一、粉蒸肉。

主要食材：材料：精品五花 肉，蒸肉米粉，土豆。调料：料酒 ，生抽，老抽，胡椒粉，高汤。

详细做法：

1.上好的五花肉连片一起切成薄片。（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片。

2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3.4个小时。（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）。

3.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。

4.土豆去皮洗净切厚片。

5.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉。

6.入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。 PS:

1.打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉，吃的 时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。

味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

2.蒸肉米粉我大约用了100克，这个按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。

3.蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。

二、糖 醋鲈鱼。

主要食材：鲈鱼，大葱，小葱，盐，料酒，糖，白醋，淀粉，番茄沙司。 详细做法：

1.鲈鱼处理好清理干净后，两面各划几刀 ，抹盐，料酒稍15分钟左右。

2.黄瓜切花形摆盘。葱切丝用清水浸泡备用。

3.腌好的腌鱼，表面拍上一层干淀粉。

4.热锅上油，油热后，入锅炸至两面金黄后捞出控油装盘。

5.浇上烧好的糖醋汁，摆葱丝装饰即可。

附糖醋汁做法：

1.锅里留底油，倒入番茄沙司，加一碗 水。

2.调入白醋，白糖和一丁点盐搅匀。倒入水淀粉，边煮边搅至合适的浓度即可。

PS：

1.鱼身表面上干淀粉时，用拍的哈，效果比撒呀，抹呀要好很多。

2.炸鱼的油量一定要多，不然就成煎鱼了哈。

3.烧糖醋汁的时候，搅拌的过程最好朝一个方向进行，出来的汤汁会更浓稠。

4.大葱的葱白用水漂过后配着糖醋汁吃也很赞的，量不妨用大些。

三、鸡米花。

主要食材：鸡胸肉，鸡蛋，淀粉，面包糠，胡椒粉。

详细做法：

1.鸡胸肉切成均匀的鸡肉丁。

2.切好的鸡肉丁，加盐，胡椒粉，蛋清腌15分钟左右。

3.准备三个碗，分别装上淀粉，打散的全蛋液，面包糠。

4.腌好的鸡丁依次沾一层淀粉，一层蛋液，再均匀的裹上面包糠。

如果觉得一个个弄很麻烦的话，也可以像下图那样子，沾淀粉时尽量让每个鸡丁都沾匀。

然后就是裹面包糠时一次不要弄太多。

5.做好的生坯。

6.取油锅，油温约六成热时，下入准备好的生坯，半分钟后轻轻晃动锅子，炸至全鸡丁表面金黄，捞出沥干油即可。吃的时候配点蕃茄酱。

四、上汤娃娃菜。

主要食材：娃娃菜 皮蛋 红椒 浓汤宝 小葱 蒜蓉 浓汤宝 水淀粉。 详细做法：

1.整颗娃娃菜洗净沥干水后剖开成四瓣，皮蛋，红椒切丁，蒜，小葱切末备用。

2.热锅放油，油热后下蒜蓉炒至蒜稍有金黄，加入一碗水，下入鸡汤型浓汤宝一份。

3.大火烧开，让浓汤宝完全溶入汤汁里。下入切好的娃娃菜和皮蛋，煮至菜软。

4.把娃娃菜夹起装盘，汤汁里加入红椒稍煮。

5.勾入适当水淀粉，大火收汁至汤汁浓稠，然后浇在装好盘的娃娃菜上，撒少许葱花即可。

PS：

1.浓汤宝是有咸味滴，我没有另外再加盐，口味重的自行添加吧。

2.如果用鸡汤代替浓汤宝会更好。要是既没有鸡汤又没有浓汤宝，你就用清水+鸡精吧

五、珍珠元子。

主要食材：猪肉馅，糯米，盐，生抽，料酒，胡椒粉，油，淀粉，鹌鹑蛋，小葱，姜，莲藕末。

详细做法：

1.糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干水份。

2.猪肉馅里加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向使劲搅打上劲。再加入葱姜末，莲藕末，拌匀。

3.将拌好的肉馅撮成圆球。

4.将做好的肉球均匀的裹上一层糯米。裹糯米的时候稍微用点劲揉两下，让糯米粘得更紧点。

5.蒸笼里刷一层薄油，放上做好的珍珠元子下锅蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

PS：

1.调肉馅的时候一定要顺着一个方向搅打。馅料里的藕丁也可以用荸荠代替。

做这个的时候，家里木鸡蛋了，我用了1整个鹌鹑蛋。如果用鸡蛋的话，只要蛋清部份就可以。

2.糯米一定要提前泡透，否则很难蒸透。

六、酥炸刁子鱼。

主要食材：小刁子鱼。腌鱼调料：盐，料酒，姜，干辣 椒。面糊材料：面粉，淀粉，盐，胡椒粉，泡打粉。

详细做法：

1.小刁子鱼去内脏，鱼鳞，冲洗干净后沥干水份。

2.沥干水的刁子鱼加盐，料酒，姜片，辣椒段拌匀放冰箱冷藏腌制1。2个小时。

3.用面粉和淀粉加水调成面糊。（面粉和淀粉的比例约为2：1）。面糊里加少许盐和胡椒粉调味，再加入一小勺的泡打粉搅匀。

4.把腌好的刁子鱼沾上面糊，入油锅，油温六七热时入锅炸至金黄色后捞出沥油即可。

PS：

1.面糊的的浓稠度以小鱼挂得上又不会太厚重最好。把握不好的话，直接调好先炸一两条鱼试试。

2.我的小秘招就是那一小勺泡打粉了，只用一点点就行了，但是这一点，对于炸好的鱼来说，有还是没有区别真的实在是太大了，不信你试试。

3.很多人都说这样的小鱼是不用去鳞的，可是每次弄的时候，我还是会变态的一个个用手刮刮，虽然很多时候都不会去得太干净，但还是会变态的坚持那个动作。

七、泡椒凤爪 。

主要食材：凤爪，泡椒，少量凉白开，白醋。

详细做法：

1.凤爪洗净煎去指甲尖分切成小块，放入加了姜片和少许醋的沸水锅里煮至用筷子 能一下扎透的程度。（煮的过程中记得极时清理浮沫，这样才不会有异味）。

2．煮好后捞出迅速用清水反复冲洗干净后，再泡在冰水里。（这一步我反复往水里加了两次冰块到水里，我总觉得冰镇得越久鸡爪越白越Q）。

3．取一个能密封的干净容器，放入凉透的鸡爪，倒入泡椒，和泡椒水盖好盖，隔冰箱里冷藏过夜就可以吃了。（泡的时候，你可以先尝尝泡椒的咸味，如果不是太咸，最好直接用它的水量没过鸡爪。我这次买的泡椒特别咸，所以加了些凉白开和醋。

PS：

这款是个简易版，我觉得简单又好用，味道也很好。

当然，你也可以在泡椒水里加干辣椒，花椒，姜，蒜片什么一起来泡，但是相对而言，加了料进去后，水更容易变浑浊些。

八、无敌卤菜。

主要食材：鸡翅尖。调料A：桂皮，八角，香叶，陈皮，白芷，草果，香砂，花椒，辣椒，小茴香。调料B：姜，葱，老冰糖，盐，酱油，醋，鸡精。

详细做法：

1.把调料A里所有的料，后装进纱布袋里，缝好口做成卤料包。缝口时注意一定要给香料留下足够多的空间。

再把卤料包放进温水里浸泡15分钟左右，一方面清洗卤料，另一方面是为了去除某些大料时的药味儿。

2.老冰糖适量，碾成粉末。取炖锅，放适量油，油热后下冰糖粉，中火翻炒。

3.待冰糖颜色由白变黄时，转小火，继续翻炒至成糖色后。

炒的时候一定要专心哈，有必要的时候，把锅离火翻一会，千万变炒糊了。

4.炒好糖色后注入适量水，加打成结的小葱，姜片，料包，适量盐，酱油，醋，鸡精，大火烧开后转小后，煮20分钟左右做成卤水汁。

5.另取一锅给鸡翅尖焯水，然后冲洗干净，沥过水份。

6.把处理好的鸡翅尖倒入卤水锅里，中火煮开后转小火，把鸡翅尖煮到自己喜欢的程度，关火。

7.这个时候鸡翅尖就已经卤好了。不过，如果能就那样放在卤水汁里浸泡4个小时以上，味道会更好。

特别说明下，用这样相同的法子，还可以卤鸡，卤鸭，卤牛肉 ，卤牛 肚，卤猪尾巴，卤猪蹄，卤藕，卤干子，卤花生米，反正，你想卤的，基本上都行！

还有，这样的卤水，卤过一次后，可以把它装好保存起来，方便下次再用。传说中，卤水是越老越好滴。后续再用时，可以根据自己的口味适量添加些许调料！

九、馓子拌皮蛋。

主要食材：馓子，皮蛋，香菜。调料：小米椒，蒜，生抽，白醋，白糖，蒸鱼豉油，麻油，熟芝麻。

详细做法：

1.皮蛋剥壳，刀沾白醋切瓣摆盘。

2.蒜末，小米椒末，加生抽，白醋，白糖，蒸鱼豉油，麻油，熟芝麻调成料汁。

3.馓子用手掰成小段，加洗净沥干水分的香菜段拌匀，堆在摆好盘的皮蛋上。

4.吃的时候浇上步骤2里调好的料汁即可。

S：

切皮蛋的刀沾白醋和沾清水是一样的道理，能帮助切出更完整，整齐的皮蛋瓣，因为是直接食用的，用白醋沾刀相对卫生些。

十、爆炒腰花。

主要食材：猪腰，青椒，胡萝卜。调料：A：花椒，干红辣椒，姜，蒜，麻油。B：料酒，酱油，醋，盐，白糖，水淀粉，鸡精。

详细做法：

1.猪腰洗净后，对开，去掉白筋和暗红的腰臊，打上花刀后切片。

2.把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右，捞出沥干水份。

3.青椒，胡萝卜切块，姜蒜，干红辣椒切末。

4.取一个小碗，调入调料B里所有的材料，拌匀做成料汁备用。

5.热锅下油，油热后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入沥过水的腰花翻炒至变色，盛出备用。

6.锅内余油再次烧热，下青椒，胡萝卜块炒熟后，倒入爆过的腰花，倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，淋少许麻油即可。

PS：做好爆炒腰花的秘决：

腰花里的白筋和暗红色的那个部份就是腰花异味的根源，一定要去除干净。 步骤2也是为了再次给腰花被 除腥，一定别省。

腰花好吃的关键就是要没异味且够嫩。做到上面两点，异味基本上就没有了。至于嫩，你只要注意腰花入锅时，全程都大火快炒，速战速决就行，炒的时间千万别长了。这也是我为什么要提前调好料汁的原因：节省时间。

十一、番茄鱼片。

主要食材：草鱼片，番茄，姜蒜末，番茄酱，盐，胡椒粉，料酒，淀粉，葱花。

详细做法：

1.草鱼片加盐，料酒，胡椒粉，淀粉，少许蛋清抓匀稍腌。

2.番茄2个去皮切成块备用。

3.热锅上油，油热后下姜蒜末爆香。

4.下番茄块炒软后，倒入番茄酱翻炒。

5.加入一大碗清水烧开后用中火再煮几分钟，待汤汁香味出来后，加盐，胡椒粉调味。

6.下入腌好的鱼片煮至变色后，撒少许葱花即可关火起锅。

PS：

1.做这道番茄鱼片，最好是选用纯粹的番茄酱而不是番茄沙司。

2.把番茄划上十字刀，入开水锅里烫个半分钟左右就很容易撕去外皮。

3.也可以在汤底里加入你喜欢的原料，比如豆腐，蘑菇，火腿等。注意在步骤5里加就可以了，等辅料煮好后再下鱼片。

十二、豆瓣茄子。

主要食材：茄子，盐，白糖，蒜末，豆瓣酱，胡椒粉。

详细做法：

1.茄子洗净切瘦长型滚刀块。（马上切马上烧最好了，不然的话，切好后就放淡盐水里泡着以防变色）

2.锅放灶上，开火，不用放油，直接把茄子倒进锅里煸炒，边煎翻锅。一直煸到所有的茄块都变软，水份出干后起锅备用。

3.把锅子刷洗干净（这步一不要省，你刷锅子的时候就会发现，这个时候的刷锅水黑的哟~~~）

4.热锅上油，油的用量依平时做小菜一样就行。油热后下蒜末爆锅，再加入2大勺豆瓣酱炒香。

5.把步骤2里处理好的茄子回锅翻炒，调入盐，白糖，待茄子烧入味后撒少许胡椒粉即可起锅。

PS：步骤2空火煸茄子时，尽量把水份全煸干，这一步茄子煸得越软，最后成品越好吃。因为没放油，要记得多翻锅，小心糊锅。

十三、咖喱鸡饭。

主要食材：鸡腿，胡萝卜，土豆，青豆 ，洋葱，咖喱。

详细做法：

1.鸡大腿剁块洗净，加少许料酒稍腌。

2.土豆，胡萝卜去皮洗净切块。洋葱一部份切块，另一部份切碎末。

3.热锅上少许底油，油热后下鸡块炒到表皮微黄。下洋葱碎末炒香。

4.倒入胡萝卜，土豆翻炒。

5.加足够量的清水，水量要没过所有材料还略多。大火烧开后转中小火煮10分钟左右。

6.倒入青豆煮至豆子快熟时，再加入大块洋葱稍煮。

7.关火或是把火转到最小，加入咖喱块，用锅铲搅至咖喱完全融化。

8.再开火，把汤汁收到自己喜欢的浓稠度即可。

十四、鲮鱼苦瓜。

主要食材：苦瓜，豆豉鲮鱼罐头，蒜末，盐，白糖，麻油。

详细做法：

1.苦瓜对半剖开去内瓤洗斜刀切片。

2.把苦瓜焯水后过凉沥干水份备用。（焯水的开水锅里先滴几滴油，会让苦瓜保持翠绿）

3.把鲮鱼罐头中的鲮鱼取出撕成小块。

4.热锅放油，油热后下蒜末爆香，舀3大勺罐头里的豆豉酱炒香。

5.加入撕成小条的鲮鱼翻炒。

6.倒入焯好水的苦瓜，调少许盐，白糖，淋麻油翻匀后即可起锅。 PS：

如果还想更省事点的话，苦瓜焯好水，直接加豆豉鲮鱼，加点盐，撒丁点白糖，淋上麻油来凉拌就行。不过味道略微有些进得不够透。

十五、老醋花生米。

主要食材：花生米，醋，白糖，盐。

详细做法：

1.花生米用水冲洗干净，用厨纸把表面水份擦干。

2.锅里放油，冷油时就倒入花生米快速翻炒，以保证花生米能够均匀受热。

3.待花生米有炸开的响声后再炒一会儿，待有香味且差不多都裂开时起锅沥油。（注意哦，花生米要等冷了后才会脆）

4.醋，绵白糖，和少许盐调成味汁，香菜切末。

5.把步骤4里的材料全部倒入放冷的花生米里拌匀即可。

PS：

1.炒花生米一定要冷油下锅，让花生随着油温逐渐加热，这样炒好的花生米受热才会均匀，里外的酥脆程度才会一致，否则会外面炸焦了里面还是生的。

2.花生米可以一次多炸点，老醋汁则需要现吃现拌。

3.另外，花生米出锅后颜色还会变得稍深一点，所以，炒的时候注意把握好火侯，千万别炸糊了。

六、肉皮冻。

主要食材：猪肉皮，料酒，姜，盐，八角，香叶，桂皮。味料：蒜末，生抽，醋，蒸鱼豉油，熟白芝麻，葱花，胡椒粉。

详细做法：

1.肉皮清洗干净后放进加了料酒、姜片的沸水锅里煮软后捞出。

2.把肉皮上的残毛清理干净。再把肉皮放在案板上，用刀将内里的肥肉与油刮干净。

3.肉皮里加一大勺的盐揉搓，然后冲洗干净。

4.把处理好的肉皮切成丁放到炖锅里，加约3倍用量的水。加姜，八角，香叶，桂皮，大火烧开后转小火慢煮约1个小时。

5.调入少许盐调味后关火。捞出调料，将煮好的肉皮连汤一起倒入耐热容器里，待自然冷却后入冰箱冷藏至成冻。

6，把蒜末，生抽，醋，蒸鱼豉油，熟白芝麻，葱花，胡椒粉混合调成味汁。

7.冻好的肉皮冻取出块块，浇上味汁即可。

PS：

1.肉皮上多少会有些许残余的猪毛根，一定要处理干净。肉皮焯水后会更容易拔除。

2.也可以在步骤5的时候往煮好的猪皮汤汁里加些老抽，胡椒粉什么的调味。那样的好处就是最后吃的时候不用再浇料汁。坏处就是卖相会不好。

 

第二篇：春节家宴20道精品菜

春节家宴20道精品菜

糖醋小炸弹

【材料】

鹌鹑蛋.番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精

【做法】

1、鹌鹑蛋冷水入锅煮熟,捞出后放入冷水,这样容易剥壳,剥出来也好看

2、放进干淀粉中滚滚,我感觉自己在摇元宵哦

3、在锅里放油,油温七成热的时候放入鹌鹑蛋炸制,鹌鹑蛋变成金黄色的时候就捞出备用.油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开

4、取一碗,放入番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精然后搅匀

5、在锅内放一些油,油微热放入糖醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鹌鹑蛋,调小火翻炒数下,等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅. 小贴士

鹌鹑蛋煮好后直接放入冷水,这样才容易剥壳,剥出来也好看. 炸制时,油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开 糖醋汁放入锅中后不需要再炒多久,不然容易糊锅或出现黑色的结块影响美观和口感.

红烧鱼的做法

【材料】

鱼。香葱、大葱、姜、蒜、干辣椒。

盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、干淀粉、麻油、食用油。

【做法】

1、将鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，在鱼身两面打一字花刀、拍上干淀粉备用。

2、香葱切寸段备用。

3、大葱切段、姜切片、蒜整只备用。

4、干辣椒用剪子剪开备用。

5、锅中做油，7成热时将鱼下锅炸至金黄色捞出控油备用。

6、锅中留底油，6成热时下入干辣椒炒出香味。

7、下入大葱、姜片、蒜爆香后烹料酒、酱油。

8、下入炸好的鱼、入温开水至鱼身的三分之二。

9、加入盐、鸡粉、糖调味后盖盖，大火烧至汤浓后淋麻油出锅。

10、点缀好想葱段即成。

玛瑙蛋

【材料】

生咸鸭蛋3只 皮蛋2只

【做法】

1、把皮蛋去壳后蒸15分钟，使里面凝固不溏心，然后放凉后切成丁

2、生咸鸭蛋顶部敲个小孔，把切成丁的皮蛋塞进去填满，这个过程中会有很多蛋白流出来，这样吃起来就不会太咸

3、用保鲜膜把整个咸蛋紧紧包起来，然后再蒸20分钟，放凉剥

壳后即可食用

贴心建议：

1、皮蛋要蒸过之后放凉再切，不蒸的话切的时候就会糊刀，热的时候切则容易切碎。

2、填皮蛋的时候可以多填一些，这时候很多蛋清就会溢出来，蛋清太多吃起来会很咸。

3、包保鲜膜的时候把小孔包紧一点，不然蒸的时候容易鼓起来。

4、这道菜做起来非常容易，而且要是在家里来客人的时候端出这盘菜，一定会赢得很多赞赏哦！

8、将虾盛入盘中豆腐上即可

火辣宫灯虾

【材料】

虾，豆腐，郫县豆瓣酱，辣椒面，胡椒粉

鸡蛋，小西红柿，西兰花梗或黄瓜，香菜

1、小西红柿洗净去蒂，一切两半，在盘中摆成宫灯形状

2、鸡蛋打散，摊成蛋皮，晾凉后切成丝，作宫灯穗

3、西兰花梗切成小段，在上面切出几条凹槽，作宫灯座

【做法】

1、虾洗净去头、去虾线、去壳。用刀从虾背中间切入至虾腹，使虾身中间部分穿透成洞

2、将虾尾从虾腹的洞中穿过，做成虾球

3、豆腐切成小块，豆瓣酱切碎

4、热锅凉油，先下豆瓣酱和辣椒面，炒出香味后，倒入清水（水要多一起）

5、锅中水煮沸后，倒入豆腐块炒匀，煮几分钟

6、煮至豆腐入味，撒少许胡椒粉炒匀，将豆腐盛出，摆入盘中宫灯内

7、锅中剩余的汤汁煮沸后，倒入虾球翻炒，炒至虾熟，汤汁基本收尽即可

蓑衣黄瓜

【材料】

夏黄瓜3根 大蒜3瓣 朝天椒5根 红油辣椒1汤匙 芝麻油2汤匙 米醋2汤匙 盐1茶匙 绵白糖1汤匙 味精少许 鱼露1汤匙 凉白开2汤匙

【做法】

1、将黄瓜洗净去两头，然后放在案板上，再在案板上黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜；刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，切到筷子处即停，切完一面后将黄瓜翻个身再同样切完

2、将朝天椒切成碎、大蒜压成蒜泥，将所有的调料调入小碗后加入2汤匙凉白开拌匀

3、将调好的调料水倒入切好的黄瓜内，盖上保鲜膜放入冰箱冰镇后再食用

贴心建议：

夏黄瓜是细细绿绿的小黄瓜，有别于多子的秋黄瓜，在新加坡他

们叫“日本青瓜”，挑选黄瓜时颜色翠绿有光泽、蒂部有黄花，黄瓜身上有小细刺的则新鲜

秘制红烧肉

【材料】

带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许

【做法】

1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块

2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟

4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可

贴心建议：

1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉

2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味

3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅

4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可

叉烧肉

【材料】

猪里脊肉1条 莊记叉烧酱1瓶 老姜1小块 青葱2根 蜂蜜4汤匙 米酒20毫升

【做法】

1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用

2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里

3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉

4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸

5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜

6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可

贴心建议：

1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀??依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味

2、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气 凤凰喜迎春

【材料】

黑枣酒1/3瓶 童子鸡1只 干龙眼10个 八角1粒 老姜4片 红辣椒1只 冰糖20克 春葱2棵 蒜头粒6粒 栗子10粒 调味料：

生抽2汤匙 盐1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 清鸡汤150克 老抽适量

【做法】

1、煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分

2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色

3、取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后把其余的材料及调味料放入鸡内

4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放

贴心建议：

1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替

2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用热水浸透再使用 ------------------------------------------------------------------------------- 五彩虎皮茄子卷

【材料】

梅肉半斤，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下；另外，三两辣椒切丁，蒜切末

【做法】

1.取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一层薄油，进热

锅，煎到两面出现虎纹；

2、做肉馅：梅肉（猪外脊肉，肉质比较细嫩，适合做馅）半斤，加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下；另外，三两辣椒切丁，蒜切末

3、热锅温油，滑松肉馅，再加入全部材料，翻炒至熟，肉馅就做好了

4、茄子上均匀的铺上肉馅，再从左向右卷起来，一个茄子卷就完成了；

5、又好吃又有饱足感，想不中茄子的毒都难^^

玫瑰虾球

【材料】

虾仁200g、西兰花100g

调料：

盐3g、美极酱油5ml、鸡粉5g、泰国鸡酱20ml

【做法】

1、选用上好虾仁洗净，腌制待用；

2、用西兰花撒盐过热水后取出摆盘排出圆形，番茄皮摆盘于周围；

3、把腌制的虾仁加酱油、鸡粉、生抽、泰国鸡酱小炒后取出，放入摆盘好的西兰花和玫瑰花中。

金玉满堂福临门

【材料】

豆腐皮（千张）1斤，肉末2两，红枣8颗，白萝卜半斤，金针菇1两，

枸杞少许，韭菜少许，高汤一碗盐，酱油，料酒，淀粉

【做法】

肉末加酱油、料酒，加少许淀粉拌匀。豆腐皮切成馄饨皮大小的块，豆腐皮和韭菜放入开水里烫软（1分钟）。

将肉末放在豆腐皮上，按对角包起来。用韭菜将豆腐包扎起来。

萝卜切成小块。锅里倒入高汤，将萝卜、金针菇、红枣、枸杞、豆腐包放入锅里，加盐，用中高火烧10分钟即可

提示：

1、做豆腐包的馅时可以加入香菇、笋、马蹄等，但一定要切碎。

2、韭菜沸水里烫一下要快速取出，不要烫太久。韭菜做‘绳’很牢固的，您可以试试。

川味水煮肉片

【材料】

1、猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克

2、郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、

3、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、

4、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）

【做法】

1， 将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2， 白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；

3， 炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4， 转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

5， 锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

6， 加入肉汤，烧沸。

7， 将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8， 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9， 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

10， 锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

让水煮肉片特别香的几个诀窍：

1， 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

2， 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3， 最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

菊花茄子【材料】

长茄子、青红椒

调味料：

番茄酱、盐、糖、鸡粉、水淀粉

【做法】

1、长茄子洗净切4厘米段，在段的横断面剞上十字花刀，不切断，撒少量盐腌10分钟。

2、沥干水分后，将茄子花刀向上蒸8分钟。

3、青红椒切丁备用。

4、沥干蒸好茄子中的水分，摆盘。

5、加清水适量，开后放入番茄酱、盐、糖、鸡粉，水开后加入、青红椒丁、水淀粉将汤汁勾稠后浇在蒸好的茄子上即可。

萱宜温情提示：

1、茄子粘面粉炸过后更容易成型。

2、炸时花刀冲上、用勺子将油不断浇在茄子上。

3、可以加肉末、香菇等。

豆腐黄瓜盅

【材料】

豆腐、黄瓜(为了更好的酿馅,要选择粗些的黄瓜)、胡萝卜、鲜香菇、葱、淀粉.

调料: 盐、胡椒粉、素易鲜、芝麻油.

【做法】

1、把黄瓜去皮切段,挖空中间的部分做成黄瓜盅;

2、胡萝卜、鲜香菇、葱切末,将一小块豆腐捣成泥,加胡萝卜、鲜香菇、葱末,调入盐、胡椒粉、芝麻油、素易鲜、少许干淀粉拌匀做成馅料;

3、将馅料酿入挖好的黄瓜盅内,用手轻轻压紧;

4、蒸锅水开后将酿好的黄瓜盅放入,大火6-8分钟;

5、将盘中蒸出的汤汁到进锅中,加少许盐和素易鲜调味,加少许水淀粉勾薄芡,滴上几滴芝麻油,淋在黄瓜盅上即可.

浓情牛肉丸

【材料】

牛肉.葱姜末、面包糠、鸡蛋、青苹果、面粉，生粉

盐、小苏打（食粉）、番茄沙司、浓缩橙汁、白糖、胡椒粉

【做法】

1） 牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性，放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀，成牛肉料。

2） 把青苹果切成小丁，和葱姜末一起放入牛肉中，再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用。

3） 把牛肉料挤成丸子，拍上少许面粉，再裹上鸡蛋液，最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄，丸子都在油中浮起转动，捞出。（两个人四只手，却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程，所以非常佩服那些有详细过程图的美食博，这可真不是个容易活啊！

4） 锅中加少许的清水，加入番茄沙司和浓缩橙汁，加入白糖和少许的盐（盐要非常少）。烧开后调好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。

菜肴特点：外酥里嫩，酸甜可口，果香满嘴。

小叮咛：

1，剁牛肉一定要用刀背，这样剁出来的肉泥才够细滑。

2，将小苏打溶解这水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水别加多了，这样丸子会不容易成型。

3，如果发现水加多了，丸子不容易成形的话，可以在肉泥里加面粉来弥补。（我相信你一定没力气再剁牛肉加进去了）

4，牛肉泥的搅拌一定要顺时针一个方向。

5，油炸丸子要注意油温的控制。（我的就有点炸过了） -------------------------------------------------------------------------------- 霸王全肘

【材料】

净肘子1 个、干辣椒50克

调料：

盐2小匙、五香粉2 小匙、酱油2 大匙、白糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒2 大匙、炖肉香料适量、葱、姜段各少许

【做法】

1、肘子入清水中焯透，捞出，剔骨；

2、在肘子内部抹上五香粉，然后用麻绳将肘子捆紧；

3、锅内入清汤煮沸，下调料，肘子、葱、姜段、小火煮至九成熟时取出；

4、拆去绵线，放入汤碗内，上蒸锅蒸三十分钟，至熟透软糯；

5、炒锅加入红油烧热，下入干辣椒爆脆，淋在肘子上，撒上葱花即可。

小贴士：

最后的蒸制能够使肘子更软糯，顺道寓意新年了，我们的日子蒸蒸日上，如果你嫌麻烦，也可以直接煮熟透。

照烧鸡翅

【材料】

1.李锦记照烧鸡翅汁一包

2.鸡中翅若干，我这里用的是八只

【做法】

1.鸡翅解冻、洗净。

2.锅中加李锦记照烧鸡翅汁，以及大半杯水，大火烧开。

3.加鸡翅，平铺，让水面基本没过鸡翅，中火煮十分钟，期间在6-7分钟左右的时间将鸡翅翻一次面。

4.十分钟到，起碟上菜。

泡菜鱼

【材料】

鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油

泡菜鱼

【做法】

1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。

2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。

3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。

4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。

5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。

6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。

7， 放入泡青菜丝烧沸

8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。

9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。

10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。

11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可