酥香脆锅贴馒头的做法
锅贴馒头的特点:其上部松软、底部酥香脆(见图),口感好,易消化;制作方便;
与做馒头相比,可节约燃料费用50%。
一、 原料: 麦面500克,干酵母(安琪)3克,泡打粉(复合)5克(超市有售),
糖15克,温水(35度,以不烫手为宜)280克。
二、 和面: 将干酵母、泡打粉、糖加入水中搅匀,倒入面粉中拌均。再以手
掌推揉面2~3分钟,使面有筋道,后揉成团饧10分钟。
三、 制坯、发酵: 将面团揉成长条,切成8~10个坯段,揉成球形,放在案板
上发酵40~60分钟,待其发至两倍大时,即可煎烙。(发酵温度最好在30~36度,
如干酵母少或温度不够时,可延长发酵时间)
四、 煎烙: 将平底锅小火(一直都用小火)预热,锅底涂油,将制成的坯
放入排好,要留有空隙避免粘黏;煎烙约2分钟后,在其坯的间隙加入200克温水,
盖上锅盖,让其边煮、边蒸、边烙约22~25分钟即成。注意在煎烙过程中,约2分
钟左右要移动1次锅底与炉火的位置,防止烧焦或防有的不熟。 一试即行。
8种锅贴
老北京的锅贴老出名了,香香脆脆的,一口一个!!其实在家里只要花个几分钟,也可以快速做出小吃店里那种带卡兹脆外皮的锅贴,当早餐夜宵都非常赞噢!!
西葫芦锅贴
食材:西葫芦 1个、鸡蛋 2个、饺子皮 半斤、盐 适量、香油 适量
做法:1)西葫芦擦成丝,放少许盐杀出水,沥干水份备用2)鸡蛋放少许盐炒熟
3)把西葫芦和鸡蛋搅拌在一起,加盐香油等作料拌成馅儿4)用准备好的饺子皮包成一个个的锅贴5)在油锅中小火煎2分钟加水盖锅盖小火闷5分钟,出锅
大葱羊肉锅贴
食材:500g羊肉、600g饺子皮、250g大葱、适量油、适量盐、适量糖、适量料酒、适量鲜抽、适量姜、适量麻油、适量胡椒粉、适量鸡精、适量辣椒油
做法:1)准备好食材2)羊肉洗净剁碎3)放姜末,盐,糖,鸡精4)放料酒,鲜抽,胡椒粉5)放植物油,麻油,分2次加点水,往一个方向搅拌好6)大葱洗净切碎,加入羊肉7)搅拌均匀8)买现成的饺子皮.包锅贴9)冷锅放油,放上锅贴10)放适量冷水,盖锅盖,中火煮开5分钟11)不停的转动锅子,让锅贴受热均匀。待锅贴皮子转色,加葱花12)大火收至锅贴底成金黄色,撒些黑芝麻即可13)浇上辣油即可
三鲜锅贴
食材:250g猪前夹肉、100g水发香菇、50g榨菜、60g葱、1个鸡蛋、500g饺子皮、
40ml油、1勺盐、15g生粉、15g姜、15g大蒜、1/2小勺老抽、10ml蚝油、适量鸡精、适量胡椒粉
做法:1)猪前夹肉剁成肉泥,加入切碎的水发香菇、榨菜、葱、姜、大蒜,打入1个鸡蛋,加生粉、老抽、盐、蚝油、鸡精、胡椒粉拌匀成饺子馅2)取适量肉馅包入饺子皮中,制成饺子生胚3)电饼铛倒油,将饺子摆放整齐4)倒入适量清水,以没过饺子一半,不要从电饼铛内溢出为宜5)盖上盖子,选择程序“煎锅贴”,8分钟后,饺子即可煎好啦6)开盖撒上少量黑芝麻即可出锅啦
韭菜锅贴
食材:350g饺子皮、250g肉泥、150g韭菜、100g香葱末、20g白芝麻、适量太太乐鲜鸡汁、适量花椒粉、适量生抽、适量老抽、适量香油、适量盐、适量糖、适量油
做法:1)肉泥中加入所有的配料和一点点的清水顺着一个方向搅拌入味2)韭菜切碎,用盐搓去水分,沥干加入肉泥中3)将它们混合搅拌至粘稠4)取一饺子皮放上适量的肉泥(并且用舀肉泥的工具在饺子皮一边沾下,这样方便饺子封口)
5)将锅贴胚一一做好6)电饼铛刷薄油,只开下盘,放入锅贴胚煎至一面微黄7)加入没过材料一边的清水,用个盖子盖上焖煎8)至水分差不多时候撒上香葱末和白芝麻,再淋点油至底部有脆感就可以了。
虾皮锅贴
食材:50g 虾皮、1根黄瓜、5g糖、30g香油、2个鸡蛋、适量葱末、适量姜末、200g中筋面粉、78g沸水、56g冷水、1g 盐、20g面粉水:中筋面粉、400g清、适量油量盐
做法:1)虾皮清水浸过后劳出滤净水份2)鸡蛋搅打成糊加入少许葱末和姜末拌匀3)锅上火加入适量植物油把鸡蛋炒熟后用锅铲戳成蛋碎4)把切好的黄瓜丁和晾干的水份虾皮和香油一起放入5)搅拌均匀即可备用6)把所需面皮料全部混合先用沸水把面烫熟后再用冷水把面合匀7)揉成光滑的面团盖上保鲜膜后醒发20分钟8)把面团做成面剂后成每块10g后擀出约8cm的面皮9)包入约15g左右的馅儿包成饺子形状两角对折10)锅上火加入少许油排入饺子稍稍煎一下底11)倒入刚好没过饺子一半的高度的面粉水,盖上盖子小火煎至无水份12)最后在锅内加入少量植物油小火把饺子的底煎成金黄色即可13)反扣过来装盘
荠菜猪肉锅贴
食材:500g荠菜、200g猪肉馅、500g饺子皮、适量油、适量盐、2g糖、2g胡椒粉、1g姜粉、20ml生抽、15ml料酒、适量香油、适量鸡精、20ml色拉油、5g鲜辣粉
做法:1)荠菜摘洗干净。2)锅中水烧开放入荠菜焯烫。3)挤干水分后切碎。4)肉馅中加入盐,糖,料酒,香油,鸡精,胡椒粉,姜粉,生抽拌均匀。5)锅中加入色拉油和鲜辣粉。6)小火炸香后加入荠菜肉馅中。7)全部拌均匀成为馅料。8)取一张饺子皮包入荠菜馅。9)把上面面皮捏紧,两边不用捏紧。10)一次全部做好成为锅贴生坯。11)锅中加入油烧热放入锅贴煎至1分钟。12)然后加入冷水。
13)加盖子大火煎至。14)水分已干。在淋入适量的香油。15)中火煎至2分钟,底焦黄关火。
速冻饺子版锅贴
食材:速冻饺子、葱花、食用油、面粉
做法:1)准备好饺子,将1汤匙面粉调成略稠的面粉水,注意不是浓稠的面粉浆
2)取平底不沾锅,倒少许食用油,约1汤匙,温热,码入饺子3)将面粉水均匀倒入不沾锅中,并左右转动,使其均匀包在饺子上,面粉水约漫过饺子三分之一即可4)约6、7分钟后,可开盖看看,若饺子皮呈透明并鼓起状,表示熟透;若饺子熟透而水未干,就起大火收干水,同时撒入葱花,稍待片刻即可5)起锅开吃,底酥而不焦,葱花香气扑鼻,狠好吃也。(有白芝麻的话撒点更香更好吃了)
豆腐皮锅贴
食材:200g豆腐皮、100g小白菜、50g猪肉、适量油、适量盐、适量一品鲜、30g扇贝肉、适量葱、适量老抽、适量味精
做法:1)小白菜切碎2)菜和肉放入盆里3)葱和扇贝肉放入盆内4)将所有调料放入搅拌均匀进味5)取一块豆腐皮把馅放入皮上6)豆腐皮两边包上,用牙签固定
7)电饼铛刷油加热8)放入豆腐皮锅贴9)煎至两面金黄即可
制作步骤Thewhiteflourregimentrawmaterialpartkneadingdough2静置发酵约2倍大即可大…
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