新工厂启动会议前需要做的准备工作：

A. 经理

1. 工厂定点

2. 找好土地租赁方并谈好租金

3. 找好厂房设计单位

B. AME

1. 了解新工厂所处大致地理位置（具体的省市区）及与客户距离（若有多个客户需综合评估）

2. 根据客户PPAP节点来确定新工厂进度时间节点（包括启动时间、工厂基建平面出图时间、设计公司完成基建设计时间、土建施工封顶时间、工厂内部装修时间、工艺布局时间、新工厂进驻时间、产品试制及新员工培训时间、客户PPAP时间）

3. 了解新工厂投产后的定点项目（包括新项目和搬迁项目）及客户供货要求（不同项目的产量、生产班次、计划生产节拍及供货形式）

4. 考虑新建工厂的供应商供货形式（JIT/库存，是否采用milk round形式）及当地物料摆放区域（工厂内预留物料区/工厂外租用物料仓库）

5. 如工厂在北方，冬天需要考虑采暖（采暖只有舒适性要求，没有工艺性要求），需了解当地供蒸汽/热水，采暖费用如何计算

新工厂启动会议

（小组成员：新工厂启动经理、总装工程经理、发泡设备经理、基建科、动力科）

1. 介绍新工厂情况

2. 各小组成员明确各自职责，并广泛提出厂房基建方面的意见和建议

3. 注意收集各方面的意见来为平面布局做参考

新工厂启动会议后进行平面布局

（画图注意：应先按直角坐标系画图，待图完成后按实际厂区位置将图转一定角度即可）

1. 根据厂区面积确定厂房面积（总装8000－10000m2，发泡3000－4000m2），立柱间距为横向间距9m，纵向间距21m

2. 规划厂区物流方向（进料车从何处进，卸货后从哪个门出/出货车从何处进，装货后从哪个门出/私车从何处进出，停车区域离办公室远近，停车是否方便），一般工厂正门设在西门（如有需要可以另设出货门），另外需要一个非机动车通行小门，门卫设在进出公司的机动车驾驶座侧，大门宽为12－15m，小门宽为4m（关于门的设置，一般两个门不要太近，否则车辆易形成滞留，设置两个门的效果不明显；门卫一般不设置在门中间，因为正门一般正对厂房脊柱，门卫设在中间会影响办公楼的视线）

3. 此时需考虑如有座椅发运线，其位置的设定对物流方向和厂区大门开设位置的影响

4. 如果新工厂在北方，厂房中铲车行进如是直线，热工损耗会很大，且冬天卷帘门对流使线上工人热量流失情况严重

5. 将所有的Dock位置确定，物料卷帘门应设在Dock卸货区旁，方便铲车作业（在冬天积雪严重的北方，为防止Dock内积雪，Dock雨棚应至少设在离Dock5m处，但雨棚过长也会立柱的关系影响物流车倒入Dock的空间）

6. 工厂内部布局总装厂和发泡厂各自进行布局，最后汇总

7. 道路宽一般为5－6m，厂房雨棚宽一般为11m（雨棚形式从美观上而言，Y形较好，排水也较方便，飞翼车高度也不会对厂房高度产生影响，但如果厂房在冬天积雪严重的北方，Y形雨棚会对顶棚承载能力要求过高，因此建议在北方使用与屋顶同一坡度

的雨棚，且为了屋顶除雪排水，屋顶坡度应由南方的1/20加大到北方的1/18－1/15），由于集卡较多，还应考虑集卡在厂区内转弯时留有足够的转向空间

8. 确定办公室建一层还是二层（办公室一般层高为4m），相应的厂房高度与办公室高度一致，否则易导致厂房整体不正气。厂房高度一般由发泡工厂高度确定，铲车作业高度为4m，悬挂链为2m，消防喷淋为1m（檐口高度高于7m时要两层消防喷淋），按此高度计算，厂房檐口高度最低为7m（目前康花基地檐口高度为8.7m，安亭基地檐口高度为7.5m，烟台基地8.5m）（原则上，不建议将厂房檐口高度设置低于7.5m，但是如果发泡悬挂链能走厂房中间屋顶侧，檐口高度可以适当降低，但也要考虑到雨棚最外侧一旦有飞翼车，雨棚必须高于飞翼高度）（关于飞翼车打开后得高度规定，一般不高于4.5m，但保险起见，一般飞翼车高度留5m，雨棚下还有0.5m的梁和0.3－0.5m的照明安装位置，因此雨棚最外侧一般不低于6.5m）

9. 先进行办公室布局，一般以大堂为中心，走道应尽量在一直线上（以办公区中轴线为佳），功能性办公室（根据办公室人员数量把座位放入看空间是否足够，还应留5－6个座位作为余量，大办公室应自带两个6－8人的小会议室，还应考虑文件柜、饮水机、打印机）放在一侧，另一侧安排会议室（18人左右容量）、培训室（20人以上容量）、接待室（2－3个）、保健站、厕所（厕所门应靠大办公室一侧，以免办公室人员绕过大厅上厕所，厕所应注意不能正对办公室，女厕所设置考虑隐秘性）、厕所旁或楼梯下如有空间可设杂物间等，如有条件设置两层，工厂经理办公室放楼上（注意不能正对厕所，但附近要有厕所，选光线充足且噪音较小处），且楼梯的设置应能使一楼办公室和二楼工厂经理办公室相连通，财务室应设在工厂经理办公室旁（选无窗、人员流动性小且安静处设置），还应设IT机房、资料室和消防，所有的房间应考虑到开门位置（门向房间内拉，以防撞到走道上的行人，另外向内开启的门后不能放置物品），办公室通往工厂的通道一般大厅设一个参观通道，大办公室设一个通道，侧面楼梯间设一个通道

10. 发运车倒车从厂房外墙到绿化带为25m，厂房外墙到围墙不应宽于35m，否则浪费空间

11. 关于辅助用房的要求：消防、空压机房、煤气站房/液化气站（煤气站房/液化气站一般20－30m2）、污水处理池等需要保持与厂区围墙4m距离（安全要求），且这些公用动力最好能与建筑外沿对齐（路旁辅助建筑开门离道路应留1.0－1.5m距离，以防人员开门出来直接面对道路上的车辆），煤气站房与生活配套建在一起，消防水池和污水房建在一起，空压机房和变配电室、机房建在一起（变配电室一般150－180m2），其他用房有废料库、垃圾站房和包材堆放区，另外发泡需建一危险品仓库（30m2左右，可以靠墙建）

12. 食堂配料车停在食堂边绿化处，应留出空间

13. 一般管线都沿大路铺设，而公用动力的设计一般考虑设在离管线较近的位置

14. 关于绿化带设置的规定：一般厂房如果没有雨棚，推荐厂房外围一周设置一条2.5m宽的绿化带，不仅可以在绿化带下埋消防水管、电缆、设路灯，还能有效防止厂房出来的人员直面车辆；如果有雨棚，则在厂区周围设一条不小于2m宽的绿化带，用于放置管线和路灯

15. 为防止厂房外部雨水倒灌，厂房内部基础地平应考虑比外部高0.1－0.2m

16. 根据新工厂项目数和工厂规模估算办公室人员和直接工、间接工数量，男女比例，以便为办公室设置、生活用房设置、厕所及公用动力设置提供参考

17. 根据办公室人员情况设定停车位数量，且停车位应离办公室较近，非机动车位一般设置在生活用房后或机动车位旁，靠墙设置（应避免设置在厂区正门旁，一般设为两排

40m×5m）

18. 厂区平面基本确定后，分别计算生活及厂区配套、动力及污水处理、雨棚、办公区域、绿化面积、道路面积、总装工厂面积、发泡工厂面积、总规划基地面积和总规划建筑面积（建筑面积只需将基地面积加上一层以上建筑的面积即可）

19. 确定土建单体描述（仅可用于初步报价）

平面参考尺寸

办公区

1. 走道 2m宽

2. 办公室大门 1.4－1.5m（双门） 0.7m（单门）

3. 开门位置离墙距离 0.10－0.15m

4. 办公楼正门 3－5m宽

5. 大厅 80－150m2

6. 大办公室 50－60m2

7. 小办公室 15－25m2

其他

1. 雨棚立柱到双黄线距离（物流车卸货停车区） 3m

2. 雨棚立柱到外墙外立面（铲车作业区） 8m

3. 座椅发运车 16m×2.5m

4. 车位尺寸 5m×3m

5. 卷帘门尺寸 4.5m×4m

6. 铲车作业区一般应留有6－8m（考虑铲车倒车需要）

与设计施工承包商谈判前准备

1. 新工厂平面布局图纸， 出图5－8张

2. 新工厂实际方位图（示意图），出图3－5张

3. 其他新工厂筹建相关资料打印，一用一备

工厂内部工艺布局

1. 确定将要在新工厂投产的项目，生产方式（是否为JIT供货）、发货形式（飞翼车/发运系统）、座椅为几排、是否需要为外地供应商提供大片物料区做milk round、物料上线形式（配料上线/线旁备料）、需要多少空间做预留区域以便今后新项目在工厂定点投产

2. 对于有三排座椅的车型，如果生产JPH较高（35－40JPH），一般不推荐将前排和中排合并，这样无形中使流水线的生产JPH翻倍，大大加强了流水线的生产压力，一旦出现问题造成停线损失会很大，而如果改为前排和中排分两条流水线做，相当于做了一个紧急情况的应急方案，在其中一条线出现故障时另一条线可以前中排混线应急生产

3. 建发运系统时，不仅应考虑托盘从集卡卸下后回流到座椅发运线头部的时间，还应考虑到，发运系统的关键设备是移行机和抬升机构、旋转机构（这些设备是发运系统中较贵的部分），在设计发运线时应遵循发运线以直线为佳、宜少升降、少旋转，还应考虑发运主干道故障时的应急方案，是否有紧急发运的通道

4. 发运线和下料位置要匹配，符合前排→中排→后排的顺序

5. 前排流水线的位置一旦确定下来今后搬动很不方便，因此在确定时一定要谨慎，而后排皮带线搬动很方便

6. 生产区设置应以矩形为佳，在实际布局时应避免靠背预装区和座垫预装区集中在流水线头部而导致的局部过于密集臃肿，而流水线尾部由于物料较少，相对显得空间利用率较低，因此推荐采用L形流水线，而线旁的物料缓存区也很重要，物流通道的顺畅程度、物料区到物料缓存区的距离等因素都会对物料能否及时供应产生影响，考虑物料区域和生产区域送料走向

7. 在全部物料（不包括备料）都能放线旁且有剩余空间的前提下，应尽量考虑放一车备料在线旁

8. 在流水线布局时应从工人操作的实际情况进行考虑，按照每个工位完成时座椅的方向来设置下一工位工人操作的位置，避免无谓的浪费工时来翻转座椅

9. 工厂外墙内侧一周应至少留出0.8m的通道以供紧急情况下逃生用，此外还需让出电器柜、消防设施的位置

10. 悬挂链下不能做通道，厂房主干道应包括2.5m（车行道）＋1m（人行道）

11. 出货卷帘门位置应与生产区域出货位置相对应

12. 在生产线旁留有一定的空间给一些辅助设备、烘箱、线旁小零件、黄箱、垃圾箱、返修品、临时库存，画图时最后加上电动、气动工具、KPC、工位号

13. 将Audit、现场质量办公室、机修间、进料检验、培训区、展示区、休息区、物料仓库、气囊仓库、静音室等都放到图中看是否能满足要求

14. 布局完成后应将生产区域让开厂房立柱

 

第二篇：饭店筹建流程

开饭店流程

1.1考察店铺

1.2确定店铺

1.3支付定金，

2、执照审批

注意事项：先咨询#b@2部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职 位----厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同#b@2一同进行。

2.1先咨询工商部门

2.2申办污染物排放许可证

2.3申办

2.4申办

2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金

2.6制定厨师长（上级、下属、权利、职责）

2.7制定厨师长招聘说明书（、工作时间、待遇问题、书面考题）

2.8介绍所登记，并接待面试厨师长

2.9审议确定厨师长人选

3、确定90%的菜单

注意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%

3.1确定类别

3.2确定

3.3

3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。

4、确定工作时间、作业流程

注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须

一次准确确定。

4.1制定工作时间

4.2制定厨房作业流程和产品

5、确定风格和布局

注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。

5.1制定装修原则

5.1.1方便顾客原则

5.1.2方便作业原则

5.1.3方便设备运行原则

5.1.4凸现、符合原则

5.2初步制定餐厅布局

5.3选定装修公司

5.4图纸，确定布局

5.5确定装修风格

5.6确定餐厅

5.7开始装修

6、定员定岗

注意事项：必须多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。

6.1确定各岗位

6.2确定各岗位的

6.3确定班次和作息时间

6.4确定

7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）

注意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。

7.1手册

7.1.1总

7.1.2厨房员工手册

7.1.3楼面员工手册

7.2说明书

7.2.1岗位说明书

7.2.2招聘说明书

7.2.3餐单说明书（标准菜谱、制作标准、）

7.2.4表单

7.2.4.1面试员工资料表

7.2.4.2所有员工资料表

7.2.4.3总表

7.2.4.4日营业（自动形成）

7.2.4.5月营业报表（收银机自动形成）

7.2.4.6请购单

7.2.4.7物料验收单（一张验收单必须对应一张或#5@p）

7.2.4.8盘点统计单

7.2.4.9日支出单

7.2.4.10月支出单

7.2.4.11员工辞职申请单

7.2.4.12员工申诉建议表

7.2.4.13外卖

7.2.4.14交班记录表

7.2.4.15每日提货表

7.2.4.16设备记录表

7.2.4.器具登记表

8、员工招聘

注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。

8.1制定招聘目标

8.2制定招聘计划

8.3实施招聘计划

8.3.1确定招聘途径

8.3.2面试、考试、试菜，记录过程

8.3.3确定员工进入试用期

9、

9.1、、培训

9.2仪表、工作流程、各培训。

10、购买设备和器材

注意事项：采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。

10.1考察设备市场，确定供货商

10.2实施采购

10.3验收安装

11、调试设备并

11.1调试设备

11.2进一步确定设备设备记录表

11.3安排（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管）

12、最终确定菜品和菜单

注意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。

12.1确定类别

12.2确定菜品

12.3完善标准菜谱

12.4完善制作标准和质量标准

13、开始确定各供货商

注意事项：必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商 13.1确定储存原料供货商

13.2确定生鲜原料供货商

13.3确定宣传品制作商

14、制作各种宣传品

14.1制作各种

14.2制作各种（完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发）

15、调试整套系统，确定作业细节

15.1角色扮演，分别进行实际操作

15.2请亲友作为顾客，进行实际演练

15.3完善各种流程和作业细节，进一步确定。

16、试营业7天，不断调整流程、修改文档、训练员工

注意事项：必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。

17、制定开业促销方式