肉联厂、屠宰厂实习教学

1实习内容

1．1参观宰前状况；

1．2屠宰加工工艺过程；

1．3宰后检疫的实施情况与检疫点的设置。

2目的要求

2．1了解收购时的准备工作；

2．2掌握屠畜运输时的兽医卫生监督、宰前检疫的方法和处理原则；

2．3了解屠宰加工场所的部门布局及卫生和管理要求；

2．4掌握屠宰污水的二级处理方法；

2．5了解屠宰检疫的方法、步骤；

2．6了解屠宰加工工艺过程、屠宰加工常见的损伤及预防、屠宰加工场所的消毒药物及使用；

2．7掌握“三腺”的位置及摘除；

2．8了解宰后检验的方法和程序、要点、处理原则、如何识别检疫标识。

3设备和材料

白工作服、帽、口罩、长筒胶鞋。

4方法

4．1参观宰前状况

（1）厂址布局是否符合兽医卫生要求；

（2）牲畜动、静、食三大环节观察和看、听、摸、检四大要领；

（3）粪便处理是否符合兽医卫生要求；

（4）屠宰的宰前准备工作以及执行的情况；

（5）宰前兽医卫生监督（各种检查、报表制度）的实施情况；

（6）卫生屠宰场位置、设备与隔离程度。

4．2屠宰加工工艺过程

（1）污水的排放吃力系统及其如何处理；

（2）屠宰加工过程中的具体操作程序，以及卫生水平；

（3）胴体加工方法与成品的兽医检验情况。

4．3宰后检疫的实施情况与检疫点的设置

（1）淋巴结的检验；

（2）头部、胴体的检验；

（3）内脏的检验；

（4）旋毛虫的检验；

（5）病害肉的卫生处理。

5．实训报告

5．1动物检疫合格证明和运输证明的书写和检验时证件的有效性。

5．2完成实验报告 (包括: 动物检疫合格证明和运输证明；兽医卫生监督、宰前检疫的方法和处理；屠宰检疫的方法、步骤等)。

大庆乳粉乳品厂参观实习大纲

1实习内容

2.1了解工厂的基本情况：包括工厂规模、占地面积、组织机构、生产车间及其附属车间、设备状况、主要产品及生产关键技术；

2.2熟悉工厂的经营方针与策略、操作规程、经营管理形式、科技开发、产品生产与营销策略；

2.3学习和掌握与本专业有关的技术参数、操作要点、新产品开发与试制、科研成果与技术革新；

2.4了解和掌握加工原料的来源、收购检验方法、运输贮藏及加工环节；

2.5了解工厂产品的销售市场、产品的种类、产量、生产成本、电耗、出品率等各项经济指标；

2.6认真学习和总结所在实习单位经营管理和技术革新的先进经验；

2.7各车间的工艺流程和设备分布联接、水、电、汽的配置分布；

2.8了解乳粉生产质量安全体系控制要点及HACCP方法的运用；

2.9了解质量认证、企业认证的程序与方法；

2.10实习工厂存在的问题及改进建议和措施。

2目的要求

了解乳品厂的主要工艺流程，产品质量控制体系和卫生保证体系；了解和掌握加工原料的来源、收购检验方法、运输贮藏及加工环节；各车间的工艺流程和设备分布联接、水、电、汽的配置分布，为乳品工艺学的开出和毕业生产实习打下基础。

3设备和材料

白工作服、帽、口罩、长筒胶鞋。

4方法

4.1学生实习由学院统一安排，在教师和现场技术人员的指导下进行。

4.2在毕业实习中，学生应积极主动向工人师傅和技术人员学习，了解和掌握乳品加工工艺、质量安全控制措施。

4.3认真记录收集各种信息，为实习报告的撰写做好准备。

5．实训报告

5.1乳粉加工工艺的主要流程、设备及其型号；

5.2乳粉生产质量安全体系控制要点及HACCP方法的运用；

5.3了解质量认证、企业认证的程序与方法；

5.4实习工厂存在的问题及改进建议和措施；

5.5实习体会；

学生实习结束时由实习指导教师根据实习过程表现、实习报告给出实习成绩，作为本课程的总成绩的组成部分（20%）纳入课程考核体系。

 

第二篇：食品安全实践报告

思想政治理论课社会实践报告

题 目：食品安全问题调查

学 院：上海财大浙江学院

班 级：工管1班________

姓 名：杨建锋__________

联系电话：667082________ 指导老师：___ __ ___ _

日期：月日

摘 要

随着中国经济的发展，越来越多的人追求生活的质量，但是社会食品质量却令人们堪忧，像瘦肉精，三鹿奶粉，地沟油。像最近知道的在慈溪关于饮水机桶的加工和桶装水的制造过程，令许多人大感震惊，一直不敢在饮用桶装水。有很多人再问现在问们还敢吃什么？的确这样，所以导致很多家长买奶粉从国外进口。中国人对于食品安全的态度早已变得麻木和无奈，食品安全问题已然成为国人心中挥之不去的梦魇。当面对这一幕幕丧失道德和法制基准的食品安全事故的时候，我们应该全面反省在食品安全方面的不足。相比在经济和科技领域建立起来的世界瞩目的成就和光辉文明，食品安全方面的落后和差距是巨大的。 关键词：食品 安全 质量 道德

英文摘要

With the development of China's economy, more and more people to the pursuit of quality of life, but the social quality of food makes people worried, like clenbuterol, Sanlu milk powder, drainage oil. As the manufacturing process in Cixi of drinking machine bucket is processed and the bottled water recently know, so many people were shocked, has not in drinking water. Indeed, so many parents to buy milk powder imported from abroad. Chinese attitudes about food safety have already become numb and helpless, food safety problem has already become the nightmare of the hearts of our people. When faced with this scene of loss of moral and legal basis of food safety accident, we should fully reflect deficiencies in the aspects of food safety. Compared with the established in the field

of economic and technological world achievement and brilliant civilization, food safety aspects of the backward and the gap is huge. Keyword：ford safety quality ethics

正文

一·食品安全现状

食品安全体现的是对食品按其原定用途进行生产或食用时不会对消费者造成损害的一种担保，这种担保是无须说明也不能附加条件的。越来越多的食品问题展现出来，大家最近都了解的肯德基的鸡肉问题，在国外肯德基的速成鸡只是没有营养，但没有安全问题，而国内的速成鸡既没营养也不安全。所谓“民以食为天”，消费者对于食品质量的要求和关注应该高于其他商品。从过往的案例查处和实际了解来看，我省食品安全事件确实是进入一个多发期，这与当前的经济、社会发展阶段水平密不可分。简而言之，居民生活水平提高和收入增长推动了食品生产和加工业快速发展，这与相对滞后的食品安全监管和消费者保护制度之间产生了矛盾，在缺乏有效对冲和缓和机制的情况下，矛盾在媒体和社会大众的镁光灯下被放大，从而引起了民众对食品安全巨大的不满和失望情绪。 二·食品安全存在的原因

我省食品安全出现了如此严重的问题，大多数是由食品环境污染、假冒伪劣过期食品、生产制造节省成本引起的，那么为什么会出现这些食品污染呢？经过我对省内一些地区的生产过程的调查和询问，得出以下结论。

（一）从业者急功近利、盲目趋利

在对慈溪，宁波的一些食品生产企业、不法商贩也部分食品从业者急功近利、唯利是图，为谋取暴利置人民的生命健康于不顾，缺乏起码的诚信。在经营中存

在短期行为，对生产原料、加工程序、生产标准及进货来源、商品质量缺少严格的要求，追求利益最大化，不计后果，有的存在侥幸的心理，认为一旦被抓住，不过是罚钱了事，不把消费者身体健康和生命安全当回事，没有想到后果的严重性和要承担的法律责任。

（二）政府部门缺位、监督不力

对于我调查的地区食品安全质量管理难度高，加工生产地隐蔽，加之相关法制不健全，导致执法主体缺失，监管效率低下。我们经常看到的是一些记者和一些非相关人员隐秘调查，曝光之后，政府才认知问题的严重性，介入管理 “桶装水”事件就是一个例子。负责食品安全的部门有工商、质检、卫生、农业、林业等10多个部门，各个部门之间缺乏有效沟通和协作。主管部门缺位，执法力度不到位，对食品安全监督的薄弱等都让问题弄产品多躲过重重关卡进入市场。此外，食品安全监督执法队伍执法水平还需提高。

（三）消费者贪图便宜，安全意识薄弱

许多消费者对食品的来源，生产过程，材料来源都不明。有些消费者在消费时，受个人收入低等原因的制约，首先考虑的是价格因素，不懂得购买和使用有生产许可和使用安全食品标志的食品，不知道食品的生产过程，加上片面追求感观鲜亮，忽视产品的内在品质，即便是在自身的合法权益收到损害时，大多是吃出问题不维权。消费者食品安全意识较低，自我保护能力低下，间接造成了违法食品有市场需求、违法者有生存空间。

（五）食品安全质量检测体系还不完善

我省各地区食品质量检测体系还不完善。目前全省获得授权许可的食品质检部门不但数量不多，且都分布在大中城市，在人口众多的偏远乡村缺乏应有的质

量检测设施。同时我省食品质量检测手段有限，一些在省内检测合格的出口产品却达不到国外标准，检测水平有待提高。我们的视食品安全质量检测迫切需要与国际接轨，以保护各地区人民的身体健康。

三·解决食品安全现状的办法

对于我省现在的食品安全状况，想要改变，不能急于求成，要从问题根源出发。

（一）生产者与销售者必须保证食品质量与安全，讲究诚信，凭良心办事，把食品企业对社会的食品安全责任化为自己的自觉意识，从源头上解决问题。

（二）良好的食品安全监管体制是保证食品安全的重要保证，各部门应该互相协作，层层落实，并应该随时接受人民群众的监督，行政执法的结果应该向人民群众公开。

（三）尽快完善我省各地区食品安全标准，完善有关食品安全的法律法规，从严要求，约束企业保障食品的合格。

（四）加大对食品检测检验研究和应用的投入，控制食品安全问题的发生，并建立较为完善的食品安全应急处理体制，减轻食品安全事故的危害，保障人民群众的利益。

（五）建立安全教育宣传体系，让作为食品安全的终端受众的消费者加强对食品安全的关注和认识水平，并学会用法律来维护自己的合法权益。

四·结束语 我们应正视我我省食品安全的现状，加大有关方面的法律完善，强化食品安全管理体系建设，逐步全面实行食品安全市场准入制度。而我省各大小生产商应该不能只靠虑自己的利益，应该从道德角度出发，让老百姓得到信任。同时我们

应该相信，在政府各部门的重视下，一定能开创出食品安全新局面，让广大人民群众时时刻刻都能吃上“放心安全”的食品，保障食品安全的良性发展势头。

参考文献：

[1] 谢建华,申明月,李昌. 浙江省食品安全分析及对策研究[J].20xx年第3期

[2] 高绍林.全面提升食品安全状况的思考

[3] 高晓波.浅谈浙江省食品安全现状[J].20xx（7）：132-133.

[4] 郑剑宇,董晓芬.对我省食品安全问题的调查[J].中国高新技术企业，20xx（12）：128-129