实习总结

09旅游管理 马婧妍 前言：

在学校学了一年理论知识后，终于有踏上社会进行实习的机会了。这实习早就知道，可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。

在举行了实习动员大会后，我被分配到了食间餐饮有限公司旗下的一家分店：食间牛排湖西路店。

餐厅简介：

吉林省食间饮食管理有限公司，成立于20xx年x月x日，其前身为吉林省名典咖啡语茶。随着公司不断发展壮大，现已成为长春市知名的餐饮连锁企业。食间饮食正在高速成长，我们致力于打造一个跨地域、专业化、标准化的综合性餐饮管理公司。 经过近xx年的发展，食间已经由原来的一家餐厅（现桂林路店）发展到现在的五家餐厅，其中包括：高档法式西餐厅1家：（领仕扒房）；中西休闲餐厅2家（食间桂林路店、食间工人文化宫店）、西餐厅3家（湖西路牛排店、万达牛排店、沈阳恒隆牛排店）。公司员工由原来的50人发展到现今800多人，各层管理人员80余人，总营业面积由600平米发展到近9000平米。食间愿景：引领健康时尚，做一流的餐饮管理集团，做一流的管理团队，做一流的创富平台。食间发展目标：将在三年内新开十家食间品牌店，销售额1.5个亿。 食间使命：勇于承担社会责任，满足顾客物超所值的消费期望，使员工富足且受到尊重。企业精神：诚信 创新 感恩 共享； 服务理念：满意是标准 感动是目标； 企业价值观：让员工感动才能让顾客感动； 经营理念：享受食间每一刻。

重视员工培养、培训：

食间企业在培养员工方面不吝投入，非常舍得，这一点亦给我留下了深刻的印象。在进入快速发展的近两年，食间经常派遣管理人员和业务骨干到国、内外知名餐饮企业学习取经，足迹遍布大江南北、香港、东南亚等地。对全体员工的培训工作亦是毫不松懈，有计划地经常组织员工参加公司内外的各类培训，培训内容涉及管理、烹饪、礼仪、餐厅英语等多个方面，以全方位提升全体员工的综合素质。董事长赵轶群先生表示，仅是这样还是不够的，食间还计划建立自己的培训学校，建立食间自己的培训机制，完善食间的培训体系，使员工培训工作能够有计划、有步骤地长期施行。

关于培训的重要性，赵总是这样说的：“培训工作很重要，必须长期抓，员工的素质提升了，企业才可能上台阶。另外，员工培训也是给员工的一项福利，员工在食间能够学到东西，他们就更愿意留在食间，这对于员工和企业都是双赢的。”赵总的话虽不多，但却一语点醒了我，应该说，赵总的这个观念确是真知灼见。事实上，现在世界上的先进企业都是把员工培训放在一个非常重要的战略位置上，人力资源做为企业最重要的资源，人力资源质量的优劣直接关系到企业的兴衰，员工培训工作的好坏对企业而言己具有重要的战略地位。把员工培训、培养放在重要位置，可谓是眼光长远的企业经营之道。

食间映像：

食间企业员工礼貌、纯朴、真诚的笑靥却留在了我的心里。食间人热情、友善、积极向上；食间的氛围团结、和谐，就像一个和睦融洽的大家庭；食间从董事长到高管到基层普通员工，都是那么富有开拓进取精神，勤奋努力，同时又正直诚信。我不禁想到，如果在中国，这样的企业要是多一些，更多一些，那么离建立中国特色的和谐社会主义还会远吗，这样的企业人多一些，二十一世纪的中国社会不是会更加和谐美好吗？

准备工作：

虽然我们只在餐厅进行为期两个月的实习，但餐厅还是按正规的实习生对我们进行了系统的培

训。

理论培训只有两天，不过虽然一培训就是上一天的课，但是对于我们这群整日里都呆在教室里的学生们来说，还是可以适应的。因为只是培训，所以也就没有像在课堂上一样严肃，课程也是比较轻松的，主要是介绍公司的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解。这两天的培训，午休的时候都是带我们到就近的食间牛排湖西路店的员工食堂吃的饭，而我也恰恰被分到了这家店，所以也是提前的体验了一把我们店的员工餐，同时也对店里的布局有了一定的了解。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。两天的培训过得很快，尤其是我们一大帮人在一起，不过培训之后就是去店里实际上岗了，也是有一点不安的。

到店里实习，自然就住在了店里的员工宿舍。员工宿舍是在小区居民楼里租下的，男女分开，我们女员工基本上是都住在了一起。小区的环境很好，在宿舍内也有舍长，卫生工作大家每天都轮着做，有一张值日轮流表；宿舍里对用水用电都有系统化的管理，一切都是井井有条。 系统了解：

因为是餐厅，所以也就没有像饭店一样有那么多的部门和岗位，但是也还是具体分成了几大块的；店长，顾名思义就是一店之长，店里的总指挥，任何我们处理不了的事情都可以找店长解决；店长助理，向店长负责的，每一个助理都负责店里的某一大块，也是替店长分担一下负担；在门前的咨客，主要负责向客人问好，将客人引进店里并引领客人找到座位，在客人走时，欢迎客人下次光临；在收银台的收银员，主要负责客人的买单结账，还有店里的办卡记录等一些事物；服务员，主要是对客服务，基本上都是服务员负责的（我们实习的岗位就是服务员）。传菜，就是将做好的菜品从后厨传到客人桌面；还有中厨、西厨的厨师，饼房的糕点师，洗碗间的阿姨等等。虽然只是餐厅，但是岗位都很齐全，各个职位都各司其职，是分的系统化。

实习过程：

前厅是餐厅中最为辛苦的部门，因为是直接对客服务，事情很多，而餐厅并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，助理还专门为我们每人安排了师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。

我们的工作除了摆台、倒水、点餐、上菜、循台、撤台外，基本上就没什么了。我们实习生的上班时间是10小时工作制，分早中晚三班倒，一个月休息4天，助理根据我们的需要，没有让我们上晚班，只是早中两班倒，早班中间有两小时的休息时间。我们在忙的时候也会加班，但加班都是有记录的，在适当的时候是可以补休的，我觉的这种制度还是很灵活合理的。

员工都是穿着工作服的，由店里统一发放，令我欣慰的是：店里的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理层中的几位助理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。

总结：

餐厅实习的日子结束了，这次实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和店里的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是，在两个月的工作中，我深刻地体会到了餐饮行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后，感谢食间能提供这样的实习机会，在此祝愿食间能够越办越好。