浅论广东饮食文化

学号：0113733 文化产业管理111 陈巧泉 摘要： 中国人讲究吃，不仅把吃作为维持生命的基本需要，而且把吃升格为一种乐趣，一种享受，一门学问，一种文化。而广东的饮食文化更为之突出，正所谓“民以食为天”，而广东更把这句话在生活中体现得淋漓尽致。广东是吃的天堂，但同时因为广东的杂吃爱吃敢吃也令很多人对广东的饮食文化产生一些误解，而以下所写的正是一个广东饮食文化的真实一面。 关键字： 广东 吃 粤菜 正文：

有一款菜式，是中华饮食中王者中的王者，它包括108款菜点，分作三天、四餐供客人享用。菜式有咸有甜，有荤有素，令人尽可从中领略中国饮食文化的博大精深。这款菜有个耳熟能详的名字，叫做满汉全席，清朝乾隆皇帝仅拿它用于盛大的酒宴。这款堪称食客梦想的菜，如今还能吃到不？ 能！在哪儿能吃到？中国，广州，广州酒家！ 古人云：“民以食为天，食为天下先”。饮食是人类维持生命，进行繁衍生息的物质基础，而同时饮食也是一种文化。在中国，饮食的文化可谓源远流长，博大精深，八大菜系，各种宫廷风味，官府风味，寺观风味，清真风味大放异彩。而其中，粤菜作为中国八大菜系之一，以选材博杂，做工精细著称，早就享誉海内外。 粤菜形成于秦汉时期，它以本地的饮食文化为基础，吸收国内京、鲁、苏、川等菜系的精华和西餐的烹饪技术，如粤菜中的泡、扒、川就是北方的爆、扒、氽中移植过来的，煎、炸等法就是从西餐中借鉴过来的，逐渐形成独特的南国风味。其特点有其三，一是选料杂博无所不吃，二是博采众长讲究实际，三是制作精细追求享受。

广东人爱吃、会吃、敢吃，总是被人说是广东人凡是长了四只脚的除了桌子外什么都吃。这说法比较生动，的确，广东人爱吃杂吃，天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席，不管你叫得出名字的还是叫不出的，都可以一经厨师之手，顿时变成异品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分奇异。事实上，广东人的着中国无所不吃的性格，是有原因的。一方面是广东气候湿热，举国无双，食材在这恶劣的天气喜爱难以保存，而且处于一个山地和丘陵之中，平原面积不大，种植水稻和小麦不宜，在红薯被移植之前，可以吃的“正常”之物很缺乏，加之广东古代是所谓南

蛮之地，历朝历代中国各地南迁的难民，在为这片南蛮之地带来人口的同时，也带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格，对食物的要求也日益增多。另一方面，一方水土一方文化，不同的地理环境造成了不同的地域性格。广东是中外文化交流的必经之地，形成了广东人一种开放性的思维方式，同时由于处于边疆之地，历代王朝对其控制比内地弱，具有更大的自由度和容纳力，从而造成广东人在饮食方面的开放的心态。 粤菜的形成本是吸收各家所长而成的，而它的发展同样是不断吸收其他菜系甚至海外菜系的优点，进而完善自我发展自我的，粤菜的博采众长之下正是反映着广东的开放性，同时，广东人也是讲求实际的，不同于北方人的铺张追求面子，礼仪上的拘泥，他们更在意的是实际，以吃饱吃好为原则。在饮食上，广东人体现的是务实的风格，这反过来说也是得益于广东人的博采众长，是受到西方人求实态度的熏陶。 制作精细，或许这更是粤菜享誉海内外的一个更重要的原因吧。在粤菜中，配料、刀工、火候、烹饪时间、起锅、包尾、器皿、上菜方式等诸多环节都有着非常严格的要求。一样食材，在一个粤菜师傅手中可以多种做法，君不见粤菜中常可以听见诸如全鸡宴、全蛇宴等么，你看同时鸡但却可以做法千样，自成一宴。而更体现粤菜的制作精细的，莫过于广式点心了，在茶楼中，没有你看不到的点心只有你不知道的点心，而且用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。

粤菜其实可以一分为三，分别是广州菜、潮州菜、东江菜（客家菜）。而一般来说以广州菜为代表，有“食在广州”之说！ 而三种菜则各有特点。其中广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。而潮州菜则潮州菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。 东江菜即客家菜，客家人原是中原人，在汉末和北宋后期因避战乱南迁，聚居在粤东一带。其语言、风俗尚保留中原固有的风貌，菜品 多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。（此处引用百度百科）三种菜之间相互交融也同时相互发展，共同丰富了粤菜的发展。 广东饮食文化不谓不丰富，然而，丰富的背后却也造成了不少人的误解。一方面，总有人觉得广东人吃法残暴，就像粤菜中很多的是把活鲜的

海鲜在热水中煮或者是在放在滚热的石头或煮食工具上烫，看着海鲜从青转红。其实这只因于广东人追求食物的新鲜，而这追求也是被环境所逼出来的，广东地处南方，湿热程度举国无双，如果不追求食物的鲜活的话，在这恶劣的环境之下，广东人只能集体去吃腐食了。正因如此，广东的饮食中更多的是追求爽滑脆嫩、原汁原味、喜清蒸，好打边炉，崇尚现宰现烹，这一切皆因广东人对原材料在鲜活上追求。而另一方面，有些人更是因为广东人的杂食而感到其残忍，特对广东人吃猫不能接受，更甚之每逢遇到一广东人则问其吃过猴脑不。在这方面，一个是广东人并不是每一个人都吃猫、猴脑之类，而另一方面，各个地方的饮食文化不同，这个不能求同吧，再者，试问真的吃这奇珍的都只是广东人么？再说，中国人各个部落的祖先谁没有吃过野生动物？正如上文所言，广东人杂食更是因为逼于无奈都的环境和粮食缺乏而渐渐形成的，广东人绝无什么“残暴”的初衷，只是当北方人在饭桌上热情高呼“趁热趁热”的时候，广东人心里多半在哀求似地默念“趁生趁猛”吧。 （一）另一方面，更多人是对广东人喜用药材而厌恶，就如广东的老火汤，多半是药材，外省人总是觉得广东人的吃喝，一半是在喝药。但又是否知道，这同样是被气候所逼出来的呢？《广东新语》中有云：“岭南之地，愆阳所积，暑湿所居。故入粤者，饮食起居之际，不可以不慎 ”广东的湿热气候是广东人身体怀有一种“热气”现象，如果不调理的话就会出现暗疮，口臭，心烦意乱等症状。而广东人的经验证明，吃可以解决问题，即在原材料中入手，在菜肴中加入清火药材和各种药物，这就慢慢形成外省人看不懂的怪异的饮食了。再者，这不是正好符合中国饮食文化中医食同源的思想观念，这正是中国独有的食疗传统和制度吧。 广东饮食中，选料杂博也同时会被人所认为取材杂异。如上所见，有人说了广东人凡是长了四只脚的除了桌子外什么都吃，这其实还是被逼的。请容许我用一句广东话来表达吧——有头发边个想做癞痢啊？（即有头发谁想做秃子 ）广东的平原面积确实比较少，无法大量种植水稻和小麦，在红薯移植之前。根本难以保证以种植满足其食物的需求，而同时靠山吃山靠水吃水的思想所引导下，广东人则喜爱上吃“野生”的，总不能饿死吧？这种情况在很大程度下为广东的食材增加了种类，再经过漫长岁月的积累，广东人什么都吃的说法就诞生了。 广东饮食文化的确存在不少缺点，但更多的其实是一种无奈，不可否认会存在一些外省人无法认同的陋习，但以便概全也是不正确的，广东饮食很多“陋习”只是现实所逼，也是一种文化差异，这不能求同一，要不然怎么显示出文化的多样性,同为中国人，又何必分东南西北中呢？请不要

把不理解变成一种攻击，我们需要的是相互理解，相互交融，共同推进中华民族的发展。 而广东饮食文化的著名，除了那些具有争议的，更多因为其特色所然。而其中比较出名的则是叹早茶、煲汤、喝凉茶了。 叹早茶，这一词是广东的特有名词。所谓“早茶”并非一般的喝茶，在广东，叹早茶不仅仅于喝茶，而是有着各种点心美食的，往往一个早茶的时间就是好几个小时，亲朋戚友们传播者新闻怪谈趣闻、叙说友情、洽谈生意。在这环境中一边交谈一边享受着茶香，时不时的一件点心，可谓人间一大乐事啊！在人满为患的茶楼中，很多时候是互不相识的人搭成一桌，各占一角。在人与人的交流和沟通方面，城市生活最为烦恼的是缺少时间、对象、主题和环境，而喝早茶显然是解决这一烦恼的最佳途径。两个人不会嫌少，一群人不会多，天南地北，你我相聚，谈天说地，不论公事私事都在这一和谐的环境中进行着。“喝早茶”以成为广东人不可缺少的一大内容，也是广东城市特色中最为浓墨重彩的一笔。

有种说法：“广州的男人很顾家，广州的女人很会煲汤”。前者暂时就先不要考究了，但广东女人，特别是广州的女人的确是会煲汤的能手。在广东，家庭主妇见面的时候必然会谈到的问题既是“今天煲什么汤”，更多时候，考验一个广东女人是否贤惠的是能否煲出一手好汤。一煲几个小时煲煮的老火靓汤，或者没有名贵的药材，但体现了广东饮食文化的深远。饭前一碗汤，既能补充你流失的汗水和营养，也有治疗预防疾病的作用呢。正如前所说，广东的汤可谓一半是药材，为了对付气候的恶劣，广东人想出千万种方法，而一煲老火靓汤便是一个妙法，放进针对各种问题的药材，经过主妇们好几个小时的精心煲煮，便成为广东人生活中必不可少的生活必需品了。

民间有过一句话：“广东三样宝，烧鹅，荔枝，凉茶铺”。广东终年气候暖和，饮凉茶是广东人常年的生活习惯。其实很多外省人是无法理解了，广东人为什么会老喜欢掏钱去买这苦茶来喝呢，而且还喝的各种欢乐的样子呢。其实这还是多得广东举国无双的湿热天气，因为广东地处之岭南，天气炎热，多雨地湿，自古多有瘴气。因此民间流行以药性寒凉，消暑解热的中草药，熬水来喝，称为各式各样的“凉茶”。 或许你喜欢过夜生活，卡拉ok之后一碗凉茶可以使你的喉咙变得舒服起来，而且凉茶中也有专门治疗感冒的清感茶，驱寒开胃的健胃茶等等。而如今，一句“怕上火喝王老吉”的广告词更是把广东凉茶商品包装向各个省份推销了起来了呢你是否觉得在吃了辛辣上火的食物后，一瓶王老吉可以令你身心舒服起来呢？

民以食为天，食为天下先。饮食不仅仅是我们满足身体需求，也是我们的一种精神追求。吃，能吃出文化，广东的饮食文化可是由我们世世代代的人吃出来的，也是我们世代祖先的各种辛勤血汗中出来的，欢迎你用开放的视野来观看广东饮食文化的精彩，广东美食，你值得享受！

 

第二篇：广东饮食文化研究报告

l  广东饮食文化研究报告  

高一（1）班

组员：陈晴惠、李嘉馨、欧衔达，唐影梅，魏杰雄、刘安安、吴紫筠

 1.活动目的

食在广东”的美称，名扬海内外，无数游客慕名而来，品尝美味佳肴，感受这独特的岭南饮食文化。

作为广东人的我们，对广东的饮食文化必须有一定的了解。我们深入了解广东的饮食，向大家进一步介绍广东的饮食，让大家对广东的饮食有更深入的了解。

2.活动实施方法

研究方法

组成小组，充实的准备，制定计划

利用网络、杂志、图书馆等收集课题资料

走访驰名凉茶铺了解凉茶的种类、由来等

 整理资料，结合访问记录、图片等做成小报告

 整理、筛选资料，分析讨论研究成果

撰写调查报告，制作幻灯片

课题成员互评

 １、准备阶段

首先，我们对课题的内涵进行研究，了解课题的内容、目的。然后根据课题和组员的自身特点进行分配工作，并制定各种具体的计划，安排研究课题的步骤。

２、实施阶段

（１）   资料收集。分３组成员，每组１到３人。第一组负责上网收集资料，第二组负责到图书馆、阅览室查找资料，第三组负责到实地考察，收集有关资料。

（２）   外出实地访问调查。为了让调查更具丰富性，更真实，我们决定外出调查，并访问有关人士。我们去远近驰名的凉茶铺（因店主要求，铺名不宜展示）。首先，我们到凉茶铺品尝了一下凉茶。凉茶味苦带甘，苦涩，难入口，但饮后提神。然后我们问了店主是否接受我们的访问，他毅然接受。他重点向我们介绍了凉茶的由来和发展，并介绍了凉茶的种类和功效，在我们的强烈要求下，他向我们讲述了煲凉茶的技巧和方法。

调查访问前，我们小组做好准备和安排。访问时，组员都踊跃向店主发问，部分组员细心做好笔录，部分做品尝和拍摄。

关于广东饮食文化变迁的访谈情况记录表

（３）   分析整理。经过小组分工，收集的资料十分丰富，我们运用了3星期的时间对资料进行整理、筛选，并撰写调查报告。这过程十分复杂，每一部分，我们安排一位组员负责，最后总结，形成调查报告。

３、课题评价

 为了让课题做的更好且了解我们在研究学习过程的表现和成果，我们作了互评。每位成员对各组员的分析能力、研究能力、协助能力等方面进行评价，目的是让我们组组员认识自身不足，在日后改善自己。

3.活动准备

 1.设定计划

2.组员分工

3.查找资料

4.制作报告

5.分析反思

4.评价反思

经过这次的综合实践活动，我们的动手实践能力确实提升了，虽然说大多数资料都通过网络得到的，但我们各成员为了寻找这些资料真的花了不少的精力和时间。对我们来说，这次的活动意义重大，除了它是我们在高中甚至在中学阶段的第一次的综合活动，它还增强了我们同学之间的友谊，我们从中明白：有些事一个人难以办到的，只要结合我们的力量，就可以化不可能为可能！

再说，虽然我们的成员都是“老广东”，但通过这次对广东饮食文化的调查，我们了解到有许多我们平时不曾知道的广东饮食习俗。例如，广东饮食倡导的是简朴归真，反对铺张浪费（其实我们平时的饮食中已经验证了这一点）。还有，我们通过询问上了年纪的叔叔，伯伯一些关于以前的特色小食，他们都毫不吝惜地告诉我们，那些什么钵子糕（现在也有）啊，米糕啊等等。

最值得一提的是，负责制作幻灯片的几位同学还熬夜制作到一点多他们说要尽早让我们看到大家的合作成果，真的感谢同学们的劳心劳力啊！可以说，如果没有大家的不计较个人得失，这次的综合实践活动不会办地如此成功（我们地作品得到了老师和很多同学的肯定。）！

 5.活动小结（研究结果）

1. 影响粤菜的地理与历史因素。

广东自古就是我国南方重镇，秦始皇统一岭南之后，汉越文化和生活习俗很快融合，广东成为岭南文化的中心地。古广州一带河汊纵横，雨量充沛，气候宜人，其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂，岭南佳果丰富，飞禽走兽亦多；南面临海，滩涂辽阔，出产不少咸淡水产和两栖类动物，这使古广州成为中国饮食资源最丰富的地区之一。粤菜的形成历史悠久，大量中原移民岭南，使广东饮食文化深受中原影响，早在汉魏时，广东的蛇肴、烤鹅和鱼羹已有影响；宋末时，宋帝带厨南逃，不少宫廷美食流传到广东民间；鸦片战争后，欧美各国的传教士和商人大量涌入，广东万商云集，为饮食业的发展提供了广泛市场。粤菜博采中原美食和西餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点，正如广东的文化，融汇古今，贯通中西，形成了有别于国内其他地区、独具特色的广东饮食文化，名扬海内外，无数游客慕名而来，品尝美味佳肴，感受这独特的岭南饮食文化。

 2.广东饮食文化的内涵

分析“食在广州”的自然景观和人文环境，具有丰富的文化内涵。

（1）是具有开放性。广州地处沿海，交通便利，自古是中外经济、文化交流的重埠。开放的环境，赋予了广州人开放的思维方式，反映到饮食上就是一种“无所不吃”的开放心态，广州街头遍布南北各地风味的饭店餐馆，几乎全国各大菜系、世界各地风味可以找到。 

（2）是兼容性。开放性的文化，同时也必定是兼容的。岭南文化具有兼收并蓄、容纳百川的特征，在广州饮食方面也得到了充分体现。

（3）三是开拓性。广州人什么都敢吃，并善于发掘传统地方风味食品和食法，不断移植改造，推陈出新。粤菜厨师中流传着这样的祖训：“有传统，无正宗。”体现了广州人敢为天下先的勇气和开拓创新的精神。此外，广州人吃饱不浪费，吃不完“打包”回去，体现了广东人爱惜食物和勤俭节约的品德。广州饮食把吃和烹调提高到艺术的境界上来，成为岭南文化的重要组成部分，并且大大丰富了岭南文化的内涵和特色，对我国以及亚太地区的饮食文化都产生深远的影响。

3.粤菜简介

粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韵 味， 独树一帜，在国内外享有盛誉。其烹饪技术之精妙，菜式美点之纷繁多样，味道之鲜美，色、香、味、形整体设计之完美，都可谓首屈一指。在今日中华大地，从京城到边疆，从沿海到关外，一股“粤菜风”正风靡全国，甚至冲击着其它菜系原先占据的市场。粤菜主要由广州、潮州、东江三种风味组成。

4.广州风味小吃

广州小食大体可分为油器、粥品、粉面、糕品、甜品、粽子和什食等七大类，这些小食价廉物美，遍布全市大街小巷。

油器类小食，有油条(炸面)、油香饼(咸煎饼)、笑口枣、牛利酥、脆麻花等，有咸的、有甜的，也有甜中带咸、甜中带酥、甜中带脆的。

粥品类名目繁多，油器和粥品一般都同时经营。

粉面类品种有面条、云吞、沙河粉、猪肠粉、桂林米粉等，以云吞面和沙河粉最受群众喜爱，猪肠粉则多在早上供应，十分畅销。面条、沙河粉配以各种肉料可制成牛腩面、猪手面、鱼蛋面、牛腩河粉、肉丝河纷、鱼片河粉等，既可汤煮，又可炒制。

糕点类有松糕、棉花糕、萝卜糕、芋头糕、马蹄糕、伦教糕等，这类食品的共同点都是蒸制而成。

甜品类在小食中所占的份量虽然不大，但有其特色，较受群众欢迎的有双皮奶、去壳绿豆沙、红豆沙、芝麻湖、杏仁糊、麻蓉汤丸、冰糖炖木瓜、冰花炖鸡蛋、寄生蛋茶等等，这些不但营养丰富，价廉物美，有些还有一定的医疗作用，如芝麻糊能去肠燥，炖木瓜可清心润肺，寄生蛋茶可降血压等。

粽子类大体可分为甜粽和咸粽两种类型，甜粽类以枧水粽为基础，其特点是制作比较简单，黄澄澄带有枧水香味，爽滑可口，耐存放，品种有豆沙棕、莲蓉粽，近年莲香楼创新了蛋黄莲蓉粽。咸粽类制作比较复杂，品种有咸肉粽、裹蒸粽、火腿粽、肇庆裹蒸粽等。广州市的粽子是群众喜爱的小食之一，在街头巷尾常年可见售卖。

杂食类多为流动个体摊档经营，品种有煲牛杂、炒田螺、猪红汤、牛骨汤、酸辣菜等，这些品种各有风味特色，销售量虽不大，却也经营者众，有些经营者在煲牛杂时配以萝卜、白灼菜胆以及各式酱料，光顾者颇多。

5.特色的饮茶文化

饮茶是广东人的一个生活习惯。广东人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶，不仅饮茶，还要吃点心，被视作一种交际的方式。广东的茶市分为早茶、午茶和晚茶。茶市供应各式咸甜干湿点心，如自助餐，凭君所好，各取所需，价格也很实惠，一般市民都能消费。广东的茶楼与茶馆的概念也不尽相同。它不但既供应茶水又供应点心，而且建筑规模宏大，是茶馆所不能比拟的。因此，广东人聚朋会友，业余消遣，都乐于上茶楼。一壶浓茶几件美点，边吃边谈，既填饱了肚子、联络了感情，实在是一件惬意的事情。正因为如此，广东人把饮茶，又称"叹茶"。"叹"是广东的俗语，为享受之意。这也正是广东茶楼业历百年而不衰的一个重要原因。在广东的老字号饮食店中，有相当一部分就是当年的茶楼。

6.广东凉茶

   广东凉茶，是广东特有的一种茶，具有清凉散热、解暑去湿的功效，起到保健止渴作用。广东地属岭南，多雨潮湿，冬暖夏热，先民们为了除湿去热，便将一些清热解毒、消暑去湿的草药配制成各式各样的凉茶，制售凉茶的药店、摊档、作坊，也随着社会的需要，不断得到发展。每到夏天，凉茶是广东人必不可少的饮料。广东凉茶的主要成份是夏枯草、冬桑叶、野菊花、绵因陈、崩大碗、岗梅、车前草、地胆头、水翁花、金银花、紫苏、薄荷、布渣叶、半边莲等等。

7.广东特色小吃

（1）潮菜是广东菜三大流派之一，发源于潮汕平原，历经千余年而形成和发展，以其独特风味自成一体。潮菜，不仅风靡南粤，走悄神洲大地，而且饮誉海外，香飘五洲，影响广泛而深远。

（2）客家人在數次遷移之後，居住在廣東、福建、江西三省之間，菜式受到了福建菜和廣東

菜兩大菜系的影響。但是在互動之下，客家菜又以「東江菜」融入了廣東菜系統，以「閩西菜」融入福建菜系統。基本上，客家菜具有山區地方菜的特色，食材很少使用海鮮，而是多用肉類，在客家菜中，各種飛禽走獸都能用來製作美味的佳餚，像是狐狸、野雞、鷓鴣、山羊、野豬、豪豬、狸、老鼠、青蛙、蜂蛹、烏龜、鱉和蛇等都可以用作烹調用的食材。此外，由於受到廣東菜的影響，客家人也喜歡吃「雜」，也就是常用飛禽或者牲畜的內臟作菜，像是涮牛雜、炒八脆等，而有名的酸菜薑絲炒大腸，就是一道用動物內臟炒製，具有客家風味的菜餚。客家人所常吃用內臟烹調的菜，還有酸菜肚片湯、杏仁白肺、脆皮炒肚尖、生炒腰花等。

（3）广州菜

广州菜特别讲究厨艺精湛，烹调方法有21种之多，尤以炒、煎、火局、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究炎候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。广州菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家广州菜取料广泛，品种花繁多，令人眼花燎乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为"蚂蝗"的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，令中外人士刮目相看，十分惊异。广州菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年"广州名菜美点展览会"介绍的就有5457种之多。

8.饮食习俗

它是广东文化很有特色的一个分支，饮食的改革与创新始终不能离开文化的范畴，通过对广东饮食的描述与分析，我们可以透视到广东生活方式中所蕴含的文化底蕴。饮食习俗是一种重要的文化现象，食物不仅仅是含有可供人类利用以维持生命的有机物，对于每一种食物及其消费方式，还需要由文化对其可靠性加上同意的标签。同样， 广东人对饮食的选择，也正是文化长期潜移默化影响的结果。美食的改革与创新，可以千变万化，但万变不离其宗，必须以文化为基础，才能够为人们所接受和喜欢。

9.广东饮食文化的发展

随着经济的发展、社会的进步，以及对外开放的不断扩大，广东饮食文化也在不断地发展和变化。一方面，广东饮食文化受到外来文化的冲击，如以麦当劳、肯得基等为代表的西方快餐文化，占据了不少年青人和儿童的市场，使不少人的生活习俗、文化观念也发生了的新变化。另一方面，人民生活水平的不断提高，为广东饮食文化的发展奠定了经济基础，“食在广州”也面临良好的发展机遇，呈现如下几个发展趋势：第一，饮食与旅游相结合。酒家饭店的设置与旅游景点发展相配套，重视老字号的保护和建设，与旅游产品整体规划，互相促进；旅游部门每年举办“广州国际美食节”，吸引了八方来客，广泛推介广东饮食文化，把饮食与旅游的有效地结合起来。第二，用餐方便化。针对现代工作和生活的快节秦，各类即食品、半制成品、快餐发展迅速，受到广泛的欢迎。第三，食品营养科学化。广州人从“吃得饱”到“吃得好”，并已逐步讲究营养结构的科学搭配，讲究食补、食疗、药膳，对营养学的学习和研究方兴未艾。第四，原料天然化。广东人越来越重视环境保护和可持续发展，放心菜、放心肉成为市民普遍关心的问题，绿色食品、无公害食品市场需求日益扩大。第五，美食情趣化。广东的酒楼饭店越来越注重装修，格调高雅，环境舒适，厅房陈设、菜式命名、服务员的服饰等，无不透露出饮食文化的品味。再配以悠扬悦耳的音乐，或设舞蹈曲艺、时装表演，或设卡拉OK，让食客在美的艺术气氛下，自娱自乐中进餐畅饮。这种饮食与文化艺术的结合，使广州美食情趣不断提高，食客将享受到越来越丰富的饮食文化。

异彩纷呈的饮食文化，是反映广东经济社会发展的一个重要窗口。相信，随着广东现代化城市的建设和发展，“食在广东”潜力无限，未来的前景将更加辉煌。