海绵蛋糕

原料：全蛋670g，糖290g，低筋面粉350g，蛋糕油25-30g，水100g，牛油110g

（1）       做法：

1、  鸡蛋、糖先用快速打至颜色偏白

2、  加入过筛后的面粉、蛋糕油，先用慢速打匀后换用快速打发至鸡尾状

3、  换用慢速，先加入水打匀，再加油打匀至光滑即可

4、  烤盘抹油或铺上油纸，捞匀桶底，倒出抹平，即可上烤箱烤

5、  温度：上火180℃，下火160℃：时间：30分钟

（2）   做法：

1、  鸡蛋、糖先用快速打至颜色偏白

2、  加入水、蛋糕油，用快速打发至鸡尾状

3、  换慢速，加入过筛后的面粉、油打匀即可

4、  接下来的步骤与做法（1）相同

注意要点：

1、 牛油要先溶解为液体，摊凉后再用，若无牛油，可用植物油、色拉油代替

2、 打好以后，要将桶底的蛋糕捞匀后，再倒出，以免沉底，影响口感

3、 若要打黑蛋糕底，最好选择做法（2）来制作，因为可可粉的油脂含量较高，先加入会容易打泄

4、 蛋糕越大，烤的温度越低，时间更长

制作分量：

1、 实操课上，这是一个小组的分量，半个烤盘大小，或者九寸盘的分量

2、 做生日蛋糕，可做两层，大概3磅

3、 若做莫斯蛋糕底、黑森林蛋糕底，可以做两层烤盘

打奶油时要注意，千万别打老了，若老了会有很多气泡，影响美观，打至鸡尾状后，换慢速打30秒即可，让其更细腻。

芒果慕斯

原料：

蛋黄320g，糖250g，水80g，芒果茸1000g,鱼胶80g,淡奶油1600g

做法：

1、 蛋黄快速打发

2、 糖和水煮溶至水开后，快速加入打发的蛋黄中，快速打至常温

3、 芒果茸煮至30度左右加入鱼胶粉，煮溶停火，搅拌至25度左右加入2中搅匀即可

4、 以上搅匀，凉至室温后，加入打发的奶油，手动搅匀即可

5、 一层蛋糕底一层芒果奶油，冻硬以后再铺一层蛋糕一层芒果奶油再冻硬即可

注意要点：、

1、 煮糖水时，要高温， 110度左右，保证冲孰蛋黄

2、 煮芒果茸时温度不要太高，影响口感

3、 一定要等凉了之后才能加奶油，否则奶油会泄

4、 这个分量可以做两层大烤盘

1、第一次做的芒果慕斯，因为芒果茸不够，颜色太浅了。

2、我用的是新鲜芒果，甜味不够，要适当多加些糖。

3、类似做法还可以制作

草莓慕斯：草莓果茸1000g,蛋白400g,糖400g，水100g左右（以刚刚淹没糖为准）糖400g,淡奶油1200g，鱼胶粉105g

做法：蛋白、糖打发；水、糖煮溶至水开，加入蛋白中；草莓果茸与鱼胶粉煮溶，凉后加入打发的奶油即可。

蓝莓慕斯：蛋白12只，糖90g;糖180g,水40g;果茸750g，鱼胶粉90g；淡奶油1500g.

绿茶慕斯

原料：

     300g蛋白，600g糖，100g牛奶，50g绿茶粉，水200g，1000g淡奶油，70g鱼胶粉，

做法：

1、  蛋白打发

2、 糖、牛奶煮溶至沸腾，冲入蛋白中打至常温

3、 水、绿茶粉、鱼胶粉煮溶，凉至常温

4、 以上所有材料全都混匀，打凉，加入打发的奶油混匀即可

 

第二篇：蓝莓慕斯蛋糕的制作方1

蓝莓慕斯蛋糕的制作方法

材料:

1 制作海绵蛋糕坯.以下是所需要的材料:

低筋面粉 150 克

全 蛋 4 个

盐 1 克

细 砂 糖 130 克

色 拉 油 30 克 (可以用葵花仔油或者玉米油代替)

牛 奶 35 克

2 制作慕斯内馅,以下是所需材料:

蓝莓果酱200克 明胶片10克 柠檬汁15克 鲜奶油250克 越莓干30克(可用其他水果代替)

3 装饰材料:

新鲜龙眼 越莓干30克 打发鲜奶油50克

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制作方法:

一: 先要制作海面蛋糕坯

1 全蛋加入细砂糖和盐一起用电动打蛋器搅打成蛋糊,一直打到蛋糊出现浓稠有纹路状即可.

2 加入过筛的面粉,搅拌均匀.再加入色拉油,牛奶一起搅拌.

3 将搅拌好的面糊倒入8英寸的圆形烤模中,然后先把烤箱加热2分钟,接着放入烤箱,以下管转动,180度烤30分钟左右.因为大家买的烤箱不一样,所以我怕有一些温度或者时间上的差别,最好是要经常去看一看蛋糕,以免烤糊了.

4 把烤好的蛋糕取出来,(先不要急着取模,直接倒扣在凉架上等待变凉),完全凉了以后,把倒扣的蛋糕模翻正过来,先用手在烤模边缘压挤蛋糕后,再向内扣压蛋糕.去出烤模外围,(我用的是活低蛋糕模)接着将蛋糕连同烤模底盘一起倒扣在凉架上,再慢慢的取出蛋糕体,这样就不会损坏它的形状了.

二 制作慕斯内馅

1 将蓝莓果酱加热至45度,然后加入软化的明胶片.

2 加入柠檬汁搅拌,再加入鲜奶油,搅拌均匀.

3 将海绵蛋糕体切成2片,先把一片放入圆形幕斯膜具底层,然后挤入搅拌好了的慕斯馅,挤一半就好,放入30克越莓干,接着再放入第2层海绵蛋糕体,挤入剩下的慕斯馅,用刀抹平整,然后放到冰箱冷藏5个小时左右就行.

4 冷藏好后,取出来装饰,先抹上一层蓝莓酱,撒上越莓干,然后摆上龙眼就可以了.吃起酸酸甜甜中夹杂着奶香味,好好吃哦~~~~~