20xx年兴国县二医院检验科实习生理论考核试题 姓名： 分数：

一、 以下每一道考题下面有A、B、C、D．、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。 1. 溴甲酚绿在一定条件上与白蛋白结合形成绿色复合物，其吸收峰在 A．340nm B．628nm C．450nm D．560nm E．280nm 2. 有关代谢物酶促法测定的下列叙述何种是正确的 A．动态法为一级反应；终点法为0级反应 B．动态法为0级反应；终点法为一级反应 C．动态法为0级反应；终点法为0级反应 D．动态法为一级反应；终点法为一级反应 E．两者均呈混合级反应 3. 下列试验哪项受溶血影响最大 A．ALT B．LDH C．AMY D．ALP E．GGT 4. 以NAD．+还原成NADH反应为基础的生化分析，采用的波长及吸光度变化为 A．340nm，从小到大 B．340nm，从大到小 C．405nm，从小到大 D．405nm，从大到小 E．280nm，从小到大 5. 卫生部临检中心推荐的胆红素常规测定方法是 A．J—G法 B．胆红素氧化酶法 C．钒酸氧化法 D．甲醇水法 E．DPC法 6. 干化学分析，使用的仪器是 A．分光光度计 B．反射式分光光度计 C．浊度计D．比色计 E．荧光计 7. 关于自动生化分析仪以下叙述错误的是 A．离心式自动生化分析仪必定是单通道的 B．比色杯可采用石英和聚丙烯塑料制作 C．仪器自动清洗吸样品探针主要为防止交叉污染 D．自动生化分析仪的光学系统不必全部采用单色光 E．孵育系统可以采用空气浴、水浴或油浴 8. 某蛋白的等电点为4.8 ~ 4.85，它在pH8.6的缓冲液中 A．带正电荷 B．带负电荷 C．不带电荷 D．．电中性 E．无法确定 9. pH计中的电极是属于下述中的哪一种 A．晶体电极 B．气敏电极 C．玻璃电极 D．．酶电极 E．流动载体电极 10. 一血糖样品在甲医院测定在正常范围，乙医院测得结果异，后经核查，乙医院所用标准液已变质，这种误差属于 A．系统误差 B．偶然误差 C．允许误差 D．随机误差 E．误差来源不清楚 11. 确诊寄生虫病的主要实验室检查方法是 A．病原学检查 B．活组织检查 C．分子生物学检查D．动物接种 E．免疫学检查 12. 环卵沉淀试验（COPT）用于诊断哪种寄生虫病 A．肝吸虫病 B．肺吸虫病 C．姜片虫病 D．日本血吸虫病 E．A+B 13. 诊断疟疾最常用的方法 A．皮内试验 B．骨髓穿刺 C．加藤厚涂片法 D．厚薄血膜涂片法 E．酶联免疫吸附试验 14. 可进行“冷增菌”的病原菌是 A．炭疽芽胞杆菌 B．红斑丹毒丝菌 C．产单核细胞李斯特菌 D．蜡样牙胞杆菌 E．破伤风芽胞杆菌 15. 不属于霍乱弧菌检查的是 A．动力观察 B．制动试验 C．庆大琼脂培养 D．碱性胨水增菌培养 E．荚膜肿胀试验 16. 检查高压灭菌器的灭菌效果时的生物指标是用

A．嗜热脂肪芽胞杆菌 B．枯草芽胞杆菌 C．大肠埃希菌 D．铜绿假单胞菌 E．金黄色葡萄球菌 17. 墨汁负染色主要用于检测 A．白色念珠菌 B．新型隐球菌 C．热带念珠菌 D．烟曲霉菌 E．镰刀菌 18. 最常用的真菌培养基是 A．沙保弱琼脂培养基 B．玉米-吐温80培养基C．血琼脂 D．SS琼脂 E．基础琼脂 19. 不能用于检查病毒的方法是 A．动物接种 B．鸡胚尿囊接种 C．鸡胚卵黄囊接种D．细胞培养 E．人工培养基培养 20. 在临床细菌学检验中，含菌量较多的标本如粪便，接种方法适宜用 A．平板倾注培养法 B．平板连续划线法 C．平板分区划浅法 D．斜面接种法 E．半固体穿刺接种法 21. 在一般环境中细菌带负电荷，易与 A．中性染料结合 B．姬姆萨染料结合 C．碱性染料结合D．酸性染料结合 E．以上都不对 22. WHO推荐的定性药敏试验方法是 A．纸片扩散法 B．常量肉汤稀释法 C．琼脂稀释法D．微量肉汤稀释法 E．Etest法 23. 常用的消毒剂有 A．高锰酸钾B．甲酸C．硫酸D．盐酸E．甲醇 24. 临床进行ABO血型鉴定最常采用的方法为 A．间接凝集反应 B．玻片凝集法 C．试管凝集法D．间接凝集抑制反应 E．沉淀反应 25. 临床中进行交叉配备试验最常用的方法为 A．间接凝集反应 B．玻片凝集法 C．试管凝集法D．间接凝集抑制反应 E．被动血凝法 26. 对流免疫电泳是 A．双向加速度的电泳技术 B．单向电泳扩散免疫沉淀技术 C．定向加速度的免疫双扩

散技术D．区带电泳与免疫单向扩散技术 39. 全血细胞减少，骨髓有核细胞增生低下，骨E．火箭电泳技术 髓三系造血细胞减少，这样的血象和骨髓象最符27. 在RIA中，放射强度测定所用的单位是 合 A．cpm或cps B．OD C．G或mCi A．骨髓纤维化 B．白细胞减少性白血病 D．mCi/ug E．RD． C．严重缺铁性贫血D．脾功能亢 E．再生障碍28. RIA试验中抗原抗体复合物的放射性强度与性贫血 待测抗原呈 40. 关于电阻法血细胞分析仪进行白细胞分类的A．正比关系 B．反比关系 C．函数叙述下列哪项是正确的 关系 A．可对白细胞进行五分类 B．可完全代替显微D．曲线关系 E．正弦关系 镜分类法C．手工法仅作筛选，以血细胞分析仪29. 目前使用最广泛的荧光素为 为准D．电阻法原理是目前所有血细胞分析仪 A．FITC B．RB200 C．TRIT-C D．镧系螯合物 E．吖啶橙 30. ELISA中最常用的固相载体是 A．聚氯乙烯 B．聚苯乙烯 C．三聚氧胺 D．尼龙膜 E．硝酸纤维素膜 31. 检测总补体活性，采用50%溶血试验是因为 A．50%溶血试验比100%溶血试验简单 B．以50%溶血作为终点较100%溶血作为终点更敏感 C．以50%溶血作为终点较100%溶血作为终点可节约时间 D．ABC均不对 E．ABC均对 32. 环状沉淀试验中要求 A．抗原澄清 B．抗体澄清 C．抗原和抗体都必须澄清 D．对抗原和抗体没有特别要求 E．抗原可以不澄清 33. 补体结合试验的指标系统包括 A．特异性抗体和补体 B．特异性抗原和补体 C．红细胞和溶血素 D．加热灭活的病人血清 E．溶血素和人血清 34. 血清学试验的前带现象是指 A．抗体过量 B．抗原过量 C．凝集明显 D．沉淀物明显 E．溶血明显 35. 单向琼脂扩散法是将相应的 A．抗体均匀地混入琼脂糖凝胶内制板 B．抗原均匀地混入琼脂糖凝胶内制板 C．补体均匀地混入琼脂糖凝胶内制板 D．抗原抗体复合物均匀地混入琼脂糖凝胶内制板 E．溶血素均匀地混入琼脂糖凝胶内制板 36. 单向琼脂扩散试验常用于 A．定性测定 B．定量测定 C．定性和定量测定 D．定性和半定量测定 E．半定量测定 37. 骨髓穿刺呈“干抽”，外周血可见幼稚细胞，轻度脾肿大，最符合下列哪一种疾病的诊断 A．原发性骨髓纤维化 B．白血病 C．恶性淋巴病 D．多发性骨髓瘤 E．再生障碍性贫血 38. 下列哪种溶血性贫血是由红细胞膜异常所致 A．遗传性球形细胞增多症 B．自身免疫溶血性贫血 C．行军性血红蛋白尿 D．微血管病性溶血性贫血 E．血型不合输血所致溶血性贫血

E．电阻法分群报告中的M不是指单核细胞 41. 下列哪种为ICSH推荐测定血红蛋白的方法 A．叠氮高铁法 B．氰化高铁法 C．十二烷基硫酸钠法D．沙利化酸化法 E．碱羟血红蛋白法 42. 溶血标本不会影响检验结果的是 A．红细胞储数 B．白细胞计数 C．血涂片 D．血清钾测定E．红细胞比积测定 43. 关于瑞特染色的步骤下列哪项是正确的 A．血膜固定 B．加瑞特染液，冲洗，再加缓冲液，冲洗待干 C．加瑞特染液，立即再加等量缓冲液，待染一段时间后，倒去染液，冲洗待干 D．加瑞特染液作用一定时间，再加等量缓冲液染作用一定时间，倒去染液，冲洗待干 E．A+B 44. 有关改良牛鲍氏计数板的叙述下列哪项是错误的 A．此计数板是通过H型槽沟分割为上下两个相同的计数池 B．盖玻片与计数池间形成0.01mm缝隙 C．各池分为9个大方格 D．每个池容量为0.9μlE．中央一个大方格分400小方格 45. 关于血沉的叙述，下列哪项是正确的 A．红细胞直径越大越薄，血沉减慢 B．脱水血液浓缩血沉加快 C．红细胞增多症血沉加快 D．轻度贫血时对血沉影响不大 E．高胆固醇血症时，血沉减慢 46. 关于红细胞比积测定，下列叙述哪项是错误的 A．可用双草酸盐抗凝 B．离心速度为4000转/分 C．离心后血液分五层 D．报告单位为升/升 E．参考值成人有性别差异 47. 双草酸盐抗凝剂是草酸钾与草酸铵以下列哪种比例混合而成 A．4:6 B．2:4 C．1:3 D．6:8 E．3:5 48. 报告LE细胞阳性结果，必须找到 A．均匀体 B．花形细胞簇 C．退化变性中性粒细胞D．吞噬细胞 E．典型LE细胞 49. 手工法白细胞计数，通常加稀释液量是 A．0.25ml B．0.38ml C．0.35ml D．1.99ml E．0.01ml 50. 白细胞分类计数时应选择血涂片的哪个部位进行有序的镜检 A．头部 B．体部 C．尾部 D．体尾交界处 E．血片两侧

 

第二篇：20xx年度中式烹调师理论考核试题

一、单项选择

1.

我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过(0.03 )g/Kg。

A、0.03 B、0.05 C、0.15 D、0.5

2. 亚硝酸盐的中毒剂量是(0.3～0.5 )g。

A、0.3～0.5 B、0.4～0.6 C、0.5～0.7 D、0.6～0.8

3. 维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子(有机化合物)。

A、碳水化合物 B、无机化合物 C、化合物 D、有机化合物

4. 加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法(3种)。

A、1种 B、2种 C、4种 D、3种

5. 毛利额与成本的比率是(成本毛利率)。

A、出材率 B、成本率 C、销售毛利率 D、成本毛利率

6. 如果身上着火，下列行为错误的是(用手扑打)。

A、用灭火器扑灭 B、马上脱下衣服 C、跳入冷水中使火焰熄灭 D、用手扑打

7. 属于我国从国外引进的山羊品种是(波尔山羊)。

A、海南东山羊 B、波尔山羊 C、哈密山羊 D、荷泽青山羊

8. 下列内容不属于我国传统绵羊品种的是(考力代羊)。

A、考力代羊 B、乌珠穆沁羊 C、哈撒克羊 D、湖羊

9. 优良肉用林肯绵羊的形体特征是(腰背平直)。

A、腰背平直 B、羊毛粗直 C、肩部发达 D、四肢较长

10. 虹鳟鱼生存适应的水质环境温度是(20℃)。

A、20℃ B、30℃ C、40℃ D、50℃

11. 下列内容关于鲨鱼骨骼性质叙述正确的选项是(软骨鱼类)。

A、硬骨鱼类B、软骨鱼类 C、小型鲨鱼尚未钙化的骨骼 D、大型鲨鱼尚未钙化的骨骼

12. 鲨鱼的鳍棘具有的基本性质是(水解之后变的柔软)。

A、冷冻之后变的柔软B、水解之后变的柔软 C、鲜味物质非常丰富 D、不饱和脂肪酸非常丰富

13. 鲨鱼肉中含有的腥臭物质主要是(氨)。

A、尿素 B、氨 C、谷氨酸 D、组氨酸

14. 关于金枪鱼基本形体特征叙述正确的选项是(鱼体质量达到10～30千克)。

A、鱼体质量达到10～30千克B、圆筒状的鱼体 C、鱼尾呈楔形 D、圆形角质化的鳞片

15. 金枪鱼肉质的基本特点是(暗红色木纹状的肌肉组织)。

A、红白相间的肌肉组织B、橘红色的肌肉组织 C、暗红色木纹状的肌肉组织 D、粉红色的肌肉组织

16. 大麻哈鱼的生活习性是喜欢生活在(寒冷的海洋中)。

A、寒冷的淡水中 B、寒冷的海洋中 C、温暖的海洋中 D、温暖的淡水中

17. 鲍鱼的生物类别属于(软体动物)。

A、爬行动物 B、腔肠动物 C、两栖动物 D、软体动物

18. 我国海参的主要产地分布在(、山东和辽宁)。

A、海南和江西 B、广东和安徽 C、山东和辽宁 D、浙江和湖北

19. 新鲜的奶油水分含量一般情况是(50%～60% )。

A、5%～8% B、10%～20% C、50%～60% D、70%～80%

20. 下列内容中最符合奶酪形成原因的选项是(蛋白质变性凝固)。

A、酵母菌发酵作用 B、蛋白质变性凝固

C、蛋白质与碳水化合物形成的羰氨反应 D、脂肪的乳化作用

21. 下列内容中关于竹荪形体特征的叙述，正确的选项是(品种有长短裙之分)。

A、黑色柱体菌柄 B、圆孔实体菌盖 C、品种有长短裙之分 D、顶部菌盖呈圆饼状

22. 我国牛肝菌的主要产地分布在(四川和贵州)。

A、黑龙江和广东 B、辽宁和云南 C、四川和贵州 D、山东和陕西

23. 鱼露中的鲜味物质成分是(肌苷酸钠)。

A、硫化氢 B、肌苷酸钠 C、组胺 D、三甲氨

24. 新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是(消耗物质能量)

A、消耗物质能量 B、产生大量氧气 C、单糖转化成双糖 D、绿色转换成黄色

25. 新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化是(原果胶水解成亲水果胶)。

A、原果胶水解成亲水果胶 B、产生大量营养物质 C、有机酸的数量增多

D、水果的酸度增高

26. 大型冷库贮存蔬菜，适宜填充的惰性气体是(二氧化碳)。

A、一氧化碳 B、二氧化碳 C、硫化氢 D、甲烷

27. 导致动物肌肉组织僵直的主要原因是(大量糖元分解成酸性物质)。

A、因为动物死亡的时间较长 B、大量糖元分解成酸性物质

C、三磷酸腺苷物质的增多 D、温度逐步升高

28. 僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是(保水性较差)。

A、酸碱度呈中性 B、保水性较差 C、容易加热成熟 D、肉质柔软芳香

29. 在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是(二氧化碳)。

A、二氧化碳 B、脂肪 C、分解酶 D、水分

30. 腐败变质的鸡肉气味呈(硫化氢的气味)。

A、组氨酸的气味 B、黄嘌呤的气味 C、三磷酸腺苷的气 D、硫化氢的气味

31. 蛋白质在畜肉类严重腐败之后形成的物质是(硫醇)。

A、硫醇 B、醛类物质 C、酮类物质 D、多肽

32. 动物体内的脂肪组织的分布数量最少的选项是(皮肤、结缔组织和肌膜)。

A、骨骼、肠壁和皮下 B、皮肤、结缔组织和肌膜 C、肌肉、血液和骨骼

D、腹腔、血液和淋巴

33. 对新鲜鸡肉采取致嫩方法的基本目的是(增强鸡肉中肌肉组织的保水能力)。

A、增强鸡肉中肌肉组织的保水能力 B、防止鸡肉腐败变质 C、便于肌肉组织成熟

D、降低营养素被破坏的程度

34. 能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物质是(无花果蛋白酶)。

A、食用菌 B、唾液淀粉酶 C、无花果蛋白酶 D、亚硝酸菌

35. 畜类组织中的矿物质主要存在于(肌肉)中。

A、肠壁 B、肌肉 C、韧带 D、筋膜

36. 关于胶原蛋白叙述正确的选项是(胶原蛋白是构成胶原纤维的主要物质)。

A、胶原蛋白是构成胶原纤维的主要物质

B、胶原蛋白在50℃的水温下，能够迅速发生水解

C、胶原蛋白与血红素形成的衍生蛋白 D、胶原蛋白不能水解成亲水胶体

37. 鱼类肌肉中的肌纤维种类主要有(白肌纤维和红肌纤维)。

A、粗肌纤维和细肌纤维 B、长肌纤维和短肌纤维 C、白肌纤维和红肌纤维 D、老肌纤维和嫩肌纤维

38. 下列内容不属于乳中活性物质的选项是(网状蛋白)。

A、免疫球蛋白 B、乳铁蛋白 C、溶菌酶 D、网状蛋白

39. 关于乳中的酪蛋白的叙述，正确的选项是(酪蛋白是乳类中的主要蛋白质)。

A、酪蛋白是乳类中的主要蛋白质 B、酪蛋白容易分解成乳清蛋白

C、酪蛋白接触到氧气容易形成沉淀 D、酪蛋白容易被氧化成胶原蛋白

40. 下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是(剔除猪的肩胛骨)。

A、斩去猪肘 B、剔除猪大腿骨和小腿 C、剔除猪的肩胛骨 D、剔除猪的肋骨

41. 符合象拔蚌加工要求的选项是(因为肉质易老不易采用高温烫制处理 )。

A、烫制前剖开蚌体清除内脏 B、生食肉质须要用60℃温水烫制

C、因为肉质易老不易采用高温烫制处理 D、剖开肉足清除内脏

42. 下列内容中，符合干制鲍鱼涨发加工的选项是(加热之前要将鱼体洗刷干净)。

A、加热之前要将鱼体洗刷干净 B、采用食用碱水溶液焖煮涨发

C、涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放 D、涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放

43. 下列内容中，符合鱼翅涨发加工的选项是(清除翅中的肉组织和硬棘)。

A、清除翅中的肉组织和硬棘 B、采用煮炖的方法褪砂

C、采用盐水进行脱胺处理 D、控尽水分冷冻存放

44. 下列内容符合干贝涨发加工的选项是(水蒸汽涨发)。

A、食用油涨发 B、水蒸汽涨发 C、食盐涨发 D、食用碱溶液涨发

45. 下列内容最符合海参涨发加工的选项是(清水煮焖涨发)。

A、火碱水溶液涨发 B、清水煮焖涨发 C、水蒸气涨发 D、甲醛水溶液涨发

46. 符合鱿鱼涨发加工的选项是(采用食碱溶液浸泡涨发)。

A、采用醋酸浸泡涨发B、火碱溶液浸泡焖煮涨发 C、采用食碱溶液浸泡涨发

D、采用蒸制涨发

47. 不符合果蔬雕刻创作环节的选项是(上油)。

A、构思 B、成形 C、组装 D、上油

48. 下列内容属于不规则几何形体组合造型是(柳叶形)。

A、椭圆形 B、扇面形 C、半球形 D、柳叶形

49. 心理学认为影响视觉器官的刺激物质是(物体的色彩)。

A、物体的长短 B、物体的大小 C、物体的色彩 D、物体的距离

50. 下列内容符合对比色彩之间和谐搭配的选项是(绿色配红色)。

A、黑色配红色 B、白色配绿色 C、蓝色配红色 D、绿色配红色

二、判断题

1. (× )副溶血性弧菌在冰冻的土壤中可以越冬。

2. (× )食用昆虫食品对人体健康有害而无益。

3. ( √)在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

4. (√ )在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

5. (× )杜洛克猪型的形体特征是；通体为金黄色或棕红色，身躯较长。

6. (× )鲁西黄牛的形态特征是牛角粗短、瘤状尖峰、垂肉发达、体形较大。

7. (× )软化栽培的菊苣形体为椭圆形、淡黄色、叶呈荷花瓣状、单体质量为500g。

8. (× )最容易发生萌发的原料品种是根茎类和茄果类蔬菜。

9. ( ×)萌发使植物性原料的内部营养物质得到增强。

10. ( √)构成动物骨骼肌的基本单位是肌纤维。

11. (× )冷冻牛肉中结合水的基本特点；与血液结合成稳定结构、耐低温冷冻、呈现出鲜 艳的红色。

12. ( ×)由于肌肉和脂肪之间相互交杂，形成了禽类红白相间的雪花肉。

13. (× )蛋类中存在的活性酶物质是溶菌酶、酪蛋白酶、脂肪酶和氧化酶。

14. (× )存在于乳中的矿物质主要是铁、磷物质。

15. (× )食品雕刻在餐饮服务中主要体现出点缀装饰工艺美术实用价值和营养食用价值。

16. (× )淀粉老化造成糊精中凝胶结合力增强、质地变软、光泽暗淡、黏性降低。

17. ( √)健康科学使用的油脂温度是在180℃以下。

18. (× )由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。

19. ( ×)在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是醛类、酮类、醇类和酯类。

20. ( ×)烹饪过程中的气味类型主要有呈香气味和呈鲜气味。