各种茶艺的详解

碧螺春茶艺

器皿选择：

玻璃杯4只，电子随手泡一只，木茶盘一个，茶荷一只，调茶具一个，茶洗一个，茶巾一条，香炉一个，香一支，（公道杯一只，白瓷盅数个）。

“太华无处不飞翠，碧螺春香万里醉。”碧螺春是我国历史上的名茶，“”碧螺春集太湖洞庭山水之灵气和精华于一身，经过严格的产地选择，鲜叶主要来自苏州、宜兴等江苏区域范围内，碧螺春是茶中瑰宝。碧螺春的茶艺共分十三道程序。

1、 焚香通灵

我国茶人认为“茶需品静，香能通灵”。在品茶之前，首先点燃一支香，让我们的心平静下来，以便以空明虚静之心，去体悟这碧螺春中蕴含的大自然气息。

2、 仙子沐浴

我们选用玻璃杯来泡茶。晶莹剔透的杯子好比是冰清玉洁的仙子。“仙子沐浴”即再清洗一次茶杯，以示对嘉宾的尊重。

3、 玉壶含烟

冲泡碧螺春只能用80摄氏度左右的开水，在烫洗了茶杯之后，我们不用盖上壶盖，而是敞着壶让壶中的开水随着水气的蒸发而自然降温。壶口蒸汽氤氲，所以这道程序被称为“玉壶含烟”。

4、 碧螺亮相

“碧螺亮相”即请嘉宾传着鉴赏干茶。碧螺春有“四绝”——“形美、色艳、香浓、味醇”。欣赏是欣赏他的第一绝“形美”。生产一斤碧螺春需采芽约七万个嫩芽。它条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白隐翠，多像民间故事中娇巧可爱且羞羞答答的田螺姑娘。

5、 飞雪沉江

即用茶针将茶荷里的碧螺春依次拨到玻璃杯中去，，满身披毫，银白隐翠的碧螺春如雪花纷纷扬扬飘落到杯中，吸收水分后即向下沉，瞬时间白云翻飞，煞是好看。

6、 洗茶闻香

碧螺春沉入水后，快速将热水倒净，立即闻香（从左到右、从远到近），需要用心去感受那独特的芬芳。

7、 雨涨秋池

唐代李商隐的名句“巴山夜雨涨秋池”是个很美的意境，“雨涨秋池”即向玻璃杯中注水，水只宜注到七分满，留下三分装情。

8、 春染碧水

杯中的热水溶解了茶里的营养物质，逐渐变为绿色，整个茶杯好像盛满了春天的气息。

9、 绿云飘香

碧绿的茶芽，碧绿的茶水，在杯中如绿云翻滚，氤氲的蒸汽使得茶香四溢，清香袭人。这道程序是闻茶汤香。

10、 初尝玉液

品碧螺春应趁热连续细品。头一品如尝玄玉之液，感到色淡、幽香、汤味鲜雅。

11、 再啜琼浆

这是品第二口茶。二啜感到汤更绿、茶更浓、滋味更醇，并开始感觉舌本回甘，满口生津。

12、 三品醍醐

醍醐直译是奶酪。在佛教中用醍醐来形容最玄妙的“滋味”。品第三口茶时，我们所品到的已不再是茶，而是在品太湖春天的气息，品江南盎然的生机，在品人生百味。

13、 神游三品

故讲品茶要静品、茶要慢品、茶要细品，唐代诗人卢仝在品了七道茶后写下了窗送千古的《茶歌》，他说“五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”在品了三口茶后，请继续慢慢的自斟细品，静心的去体会七碗茶之后“清风生两腋，飘然几欲仙。神游云山去，何似在人间。”的绝妙感受。

器皿的选择：

玻璃杯三只，玻璃壶一把，电子随手泡一套，茶叶罐一个，调茶具一套，茶盘一个，茶池一个，茶巾一条（香炉一个，香一支），雀舌12克。

“”——是本公司的注册商标。“名茶”是本公司研制的名优礼品绿茶，产品主要有雀舌，碧螺春，白茶。鲜叶主要来自江苏宜兴、苏州一带。

长期以来，“”商标便成为人们心目中上等礼品茶的象征。

她以“色翠、形美、味醇、香郁”，赢得了茶爱好者赞誉不绝??

雀舌的冲泡分13道工序来完成。

第一道： 赏茶观色

雀舌是本公司的主导产品，档次最高的名优礼品绿茶。其外形象松针，干茶清香，全部采用清明前后茶树芽苞为原料。一斤干茶大约要12万个芽苞制成，所以非常名贵。

第二道： 静心除妄念

俗话说：“泡茶可修身养性，品茶如品位人生。古今品茶都讲究平心静气。 第三道： 洗杯——冰心去凡尘

茶是至清至洁，天涵地育的灵物。泡茶要求讲究所有的器皿也必须至清至洁。这道程序是把本来干净的玻璃杯再烫洗一遍，表示对嘉宾的尊重。

第四道： 凉汤——玉壶养太和

我们冲泡的雀舌芽极细嫩，若直接用开水冲泡，会烫熟了茶芽失味，所以我们先把开水注入玻璃壶中养一会儿，待水温降到90度左右时再用来冲茶。用这样不温不火，恰到好处的水泡出来的茶才色香味俱美。

第五道： 投茶——清宫迎佳人

苏东坡有诗云：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”他把优质的茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人。“清宫迎佳人”即用茶匙把茶叶投入冰清玉洁的玻璃杯中。

第六道： 洗茶闻香

洗茶的作用一是洗掉茶叶的灰尘，二是使茶叶舒展开来。

那么洗茶之后闻香主要来鉴别名优绿茶内在品质，一般兰香、清香、幽香且持久为上品。雀舌香如兰花，且持久不减。

第七道； 润茶——甘露润莲心

即向杯中注入1/3容量的热水，起到润茶的作用。

第八道：冲水——凤凰三点头

冲泡雀舌也讲究高冲水。在冲水时使水壶有节奏地三起三落而水流不间断，这种冲水的技法称为凤凰三点头。意为凤凰再三向嘉宾点头致意。

第九道： 泡茶——碧玉悬浮清江

冲水后，雀舌茶吸收了水分，逐渐舒展开来，芽苞悬或浮于水中。我们称之为“碧玉悬浮清江”。

第十道： 奉茶——观音捧玉瓶

佛教故事传说大慈大悲的观世音菩萨常捧着一个白玉瓶，玉瓶中的甘露可消灾祛病，救苦救难。这道程序是茶艺小姐向客人奉茶，意在祝福好人一生平安。 第十一道： 赏茶——春波展雀舌

杯中的热水如春波荡漾，在热水的浸泡下，雀舌茶芽慢慢簇立在杯底。在清碧澄静的水中或上下沉浮，栩栩如生，宛如春花出绽放，从俯视角度看根根竖立，晃动茶杯又似有生命的绿精灵在舞蹈。所看到的“杯中看舞蹈”就是雀舌最主要的品质特征。具有很高的茶艺欣赏价值。

第十二道： 品茶——慧心品茶味

雀舌有四绝“色翠，形美，香郁味醇”，所以我们品雀舌要一看，二闻，三品味。看了杯中茶舞之后，接着是品一品雀舌茶味。第一开味清淡，第二开茶味已经出来了，喝一口茶，含在嘴里，慢慢咽下去，舌头上顿感有一股强烈的茶刺激味，然后慢慢扩展开来，两腮是甜的，第三开，四开茶味正醇，到了第五、六开茶味犹存，耐泡持久，这也正象征着雀舌的高贵品质。需慢慢啜，细细品，让雀舌茶的太和之气亲沁入肺腑，使我们心旷神怡，心想事成。

第十三道： 谢茶——自斟乐无穷

品茶之乐，乐在闲适，乐在怡然自得。品了头道茶后，接下来自己自斟自酌，通过亲自动手，从茶事中去修身养性，品味人生的无穷乐趣。

1、 选择茶具

茶具的选择以能发挥所泡茶叶之特性而简便适手为主。“吃茶流”采取小壶泡法。所以首选一把精巧的与客人人数相适应的紫砂壶，然后配以“对杯”（一个闻香杯与一个品茗杯为一对）和其他要用的茶具。

2、 温壶，温茶海

即用开水浇烫紫砂壶和茶海（亦可称为 公道杯或海壶）借以再次清洗器皿并提高茶壶和茶海的温度，为温润泡做好准备。

3、 取茶，赏茶

取茶时，茶则（亦称茶匙）不宜伤到茶叶或发出噪声。取出茶后通过赏茶来观赏干茶的外形，以了解茶性以便觉得置茶的分量。

4、 置茶，摇壶

置茶即把茶则中的茶叶放进壶中。盖上壶盖后要双手捧壶并连续轻轻地前后摇晃三四下，以促进茶香散发。并使泡开后茶质易于释出。

5、 闻汤前香

闻经摇壶后干茶的茶香是一种愉悦的享受，通过闻汤前香有助于进一步了解茶性，如烘焙的火工，茶的新陈等等。

6、 温润泡

注入适当温度的水入壶，短时间内即将水倒出，茶叶在吸收一定水分后立即会呈现舒展状态，有利于冲第一道茶汤时香气的发挥。

7、 烫杯

预热茶杯，以利于茶汤香气的散发。

8、 淋壶，冲泡第一泡

为了提升茶壶的温度，应用开水先淋壶，再冲第一泡茶。

9 淋壶，干壶

第一泡茶的水冲满后，盖上壶盖，为了使茶壶的温度里应外合，需沿着茶壶外圈再浇淋一些开水。浇壶后第一泡茶的茶汤什么时候倒出，应该视茶叶的性质和置入的茶量，凭经验灵活掌握。在提壶斟茶之前，应该将壶放在茶巾上，沾干壶底部的水后再斟茶。

10 投汤

台湾人将斟茶称为投汤，投汤有两种方式。其一是先将汤茶倒入茶海（公道杯），然后用茶海向各个茶杯均匀斟茶。这样斟法各杯的茶汤浓淡均匀，且没有茶渣。其二是用泡壶直接向杯中斟茶，这种斟法的优点是茶香不至于散失太多，茶汤较热，适于爱“喝烧茶”的客人，但各杯茶汤的浓淡不易于完全均匀一致。

一、 白鹤沐浴：{即洗杯、烫壶（盖碗）}

将品茗杯在盖碗中一一烫洗，其目的主要是再次清洗本来已经很干净的品茗杯，以示对客人的尊重，其二为的是使其保持一定的温度。或直接将品茗杯、小壶进行烫洗。

二、 乌龙入宫：{即投茶}

将茶荷中的乌龙茶分三次轻轻拨入小壶或盖碗中。

三、 高山流水：{即冲水}

将水壶中已沸的水冲入小壶或盖碗中，冲水时须将水壶提至胸前上方，壶口冲出的水细流均匀且不能间断。

四、 春风拂面：{即刮沫}

用壶盖或瓯盖轻轻在壶口或瓯面上绕一圈。把浮在上面的泡沫刮起，然后提起水壶用水将盖子内外冲净。

五、 关公巡城：（观音出海）{即投汤：倒茶、斟茶、分茶}将冲泡好的茶水依次巡回分三次均匀的斟入各茶杯中。

六、 韩信点兵：（点水流香）{即控净茶水平均分配}

将茶水最后的几滴精华亦分三次均匀的注到各茶杯中，其目的主要是使各杯中的茶浓淡均匀，香醇一致，而且又不影响下一泡茶的味道。

七、 敬奉香茗：{即敬茶，奉茶}

双手端起茶盘或茶杯彬彬有礼地向嘉宾朋友敬奉，请他们观其色，闻其香，品其味。

1、 列器备茶

列器即有序地将整套茶具陈列到茶桌上，整套的工夫茶茶具除了“四宝”之外，

还应当有一个倾倒洗壶、洗杯余水的茶池。一个承放茶杯的杯盘，一个承放茶壶的壶盘和一个储备茶汤的茶盅及几条茶巾。

备茶即指选择待客用茶。泡工夫茶必须选用乌龙茶。如果想要喝出地地道道的潮州风情，最好选用潮州产的“凤凰单从”或者潮州市饶平县产的“岭头单从”。

2、 煮水侯汤

列器备茶后，泡茶者宜静气凝神端坐。右边大腿上放一块包壶用巾，左边大腿上放一块擦杯白巾，然后点火煮水侯汤。

3、 烫壶温盅

将开水冲入空茶壶（孟臣罐）中，待其表面水分蒸发后再把茶壶中的水注入茶盅（公道杯）内。茶盅里的热水不要马上倒掉，应留着温盅洗杯。

4、 烫杯、洗杯

即用茶盅里的热水把茶杯当着客人的面再洗一次，以示尊敬。

5、 干壶置茶

泡潮州式工夫茶用干温润法，即将茶放进干热的茶壶中烘温。干壶时先持壶把，口朝下在右腿的茶巾上拍打，水滴尽后再松手腕轻轻甩壶到壶干为止。潮式置茶是以手抓茶放进茶壶，靠手的感觉来判断茶的干燥程度，以定烘茶的时间长短。置茶多少应视客人而定，一般要置到壶的七八分满。

6、 烘茶冲点

烘茶不是用火烤茶，而是用沸水浇淋茶壶。烘茶能使茶的陈味、霉味散尽，香气上扬且有新鲜感。烘茶后把茶壶提起，用力摇动，使壶内的茶均匀升温，然后放进壶盘中冲入开水。高冲水是潮汕工夫茶的要诀之一，通过高冲水使茶叶在壶内旋转，有利于滋味迅速溢出。

7、 刮顶淋眉

高冲水时必然会冲起一层白色泡沫，用壶盖轻轻刮去泡沫称之为“刮顶”，刮顶后盖好壶盖，再向壶上淋浇开水称之为“淋眉”。淋眉是进一步加温，这样能充分逼出茶香。

8、 摇壶低斟

淋眉后把壶置于桌面的茶巾上，按住气孔，快速左右摇晃。第一泡一般摇4-6下，以后各泡顺序递减1-2下，意在使每一泡的茶汤浸出物均等。斟茶被潮州人称为“洒茶”，潮州式工夫茶讲究茶水低斟到各个小茶杯中去。倒茶时壶中的茶汤一定要倒干净，防止浸坏了茶。亦可从孟臣罐中先将茶水倒入“公道杯”，然后再向小茶杯中“洒茶”。

9、 品香审韵

将泡好的茶敬奉给客人后即可品香审韵。品潮州茶端起茶杯必须先闻香，所谓：“未尝甘露味，先闻圣妙香。”品字三个口，一般品茶也要分成三口。潮州泡法允许茶汤入口时苦，但却绝不可涩。上等的茶汤入口一碰舌头，当即会感到有一股茶气往喉头扩散开来，过喉后感觉到畅快异常，后韵连绵不绝，回甘强烈而明显，这种好茶潮州人称之为“有肉”的茶，因此在潮州品茶称为“吃茶”。一般口中“嗒！嗒！”有声，连声赞好，以示谢意。

潮州人泡茶不鼓励泡完一壶茶立刻再泡第二壶，说是不可“重水”。一般在品了头道茶后上一些有特色的点心，同时重新煮水，边吃点心边等水开后再泡第二泡。

10、 涤器撤器

潮州式泡茶以三泡为止，其要求是三泡水的茶汤浓淡必须一致，所以主泡茶人在整个泡茶过程中要注意力高度集中，绝不可分神。品完三泡茶后，客人可尽杯谢茶，主人亦可涤器撤器了。

安溪茶艺的目的是想让茶人了解乌龙茶，特别是名茶铁观音的技艺，冲泡过程非常讲究，是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术，极具浓郁的地方特色，它传达的是：静，雅，礼，和的茶道精神理念。

1、 神入茶境

茶者在沏茶之前先以清水洗手，端正仪容，以平静、愉悦的心情进入茶境，备好茶具，聆听中国传统音乐（如南音名曲），以古琴、萧来帮助自己心灵安静。

2、 展示茶具

茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的，安溪盛产竹子，这是民间传统用的茶具。

茶匙、茶斗是装茶用的，茶夹是夹杯洗杯用的。

炉、壶、瓯杯是以托盘，号称“茶房四宝”，这主要是遵循本地传统加工而成。安溪茶乡有历史悠久的古窑址，在五代十国就有陶瓷工艺，宋朝中期就有瓷器工艺。“茶房四宝”不仅泡茶专用，而且有较高的收藏价值。而用白瓷盖瓯泡茶，对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都很方便。

3、烹煮泉水

沏茶择水最为关键，水质不好，会影响茶的色、香、味，只有好水茶味才美。冲泡安溪铁观音，烹煮的水温需达到100度，这样最能体现铁观音独特的音韵。

4、 沐霖瓯杯

“沐霖瓯杯”也称“热壶烫杯”。先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但能保持瓯杯有一定的温度，又讲究卫生，起到消毒作用。

5、 观音入宫

右手拿起茶匙把名茶铁观音装入瓯杯，其美名曰：“观音入宫”

6、 悬壶高冲

提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。

7、 春风拂面

左手提起瓯盖，轻轻地在瓯盖面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲干净。这叫“春风拂面”。

8、 瓯里酝香

中国茶叶有六大类，其中红茶会全发酵，绿茶不发酵，乌龙茶是半发酵。铁观音是乌龙茶中的极品，其生长环境得天独厚，采制技艺十分精湛，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美称，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效，茶叶下瓯冲泡，须等待一至两分钟，这样才能充分的释放出独特的香和韵。冲泡时间太短，色香味显示不出来，太久会“熟汤失味”。

9、 三龙护鼎

斟茶时，把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出，三个指称为三条龙，盖瓯称为鼎，这叫“三龙护鼎”。

10、 行云流水

提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，这样可以防止瓯外的水滴入杯

中。

11、 观音出海

“观音出海”民间称它为“关公巡城”，就是把茶水依次巡回地斟入各茶杯里，斟茶时应低行。

12、 点水流香

“点水流香”在民间称为“韩信点兵”，就是斟茶到最后瓯底最浓的部分，要均匀地，一点一点滴到各茶杯里，达到浓淡均匀，香醇一致。

13、 敬奉香茗

双手端起茶盘彬彬有礼的向嘉宾、朋友敬奉香茗。

14、 观赏汤色

品饮铁观音，首先要观其色，就是观赏茶汤的颜色。名优铁观音汤色：清澈、金黄、明亮，让人赏心悦目。

15、 细闻幽香

就是闻其香，闻闻铁观音的香气，那天然馥郁的兰香、挂花香，清香四溢让人心旷神怡。

16、 品茗甘霖

这叫品其味，品铁观音的韵味，有一种特殊的感受，你喝上一口含在嘴里，慢慢送入喉中。顿时会觉得满口生津。齿颊流香，六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人。安溪有句俗话“谁人寻得观音韵，不愧是个品茶人。”希望各位嘉宾通过品茶，能成为铁观音的知己，更能成为茶的知音。

 

第二篇：各种茶艺

[转] 教你认识，泡，喝各种名茶 2013-7-2 21:25 阅读(0) 转载

自墨默陌染

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了解了中国名茶后，也许你想自己亲手执壶沏一杯茶，享受自己动手丰衣足茶的乐趣，下面合理地饮茶有利于身体健康，这已是现代保健常识，同时通过亲手泡茶，也可以从细节之中体味茶就是把茶的制作过程发展成了一种修身养性的生活礼仪，可见茶的妙用不仅在于饮茶阶段，沏茶、这一程序，被提高到了哲学、艺术和文化的层面。

各种名茶外观

铁观音

茶的种类：

乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、绿茶，红茶，花茶，茉莉花，铁观音，素茶，普洱茶，苦丁茶、还有大红袍

基本茶类 ：

一、绿茶：

基本工艺流程：杀青——揉捻——干燥

⑴炒青绿茶：

长炒青——眉茶（炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、贡熙等）

圆炒青——珠茶（珠茶、雨茶、秀眉）

细嫩炒青（龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等）

⑵烘青绿茶：

普通烘青（闽烘青、浙烘青等）

细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等）

⑶晒青绿茶：（滇青、川青、陕青等）

⑷蒸青绿茶：（煎茶、玉露等）

二、红茶：

小种红茶（正山小种、烟小种等）

工夫红茶（滇红、祁红、川红等）

红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶）

三、青茶：

闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等） 闽南乌龙（铁观音、奇兰、黄金桂）

广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、等）

台湾乌龙（洞顶乌龙、包种等）

四、白茶：

白芽茶（银针等）

白叶茶（白牡丹、供眉等）

五、黄茶：

黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等）

黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等） 黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青等）

六、黑茶：

湖南黑茶（安化黑茶等）

湖北黑茶（蒲圻老青茶等）

四川边茶（南路边茶、西路边茶等）

滇桂黑茶（普洱茶、广西六堡茶等）

再加工茶类(以各种毛茶或精制茶再加工而成): 花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等）

紧压茶（黑砖、茯砖、花砖、方茶、饼茶）

萃取茶（速溶茶）

以季节分类:

1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔龑软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有

2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖龑啡龑因、茶多酚含量比春茶不一，而且滋味较为苦涩。（如普洱茶）

3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。（如铁观音）

4、冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长以滋味醇厚，香气浓烈。（如冻顶乌龙）

泡茶技法(一):传统泡法

一．特色：道具简单,泡法自由十分适合大众饮用。

二．冲泡步骤:

烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止.

倒水：将壶内的水倒出至茶船中。

置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。

注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。

倒茶：

1．先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴，俗称“关公巡城”(是因为一般壶都是红色,刚从茶池凛凛,带兵巡城)，注意磨壶时的方向，右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨，送客时则往顺时针方向磨，如是

2．将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤均匀。

3．另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶，当将要倒完时，把剩下的茶汤分别点入各杯中，俗称一次倒满一杯，至七分满处为好。

分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。

奉茶：自由取饮，或由专人奉上。

去渣：用渣匙将壶中茶渣清出。

以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用。

泡茶技法(二)：安溪泡法

1．特色：安溪式泡法，重香，重甘，重纯，茶汤九泡为限，每三泡为一阶段。第一阶段闻其香气是否高，第二看其颜色是不有变化。所以有口诀曰：一二三香气高。 四五六甘渐增。

七八九品茶纯。

2．冲泡步骤：

备具：茶壶的要求与潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶为先，另外准备闻香杯。

温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。

烘茶：与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好。

置茶：置茶量依茶性而定。

冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶。（利用这时间将温杯水倒回池中）。

倒茶：不用公道杯，直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依旧，第三泡倒满。

闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)

抖壶：每泡之间，以布包壶，用力摇三次。(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多。这与潮州用的茶品质不同。

注：安溪在福建省南安县西，产茶自古闻名。安溪式的泡法是用铁观音，武夷茶之类的轻火茶。

泡茶技法(三):潮州泡法

1．特色：针对较粗制的茶，使价格不高的一般茶叶能泡出不凡的风味。讲究一气呵成，在泡茶过程中不允许说神三者达到统一的境界。对于茶具的选用，动作，时间以及茶汤的变化都有极高的要求。(类似于日本茶道，只

2．冲泡步骤：

备茶具：泡茶者端坐，静气凝神，右边大腿上放包壶用巾，左边大大上腿放擦杯白巾，桌面上放两面方巾间放中温壶、温盅：滚沸的热水倒入壶内，再倒入茶盅。

干壶：持壶在包壶用巾布上拍打，水滴尽后轻轻甩壶，向摇扇一样，手腕要柔，直至壶中水份完全干为止。

中国茶主要分为三大类： 绿茶、红茶、乌龙茶。

绿茶－－

又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。按其干燥和杀青方法不同，一般茶，绿茶形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”等特点。绿茶是历史最早的茶类，距今三千多年，也是我国产量最大安徽、江西等省。

代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春：

▲西湖龙井 简称龙井。产于浙江省杭州市西湖西南龙井村四周的山区。每年春季分四次采摘鲜叶。清明前采头故称“莲心”。谷雨前采摘称“雨前茶”，又称二春茶，其形似旗如枪，故称“旗枪”。立夏采三春茶，形似雀舌，故称“梗片”。龙井茶具有四绝，一色绝、二香绝、三味绝、四形绝。即色泽翠绿、香气浓郁、甘醇爽口、形如雀舌维生素等成分，有生津止渴、提神益思、消食化腻、消炎解毒之功效。

▲信阳毛尖 产于河南省南部大别山的信阳县。于每年谷雨前采摘。其外形细、圆、直、多白毫。色泽翠绿，汤一”之美誉。

▲碧螺春产于江苏省吴县洞庭东、西山。每年三月下旬至四月中旬，茶芽长至1-2厘米，即可采摘。鲜叶越幼嫩佳。成品外形紧密、条索纤细、鲜爽生津、汤色碧绿清澈，饮后回甘。

红茶－－

又称发酵茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其汤可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶，为我国第二大茶类。

代表茶有滇红、宜兴红茶：

▲滇红

外形条索紧结、肥硕雄壮，干茶色泽乌润、金毫特显，汤色艳亮、香气鲜郁绵长，滋味浓厚鲜爽。

▲宜兴红茶

外形条索紧结，有细小嫩芽，一芽两叶或一芽一叶，色泽黑润，汤色恍若红葡萄酒，花果味香浓，耐冲泡。

乌龙茶－－

亦称青茶，半发酵茶。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介浓鲜味，有绿茶的清芬香，并有绿叶红镶边的美誉。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪，减肥健美等方面茶。

代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、 武夷大红袍：

▲文山包种茶

轻度半发酵乌龙茶。产于台湾省北部的台北市和桃园等县。成品茶外形卷曲，茶汤金黄，有天然幽雅芬芳气味健成分，可强心利尿，消除疲劳，有消除血脂肪，防止血管硬化的妙效。

▲安溪铁观音

属乌龙茶之极品，产于福建省安溪县尧阳乡。采制工艺：每年分四次采摘，春茶在立夏，夏茶在夏至后，暑茶在最好。其成品茶外形条索卷曲，肥壮圆结，沉重匀整；色泽油亮，滋味醇厚甘鲜，素有茶中之王的美誉。饮之降脂减肥之功效。

▲冻顶乌龙茶

产于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带，其成品外形呈半球型弯曲状，色泽墨绿，有天然的清香气，汤色呈柳茶最好。

饮茶有许多益处，这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢？这对一般人来以然。随着科学的发展，到了19世纪初，茶叶的成分才逐渐明确起来。经过现代科学有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

一、茶叶基本成份

1、儿茶素类:俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。

2、咖龑啡龑因:带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。

3、矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。

二、茶叶基本成份之功能

1、儿茶素类:

俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖龑啡龑因结合而缓和咖龑啡龑因对抗突然异变、抗肿龑瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗

2、咖龑啡龑因:

带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现化缩和物可使除中咖龑啡龑因的兴龑奋作用减缓而持续，故喝龑茶可使长途开车的人保持头脑清龑醒及较有耐力

3、矿物质:

茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可①钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。

②氟：具有防止蛀牙的功效。

③锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利龑用。因不溶于热水，可磨成茶粉

4、维生素:

①类胡萝卜素：在人龑体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。

②B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。

5、其他机能成份:

①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。

②皂素抗癌、抗炎症功效。

③胺基酪酸于制茶过程中强龑迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。

6、茶叶的功效:

主要就是止渴利尿助消化,调理身体,生活中的保健饮料,一些商家夸大其词包治百病地宣传茶的功效与作用,反

茶叶的功效与作用的确有很多,但也是因人而异的,与所在地区的饮食习惯、接待礼仪也有很重要的关系,例如茶,福建闽南盛行喝茶待客. 过分强调茶的功效与作用在这个商业化功利化的社会倒也正常.但我们应该实事求是 茶叶的使用是从华夏民族祖先炎帝尝百草的故事开始的,茶叶在中国的历史之悠久还能保持今天"茶为国饮"的血液了.茶叶的功效与作用看似深奥,其实归根结底一句话就是:健康.

中国最主要的四大茶类根据其发酵程度划分成绿茶(龙井、毛尖等)、乌龙茶(铁观音、武夷岩茶大红袍等)、祁门红茶、政和功夫等)和黑茶(普洱茶、六堡、茯茶等),加上一些黄茶、白茶,这些由山茶科茶树树叶制作的茶叶 各种茶叶的功效与作用:生津止渴、利尿助消化、消脂去腻;

茶水不愧是生津止渴很好的饮料,根据国内罐装饮料市场的数据,各自茶饮料的销量直逼可口可乐等碳酸饮料也是为什么茶叶在欧美西方国家和我国西藏、内蒙古这些以肉类为主食地区的生活必需品; 一直以来,在福建地区主要是茶叶消脂去腻的功效作用.

什么人适合喝什么茶,和地域饮食习惯、礼节有很重要的关系.也是因人而异.

一般来说,体质虚寒的人适合喝温性的茶叶,如红茶、焙火类的武夷岩茶、焙火铁观音和熟普洱茶;至于燥热的选择.

女性适合温润的茶叶,如红茶、焙火类的乌龙茶. 男性适合喝乌龙茶(如铁观音、大红袍)、普洱茶等.

现代科学大量研究证实,茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成分,茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用,还对现代疾病,如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病,有一之多,作用之广,是其他饮料无可替代的.正如宋代欧阳修《茶歌》赞颂的：“论功可以疗百疾,轻身久服胜胡麻.”茶叶酚、咖啡碱、脂多糖等.具体作用有：

1、有助于延缓衰老.茶多酚具有很强抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂.据有关部门研究证明,1毫克自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶（SOD）,大大高于其他同类物质.茶多酚有阻断脂质过氧化反应,清除验结果,证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍.

2、有助于抑制心血管疾病.茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用.人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高,血管内后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病.茶多酚,尤其是茶多酚中儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等,有助于

血凝黏度增强的纤维蛋白原降低,凝血变清,从而抑制动脉粥样硬化.

3、有助于预防和抗癌.茶多酚可以阻断亚硝酸铰等多种致癌物质在体内合成,并具有直接杀伤癌细胞和提高机示,茶叶中的茶多酚（主要是儿茶素类化合物）,对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗,均有稗益.

4、有助于预防和治疗辐射伤害.茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力.据有关医在放射治疗过程中引起的轻度放射病,用茶叶提取物进行治疗,有效率可达90%以上；对血细胞减少症,茶叶提取物射辐射而引起的白血球减少症治疗效更好.

5、有助于抑制和抵抗病毒菌.茶多酚有较强的收敛作用,对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用,对消炎止泻应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾,治愈率达90%左右.

6、有助于美容护肤.茶多酚是水溶性物质,用它洗睑能清除面部的油腻,收敛毛孔,具有消毒、灭菌、抗皮肤老化的损伤等功效.

7、有助于醒脑提神.茶叶中咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋,增强大脑皮层的兴奋过程,起到提神益思、清心的

8、有助于利尿解乏.茶叶中咖啡碱可刺激肾脏,促使尿液迅速排出体外,提高肾脏滤出率,减少有害物质在肾脏中的过量乳酸,有助于使人体尽快消除疲劳.

9、有助于降脂助消化.唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载.边疆少数民族有“不可一日无茶脂肪的重要功效,有助于“减肥”.茶叶中咖啡碱能提高胃液分泌量,帮助消化,增强分解脂肪能力.所谓“久食令人瘦”的

10、有助于护齿明目.茶叶中含氟量较高,每100克干茶中含氟量为10～15毫克,且80%为水溶性成分.若每人毫克,而且茶叶是碱性饮料,可抑制人体钙质减少,对预防龋齿,护齿、坚齿,都有益.据有关资料显示,在小学生中进行低80%.另据有关医疗单位调查,在白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%；无饮茶习惯的则占71.4%.这是因为茶叶体混浊度,经常饮茶,对减少眼疾、护眼明目均有积极作用.

不为人知的泡茶的秘决 人人都会喝茶，但冲泡未必得法。茶叶种类繁多，水质也各有差异，冲泡技术不同，泡要想泡好茶，既要根据实际需要了解各类茶叶、各种水质的特性，掌握好泡茶用水与器具，更要讲究有序而优雅因为水是茶的载体，饮茶时愉悦快感的产生，无穷意念的回味，都要通过水来实现。水质欠佳，茶叶中的各种营茶的清香，尝不到茶的甘醇，看不到茶的晶莹。 择水先择源，水有泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水清、轻”五个标准的水才算得上是好水。所谓的“源”是指水出自何处，“活”是指有源头而常流动的水，“甘”是指水澈，“轻”是指分量轻。所以水源中以泉水为佳，因为泉水大多出自岩石重叠的山峦，污染少，山上植被茂盛，从水富含各种对人体有益的微量元素，经过砂石过滤，清澈晶莹，茶的色、香、味可以得到最大的发挥。古人陆羽用水主张，当代科学试验也证明泉水第一，深井水第二，蒸馏水第三，经人工净化的湖水和江河水，即平常使用出，泉水虽有“泉从石出，清宜冽”之说，但泉水在地层里的渗透过程中融入了较多的矿物质，它的含盐量和硬度矿泉水就不能饮用，所以只有含有二氧化碳和氧的泉水才最适宜煮茶啊。清代乾隆皇帝游历南北名山大川之后第一泉”。玉泉山水不仅水质好，还因为当时京师多苦水，宫廷用水每年取自玉泉，加之玉泉山景色幽静佳丽，老龙喷涉，碧水清澄如玉，故有此殊荣。看来好水除了要品质高外，还与茶人的审美情趣有很大的关系。“天下有扬子江南零水、江西庐山谷帘水、云南安宁碧玉泉、济南趵突泉、峨嵋山玉液泉多处。泉水所处之处有的江水的一泓碧水，涧谷喷涌，碧波清澈，奇石沉水；再加之名士墨客的溢美之词，水质清冷香冽，柔甘净洁，确也符“虎跑水”、“蒙顶山上茶”、“扬子江心水”，真可谓名水伴名茶，相得益彰。 科学的泡茶技术还包括三个要素，古人饮茶喜欢自己涉水，自己煮茶，在涉引、制作、煎煮、品饮过程中，使自己的身心得以放松和满足，整个过它们共同组成了整个品茶艺术。

各种茶叶的功效 不要喝错

1、乌龙茶: 减肥美容,降低胆固醇。

2、绿茶: 皮肤美白,改善贫血,防癌,减少药物副作用。

3、红茶: 消脂。

4、菊花茶: 降火,利尿。

5、玫瑰花茶: 美化皮肤,舒解神经。玫瑰花：滋润养颜，护肤美容，活血，保护肝脏，消除疲劳，促进血液循适女性,小孩饮用。

6、桂桂香：滋阴补肾，调整机能，调节内分泌，保肝养胃，排毒养颜。

7、薰衣草茶: 去疤美容,舒解神经,适女性,小孩饮用。

8、铃典 : 减肥,健身,适女性,小孩饮用。

9、卡蒙米罗: 预防感冒,适女性,小孩饮用。

10、洛神花茶: 降血压。

11、莎波力: 味道重,调整消化系统,醒酒醒脑,适男性饮用。

12、波芦媚那: 味道重,调整消化系统,醒酒醒脑,适男性饮用。

13、泰姆茶: 抑制气喘,适小孩饮用。

14、姜母茶: 去风发汗,开脾胃。

15、决明茶: 明目,清血,味淡。

16、鱼腥草茶: 利尿。

17、杨桃茶: 退火,止咳,化痰。

18、葡萄乾茶: 强精,补血,补脑。

19、枸杞茶: 退肝火,养肾气,明目。

20、绿豆茶: 退火,润燥,解毒,利尿。

21、黑豆茶: 解肾毒火,提神,化痰,止咳。

22、大麦茶: 去湿止痒。

23、莲心茶: 降肝火。

24、印度红茶: 降血压。

25、云南沱茶: 减肥美容,降低胆固醇。

26、蜂蜜茶: 滋养,润燥,解毒,止痛。

27、勿忘我： 清热解毒，清心明目，滋阴补肾，养颜美容，补血养血，并能促经机体新陈代谢，延缓细胞衰老

28、康乃馨：养容养颜，安神止渴，清心明目，消炎除烦，生津润喉，健胃消积。对治疗头痛牙痛有明显疗效

29、千日红：内含人体所需的氨基酸、维生素C、E及多种微量元素，具有清肝明目、止咳定喘、降压排毒、美

30、百合花：富含蛋白质、淀粉、糖、磷、铁以及多种微量元素。有安心、定胆、益智、润肺止咳。

31、茉莉花：改善昏睡及焦虑现象,对慢性胃病、经期失调也有功效。

32、雪丽花：清肝降火、理气健胃、解热排毒、强肾壮骨。

33、藏红花：养血补血、生津益气、排毒养颜、理气健胃，特别是治疗妇科疾病有明显疗效。

34、灯笼花：对肾亏、肾虚引起的腰腿酸痛、四肢痉挛、肾重不举有良好疗效。

35、辛夷花：排毒养颜、消暑止渴、降压减肥。

36、野菊花：性寒，味甘苦，抗病毒，去风湿，止头痛，明目。

37、金莲花：清热解毒、养肝明目、提神健胃，对治疗口腔炎、咽炎、扁桃体炎均有明显疗效。

38、玉蝴蝶：美白肌肤、将压减肥，并能促进机体新陈代谢，延缓细胞衰老，提高免疫力。

39、红巧梅：降火消炎、排毒养颜、延缓衰老、对治疗内分泌紊乱引起的黄褐斑、雀斑、色斑、暗疮等有明显

40、紫罗兰：淡紫色的紫罗兰，具有解除酗酒、头痛，消除焦虑的作用，尤其对呼吸道疾病有疗效。

41、玫瑰茄：止咳，消暑，抗衰老，降脂减肥。

42、金银花：清热凉血、解毒散痛、治疗面部座疮。

43、薰衣草：有抗菌功能，可预防感冒、咳嗽，可舒解压力、解除焦虑、驱风、排气。

44、人参花：安神醒脑、清热解毒、润肺清火。

45、桂花：具有止咳化痰、养生润肺之功效，解除口干舌燥、胀气、肠胃不适。

46、薄荷叶：有增强体力、镇静作用，帮助消化，适合混合在各种花草茶里。可预防口臭。建胃助消化，驱风

47、胶股蓝：清热解毒、能降血脂、降胆固醇。

48、芙蓉花：滋润养颜，护肤美容，富含维生素C。

49、向日葵花：止咳、去痰，可治支气管炎及气喘。

50、牡丹花：可镇痛、止咳、止泄、促进血液循环、防止高血压等。

51、杜鹃花：能降血脂、降胆固醇、滋润养颜。

52、银杏叶：清热解毒、能降血脂、降胆固醇。

53、紫罗兰：排毒养颜、降脂减肥。

54、辛夷花：健胃保肝、清肝降火。

55、菩提花：防止皮肤老化、消除黑斑、对于流行性感冒、神经衰弱、慢性失眠具有疗效。

56、迷迭香：有祛痰、抗感染、杀菌之功效，可增强活力、提神。增强记忆力，降低胆固醇。

57、甘菊：明目、退肝火，治疗失眠，降低血压，可增强活力、提神。增强记忆力、降低胆固醇。

58、百里香：止咳，祛痰，可治支气管炎及气喘。

59、马鞭草：有效治疗便头痛及强化神经系统，亦能调节经期不适，达到养生防老之效，和玫瑰花搭配有瘦身之

60、金盏花：消炎、杀菌、促进血液循环，解经痛，在重感冒时饮用可利尿、退烧。

61、柑橙花：富含维生素C，治失眠，降低焦虑和神经衰弱。

62、柠檬草：健胃、利尿、滋润肌肤。

63、洛神花：清热解渴，清心降火、止咳、降血压、消除疲劳。富含维生素C，可改善体质。

64、蓝葵锦：具有逸肝脏，使经络通畅，消除眼睛疲劳，对呼吸道有温和保养的效果。可治疗感冒、喉痛、咳

65、矢车菊：可帮助消化，舒缓风湿疼痛，有助于治疗胃痛、支气管 。