引言

汽车市场，顾名思义，就是销售汽车的市场。是指将汽车集中起来进行销售、转换买卖的场所。目前车市的主要形式有两种，一种是实体车市，一种是网上车市。前者是具有一定的空间、场所及相对数量的汽车和从事汽车买卖的服务人员；后者是指通过网络将汽车的相关信息、资料、参数等在网上进行集中汇总，然后再进行实体交易。

随着中国汽车行业第一千万辆汽车诞生，标志着中国汽车行业已经进入世界前三位，也意味着中国汽车行业跨上了一个高台阶，中国汽车行业已经做大了，但是并没做强，这是摆在汽车行业面前巨大的压力，做大并不等于做强，但做不大就谈不上做强！一千万辆诞生，可以说明很多问题，其中之一恐怕最值得关注的是，今年如何。xx年产销目标将达到1300万辆，今年汽车市场可否达到这个目标或超过这一目标，市场预测舆论很乐观，尤其是20xx年汽车消费政策已经出台，各种评论并不统一，特别是20xx年汽车营销发展变化趋势如何预测？更加值得关注。

总体现状

关于中国汽车产业的现状，从两个角度来说，宏观角度与微观角度。宏观上，中国在20xx年x月x日加入了世界贸易组织，国外的厂商陆续进入了中国市场，使得竞争进一步激烈；微观上，企业面临不得不降价的处境，处在亏损的边缘。

中国加入世贸组织，我国的汽车进口关税就一直在下调，这是履行WTO的义务，同时也是为了进一步鼓励竞争，优化中国市场。在20xx年底，中国的加权平均关税水平下调到了8.9%。20xx年x月x日，我国汽车进口关税下调到25％。这都是为了履行WTO的义务。同时，中国早在xx年代的时候，就已经形成了近百家汽车企业的混乱局面，所以国家降低关税，就会下降国外汽车在国内市场的销售价，使得其更具竞争力，从而使一些比较落后的国内企业的售价就会相对较高，使得其不得不退出市场，达到优化市场的效果。

伴随着中国的改革开放，很多的国外企业进入了中国，搞起了合资，本质上就是以技术换市场。这里面有大众，标致，丰田，奔驰，宝马等公司。根据20xx年的资料显示，中国汽车市场份额中97%属于合资企业，而20多家国内企业仅仅占到了3%的市场份额。可以说，中国的汽车企业就是在夹缝中生存。

在20xx年x月x日，东风标致实施降价补偿的销售策略，引起了中国汽车行业的轩然大波。从一个侧面反映了近几年中国汽车市场竞争之激烈。好多的厂商也都不得不推出降价的策略，这无疑对于企业来说是一个不幸。20xx年统计资料显示，中国汽车的亏损面达到了16%之多。

除此之外，加入世贸组织后，中国先后推出了关税下调预期，取消进口配额、实施《汽车品牌销售管理办法》、进口车自动许可登记办法，整车特征办法，落地征税政策，允许外商进入汽车服务贸易领域等政策，这无疑对于中国的企业是一个很大的挑战。

关于对20xx年汽车市场的判断分析

（一）、关于政府部门对20xx年汽车市场的消费政策分析

关于已经出台的政策分析，其中汽车下乡政策只明确了年限至20xx年底，而xx年下半年汽车下乡政策，对全年销售总量起到了一定的推动作用，但影响不 大。其次，提高了以旧换新补偿幅度，由5000元至18000元水平，问题是大城市汽车保有量最大，08-xx年更新换代已达到36%-40%的水平，潜 力不够大了。二三线城市农村以旧换新的潜力基数小、影响小，因此对20xx年汽车消费市场总量影响不大。最后，7.5购置税的出台影响最大，对推动xx年车市销售、消费总量起到了巨大的决定性作用。xx年年末狂热购车现象已经说明了问题，尽管其仍然有推动作用，但是此政策已经对汽车销售市场产生了巨大的影 响，至少发出了错误的信息。其他有关拉动汽车消费的政策未见出台，如：促进二手车消费政策。

（二）、关于国际与国内汽车行业应对国际金融危机所作出的不同反应与影响

1、国际上汽车集团重组与兼并趋势，变革动态及影响很大

如：汽车营销没有明显的大的变化，其影响和后果，国内汽车行业技术产销已经与国际水平接轨，汽车营销差距仍然较大，人家在变革，在重生，我们汽车营销变化不大，意味着汽车营销竞争水平落后。

2、举例说明国内汽车市场产销大好形势下掩盖的问题：

如：政府部门的态度从表现形式上，重生产、重消费、轻营销，基本上没有变化，如再不重视我们将进一步与国际汽车营销水平差距拉大。

（三）、关于20xx年汽车行业加快调整变化问题

1、政府部门对促进汽车制造业，兼并重组决心很大，推动的力度也会很大。

2、汽车制造商之现状和矛盾，都在忙于准备20xx年提高产销目标，势必会形成产能过剩供大于求的矛盾。

3、汽车行业已经做大了，但如何做强仍然是重大的课题。

4、汽车4S店盲目扩张，已经埋下祸根，xx年销售大好，掩盖了4S店投资过大经济效益不好的矛盾，随着20xx年产销目标的扩大，市场竞争激烈的矛盾会更加明显，搞不好会形成新的洗牌。

5、国内二手车市场相对落后，交易方式更加落后，市场变革的压力十分巨大。

6、汽车销售市场与汽车后市场日益不适应，在产销达到1300万辆以后，将更加不适应，搞的不好汽车后市场将会拖汽车销售市场的后腿。同时也意味着国内汽车后市场潜力巨大，成为汽车营销竞争的新市场。

（四）、关于国内车市4S店发展变化分析

1、近几年4S店相对稳定，xx年4S店近半数经营亏损，出现了动荡，xx年由于销量大增，没有太大变化，由于20xx年市场竞争加剧，有可能出现洗牌现象。

2、政府部门正在加大力度推进汽车制造商兼并重组，如：长安、昌河、哈飞三个集团的重组，年产销量将达到200万辆，成为继一汽、上汽、东风之后第四大汽车集团，必将影响到汽车营销模式的调整和整合。

3、汽车厂家已出现奇瑞、吉利、江淮等发展汽车销售超市的趋势，有的已经在发展直营店，特约维修店等营销模式，其他企业也正在考虑发展新的营销模式，必然对4S店模式产生较大影响。

4、20xx年汽车4S店投入高，成本高的矛盾将进一步突出，专业化、多品牌经营、高效率、低成本经营、管理已经摆在4S店优先考虑的重点。4S店经营模式，已经面临调整创新的巨大压力下。

5、随着汽车有形市场、汽车园区的快速发展，4S店与之有效地融合，已经形成新的趋势，汽车专卖店也有较快的发展，4S店尽管在一定时期内仍然是新车销售的重要模式，但随着竞争的不断加剧，4S店必须改革创新，否则无法适应激烈的市场竞争。

（五）、关于目前发展大型汽车园区建设的分析

1、汽车园区是汽车有形市场的升级换代形势，是汽车市场成熟，汽车消费者成熟，以及中国国情所必须的。

2、可以很好的适应汽车产业的调整需要，如：汽车下乡，汽车以旧换新，汽车信贷消费，汽车后市场延伸，都能起到发展提高的作用。

3、适应了各级政府对汽车行业发展城市规划的更高要求，城市建设、城市规划，拉动汽车消费，促进集中交易趋势，举例：个大中城市发展汽车园区带来的实际成果。

4、汽车园区使市场更加活跃，市场更加丰富，可以推动以汽车售后市场带动前市场的发展，以汽车休闲、汽车文化促进市场，扩大社会影响，形成各地方对外的重要窗口。

5、汽车市场与汽车商业地产有机的结合，加快了投资回报，加快了综合配套服务，加大了经济效益，对拉动地方经济发展起到了重要作用。

6、汽车园区易形成区域性大市场，社会影响力巨大，商业氛围浓，社会舆论广泛关注，形成地区的热点，在有些重点地区，形成了汽车销售，二手车交易，汽车汽配、汽车用品物流基地。

（六）、网上车市和电子商务越来越重要，发展越来越快

互联网的出现引起了汽车销售方式的重大变革，网上车市不仅已经成为广大消费者购车信息的第一大渠道，而且成为发展速度最快的渠道。新通用公司营销最大的变 化之一，首先就选择了电子商务网上车市，充分说明电子商务对其今后营销市场的重要性。国内由于市场的快速发展也同样具备了这样的基础，尽管

有一些障碍和困 难，但随着科技水平的发展，社会的进步，电子商务必将对汽车市场产生历史性的推动作用。其主要特点为：

（1）、网上车市可以详细披露汽车制造上的产品信息，还可以采用虚拟方式实现让客户进入汽车内部，进行充分的比较选择。

（2）、消费者可以提出个性化的要求，并迅速得到商品，在电子商务（网上采购、网上订货、网上销售、网上结算）。

（3）、电子商务可以大幅度降低交易成本，国外每辆车一般可以降低10%-15%的费用，大大降低消费者的时间成本。

（4）、国内新浪、搜狐、腾讯、网上车市、汽车专版所提供的信息量对消费者个人来说没有地域限制，空间限制，比较限制，信息量是十分丰富的。服务手段越来越先进，越来越发达。

（七）、关于国内汽车销售集团化发展趋势影响

1、 汽车超大销售集团发展趋势基本情况，——以庞大集团、中进汽贸集团、广汇集团、北京祥龙集团、浙江元通集团、广州物贸集团、成都建国集团为例说明

2、汽车超大销售集团社会影响、经济实力、经营手段对各区域汽车销售市场的影响巨大，话语权巨大，经济影响力巨大。

3、汽车超大销售集团发展壮大对4S店经营，汽车有形市场，汽车园区的竞争正在形成。

4、在20xx年汽车市场激烈的竞争形势下，汽车市场洗牌将进一步加快，同时使更多的4S店，受到汽车超大销售集团兼并重组，为形成更多的汽车超大销售集团创造了条件。

随着中国汽车行业第一千万辆汽车诞生，标志着中国汽车行业已经进入世界前三位，也意味着中国汽车行业跨上了一个高台阶，中国汽车行业已经做大了，但是并没做 强，这是摆在汽车行业面前巨大的压力，做大并不等于做强，但做不大就谈不上做强！一千万辆诞生，可以说明很多问题，其中之一恐怕最值得关注的是，明年如 何，xx年产销目标将达到1300万辆，明年汽车市场可否达到这个目标或超过这一目标，市场预测舆论很乐观，尤其是20xx年汽车消费政策已经出台，各种评论并不统一，特别是20xx年汽车营销发展变化趋势如何预测？更加值得关注。

关于20xx年汽车市场判断预测

1、社会各界，汽车相关部门，汽车制造商，一大批媒体对20xx年汽车产销市场普遍的比较乐观，在当前形势下，本身就存在着风险，20xx年底对20xx年汽车销售市场的判断失误，可以充分说明这一点。

2、在对20xx年汽车销售市场非常乐观的预测下，汽车制造商普遍调高了20xx年的产销目标，一旦汽车销售市场出现状况，很容易形成产销过剩的局面。

3、20xx年汽车消费政策已经正式出台，政府部门已经发出了明确的信号，即重点调整市场结构，汽车消费向乡村转移，向节能、新能源汽车转移。

4、经多方考虑：认为20xx年国内车市最好的结果应为谨慎的乐观，不好的结果车市销量出现回调、下滑。以京城为例，xx年新车销售将达到70万辆，二手 车交易将达到45万辆，京城汽车保有量已经超过400万辆，而政府部门公布的京城标准的停车位仅有100万个左右，停车难将成为制约京城汽车消费的重大问 题。

经分析，京城20xx年汽车销售总量有可能出现负增长。

总之，20xx年汽车行业、汽车市场，取得了历史性的发展，值得我们自豪，对今后汽车行业的发展，汽车市场的发展充满了信心。

由于国际金融危机的影响，由于未知因素的影响，20xx年汽车市场同样存在着不可预见性，我们必须保持冷静的头脑，抓住机遇，迎接挑战，创新发展，为汽车行业的发展，为经济发展做出新的贡献！

 

第二篇：实习论文

开学前两周，在老师的指导下，我们学习了酱油、醋等食品的发酵流程。实地参观了康师傅方便面的生产线、津酒酒厂的白酒酿造、天津孟庄园葡萄酿酒有限公司的华梦酒文化博物馆。我从这两周的学习参观中收获了很多！

参观地点：津酒

津酒是天津津酒集团有限公司的简称。天津津酒集团有限公司是天津市最大的白酒酿造企业，也是中国酿酒行业骨干企业之一。天津白酒厂于19xx年建厂，是华北地区唯一列入国家重点项目的酿酒企业。经过发展，天津津酒集团已成为一个工艺全能，设备完备，酿酒、灌装、仓储、经营、管理能力综合平衡的规范型酿酒企业，属国家二级企业，被评为中国白酒行业50家最佳效益企业，并通过了ISO9002质量管理认证。

19xx年，当时的中国轻工业部决定在天津投资新建一级酿酒厂。经过周密的勘测和调研，厂址选在风景秀丽、优质水资源丰沛的西沽与丁字沽交界处，同时大直沽、西沽等地的10余家分散小酒厂的技术、管理精英也汇聚一起。19xx年x月，一个新型酿酒工业基地——国营天津酿酒厂成立，成为新中国三大白酒酿造厂之一，标志着天津酿酒业再度崛起。

从此，天津白酒业呈现出一派新面貌。新建的厂房、全能的工艺、完善的设备构筑起一个集酿酒、罐装、仓储、经营于一体的规范型现代酿酒企业。19xx年，天津酿酒厂在全国率先研制出“甑盘手摇起重机”、“酒醅扬散机”、“出池刮板机”设备，使劳动效率提高了25%，生产能力提高4倍，吸引了全国25个酒厂代表前来参观学习。19xx年，天津酿酒厂“玉羊牌”系列滋补药酒投产，拥有了自己的出口产品。技术人员还在北方率先研制出浓香型低度白酒，并取名为“津酒”，博得了国内酒业专家一致好评。38度的浓香型津酒在19xx年全国第四届名酒评比中荣获“国家优质酒”称号，被颁发银质奖章，是我国唯一获国家级荣誉的低度白酒。同年，天津大曲、直沽高粱酒被评为天津市优质产品，津酒从此被列为天津市招待用酒。 20世纪xx年代，津酒创建了“3+3+1”的质量管理金字塔体系。第一个“3”即三级检验，班组、车间、公司、对产品的理化指标进行检验，确定理化指标合格；第二个“3”即三次品评，在分级入库、半成品及成品出厂三阶段，由公司、市级、国家级品酒员进行口品，确保口味、风格统一；“1”指“质量第一”。不符合国家制定的质量标准的产品一律不允许出厂。多年来视创新为灵魂、视质量如生命，使得津酒产品的出厂合格率和市场抽查合格率始终保持100%。

白酒酿造流程

酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。

（1）酒精发酵

酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。

酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程,有一系列连续反应并随之产生许多中间产物,其中大约有30多种化学反应,需要一系列酶的参加。酒精是发酵过程的主要产物。除酒精之

外,被酵母菌等微生物合成的其他物质及糖质原料中的固有成分如芳香化合物、有机酸、单宁、维生素、矿物质、盐、酯类等往往决定了酒的品质和风格。酒精发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度,因此必须合理控制发酵的温度,当发酵温度高于30～34℃,酵母菌就会被杀死而停止发酵。除糖质原料本身含有的酵母之外,还可以使用人工培养的酵母发酵,因此酒的品质因使用酵母等微生物的不同而各具风味和特色。

（2）淀粉糖化

糖质原料只需使用含酵母等微生物的发酵剂便可进行发酵；而含淀粉质的谷物原料等,由于酵母本身不含糖化酶，淀粉是由许多葡萄糖分子组成，所以采用含淀粉质的谷物酿酒时,还需将淀粉糊化,使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖的糖化剂。糖化剂中不仅含有能分解淀粉的酶类,而且含有一些能分解原料中脂肪、蛋白质、果胶等的其他酶类。曲和麦芽是酿酒常用的糖化剂，麦芽是大麦浸泡后发芽而成的制品,西方酿酒糖化剂惯用麦芽；曲是由谷类、麸皮等培养霉菌、乳酸菌等组成的制品。一些不是利用人工分离选育的微生物而自然培养的大曲和小曲等，往往具有糖化剂和发酵剂的双重功能。将糖化和酒化这两个步骤合并起来同时进行，称之为复式发酵法。

（3）制曲

酒曲亦称酒母,多以含淀粉的谷类(大麦、小麦、麸皮)、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基,经粉碎加水成块或饼状,在一定温度下培育而成。酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等,霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种,“曲为酒之母,曲为酒之骨,曲为酒之魂”。曲是提供酿酒用各种酶的载体。中国是曲蘖的故乡,远在3000多年前,中国人不仅发明了曲蘖,而且运用曲蘖进行酿酒。酿酒质量的高低取决于制曲的工艺水平,历史久远的中国制曲工艺给世界酿酒业带来了极其广阔和深远的影响。

中国制曲的工艺各具传统和特色,即使在酿酒科技高度发展的今天,传统作坊式的制曲工艺仍保持着原先的本色,尤其是对于名酒,传统的制曲工艺奠定了酒的卓越品质。

（4）原料处理

无论是酿造酒,还是蒸馏酒,以及两者的派生酒品,制酒用的主要原料均为糖质原料或淀粉质原料。为了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格,酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理,主要包括原料的选择配比及其状态的改变等。环境因素的控制也是关键的环节。

糖质原料以水果为主,原料处理主要包括根据成酒的特点选择品种、采摘分类、除去腐烂果品和杂质、破碎果实、榨汁去梗、澄清抗氧、杀菌等。

淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮等为主，采用复式发酵法，先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。原料品种及发酵方式的不同,原料处理的过程和工艺也有差异性。中国广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎，润料(浸米)，蒸煮(蒸饭)，摊凉(淋水冷却)，翻料，入缸或入窖发酵等。

（5）蒸馏取酒

所谓蒸馏取酒就是通过加热,利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。在正常的大气压下,水的沸点是100℃，酒精的沸点是78.3℃,将酒液加热至两种温度之间时,就会产生大量的含酒精的蒸汽，将这种蒸汽收人管道并进行冷凝,就会与原[FS:PAGE]来的科液分开，从而形成高酒精含量的酒品。在蒸馏的过程中，原汁酒液中的酒精被蒸馏出来予以收集，并控制酒精的浓度。原汁酒中的味素也将一起被蒸馏，从而使蒸馏的酒品中带有独特的芳香和口味。

（6）酒的老熟和陈酿

酒是具有生命力的，糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺的完成并不能说明酿酒全过程就已终结，新酿制成的酒品并没有完全完成体现酒品风格的物质转化，酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，固以新酒必须经过特定环境的窖藏。经过一段时间的贮存后，醇香和美的酒质才最终形成并得以深化。通常将这一新酿制成的酒品窖香贮存的过程称为老熟和陈酿。

（7）勾兑调味

勾兑调味工艺，是将不同种类、陈年和产地的原酒液半成品(白兰地、威士忌等)或选取不同档次的原酒液半成品(中国白酒、黄酒等)按照一定的比例，参照成品酒的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺。勾兑调校能不断获得均衡协调、质量稳定、风格传统地道的酒品。

酒品的勾兑调味被视为酿酒的最高工艺，创造出酿酒活动中的一种精神境界。从工艺的角度来看，酿酒原料的种类、质量和配比存在着差异性，酿酒过程中包含着诸多工序，中间发生许多复杂的物理、化学变化，转化产生几十种甚至几百种有机成分，其中有些机理至今还未研究清楚，而勾兑师的工作便是富有技巧地将不同酒质的酒品按照一定的比例进行混合调校，在确保酒品总体风格的前提下，以得到整体均匀一致的市场品种标准。

参观地点：天津孟庄园葡萄酒厂

公司成立于19xx年，占地面积18000平方米，公司拥有万亩葡萄基地，主要种植玫瑰香及解百纳系列葡萄，确保了华梦品牌的高品质。 公司引进具有世界领先水平的意大利DM公司的酿酒设备，拥有专业技术人员二十多名，职工近二百名，固定资产6800万元，年生产能力达万吨，年销售收入5000万元。公司生产的“华梦”牌干红、干白被评为国家免检产品、天津市名牌产品，并通过ISO9001国际质量体系认证。

公司投资1500万元建设了华梦酒文化博物馆，并于20xx年x月对外开放。华梦酒文化博物馆是中国首家中西合璧的葡萄酒文化博物馆，也是天津首家葡萄酒工业旅游项目。博物馆的设计融合了中西葡萄酒文化，以历史和地理两条主线展开对葡萄酒文化的阐述。通过历史的角度，从葡萄的起源追溯到葡萄酒的传说，至现代葡萄酒业的发展；通过地理的角度，介绍葡萄酒文明在世界范围内的传播。在具体的展示上，又分别从中国史和世界史两方面进行阐述，诠释了葡萄酒的文明和人类文明的发展同步。

博物馆共分三层，总面积1800平方米。地上一层为葡萄酒文化世界厅、中国厅、现代厅、和孟庄园厅、休闲购物厅。二层为品酒区、珍品字画厅、多功能会议厅。地下一层为葡

萄酒窖，酒窖放置了法国进口的橡木桶，为葡萄酒的再次生长提供了绝佳的环境。该酒窖深

3.8米，常年恒温13-17℃湿度70%-85%。

红酒酿造流程

（1）葡萄采摘

大自然完成自己的哺育工作之后，葡萄园中的男男女女立刻投入到紧张的工作中，开始将成熟的葡萄酿成美酒的过程。第一个阶段就是采摘葡萄，一般需要两天的时间。传统上，都是手工把葡萄成串的摘下。现在，很多葡萄园实现了机械采摘，比起人工的确存在很多优势，速度快（在某些环境条件下至关重要，比如采摘阶段天气突变），成本低（一台采摘机和50个采摘工人的工作量相当），并且更加及时（采摘机在夜间也可工作）。机械采摘虽然效率很高，但进行机械采摘要求葡萄藤必须按照特定方式攀援成长，而很多酿酒商认为这样无法得到最好的葡萄。所以，手工采摘仍然是酿造高档葡萄酒的基本步骤。

（2）去梗榨汁

采摘下来的葡萄立刻被送到酒厂，并进行去梗，让成串的葡萄（在植物学中的正式称谓是，果实）与梗分离。如果保留葡萄梗，会让葡萄原汁中有一股不好闻的草味，单宁含量过高会让葡萄酒有较重的苦味。然后挤压去梗后的葡萄，可以让葡萄汁和葡萄皮充分的接触。挤压不仅能够为果汁着色，而且有利于后续的发酵。

（3）发酵与浸渍

发酵过程中，葡萄原汁中的糖份会转化成酒精和二氧化碳（CO2）。葡萄皮上有一层天然的酵母，有时酿酒人也会在发酵过程中再添加酵母，发酵过程约一个星期。发酵过程中会产生大量的热量，如果因此温度过高，会导致酵母失去活性从而停止发酵。因此，如何控制发酵过程中的温度是合格酿酒人必须掌握的技术。

发酵过程之中和之后，充分混合葡萄原汁和葡萄皮，被称之为浸渍。这个阶段可长达五个星期，但具体时间取决于要生产的酒中单宁具有何种风格。在离析过程中，葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中。

（4）除渣与榨汁

酿酒人认为葡萄酒中的单宁含量已达最佳时，将从发酵罐底部引出自动流出的汁液，称之为“自然流汁”，然后对剩余物进行榨汁，获取“压榨葡萄汁”。压榨的葡萄汁颜色更深，单宁酸含量更高，但不够精致。根据酿酒人所要酿造的葡萄酒的风格，可以用它和其他酒勾兑，或保持其原有味道。通常，把葡萄酒从一个罐移入另一个干净的罐被称之为“除渣”。

（5）苹果酸乳酸发酵

在窖藏陈化期间，很多红葡萄酒还会进行二次发酵，又称为苹果酸乳酸发酵。这个过程将把口感生硬、酸性较强的苹果酸变成比较柔和的乳酸。乳酸发酵可以让葡萄酒入口更加柔滑，丰富其酒体和口感。

（6）过滤和净化

过滤时，使用过滤网滤除葡萄渣滓和发酵过程中产生的杂质。使用净化装置可以去除导致葡

萄酒浑浊和产生异味的物质。为了得到清澈、稳定的酒液，很多葡萄酒都经过净化。但是，很多传统的酿酒人反对这样做，他们认为在净化过程中破坏了丰富的口感，让酒味都跑了。

（7）陈酿

陈酿过程是指葡萄酒装瓶之前，在桶中陈化的过程。一些葡萄酒是在木桶中进行陈酿，而对于一些当年饮用的酒，或产量较大的日常酒，一般在不锈钢罐中进行陈酿。陈酿过程中，葡萄酒将逐渐具有丰富的香味与口感。同时，酒中的杂质会沉积到桶底，清除后获得更为清澈的酒液。这个过程非常重要，有利于葡萄酒装瓶后在瓶中继续进行的陈酿过程。

（8）混合调配

酒液成熟后，酿酒人可以根据需要，把几种不同的酒混合成一种新的酒。比如，可以把不同葡萄园种植的葡萄（具有不同的风味）酿造的酒勾兑在一起，或把种植在同一葡萄园，但采用不同技术酿造（例如，有的在罐中发酵，而有的在桶中发酵）的葡萄酒勾兑起来。有时候，上百种不同的酒液勾兑，带给我们一种新鲜独特的美酒。

（9）装瓶

将葡萄酒装入最后的容器，酒瓶中后，为了防止氧化，则将瓶口密封。葡萄酒行业目前最大的争议之一正是密封问题，传统的软木塞和新型的瓶封孰优孰劣呢？越来越多的酿酒商认为软木塞的替代者－斯蒂文瓶封（新型螺纹盖）是不宜久藏的葡萄酒最理想的密封方式。

总结

通过这几天的实习参观,我对津酒以及孟庄园的产品品牌,产品的生产工艺,各阶段的操作流程以及酒厂内的酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识。扩展了知识面,对现今酒企业的发展有了初步的了解,能够运用所学过的知识,分析在参观过的问题也为今后学习新的专业知识打下了基础。在这次实习中获得的应用型经验会指导我以后的学习以及工作。

以后的学习过程中，自己也要多去实习参观，为以后的工作早做好准备，多实地参观，多参加实习，这样不仅增长了经验，也拓宽了自己的事业，为以后的学习工作打下了良好的基础！