1个半小时在家轻松制作出正宗淮南牛肉汤

陈师傅在实际的教学中，基本上学员在一开始的时候，大部分学员都不怎么相信，1个半小时怎么可能在家轻松制作出正宗淮南牛肉汤，好像不太可能吧。

一般来说陈师傅会建议学员在学成回家之后，和在准备开店之前，最好还在家多熟悉熟悉技术和操作，最好达到随心所欲信手拈来的轻松程度最好。但是，这个根据人的差异，一般都是在2周和一个月时间，都可以做到。

那么，如何实验呢？你总不能够天天买10斤牛肉和一大堆原料吧，去实验汤味吧，这就涉及到我们学员要自己在家制作小份的牛肉汤了。其实，大小都是同样的程序和方法，只是用量和时间上略有不同而已。

那么，在家也可以制作出正宗的淮南牛肉汤？一开始很多同学都 认为这个东西很复杂，技术含量很高，不学习个3天5天的，估计是学不会的。有的甚至说，不学习个个把月都不行。真的是这样吗？我想现在学会了的同学，是应该最有发言权的。其实完全没有必要用这么长的时间，至于是否熟练问题，可能还是和各人的领悟有关把，好比，有的人学用筷子，一会就学会了，有的人呢，可能需要的时间久点。但是，你看现在中国人有不会用筷子的吗？

好了，不多说了，下面用实际做法教你怎么可以做到

的；

1、牛肉、牛骨、牛油、葱、生姜、盐、味精、粉丝、千张等。

2、 牛肉2斤、牛骨1根，陈师傅秘制料包一个，姜块 葱段若干放入钢筋锅。

3、用家用钢筋锅装满水即可，开大火 时间：中午12：00 4、12：20水烧开，（一般20分钟水烧开）。

5、12：20--12：30 中火煮10分钟，在改为小火。

6、12：30--13：30小火在煮60分钟后，此时，为13：30 ，再放入提前炼制的牛油辣椒，此时，汤味已经出来，放入盐、味精即可。

7、 用之前泡好的粉丝，和准备好的千张放入烫熟即可装碗。

8、不过，汤味在小火煮到2小时--5小时左右口味更佳。

9、这里没有计算牛油辣椒的炼制方法和时间，一般也就是几分钟的事情，当然，你炼制一次都可以使用好长时间，所以，此段时间不计。

按照以上的方式，轻轻松松就可以在家制作地地道道的的淮南牛肉汤了，有兴趣的朋友不妨在家一实验。有需要家庭料包的10一个，可以联系陈师傅，可以煮3-4斤牛肉，够一个人吃一周左右的淮南牛肉汤。

以上介绍的都是一般的基本方法，有追求汤味完美和准备开店的学员，当然，还需其他方面的系统学习和秘方配置

的学习等，这样在味道方面达到完美和独立操作的能力，切不可为了贪图便宜图懒省事不学，盲目开店的话，那样的话有可能照成血本无归，请慎重。

如有其他问题，请咨询陈师傅：181xxxxxxxx或者QQ留言。

2014.11.03

 

第二篇：淮南牛肉汤制作方法

淮南牛肉汤制作方法 实淮南牛肉汤的做法比较简单，关键是味道。先用牛骨熬汤，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白汤后加入干红椒、花椒、姜等作料，盛汤时将已经烫熟的粉丝、豆饼和已经煮熟的牛肉片放入碗中加入汤，然后放上香菜、蒜末拌开，就着当地特有的油酥烧饼，那味道真是太棒了。牛肉汤不仅味道好，而且营养丰富，每天早上喝上一碗牛肉汤，一天都感觉有精神。 淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。

原料

牛胸口肉600克(香油2大匙，酱油3大匙，辣椒面2大匙，蒜泥2大匙)，水12杯，蕨菜100克，芋头梗100克，大葱3根，鲜蘑100克，绿豆芽200克，辣椒油2大匙，精盐少许。

操作方法

1、牛胸口肉用凉水浸泡1小时，以除去血水。

2、将胸口肉下入锅内，加适量水小火焖煮1小时30分钟，使之酥烂。

3、捞出肉撕成丝，用香油、酱油、辣椒面、蒜泥拌匀。

4、撇去汤面浮油。

5、蕨菜挑选柔软的，切成6厘米长的段。

6、将芋头梗煮出后挤干水分，切成6厘米长的段。

7、葱切成6厘米长的段，下开水锅中，氽烫后用凉水洗净。

8、鲜蘑用手撕成条，开水焯后挤干水分。

9、绿豆芽掐去根须，开水焯后挤干水分。

10、勺加底油(辣椒油)上火烧热，放入各种蔬菜煸炒。

11、勺里倒入煮肉的汤水，烧开后放入拌好作料的胸口肉，加盐调好口味。