选择葡萄酒还要因菜而异：

吃不同的菜要喝不同的酒：

吃鱼虾等海鲜产品，佐以干白葡萄酒为宜，因干白葡萄酒含酸较高，可以解腥。

吃鸡、鸭、猪、牛等肉类，则佐以干红葡萄酒为佳，因干红葡萄酒含单宁酸多，可以解腻。 白兰地是一种高雅庄重的蒸馏酒：宴会桌上摆上白兰地，可突出和显示宴会的隆重。白兰地在餐前、餐中、餐后（国外多在餐后饮用）都可以饮用、饮用的方法是多种多样的：直接饮用，香醇甘冽；兑入矿泉水、苏打水或加入冰块，可以冲淡就读，别有一番滋味。 茶水的颜色和白兰地相似，茶水和白兰地中又都含有一定数量的单宁，两者混合饮用，既能直接吧烈性酒转化为低度饮料，又能保持白兰地的色、香、味、给人以美的享受。 选购酒杯的要点：

1、透明——以便观赏酒色

2、高脚——维持酒温不变

3、薄质——顺口易饮

4、窄口——便于享受酒香

5、150ml——有足够的空间聚集香气

葡萄酒的保质期：

甜葡萄酒保质期一般在一年半到三年之间，果香型葡萄酒最好在出厂一年内饮用；干葡萄酒因为酒内糖分完全转化为酒精，为而酒精与酒中的酸性物质构成了不适宜细菌生存的环境，可以长期保存；但干白葡萄酒由于缺乏越陈越醇的特性，最好尽快饮用；优质红葡萄酒没有保质期的限制，易于收藏，日久还会升值。

葡萄酒的品尝步骤：

1、观其色

2、嗅其香

3、尝其味

葡萄酒的饮用顺序

先淡后浓，先弱后强

干→半干→半甜→甜

白→桃红→红

新鲜型→陈酿型

轻型→加强型

葡萄酒饮用方法：

味美思又叫开胃葡萄酒，餐前喝上一杯，可引起唾液和胃液的分泌，增进食欲。干葡萄酒又叫佐餐酒，顾名思义，是边吃边喝的葡萄酒，甜葡萄酒又叫待散葡萄酒，在宴会结束之前喝一杯，会使你回味不绝心满意足。而在宴会高潮的时候开一瓶香槟酒，单单清脆响亮的启瓶声，就可增加宴会的热烈气氛和酒兴。

读懂葡萄酒新标签

中文标识细项

以广东为例，关于包装新政策，有几点是与进口葡萄酒密切相关的：

1)原料与配料需要注明；

2)生产(灌装)日期需要注明；

3)应标示原产国国名，以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销商的名称、地址和联系方式。

4)酒精度大于等于10%的饮料酒，可以免除标示保质期。

光靠对新标签的认识，还不足以让消费者判断此酒的真假好坏，广东省酒协会建议大家前往有信誉的葡萄酒专卖店购买进口葡萄酒，在保证产品质量的前提下，也能获取更多的专业知识。

对于进口葡萄酒是否能有礼盒包装、酒标上对容量标识的要求、瓶底是否有凹凸的英文和数字、条形码代表的国家等，

误区1

看礼盒包装。原装葡萄酒进口时都是按箱的，没有任何礼盒类包装，国内市面上纸盒、木盒包装都是国内销售商为适应中国国情定做的。

纠错———消费者购买进口葡萄酒时看到的礼盒包装，有可能是国外酒庄原装礼盒，也有可能是国内销售商的本土制作。国内的知名进口商都会进口原装的酒庄礼盒，礼盒上会印刻国外酒庄的标志。如国际著名的香槟品牌黑桃(Armand de Brignac)，在中国市面上便流通其自身的木质礼盒。

误区2

看葡萄酒的计量单位。原装进口的葡萄酒在酒标上的容量都是标“cl”(分升)，如果标的是“ml”(毫升)，则为进口灌装酒或假冒的进口红酒。

纠错———厘升和毫升，都是允许出现在进口葡萄酒酒标上或酒瓶上的计量单位，选用何种计量单位，国外生产商有各自的习惯和意愿，不能以此作为判断依据。如意大利新派酒王西施佳雅(Sassicaia)，其外文标签采用了ML(毫升)为计量单位；武当王家族

(Chateau Mouton Rothschild)和罗伯特蒙大维酒庄(Robert Mondavi Winery)在美国纳帕谷的合作品牌作品一号(Opus One)，其标签同时标志了75Cl和750ml。

误区3

看瓶身数字。原装进口葡萄酒的瓶底或瓶身下端有凹凸的英文和数字表明容量和酒瓶直径等。如果没有，就是假的进口酒。

纠错———不是所有的原装进口葡萄酒的瓶底或瓶身都会有凹凸的外文和数字。这要视乎生产者或装瓶者自身的需要而定。凹凸的字样，一般是由国外的瓶子供应商打上去的，再出售给国外的酒商或生产商进行葡萄酒的装瓶。

误区4

看条码开头。原装进口葡萄酒的背面都会有国际条形码，条形码的第一个数字代表不同的国家。如美国是0，法国是3，中国是6，智利是7，西班牙是8，澳大利亚是9。

纠错———根据国际编码组织管理准则，商品条形码最好以所在销售国的条形码为主，但同时也允许以原生产国条形码为产品条形码。依照规定，在中国境内具有合法资质的外国企业，同样可以在中国申请以690-695为开头的厂商识别代码。

因此，商品条形码只代表管理商品条码的国家或地区的编码组织，也就是说以“690-695”开头的条码只是某商品的生产商(或经销商)在中国内陆地区申请的厂商识别代码。 误区5

餐巾纸验证法。假的葡萄酒上有不明悬浮物，可以取一张干净的白色餐巾纸铺在桌面上，把酒瓶晃动几下，然后倒少许在纸面上。如果酒的红颜色不能均匀地分布在纸面上，或者纸面上出现了沉淀物，它就是色素葡萄酒。

纠错———葡萄酒中出现沉淀物不一定就是色素葡萄酒。

沉淀物存在几种情况：

一是酒石酸，成因是装瓶之后储存温度过低或者温度波动大造成的，它一般集中在木塞底部，对酒质没有任何影响。世界上有些白葡萄酒生产商甚至为了营造“星星一样晶亮”的葡萄酒，故意降低装瓶后的储藏温度来形成酒石酸。

二是酒渣，酒渣是葡萄酒酿造过程如发酵、橡木桶陈年和瓶中陈年过程中，自然形成的物质，它是由来自于葡萄果实中的单宁和天然色素经过降解造成的。酒渣是抗氧化物，对人体没有任何坏处，对于葡萄酒的进一步发展陈年，起到圆润口感的作用。如果酒液中出现酒渣，说明这可能是一瓶经过陈年的葡萄酒，也有可能是没有经过人工过滤的年轻葡萄酒，专业人士会在饮用前用醒酒器过渣，以便澄清酒液。

如果将酒液倒在纸面上出现了沉淀物，那是很正常的陈年葡萄酒或者没有经过人工过滤的葡萄酒，必然出现的现象。但是当葡萄酒中出现云雾状絮状的物质时，那就要小心酒质有问题了。

误区6

酒中闻到二氧化硫等味道，一定是假的进口葡萄酒。

纠错———在全球范围内，二氧化硫是法律允许而且实际上必须参与葡萄酒酿造过程的化合物。它可以起到杀菌消毒、抗氧化的作用，便于葡萄酒更好地保存。它的标准上限视乎各国法律而定，从300ml/L到400ml/L不等，装瓶后很有可能挥发掉一部分。或许只需要摇晃杯中酒液一段时间，就可以让其挥发掉。有些支气管炎或者哮喘病患者，可能会对酒中的二氧化硫的味道非常敏感。

从“五行”选好酒

金：获奖品牌应当优先选择

大多数中国消费者开始喝葡萄酒也是最近十年间的事情，中国葡萄酒产业开始发展也不过30多年。虽然发展的时间不长，但是中国葡萄酒也不乏见过大场面的品牌，专家建议，那些在国际顶级评酒会上获得过大奖的品牌，应该成为购买时的优先选择。

木：首选30年黄金树龄

树龄的大小和酒的质量有着很直接的关系。一般来说，树龄越大的葡萄树，产出的葡萄质量就越高，也就是说葡萄酒质量越好。因为树龄越大的葡萄树，它的根系越发达，它就可

以从地下吸收到更多的物质。张辉介绍，30年左右树龄的葡萄是最适宜酿酒的。

水： 适量雨水浇灌顶级葡萄酒

葡萄产地雨水的多少，直接关系到葡萄酒品质的波动。雨水适当的产地会使葡萄树的根系努力向地下延伸，从而为葡萄输送来自大地深处的丰富养份。雨水过多时，葡萄树根只能单一吸收雨水，营养成份被稀释，不利于葡萄果实的发育。不仅如此，葡萄树叶片上如果存有过多雨水，会滋生虫害。当葡萄收获期到来时，如果雨水过多，葡萄果实适中的水分就会超标，酿出的葡萄酒清淡无味。

火：葡萄酒里的“阳光味道”

国际酿酒界普遍认为，太阳是酿造葡萄酒的魔术师。光照对葡萄的生长至关重要，尽享日光浴的葡萄树，有利于果实糖份、酸、酚类和芬芳物质的积累，使葡萄的各项酿酒指标处在最佳状态。

土：产区风土成就顶级品质

国际葡萄酒界有一句名言，葡萄酒是“三分看工艺，七分看原料”;张辉告诉记者，其中风土条件是决定葡萄品质的关键因素之一。在欧洲的葡萄酒评论家眼中，风土专指某一块特殊的土地与这块土地上综合的环境、气候与人文因素。正如中国“一方水土养一方人”的谚语，什么土地上适合种什么样的葡萄品种，自然成为酿酒人代代相传的智慧。

如何鉴别出劣质葡萄酒

外观检查

根据不同的葡萄品种和产区气候条件，葡萄酒的色泽各不相同。如果你有一瓶葡萄酒，你认为应该是浅白色，它却透着一股棕黄的色调；或是一瓶新鲜的红葡萄酒带有一些棕色的色泽，那他们可能是已经被氧化了，喝起来会索然无味。

无论色泽如何，葡萄酒都应显得清澈明朗。葡萄酒体如果给你一些云雾状的感觉，通常是由于被细菌侵入了。不过如今这种情形极为少见。不过，可不要把这种云雾体和摇晃后产生的沉淀物混为一谈。一瓶成熟的红葡萄酒会产生些许暗色粉状或沙砾质感的沉淀物。应该把酒瓶立直放上一天，让沉淀物澄清后再倒酒。

千万不要买那些瓶塞顶部和瓶口没有吻合平整，或是没有低于瓶口的葡萄酒。一个葡萄酒瓶塞从瓶口突出是这瓶葡萄酒 “过熟”的潜在标志。你得查看葡萄酒瓶瓶颈处酒体的高度不能太低。尽管总会有些差异，但是大部分的葡萄酒酒体高度都应该稳在瓶颈以上。 香气检查

当你察觉某瓶葡萄酒有问题时，不用胆怯，把它退还给商店，或引起葡萄酒的侍者的注意。他们应该马上给你换一瓶。

不过，你只能在某瓶葡萄酒有问题时才可以退换。仅仅不喜欢某瓶酒是不可以退还的。这个规则的唯一例外是，这瓶酒由你的侍者推荐的，而他的说法跟端上来的酒大相径庭。 雪莉酒味——如果你有瓶闻上去有雪莉酒的气味的酒，那它可能已经被氧化了，而且有问题。

醋味——一瓶闻起来像醋的葡萄酒已经被氧化了，不宜饮用。

烧焦的火柴味——如果一瓶葡萄酒开瓶后气味很重，有烧焦的火柴味，那么不要立即饮用这瓶葡萄酒。把它放上十分钟，这种气味将会散发掉。

臭鸡蛋味——这是葡萄酒发酵过程中硫化氢的气味，也是酿酒工艺低劣的标志。试着把酒放上几分钟透透气，如果没什么效果，那就别喝这瓶酒。

霉味或陈腐味——这表明这瓶葡萄酒由于没有塞好瓶塞而走味了。这是由于瓶塞受到TCA（氯苯甲醚）的污染，并转移到葡萄酒本身而引起腐坏。如果这瓶酒只是受到部分影响，那它只是气味和香型上比较沉闷单调。

解析葡萄酒瓶类型及外观

红酒的酒瓶通常分两种：瓶身较高的“波尔多”(bordcaux)酒瓶和瓶身较矮、逐渐变细的“勃根地”(burgundy)酒瓶。“波尔多”和“勃根地”是法国两个著名的葡萄酒产地，前者所产红葡萄酒主要特点是丹宁(tanning)含量高。

玻璃酒瓶是葡萄酒的标准包装，酒瓶的容量通常为75cl,相当于成年人的一口气。为方便储存，瓶身通常直上直下，而瓶颈的粗细刚好是九年生橡树皮的厚度。时至今日，橡木仍是葡萄酒瓶塞的主要原料。

红酒的酒瓶通常分两种：瓶身较高的“波尔多”(bordcaux)酒瓶和瓶身较矮、逐渐变细的“勃根地”(burgundy)酒瓶。“波尔多”和“勃根地”是法国两个著名的葡萄酒产地，前者所产红葡萄酒主要特点是丹宁(tanning)含量高、口感有力，不十分圆润、醇厚，适宜长期储存;后者所产红葡萄酒口感较温和、圆润、醇厚。

由于波尔多地区的酿酒者习惯于酿制可储藏多年的葡萄酒，因此他们使用的酒瓶颜色越来越深(光线是储酒的最大敌人);而勃根地地区的酒不用储存很久便可饮用，所以酒瓶通常为浅绿色。

白葡萄酒的酒瓶可分三大类：波尔多式、勃根地式和瓶身细长、高挑的Alsacc式。 装在透明波尔多式酒瓶中的白葡萄酒通常甜度较高，其高酒精含量和附属成分能经受住光线的照射。绿色酒瓶通常用于装干白葡萄酒。

勃根地式酒瓶一般呈黄绿色，由ChardonnaysSauvignonBlanc和Semillon葡萄制成，酒质干、口味醇，通常在橡木桶中发酵而成。

瓶身细长、高挑的Alsacc式酒瓶中一般装着浓香型的Riesling或类似葡萄酿制的葡萄酒，通常来自Alascc地区和德国的莱茵地区。绿色酒瓶中的白酒口味偏淡，棕色酒瓶中的口味偏重。高质量的酒瓶壁较厚，瓶底的凹进较深。酒商以此证明他没有偷工减料来降低成本。同时，倒酒人可单手反持凹进较深的酒瓶，更显得风度翩翩。

酒杯作用

传统外型的香槟杯，造型比例完美，适用于各种香槟和水果汽泡酒，在所有的酒杯中只有香槟杯才可以倒满半杯或者更多。

喇叭型杯身的经典马提尼杯，为冰块以及其它鸡尾酒配料提供了足够的空间。

配高级汽泡葡萄酒的长形酒杯，其光彩来自于它的多层性和成熟，略显肚形的杯身能够发散并收集葡萄酒的香味，并以其向上逐渐变细的形状，使酒香集中送入饮用者的鼻腔，而对酒中的汽泡，这种酒杯为它们提供了足够的空间。这种酒杯在法国有个专门名称叫Perlage。适用于香槟酒和高档的Prestige Cuvees，以及一些特别年代出产于意大利(T.alento,Spumante)，西班牙(Cava)，德国、奥地利(Sekt)和美国的汽泡酒。

传统外形的酒杯配略带酸性的白葡萄酒。因为它们的香味通常一开始就散发出来，不再需要酒杯里专门的“挥发”相应的酒杯口径是细长的，沿着稍稍展开的杯边可以让舌头马上感觉酒的新鲜和特别。适用于来自德国和奥地利的成熟、干的或者温和带有果味的

Riesling Spatlesen，来自Elsaesser地区的Grand Cru-Rieslinge，或是香味浓郁的Sauvignon Blanc，醇香的Crau-burgunder以及带有花香的Gewurztraminer。

造型优美的蒸馏水杯拥有球形的杯身和细长的杯颈，可确保酒的芬香能散入鼻翼。适用于高级的水果酒，如：水果白兰地(Williams，Marille，Pflaumen)以及高级浆果烧酒，如：Framboise，Wacholder,

小型紧口式酒杯可适用于甜香型烈酒和果味型白兰地酒，酒品外型诱人，在酒吧饮料中尽显高贵。适用于甜香味美的香草烈酒、苦型烈酒及像Cherny Heeinng、Adrocaat、Sanbuca、Contresu等香型鸡尾烈酒。

唤醒沉睡的酒

许多人有一个误区，认为所有的酒都要醒，其实新鲜的葡萄酒，充盈着果香味，年轻活力如同少女，完全没有必要醒。但是，对那些沉睡的酒来说，的确需要醒酒器来唤醒它，就像一个睡美人需要一个王子。

醒酒器也被叫做滗酒器，这两种叫法刚好可以说明其功用：醒酒和滗酒。醒酒的功能一目了然，简单说就是为了让酒与空气接触，使其氧化，令单宁柔顺，香气更加快速地释放出来，味觉更好。滗酒往往针对那些陈年的老酒，酒里有一些残渣与沉淀物，滗酒的过程就是使其分离。然而在日常使用中，醒酒的功能要比滗酒的功能常用太多，于是更多的人还是称之为醒酒器。

实自从醒酒器发明200多年以来，大体形状就没有改变过：纤细的瓶颈，宽阔的瓶底。材质多是惰性材质制成，最常见的是水晶和玻璃，水晶醒酒器的产地往往是捷克或者土耳其，上面饰以繁琐的花纹，宛然艺术品。品酒师说，上好的醒酒器不是以此作为评判标准的，“好的醒酒器应该是用起来顺手，并且在瓶口做一些精妙处理，倒完酒之后不会再滴酒。” 推荐德国与意大利生产的一些品牌，更实用也更顺手，其实价格也更贵。如果在家里用可以选择带瓶塞的小型醒酒器，使用起来更方便，可以随时用，不怕落灰。

醒酒时间的微妙风味

对于花香、果香比较明显的白葡萄酒、新酒、餐酒以及较便宜的酒，完全没必要醒，直饮即可。品酒师说，但是，单宁较高的酒需要醒酒，比如波尔多葡萄酒、Cabernet Sauvignon加本苏维翁，Port波特酒以及隆河酒，这些酒体复杂，如果不醒酒，它迷人的果香和多种风味很难散发出来。

老酒也需要醒，但是不能过长，时间长了，酒里那难得的香气都会散尽。所以一般而言，老酒需要的醒酒器都是稍微狭窄的，尽量不与空气做太多接触。

有的甜酒与白葡萄酒也需要醒一下，比如法国的贵腐酒以及德国的冰酒，但不一定倒入醒酒器，开瓶静放即可。对于这个类型的酒来说，给它一个合适的温度似乎比给它一个合适的醒酒时间更重要。

醒酒的时间也有许多讲究，对于一瓶上等的葡萄酒来说，不同的醒酒时间会有不同的细微风味，许多爱酒的人都会痴迷于这种变化，再从中摸索最佳的醒酒时间。对于大多数干红来说，一个小时的醒酒时间足够了。

三类醒酒

“长与方” 长方形的醒酒器是用来装烈酒的，比如干邑、单一麦芽威士忌，这种往往会有瓶子盖，防止酒精过分蒸发。

“短脖子” 专供年份波特酒、雪利酒等强化类型葡萄酒，这种酒往往有残渣，这种醒酒器更大的作用是滗酒。

“长脖子” 适合各种红葡萄酒。

正牌酒与副牌酒的本质区别

世界上许多名庄都会出副牌酒，你能根据酒标分清正牌酒和副牌酒吗?你知道正牌酒和副牌酒的区别吗?

拉菲正牌酒

副牌酒的形成主要有以下一些原因：

1、低龄葡萄树产的葡萄酿出来的酒比较淡也不够复杂，这些葡萄树(一般是10～15年以下)出产的葡萄用于酿造副牌酒。

2、产于不同的葡萄园，一个酒庄有时扩大面积，但是为了保持质量，只用原来的葡萄园(是他们认为最好的葡萄园)来酿造正牌酒，以后购进的葡萄园都酿造副牌酒。

3、葡萄分拣时，不够好的葡萄酿造副牌酒。

4、发酵完成后，要进行一系列的品尝，感觉不够好的打入副牌的行列。

5、有些厂家品质分得很细，除了副牌酒，可能还会有更低的三档酒。

拉菲副牌酒

通常副牌酒是酒庄在保证不损失商业利益的情况下降低成本和风险的产物。其价格要比正牌酒实惠许多，即使是五大酒庄的副牌酒在国外也仅和四、五等级酒庄差不太多。由于副牌酒得不到正牌酒那样的"贵族待遇"，其浓郁与复杂程度以及留香时间均不及正牌酒，因此副牌酒不具备任何收藏价值，也不适合用来招待尊贵的客人。

对于大部分消费者来说是很难识别市场上各品牌红酒正牌和副牌的区别，很多国家都有能代表其品质和地位的一、二等名牌，且都是经过统一严格的欧盟(European union )标准出口到全世界各地，如国际葡萄酒组织OIV的五大创始国中既有象法国(France)、意大利(Italy)等众所周知的国家，也有象西班牙、摩尔多瓦、德国(Germany)等酿酒历史悠久却少为人知的葡萄酒王国，甚至象罗马尼亚(Romania)、匈牙利(Hungary)、格鲁吉亚等国的前三大品牌正牌酒的品质均远远高于所有的副牌酒，无论招待贵客或送礼都能彰显高贵与档次。 世界酿酒文化渊源流长，既有像匈牙利(Hungary)闻名于世的贵腐酒，也有像拥有欧洲第一大酒窖之称的克利科瓦大酒窖的品牌葡萄酒，它们都拥有自己悠久的酿造历史，如克利科瓦大酒窖是坐落在具有5000年酿造历史的摩尔多瓦共和国，它们在欧洲的知名度绝对不会比法国(France)的五大名庄低。其实在欧洲每一个葡萄酒生产国都会有几个品牌与法国(France)五大庄园品质齐名，其个别品种的品质甚至比五大庄园的还要高，特别是欧洲的德国(Germany)、摩尔多瓦、格鲁吉亚、匈牙利(Hungary)等国家的世界知名品牌，相对于法国(France)的五大酒庄来说具有更高的性价比。

葡萄酒储藏，酒窖、酒柜还是车库?

一些人把酒窖看得与葡萄酒一样重要，他们常常给酒窖铺上厚厚的地毯、装上宽大的镜子和巨大的枝形吊灯，甚至还会用古代大师的字画、罗马雕塑和Cristal Jeroboam纪念品来装饰自己的酒窖。这种酒窖里的葡萄酒多半都是用来收藏的，平时很少拿来饮用。

葡萄酒储藏

要想长久地保存葡萄酒，合适的储藏方式是必不可少的，必须要满足几个条件。首先，也是最重要的，酒窖温度必须合适，最好恒定在55华氏度左右。

稍微低一点的温度也可以，只不过酒会成熟得慢一些──如果你不希望在有生之年自己的藏酒都未能成熟，也许就得注意这个问题。反之，温度过高则会加速酒的成熟。虽然大家对于湿度的关注不如温度，但是湿度也是非常重要的一个方面，理想的湿度应该控制在60%-70%之间。湿度过低软木塞就会干燥，湿度过高就会使酒标受潮。

酒瓶应该横向放置，避光，防震。据说震动会打乱葡萄酒的分子结构，

天然酒窖或顾客自己建造的酒窖以及酒柜都可以满足这些条件。

其实有许多更便宜的选择，比如 BeverageFactory.com网站就销售许多比这便宜的酒柜。网站总裁克雷格?科斯坦佐(Craig Costanzo)说，葡萄酒柜的销售约占其总销售的30%。如便宜的Avanti、海尔(Haier)、Vinotemp和Danby，根据容积和型号的不同，价格从几百到几千美元不等(这些产品在好市多(Costco)和家得宝(Home Depot)等店也有售)。科斯坦佐说BeverageFactory.com最畅销的葡萄酒柜是容量为六瓶和12瓶的酒柜，有必要到WineBerserkers或者eRobertParker.com等网站的论坛上看看。

葡萄酒储藏的五种方式

1. 天然酒窖

天然酒窖或“被动式”酒窖是指地下酒窖，通常是泥土或石材地面，自然阴凉，恒温，湿度高。欧洲知名酒庄都有这种酒窖。如果条件合适，这种地下酒窖是理想的藏酒之所，但必须确保隔热效果，防止室外温度波动的影响。

2. 定制酒窖

按顾客要求定制的酒窖又被称为“主动式”酒窖。这种酒窖是人工建造的，由一套特殊的制冷系统维持恒温和隔热效果(这一点很关键)。定制酒窖最好建在温度相对恒定的地下室内，当然也可以建在其他地方，例如车库，我甚至在书上看过利用废弃不用的室外游泳池建酒窖的。定制酒窖的费用高则数万美元，当然也有很便宜的。

3. 酒柜

大约30年前，EuroCave也许是唯一一家酒柜品牌;如今，市面上的酒柜品牌恐怕数都数不过来。这些酒柜又有着各式各样的容积和型号，例如，有的是双温控的，有的带有翻转式酒架，有的配有内置射灯。但可靠性是最最重要的标准。有些制造商的酒柜质量更好一些，但按照一般的经验，基本上就是一分价钱一分货。我建议在购买前先访问下WineBerserkers、CellarTracker这样的网上论坛，看看其他收藏者对于有关品牌的评价。

4. 异地储藏

异地储藏(非住所储藏)的选择方式日益流行，几乎与葡萄酒拍卖行的崛起同步。异地储藏既不便宜也不方便(储藏地往往位于城市的工业区)，但如果你购买红酒是为了投资，就必须采用专业的储藏方式。异地储藏的费用大约在两美元/箱/月(储藏得多，价格会便宜一些)，同时每月还需要再缴纳一小笔费用。

5. 储存室、壁橱或橱柜

大多数人可能都是在这些“难登大雅之堂”的地方存放葡萄酒的。毋庸置疑，由于无法控制温度的升高和波动，这些地方都不利于葡萄酒的长期储藏。但对于短期存放少量葡萄酒而

言，储存室、壁橱或者厨房的橱柜确实是理想的选择。作家尼尔森?德米尔(Nelson DeMille)在一个餐具室内存放了40瓶酒，“大约可供一个月饮用，万一无法从外界获得正常的供给时可以应急。”

葡萄酒酒标的收藏法

收藏葡萄酒酒标与集邮，都是个人的喜好，充满无尽的乐趣，假如您能直接从酒商或酿酒厂 那获得想要的卷标，那是最好不过。若无法从这个管道取得您想要的酒标，唯一的办法就是直接地从酒瓶上取下。最常见的取酒标方法为：将酒瓶置放在温水中浸泡(有时可放入少许的苏打粉或清洁剂)，缺点是经常发现酒标取下后，卷标上的图案和文字也随之泡烂，令人沮丧不已。

除了浸泡的方式外，可试着用吹风机(热风)尝试，但也不见得都有效。另一种在国外早已行之多年的方式——转印：将转印纸贴在酒标上，等撕下后，就可保有一张表面看起来完整的酒标，缺点是原始的质感不复存在(如凸印、钢印)。 此外；以扫描仪或数字相机，将酒标撷取下来，然后经影像软件处理存成分辨率(dpi)较高的影像档案，再选用720 dpi以上专业打印纸张，以打印机打印出来，这种方式也不失为另类的选择。

加热法：道具只需要一个吹风机。开启热风对着红酒瓶上的酒标均匀的吹，一直到整个酒标和酒瓶手摸上去发烫为止，这个时候再小心起角，慢慢揭下就可以了。

酒标的胶水基本分两种：

一. 比较粘湿的，喝完酒从酒瓶内部可以观察到酒标内部的胶是全部粘合在酒瓶上的。 这种用加热法，吹风机或暖风机，均匀吹酒标10分钟-20分钟，感觉到酒瓶摸上去发烫，就可以下手了。

二. 比较干的，喝完酒从酒瓶内部可以观察到酒标内部不是全部粘合在酒瓶上，有一条条均匀的横条纹或竖条纹。

这种用泡水，酒瓶内部先装满水，然后在洗脸盆里放满水，全部淹没酒瓶，20-30分钟后可以下手。

切记，这两种胶水用相反的方法去弄的话肯定是会撕坏的，所以要先观察，再下手，如果发现开始有问题，马上换另一种方法。

方法：

1. 准备工具：电吹风或暖风机外加美工刀一把。

2. 先观察酒瓶内部，可以观察到酒标内部的胶是全部粘合在酒瓶上的。

3. 使用电吹风对酒标进行均匀的吹，要用热风，同酒标的间距2-3厘米左右。一个位置吹30秒左右，然后变换位置，一直到整个酒标和酒瓶手摸上去发烫为止。

4. 用美工刀起角，手揭起角，手揭到一个平面，小心慢慢揭下完整的酒标。 葡萄酒选购技巧

细读瓶外标

葡萄酒瓶身的标签用来向消费者介绍葡萄酒的产地、出厂日期、级别、原料等方面的信息。酒的品质越优良，那么酒标内容也会更为全面和丰富。

法国穆顿罗思柴尔德庄园曾收藏毕加索的作品“巴卡那”(酒神侍女的名字)。直到毕加索去世，他的后人才同意将其作为酒标。

产地

标定的区域越小，葡萄酒的质量越好。例如，标签上只标有“法国葡萄酒”或“勃艮第葡萄酒”，这种酒的品质一定不如在标签上清楚地标出产地为“MEURSAULT”或“VOLNAY”的葡萄酒。如果一个城堡或领地被列在葡萄酒标签上，这说明该葡萄酒是产自特定葡萄酒厂的特定类型。

有的标签上还以较小的字体标明“产区”，这点也很重要，是反映葡萄酒品质的一大依据，国际上的产区划分森严，像祁连庄园酒出自中国葡萄酒的故乡甘肃凉州，同时也意味着葡萄酒品质有保证。

出厂日期

在国外，葡萄酒一般没有保质期一说，人们完全可以根据经验和知识来辨别葡萄酒的最佳饮用期，按有关法律规定必须在标签上注明保质期可算是我国特色。

级别

在葡萄酒市场发展较为规范成熟的国家，有专门的法律规定要标注酒的级别。酒的级别大致分两种：法定庄园级别和庄园内部产品级别。例如法国政府就将入流的酒庄分为一级酒庄、特别酒庄、特别特酒庄。一个庄园想从一级晋升到更高的一个级别，其审核之严格就像星级饭店晋级一样。庄园内部会根据当年的原料情况、酿制水平等确定该年品质是否出众，然后定级。有的酒庄直接在酒标上标出等级，一目了然；有的酒庄则按品质划分品牌，如果该年未能酿出好酒，某品牌就干脆不出产，这也是一些名庄园为保住金字招牌的一招。 生产编号

按照国外相关法律规定，评上一定级别的葡萄酒为了保证品质，原料要精挑细选，出产数量不能太多，为了掌控数量，出产的酒必须在标签上列明生产编号。有的庄园，尤其是年产量不多的小庄园的酒标上也标有编号。这不仅是限量生产的顺序号，也是收藏的重要依据。更有甚者，一些庄园主为了防伪会亲笔在酒标上签名。

采用原料

酒标下方中央或酒瓶背后的标签会标明酿酒所采用葡萄的品种名称。按一些国家的生产标准规定，在酒标上明示的葡萄品种至少达到85%以上。酿制干红最佳的品种有赤霞珠、美乐等，干白则有霞多丽(又名查多尼)、雷司令等。

必加提语在酒标左下角或右下角会有酒精度数和容量的标记，这两点一看便知。各庄园酒标的主要内容大致相同。有的在瓶肩处或瓶背上贴有另外的小标签，有的在木塞上还印有庄园名字。有些庄园为了突出文化传统，酒标设计一成不变，只是年份不同；有的为了突出每年的特点，而采用不同年份不同设计风格的酒标。

端看瓶中物

分清沉淀

葡萄酒中可能存在一些沉淀物。沉淀物如果是软木渣，则不影响饮用；沉淀物如果呈粒状，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，则多为酒石沉淀，亦不影响其饮用；但如果酒体浑浊或者有絮状物，则可能发生霉变，不宜选购。

察颜观色

干白葡萄酒多为微黄带绿，干红葡萄酒也有深红、宝石红、砖红等多种颜色。红酒的色度随红酒的藏酿而变化，新酒通常为深红色，藏酿酒杯边处的颜色变浅，并带有淡棕色，就如秋天的枫叶般。

红酒的质地通常是用其粘度术语来描述的，最为人知的是粗纹(leg)，即附在杯边的油状的液体滴珠。粗纹反映了葡萄酒的酒精度数和甘油含量及颜色提取的程度。对于壮实的葡萄酿制的红酒，如温热气候中生长的卡本妮萧伟昂，粗纹是好现象，但对于敏妙的红勃艮第，粗纹说明酿酒手法过重，且过于依赖加糖。发暗失去光泽的干红葡萄酒不宜选购。 按酒中的含糖量和总酸分类

干葡萄酒

含糖(以葡萄糖计)小于或等于4.0g/L。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的葡萄酒。

半干葡萄酒

含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L的葡萄酒。

半甜葡萄酒

含糖大于半干葡萄酒，最高为45.0g/L的葡萄酒。

甜葡萄酒

含糖大于45.0g/L的葡萄酒。

白葡萄酒

选择白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿或浅黄或禾杆黄，颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。

红葡萄酒

选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应成自然宝石红色或紫红色或石榴红色等，失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。

桃红葡萄酒

此类酒介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达

到色泽要求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色。

红酒别等“老”了再喝

红酒被人们誉为“天然氨基酸食品”，它不光彰显着生活品质，也象征着健康，所以，一些产自知名酒庄、历史悠久的红酒日益受到大家的欢迎。但有报道称，由于国内酒产品物流环境的落后和家庭储存条件不当，进口超过一年没有喝掉的葡萄酒，60%以上存在不同程度的“中暑”、过度氧化等变质现象。轻者微生物氧化、营养分解；重者霉菌繁殖、酒体变质，养生不成反伤身。

年份越久越纯正？

但红酒专家表示，红酒属于快消品，别等老了再喝。19xx年的拉菲虽属顶级，但如今最好用来收藏，而非品尝。红酒的保质期只有10年，因为红酒酒精度多为十几度，它的"生命"长度有限，加之不当储存，会加速它的腐败变质。”

成熟红酒多呈宝石红或紫红色，当其变成砖红或琥珀色时，标志着红酒的盛年已过，营养价值和口感也在逐渐衰减，应尽快饮用。暗红、橘红或坏血色的红酒多已过期，最好不要再喝。

进口红酒什么味？

由于进口红酒的流通环节长，国内的某些流通和储藏环节条件欠佳，红酒就会有变质、口感改变等现象，所以对于缺乏酒类知识的消费者来说，改变后的酸、苦、腐败味道，会被人们误认为是“外国特色”。田春娜说，在口感上，不论是国产红酒还是进口红酒，都应是多种香味混合的口感，而其中任何一种口感都应在舒适范围内。比如，酸、涩是红酒必有的口感，但如果其中酸度或涩度已引起人们的不适，则证明红酒的品质已有变化。

在气味方面，田春娜表示，红酒一般会混合有樱桃、梅子、山楂等水果香味，以及紫罗兰等花香，抑或乳酪的气息，而不应有令人不悦的气味，比如臭鸡蛋味。在封装时，酒厂会用有还原性的亚硫酸盐封口，保持红酒的稳定，所以饮用时最好将酒醒15-20分钟，刺激性气味会自然消失，如若气味仍然刺鼻，证明红酒发生了品质变化，它的营养价值也难以保证。

酒柜是保险箱？

葡萄酒需要精准控制液体的温湿度，如遇到过高温度，醋酸菌会将一桶美酒变成一桶醋。 “进口超过一年没有喝掉的红酒是否存在多数变质的情况很难说，但据所知，普通红酒在市售6至9个月后仍未售出的产品，如果温度湿度控制不当就有可能发生中暑、氧化等现象。” 如果打算饮红酒，购买时最保险的办法是看酒瓶正反两个标签，选年份日期越近的越好，对于短期储存，可以将红酒平放于床下，避光、避震，让红酒与瓶塞接触，保持瓶塞的湿润度与弹性，从而防止空气进入。

对于喜爱藏酒的人来说，私人酒窖是最天然的红酒储存地，但要保持酒窖12℃的温度和80%左右的湿度，没有业内人士指点很难完成。所以不如使用专业的酒柜，定温定湿，使红酒维持稳定。但酒柜也不是保险柜，最好在各种酒的推荐最佳年限间饮用。 Tips

1.如果仅以达到保健美容，软化血管及瘦身等目的，建议喝无醇红酒。

2.红酒的最佳佐菜是肉蛋、味重的主菜，可使口感相辅相成，但切忌贪杯，以每日不超过三杯为宜。

3.为了保证口感和营养，建议买小瓶装，并在开封后一两日内喝完。

葡萄酒被忽视的八大误区

第一误区：将葡萄酒称为红酒

所谓葡萄酒是指以新鲜葡萄为原料，经发酵酿造而成的酒精度不低于7.5度的酒精饮料。按照颜色来分类，可将葡萄酒分为红葡萄酒(简称红酒)、白葡萄酒以及桃红葡萄酒。由此可以得知，红酒只是葡萄酒的一种，切不可将葡萄酒统称为红酒。之所以会有这样的误解，大概是因为市面上红葡萄酒比较多的缘故吧！

第二误区：年份越久越好

在形容我们的国酒——白酒时，人们常用这样一句俗语：酒是陈的香。存放的时间越长，酒的质量就越好，但这条法则对于葡萄酒来说却不适用。

酿造葡萄酒讲究的是天时地利人和，葡萄酒的品质七分看原料，三分在工艺。原料的好坏对于所酿造的葡萄酒的品质有至关重要的影响，而决定葡萄原料优劣的因素在年份。酿造葡萄酒所使用的葡萄生长季节的年份越好，葡萄酒的质量越高。对于法国波尔多来说，19xx年、20xx年、20xx年等都是公认的满分年份，因此，在这些年份所酿造的葡萄酒的质量当属上乘，葡萄酒的价格也越高。

第三误区：将葡萄酒视作药物

葡萄酒的保健功效众所皆知，它不仅能够降血压、降血脂，预防心脑血管及心脏病等疾病，还能起到美容养颜、延缓衰老的功效。感冒时，一杯热腾腾的、好喝的红酒鸡蛋也能让你快速恢复健康。

尽管葡萄酒与如此多的功效，但却不能将葡萄酒视为药物。葡萄酒只是一种具有保健功效的饮品，长期饮用定会对身体起到保健的作用。切不可当生病时用葡萄酒当做药物来饮用，在这里还需要强调一点，尽管葡萄酒对身体有益，但如果饮用量过大的话势必会给我们的身体造成负担。

第四误区：存放时间越长，葡萄酒的质量越佳

葡萄酒也有保质期，你听说过吗？一般来说，葡萄酒的酒精度在10-13度之间，尽管酒精有一定的杀菌作用，但在这个度数范围内，很多细菌还是可以在这种环境下生长的，因此，开瓶后的葡萄酒要尽快喝完，否则感染细菌后就会变得腐败变质了。

除此之外，葡萄酒一般采用橡木塞进行封瓶。橡木塞中的空隙使酒瓶内外的空气可以相互流通，一方面，进入的适量空气促进了葡萄酒的成熟，另一方面，葡萄酒在呼吸时产生的杂质气体也可以通过橡木塞的空隙排出瓶外。尽管保存良好的葡萄酒不会出现腐败变质的情况，但葡萄酒中的酒精却也在慢慢随着时间的流逝变得越来越少，此时的葡萄酒已经失去了饮用的价值。

第五误区：将葡萄酒放在冰箱中储存

每一个喝过葡萄酒的人都会碰到这样一个难题：买回来的葡萄酒到底该放在那里进行储存呢？葡萄酒对储存环境的要求十分严格，不仅要有稳定适宜的温度、湿度，还要求储存空间干净、无振动、无异味等。放在专业的酒窖和酒柜中是最好的储存方法，但若没有这样的条件，又该如何储存呢？

在家中，我们可以将购买的葡萄酒放到阴凉、避光、不潮湿的角落等。在冰箱中储存对葡萄酒将是一个巨大的损害。冰箱的温度过低，异味太重，又有振动，不管是开瓶后的葡萄酒，还是没有开瓶的，都不适宜放在冰箱中储存。

第六误区：将葡萄酒与碳酸饮料一起饮用

经常看到这样的喝法，将可乐或雪碧倒入葡萄酒当中混合饮用。然而这种方法不仅不够专业，而且会给我们的身体造成负担。

葡萄酒是天作之物，里面的各种成分都处在一个平衡的状态，任何物质的添加都会破坏

这种平衡，影响葡萄酒原有的口感。除此之外，可乐或雪碧中的碳酸会对胃造成严重的伤害。 第七误区：挂杯越明显，酒质量越好

在摇晃葡萄酒的时候，会在酒杯内壁上留下一串串的酒泪，我们称这种现象为挂杯。产生这种现象的原因是葡萄酒在沿酒杯下落时，酒液中不同成分的下落速度不一样，因此会出现酒柱或酒泪。挂杯明显是葡萄酒质量好的表现之一，但却不能单单从挂杯情况的好坏来判断葡萄酒品质的优劣。真正判断一瓶酒的好坏还需要自己亲自来断定。

第八误区：所有葡萄酒都可以收藏

并不是所有的葡萄酒都具有收藏价值。葡萄酒有一定的保质期，一般的葡萄酒只能存放10年左右，只有极少数的葡萄酒才具有投资的价值。如法国顶级酒庄酒，拉菲酒庄、拉图酒庄、穆桐酒庄、玛歌酒庄、奥比安酒庄、柏图斯酒庄等等。这些酒不仅质量优秀，而且产量稀少，是最具潜质的投资品，存放几十年仍有出色的品质。