南海区环境教育教材专题三“环保生活饮食篇”（适合8－12岁）

什么都不能吃？

教学目标：

1、指导学生学习一些有关食品安全等知识，使学生懂得安全的重要，在购买食品时要进行选择和鉴别。

2、教育学生养成良好的食品卫生习惯。

3、了解食品安全问题，认识食品安全与环境的关系，增强环保意识。

4、学写食品安全宣传标语，积极宣传关注食品安全。

教学重、难点：

了解造成食品不安全的原因，在学与做的过程中，培养学生的综合判断能力、社会责任感。

教学准备：

1、 辅助教学相应的PPT

2、 食品安全知识的竞赛题。

3、 学生收集食品安全问题的事件，了解《食品安全法》。

4、 学生了解哪些环境问题会引起食物中毒。

教学过程：

一、视频导入

1、板书：吃？

2、提问：同学们，你们最喜欢吃什么？（学生畅所欲言，调动气氛）

3、播放视频：触目惊心的食品安全问题。

4、学生谈观后感受。

5、板书：什么都不能吃？

二、了解食品安全问题。

1、你最担心吃什么？为什么？（四人小组说——开火车）

过渡：是呀！每天吃的米饭担心拌了工业油；想吃蔬菜担心残留剧

毒农药；想吃鸡肉担心激素超标；想吃猪肉担心被大量注水，还有

致人死命的瘦肉精??看来我们的身边有太多食品“陷阱”了，实

在不安全。

2、学生上台交流收集到的食品安全案例（如肯德基鸡翅问题、大头婴儿的奶粉问题、碳酸饮料凝固后变塑胶、地沟油问题??）

3、电脑投影世界卫生组织公布的“十大垃圾食品”。（解释“垃圾食品”）

4、议一议：你的食谱中经常有垃圾食品出现吗？与同学讨论打算如何减少食用垃圾食品。

5、出示《食品安全法》，学生默读食品安全的基本常识。（见附页）

三、食品安全问题原因大揭秘。

1、学生小组讨论分析：为何我们身边的食物如此不安全？

2、学生积极发言，老师归纳板书：

①初级农产品源头污染较为严重；

②部分食品市场抽样合格率偏低；

③各项食品安全管理制度不完善；

④食品流通环节经营秩序不规范；

⑤假冒伪劣食品屡禁不止。

3、投影事例：食物中毒。（了解环境污染与食品安全的关系）

20xx年1月至5月，全国共发生108起食物中毒事故。其中发生在食堂的多数为细菌性食物中毒和菜豆（又名刀豆、四季豆、面都）加工不当引起中毒。发生在家庭的食物中毒多为蔬菜水果清洁不当或采摘食用野蘑菇等不明植物。而加工酱肉、卤菜过量使用或者误用过量亚硝酸盐引发的食物中毒也有发生。

四、议一议：你知道哪些有环境引起的食物中毒？如何防止因环境污染而

引起的食物中毒？（电脑出示相关环境污染引起食物有毒的图片、文字解说）

五、讨论填表：清除蔬菜、水果上残留农药的方法。

六、“食品安全”知识抢答。（见附页）

七、课后实践：

1、小组设计“食品安全”宣传标语，出墙报。

2、“小手牵大手”，在家庭、社会宣传“食品安全”，把学到的辨别方法告诉别人。

3、在实践中养成良好的食品卫生习惯：购买食品时要进行选择和鉴别，不购买“三无食品”。

附一：食品安全知识

一、中小学生购买食品应注意哪些问题

1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。

2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。

3、仔细查看产品标签：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。

二、中小学生应注意哪些饮食卫生习惯？

1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，不利于健康；

2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；

3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；

4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；

5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热

6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；

7、不吃无卫生保障的街头食品；

8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品。

三、个人怎样预防食物中毒？

1、饭前便后要洗手；

2、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用；

3、瓜果洗净并去除外皮后才食用；

4、不购食来路不明和超过保质期的食品；

5、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品（尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品）；

6、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品；

7、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品。

四、世界卫生组织倡导的食品安全制备10条原则是什么？

1、选择经过安全处理的食品；

2、烹调食品要彻底加热；

3、做好的熟食品要立即食用；

4、注重熟食品的贮存；

5、经贮存的熟食品，食用前要彻底加热；

6、防止生食品污染熟食品；

7、反复洗手；

8、注意保持厨房用具表面清洁；

9、防止昆虫、鼠类和其它动物污染食品；

食品安全顺口溜

食品市场真是好，鹅肝鲍鱼加凤爪。

如果安全无保证，生活水平怎提高？

一品二尝三吃饱，只怕吃坏厕所跑。

有苦别往肚里咽，快到消协来举报。

附二：食品安全知识竞赛题

1、消费者在消费过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话，这个号码是什么？（12315）

2、经营食品的经营户应该具有什么证照？ （ C ）

A、营业执照 B、卫生许可证 C、卫生许可证和营业执照

3、食品标签上必需标注的内容是什么？（保质期、生产日期、详细的厂址及及及企业名称）

4、什么的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题？（食品添加剂:）

5、在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，这种致癌物质它是什么？（丙烯酰胺）

6、长期使用什么器具作为食品容器会引发老年痴呆等疾病？（铝制品）

7、食品质量安全市场准入的标志是什么？（QS标志）

8、产品自售出之日起 15 日内，发生性能故障，消费者可以选择什么三包服务？（换货或修理）

9、消费者向经营者购买商品后，还应向经营者索取什么？（购货凭证）

10.限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明什么？( C )

A、生产日期 B、安全使用期 C、生产日期、安全使用期或者失效日期

11、某消费者以180元的价格购买了一双皮鞋，经检测这双皮鞋系假冒产品，按照《消费者权益保护法》的规定，经营者应当赔偿消费者多少损失？

（B ）

A、一倍 B、二倍 C、三倍

12、安全食品应该包括？（A）

A．无公害农产品、绿色食品、有机食品 B. 草鸡蛋、牛奶、海产品

C. 水果、蔬菜、面包

 

第二篇：从“什么都不敢吃” 到“什么都敢吃”

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从“什么都不敢吃”到“什么都敢吃”

胡定寰 博士

我国媒体和消费者从来没有象现在这样热衷于食品安全问题。

自从11月13日央视《每周质量报告》披露含有致癌物质苏丹红Ⅳ号

的“红心鸭蛋”之后，很多产区都被曝光了存在类似问题的鸭蛋和鸡

蛋。11月17日上海食品药物监督管理局抽检发现在30多个样本的

多宝鱼中含有可能致癌的多种禁用鱼药残留。香港近日在淡水鱼中发

现抗生素残留，在腐竹中找到甲醛。9月中旬，上海爆发了约200人

瘦肉精中毒事件。在短时期内，同食物安全有关的事件频频曝光，使

得消费者非常困惑。不少人说，他们在买菜时越来越难做出选择。甚

至还有人直接提出 “今天，我们还敢吃什么？”

在消费者深受其害的同时，同类农产品的生产者也面临重大的

危机。发现问题的蛋品加工企业必须召回产品。山东沿海养殖多宝鱼

的上千家养殖大户这些天来一条鱼都卖不出去。如果需要销毁的话，

一家多宝鱼养殖户的损失可达上百万元，不能说是不惨重。为了使区

域范围内免受更大的损失，甚至有些地方政府出来为企业讲话。对于

大部分没有问题的养禽和养鱼户，由于市场受影响，需求剧减而造成

的损失确实难以估计。

其实，对于农产品食品安全问题，政府部门在很久以前就已经

予以高度重视，召开过多次会议研究食品安全问题，还特地设立专门

的机构来负责食品安全的监督和检察工作。很多相关部委在负责抓食

品安全问题。甚至连世界银行也花费了巨资从国外聘请专家来专门研

究我国的食品安全问题，献谋划策。可是，至今还没有找到更加彻底

的解决农产品食品安全的有效方案。

农产品的食品安全同农产品的供应链密不可分的。农产品供应

链可以简单地解释为农产品“从田头到餐桌”的整个过程。农产品供

应链包含各个环节，从饲料、农兽药、化肥、添加剂的生产，到农产

品种植和畜产水产品养殖，成品的加工运输，以及零售。在农产品供

应链的各个环节上，一旦缺乏有效和可靠的监督与管理，都存在影响

食品安全的隐患和漏洞。自从我国农村实行家庭承包责任制以来，我

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国2亿多户的农民成了拥有小块耕地的独立经营者。在农产品流通和加工环节上还存在几百万个小商贩，以及成千上万家小型的农用生产资料生产和农产品加工企业。我们称之为传统的农产品供应链。传统的农产品供应链在改革开放以来的很长的时期内，为能够满足我国消费者不断增长的农产品需求做出了巨大的贡献。但是我们也必须看到，随着市场经济的不断发展，我国越来越融入全球一体化，逐渐地采用发达国家的标准来衡量我国农产品的品质和安全性之后，这种分散的，以家庭为基本单位的独立和分割经营的传统农产品供应链显示出它们同当前市场需求的不适性，最特出的表现就是食品安全问题。因为，在传统的农产品供应链内，在分散的经营者之间无法采用统一的标准，无法对标准进行有效的监督和管理。而来自于外部的政府部门的检测，不仅成本非常之高，而且不能治本。谁有能力去直接监督和管理几亿家农户和几百万家农产品加工和流通业者，以及农用生产

资料的生产厂家呢？

严格意义上对安全农产品的有效控制是需要进行溯源，也就是生产者必须诚实地把整个生产过程，所使用过农兽药、肥料、添加剂的数量和时间加以记录，保留这些信息。农产品的加工和流通业者也必须保留相关的操作信息。这样做的目的是为了使消费者在必要时能够了解产品的所有信息，让他们做理性选择。更加重要的是，一旦出现诸如食品安全问题，可以根据记录的信息资料来发现生产者和找出

问题的根源。

然而，农产品可追溯体系是建立在供应链管理的基础之上的。由于我国大部分的农产品被分散在成千上万家小规模的农户和加工运输者的手中，他们之间相互独立，除了一次性的买卖关系之外，没有任何管理和不管理，负责和不负责的关系。农产品从生产出来以后到零售为止需要经过很多次的转手，无法找到产品的来龙去脉，因此，在传统的农产品供应链上是无法建立真正意义上的可追溯体系的。

可幸的是，超市的发展为我国生产安全农产品创造了条件。大部分的连锁超市都具有一定的规模，可以用企业的信誉来担保出售农产品的安全性。超市的大型计算机信息系统可以保存和有效使用农产品可追溯体系中的所有信息资料，提供消费者查阅。如北京的美廉美超市已经实行水产品的可追溯制度，消费者可以通过手机短讯和超市

内触摸屏的方式来调用和查阅同食品安全有关的信息资料。 目前，在大都市已经有越来越多的超市通过专业的农产品供应商来供应农产品。这些供应商一方面有自己的生产基地，另一方面，通过合同模式来农户建立协作和采购关系。超市＋农产品供应商＋合同农户或基地的采购模式，使得超市可以把标准落实到农产品的生产、加工和流通的各阶段，可以对整个流程进行监管，同时也使得农产品可追溯体系有效地建立起来。我们称以超市为龙头，超市＋供应

商＋基地和合同农户的农产品供应链为现代化农产品供应链。

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我们必须看到，到目前为止，超市经营的农产品数量还相当少。

超市和农产品供应商直接同成千上万家小规模农户打交道的监督和

交易成本相当高。为了比较彻底地解决我国农产品的食品安全问题，我们需要在超市，农产品供应商同小规模农户之间建立起一座桥梁，这个桥梁农民组织。农民组织的机能，在内部可以组织，管理和监督农民的生产过程，在外部统一同超市和农产品供应商交易，增强农户的交涉力量。建立农民组织不仅是政治上的需要，而且还有市场和农

产品食品安全的需要。

随着我国经济发展，消费者对食品安全的意识提高，市场的“看

不见的手”已经不能够满足消费者提出来的，对安全性的更高要求。我们需要用企业和组织的“看得见的手”来对农产品供应链进行管理，需要用可以运载农产品可追溯性体系的现代化的农产品供应链来取

代传统的农产品供应链。当现代化农产品供应链和农产品可追溯性体系逐渐地建立和普及起来以后，我国的消费者就再也不用抱怨“什么都不敢吃”，而是变得“什么都敢吃”，尽情享受中华美食之乐。

中国农业科学院农业经济与发展

研究所

20xx年12月1日

关于传统和现代化农产品供应链的理论可以参考胡定寰的论文“农产品的二元结构论”。

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