****中心小学学生食堂工作

汇报材料

学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。因此，食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心 我们学校也因此也特别重视学生食堂的各项工作。 20xx年还获得了临潭县餐饮服务食品安全示范店的称号，因此我们从事食堂工作的全体人员，深感责任重大，有责任心、事业心、工作积极主动。下面就以下几点作简单汇报： 一、建立食堂管理机构。

学校的食堂由我们总务处全面负责日常工作，一名副校长专门具体抓日常工作，学校膳食委员会实行食堂的质量评议，膳膳食委员会由校委成员、家长代表、生活辅导老师及学生代表组成，其直接对校长室或总务处提出伙食的质量评价。各管理人员、操作人员明确了职责，层层签定安全责任书，互相监督、考核。

二、完善制度，措施到位

我们总务处每学期开学前和食堂操作人员签订责任书，聘用合同，每天有专人对食堂操作人员每天进行晨检、定期到医院进行体检。还制定了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《食堂管理应急预案》、《食物中毒的

处理应急预案》、《突发火灾事故的处理预案》、《食堂卫生基本要求》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》，《食堂工作人员健康及个人卫生制度》等制度，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上，对全体员工进行技能强化培训，另一方面，加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中存在着的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向了落实。

三、严把采买准入关

现学校食堂的管理形式为自主经营，有主管后勤的副校长、总务主任和学校出纳组成的三人小组进行原材料的采购，从而杜绝了采购过程中出现的一些不良现象，由总务处委派的专人负责验收、审核，对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收。不合要求的坚决不准进入原料库房；严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品；严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料；食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全。学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书。原料进入库房隔墙离地，

成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。

四、严把生产操作关

在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，所有门窗都安装沙窗、门帘在餐厅和操作间都安装了灭蝇灯。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，操作人员售饭前必须再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决给学生不提供霉变食品。严格操作过程。

五、严把餐具消毒关

餐具及放作物容器的洗净、消毒，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作落到实处

六、严把操作人员卫生关

作为食堂操作人员，坚持每天晨检定期体检，持有健康证上岗。养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗；售饭时载口罩；工作中杜绝抽烟。

七、学生就餐

在每天中午、下午学生用餐时有值日领导和值日教师进行监

管，用餐前对学生进行教育，使其懂得珍惜粮食光荣，浪费可耻。通过这些日常教育使学生形成了餐前主动对工作人员说明所要的饭菜的多少，从而减少了浪费。

八、奖励

在各项工作顺利完成的基础上还制定了****中心小学学生食堂管理考核制度，****中心小学学生食堂检查考核处罚办法和食堂管理人员考核处罚办法，对食堂操作人员及管理人员进行百分量化评分考核。对优秀的食堂操作人员及管理人员进行奖励，提高其工作积极性。

由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校食堂工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩，确保了学校的稳定和发展。目前针对现在餐厅人员少，工作量大，我们将知难而进，创造条件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应学校发展的要求，将我校饮食工作推向新的起点。

 

第二篇：食堂汇报材料

立才培训学校

关于食堂管理情况的汇报

立才培训学校成立于20xx年，一直培训高考复读生，至今办学八年。学校领导高度重视食堂管理工作，一直以全体师生的身体健康和生命安全为天使。严格执行操作规程，无任何食品事故发生。几年来，按照教育局标准化食堂建设的要求，设施设备不断地进行配备，内部管理不断地进行细化。饭菜质量赢得了学生的好评，在上级相关部门多次的检查中给予了很高的评价。

一、基本情况

1、食堂建筑面积300㎡，地面平整、不积水、耐磨、防滑、不渗水、无毒，由易清洗材料铺设而成。同时可提供100人的就餐，能满足学生的就餐需求。

2、食堂配备的现代化设备：食堂内设主食库、副食库、调料库、面食区、粗加工间、更衣室、售饭间。食堂内配备的设备有：双炒双温灶2台、双炒单温灶1台、电饼铛1台 、煤气蒸车1台、保洁柜1个、六门冰箱1台、面案1个、肉案1个、菜案一个，各种洗菜池4个等。

加工间、储藏室、库房、洗消间统一用瓷砖贴墙到顶，顶棚用高质量PVC吊顶，加工场所按原料、半成品、成品的顺序合理布局，生熟食品存放无交叉污染。

烹调间使用煤气灶，安装了排油烟罩，设有配料操作台，用具存放柜。

3、人员管理：食堂有从业人员2人，学校配专人对食堂进行统一管理，委托经营户主独立经营，所有从业人员持证上岗、定期培训。

4、洗消管理：学生餐具统一由专人负责洗刷消毒。

二、食堂管理方面

1、我校食堂由学校配专职人员负责食堂管理工作。食堂由经营户主独立自主经营，学生使用饭卡统一就餐。杜绝现金在食堂内使用。

2、各食堂在营业前必须去当地卫生部门办理《卫生许可证》和所雇佣员工的个人健康证。经学校审核合格后方可营业。学校对食堂职工情况及时登记从业人员的身份证复印件、健康证复印件，并登记入档、存档。

3、食堂有规范的管理制度。学校与食堂签订了：食品卫生安全责任书；食品安全追究制度；食堂工作人员住宿保证书；使用电、煤气、液化气安全责任书；不准加工和出售凉拌菜制品的保证书；供货质量合同书；食堂委托管理合同书；米、面、油批次检验报告。食堂流通许可证等。

4、食堂卫生、饭菜质量

①学校对食堂饭菜一日三餐留样工作：做到样品齐全、数量充足、记录清楚、及时销毁、及时清理。

②食堂卫生由学校天天巡查，每周学校对食堂卫生进行大检查。对食堂卫生检查情况进行登记，饭菜质量由学校检查发现问题及时解决，保证师生饮食卫生营养。每周两次的卫生常规检查，坚持了解检查中发现问题及时处理，发现隐患及时排除，以保证师生的饮食安全

和食堂工作的正常运行。

③每周一次的卫生大清扫，认真负责，食堂清扫完成后，逐一检查发现不合格的地方督促各食堂继续清扫，直到合格为止。

④食堂加工饭菜时学校派专人到食堂检查，以保证师生就餐时饭菜的卫生和质量、数量。食堂管理人员每天在开饭时间到食堂餐厅巡视、检查，发现一些饭菜不够、饭菜不热、不文明就餐以及有些学生和食堂工作人员发生的纠纷等及时处理，及时解决，从未给学校造成不良的影响。

⑤组织经营户主每半个月召开一次工作例会。例会上就食堂中存在的问题共同解决，就食堂饭菜质量、卫生状况、员工的管理等方面进行详细的讨论，针对存在的问题制定出新的方案。

5、食堂管理人员每月对经营户本月所用水、电、煤气费进行及时抄表、核算。从未出现因费用问题而出现停水、停气和停电的现象，保证食堂工作正常有序地进行。如遇有关部门通知的供电、供水、供气等方面暂停的问题及时通知食堂做好准备工作。以保证各食堂正常营业。

6、每月召集食堂全体员工开工作例会进行自评。好的建议及时采纳，存在的意见及时解决，既是对我们工作的促进也是保证我校食堂服务健康有序的发展。

三、食品安全方面

1、在市教育局、市卫生监督所的指导下，以及学校领导的正确领导，我校食堂“以安全卫生为前提，以合理膳食为重点，以满足全校

师生需求为目标，以建设一流食堂为动力”。严格贯彻和落实《食品卫生安全法》。

2、食堂工作从严把“五关”（采购关、储存关、加工关、烹调关、出售关），以及操作安全、食堂卫生、饭菜质量、服务态度四个方面抓起，安全教育警钟常鸣，食堂安全作为工作中的重中之重，利用例会时间贯穿到每个职工心中，努力提高饭菜质量，确保师生满意、服务态度不断提高，让全体师生有家的感觉。

3、为了有效预防、及时控制和避免食物中毒事故发生，保障本校学生身体健康与生命安全，维护正常教学秩序，根据《突发公共卫生事件应急条例》、《国家重大食物中毒事故应急预案》、《太原市重大食物中毒事故应急预案（试行）》，结合本校实际制定了《古交市立才培训学校食物中毒事故应急预案》。

4、食物中毒事故应急处理工作遵循预防为主、常抓不懈的方针，按照统筹协调、分工协作、统一指挥、群防群控、整合资源、依靠科学、及时反应、措施果断的原则组织实施。

5、食堂管理人员及各班班主任在学校的统一领导下，负责食堂食物中毒事故应急预防工作，研究预防食物中毒过程中发生的问题和控制措施，确保食堂不发生食物中毒事故。

6、实施食堂安全卫生工程，实现安全事故零记录。为全校师生提供营养丰富、味道可口、搭配合理的饭菜是我们工作的目标和重点，把我校食堂办成教育系统一流的食堂。

四、食堂采购及库房管理

教育食堂定点采购，进货渠道正规，索要票据规范，台账齐全，禽肉类必须有检验合格证，学校对食堂所进原料进行监控管理，所采购原料分主副食库分类储存，冰箱内食品生熟分柜存放，食品添加剂专柜存放，专人保管，专人使用，做好记录。库房管理规范，账物相符，各种原材料隔墙离地、通风、透气，无变质过期霉变食品。

五、服务质量

食堂工作人员服务态度好，热情周到，售饭量足，价格合理。讲究营养均衡，品种多样，适应不同学生不同口味，满足不同学生的不同需求。

立才培训学校

20xx年x月

立才培训学校 食堂汇报材料

立才培训学校 20xx年x月