台号： 人数： 精品套餐 89

生熟驴肉各半斤、羊肉1份

锅底任选 调料任选

□清汤锅底 □麻酱小料 □红汤锅底 □花生酱小料 □麻辣锅底 □麻辣小料 □菌汤锅底 醋 □

□蒜泥 香油□

酱油□

□咖喱锅底 醋 □ □番茄锅底 □姜沫 香油□ 33 种菜品任您选 …… 酱油□

菜品任选其中5份

□豆芽 □紫甘蓝 □黑木耳 □白菜 □胡萝卜片 □苦菊 □油菜 □冬瓜片 □丸类组合 □茼蒿 □土豆片 □香菜 □油麦 □红薯片 □苦瓜 □叶生 □冻豆腐 □酸菜 □青菜 □鲜豆腐 □香菇 □球生 □腐竹 □娃娃菜 □冰鲜虾丸 □魔芋丝 □鱼豆腐 □冰鲜鱼丸 □宽粉带 □鲜蘑菇 □白萝卜 □粉丝 □鲜豆皮

主食

面条

每人赠送矿泉水一瓶 台号： 人数： 精品套餐 149

生驴肉1斤 熟驴肉半斤 羊肉1份、大虾1份

锅底任选 调料任选

□清汤锅底 □麻酱小料 □红汤锅底 □花生酱小料 □麻辣锅底 □麻辣小料 □菌汤锅底 醋 □

□蒜泥 香油□

酱油□

□咖喱锅底 醋 □ □番茄锅底 □姜沫 香油□ 33 种菜品任您选 …… 酱油□

菜品任选其中6份

□豆芽 □紫甘蓝 □黑木耳 □白菜 □胡萝卜片 □苦菊 □油菜 □冬瓜片 □丸类组合 □茼蒿 □土豆片 □香菜 □油麦 □红薯片 □苦瓜 □叶生 □冻豆腐 □酸菜 □青菜 □鲜豆腐 □香菇 □球生 □腐竹 □娃娃菜 □冰鲜虾丸 □魔芋丝 □鱼豆腐 □冰鲜鱼丸 □宽粉带 □鲜蘑菇 □白萝卜 □粉丝 □鲜豆皮

主食

面条

每人赠送矿泉水一瓶

台号： 人数：

精品套餐 199

生驴肉1斤 熟驴肉1斤 羊肉1份 大虾1份 驴肉丸子1份

锅底任选 调料任选

□清汤锅底 □麻酱小料 □红汤锅底 □花生酱小料 □麻辣锅底 □麻辣小料 □菌汤锅底 醋 □

□蒜泥 香油□

酱油□

□咖喱锅底 醋 □ □番茄锅底 □姜沫 香油□ 33 种菜品任您选 …… 酱油□

菜品任选其中7份

□豆芽 □紫甘蓝 □黑木耳 □白菜 □胡萝卜片 □苦菊 □油菜 □冬瓜片 □丸类组合 □茼蒿 □土豆片 □香菜 □油麦 □红薯片 □苦瓜 □叶生 □冻豆腐 □酸菜 □青菜 □鲜豆腐 □香菇 □球生 □腐竹 □娃娃菜 □冰鲜虾丸 □魔芋丝 □鱼豆腐 □冰鲜鱼丸 □宽粉带 □鲜蘑菇 □白萝卜 □粉丝 □鲜豆皮

主食（任选一份）

□面条 □火烧 □汤圆 □混沌 □饼块

每人赠送矿泉水一瓶

台号： 人数： 精品套餐 269

生驴肉1.5斤 熟驴肉1斤 羊肉1份 驴肉丸子1份 大虾1份

锅底任选 调料任选

□清汤锅底 □麻酱小料 □红汤锅底 □花生酱小料 □麻辣锅底 □麻辣小料 □菌汤锅底 醋 □

□蒜泥 香油□

酱油□

□咖喱锅底 醋 □ □番茄锅底 □姜沫 香油□ 33 种菜品任您选 …… 酱油□

菜品任选其中8份

□豆芽 □紫甘蓝 □黑木耳 □白菜 □胡萝卜片 □苦菊 □油菜 □冬瓜片 □丸类组合 □茼蒿 □土豆片 □香菜 □油麦 □红薯片 □苦瓜 □叶生 □冻豆腐 □酸菜 □青菜 □鲜豆腐 □香菇 □球生 □腐竹 □娃娃菜 □冰鲜虾丸 □魔芋丝 □鱼豆腐 □冰鲜鱼丸 □宽粉带 □鲜蘑菇 □白萝卜 □粉丝 □鲜豆皮

主食（任选两份）

□面条 □火烧 □汤圆 □混沌 □饼块

每人赠送矿泉水一瓶 台号： 人数： 精品套餐 269

生驴肉1.5斤 熟驴肉1斤 羊肉1份 驴肉丸子1份 大虾1份

锅底任选 调料任选

□清汤锅底 □麻酱小料 □红汤锅底 □花生酱小料 □麻辣锅底 □麻辣小料 □菌汤锅底 醋 □

□蒜泥 香油□

酱油□

□咖喱锅底 醋 □ □番茄锅底 □姜沫 香油□ 33 种菜品任您选 …… 酱油□

菜品任选其中8份

□豆芽 □紫甘蓝 □黑木耳 □白菜 □胡萝卜片 □苦菊 □油菜 □冬瓜片 □丸类组合 □茼蒿 □土豆片 □香菜 □油麦 □红薯片 □苦瓜 □叶生 □冻豆腐 □酸菜 □青菜 □鲜豆腐 □香菇 □球生 □腐竹 □娃娃菜 □冰鲜虾丸 □魔芋丝 □鱼豆腐 □冰鲜鱼丸 □宽粉带 □鲜蘑菇 □白萝卜 □粉丝 □鲜豆皮

主食（任选两份）

□面条 □火烧 □汤圆 □混沌 □饼块

每人赠送矿泉水一瓶 台号： 人数：

精品套餐 269

生驴肉1.5斤 熟驴肉1斤 羊肉1份 驴肉丸子1份 大虾1份

锅底任选 调料任选

□清汤锅底 □麻酱小料 □红汤锅底 □花生酱小料 □麻辣锅底 □麻辣小料 □菌汤锅底 醋 □

□蒜泥 香油□

酱油□

□咖喱锅底 醋 □ □番茄锅底 □姜沫 香油□ 33 种菜品任您选 …… 酱油□

菜品任选其中8份

□豆芽 □紫甘蓝 □黑木耳 □白菜 □胡萝卜片 □苦菊 □油菜 □冬瓜片 □丸类组合 □茼蒿 □土豆片 □香菜 □油麦 □红薯片 □苦瓜 □叶生 □冻豆腐 □酸菜 □青菜 □鲜豆腐 □香菇 □球生 □腐竹 □娃娃菜 □冰鲜虾丸 □魔芋丝 □鱼豆腐 □冰鲜鱼丸 □宽粉带 □鲜蘑菇 □白萝卜 □粉丝 □鲜豆皮

主食（任选两份）

□面条 □火烧 □汤圆 □混沌 □饼块

每人赠送矿泉水一瓶

台号： 人数： 精品套餐 329

生驴肉1.5斤 熟驴肉1.5斤 羊肉2份 驴肉丸子1份 大虾2份

锅底任选 调料任选

□清汤锅底 □麻酱小料 □红汤锅底 □花生酱小料 □麻辣锅底 □麻辣小料 □菌汤锅底 醋 □

□蒜泥 香油□

酱油□

□咖喱锅底 醋 □ □番茄锅底 □姜沫 香油□ 33 种菜品任您选 …… 酱油□

菜品任选其中9份

□豆芽 □紫甘蓝 □黑木耳 □白菜 □胡萝卜片 □苦菊 □油菜 □冬瓜片 □丸类组合 □茼蒿 □土豆片 □香菜 □油麦 □红薯片 □苦瓜 □叶生 □冻豆腐 □酸菜 □青菜 □鲜豆腐 □香菇 □球生 □腐竹 □娃娃菜 □冰鲜虾丸 □魔芋丝 □鱼豆腐 □冰鲜鱼丸 □宽粉带 □鲜蘑菇 □白萝卜 □粉丝 □鲜豆皮

主食（任选三份）

□面条 □火烧 □汤圆 □混沌 □饼块

每人赠送矿泉水一瓶 台号： 人数： 精品套餐 329

生驴肉1.5斤 熟驴肉1.5斤 羊肉2份 驴肉丸子1份 大虾2份

锅底任选 调料任选

□清汤锅底 □麻酱小料 □红汤锅底 □花生酱小料 □麻辣锅底 □麻辣小料 □菌汤锅底 醋 □

□蒜泥 香油□

酱油□

□咖喱锅底 醋 □ □番茄锅底 □姜沫 香油□ 33 种菜品任您选 …… 酱油□

菜品任选其中9份

□豆芽 □紫甘蓝 □黑木耳 □白菜 □胡萝卜片 □苦菊 □油菜 □冬瓜片 □丸类组合 □茼蒿 □土豆片 □香菜 □油麦 □红薯片 □苦瓜 □叶生 □冻豆腐 □酸菜 □青菜 □鲜豆腐 □香菇 □球生 □腐竹 □娃娃菜 □冰鲜虾丸 □魔芋丝 □鱼豆腐 □冰鲜鱼丸 □宽粉带 □鲜蘑菇 □白萝卜 □粉丝 □鲜豆皮

主食（任选三份）

□面条 □火烧 □汤圆 □混沌 □饼块

每人赠送矿泉水一瓶 台号： 人数：

精品套餐 329

生驴肉1.5斤 熟驴肉1.5斤 羊肉2份 驴肉丸子1份 大虾2份

锅底任选 调料任选

□清汤锅底 □麻酱小料 □红汤锅底 □花生酱小料 □麻辣锅底 □麻辣小料 □菌汤锅底 醋 □

□蒜泥 香油□

酱油□

□咖喱锅底 醋 □ □番茄锅底 □姜沫 香油□ 33 种菜品任您选 …… 酱油□

菜品任选其中9份

□豆芽 □紫甘蓝 □黑木耳 □白菜 □胡萝卜片 □苦菊 □油菜 □冬瓜片 □丸类组合 □茼蒿 □土豆片 □香菜 □油麦 □红薯片 □苦瓜 □叶生 □冻豆腐 □酸菜 □青菜 □鲜豆腐 □香菇 □球生 □腐竹 □娃娃菜 □冰鲜虾丸 □魔芋丝 □鱼豆腐 □冰鲜鱼丸 □宽粉带 □鲜蘑菇 □白萝卜 □粉丝 □鲜豆皮

主食（任选三份）

□面条 □火烧 □汤圆 □混沌 □饼块

每人赠送矿泉水一瓶

 

第二篇：酱驴肉

酱驴肉：

驴肉内揽和键子肉，改成1千克后，清洗干净后，泡在清水24小时， 腌制：16种，葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、小茴香、良姜、香叶、砂仁、丁香、香奈、肉蔻、草果，白芷、陈皮、豆蔻

1、放在桶中，50千克驴肉加入大料30克，花椒30姜50葱50盐1千克倒入料酒盖住肉的量，腌24小时。

2、煮时放的大料：盐1千克、葱、蒜各50花椒30姜50八角30桂皮20，小茴香、丁香、香奈、肉蔻、草果，白芷各少许。包在一起。

3、铁锅大火烧开后放肉盖上盖大火20分钟，肉七八成熟时捞出

4、酱制：棒骨做老汤放料包放出肉盖上盖用重物压在盖上，用大火煮20分钟，改文火煮（四五年的驴煮5小时，七、八年的6小时）、 煮时放入500克酱油、500黄酱、200克老抽。

5、卧缸：肉和汤放进不锈钢桶中放12小时.捞出。

火烧：

驴肉；5000克

配料：葱50、姜50、蒜50、老抽50、盐200、糖200、红曲米200、丁香1、陈皮2、豆蔻5、肉蔻3、草果3、砂仁1、甘草5、白芷1、山奈1、花椒2、八角5、桂皮1、小茴香5、良姜1、肉桂3、山楂2、香叶3.

1、肉切1000克，洗清用清水泡1小时，葱段、姜片、蒜瓣、大料包在一起，水开后放肉，煮开后，去浮沫，表面变白后捞出放入凉水中。

2、卤汁：砂锅加入清水加猪骨、牛肉、猪排骨、猪里脊、猪皮、鸡脚，盖盖大为煮开，去浮沫，加盐、葱段、姜片、蒜瓣、大料包、改中火煮4小时，骨酥肉烂，汤浓稠时，捞出所有东西，

3、制糖色：锅中加油入糖炒成大泡成小泡，糖油分离时，变浅黑色时加水。

4、卤汤烧开，放老抽、糖色、红曲米用勺子搅几下等汤变成棕红色时捞出红曲米，这样就完成了红卤汤。色以深红发亮发佳，味以咸鲜回甜为宜，香以浓郁不刺为好。可以重复使用。

5、砂锅中放入一大勺红卤汤加五倍的清水，烧开加入驴肉烧开改小火，嫩肉2小时，老肉7、8小时，关火，等汤汁降止60度时捞出。