇变得更加营养。

1.3产品口味

本品分为老汤牛肉、美味香葱、鲜虾鱼板三种口味

1.4产品配方：

2

1.5营养成分分析 肉松：猪肉、鸡肉、鱼肉等瘦肉通过炒制等工序加工成肉松，由于炒制加热会赶走大量水分，这就起到了浓缩营养素的作用，因此肉松中的蛋白质含量反而高于瘦肉。与此同时，肉松的加工中，也浓缩了多种矿物质，比如猪瘦肉中本来就含有一定量的铁，而肉松中的铁含量是猪瘦肉的两倍。

1.6产品的生产工艺

制作面团→成型→烘焙

操作要点：

1 制作面团：

（1）黄奶油、酥油、细糖、食盐中速搅拌至发白

（2）分次放入蛋清，中速搅拌均匀

（3）面粉、奶粉过筛，少量香精加入搅匀

3

2 装入裱花袋，用曲奇花嘴挤成各种形状，上层撒匀肉松

3 入炉以180度烤至金黄色

1.7适合人群：

1喜爱吃零食的少年儿童

2生活节奏紧张的都市人群

3喜爱休闲娱乐的人群

1.8添加香精:

老汤牛肉口味: 本口味添加天博老汤牛肉R2082香精，本香精具有老汤牛肉风味，口感肉味突出、浓郁、自然；口味纯正、鲜美、醇厚；留香持久，回味无穷；并且口味天然、风味逼真，肉香突出

美味香葱口味：本口味添加天博洋葱精油6712香精，本香精为纯正洋葱香味、口感浓厚，留香持久，加香效果明显，赋予食品独特风味。

鲜虾鱼板口味：本口味添加海鲜香精香精，本香精海鲜鲜香突出；丰富食品肉感，口感醇厚；后味较长，延长香味物质在口腔中的滞留时间。

2产品质量标准及其保质期

4

2.1产品质量标准：

GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》 GB 7718-2004 《预包装食品标签通则》

GB/T 4789.1-2003，《食品卫生微生物学检验总则》 2.2保质期： 12个月

3经济成本核算

5

4市场分析

曲奇因口感酥脆、香味浓郁醇厚而受到广大消费者喜爱。肉松因其美妙口味与较高的营养价值而拥有无数热忱的追随者。曲奇搭配肉松制作成咸香口味，因其独特口味，必将赢取市场。

5可行性分析

5.1技术可行性

本产品工艺简单可行，适合工业化生产。

5.2经济可行性

本品成本较低，且曲奇生产工艺便捷简单，同样适合生产方大量生产。

5.3市场潜力

经专利检索，未发现此类配方的产品，市场前景可观，潜力巨大。

6.致谢

感谢耐特有限公司和中国科学技术学会提供这次宝贵的机会，让本产品的构思可以得以实现；感谢导师的悉心指导和技术上的支持；感谢为研发产和成品品评做出支持和帮助的各位学长学姐和给予意见的同学们！

6

7