身为陕西人,我当然也品尝过“天下第一碗”的羊肉泡馍了。
一碗热气腾腾的羊肉泡馍出现在桌子上,我会端起一小碟辣子酱到了进去,用勺子搅一搅米黄色的羊肉汤,上面立刻漂起一层鲜红的辣椒油,格外的吊人胃口,惹人心神。我剥开一个甜蒜放入口中,嚼一嚼,酸甜辣香立即充满了唇齿间,再舀上一勺珍珠般的白馍丁,哇!香中带咸、咸中带香,太美味了!再夹上一片鲜红色的羊肉,喝一口羊肉汤,细细品味,鲜香可口,又不油腻,反而有一种清香之气,如果在配上翠绿的香菜和黝黑的木耳,那真是让人飘飘欲仙,涎垂三尺啊!“咕噜咕噜……”我狼吞虎咽地把剩下的汤肉馍菜吃完,舔了舔嘴唇,回味无穷。
陕西还有许多的小吃美食,豆腐脑、凉皮、锅盔馍、哨子面……但是我对羊肉泡馍情有独钟
牛羊肉泡馍(附香料包配比)
介绍:
牛羊肉泡馍是回族著名特色主食。又称“羊肉糊饽”。它是由战国时 期的“羊羹”演变而来,唐朝至元朝,信奉伊斯兰教的回族同胞从四 面八方大量迁入西安,他们擅长烹制牛羊肉,有人用面粉制成小圆饼, 当时称“托托馍”,同牛羊肉同煮,味道很美,后经不断发展,到清 朝后期,西安出现第一家牛羊肉泡馍馆—天锡楼。现在,牛羊肉泡馍已享誉国内外。
原料:
面粉 500 克,酵面50 克,碱面3 克,羊肉、牛肉各500 克。
调料:
香菜 20 克,精盐5 克,羊骨汤1500 克,味精2 克,香料包1 个。
香料包配比:
八角、桂皮、小茴香各3 克,丁香、香叶、花椒、胡椒各1 克,草果3 克,干姜4 克,良姜10 克。
制作方法:
(1)牛羊肉切成大块,放入清水中浸泡2--3 小时去净血污。
(2)将羊骨汤放入锅内,加入香料包烧开,再离火晾凉。
(3)泡洗的牛羊肉放入汤锅内,大火烧开,改用小火卤煮至3 小时 左右,加入精盐,再煮约1 小时捞出,切成厚片。
(4)将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵,再用碱水 揉匀,揪成每个约50 克重的面剂,擀成面饼,放入烤炉(箱)或三 扇鏊中烤熟取出。
(5)将饼掰成小块放入碗内,再放入牛、羊肉片,添入沸肉汤,放 上香菜末、味精即成。
提示:
酵面中的碱量以面没有酸味为宜。
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