长沙市在餐饮服务环节深入开展

不合格豆制品清查工作总结

为维护我市餐饮业的食品安全，严厉打击餐饮经营单位在餐饮服务中的违法违规行为，保障消费者身体健康，根据长沙市食安办《关于立即查处邵阳市鸿龙长食品有限公司不合格豆制品的通知》（长食安发〔20xx〕18号）文件精神，我市卫生系统迅速开展了在餐饮服务环节清查不合格豆制品的专项清查行动。

截止7月x日，共出动卫生监督员781人次，检查餐饮服务单位269余家。重点检查了各餐饮单位有无使用卤香干、盐豆腐等豆制品，所用豆制品进货渠道、索证索票、进出库登记台帐、生产厂家、生产日期、保质期等。经查，多数单位使用的豆制品均从有资质的食品调料店采购，并建立了索票索证台账，暂未发现采购和使用邵阳市鸿龙长食品有限公司生产的卤香干、盐豆腐的情况。

在检查过程中，卫生监督员将通知中的有关情况向各餐饮单位进行了宣传，并要求各单位严把进货质量关，建立健全食品及食品原料采购索证台账制度，防止类似不合格的产品流入我市餐饮行业，确保人民群众身体健康。

长沙市卫生监督所

二〇20xx年x月x日

 

第二篇：关于餐饮服务环节开展餐饮具消毒专项整治工作总结

我稽查队接《餐饮服务环节开展餐饮具消毒专项整治工作实施方案》，为保障人民群众饮食安全，因此对辖区内所监管的餐饮服务单位进行了专项检查，现将工作情况总结汇报如下：

根据“专项整治”的工作要求，我队对辖区餐饮服务单位进行了专项检查，严格按照《食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，大型餐饮服务单位已都设立专用餐饮具洗消间，中型餐饮服务单位都有专用洗消场所，小型餐饮服务单位有专用的餐饮具消毒水池，并且有清洗消毒设备，保证餐饮具洗涤、消毒、保洁等各项卫生措施落实到位。对已经消毒和未消毒餐饮具要求分开存放，保证消毒效果。对使用配送消毒餐饮具的，严格落实购入和使用消毒餐饮具索证索票制度，建立购进台帐，对使用不合格餐饮具的单位及时进行纠正改进。

在专项检查过程中，我队根据实际情况，对辖区内餐饮经营单位进行了全面检查，检查中发现问题如下：

1、个别小型餐饮单位存在餐具只清洗，未消毒便放入餐具保洁柜；

2、个别餐饮服务单位清洗不彻底，餐饮具的清洗未按照一洗、二刮、三冲的标准流程进行；

3、个别中小型餐饮服务单位的餐饮具消毒完后未能及时放入餐具保洁柜中进行备用；

4、个别大中型餐饮服务单位餐具消毒柜、保洁柜大小和设施不能满足就餐需求；

5、个别餐饮服务单位对本店所使用的一次性配送消毒餐饮具的索证、索票不齐全。

我队针对此次专项整治检查工作中发现的以上问题，对餐饮服务单位所使用的餐饮具提出具体整改措施如下：

1、大型餐饮服务单位必须设立专用餐饮具洗消间，具备足够的消毒柜、餐具保洁柜；

2、中型餐饮服务单位必须有专用洗消场所；

3、小型餐饮服务单位洗刷餐饮具必须有专用的餐饮具清洗消毒水池，并且消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足需要，保障餐饮具洗涤、消毒、保洁等各项卫生措施落实到位；

4、建议大中型餐饮服务单位使用蒸汽消毒柜、洗碗机或远红外消毒等热力消毒方法，小型餐饮服务单位也应逐步完善对餐饮具的清洗、消毒、保洁的标准要求；

5、对无消毒条件使用一次性配送消毒餐饮具的餐饮服务单位，要求其必须严格落实购入和使用消毒餐饮具索证索票制度，建立购进台帐；6、在我队监管区域内公布我局投诉举报电话，发动群众提供线索，对未按要求的餐饮服务单位进行及时严格的纠正查处。

针对此次“餐饮服务环节餐饮具消毒专项整治”的要求，我队在日常监督管理工作中，加强了对餐饮具清洗消毒工作的技术指导，建立餐饮具消毒长效监管机制。将餐饮具消毒纳入日常监管工作中，确保餐饮服务食品安全。