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? 咖啡馆经营方案策划--作品描述

一、合理的选址：

二、咖啡馆装饰：咖啡馆的装饰主要是突出浪漫，休闲的咖啡馆经营特点，使顾客产生一种美静的心理，咖啡馆装饰分为外装饰域内装饰，外装饰主要能吸引顾客进店浏览，内装饰主

要是能激起顾客一定要坐下来品尝的动机。

外装饰有以下几个要素：

1、外部造型：外部造型一定要突出“休闲”的素雅、清静的特点。最好能显示与众不同的一点，一般的咖啡馆大都以咖啡色为外装饰，大可以绿色竹为外装饰为健康，清雅，温馨，浪漫的主题。

2、招牌：招牌是永久性的广告，要激发消费者的好奇心，引起消费者的注意，便于消费者记忆，同时也能体现咖啡馆的格调，一般咖啡馆大都采取巴西的风格，用黄/灰/黑色为招牌。因为您经营的不止是咖啡一种，其中也包含多元化经验模式，所以可用清漆涂成木质本色，雕刻后，涂成绿色，古朴典雅：再者可以用现代装饰材料做成大的内装通明灯光，外面用醒目大字，构成现代气息的招牌。

3、广告：如果用一副好的墙画图片，则更能体现咖啡馆的现代化与艺术气息。

4、橱窗：橱窗是咖啡馆的第一展厅，它能直接刺激消费者进来消费的欲望，橱窗玻璃尽量设计大一些，直接可以看到里面的装饰，如双人浪漫桌，加上象秋千那种吊着的摇椅，适量在桌椅上加一些绿色植物的装饰，橱窗内灯光以蓝色为浪漫元素，组成一副自然美的图画，且不断的要清洁卫生。经常保持干净。

5、店门：咖啡馆的店门尽量做到四个人宽，采光要好一点，同时要考虑到安全性。

6、外部灯光：咖啡馆外部灯光一定要明亮，最好以白色或绿色，不宜用红色，如若用一两只绿色的射灯则更能突出咖啡馆的吸引力。

7、店名：咖啡馆的命名主要是体现经营者的个性与现代化和谐的统一，起好一名字是关键，可利用国外的一些大气名店，也可以按照咖啡馆的特点结合经营者的思维。

内装饰的几个要素:

1、咖啡馆柜台主要是大方的题，线条流畅，一般应采用木质，可以漆成仿红木，也可以用清漆做成木本色，这样能体现和谐的统一，同时可以做几个多宝格何一个小书柜，以便摆杂志，书，象棋，跳棋等等各种的娱乐游戏用具。

2、墙面：咖啡馆的墙面应该素雅，一般用木质装饰板，漆成原色为好，同时合理的配合咖啡馆，最好是以马赛克装饰。就是一格一格的装饰起来，条纹明显。

3、地面：地面主要保持干净、整洁，用铺地毯最好用绿色，千万不能用刺眼的色调。

4、灯光：顶部灯光可选用吊灯，一般相会的人比较多的话，越暗越好，柜台最好也配上绿色灯管，不能用红色灯光。

5、点缀：咖啡馆内点缀很重要，可以适当放一些花草、盆景或大紫砂、瓷瓶，关键根据不同咖啡馆的特点，采取不同的创意，达到画龙点睛的作用，切不可盲目堆砌。可用当地出名的特景为题。

内装饰的布局结构与交易、休闲，外部环境一定要协调一致，给人以整齐、高雅、舒心的感觉。

三、丰富的浪漫，休闲知识：作为一个咖啡馆经营者，首先需要的是掌握丰富的咖啡馆知识，想到应当怎么样才适合现代人的消费标准，同时，不断了解市场的要求，掌握消费者的变化，更新经营观念，预测消费者的变化趋势。这就是现代人的时尚风格。

四、严把饮品关：饮品质量是决定一个经营好坏的重要因素，一定要严把质量关，味道，外形设计、美观度，要经常更换不同的外观美形。

五、服务周到：消费者对咖啡馆的要求五花八门，作为经营者一定要适应市场需求，尽量达到热心的服务，确定自己经营的主品种外，不能拒绝其他品种，不要自我封闭，应该有宽容的胸怀，接纳新品种，有些冷门货可以少进一点，留下供货者的通讯地址，以备急用。如有消费者提出一些小食品在外面市场才有的，尽量能做到满足他们就这样做。

六、了解并记住经营地区消费者口味：对于经营者来说关键是要根据消费者口味供货，不同的地区消费者口味也不同，如有些喜欢加奶或糖，其他之类的。等到他们下次再来消费的时候时时记住他们的口味，再热情的问一下他们是否需要这种口味的，这是经营者最大的成功关键，当一个普通的人受到别人的关注时往往会在长时间就在一个地方消费的思想。

七、定价合理化：咖啡馆的销售价格一直是一个很难解决的问题前期价格太高，我认为保持好的质量同时，一定要有合理的定价，首先确定你的进货成本价，在计算出你的经营成本及你的合理利润，参考一下市场定出一个合理价格，既不能牟取暴利，也不要低价竞争。

八、食品全方位立体结构：食品立体结构与品种齐全是有区别的，一是在品种齐全的基础上增加咖啡不同等级，咖啡馆的主体结构要根据不同地区不同消费者而定，须经市场调查，不能盲目模仿，盲目拼凑。 小食品也不能忽视。

九、商品单陈列有序：商品的陈列好坏直接影响到消费者对咖啡馆的感觉。种类不同的商品一定要合理的陈列，首先是分类，再次是档次，是消费者一目了

然，然后是整体的布局，要根据你经营点的整体环境，使陈列的商品单协调一致，构成一副赏心悦目、心旷神怡的立体画面，给顾客一种流连忘返的感觉，同时体现井然有序，繁多而不乱。

十、搞好店内卫生与周围环境

十一、提高营业员的整体素质：一个咖啡馆经营的关键在于营业员的整体素质，营业员是咖啡馆的眼睛，提高营业员的整体素质是开好咖啡馆的最关键环节。作为一个咖啡馆营业员，首先要有好的文化素质，最好会一两门语言，本地话与普通话。营业员是直接与顾客打交道，关系到咖啡馆是否能够产生效益的关键，一般应具备以下专业素质：

1、具有吸引力的仪表：着装整齐干净，款式适时、美观大方、表情朴实坦诚，既不可强作笑脸也不要呆板无表情。举止风度亲切、自然、热情，不披头散发、不染彩色头发、不涂指甲油、不喷香水、不能带贵重的装饰品。姿势自然得体，不可矫揉造作。

2、敏锐的观察力褐判断力：营业员必须“察言观色”的功能，通过对顾客外表的身份，针对不同的顾客，推荐不同的饮品，这样成交率肯定较高。

3、较为灵活准确的反应能力：因为顾客层次不同，要求也就不同，这样就要求营业员的反应能力，针对不同顾客的不同要求，迅速作出反应，理解和领会顾客的购买意图，并迅速给予答复或提供服务，有人总结出服务接待的方法为“接

一、问二、联系三”已是灵活反应的具体表现。

4、较出色的语言表达能力：语言是交际的工具，是提供信息交流感情的重要手段，语言表达对营业十分重要，直接关系到咖啡馆的效益，应讲普通话，不能用服务忌语，讲话要适中，应掌握好语气，，亲切自然、礼貌诚恳，对人的称呼要得体，针对不同顾客应用不同的礼貌语言，灵活掌握。

5、较强的自我控制能力：因为营业员工作环境单调，顾客性格各异，这就要求营业员控制好情绪，不论顾客多末挑剔，你都要保持一个良好的心态，百问不厌、耐心解答，遇到不讲理的顾客你千万不要发火，要耐心解释。“顾客就是上帝”请营业员牢牢记住。

6、具备一定的财务知识：营业员要有一定的财务知识，包括对假币、外币、各种支票的识别能力，以及#5@p的正确填写。

总之，一个咖啡馆营业人员必须具备良好的心理素质、商业道德、专业知识和高超的交际接待能力。咖啡馆营业员的重要性大多度经营者心领神会，望大家一定要不惜代价，对你的营业员实行专业培训。

十二、建立规范的财务制度：经营必须建立规范的财务制度，这一点不能忽视，不管你用的营业人员是谁，都要做进货、销售、库存、优惠、报损现金账目，月末盘点，毫不留情。

十三、建立严格的营业制度：作为经营者必须要制定营业制度，否则，管理就会混乱，以下是广大咖啡馆使用的营业制度，仅供参考。

（一）早上10：00准时上岗搞好店内卫生，保持柜台整齐干净，做好营业准备。

（二）10：30分准时开业，工作服穿戴整齐。上班时不得涂化妆品、香水、染指甲。

（三）营业过程中做到：

1、微笑服务、举止端庄；

2、服务时做到百问不厌，百拿不厌；

3、交递饮品时，文明礼貌，不重放饮品；

4、遇到无理取闹的顾客，要做到骂不还口，要耐心说明，热情接待每一位顾客。

（四）下班后，要有两人清理现金，封款上交，清洁营业工具，整理上货，打扫货架卫生。

（五）认真执行柜台“九个不准”和“五个一样”。

九个不准即：

1、不准在柜台内吃东西；

2、不准在柜台内聊天、嬉笑、打闹；

3、不准因结账、点款而不理睬顾客；

4、不准在柜台上座着接待客人；

5、不准与客人发生争吵、辱骂、殴打；

6、不准在柜台会客，存放私人物品、做任何私事；

7、不准趴货台；

8、不准擅自离开工作岗位；

9、不准私自对顾客优惠或私分赠品。

五个一样：

1、生人、熟人一样；

2、男人、女人一样；

3、买和不买一样；

4、忙和闲一样；

5、一般顾客和个别顾客一样。

制度制定好了，不能视为形式，必须长期的严格执行。

十四、做好售后服务工作：顾客已付款，售后服务尤为重要，礼貌地送客人出门，给顾客留下一个好印象，同时，应多听一听顾客的意见。

十五、做好广告、促销工作：广告、促销对商家的重要性是众所周知的，有条件的咖啡馆，完全可以利用电视、报纸等。条件不具备的也可利用营业员、业务员印制一些小广告进行宣传。促销应该多做，形式多样，可以优惠，也可以按购买的金额赠送一些礼品，不论广告也好，促销也好，一定要取信顾客，不可欺骗顾客，言行一致，表里如一。

十六、逐步走向连锁化：因现代市场经营越来越规范，利润越来越平均，如若你所经营的咖啡馆效益不错，同时，又积累了许多无形资产，千万不能就地踏步，更不能把挣来的钱消费掉，应该总结成功的经验，培训人才，把你的经营点在逐步稳健的基础上进行同步扩张，走向连锁化。

定意取名：环湖咖啡馆 或 浪潮咖啡馆

广告语：香意情浓 秒秒温心——环湖咖啡馆

别具风格——浪潮咖啡馆

 

第二篇：咖啡厅策划

洒店咖啡策划经营

<理念，项目，定位,分析,管理,介绍,策略, 实施方案等等介绍.>

你好我是咖啡先生 不加盟也可以开咖啡店 打造自己的咖啡品牌店 做自己的咖啡连锁品牌 我的专业是咖啡策划 帮你策划自己的咖啡品牌 全国22

家成功咖啡品牌 帮你节省300000-1000000

风格设计 策划 筹备 培训 定位 人才配送 营销 营运支持 管理 后期

管理 后勤定位 市场定位 后期营锁

全国22家咖啡连锁品牌案例

一. 独立体经营和管理方案 1 、经营理念

诠释洒店装修风格和洒店文化与咖啡店文化相结合,来演绎店洒的现代格局和服务理念,好多西部酒店到目前业止都还是没有这种配套服务项目的,对洒店的服务理念来说是对客人很好的服务态度和意识,而对我们来说,我们得到的好处更多,可以借住酒店的实力,客流量,入住率,装修档次,风格,星级标准来做我们的依托,不用我们自己花一分钱一分力去宣传,就可以给我们代来经济效益和利润.

2、市场定位

格调方面：跟着洒店原有的装修风格走就行,我也考察了整个洒店的大堂都是以大方温馨浪漫的风格,咖啡厅正好要的也是这种效果,能为顾客提供优质的环境和服务理念,能给顾客一种贵族式的享受 幽雅、舒适、休闲的消费环境，星级标准的洒店能引导消费者转变消费

观念，价格做高点对客人来说是正常的,因为客人享受到的是星级标准的酒店环境,对客人的消费心理来说比外面的高是很正常的,他们会接受的。

针对消费群体:这个就不用多说了.

3、市场分析

咖啡厅行业在中国现在是稳步的发展,随着人们生活水平的不断提高,消费观念的逐步改变,

而中国的西部很多洒店都还没有这种咖啡休息吧,更不用说边喝咖啡喝茶边同时享受免费的环境,跟着洒店走做酒店给我们的生意,对酒店来说是一种服务理念的态度,对我们来是是一种很可观的收益,最少我们不用花大本钱到外面做什么宣传,营销.

4．管理理念

1.尊重餐饮业人员的独立人格.

2互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.

3营造集体氛围:既要上下属感受到咖啡厅纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性.

4.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干

6、产品介绍

以专业咖啡意式咖啡为主，结合中国茗茶,中国茶点小吃,精品西式糕点、等等中西精美小食、各种现代意式咖啡吧饮料等来满足消费者的需求.

1.咖啡 以意式咖啡,单品咖啡为主打,推出精致意式花式咖啡如:卡布琪诺,爱尔兰咖啡等,单品咖啡如:蓝山咖啡,曼特宁咖啡等等.

2.西式糕点类如: 提拉米苏，黑森林蛋糕，葡式蛋挞，奶油泡芙，冻芝士蛋糕，白巧克力蛋挞，等等.

3. 时尚水吧饮品 如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式奶茶等

4.根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等

7、市场营销策略

1．独立体策略:

在酒店的基础上再取一个富有内涵个性化突出的名字,营造典雅的个性氛围传播，符合目标市场消费者的消费需求,而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性；易吸引人的注意。

2. 价格策略：

1跟着洒店档次来定价 。

2针对消费者比较价格的心理，价格也不能和外面的咖啡厅高出太大.

3． 促销

（1） 这个促销策略主要是针对外来客户,生意做在这个地方,入住本酒店的人,对于这一部份客人要有针对性的打折,做我们的长青树,不管你开什么店,在高档也好在低档也好只要没人气这个店就完了,所以说我们要把这一部份客人当做我们的上帝,当做我们这个店的最基本的人气生命力. 而对于洒店入住的客人我们也要做适当的策略,可以平入住卡或由我们做的折扣卡片来消费时适当的打折,这有这样对我们 对洒店 对客人 都是有很大的利益的,我们可以不用打得太多,打得太大,只要能打就行,这样一来能让店客人的感觉我们洒店我们咖啡店很注重他 很尊敬他她.

8、实施方案

1. 按照本城市的实际情况来执行：

以本酒店消费水平,内陆生意人的消费心理,消费定位,消费观念,来做我们的初期的实施方案,主要按照 独立体经营管理策略和酒店的档次来实施以实际情况来定。通过我的市场调研和细密的市场分析及谨慎的作业态度来操作，开业前规划，经营地考察从潜在消费分析,营业点,商圈边消费水平，市场竞争状况做评估，预测开业后的经营状况。初期最重要人员应早日到位，其他岗位人员筹备中期开始招聘培训。

9、财务计划

1. 实行严格的财务管理

实现损益控制的手段是通过"日报表"和"月报表"上的科目审核. <收银员做,店长做, 老板检查或抽察>

2. 每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。<收银员做,店长做, 老板检查或抽察.>

3. 店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，<店长负责.>

4. 如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。

5.对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。

6. 做为独立体经营管理而言最好是买一台全面的电脑收银系统.

10. 财务管理目标:

追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益,使用电脑收银系统,查账省时省力又高效,想贪也贪不了.

11、盈亏平衡分析

开设酒店咖啡厅，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。在了解了

别的咖啡厅的平均毛利水平，估算到咖啡厅的各项变动成本和固定成本后，就可以计算出盈亏平衡点，并确定达到盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出咖啡厅的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回本期。

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12, 做为独立体经营和管理来说,我们最大的失败和最大的不好之处就是:

1要时时刻刻和酒店保持密切关系

2酒店的一举一动,一言一行,营销方案,管理等等等等,一定要做到和酒店保持密切关系,人事关系,发展动态,沟通最重要.

以上我是对本酒店和本咖啡吧的经营理念和经营项目的市场分析,请老总给宇指示.