铁棍山药简介

铁棍山药简介

定义

中央电视台几次做采访都是在温县,也是一个有力的证据，就好比太极拳在网上都说焦作是太极拳的发源地，但实际上更详细的说是焦作温县陈家沟。胡主席在焦作参观铁棍山药生产基地，但更详细点说是在焦作温县参观铁棍山药生产基地.有些人就爱偷换概念，怀庆府不光只有沁阳，也包括温县.。铁棍山药是山药（参见怀山药词条）的一个品种,铁棍山药属怀山药中的“极品“，按照国家标准《地理标志产品怀山药(GB\T20351-2006)》，属于受国家保护的原产地产品，规定为北纬34.48至35.30、东经112.02至113.38之间的地理范围，即河南省焦作温县行政辖区之内,《温县志》及清代《农学丛书》都有记载，它在食用、药用方面均有价值. 94年获巴拿马万国博览会金奖。畅销韩国、日本、新加坡、美国、德国等地，享誉海内外。铁棍山药已被焦作申请为国家原产地保护产品！原产地为焦作温县! 20xx年3月，焦作市温县农科种业有限公司获得国家工商行政管理总局商标局批准，取得了“山药”（未加工）“铁棍” 文字+图形注册商标。曾为历代皇室之贡品，是可四季食用，老少皆宜的补品 20xx年，温县铁棍山药专业合作社与两家公司分别签订协议，获得了商标的独家使用权，并于20xx年4月获得商标局备案。 20xx年，“铁棍”商标荣获河南省著名商标。

“铁棍”不是山药的通用名称

1、国家药典委员会编辑、化学工业出版社出版的《中华人民共和国药典》2005版一部（第21页）； 2、上海科学技术出版社出版的《中药大辞典》（第166页）； 3、中国医药科技出版社出版的《中药辞海》第一卷（第502页）； 4、明代李时珍著，人民卫生出版社出版的《本草纲目》（第1676页）； 5、光明日报出版社19xx年出版的《温县志》（第407页）； 提起知识产权这个词，很多人都会有事不关己的感觉，其实不然。随着社会的不断进步，脑力劳动所产生的劳动成果越来越丰富多彩，随之而来的所有权之争也越来越广泛。事实上，目前，盗版光碟、伪名牌服饰、仿造工艺品等似乎已经构成了人们生活的一部分，渐渐让人产生了“伪即是真、真伪不分”的心理暗示与幻觉，最终形成大家“伪得其所”的默认与共识。知识产权离我们并不远，我们既需要自我保护，也需要提高警惕，不侵犯别人合法权益。温县铁棍山药专业合作社与贾魏魏侵犯注册商标专用权纠纷一案就是很好的说明

铁棍山药简介

特征

铁棍山药又因为土质不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。其中垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。所以它弯弯扭扭，虽然不是好看，但属于铁棍山药中的极品，以口感好，营养价值高为更多人所接受；沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感稍次，营养价值比垆土铁棍山药稍次一些，成圆柱形，长60-80厘米，最长可达100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。肉极细腻，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻。药食兼用。温县垆土、沙土铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。如果大家吃到皮很厚的山药那一定是假冒的温县铁棍山药！但也要

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注意一点，一人一天量保持在3-4两左右，多食容易上火。

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市场情况

铁棍山药产量很低，每亩平均只有0.2吨（其它怀山药可达到每亩1.5至2吨，南方的山药产量甚至更高），用来做传统的山药片（用作药材或供应给南方市场煲汤用）很不划算，所以此品种曾一度无人种植、濒临绝种。近些年经济发展，本省消费者的经济承受能力和对健康饮食的重视程度都大大提高，越来越多人选择山药做为一种替代食品，铁棍山药的相对优势才充分展示出来，销路逐年上升。如今在河南的很多餐厅、酒楼里，煮熟的铁棍山药都被列为一道必备的高档健康菜肴。几乎所有到河南旅游的游客，都会在省内各大景区或者机场见到铁棍山药的销售，大多数人也或多或少会购买一些带回。 近几年，特别是中央电视台“健康之路”节目两次制作怀山药的专题，由著名主持人和权威专家生动讲解怀山药的营养价值，进一步为怀山药拓展了省外市场，北京、上海等地的很多消费者都是通过中央电视台的节目知道了铁棍山药这种特色鲜明的滋补佳品。

铁棍山药的分类

“铁棍山药”分垆土地山药和沙土地山药两种。 其中垆土地山药短，外观不是非常直。但因为垆土地硬实，所以垆土地山药质地硬，口感好，营养价值也相对较高。沙土地山药一般比垆土地山药长，外观也比较直。但沙土地虚，所以沙土地山药水气大，口感没垆土地山药好，营养价值也稍次一点。但这些是相对的，毕竟它还是“铁棍山药”，比一般山药或外地山药营养价值还是要高很多的。 沙土地山药，外观好看，营养价值和口感好，是馈赠佳品! 垆土地山药，垆土铁棍山药口感上更瓷实一些 ，吃着更面一点，营养价值高!

药用及食用价值

铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等供人们食用。作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。 山药味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。 一、补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤“之说。 二、消渴生津：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。 三、保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。 四、养颜：元代脾胃专家李景说：“治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到：“山药能润皮毛。“山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。 五、特殊药理功能：山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。

保健功效及机理

铁棍山药中含丰富的DHEA（青春因子），是人体生命活动中非常重要得一种活动物质，是环戊烷多氢菲得一种衍生物。环戊烷多氢菲是人体内肾上腺皮质激素和性激素（雌、雄激素）得基本结构。DHEA得主要保健功效是抗衰老、增强免疫功能和改善性功能。其保健作用得机理是可根据身体的需要转化为雄性激素或雌性激素，补充由于衰老和疾病造成的激素失调，从而使人保持旺盛的精力，增强抵御疾病的能力，加速受损组织的修复，并能预防和减缓恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖、老年痴呆症等。

新鲜铁棍山药的特点

中医认为，山药“主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。许多古典医籍都对山药作了很高的评价。在民间，山药是人所共知的滋补佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。 现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。许多滋补方剂，如六味地黄丸、杞菊地黄丸、归脾汤、参苓白术散等中药都含有山药。从明代流传至今的益寿食品———八珍糕，是由山药、山楂、麦芽等8味中药研为细末，和以米粉制成的糕，用于治疗老人、小孩的脾胃虚弱，食少腹胀，面黄肌瘦，便溏泄泻之症，效果显著。

铁棍山药食法

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铁棍山药黑芝麻粥 原料：大米、铁棍山药、黑芝麻。 辅料：梨汁、冰糖（或冰糖）。 做法： 1、大米淘洗干净。铁棍山药清洗干净，戴上手套，刮掉外皮，切成滚刀小块。 2、将大米，铁棍山药和黑芝麻一起装入高压锅，加入足量的水，再加入两大块梨汁冰糖，盖好盖子。 3、大火烧至上汽后，转小火煮10分钟。 此粥味美、甘甜又具有很高的营养价值。 五彩铁棍山药的做法-色香味俱全的食补佳品 山药是一种非常理想的减肥健美食品，是一种高营养、低热量的食品，最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品。山药对于女性们而言，它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望，是一种天然的纤体美食。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。 原料： 铁棍山药、胡萝卜、豌豆、玉米粒、红甜椒、葱蒜末。 做法： 1、胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒； 2、手上带一次性手套，小心削掉山药的表皮； 3、山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒； 4、山药粒置于流水下，冲洗掉大部分的黏液； 5、水烧开，倒入各种配料粒汆烫2分钟左右； 6、捞起重新置于流水下，冲洗一遍； 7、热锅温油爆香葱蒜末，倒入各种配料粒翻炒2-3分钟，加盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味； 8、最后加水淀粉勾上薄芡即可。 贴心提示： 1、铁棍山药汁很引起部分人的皮肤过敏，所以削皮的时候追好戴上手套； 2、万一沾到少许铁棍山药汁，立即反复冲洗干净，如果已经发痒，可在洗净之后擦少许白花油，过段时间痒感自会消失； 3、多次的冲洗，可以冲洗掉铁棍山药大部分的黏液，使之口感更爽脆, 4、汆烫过的五彩粒已经呈半熟状态，所以烹炒时间不易过长，以免失去爽脆之口感； 5、最后的勾芡步骤注意不要太浓，淡淡的芡汁即可，也可省略。 几种常见做法 1.拔丝山药：（1）原料：山药500克，白糖100克，青红丝、枸杞子、植物油各适量。（2）加工制作：将山药去净外皮，洗净后，切成棱块；枸杞子洗净，剁碎。制作时，锅内加植物油，烧至六七成热时，将山药入油中炸至内软外硬呈金黄色时，捞出控净油；锅内留油少许，加入白糖，炒至糖液淡黄色出丝时，加入炸好的山药锅内翻匀，撒上青红丝、枸杞粒即可。 2.山药扣肉：（1）原料：山药400克，带皮五花猪肉500克，青菜、大蒜、八角、精盐、酱油、白糖、豆腐乳汁、湿淀粉、清汤、植物油各适量。（2）做法：山药去皮后切成段；猪肉入开水锅中煮至七八成熟时取出，用酱油抹匀上色，八角剁成末，蒜捣成泥；用小碗加入蒜泥、精盐、白糖、八角末、腐乳汁、酱油兑成汁，然后再在锅上加工。首先在锅内加植物油，烧至八成热时，将山药入油中炸熟后捞出净油；再将猪肉放入锅内炸至红色，捞出净油，晾凉，切成和山药一样大小的块；然后将肉块放入兑好蒜泥作料酱油汁中拌匀略腌，肉的皮朝下和山药相向摆在大碗内，放入蒸笼内蒸至熟烂取出，用青菜垫底，将肉扣在盘上；余汁倒锅中，加清汤、酱油烧开，用湿淀粉勾芡，浇在扣肉上即成。 3.山药长寿鸡：（1）原料：山药50克，母鸡一只，红枣100克，粟子50克，党参30克，莲子30克，葱、姜、胡椒、精盐、味精、料酒各适量。（2）做法：鸡宰杀脱毛后，从腋下开一小口，取出内脏，洗净；山药洗净去皮切成片，红枣去核洗净，粟子去外壳，莲子用水泡软，挑去莲芯，党参洗净，葱、姜均匀切碎，精盐上锅略炒；然后烹调：将山药片、大枣、粟、莲子、党参、胡椒、精盐、料酒一起装入鸡腹内。腿折下，鸡头朝上，放盆内，加适量清水，放蒸笼内蒸至鸡肉熟烂时取出，撒上葱姜末，加入精盐、味精调好味即成。 山药的食用方法很多，如对脾胃虚弱症，用鲜山药200克、大枣30克、粳米适量，煮粥加糖调服；或鲜山药100克，小米50克，煮粥加糖食用；另用山药配扁豆、莲米等煮粥服用亦可。对肺虚久咳、肾虚遗精等症，可取鲜山药10克捣烂，加甘蔗汁半杯和匀，炖热服食；亦可单用山药煮汁服用。山药属于补益食品，又有收敛作用，但有湿热寒邪以及患便秘的人等不宜食用。 红枣山药排骨汤 原料： 山药、红枣、排骨。 调料： 葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞。 做法： 1、排骨剁小块洗净，山药去皮切滚刀块， 2、排骨和山药分别飞水捞出， 3、锅中放清水烧开后放入排骨、葱段、姜片、绍酒煮30分钟加入山药、小枣、盐、鸡精、调味再煮十分钟出锅前放入枸杞即可。 小贴士： 排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。 山药的模样虽然貌不惊人，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发黏，但是“不可貌相”，作为高营养食品，山 药中含有大量淀粉及蛋白质、Ｂ族维生素、维生素Ｃ、维生素Ｅ、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。更值得一提的是，山药对于爱 美的美眉们来说，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。山药还能生津润燥，有滋养皮 肤、毛发的功能，故有美容作用。冬季皮肤极易干燥，因此更应该多吃山药，能润泽皮肤。 蜜汁山药 原料： 山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙（10ml）、油。 做法： 1、戴上手套，将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用。

2、锅中放入足够多的油（能没过山药），烧至7成热时，放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出，沥干油。 3、将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水（约100ml），放入糖熬化。 4、熬到糖水变浓时象糖浆时，放入山药和枸杞炒匀。 5、放入桂花酱炒匀即可出锅。 小贴士： 如果不喜欢油炸山药，也可以用水煮，但是我觉得水煮的不如油炸的好吃。 山药皮会使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套，水中加一点白醋可以清洗山药的粘液。 山药营养丰富，自古就被作为物美价廉的补品，具有健脾益胃、滋阴益精、润肺止咳、降低血糖、延年益寿等作用。

参考资料 铁棍山药的分类(让您认清铁棍山药) /html/jiaozuobaike/shenghuozhinan

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第二篇：山药简介

一、山药的简介及品种

山药之重要

山药为薯蓣科（Dioscoreaceae）薯蓣属（Dioscorea）多年生蔓性之根茎类植物，为可供食用、药用或保健用之重要作物之一，具高产及富含营养之特色。薯蓣属植物除了系吾人粮食中淀粉及蛋白质之重要供源外，在传统医药方面，则系药用植物相当集中与重要之一属。山药被栽培与利用之历史极早，如『山海经』、『本草衍义』、『图经本草』、『新修本草』、『本草网目』及『齐民要术』等本草典籍均有记载；最早之本草药典『神农本草经』且列山药为上品药材。山药之利用部位为块茎（担根体），有滋养、强壮及止泻功效，为常用药用与保健用生药材料。

山药由于分布极广，遍及热带、亚热带及其它地区，物种十分繁杂，栽培生产方式亦因地区或品种而异。全球山药之年产量在19xx年约为24×106 公吨，为热带地区生产量仅次于树薯及甘薯，而营养价值则有超过之最重要根茎作物，亦为国际性重要粮食作物之一。由于世界人口仍持续增长，人口成长愈快，粮食益形不足，对于根茎作物，尤其是具有高产量及高营养质量之山药之需求似将愈大，因为在单位时间及单位面积内，根茎作物及甘蔗同为热量生产最有效率之作物种类。及早选育山药优良新品种，并建立其栽培技术，同时开发多元化新产品，似极符合目前正发展之农产品少量多样化之农业政策，有助提高农民所得。

山药之品种

山药从肉质分有水山药和绵山药两大类；从外形上分有长山药、扁山药、圆山药三种。长山药是我们比较常见的，如麻山药、大和长芋、铁棍山药、水山药等圆柱形品种。一些常见的山药品种特性及市场适应性：

1.铁棍山药。是品质最好的长山药，但是这个品种产量特别低，亩产2000多斤，山药长得很细长。在它的主产区消费者比较认可。

2.细毛山药。细毛山药是山东济宁地区的一个地方性品种。这个品种的品质也很好，亩产山药2000~3000斤，长的也是细长，但只在它的主产区有市场。

3.河北麻山药。麻山药在河北的种植面积很大外型比铁棍山药、细毛山药要粗。一般亩产4000斤左右，根毛比较密。表皮不光滑。吃起来口感带一点点麻，但是很有面。在我国大部分地区都有出售，但因外形难看价格不高。

4.大和长芋。大和长芋是日本品种，亩产比较高,一般可达5000~6000斤，高产地块可达8000斤，甚至更高。外形比上述三个品种粗，根毛比较粗,吃起来也有面，但不如上述三个品种抗病性强,田间管理要注意防病。这个品种外观漂亮,售价较高。大和长芋是我国山药出口的一个主要品种。

5.水山药。水山药以江苏北部盛产，名字有叫“水山药”的，也有叫“华籽

山药”的，近年又出现一个水山药的新品种叫“九斤黄”。它们有几个共同点：

（1）产量高。亩产过万斤是很正常的事，据说“九斤黄”亩产可达2万多斤。

（2）不结山药豆。水山药都不结豆，主要是用山药块茎繁殖。(3)含水量高。水山药的含水量超过86%，炒食或生食比较脆。正因为它含水量高又不长山药豆，所以山药的个体都比较大，在外观上比较好。(4)含淀粉量少。水山药炖或煮食时，吃起来口感不好，没有面，炒着拌着吃时比较脆，只在南方的一些大城市有一定的市场。水山药很不抗病，在田间管理中要注意防病。水山药适合在沙土地中种植，以单沟不灌沟的方式种植。种植时要注意防止雨水塌沟，下雨时要及时排水，田间不能有积水，浇水时更要注意防塌沟。因为单沟不灌沟种植时土质比较松散，所以山药的细胞结合不紧密，水分高不好贮藏，如果不是有可靠的市场不宜大量种植。

6.大久保德利2号。日本品种。这个品种的外观是扁形，如同扇面，与人们传统观念中的山药相比较感觉有点畸形。它含水量比长山药少，淀粉、蛋白质和黏液汁含量均比长山药高，煮炖吃起来又绵又面，适口性好。和长山药比它种植时不用深挖沟，收获时也很省工，每亩地只需要2~3个工。目前主要用来进行深加工出口。它的适应性很好。在我国适合种长山药的地区都可以种植，且此品种抗病性很好。从种植者的角度来看，这个品种产量高，用工少，易于管理适合大面积发展。在我国市场上目前还没有这个品种出售，但从其贮存性及肉质口感上来说都极其突出，消费者很易接受，是一个值得大力推广的品种.

二、山药的营养价值剖析

1、健脾益胃、助消化：

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；

2、滋肾益精：

山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；

3、益肺止咳：

山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；

4、降低血糖：

山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；

5、延年益寿：

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；

6、抗肝昏迷

近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

适用人群

一般人群均可食用。

1、适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；

2、山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。 注意事项

山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

用法用量

1、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

2、新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

3、山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

4、好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

5、山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。 食用功效

山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；

具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；

主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

三、山药的种植前景

山药是一种药食兼用的滋补保健佳蔬，其营养价值、药用价值及抗病机理正逐步被发现和证实，并愈来愈受到广大消费者青睐。

1食用价值：山药块根肉质细腻，富含粗蛋白质、氨基酸、维生素、淀粉和糖。山药不仅可烹制(如炒食、红烧、油炸、蒸煮等)，且可作粉或配制成多种滋补食品(如山药酒、糕点、饼干、粉精、营养面、八宝粥及系列饮料等)，其营养十分丰富。

2药用价值：山药的块根和珠芽均可供药用，具有健脾、固精、补肺、益肾的功能，主治脾虚食少、水泻不止、肺虚咳喘、肾虚遗精、带下尿频、虚热消渴等症。常服多食，久病可愈，无病养身，实为保健佳品。现代医学研究证明，山药能防止血管动脉硬化，改善血液循环，增强肌体免疫功能，抑制肿瘤细胞增殖，故山药可作为抗肿瘤和放、化疗及手术后体虚者的辅助药物。

3经济价值：一般每667平方米产鲜品3000公斤—3500公斤，产值在8000元左右。山药不仅耐贮易运，且可加工增值、外销出口。山药本身具有的价值，决定了其开发前景极为广阔。但目前，我国山药专业加工厂尚未形成规模，仅仅处于起步阶段。因此，应加大开发山药系列保健食品的力度，以满足市场需要。山药是一种多年生藤本植物,其根茎含薯蓣皂素4%,是生产可的松、强的松等药品和化纤溶剂的原料,同时又可食用,属药食兼用的品种。由于应用范围广,国内需求量很大,且野生资源受到破坏,产量逐年减少,货源紧缺,导致价格上涨。目前市场价每公斤达到5元,因此,开发山药前途光明。

四、山药的种植及管理

山药怎样管理好

山药又名薯蓣和长芋，为多年生草本蔓生性植物，地下肉质根状块茎为主要产品。山药在我省各地均有栽培，为提高产量，增加经济效益，特对山药出芽后的田间管理介绍如下。

1、支架

山药发芽后应立即支架，架柴不能多次使用，因架柴易携带病菌和虫卵，架柴以竹竿最好，支架以1.8米为宜，过高容易倒伏，过矮采光不好，影响产量。

2、定芽

每株山药只留一个健壮芽，多余的芽均要除去，以保证在地下只发育成一枝山药。

3、锄草

根据杂草生长情况进行。

4、浇水和排涝

山药喜旱不喜涝，雨水过大容易造成塌沟、发生死棵、病害泛滥等现象，使山药块茎生长受影响，变弯曲畸形。山药生长过程中，应根据年降水情况进行浇水，偏旱情况下，一般浇3～4次，应轻浇，雨水丰沛应注意排涝，防止发生塌沟现象。

5、预防病虫害

从6月中旬开始，根据田间病虫害情况，杀虫、杀菌药各喷4～5次，前期重在防虫，可用敌百虫等高效低毒农药，后期重在防病，特别是高温多雨季节，

是病菌传播发展的最佳季节，可用代森锰锌、甲基托布津等杀菌农药。

6、追肥

山药除要有充足的基肥外，还要进行追肥，以满足山药生长的需要。6月20日前后追施钾镁肥，每亩20公斤，促使山药由营养生长向生殖生长转化。

7、喷生物调节剂

6月20日前后，山药茎叶生长已基本满足生殖生长的需要，此时喷多效唑以抑制山药枝蔓生长。

8、控制山药豆生长

山药豆生长与地下块茎生长争夺养分，目前无很好的措施控制山药豆生长，可适时采摘部分山药豆，以促进块茎生长。

山药病虫害防治的方法

山药抗病性很强，很少得病，但近几年有时发生炭疽病，造成茎枯落叶。一般在播种之前，用50%多菌灵可湿性粉剂1000-1200倍液浸种，或把山药栽子的伤口放在干草木灰中蘸一下，也可把山药栽子、段子或零余子放在草木灰中贮存。苗期发病可用50%多菌灵或代森锰锌800倍液喷雾，7-10天1次，5-6次即可。

山药的虫害非常严重，主要是地下害虫，如金针虫、蝼蛄、蛴螬，把山药地下块茎钻很多洞，有时还藏在块茎内休眠。金针虫本身有一层膜质，药剂不易渗透其体内触杀，以胃毒药剂较好。最好是采取综合措施预防，其方法如下：

（1）深翻土地冬前深翻土地25-30厘米深，把越冬的成、幼虫翻至地表，使其冻死、晒死或被天敌捕食。

（2）施肥腐熟的有机肥充分腐熟的有机肥能改变土壤的通气、透水性能，使作物生长健壮，增强抗病、抗虫性。轮作换茬也是防病、防虫的有力措施，一般3-4年轮作一次较好。

（3）毒谷用0.15公斤90%敌百虫30倍液，拌秕谷制成，每667平方米施1.5-2.5公斤。撒到土表面，再用锄头把表土松一松，这样有些药在土内，有些在土表。

（4）毒铒0.15公斤90%敌百虫30倍液，拌炒香的麦麸或豆饼（或棉籽饼）5公斤制成毒铒，在无风闷热的傍晚施用效果好，拌时应加铒料重量1-1.5倍的水。或用40%-50%乐果乳油100克兑水5公斤拌50公斤炒至糊香的铒料（麦麸、豆饼、玉米碎粒等），每隔2米左右刨一趟，每3-4米刨一个碗口大的坑，放一撮毒铒后再覆土，每667平方米用毒铒1.5-2.0公斤。此法防治蝼蛄、蛴螬很好。

（5）灌根用40%甲基异柳磷乳油1500倍液，每株灌药液0.15-0.2公斤。或用2%甲基异柳磷粉剂，每667立方米3-4公斤，撒于近株表土，再用锄头把土和药粉掺匀。此法对于防治蛴螬和金针虫有特效。或用90%敌百虫800倍液，每株灌药液0.15-0.2公斤。

山药优质丰产的栽培管理技术

山药又名薯蓣和长芋，属薯蓣科，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。块根中含有蛋白质1.5%，碳水化全哦14.4%，并含有我种维生素和胆碱等，营养价值较高。山药为多年生宿根性蔓生植物，喜温暖，不耐寒，块根10℃以上开始发芽，茎叶生长以25℃－28℃为最适，块茎膨大以20℃－24℃最快。我国除东北和西北外，其余各省、区均有山药栽培。现将山药栽培要点介绍如下：

一、土地选择选择地势高燥、排水良好、土层深厚、松软的沙壤土或壤土田块，要求上下土质一致，如下层有较薄的粘重土层，挖沟时挖去，也可种植。土壤以微酸到中性为宜。山药不能连作，一般应隔3年轮作1次。

二、开沟整地长根品种按行距1m，在田间挖南北向深沟，沟宽28-30cm，深140cm。挖时将上下层土分别堆放在沟的两侧，沟底20cm的沙土就地挖翻耧碎。经晾晒几天后，先将底层土耧平踩实，再分别填入下层土、上层土，每填20cm耧平踩实1次，要拾净所有瓦砾杂物。为便于开沟，一般都是先隔行开挖，待填平半条沟后，再开挖剩下的半条沟。

三、种块处理在各植前20-25d选符合所栽品种特征的无病块极上端较硬的根头作种，将其一端断面在消石灰粉中蘸一下，然后放太阳下晒几天，以杀菌和促进发芽。用根头繁殖不能扩大种植面积，若要增加繁殖系数，必须将块根切断繁殖。即选长1m左另，横径2.4-4.5cm的较细块根，切分成15-20cm长的若干小段，并用毛笔记上、下端，然后将每个断面蘸石灰，横放太阳下晒种，一直晒到段头有细裂缝为止。晒种期要轻拿轻放，以防擦伤。同时要做好防风、防雨和防霜冻工作。

四、种植在当地气温回升到12℃以上，地温稳定达到10℃以上时种植，华北地区多在4月下旬，长江流域多在4月上中旬，华南地区则在3－4月。种植前要在大田周围挖深围沟，深达1m左右，宽0.6-0.8m，并与外沟相通。田长超过20m的还要加开腰沟，以保证多雨季节迅速排水。然后在种植行中央拉绳，按行距5-6cm，在沟中用10-12cm粗的钢筋棍按株距20cm逐一打洞，深入松土层底部。将种薯的上端顺沟走向横放在洞口上，以引导新生的块根垂直下伸，生长粗细均匀，达到出口和收购的标准。排放好一沟后，随即覆土起垄，垄高10cm。

五、施足基肥下种后到出苗前，将种植沟两侧行间土壤深翻20-30cm，施入基肥。有机肥和无机肥要配合施用，施腐熟厩肥或粪肥2000－4000kg/667m2，外加尿素20-25kg，过磷酸钙l5kg，硫酸钾25-35kg，并与翻土充分混合。

六、田间管理

1、支架引蔓。山药一出苗就要及时搭支架引蔓向上生长，一般用细竹竿或树枝插搭人字架，架高以2-2.5m为宜。如因材料所限，至少也要高达1.5m。支

架要支插牢固，防止被台风吹倒。

2、中耕填土。生长前期应勤中耕除草，一般每隔半月进行1次，直到茎蔓已上半架为止，以后拔除杂草。要将架外的行间土壤挖起一部分填到架内行间，使架内形成高畦，架外行间形成深2Ocm、宽3Ocm的畦沟，以便雨季排水。

3、追肥。在茎蔓已上半架时追施l次，根据植株长势施尿素10-15kg/667m2。旺苗偏少，弱苗偏多，以求全田平衡发展。以后在茎蔓满架时，如有黄瘦脱力现象，可再追施1次。

4、灌溉排水。山药为耐旱作物，但为求丰产，也要适当浇水。一般在第1次追肥前后，如遇久旱不雨，土壤充分发白，应轻浇1-2次，至土壤表层润湿即可。以后到夏秋之交，如遇干旱炎热天气持续1周以上，也要清晨浇凉水抗旱。山药更怕涝，多雨季节要及时清沟排水，达到田无积水。

七、病虫害及防治

l．主要病害及防治方法

(1)炭疽病：7～8月发生较严重，受害茎叶上出现褐色下陷的小斑，呈不规则的轮纹，上有小黑点，严重时造成枯茎落叶。

防治方法：①种栽时，用1：1：150波尔多液浸种10分钟后下种，②出苗后，喷1：1：150波尔多液，每10天1次，连喷2～3次：③发病后，喷65％代森锌500倍液，或50％退菌特800～1000倍液，7天1次，连喷2～3次。

(2)白锈病：7～8月多雨季节发生。受害茎叶，初期出现淡黄色的斑点，后变成向外凸出的乳白色疙瘩，最后病斑表皮破裂，散发出白色粉末。危害严重时，可使茎叶枯萎。

防治方法: ①栽培地不能过湿，雨后注意排水；②忌与十字花科蔬菜轮作；③发病初期喷洒1：1：100波尔多液，或65％代森锌500倍液。

(3)线虫病：危害地下块根，长出许多大小不等的小疙瘩，使其不能正常生长发育，影响产量和质量。

防治方法 ①结合整地，施用40％辛硫磷，或3％甲基异硫磷，每亩5公斤进行土壤消毒：②避免使用有病虫害感染过的种栽；③栽种前，芦头或种栽用1：1：150波尔多液浸种10分钟进行消毒处理。

2．主要虫害及防治方法

(1)蛴螬：在生长期咬食块根，使块根不能正常发育，影响产量和山药品质。如食用，味变苦且煮不烂。

防治方法：①用90％晶体敌百虫1000～1500倍液浇灌，或用3％呋喃丹颗粒剂，每亩2公斤，拌湿润钓细土25～50公斤，结合中耕除草沿垄或畦面撒施；②在整地时，用40％辛硫磷或3％甲基异硫磷进行土壤消毒。

(2)叶蜂：幼虫灰黑色，专食山药的茎叶，5～6月发生严重时，可将全株叶片食光。

防治方法：用90％晶体敌百虫1000倍液喷杀。

(3)地老虎：咬食地下块根。

防治方法：用90％晶体敌百虫1000～1500倍液浇灌灭杀。

八、生长习性

山药为薯蓣科多年生缠绕藤本，对气候条件要求不高，喜温暖，耐寒。凡向阳温暖的平原或丘陵地区，均能生长良好。山药为深根性植物，要求土壤深厚、排水良好、疏松肥沃的砂质壤土。土壤酸碱度以中性为最好，ph6.5～7.5的土壤均可种植。山药根吸肥力强，一般不连作。

九、采收、加工及炮制

1.采收 山药春栽于当年霜降前后即可收获。l0月下旬当地上茎叶枯黄时，先采收珠芽，再拆除支架，割去茎蔓，挖出地下块根。挖时要小心，注意保持山药块根完整无损。挖取后，先切下芦头贮藏作种栽，块根加工成药材。 八路创业网

2．加工 块根挖回后，要趁鲜加工，否则变软加工率降低。加工时，洗净泥土，泡在水中用竹刀或碎碗片刮去外皮及根毛，使呈白色。然后放入坑内用硫黄熏蒸，每100公斤山药用硫黄50克，熏1～2天才能熏透。当山药块根水分渗出、体变软时，取出晒干或烤干，即加工成为"毛条"。约6公斤鲜晶，加工成l公斤"毛条"。然后装入木箱或竹篓，臵通风干燥处贮藏。 八路创业网

珠芽：中药名为"零余子"。采集后立即晒干，用时打碎即成饮片。若作繁殖材料，应立即用干砂层积贮藏。

五、山药种植效益实例

本网鸡西市农委信息员王丽君讯 10月26日，在我市召开的山药推广现场会上看到，滴道区兰岭乡河北村种植山药的村民王义洪特高兴，他手拿着刚刚收获的山药对来参加现场会的人们说，今年是头一年种植山药，最大的山药有2.7斤重，种植2分地能产1000多公斤，如果按平均价每公斤3.50元钱售出，可收入3750元，亩效益1.5万元。山药是俺农民增收的好品种，明年我要扩大种植面积。

当日上午，滴道区兰岭乡河北村异常热闹。这里种植山药的村民正在忙着收获山药，与会人员把新研制的山药收获机团团围住，观看该机械在山药地里趟出了深沟，沟中凸现出收获的山药。该村种植山药的村民王兆华一锹一锹地小心地挖出山药果实，挖出一个，大家都认真观看其形状大小。

村民王兆华对与会人员说，山药效益好，现在到市场上卖，每公斤在7元至8元，不愁卖，很抢手。今年俺家种2亩多地，春天已与麻山琴海经贸有限公司签订收购合同。

据了解，山药效益好，产量高，就是在整地时和收获时费力。对此去年11月份，市农机总站，结合山药种植整地和收获难的实际，与世平农业机械制造厂研制出山药种植整地机械和收获机械。经过几次试验，效果很好，可以减轻农民劳动强度，为种植山药的农民解决了整地和收获难题。

近年来，市山药种植技术推广中心针对鸡西市气候条件，自20xx年起，从辽宁、山东引进耐旱、抗雹、少病虫、高产、高效经济作物-山药新品种，并在山坡上、山脚下小面积试种。经过几年的试种，今年发展到近300亩，主要分布在滴道、麻山、梨树等地。今年，滴道区兰岭乡河北村有8户村民种植5亩，实产15000公斤，可收入3万元。该村8户村民，今年头一年种植山药就尝到了甜头，他们决定明年扩大种植面积。来参加现场会的乡村干部，农民对山药种植非常认可，并纷纷从村民王义洪家购买几斤带回去。麻山区西大坡村党支部书记万玉泉对记者说，明年，我也种半亩地，种给农民看。

山药是一个具有良好市场发展前景的保健食品，为在莲都区推广种植山药，12月5日，区关工委科技组成员、区农业局关工委成员、区农业局科教科和粮油站的农技干部以及莲都区山药种植示范户，召开了莲都区山药试种、示范交流座谈会。局长潘金发参加了会议，并在会上作了热情洋溢的发言。

20xx年，宁阳莲都区农业局刚刚退休的干部李秀和到北京、杭州等大城市出差时，发现大酒店里很时兴吃紫莳药。一直从事农业工作的他，职业的敏感让他发觉紫莳药是一种很好的保健食品。回家后，他就开始查讯有关紫莳药的品种及种植技术等信息，原来紫莳药是一种山药，并且是山药中品质最好的一种。为此，他先是到各乡镇，实地走访查看莲都全区有关山药的种植情况，发现莲都也有少数农民从事山药种植，虽也是紫莳药，但由于品种退化，管理粗放，产量不高；然后到北京农大买来有关山药无公害种植的书籍。通过书本和实地查讯，他终于初步了解有关山药的种类分布、种植等情况。山药是一种具有良好保健作用的食品，内含丰富的营养物质，具有增加人体免疫力，降低血压、血糖、补肾、健脑补智等功能。从外型上可以分为长山药、圆山药和扁山药。当前，山药这种珍贵的药、食兼用的保健食品，市场上售价平均每公斤达到5元以上，一般亩产有3000-3500公斤，一般亩产值在7000-8000元，高产的有15000元以上，具有良好的市场开发价值。目前山药开发种植在浙江省还没引起重视。如当前丽水市区的很多市民，还不知道紫莳药就是山药的一种，更不清楚我们莲都当地拥有优质的紫莳药种质资源。

经过市场考察，李秀和认为山药开发种植前景广阔，莲都非常适宜发展山药种植，他就与区关工委科技组成员、区农业局关工委成员一起组织筹备召开了这次会议。在会上，来自各个乡镇的山药种植户，每人都畅谈了各自的山药种植情况。与会的所有关工委成员，联系莲都实际，就如何发展山药提出了许多可行性建议。

最后，潘金发局长表示“非常感谢这些老干部为莲都农业发展贡献余热”，并提出“要促进农民增收就要搞多元化农业产业”。这次会议的召开就是挖掘地方优良品种，旨在让其成为今后农民增收的产业之一。潘局长还希望与会的全体人员从“种得起，品质优，销路好，有效益，可持续”五方面着手开发山药种植，建议先开拓市场再抓生产，在总结种植经验的基础上，进行宣传和推广，同时农业部门还要积极做好山药种植技术指导工作。

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