阳澄湖大闸蟹如何辨真假

阳澄湖大闸蟹近年来越来越少，不光是国内要吃、香港台湾要吃，海外的华人更是要买来解解馋嘴。好多团购网站都打着好低好低的折扣，举着阳澄湖大闸蟹的牌子，那么，您买到的，到底是很划算的抄底价的阳澄湖大闸蟹还是去洗了个澡的洗澡蟹呢？跟着小编的视野，一起看一圈吧。

一、大闸蟹的分类

目前市面上各种各样不同价位的大闸蟹广告铺天盖地，那么这些所谓的阳澄湖大闸蟹到底分为哪几类呢？

1、湖养蟹

湖养蟹是指在水深近2米的湖泊中养殖的螃蟹，养殖时间在6个月以上的湖养蟹才可称之为清水大闸蟹，是最为正宗的阳澄湖大闸蟹。阳澄湖清水大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛，个体强壮厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜，原产于江苏苏州市阳澄湖莲花岛。阳澄湖清水大闸蟹，个大体肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒，历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。水域百里方圆，碧波荡漾，水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所以，阳澄湖蟹的形态和肉质，在螃蟹家族中，大大的与众不同。根据中国大闸蟹交易网的小编了解，阳澄湖大闸蟹产区分属不同的行政区域，因此行业协会有两个：一个是苏州阳澄湖大闸蟹蟹业协会另一个是昆山市巴城镇阳澄湖蟹业协会。这两个协会分别为各自属下的养殖户颁发正宗阳澄湖大闸蟹防伪戒指——正宗阳澄湖大闸蟹身份证，每只螃蟹都有一个唯一编码的证书，即阳澄湖大闸蟹防伪证书也有两种。

2、塘养蟹

塘养蟹是指阳澄湖周边蟹农在阳澄湖周边开挖池塘所养的螃蟹，这些螃蟹也是自小在阳澄湖周边长大，消泾村委会一名工作人员认为，塘蟹也是阳澄湖大闸蟹。从19xx年开始，消泾村民就已开始养蟹，起初在阳澄湖里养，后来因为养殖水面紧缺，村民都在岸上的水塘里养，塘蟹养殖已成为村里的主要产业。水塘里和湖里同属阳澄湖水系，肉质基本没有区别。在外型上也很难与湖养蟹区分，因此，许多商家就直接将塘养蟹冠以阳澄湖大闸蟹的名义来对外销售。

3、洗澡蟹

洗澡蟹是指蟹商将江苏兴化、高淳等地的螃蟹贩运至阳澄湖，再以阳澄湖大闸蟹的名义卖出。这些外来蟹放到阳澄湖里浸泡一段时间，最后打捞上来冒充“阳澄湖大闸蟹”，所以它们都被冠以 “洗澡蟹”的称呼。这种洗澡蟹可以说是目前市场上最大的“阳澄湖大闸蟹”来源。当然，这些洗澡蟹是完全不能划分到阳澄湖大闸蟹的范畴之内的。

二、如何辨别湖养蟹与其他种类的螃蟹

了解了市面上大闸蟹的来源之后，咱们就应该学习如何分辨阳澄湖大闸蟹啦！ 从外观上看，由于阳澄湖水质及自然环境的因素，具有青背、白肚、金爪、黄毛的特征，“因为阳澄湖湖底的泥土较硬，大闸蟹在湖底活动时，外壳经常与坚硬的泥土和众多水草发生摩擦，最终出现了青背、白肚、金爪、黄毛这四大特征，且十分明显。”而另一个可靠的方法为，每只大闸蟹是否套上防伪指环。

消费者在购买时可以根据四个“看”来判断，一看销售网点，看是否经过合

法审批；二看每个销售网点是否摆放政府保护机构核发的授权牌；三看店内大闸蟹是否佩戴有正规的防伪标识；四看价格是否合情合理，价格过低的话就要多留个心眼。

三、其他大闸蟹常识

1、如何鉴别大闸蟹的新鲜程度。

首先，拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。其次，取半盆水，把捆绑好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表示鲜活。（切记，不要把捆绑好的蟹长时间放入水中，因为水中氧气不足，蟹很快窒息而死）然后，碰蟹爪，把最细小的蟹爪拉直，看是否很快自然弯曲，如果是自然弯曲表示是鲜活。最后，解开捆绑好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行表示蟹很生猛。

2、大闸蟹的禁忌

五类人应慎吃大闸蟹。首先是对吃蟹有过敏史，或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是过敏体质的儿童、老人与孕妇； 其次，胆囊炎、胆石症、肝炎、急慢性胰腺炎以及严重心脑血管疾病的患者，尽量少吃或不吃蟹，更不能以酒伴蟹开怀畅饮，以免加重病情或引起上述疾病的急性发作； 另外，腹泻、胃痛、感冒、发烧或本身脾胃虚寒的人不宜吃蟹，因为大闸蟹属寒性食物，蛋白质脂肪含量高，不宜消化吸收，同时会加速脾胃不适，出现腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等症状； 还有体质寒凉虚弱的孕妇，不适合吃寒湿的大闸蟹，否则会引起流产的可能；婴幼儿不宜吃大闸蟹，以免高蛋白加重肝肾脏负担，而学龄儿童每次吃蟹，以半只为宜。

3、大闸蟹清洁

首先准备一盆约45℃的温水水，也就是手放入水中不感到烫就行（太烫了大闸蟹的脚会脱掉）。将大闸蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是大闸蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响大闸蟹的鲜美。其次，拿出一个牙刷，抓住大闸蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗大闸蟹的两侧及脚和钳的根部。再次，接下来是最关键的一步，抓住双钳（用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下）打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。最后清洗大闸蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样大闸蟹算是清洗完成了。

4、阳澄湖大闸蟹礼券使用方法

电话兑蟹或者到大闸蟹各专卖店直接提货；客户需要提前24小时拨打提货电话，礼券密码不得私自刮开刮开无效；直辖市与全国大部分省会城市均可免费送蟹上门；一张礼券只提供一次送货服务，为了确保权益，务必考虑周全再提货； 友情提醒：建议在10月份或11月份最佳食蟹时期使用。

提货流程：1、 拨打商家礼券上的提货热线 告知送货地址和券号；2、商家安排快递、按量将大闸蟹送到您指定地点；3、 收货出示此券，确认收货后券号、密码自动失效。

 

第二篇：如何保存阳澄湖大闸蟹？

如何保存阳澄湖大闸蟹？

如果您买了大闸蟹，一时吃不完，或者要过一段时间再尝，那么您得注意保存，而且大闸蟹必须活着吃，死的大闸蟹会产生有毒物质组胺，有可能造成食物中毒。下面，让我们一起来看看保存阳澄湖大闸蟹三大简便方法。

大闸蟹保存方法一

冰箱保存阳澄湖大闸蟹.大家都知道阳澄湖大闸蟹是鲜活水产品,离水后保存时间较短, 所购数量能在三天左右的时间吃完的大闸蟹保存比较简单：选活力旺盛的大闸蟹, 把阳澄湖大闸蟹的脚和大闸捆起来--以减少大闸蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜 ,盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的大闸蟹可继续保存。区分的办法是：用手轻触大闸蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉。

大闸蟹保存方法二

塑料桶/盆保存阳澄湖大闸蟹.选活力旺盛的阳澄湖大闸蟹,准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑.把阳澄湖大闸蟹放入其中---不能层叠; 然后加水至大闸蟹身体的一半高---主要是保湿,不能把大闸蟹全部埋住.因为您不太可能备有增氧设备,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,每天 检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉,采用这种方法保存阳澄湖大闸蟹,气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。

大闸蟹保存方法三

暂养池保存阳澄湖大闸蟹.如果在王氏水产所购阳澄湖大闸蟹量多三五天吃不完,就不能用上面的方法储存了,最好的办法是,把自己的浴缸---做暂养池---先让出来给阳澄湖大闸蟹享受一下了:因为浴缸四壁光滑,大闸蟹无法逃跑,然后把阳澄湖大闸蟹轻轻倒入浴缸中,注水到刚好埋住大闸蟹,如果大闸蟹把八足立起来就可以在水面呼吸,并根据储存时间和数量投味少量的小鱼小虾,用这种方法储存阳澄湖大闸蟹一般可超过7天或更长,品质好的阳澄湖大闸蟹储存成活率可达95%以上。另外,每天检查大闸蟹,把活力不足的大闸蟹及时吃掉。

收到王氏水产活的大闸蟹后，如果一下子吃不完，那么您得要注意保存。九、十月份，最好把捆绑好后的大闸蟹 ( 这样能够保证大闸蟹肉的结实 ) 直接放入冰箱保鲜室冷藏 ( 注意：不是冷冻 ) ，温度控制在 5 摄氏度 左右，用拧干的湿毛巾盖住即可。可以免费给您提供换货服务。如果不是马上吃的话，请不要千万用水洗，不然螃蟹会死。假如室内温度不超过15 度的话就不用放冰箱了。正常情况下可以保存 5-7 天，不过保存时间太长螃蟹会瘦一些，3天内食用不影响口感。