东江豪景幼儿园厨房管理制度

一．工作人员制度

为了贯彻执行国家，《食品卫生法》和,《食品加工、出售的、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生健康，特定本制度。

一、经常主动了解职工和幼儿对伙食的反映，根据幼儿年龄特点，按食谱烧菜，保证幼儿有足够的营养。

  二、1、厨房人员要注意个人卫生，（勤洗手、剪指甲，勤换工作服等），上班要穿戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

2.要保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每天一小扫,每周一大扫.

3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等严格消毒,定期用去污清洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理。

三、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜，冬季要防冷，夏季要防烫。 日常食品及开水出厨房时温度不能超过40度。，严禁其他人员进入厨房(尤其是幼儿)。

5、分饭菜,点心前要用肥皂洗手,饭后，桌子消毒,每天桌子要用去污液或温水擦洗,保持桌面无油腻，.下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾，及时锁门，发现一次没及时锁门，找当班人责任。

 

6、加强伙食管理,冰箱管理,填写入库登记表格。

7、厨房工作人员之间要搞好工作,主动吸取教工及幼儿对伙食的意见,并主动向后勤园长提出相关意见。

　　补充管理条例：

　　一、 抽油烟净化机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。

　　二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。

　　三、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

四、保管好一切用具、食具，每天清点分发食具到班，并做好回收时的清点工作，遗失要及时追回。五、定期进行体格检查。

六、认真做好防火、防毒、防腐工作，每天下班前要检查电源、煤气开关等。

七、服从幼儿园工作安排，乐意承担任务，团结协作，礼貌待人，努力钻研业务，加强饮食卫生安全管理。

        二、防火检查制度

一、任何情况下，不得在仓库内吸烟和未经许可的其他动火操作。下班前将应该切断的电源关闭，经常要检查电路是否有潮湿、短路现象，不要将水喷洒到电插座、电开关处。

二、厨房物品的管理必须特制注意，并保持室内环境的清洁、干燥和通风。

三、正确掌握液化石油气开关使用方法，严格遵守各项操作规程。使用液化石油气时不得离开，随时注意燃烧情况，调节火焰，切实注意安全。

四、熄灭火种，关严各油、气阀门，保证无漏油、气现象。开炸时，注意控制油量，防止油锅着火。发现漏气、管裂及时报告领导。

五、发生火警时，就近采用灭火器材进行扑灭，并注意关闭有关油、气阀门，用湿衣服等物盖住火焰，下掉调压气货隔断胶管，然后通知消防单位。

六、仓库内的物品要分类摆放，库内留出主通道1米至1.5米。货物与墙、灯、房顶之间保持安全距离。

七、仓库内的照明灯限60瓦以下。不准用可燃物作灯罩，不准用碘钨灯、日光灯、电熨斗、电炉、等电器设备，仓库内保持通风，各类物品要标明性能名称，每年对电线进行一次绝缘检查，发现可能引起打火、短路、发热和绝缘不良情况，必须及时维修更新。

八、物品入库时要防止携带潮湿的物品进入仓库，物品入库半小时后巡查一次安全情况，发现问题及时报告。

注：第七点至第十点，厨房人员包活后勤园长主要负责检查落实，其他厨房人员如保育员发现问题要及时提出并整改。

      三、卫生消毒制度

一、遵守“中华人民共和国饮食卫生法“，防止病从口入。

二、严格遵守食品卫生法、饮食卫生制度，对食物、餐具要做到“一冲、二洗、三消毒、四保管”坚持做好幼儿茶杯、毛巾的消毒。

三、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，食物要烧煮透，不吃隔顿饭菜，做好饭菜留样，炊具、用具要消毒，切菜用具生熟分开使用，严防食物中毒事故的发生。  

四、采购回来的肉、菜一定要洗干净，菜洗三次，做到无杂物；熟食物凡放过冰箱或隔餐的食品一定要煮过才能吃，坚持不出不卫生食品。

五、搞好厨房的清洁卫生，每天小扫除，每周大扫除，保持厨房及周围的环境卫生，炉面、砧板、菜萝、饭桶及其他炊事用具（包括工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角），要经常保持清洁，熟食间每餐要清洁干净。

六、生熟食物严格分开存放及使用不同的用具；存放要加盖，防止蚊蝇等叮、爬及污染。

七、每日换蒸柜水。

八、每周的周末喷洒消毒药物一次。熟食间每天用紫外线消毒30分钟以上。

20##年2月1日

 

第二篇：幼儿园卫生管理制度[1]

幼儿园卫生管理制度

为确保全园各处室、各班教室及室外卫生区整洁美观，给全园师生创造一个洁净、优美、舒心的学习，工作环境，展示我园风貌，结合目前学校实际，制定本实施方案。

一、卫生区域

1、各处室、各班的教室、宿舍及室外卫生责任区。

2、幼儿园分配的临时或突击性清扫区。

二、清扫要求

1、每天各处室、各班值日小组要清扫三次,确保全天候清洁、整齐、规范。

2、每周一为全校大扫除日,以确保各处室、教室和卫生区及宿舍洁净无死角。

3、临时突击性清扫任务的完成既要迅速更要高标准。

三、清扫标准

1、各处室、教室：地面、墙壁、黑板、门窗、用电设备、桌椅、讲台等室内所有的物品,清扫工具,室内布局均要做到整齐、整洁、表面干净,做到“六无”即：无痰迹污迹,无积灰蜘蛛网,无果壳纸屑,无刻画,无糖迹,无垃圾，否则每一项扣1分.

2、宿舍：室内无蜘蛛网，墙壁、门窗、物品柜、桌椅(凳)等处无乱涂乱画痕迹,无积尘、室内无乱牵绳索,无乱挂衣物,乱沾乱贴，地面拖洗干净(含床下),无污水，无纸屑果皮；被褥折叠摆放整齐统一；日常用品按指定位置摆放有序,及时将垃圾投放到指定位置,否则每一项扣1分.

3、楼梯、走廊：楼梯、走廊地面要打扫干净；墙壁、室外护栏用抹布擦干净、天花板、墙角等无蜘蛛网； 及时倒垃圾。否则每一项扣1分。

4、厕所：地面、便池要及时冲刷，无乱涂乱画。否则每一项扣1分。

5、室外卫生责任区：整洁、美观。做到"六无"即：无痰迹、无积土、无果壳纸屑、无刻画、无废气物、无垃圾。

四、学生宿舍

1、宿舍内：有蜘蛛网扣1分，墙壁、门窗、物品柜、桌椅(凳)等处有乱涂乱画痕迹,有积尘分别扣1分；乱牵绳索，乱挂衣物，乱沾乱贴等分别扣1分； 地面不干净（包括床下）有纸屑果皮等垃圾扣1分；被褥叠放整齐、用品、鞋子摆放不整齐扣1分；不及时清垃圾扣1分；在检察过程中发现问题，除按要求扣卫生检查评比成绩外，还要及时整理好，不及时解决的将加倍扣分并通报批评。

2、宿舍外： 地面有纸屑,食品袋等垃圾扣1分；有污水,有乱涂乱画等污迹分别扣1分；扫的垃圾未清除或乱倒垃圾分别扣1分。

五、通报表彰

向全园通报各班卫生检查评比成绩，并纳入各班的综合考评。每月全校评比一次卫生流动红旗，连续三次获卫生流动红旗的班级，可获“卫生先进班级”称号，授发奖状。 对在卫生检查评比工作中敢于大胆管理，严格要求，认真负责成绩突出的学生干部，学校进行表彰。

希望并相信，通过全校师生的积极努力，辛勤劳动换来的洁净幼儿园，将成为我们仇桥中学一道亮丽的风景，为幼儿园创建绿色幼儿园工作打下扎实的基础。

六、组织机构

组 长：

副组长：

成 员：

年 月 日

1、每日晨检，发现有发热、皮疹的儿童，要立即要求家长带儿童去医院就诊；同时做好缺课儿童病因追查。晨检结果报告卫生室。

2、发现患病儿童，立即去医院诊治，患病儿童不接触其他任何学生，痊愈两周后上课。

3、立即对患病学生接触过的桌椅、体育器材等进行消毒；同时做好教室、食堂、厕所等消毒处理。

4、每天早晚校舍通风或消毒半小时。

5、上一堂手足口病健康教育课，熟知防治知识和正确洗手方法。

6、不要让儿童喝生水、吃生冷食物。饭前便后洗手，不接触患病儿童。

7、在与患者接触后，触摸眼、口、鼻前，打喷嚏或咳嗽后，如厕后，戴口罩前及摘口罩后，接触公共设施如扶手、门柄、电梯按钮、公共电话后，从外面回家后，均需要立即洗手。洗手时肥皂液或洗手液在手上保持6秒钟以上。

8、发现教师和其他工作人员有发热伴皮疹的，应立即暂停工作。

9、在幼儿园门口和班级门口张贴手足口病宣传画和宣传单，黑板报宣传手足口病防治知识。

10、每天用消毒液对幼儿园门把手、楼梯扶手、桌面等物体表面进行擦拭消毒。

11、每个儿童带给家长一张宣传单，带回家读给其家长听，让家长了解手足口病防治知识。

12、在流行季节避免儿童或外来人员的往来或交流活动。

幼儿园手足口病防治领导小组：

组 长：

副组长：

成 员： 幼儿园传染病报告员：

环境卫生消毒制度

1、每天打扫室内外环境卫生，定期检查，并做好记录。

2、教室经常保持通风，每节课后都要开窗通风。

3、厕所要清洁通风，专人打扫并消毒。

4、餐具每天进行蒸气消毒。

5、发现传染病，请疾控中心工作人员对疫区进行消毒。

为了进一步完善儿童晨检、因病缺勤病追查与登记制度，坚持每天进行晨检指定工作认真负责、负责心强、了解传染病防控相关知识的园医、卫生保健老师具体负责本单位手足口病晨检的技术检查指导、疫情报告工作，对儿童的出勤、健康情况进行巡查，负责指导儿童的健康晨检工作，及时全面掌握儿童健康状况。

1.晨检时间

班主任要在每天第一节课前5—10分钟完成儿童的晨检，同时记录，当日上午10：00前报告校信息员。

2.晨检内容

晨检发现一发热、手、足、臀部出现斑丘疹、疱疹可能还伴有上呼吸道感染症状（包括仅表现为手、足、口、臀部皮疹或疱疹性咽峡炎）的儿童时，要立即通知其家长带领其医院诊治。当发现短时间内出现多例手足口病病例时，要及时报告区疾控中心。当在同一宿舍或者班级1天内有3例或者连续3天内有多个学生（5例以上）患病，并有相似症状（发热、皮疹等）时，应当在24小时内报告当地疾控中心。

3.因病缺勤病因追查与记录

幼儿园对因病缺勤的儿童，要进行病因追查和记录。对符合晨检标准或医院已诊断为手足口病的，要列入晨检病等记报告表。

幼儿园学生因病缺勤追查与登记制度

幼儿园内的健康、安全需要有一个与之相配套的卫生预防措施。幼儿园的每日因病缺勤追查与登记制度就是一项重要的预防措施。事实证明，幼儿园是群体集聚的场所，一些群体性传染病的流行，往往是个体传染患者没有得到及时、有效的控制。因此，幼儿园每天执行因病缺勤追查与登记制度，对于确保入园内的卫生安全，关系重大。根据上级有关要求，特制订本制度如下：

1、各班班主任对于因病缺勤的儿童，应当了解儿童的患病情况和可能的病因，如有怀疑，要及时报告给幼儿园疫情报告责任人，疫情报告责任人接到报告后，应及时追查儿童的患病情况和可能的病因，以做到对传染病病人的早发现。

2、各班班主任负责每天班内因病缺课儿童人数的统计与登记，并做好因病缺课同学的联系工作，要将联系情况报告幼儿园信息员，并作进一步的家庭联系。

3、告知儿童因病缺课时要事先向班主任汇报请假，说明病因。

4、班主任对边治疗边要求入园的儿童及家长要做好说服劝止工作，在家中治疗休息，在园期间如有不适，要及时与家长联系。在家就医的要将就医结论报告幼儿园，并实行传染病复学医学诊断报告制度。

传染病防治宣传教育制度

1、开学初，利用新生家长会向家长宣传传染病防治知识。

2、每周一次橱窗和二周一次黑板报向教师、家长宣传传染病防治知识。

3、班内每月一次向幼儿传授针对性较强的传染病预防知识，切实增强幼儿的卫生防病意识；教育幼儿主动维护环境卫生、养成良好的个人卫生习惯。

4、对工作人员，尤其是食堂工作人员、保育人员进行传染病防治的专题讲座。增强他们的卫生防病意识和高度的职业责任感和职业道德观念。

5、每月，保健老师对部分漏种、补种疫苗的幼儿进行通知，让家长知道接种的好处，并配合镇防疫站接种疫苗和登记。

手足口病消毒制度

预防手足口病（EV71感染）常用消毒方法

1、灭蚊蝇：可用5%氯氰菊酯（奋斗呐）、2.5%溴氰菊酯或其他杀虫剂，按说明书使用。

2、饮用水：用1-3毫克/升有效氯含氯消毒剂，如漂白粉、优氯净等作用30分钟。

3、垃圾：用1000毫克/升有效氯含氯消毒剂溶液喷雾作用120分钟。

4、生活用具、书籍、玩具、交通工具：用500毫克/升有效氯含氯消毒剂溶液擦拭消毒，作用时间30分钟，或用0.3%过氧乙酸作用60分钟，或用紫外线灯直接照射30分钟。

5、食、饮具：用250毫克/升有效氯含氯消毒剂溶液作用30分钟。

6、生活污水：用50毫克/升有效氯含氯消毒剂作用120分钟。

7、人畜粪便：可采用高温堆肥等方式无害化处理；也可用生石灰以1：1的比例与其搅拌均匀消毒。

8、盛放排泄物的容器：用500毫克/升有效氯含氯消毒剂作用120分钟。

9、患者衣、被单：煮沸20分钟或用500毫克/升有效氯含氯消毒剂作用30分钟。

10、厕所或其他污染地面、墙：用500毫克/升有效氯含氯消毒剂消毒。用量200毫升/平方米；旱厕也可用生石灰覆盖。

原阳县 幼儿园消毒制度

一、 幼儿园环境卫生

1、由幼儿园消毒人员做好消杀记录，分管领导督促消毒工作。

2、园内各教室、办公室、公共区域，坚持每天两次小扫除，每周一、三大扫除。每天有充足时间打开门窗，保持室内空气流通。

3、幼儿园消毒人员负责进行每周一、三对校园内进行定期消毒、并做好灭“四害”工作。

4、如发现园内、社区等地发生类似传染病病例，按幼儿园安排做好专项消毒工作。

5、各班、各办公室饮水机由值班人员进行保洁、消毒工作。

6、食堂工作人员按食堂卫生规定的要求，做好消毒工作。

二、个人卫生

1、儿童应做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。

2、儿童饮水必须自带茶杯，严禁饮用生水。

3、教育儿童做到饭前便后要洗手。

4、幼儿园洗手设施及时放置消毒肥皂或洗手液。