【奶酪焗烤茄子】

1.茄子挖去部分肉 但 不要挖的太薄，茄肉 切小丁，黄彩椒切丁葱蒜切末，红辣椒切圈。

2.锅中放黄油煸香葱入猪肉馅炒散入其他原料炒香放少许盐胡椒粉调味。

3.所有炒好原料入茄子中。

4.烤箱预热180°，放烤盘中进烤箱烤10分钟，撒上奶酪丝 再烤2-5分钟，奶酪融化拉丝出香味。

【周末懒人煲仔饭--香菇腊肠焖饭】

1.放油，姜丝下锅爆香，下腊肠翻炒，下香菇和胡萝卜，加老抽，料酒、糖、盐和鸡粉；

2.大米放电饭煲里煮；

3.电饭煲里的水煮到看不见时，把炒好的料倒进去，继续煮，煮饭键弹起后继续保温15分钟。用铲子将菜饭搅拌均匀。

【DIY美味卷饼】

材料：春饼，酱肉，黄瓜，葱白。调料：甜面酱，辣椒酱。 做法：1.将黄瓜洗净，切条，葱洗净切粗丝，酱肉切厚片备用。

2.将春饼放入蒸锅蒸5分钟，取出铺平，抹上一层甜面酱和辣椒酱，然后摆上酱肉、黄瓜条和葱丝，包裹严实卷成卷状，斜刀一切为二即可。

【芒果班戟】

1.蛋、糖打匀，牛奶和面粉分次加入，打成面粉糊，放入牛油溶液搅

匀，待用；2.烧热平底锅，放一点油，将一勺面粉糊倒入锅中，搪成圆形，煎成薄饼，用同样的方法再煎12块，待凉；3.芒果去皮切片，打起鲜忌廉；4.将适量的鲜忌廉涂在薄饼上，再放上芒果，包成长卷形即可。

【DIY韩式炸酱面】

1.自己喜欢的菜切成丁，葱花、姜末备用；2.五花肉切丁，用料酒、盐腌制15min备用；3.锅热油，下肉煸至略发白，加葱花、姜末炒香，下菜，加少许生抽翻炒；4.将两大勺韩餐面酱加入锅中翻炒，再加入小半碗水，菜立马变黑，大火将酱汁收浓即可；5.浇在面上，拌匀开吃。

【奶味香蕉蛋羹】

原料:香蕉1根,牛奶100ml,鸡蛋1个;

做法:1.香蕉去皮用勺子压成泥;2.鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀;3.往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一起拌匀;4.蒸锅加水烧开,将调好的香蕉蛋奶液入锅用中火蒸熟即可

【紫菜如意卷】

做法：1）猪肉馅中加美极鲜、葱末、鸡精。2）加入切碎的黑木耳末，倒入少许的油拌匀。3）两个鸡蛋打散，平底锅抹少许的油。4）倒入一半的蛋液，迅速转动锅子，摊好的蛋皮上铺上一张紫菜。5）再均匀的铺上一层猪肉馅，从两边向中间卷起。6）倒扣放在盘子上，上蒸锅，中火蒸15分钟即可。

【清肠排毒的西瓜芒果冰沙】

做法：1）用圆汤勺或挖球器将瓜肉挖出，放入碗中；2）盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻室内；3）约3小时后，将冻硬的西瓜冰取出，放入料理机；4）芒果切丁，放入料理机，与西瓜冰一起打匀，加入少许酸奶调味，撒入芒果粒点缀即可。

【菠萝蛋包饭】

1.锅热油，倒入火腿丁及玉米粒、胡萝卜丁翻炒；2.放入米饭，炒散后加入甜面酱炒匀；3.最后倒入菠萝丁，盐炒匀。4.全蛋用筷子或打蛋器打散，入油锅内摊成蛋皮；5.把米饭倒在蛋皮上；6.蛋皮和米饭倒扣入盘中，用小刀在蛋皮上刻成花瓣状翻开即可。

【彩蔬蒸蛋】

鲜香菇胡萝卜洗净切丁，好豌豆、玉米一起过开水焯一下，捞出沥干；鸡蛋加盐打散，加入少量温水搅匀，过筛后倒入碗中，蒙上保鲜膜；蒸锅中倒水，烧开，把蛋液放入，中火蒸8分钟；铺上彩蔬，继续蒸2分钟左右即可，可点几滴生抽和香油提味。

【糖醋小炸弹】

1、鹌鹑蛋冷水入锅煮熟，捞出后放入冷水。2、放进干淀粉中滚滚。

3、锅里放油，七成热时放入鹌鹑蛋，变成金黄色时捞出。4、番茄酱，醋，酱油，糖，鸡精搅匀。5、放油微热后放入糖醋汁翻炒，再放入鹌鹑蛋，调小火翻炒数下，等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅。

【香菇蚝油鸡翅】

材料：鸡全翅、干香菇、葱姜、蚝油、酱油、冰糖、料酒、黑胡椒粉。

做法：1.鸡全翅切3段、干香菇泡软，姜切片、葱切段；2.锅内放油煎鸡翅；锅内留底油爆葱姜和香菇；放鸡翅炒；3.烹入料酒、蚝油、酱油、冰糖等调味料翻炒均；4.加水大火烧开转慢火盖盖焖约30分钟；最后收汁OK

【电饭锅烧鸡翅】

1.鸡翅洗净，牙签在表面扎些小孔，入料酒、老抽、生抽、糖腌2小时以上；2.葱斜切段，姜切片，蒜剥皮；3.电饭锅锅底和四壁抹少许油，葱段、姜片、蒜瓣铺满垫底；4.鸡翅表面均匀涂上蜂蜜，平放入电饭锅，入一半腌汁，盖盖，按下煮米饭，待煮饭键跳起即可

【莲藕排骨汤】

1. 猪肋剁成段；2.莲藕去皮洗净，切滚刀块；3.排骨放入烧开的水中汆烫，水重新沸腾后撇去血沫，捞出沥干；4.排骨放入汤锅，加姜片和料酒，注入4分之3锅温水，大火烧开煮15分钟；5.放入莲藕，大火煮开后调成小火，炖1小时；6.熄火后捞出姜片不用，调入盐、胡椒粉即可 。

【鲜虾木耳滑蛋】

1. 鲜大虾从背上剪开去壳，放姜片、葱花、料酒、淀粉腌15min；2.木耳泡发，洗净，择好，两个柴鸡蛋打匀；3.起锅放油，入鸡蛋炒好盛出；4.重起锅放油，油热后放葱花炒香，入腌好的虾仁，翻炒半分钟；5.放木耳继续翻炒，待虾仁变红，入炒好的鸡蛋，调入盐即可

【豉椒鸡块】

1.鸡肉去骨切成方块状；2.用料酒，淀粉，蚝油腌制20分钟；3.锅内热油，放入鸡块炒至断生盛出备用；4.冷油下姜片，蒜片，香葱段爆香，下青红椒丝；5.倒入炒过的鸡块，放入蚝油，及两大匙香辣酱翻炒至入味即可。

【啤酒酱香鸡翅】

做法：

1）将鸡翅洗净，放入热水中去血水，撇去浮沫，再煮2分钟，热水洗净。

2）用牙签在鸡翅上扎一些小孔，方便入味。

3）热锅放油，放鸡翅煎至两面金黄后，倒入啤酒、八角、花椒、生抽、老抽。

4）放姜粉，翻炒，盖盖煮10分钟。

5）加冰糖，改成大火收汁即可，出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

 

第二篇：烹饪总结

烹

饪

实

习

实

训

总

结

姓名：

班级：

学号：

为提高烹饪专业教学质量,实现专业培养目标,根据教学计划的总体安排,20xx年x月x日至20xx年x月x日,我们组织烹饪专业大二的学生实施了专业课程实习,现将实习工作的具体情况总结汇报如下:

一、专业实习内容

在本次烹饪专业实习中,我们紧紧围绕专业培养目标安排了这次实习.课程实习的具体内容:

对于大二的烹饪专业学生而言,由于此前有一年级时期的认识实习,也由于烹饪专业大二同学利用在校期间的专业实习课,积累了一定的专业实践经验,还由于一年多的专业学习掌握了一定的专业理论知识,所以,课程实习的内容更具有专业特点.这次课程实习中,我们根据海阔天空的现实需求,实习期间,同学们学习了生产工艺及相关的操作流程,实地走访了海阔天空的一些老顾客群,实习过程组织有序,实习内容讲求实效.

二、专业实习体会

虽说类似的实习每年都会组织,但每次的实习都使我们对于专业实习有更多更新的体会,也使我们对于在中职营销专业教学有更深的理解和认识.

1,专业实习的专业特征是确保实习效果的基本要件

这次安排的课程实习,紧紧围绕了专业培养目标,专业实习计划展开,实习过程中都贴近了酒店实际,实习结果不同程度上体现了酒店,学校,专业,学生,多赢的效果,基本完成了实习计划规定的任务,实现了实习目标.

2,周密翔实的实习计划是完成实习任务的有力保证

在这次实习之前,为制定翔实可行的实习计划,烹饪专业全体教师都全力合作,既积极努力借助各种社会联系落实可依托的企业,又充分发挥自身专业优势,与企业有关专业人员共同制定出了认

识实习和课程实习计划,计划反映了企业目标,体现了专业要求,结合了学生特点,规范了实习过程.

3,发挥企业的作用是专业实习的必要支撑

由于这次实习得到了海阔天空大酒店的大力支持与帮助,实习计划的针对性,实习过程的专业性,实习教学的现实性,实习结果的客观性都得到完整的展示.

4,专业实习同样是对学校,专业,教师的客观评价

这次课程实习有效地与酒店相联系,既是酒店需求与学校专业教育的有效对接,也是学校,教师,学生专业教学与实践价值的直接检验,能否在得到酒店支持的同时,给予酒店以回报,不仅仅要求学生努力,同样离不开教师的认真与专业.

三、专业实习反映出的问题

这次实习虽然成效突出,但在实习中也反映出专业教学中亟需重视,解决的问题.

1,专业建设的基础有待加强

这一问题在历次的专业实践教学中都有所表现,比如专业教师,专业实习指导教师队伍缺乏,专业实训基地不足,新的专业实训基地开发不够,这次实习中这些问题又再次在一定程度上影响到了实习的效果.

2,教学内容需要调整

教学内容较多地关注了专业中有关是什么,为什么等方面的问题,而真正能触及到怎么办的内容较少,其中最主要的原因在于课程体系的针对性差.

3,学生的专业素养应予提高

专业实习中有大量的工作需要同学们以特有的刻苦认真精神及扎实专业工作技能努力完成,也需要大家相互鼓励与支持共同应对,但有不少同学在这些方面或多或少地有欠缺,有的表现出的

是态度中固有的不屑,有的表现出的是在坚持中的韧性不足.

四、改进问题的措施及建议

就目前专业教学的现实条件来看,解决好专业实习中反映出的问题,应从以下几个方面着手:

1,加强与实习合作单位的联系,条件成熟时拓展为新的实训基地

这次实习中,同学们的良好表现也得到了企业的充分肯定与广泛认同,这种深化合作的基础,足以引起我们对强化联系的内在动力,应通过组织保障,制度保障等机制,加强与这些企业的联系. 2,发挥实训基地的作用,关注企业经营的现实问题,为专业教学寻找更多的标的

在理论教学,课堂教学中,如果更多地从熟悉的企业,从身边的企业中发现问题,显然更利于激发学习兴趣,更利于解决专业教学的针对性问题.

3,深化"导师制"的进程,引导同学们认识,树立烹饪职业人理念和作风

"导师制"的推行确实促进了专业教学质量提升,在今后教学中更应大力推进.要使同学们及早与专兼职专业教师建立联系,为同学们提供直接有效的辅导和帮助,提高学生专业素养,明确专业发展方向,激发同学们更新理念,夯实基础,锤炼作风的自觉性. 举一个例子：一名厨师要是连自己灶台的卫生都理不干净，你觉得这名厨师烧的菜我们敢吃吗？即使手艺再好，但是连最基本的东西都做不好，怎么才能够有提升呢？或许，有人会说，不就是理卫生吗，简单，拿块抹布，随便抹一下不就干净了。这仅仅是表面卫生。

酒店经理李师傅总是和我们提起，说他当年做一名厨师的时候，衣服上要是有一点脏了，他都会去拿碱水去洗，抹布每天也

都要用碱水煮。这在别人看来就是有洁癖的人。但是，我却不是这么认为，这不就是我们厨师最该做的吗？为什么我们还是做不到呢？这么简单的事情都做不好，我们还能做好什么呢?

经常回到家躺在床上在思考这么一个问题，我们是在为什么而奋斗？别说是为了什么中华之崛起而奋斗，这些都太虚假了。其实，我们就是在为我们的将来而奋斗。

工作了这么久，我们到底存了多少钱起来，我们到底为家里做过什么事，其实都是没有！有一句话说的不错：不当家不知柴米油盐贵。我们真的迈入了社会，真正的持家了，其实才发现我们生活中有很多地方都是需要用钱的。这是的确如此。

不是说我们在说什么废话。在东方工作这么久，我才发现学校和社会绝对是两个样，这是的确如此的。在学校里，我们不过见到的是我们专业的冰山一角罢了。还有很多东西我们是需要在我们工作中不断的摸索，一步一步走过来。这也真的是如此。 我们的实习也终于要结束了，我们也是终于在根本上要离开了校园，不再是校园的一员了。想到这里，心中的不舍再次浮现。回望这所我们曾经共同学习奋斗了两年的校园，现在就要离开了，不舍，还是不舍。

在东方工作了近8个月，我也终于即将成为冷菜班组的班长了。这或许，又是我人生的一个挑战。这个挑战，我会郑重的在我班长手中接下这面旗帜,让这面旗帜继续飞扬。我也相信我会做好的。为了理想，为了追逐的那个梦，成为现实。

我的实习报告也到了尾声，这就是我在实习期间所经历所想的一切，我会怀念我们在职高的点点滴滴，不会忘记那年，我们共同奋斗的身影！

总之,这次烹饪专业实习同样成效明显,问题突出,为我们今后专业教学,专业建设进一步奠定了基础,明确了方向,我们全体

营销专业教师定会从自身努力做起,继续保持和发扬认真,敬业,奉献的专业精神,借助大家的帮助和支持,持续改进专业建设水平,不断提高专业教学质量.