自制陕西凉皮和面筋(多图祥解)
【自制凉皮和面筋】
食材:小麦面粉
佐料:无
做法:
1)和面:取适量小麦面粉用清水合成面团,面团不软不硬或偏硬点均可只要不太软就行.面团反复揉均匀光滑后然后将面团用保鲜袋或手撕袋包好静置1小时左右.
2)洗面:取容器放清水(以与面团齐平或略少为适),然后将面团放进清水里用手反复抓洗直到清水变成白白地,白白地水倒入另一大容器中不要丢掉,再换清水继续洗面,如此反复直到洗面的水接近清水(我一般洗七八遍就差不多了).最后面团洗剩下的就是面筋了(面筋隔水蒸熟既可).
面筋和蒸好切方块的样子,蒸面筋蒸好后不要立即打开锅盖,等四五分钟为宜
3)白白的洗面水静置三四个小时,此时看到的已不是白白的而是有点澄清的水,将上面澄清的水缓缓倒掉,剩下在容器底部稠稠白白的既为淀粉.
洗面的水沉淀前\沉淀好\空出上面清水后的样子
4)蒸凉皮:锅加水烧开转中小火,取一平底圆盘(底不要太厚,不锈钢或铝质均可,自行发挥),将淀粉糊搅拌均匀用勺子舀适量倒入圆盘(注意不要太厚),均匀后将圆盘放入已沸开水中浮在上面盖锅蒸3-4分钟,取出圆盘用凉水冲凉然后从边缘轻轻揭掉放到凉水中以免叠粘.直到淀粉糊蒸完.
家里没有专门的圆盘,拿曲奇饼干盖子洗净凑合用吧.哈哈!~~
做好的面筋和凉皮可以凉拌也可以炒着吃,如果凉皮准备炒着吃就建议适当做厚点这样才有咬劲.我上次做的面跟别的食团一起做汤了,那叫一个筋道啊~~
下面是做的凉皮,一次凉拌一次炒着吃的~
陕西特产 西安名小吃陕西凉皮
凉皮简介
陕西凉皮是享誉全国、历史悠久的陕西名小吃,与羊肉泡馍一道被誉为陕西小吃界的两张名片。宝鸡岐山擀面皮形似窄面,几乎透明,津而耐嚼,泼油辣椒,盐水,香醋等调料加以调和,口感极佳。擀面皮具有筋道、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点,是西北较有民族风味的冷食食品之一。陕西擀面皮制作工艺严谨,调味颇佳,凉爽可口,以“白、薄、光、软、筋、香”特点而名。
陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类,以大米面皮最受欢迎,故又称米皮,一般人们提起凉皮就指的是大米面皮,而且专指陕西凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、秦镇皮。凉皮口味,也就是凉皮特点,前面说了,突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”,是说劲道,有嚼头;“薄”,是说蒸得薄;“细”,是说切得细;“穰”,是说柔软。陕西凉皮种类繁多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同。这里主要为大家介绍的是岐山擀面皮。
岐山擀面皮的特点
岐山县的擀面皮制作的最佳。制作时,将小麦粉洗出面筋,把淀粉擀成薄饼,上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主,辅以洗出的面筋丝,在一小铁锅内拌合均匀,盛盘而飨客,其口位主要特点是酸、辣、香。
岐山擀面皮的做法
岐山擀面皮,人人都觉得好吃,但不一定每个人都知道它的做法。岐山擀面皮做法如下:首先要准备一个大锅。把适量的面粉倒入锅内,按1:3比例添入凉水。接着就要看看你的体力和耐力了——长时间地用力揉面,直至把面揉成稀泥状为止。接着又是体力活:擀面。从揉好的面团上揪下
一块,尽力地擀(一般是最后擀成圆形),直到将其擀成2-3毫米的薄片。全部擀好以后就可上锅蒸。一般当面皮变成透明状就可以了。
擀面皮的由来
擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点,是西北较有民 擀面皮族风味的食品之一。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。 岐山面皮,原名“御京粉”,顾名思义,跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间,岐山人王同江从北京皇宫带回故乡,传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。如今在陕西一带民间百姓生活中,以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。
凉皮,是陕西的一种地方特色小吃,故称陕西凉皮。凉皮又称“酿皮子”,从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,凉爽可口,放入煮熟的芹菜和黄豆牙更是别有一番风味,宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃。 陕西的风味小吃中,“凉皮”是最受欢迎的品种之一,男女老少爱吃,尤受年轻姑娘欢迎,一年四季都有卖,夏天吃的人更多。西安的大街小巷,陕西的每个城镇,乃至乡村,到处都有卖凉皮的。一张桌子,几个小板凳,就是一个凉皮摊,只要有卖的,就有人吃,凉皮以其棉软润滑,酸辣可口,爽口开胃,不但是街头小吃,而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中,凉皮是必不可少的。
这么美味又招人怀念的凉皮,你是不是已经按耐不住了,想吃,很想吃可又不方便,别着急。商家永远是先于我们一步行动的。我前段时间在网上购买了微波方便装,里面盒子、叉子都被备齐了,料包也很齐全,拌出来的味道和饭馆里一样一样的,很地道。随时想吃随时泡,也不受时间限制。大家没事也可以去逛逛特色食品店,第八奇迹,听名字,就知道是陕西的特产,东西不错,想买什么都可以和客服仔细的聊,客服很耐心。
和解协议甲方乙方丙方乙方原系甲方职工因遭遇交通事故所致身体病患丙方系交通事故肇事者自20xx年7月31日以来未能到甲方处工作在此期…
调解协议书甲方身份证号码乙方身份证号码经双方协商一致现甲方与乙方就赔偿事宜本着平等自愿公平原则经友好协商达成如下协议一甲方愿意支付…
民事调解书范本北京市XX区人民法院民事调解书20xxX民初字第XXXX号原告向某某男19XX年X月XX日出生汉族个体工商户住XX区…
执行和解协议书甲方法定代表人住址乙方乙方诉甲方等人道路交通事故人身损害赔偿纠纷一案经惠州市惠阳区人民法院审理并作出了20xx惠阳法…
赔偿和解协议书甲方赔偿义务人委托代理人联系方式乙方赔偿权利人身份证号15042919xx07262520委托代理人鉴于因广告牌导致…
xxxx年即将过去,在这一年里让我学会了很多,无论是工作经验,还是业务处理,我都有了全面的认识和行业更深层次的把握,感谢接纳我工作…
根据中国卫生经济经济学会卫学字(20xx)06号文件的要求,现将我社期刊年检自查情况和发展规划问题汇报如下:一、期刊年检自查情况《…
信息工程科李文龙20xx年3月到现在,学校安排我担任学生下厂实习带队教师的工作,在这里,我对自己这一段时间来的工作情况做一个回顾和…
一、加强政治学习,提高自己的政治思想素质我努力学习马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论和三个代表重要思想和科学发展观,拥护党的领…
20xx年x月x日至6月x日,我在××县××实验小学进行了为期近一个月的实习。实习的基本内容包括两部分:课堂教学、班主任工作。在原…