渠道建设全营销
作为开店做生意的朋友来说,客源是决定他们生意好坏的重要因素,特色、专业的营销策略能够吸引更多的客人,那么我们在做餐饮店营销时要运用哪些策略呢?
1、以餐饮质量为其首
餐饮质量是餐饮市场开发和客源组织的前提和基础,体现大氛围的“质量”,质量是招揽顾客的主导软性产品之一。
2、以目标市场为对象
亦即是企业的市场细分定位,是企业在选择客源的市场范围和领域,解决定向层次的客人需求,满足这个群体的消费欲望,餐饮管理的客源组织要面向整个市场,事实上是不太可能的,要根据企业的自身条件,以目标市场为对象,集中人力、物力和财力,创造出适合目标市场客源需要的菜品和服务。
3、以营销策略为手段
受众群体开发和客源组织,本质上是营销策略的具体运用,市场营销策略是根据自身产品、价格、促销和渠道的不同,确定营销措施。
4、以餐饮企业形象和声誉为依托
餐饮企业形象是用餐客人对企业餐饮经营的总体评价,是企业餐饮经营的特征在顾客心目中的反映,因此,餐饮管理必须十分重视餐饮企业形象和声誉,将市场开发和客源组织同餐饮企业形象和声誉结合起来,以此为依托,广泛组织客源。
客源组织与产品营销是整体客源营销策略的两个方面,客源组织的过程就是产品推销的过程,那在现实经营中有几个方面可以运用的方式:
1、营业推广方式
即营业中扩广的一种方法,是以企业餐饮菜品的风味特点,产品质量和服务质量为基础,抓住产品和服务质量,树立企业形象和声誉,要给每们前来就餐的客人提供上乘的“个性”服务,让他们留下美好印象,使其成为企业的义务宣传员,长此以往,达到口碑传播的效果,扩大企业的经营效益。
2、客情报表方式
以报表形式记录光顾客人的资料,以便对不同类别的客人提供个性化的服务,如客人的生日、结婚纪念、小朋友弥月之喜。客人对某一菜品的喜好。忌讳等等作详尽的记录,适逢喜庆之日企业将会寄出贺卡、问候、短信、祝福语等,以此为依托,组织相关人员进行系统归类,经常与客人保持沟通关系,以达到从“客”到“友”的谊情关系,缔造忠诚的支持群体。
3、内部扩销方式
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渠道建设全营销
一间效益好的餐饮企业,在企业内部文化氛围营造是不能疏忽的,故此,内部推销是利用内部广告,告示牌,POP画报等将推销特别菜点,公诸于众,从而吸引客人点用扩大销售,营造店堂琳琅满目,“食”风随处可见,大力加强内部宣传,才能广泛组织客源,留住客人。
4、媒体推广方式
当今信息非常发达,亦为餐饮行业与客人沟通带来方便,拉近与客人的关系,媒体介面很多,餐饮企业根据自身的市场推广需要去确定媒介的载体,比较常用的有报纸、电视、电台、DM等传播媒介,在选择媒介时,一要选好传播媒介,二要选好广告内容“卖点”,不能跟风,三要连续一段时间反复出现,才能引起客人重视,四要注意“性价比”,注意节省费用开支,以花最少的钱,取得最大的效果。
在现今餐饮市场竞争越来越激烈的情况下,市场竞争也是人才的竞争,餐饮管理需要建立客源组织的档案机构,配备市场推销人员,这样,以组织措施为保证,集中少量精干人力、物力研究市场动向,了解客人需求变化,采取各种有效措施,有针对性地做好客源组织工作,从而为企业带来良好的经济效益。
文章来源:渠道网()
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开小吃店如何吸引顾客来用餐
本文摘选自:
俗话说“好的开始等于成功的一半”,对于所有开店创业的人来说,新餐厅开业就犹如一个新的生命降生,既充满了对美好未来的希冀,又有些忐忑不安,不知道如何吸引第一批客人上门消费。
首先,饭店装饰,以及摆放要整洁,整齐,然后进饭店要有一种勾引起食欲的感觉,这个很重要,饭和菜的量,是在允许的情况下要比同等的别的饭店要多些,这样,顾客即使在不同的饭店,食物的味道一样的情况下,会选择你的餐馆,价格不能过于高,而且顾客来的即使是吃一碗炒饭也是,饭店应该免费提前给顾客一些开胃菜,这也很重要。
然后就是服务员的态度了,服务员每时每刻要以微笑来对待顾客这对一般饭店来说,不是很实际,但应该要求饭店的服务员,如果顾客有什么要求的时候,一定要热情些,因为这是作为一名服务员最起码的,职业准则!
还有很多很多细节问题,但主要的还是我提那几种,我也是整餐厅的,这算是我的心得吧,如果你是餐厅老板,你应该注意到,那些顾客为什么选择你的餐厅不去另一家餐厅,其实,顾客吃饭去哪家吃不是很重要。
比方说你们家做的菜味道,比别的餐厅比,不一定好吃的多,其实味道都差不多,不是让餐厅选择顾客~而是让顾客选择餐厅!
新餐厅吸引顾客的法宝不外乎超值价格、新奇菜品和特色服务,如何在这3个方面“做文章”是新餐厅经营管理者必须慎重考虑的问题。开业策划的好坏将直接关系到餐厅的声誉,对餐厅今后的经营产生不可忽视的影响。
一、 广而告之,主动出击
我们都知道媒体广告可以吸引和引导顾客进行消费,但如果一家新餐厅开业要投入大量的广告费用,那么不但要求资金实力很雄厚,而且存在的风险也很大,有没有其他成本低、效果好、适合广大餐厅应用的广告方式呢?
上海有一家日本料理餐厅,他们在开业前专门买了当地的企业名录,把所有大企业尤其是日资企业的地址全部都摘录下来,用发信形式去告诉这些企业,他们在N路上开了一家店,电话定位可以获得85折的优惠。
大概4天之后,电话定位的客人开始越来越多,而且大部分都是日本客人,他们带来了一批公司的高级管理人员,包括请客户用餐。同时本地上海人也开始了解他们的店,吃过后
就介绍朋友再来。
就这样在不到1个月的时间里,这家餐厅的人气就带动起来了,生意很红火,人气很旺。 一般人开新店,都是敞开门等待客人进来吃就行了,但上面案例中的这家餐厅只是买了一本企业名录,然后发了一些信。他们没有做广告,但是他们发的信实际上起到了宣传作用,而且他们的目标顾客群也是经过自身精心选择的。
根据新餐厅经营的特点选择合适的目标消费群,在新餐厅所在位置附近的住宅或写字楼主动出击,派发开业的宣传单张、邮寄信函、适当利用报纸电台以及户外媒体或在网上发布开业信息等,都是成本较低、容易产生实效的广告方式。
二、 震撼促销,汇聚人气
为确保新餐厅开业能“开门红”、给目标顾客群留下深刻印象,很多餐厅都会选择举办促销活动。但在激烈的市场竞争中,消费者对促销活动已经习以为常,什么样的促销活动才能真正打动消费者呢?
好的促销活动一定要与众不同,符合三新原则,即新由头、新卖点、新形式,例如价格超级低、赠品很有特色、促销主题很有创意等,才能让顾客产生“新鲜感”,感到“震撼”进而行动起来,从而真正达到汇聚人气、提高销售额的目的。
以超级低价刺激消费者,虽然主要促销产品获利很少或者无法获利,但顾客附带消费的其他产品或酒水的获利可以弥补这一损失。而最重要的是旺盛的人气会急剧提升新餐厅知名度,特色促销产品会带来人们的再次消费。
三、 热销氛围,吸引进店
新餐厅开业是一件可喜可贺的事情,我们可以利用人们喜欢凑热闹的从众心理,对开业的热销氛围进行适当的设计,从而吸引周围的顾客进店消费。
在设计热销氛围时可以从整体布局、灯光、音响、色彩、促销品的布置等方面着手。在促销品的布置方面,一般可以采用店头横幅、店外广告牌以及店内POP为主,例如在新店门口设置大红拱门、摆满致贺的高大花篮、彩带,门口附近插上彩旗、安排漂亮的礼仪小姐迎宾,然后放上一阵鞭炮或礼炮,这样的热烈氛围对吸引客人均有良好的效果。
总之,新餐厅在经营过程中,突出宣传推广的整体性、情感性、广泛性、时代性,对自身发展是大有裨益
本文摘选自:
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